11
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אמנות קולינארית, או להיות שף לעצמך

Natiie 2008-2011 ©
מלוא זכויות היוצרים המופיעים בבלוג זה לרבות התכנים, עיצוב, התמונות, וכל חומר אחר הכלולים בו, אם לא נאמר מפורשות אחרת, שמורים ל-Natiie בלבד. אין להפיץ, לשכפל, להעתיק, למכור, לשדר, לפרסם, להציג בפומבי או לעשות כל שימוש מסחרי כלשהו בכל או בחלק מתכניו של הבלוג, כולל תמונות, וכל דבר אחר המוצג בבלוג, אלא אם ניתנה רשות כתובה וחתומה לכך בכתב ומראש ע''י Natiie. במידה והחלטתם להעתיק או להעביר לצד שלישי מתכונים, תכנים, או כל חומר אחר הכלול בבלוג, – אנא הקפידו לצרף קישור ישיר לבלוג או לפוסט, בליווי הקרדיט לבעלת הבלוג/פוסט. עם זאת, חל איסור גורף להשתמש בתמונות או עבודות גרפיות המוצגות בבלוג של Natiie.
אמנות קולינארית

בורש (של אימא)

02/05/2009
בורש (של אימא)

בורש – זאת מנה ראשונה קלסית של העמים הסלביים ומדינות מרכז ומזרח אירופה, ובעיקר אוקראינה, רוסיה, פולין, בלארוס, רומניה, מולדובה, ליטא, העשויה מסלק וכרוב. למי יש יותר זכויות יוצרים על בורש, ניתן רק לנחש, כל אחד לוקח את האחריות על עצמו על המצאת מרק טעים ובריא זה. אבל אולי בכל זאת אאזור אומץ ואומר כי בורש אוקראיני הוא הכי טעים, עשיר ופופולרי וקיים כבר מעל 300 שנה. ובכן, מדוע בורש כל כך חשוב במדינות הנזכרות לעיל עד כדי כך שמשמש מנת הדגל על כך שולחן? כל מה שנדרש לבורש זה סלק, מעט בשר, כרוב כבוש, ושומן חזיר (זה במקור). ולמעשה מוצרים אלה, בדיוק בהרכב כזה, נמצאים מוקדם באביב כאשר אין שום ירק טרי אחרי חורף מקפיא, וכל מה שיש זה מה שנשאר מהחורף. קיימות גם כמה גרסאות לשם "בורש", האחת (והכי הגיונית בעיניי) אומרת שבעצם השם מורכב משתי מילים "בור" ופירושה "אדום בוהק, בורדו", ומילה "שי" - פירושה מרק עם כרוב כבוש על בסיס ציר בשר. ולמעשה "שי" זה אותו בורש רק ללא הסלק. ובחיבור של "בור" ו"שִי" מקבלים בוֹרשְ – מרק סלק וכרוב. קיימים עשרות מתכונים של בורש, בכל מדינה עם שינויים משלה, ובכל בית שינויים משלו. אני מביאה את גרסת אימי – ה-הכי טעימה בעולם!

 

מרכיבים:

ל-5 ליטרים מרק מוכן:

 

1/2 עוף או 1/2 ק"ג בשר בקר עם עצם

3.5 ליטר מים

2 סלקים בינוניים

2 גזרים בינוניים

1 בצל בינוני

1 קופסת שעועית או שעויעית יבשה מושרת למשך הלילה (אפשר לוותר)

4 תפ"א לא גדולים

3/4 כרוב בינוני או 1/2 גדול או 1 קטן

5 כפות גדושות רסק עגבניות 

4-5 שיני שום

1/4 צרור שמיר

1 כף מלח

שבבי פלפל צ'ילי יבש 

2 עלי דפנה

1 כף סוכר

2 כפות חומץ

 

הכנה:

1. לבשל ציר עוף/בקר רק עם בשר ללא הירקות.

 

2. בינתים, תוך כדי בישול הציר, לחמם מחבת, לפרוס בצל דק-דק, גזר וסלק לקלף ולגרד בפומפייה עבה. להעביר הכל ביחד למחבת חמה עם מעט שמן ולטגן תוך ערבוב על אש בינונית. להקפיד שהסלק לא ישרף ולא ישחיר. לאחר כ- 5-7 דקות להוסיף אל המחבת 1/2 כוס ציר מתוך הסיר, להנמיך אש ולכסות עם מכסה. להשאיר להתבשל/להתאדות על אש קטנה כחצי שעה, או עד שהסלק והגזר מתרככים מעט.

 

3. להוסיף רסק עגבניות ועלי דפנה ולאדות עוד כשלוש דקות. לכבות אש.

 

4. 10 דקות לפני שהציר מוכן להוסיף 2 תפ"א קלופים ושלמים. בינתיים לחתוך לקוביות עוד 2 תפ"א קלופים. להוסיף לסיר. 

 

5. להוציא את העוף מהציר ולהפריד מהעצמות ולהחזיר לסיר את הבשר הנקי.

 

6. להוסיף את תוכן המחבת עם הסלק אל הסיר. ומיד שעועית ואת התיבול.

לפרוס כרוב לרצועות דקות ולהוסיף לסיר.  

ברגע שתפ"א שלמים מתרככים להוציאם ולמעוך עם מזלג ולהחזיר לסיר.

(הערה: שום תבלין לא אמור לבלוט יותר מדי. הטעמים מתאזנים. המתיקות רק מרומזת ביותר.)

 

7. לבשל עד להתרככות כל הירקות והשעוית, בערך כ-3/4 שעה. חמש דקות לפני הסיום לכתוש שיני שום, לקצוץ דק שמיר ולהוסיף לסיר עם בורש. להגביר את האש, להביא לרתיחה, לכבות, לסגור מכסה ולהשהות כשעה. אפשר לאכול גם מיד, אבל ככל שעובר הזמן (ואפילו למחרת) הטעם משתבח ומתעשר.

 

8. לאכול בליווי שמנת חמוצה בתוך הצלחת (מי שלא אוהב או שומר כשרות אפשר לוותר).

 

הערות שוליים: 

מרקם הבורש אמור להיות סמיך. עם זאת, יש כאלה שאוהבים יותר צלול, לכן אפשר לדלל מעט כמויות של מרכיבי המרק ו/או לחילופין לא למעוך את תפ"א אלא להוסיפם כקוביות.

קחו בחשבון: בורש זאת מנה מושקעת הן מבחינת הזמן, הן מבחינת השובע. זה לא מהמרקים שמכינים על רגל אחת. תיהנו!

ניתן להכין בגרסה הצמחונית: את הבצל, הגזר והסלק לאדות ישירות בתוך סיר בישול, להוסיף תיבול, שעויעית, מיים רותחים וכרוב ולבשל.

בתיאבון!

 

 

 

 

 

 

 

Nati

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

46 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל Natiie אלא אם צויין אחרת