11
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אמנות קולינארית, או להיות שף לעצמך

Natiie 2008-2011 ©
מלוא זכויות היוצרים המופיעים בבלוג זה לרבות התכנים, עיצוב, התמונות, וכל חומר אחר הכלולים בו, אם לא נאמר מפורשות אחרת, שמורים ל-Natiie בלבד. אין להפיץ, לשכפל, להעתיק, למכור, לשדר, לפרסם, להציג בפומבי או לעשות כל שימוש מסחרי כלשהו בכל או בחלק מתכניו של הבלוג, כולל תמונות, וכל דבר אחר המוצג בבלוג, אלא אם ניתנה רשות כתובה וחתומה לכך בכתב ומראש ע''י Natiie. במידה והחלטתם להעתיק או להעביר לצד שלישי מתכונים, תכנים, או כל חומר אחר הכלול בבלוג, – אנא הקפידו לצרף קישור ישיר לבלוג או לפוסט, בליווי הקרדיט לבעלת הבלוג/פוסט. עם זאת, חל איסור גורף להשתמש בתמונות או עבודות גרפיות המוצגות בבלוג של Natiie.
אמנות קולינארית

כוסמת עם כבדי עוף ופטריות

כוסמת עם כבדי עוף ופטריות
זה רק נדמה לי או שבארץ באמת לא אוכלים כוסמת ואף בקושי יודעים מה זה? למען האמת, לפני 12.5 שנה כאשר עלינו לארץ לא פגשתי בסופרים כוסמת כלל, יותר מאוחר ראיתי, ואף קנינו והתאכזבנו, כוסמת אבל ממש ירוקה ובלתי אכילה בעליל. התחלתי לקנות כוסמת מהירת הכנה בחנויות של רוסים, אבל זה יצא יחסית יקר. ורק בשנים אחרונות אפשר למצוא כוסמת בשפע בכל מעדנייה רוסית ואף בסופרים.

 

לראשונה החלו לגדל כוסמת לפני כ-4000 שנה בהודו ונתנו לה שם "אורז שחור", וכאשר היא הגיעה לארצות אחרות היא קיבלה כינוי "חיטה שחורה". משום מה מהתחלה הייחס כלפי כוסמת היה חשדני משהו והיא נחשבה לאוכל של פלבאים ועניים. בני אצולה לא אכלו כוסמת משום שלהבדיל מאורז היא הייתה מפיקה תבשיל שחור שלכאורה לא היה ראוי לקיבתם העדינה. עם הזמן השתנה הייחס כלפי כוסמת והיא אף זכתה לכינוי "מלכת הדגנים".

  

כיום כבר יודעים שכוסמת בריאה במיוחד והסיבות למכביר: לפני הכל – יש בה הרבה ברזל, כמו כן גם סידן, אשלגן, אבץ, פלואור, זרחן, רוטין, יוד, מוליבדן, קובלט, וויטמינים B1, B2, B9, B3, וויטמין E; עמילן (עד 70%), חלבון (בערך 14%), סוכרים (2% – 2.5%), חומצות קרבוקסיליות, שומן (3%), תאית (1%). היות וכמות הליזין והמתיונין בחלבון של כוסמת גבוה במיוחד (ואף עולה מעל כל הדגנים) הוא נספג מצוין בגוף. פחמימות נמצאות בכוסמת בכמות יחסית נמוכה. לפחמימות של כוסמת לוקח הרבה זמן להיספג בגוף והודות לכך מרגישים תחושת שובע לזמן ממושך לאחר אכילת כוסמת.

 

נוסף לכך, כוסמת זהו צמח מאוד חזק ולא דורש טיפול בכימיקאלים וחומרים לא נחמדים אחרים לשם הגנה ממזיקים או עשב שוטה. כוסמת מסייעת ליציאת עודף כולסטרול מן הגוף, כמו כן מומלץ לכלול כוסמת בתפריט של חולי אנמיה, סוכרת, השמנה, היא גם הכרחית לאנשים הסובלים מליקויים במערכת העצבים ומערכת הדם, יש צורך בכוסמת גם כאשר יש בעיות עם בלוטת התריס, הלבלב ומערכת העיכול.

 

אז מה זה כוסמת ועם מה אוכלים אותה? כוסמת היא צמח וזרעיה ניתנים לאכילה. מתוך זרעים אלו מכינים גם קמח כוסמת אך בעקבות חוסר גלוטן אינו מתאים לאפיית לחמים. לרוב מכינים מקמח כוסמת פנקייקים וקרפים, ופסטות יפניות. ואת זרעים של כוסמת מבשלים במים בדיוק כמו אורז: 1 כוס כוסמת, 3/4 1 כוס מים רותחים, 1 כפית מלח (או: גובה המים מעל פני הזרעים אמור להיות כגובה הזרעים בסיר). צבע הכוסמת אמור להיות חום יפה ואחיד לכל הזרעים, ולא ירקרק, וגם לא אחד חום אחד ירוק לסירוגין (כוסמת ירוקה לא טעימה). במטבח הרוסי נהוג להוסיף לתוצאה הסופית הרבה חמאה וזה גורם למרקם של התבשיל להיות די דביק, מעט נוזלי ולא אחד-אחד. אני לא אוהבת את זה כך ואוהבת כוסמת אחד-אחד כמו אורז, לכן לא מוסיפה אפילו טיפה של חמאה. כמו כן, טעים מאוד לאכול כוסמת מבושלת עם חלב וסוכר, כן, כן, בדיוק כמו דייסת אורז, למלא בכוסמת עופות ודגים, להוסיף למרקים, וכד`. אז יאללה, קדימה!

 

מרכיבים:

1 כוס כוסמת

3/4 1 כוס מים רותחים

1 כפית גדושה מלח

 

לכבד:

500 גר` כבדי עוף

4 בצלים ממש גדולים חתוכים גס

5 פטריות פורטבלו

3 שיני שום חתוכות גס

1 כפית מלח

1/2 כפית צ`ילי גרוס

1 כף גדושה פפריקה מתוקה

2 כפות חומץ

1 כף שטוחה סוכר

1/4 כוס מים (לשמור בצד ולהשתמש במידת הצורך)

 

הכנה:

1. לשפוך כוס אחד כוסמת לתוך המסננת ולשטוף היטב תחת זרם מים קרים. במידה וצפים זרעים שחורים – להשליכם. להעביר את הכוסמת הנקייה לתוך סיר, לשפוך מעל 3/4 1 כוס מים רותחים וכפית מלח, להביא לרתיחה, להנמיך אש ולבשל על אש נמוכה מאוד (כמו אורז) בערך כ-15 דקות בלי לערבב כלל, או עד שהמים מתאדים והגרגרים לגמרי רכים. לכבות אש ולהשאיר את הכוסמת בסיר מכוסה עם מכסה לעשר דקות לפחות. לאחר השהייה והתקררות קלה הגרגרים מתקבלים יפים ואחד-אחד.

 

2. להכנת הכבד: לחתוך גס את הבצלים. להניח לתוך מחבת גדולה ומחוממת עם שמן. לטגן את הבצל עד להזהבה קלה.

 

3. לחתוך גס פטריות ושום, להוסיף למחבת עם הבצל ולהמשיך לטגן 5 דקות.

 

4. להוסיף אל המחבת עם הבצל והפטריות את הכבדים השטופים והמנוקים. לתת להם צריבה מהירה משני הצדדים וכעבור דקה להוסיף את כל התבלינים למעט המים. לערבב הכל היטב ולהמשיך טיגון על אש בינונית, מדי פעם לערבב. במידה וכל הנוזלים התאדו - להוסיף בכל פעם מעט מים על מנת לשמור על תוכן המחבת עסיסי ולא יבש. להמשיך לטגן כ-10 דקות.

בתיאבון!      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nati

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

52 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל Natiie אלא אם צויין אחרת