00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

CooknBake

עוגת שמרים - קראנץ שוקולד

בפורום קינוחים ומנות אחרונות כאן בתפוז התארח מיקי שמו לפני שבוע והביא את העוגה הנפלאה הזו.
אני לא אאריך בדברים.  העתקתי את המתכון וההערות של מיקי שמו בדיוק כפי שהוא הביא אותם לפורום, בכדי שגם אתם תוכלו להנות מעוגה מעולה, אשר גם אחרי הקפאה ועמידה על השיש במשך יומיים, נשארה רכה, טעימה ולא ייבשה!!

2 מהעוגות שלי מלאתי בשוקולד השחר ומעל פיזרתי אבקת נוגט, את העוגה השלישית מרחתי בממרח חלבה ושקדים מולבנים פרוסים.

הבצק לאחר ההתפחה יוצא מעט קשה ולא אוורירי כמו בצקי שמרים אחרים שאני מכירה. הוא נוח מאד לרידוד, מריחה ועיצוב והתוצאות לאחר אפיה פשוט מדהימות.

ממליצה בחום.

משמעות השם קראנץ בגרמנית היא כתר, מכיוון שבגרסה המקורית העוגה הייתה עגולה.
כמות הבצק מספיקה ל-3 קראנצים בתבניות אינגליש קייק חד פעמיות.

קראנץ שוקולד - מיקי שמו

חומרים ל-3 עוגות:
לבצק:
770 גרם (1/2 5 כוסות) קמח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
25 גרם (1/2 שקית) שמרית  שמתי כף וחצי שמרים יבשים
3/4 שקית משפר אפייה של שמרית  אני לא שמתי
3 ביצים גדולות (מס´ 1)
180 מ"ל (3/4 כוס) מים בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
קליפת לימון מגוררת מ-1/4 לימון
175 גרם חמאה רכה (מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ)
1/2 כפית מלח

למלית:
150-200 גרם ממרח שוקולד השחר (או נוטלה)
150 גרם עוגיות חמאה מפוררות דק מאד במעבד מזון
או 150 גרם אגוזי מלך קצוצים דק מאוד במעבד מזון

לציפוי:
1 ביצה טרופה
לסירופ סוכר (לא חובה):
120 מ"ל (1/2 כוס) מים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח לימון או 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי

אופן ההכנה:

מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר קטן, מנמיכים את הלהבה, מוסיפים תמצית וניל ומלח ומבשלים ללא כיסוי כ-5 דקות. מצננים ושומרים במקרר.

מכינים את הבצק: מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה במיקסר עם וו לישה כדקה. מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וקליפת לימון ומערבבים במהירות בינונית במשך כ-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את קוביות החמאה בזו אחר זו תוך כדי לישה ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מוסיפים את המלח ולשים כדקה נוספת.
מוציאים את הבצק מהמיקסר, מניחים בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.

מכינים את העוגה: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ.
מורחים את ממרח השוקולד בצורה שווה, מפזרים פירורי עוגיות ומגלגלים לגליל.
חוצים את הגליל לאורכו בעזרת סכין משונן, מניחים את שני חצאי הגליל זה על זה בצורת x, מלפפים לצמה ומהדקים בקצוות.
מניחים את הצמה בתבנית אפייה משומנת, מברישים בביצה טרופה ומתפיחים כ-45 דקות.

מחממים תנור ל-170.
אופים כ-35 דקות עד להזהבה קלה.
מוציאים את העוגה מהתנור ומברישים בסירופ בעודה חמה (הסירופ קר). מצננים היטב, מכסים ושומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד 3 ימים.
 


גיוונים למלית (עבור קראנץ אחד):
•גנאש שוקולד
100 גרם שוקולד מריר קצוץ + 100 גרם שוקולד חלב קצוץ + 100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות. ממיסים את שני סוגי השוקולד במיקרוגל או על אמבט מים חמים (ביין מארי). מסירים מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים למשחה חלקה.

מפתח להצלחה:
•עובדים עם הבצק כשהוא קר כדי שלא יידבק למשטח וכדי שהבצק לא יתחמם
ויאבד מצורתו וממרקמו האלסטי.
•לא מקמחים הרבה את משטח העבודה אלא עובדים על משטח נקי, חלק ויבש.
•מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ, לא מעבר לכך. מריחת השוקולד על
העלה המרודד מותחת אותו מעט ואם העלה דק מדי הוא עלול להיקרע.

טיפים:
•בגמר הלישה לוקחים מעט בצק, לשים אותו קלות בכפות הידיים ומותחים
באיטיות.
אם הבצק אלסטי ונמתח כמו מסטיק הוא מוכן להתפחה, אם הוא נקרע מיד
יש ללוש את הבצק מספר דקות נוספות.
•איך יודעים אם התפחנו את הבצק מספיק זמן?
בגמר ההתפחה, לוחצים בעדינות עם האצבע לתוך הבצק.
אם הבצק קשיח מדי ומתנגד לאצבע יש לתת זמן תפיחה נוסף.
אם הבצק אלסטי והגומה נעלמת באיטיות העוגה מוכנה לאפייה.
אם נותרה גומה בבצק העוגה תפחה יותר מדי ואיחרנו את זמן האפייה.
אם נאפה בצק שתפח זמן רב מדי הוא יהיה חיוור יחסית, במרקם גס וטעם
מעט תפל.
•קל יותר לעבוד עם בצק שעבר קירור ולכן מומלץ להכין את הבצק יום לפני ולשמור במקרר.
•מלח הלימון או מיץ הלימון מונעים את התגבשות הסוכר בסירופ.
 

נסו גם אתם ותהנו מעוגה ממש כמו מהקונדטוריה

 שבוע נפלא לכולם

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

103 תגובות

בחירת העורך
מציצים מעבר לים
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל CooknBake אלא אם צויין אחרת