11
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אמנות קולינארית, או להיות שף לעצמך

Natiie 2008-2011 ©
מלוא זכויות היוצרים המופיעים בבלוג זה לרבות התכנים, עיצוב, התמונות, וכל חומר אחר הכלולים בו, אם לא נאמר מפורשות אחרת, שמורים ל-Natiie בלבד. אין להפיץ, לשכפל, להעתיק, למכור, לשדר, לפרסם, להציג בפומבי או לעשות כל שימוש מסחרי כלשהו בכל או בחלק מתכניו של הבלוג, כולל תמונות, וכל דבר אחר המוצג בבלוג, אלא אם ניתנה רשות כתובה וחתומה לכך בכתב ומראש ע''י Natiie. במידה והחלטתם להעתיק או להעביר לצד שלישי מתכונים, תכנים, או כל חומר אחר הכלול בבלוג, – אנא הקפידו לצרף קישור ישיר לבלוג או לפוסט, בליווי הקרדיט לבעלת הבלוג/פוסט. עם זאת, חל איסור גורף להשתמש בתמונות או עבודות גרפיות המוצגות בבלוג של Natiie.
אמנות קולינארית

פירושקי עם כרוב

פירושקי עם כרוב
לפי בקשתה של שרית-ב (ש712) אני מביאה מתכון לפירושקי עם כרוב. שרית – זה במיוחד עבורך

 

בפוסט הקודם כבר נתתי הסבר קצר על המילה "פירושקי". אם כך, פירושקי זהו מאכל רוסי (ובכלל סלבי) מסורתי עתיק, אשר הגיע לימינו אנו ללא שינוי משמעותי כלשהו וללא השפעה של מטבחים מארצות אחרות. מאז ומקדם פירוֹגי, וצורתם המוקטנת – פירושקי, היו לא רק מאכל טעים, אלא גם נוח ומשביע. למעשה בתוך פירוֹג היו "עוטפים" כל דבר: דגים, בשרים, ירקות, קטניות, דגנים, פטריות, גבינות, ביצים ומילויים מתוקים לפירוגי מתוקים, וכך פירוג היווה ארוחה שלמה בפני עצמה. המילויים אמורים להיות עסיסיים, שומנים, ומעט יותר פיקנטיים ומודגשים מאשר מכתיב הטעם הרגיל. מילוי כזה הכרחי כיוון שבצק סופח חלק מהמלח/סוכר ולכן מילוי רגיל עלול להיות בתוצאה הסופית תפל למדי.

 

במקור הבצק אמור להיות בצק שמרים חמוץ. בזמנים ההם נחשב כי פירוגי אשר הוכנו מבצק שמרים על בסיס מחמצת הינם טעימים יותר, טובים יותר וגם מפיקים כמות גדולה יותר של בצק. עם הזמן התחילו להכין גם בצק שמרים ללא המחמצת לשם מהירות ונוחיות. עקרונית, אין מתכון אחד לפירוגי, וכל מתכון שונה מהשני במצרכים וכמות המצרכים שעורבבו בתוכו כגון חמאה, שומנים אחרים מן החי, חלב, ביצים, סוכר. החופש בבחירת המרכיבים עבור פירוגי כמו סוגי קמחים, מחמצות, כמות הנוזלים ומרכיבים אחרים – הביא לווריאציות שונות ומגוונות, וכתוצאה מכך לכל אחד/ת ישנה חותמת אינדיווידואלית משלו/ה לפירוגי. עם זאת ישנה מסורת מסוימת אשר קובעת יחס של מרכיבים עיקריים בבצק. הבצק לפירוגי לא אמור להיות קשה וכבד, אלא רך ואף מעט דביק. ביצים בדרך כלל לא שמים הרבה – 1 ביצה ל-800 גר` קמח.

 

הפעם אני מביאה מתכון לבצק שמרים על בסיס מחמצת. וזה בנוסף למתכון מהיר ללא השמרים, ובהמשך אביא גם מתכון לפירושקי במילוי בשר על בסיס בצק שמרים ללא המחמצת.

 

מרכיבים לבצק (לכמות לא גדולה, בערך כ-12-14 פירושקי):

מחמצת:

1 כוס קמח

1 כוס חלב

2 כפיות שטוחות שמרים יבשים או 25 גר` שמרים טריים

1 כף סוכר

 

לבצק:

2 כוסות קמח

50 גר` חמאה

¼ כוס חלב

1 כפית מלח

 

למלית כרוב:

1 בצל גדול

½ כרוב

2-3 ביצים קשות

5 כפות קטשופ

1 שן שום

מלח,פלפל שחור

 

הכנה:

1. הבצק: לערבב היטב את הקמח, הסוכר והשמרים עבור המחמצת, להוסיף חלב פושר, לערבב, לכסות במגבת ולהשאיר לשעה במקום חמים (הכנתי את זה אתמול ובתנאי קור של ימים אלו לקח לי 3 שעות רק עבור המחמצת).

 

2. אחרי שהמחמצת תפחה והתמלאה בועות, להוסיף 2 כוסות קמח מעורבב עם 1 כפית מלח, חמאה מומסת ו1/4 כוס חלב. ללוש הכל במשך 5 דקות לבצק חלק, גמיש ואף מעט דביק. להעביר את הבצק לקערה משומנת, לכסות במגבת או בניילון ולהשאיר לכ-שעה-שעתיים, עד הכפלת הנפח. אחרי ההתפחה הבצק אמור להיות רך מאוד.

 

3. מילוי: לפרוס בצל, לטגן במחבת עם שמן עד להזהבה קלה. להוסיף כרוב קצוץ לרצועות דקות, בערך כמו לסלט כרוב. לטגן על אש בינונית תחת ערבוב מתמיד כ- 15-20 דקות. במהלך הבישול אם יש צורך אפשר להוסיף מדי פעם מעט מים רותחים. כאשר הכרוב מתרכך ומקבל גוון מעט חום, להוסיף קטשופ, שום קצוץ דק, מלח ופלפל. לבשל עוד כ- 3-5 דקות. לכבות אש ולהוסיף אל הכרוב ביצים קשות חתוכות לקוביות קטנות.

 

4. הרכבת המנה: היות והבצק מאוד מאוד רך יהיה קשה לרדד אותו בעזרת מערוך. לכן בידיים משומנות תולשים מהבצק פיסות בגודל כדור פינפונג ומשטחים אותו על משטח עבודה לעלה עגול בעובי בערך 03-05 ס"מ. על מרכז העיגול שמים ככף מלית וסוגרים את הבצק לחצי ירח. מהדקים קצוות ומעט משטחים בצורה כזאת שה"תפר" יהיה באמצע ולא בצד. מניחים פירושקי על מחבת חמה עם הרבה שמן (לא שמן לטיגון עמוק) עם ה"תפר" כלפי מטה. מטגנים על אש בינונית משני הצדדים עד להשחמה.

 

מוציאים פורושקי מוכנים על צלחת מרופדת בניר סופג.

מגישים או כמנה נפרדת עם שמנת חמוצה (או מה שאוהבים), או כתוספת למרק (במקום הלחם), או מנשנשים במהלך היום.

 

הערות שוליים: במוקר חובה להכין פירושקי בתנור ולא בטיגון. טיגון כבר אימצו עם הזמן. גם המתכון הזה מתאים מאוד לתנור ומוצלח עם מילויים שונים.

בתיאבון!

 

 

 

 

 

 

 

Nati

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

53 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל Natiie אלא אם צויין אחרת