77
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

הטלה-רחל בניאש מזרחי

טיפים למטבח לניקיון הבית והסרת כתמים שקבלתי במייל

תיאבון בריא/רויטל פדרבוש

רוצים לעבור למזון בריא, אבל המחשבה על טעמו התפל גורמת לכם חלחלה? מיטב המומחים מתחום המזון בארץ ריכזו עבורכם טיפים מוצלחים לקנייה נבונה, אחסון וצריכה, ובעיקר שיפור הטעם ובישול נכון - כדי להוכיח לכם שבריא לא חייב להיות משעמם. לגזור, לשמור ובעיקר ליישם. גבול הטעם הטוב


החלטתם לקחת את עצמכם בידיים ולהתחיל לאכול מזון בריא? עשיתם צעד חשוב ונכון, אבל לא קל. הבעיה עם ההחלטות האלה, בדיוק כמו עם דיאטה, היא שבדרך כלל לא מצליחים לבצע אותן בגלל עניין הטעם, שהרי לחם לבן בדרך כלל טעים יותר מלחם מלא ועוגות טעימות יותר מסלט ירקות.
לעומת הטעם,שאלת הכדאיות לא מוטלת בספק. מדענים ורופאים מאשימים יותר ויותר את התזונה המערבית הריקה כמקור למחלות שונות, שחלקן הפכו למגיפה. אחת הדוגמאות המובהקות לכך היא מחלת הסוכרת מסוג 2, המתפתחת כמעט תמיד בגלל תזונה לקויה. לאורך דורות רבים נחשבה הסוכרת מהסוג הזה למחלה של זקנים ואילו כיום גם ילדים, בני נוער וצעירים לוקים בה במספרים מפחידים.

 
לתזונה טובה יש יתרונות נוספים: מלבד הפחתת הסיכוי לסוכרת, פוחתת הנטייה לסבול מלחץ דם גבוה, או ללקות בטרשת עורקים, מחלות לב וסרטן. כמו כן תפקוד הגוף משתפר, מערכת העיכול פועלת בצורה טובה יותר, הריכוז משתפר, עור הפנים, הציפורניים והשיער בורקים, יש פחות נפיחויות וגזים, והתחושה הכללית חיונית ומלאת אנרגיה.

40 הטיפים שלפניכם רוכזו באדיבותם, ומפרי ניסיונם של מומחים מתחום התזונה בארץ. לכל טיפ היתרון הבריאותי שלו, וכולם יחד מציעים ממה להימנע, איך לבחור נכון, ובעיקר מראים שאפשר גם אחרת. כלומר - אפשר בהחלט לשפר את התזונה באופן משמעותי מבלי לפגוע בטעם, בכיף ובהנאת האכילה. בתאבון!

1. איך לבשל ביצים:

הדרך הבריאה ביותר לאכול ביצה היא כשהיא קשה, כלומר - לבשל אותה במים. אם אתם מוכרחים לטגן אותה, כדאי לעשות זאת על להבה נמוכה מאוד ועם מכסה סגור. הביצה,ובמיוחד החלמון העשיר בכולסטרול, מכילה שמנים רוויים שמתחמצנים בקלות בטיגון ממושך, ועל כן עלולים לפגוע בכלי הדם ובגוף כולו.

2. איזה שוקולד לצרוך:

אם אתם אוהבים שוקולד - פרגנו לעצמכם תמיד את השוקולד המשובח ביותר. כידוע, איכות השוקולד נקבעת בהתאם לכמות מוצקי הקקאו שהוא מכיל. שוקולדים פשוטים מכילים
28% מוצקי קקאו ואילו השוקולדים המשובחים ביותר מכילים70%-90% . ככל שאחוז מוצקי הקקאו בשוקולד גבוה יותר, כך הוא בריא יותר, כיהוא מכיל כמות גדולה יותר של נוגדי חמצון. השוקולד מכיל גם לא מעט סוכר, אבל ככל שהוא מכיל יותר מוצקי קקאו הוא מכיל פחות סוכר, ולכן טעמו מריר משהו - טעם שהמכורים לשוקולד אוהבים מאוד.

3. למה לוותר על אבקות מרק:

אבקות מרק מכילות המון קלוריות, שומנים, כימיקלים ומונוסודיום גלוטמט, שמחזק את טעם המזון אבל עלול לגרום לתופעות כמו כאבי ראש ואלרגיות. אפשר להתרגל לבשל בלי אבקת מרק. עובדה ידועה היא כי השפים הדגולים נמנעים מלהשתמש באבקות מרק, ומעדיפיםל תבל את המזון במרכיבים טבעיים כמו תבלינים ועשבי תיבול, כי הם טעימים יותר. בשלב הראשון מומלץ להתרגל לבשל תבשילים כמו פסטה ועוף בלי אבקת מרק. כדי לשפר את הטעם מוסיפים לפסטה בזיליקום (אבל הרבה!). בתבשילי עוף ובשר האבקה די מיותרת ובמקומה אפשר להשתמש בחוואייג` למרק, בבהרט או ברוטב סויה, כוסברה קצוצה, שמיר וכדומה.
הבעיה היא לוותר על אבקת מרק כשמכינים מרק ירקות או מרק אפונה, ללא בשר, כי אז מרגישים במיוחד בחסרונו של טעם מוביל וחזק. כתחליף, אפשר להשתמש בבצל, שום, סלרי ,ג`ינג`ר, פטרוזיליה ואפילו קצת נענע. גם כף סוכר חום תוסיף טעם לתבשיל או למרק. אם מטגנים קלות את הירקות בשמן זית לפני הוספת המים, מקבלים מרקים מצוינים, בעלי טעם עשיר ונטולי כימיקלים. אם בכל זאת חסר קצת טעם לתבשילים אפשר לנסות את המלח"הרבל מר" - מלח עשבים טעים מאוד שאפשר להוסיף לכל תבשיל או סלט, במקום מלח רגיל.

4. מאיזה צבע מאכל להישמר במיוחד:

כשאתם רוכשים אטריות או שקדי מרק, שימו לב שברשימת המרכיבים לא מופיע צבע מאכל צהוב טרטזין, שלא מומלץ באופן כללי ובמיוחד לא לילדים. רוב היצרנים הפסיקו להשתמש בצבע השנוי במחלוקת ואת מוצריהם כדאי להעדיף על פני אלה שמכילים את הצבע.

5. למה להוסיף דווקא בטטות למרק:

אחד הפטנטים להכנת מרק ירקות עשיר, בריא ולא משמין, הוא להוסיף לו הרבה בטטות.הבטטות מתרככות מהר, מתפרקות במרק ומסמיכות אותו. טעמן מתקתק והן דלות (יחסית)בקלוריות.

6. תכירו - אטריות שעועית:

דרך נוספת לגוון את המרק היא להוסיף לו אטריות שעועית, שטעמן מצוין, והן בריאות יותר מאטריות קמח. את אטריות השעועית אפשר להשיג בסופרמרקטים הגדולים ובבתי טבע.

7. איך לאכול קטניות:

לפני שאתם אוכלים קטניות, הנביטו אותן. בשלב הנביטה הזרע מתעורר מתרדמתו וזמינות הוויטמינים והמינרלים שבו (כולל ויטמין
C) גדלה. במקביל, פוחתת תכולת הטריפסין, שמעכב ספיגת מרכיבי תזונה חיוניים. כך מנביטים בבית: משרים את הקטניות כל הלילה בצנצנת מלאה מים ומכוסה במגבת נייר. למחרת יש לשטוף את הקטניות ולהחזירן לצנצנת (ללא מים). יש לשטוף את הקטניות פעמיים-שלוש ביום. הנבטים יבצבצו בתוך יומיים שלושה. לאחר ההנבטה,זמן בישול הקטניות מתקצר.

8. איך לבשל אורז מלא:

כל מי שניסה לאכול אורז מלא והזדעזע מהטעם התפל מוזמן לנסות שיטה טעימה יותר. השלב הראשון הוא בחירת האורז. לא כל אורז מלא הוא גם טעים. האורז שנחשב לטעים יותר הוא העגול (נמכר בבתי טבע במחיר סביר מאוד) או אורז בסמטי מלא - שני הסוגים האלה,במיוחד הבסמטי המלא, מוצלחים וטעימים מאוד. אם משרים את האורז במים לילה קודם (כך נפטרים מטעמי הלוואי) ולמחרת מטגנים הרבה בצל בשמן זית, בתוספת פטריות טריות, מים,מלח ופלפל שחור, מקבלים מאכל טעים ביותר ובריא מאוד.
שימו לב: בישול אורז מלא נמשך כ-40 דקות.

9. הבורגול כתחליף:

דגנים מלאים - עמם נמנה האורז המלא - מצוינים כמרכיב בריא במזון וגם לדיאטה, כי אוכלים מהם פחות והם מעודדים פעילות מעיים. עם זאת, אם אתם לא מתים על אורז מלא ובכל זאת רוצים לאכול דגנים מלאים, נסו לבשל בורגול גס. מבשלים אותו כמו שמבשלים אורז לבן (רצוי עם הרבה בצל מטוגן) ותבלינים. הטעם שמתקבל דומה יותר לטעמו של אורז לבן (בהשוואה לאורז מלא).

10. איך לגוון את צריכת הדגנים:

בישראל צורכים הרבה אורז ופסטה, אבל העיקרון החשוב ביותר בתזונה בריאה הוא הגיוון.בבתי טבע ובסופרמרקטים הגדולים אפשר למצוא דגנים נפלאים וטעימים, שרק צריך לנסות אותם. קינואה, למשל, הוא דגן מלא וטעים מאוד, שמבשלים כמו אורז. אחרי בישול מתקבל מאכל קל ודומה לאורז הלבן. אפשר גם לבשל דוחן וקטניות כמו מאש ואזוקי, ואפילול הוסיף אותן לחמין.


11. איזה שמן זית לצרוך:

שמן זית נחשב לשמן בריא מאוד, אבל מומלץ לצרוך רק שמן זית כתית מעולה (ולא כתית רגיל או הגרוע מכולם - מזוכך). שמן זית כתית מעולה נעשה מזיתים, ללא שימוש בכימיקלים ועיבוד כלשהו ולכן הוא הבריא, ויש הטוענים שגם הטעים ביותר.

12. למה כן לטגן בשמן זית:

בניגוד לסברה הרווחת, שמן זית דווקא מצוין לטיגון, במיוחד אם מוסיפים לו חתיכת גזר קטנה. הגזר מעלה את טמפרטורת השריפה. שמן שנשרף יש לזרוק תמיד, כי זה אומר שהוא התחמצן וגורם יותר נזק מתועלת.

13. באילו שמנים להשתמש:

כל השמנים המזוככים נחשבים לפחות בריאים ובכללם גם שמן קנולה. הזיכוך מוציא מהשמן הרבה תכונות טובות. מי שיכול לעבור לשימוש בשמנים מכבישה קרה יתרום מאוד לבריאותו.מי שלא יכול לסבול את הטעם, יכול לנסות להשתמש בשמנים המזוככים האיכותיים יותר,כמו למשל אלו שבסדרה "עץ הזית". לטענת היצרן, חלק מרכיבי התזונה החשובים שהולכים לאיבוד בתהליכי הזיכוך הוחזרו לשמן.

14. אילו מקורות נוספים לשומן מומלצים:

מומלץ מאוד להשתמש, כידוע, בשמן זית הבריא, אבל לא רק בו, כי הוא לא מכיל את כל חומצות השומן החיוניות. כדאי לצרוך ממנו בכל יום, וכמובן אבוקדו וטחינה. ניתן לצרוך גם כמויות קטנות של שמן קנולה, שהוא הרע במיעוטו מבין השמנים.

15. אגוזים 1: מיהו המלך:

אם אתם נמנים עם חובבי האגוזים, העדיפו את אגוזי המלך על אגוזי הפקאן, כי הם מכילים חומצות שומן בריאות יותר. מומלץ לצרוך אותם גם בעוגות או בתבשילים.

16. אגוזים 2: איך מאחסנים וצורכים:

אגוזים ישנים מכילים חומצות רעילות, ולכן חשוב מאוד לאכול אותם רק כשהם טריים.
איך מבדילים ? באגוזים (ובמיוחד בוטנים) לאטריים מופיעות נקודות כהות ונוצרת עליהם מעין אבקה שמעידה על כך שבעלי חיים זעירים נהנו מהם עוד לפנינו. אגוזים טריים כדאי לאחסן במקרר או במקפיא ולרכוש אותם בכמויות קטנות ובמקומות שבהם תחלופת הסחורה גבוהה.

17. אגוזים 3: הגרסה הברזילאית:

כדאי לצרוך מדי יום, או לפחות בתדירות גבוהה, אגוזי ברזיל. אגוזים אלה עשירים מאודבמינרל הנקרא סלניום, הידוע בתכונותיו הטובות כמונע סרטן ומחלות שונות אחרות.המזון המערבי מכיל מעט מאוד מהמינרל, גם אם אתם אוכלים הרבה ירקות ופירות, כי הקרקע דלה בו. בגלל הכמות הרבה של הסלניום הקיימת באגוזים, המנה המומלצת לאכילה היא שני אגוזים ביום. לא כדאי להגזים בצריכת האגוזים, כי סלניום בכמות עודפת עלול להיות רעיל.

18. הדרך להסמכת תבשילים:

במקום קמח או קורנפלור להסמכת תבשילים ומרקים, כדאי להשתמש בקוואקר טחון. אפשר גם להוסיף קצת ישירות לצלחת המרק החמה המוגשת לשולחן.


19. למה לא לבשל עם מרגרינה:

כדאי מאוד להפסיק להשתמש במרגרינה מכל הסוגים, גם במרגרינה דלת שומן.המרגרינה מכילה חומצות שומן מסוג טראנס, שעבר חמצון ועלול לגרום לסתימת עורקים וישהטוענים אף לסרטן. אבל אם אתם חייבים מרגרינה ולא יכולים בלי, כדאי תמיד להעדיף אתהמרגרינה הרכה יותר. ככל שהמרגרינה קשה יותר כך התהליכים שהיא עברה מזיקים יותר לגוף. המרגרינות הגרועות ביותר הן אלה שעטופות בנייר, כי הן הקשות ביותר. המרגרינה בגביע רכה יותר ולכן פחות מזיקה. המרגרינה "ויכול", נחשבת לבריאה ביותר,כי לפי הצהרת היצרן היא לא עברה תהליך הקשיה רגיל. עם זאת, צריך לזכור שגם"ויכול" עשויה משמן מזוכך ולכן גם בצריכתה לא כדאי להגזים.

20. למה לא לאפות עם מרגרינה:

כדאי לאפות ולאכול עוגות ועוגיות שעשויות על בסיס שמן ולא על בסיס מחמאה או מרגרינה. עוגות רבות מכילות כמויות אדירות של מרגרינה (גם חבילה אחת זה יותר מדי)כשלמעשה הכמות הגדולה הזו לא מוסיפה הרבה טעם, אבל היא כן מוסיפה קלוריות מיותרות ולא בריאות. אפשר לבחור מראש עוגות שלא מכילות יותר מחצי כוס שמן או להחליף בין המרגרינה לשמן (חבילת מרגרינה שווה בערך לכוס שמן). אם מקצצים בכמות השמן, הטעם לא נפגע, אבל מספר הקלוריות שהעוגה מכילה יורד פלאים. כל 100 גרם שומן מכילים יותרמ-800 קלוריות!

21. התכונות הטובות של זרעי הפשתן:

זרעי פשתן מכילים חומצות שומן מסוג אומגה 3 שחסרות בתזונה המערבית, ואפשר לשלב אותם בקלות בתפריט, כי הם חסרי טעם. לא מומלץ לחמם אותם או להוסיף אותם לבישול, כי החומרים הטובים שמצויים בהם נהרסים. אבל אפשר להוסיף אותם לפירות, סלט או ממרח.סגולה ידועה של זרעי הפשתן, לבד מהתרומה לבריאות: כבר למחרת היום שאוכלים מהם אפשרל שים לב לכך שעור הפנים נראה טוב מתמיד (במיוחד כשאוכלים אותם עם יוגורט ביו).חשוב מאוד לאכול אותם טחונים וטריים. לטחון מראש לכמה ימים ולשמור בצנצנת במקפיא.לא כדאי לצרוך מהם יותר משתי כפות ביום.

22. אילו מבין הגבינות הצהובות:

גבינה צהובה היא מקור מצוין לסידן, אם כי היא מכילה המון שומן וצבעים שונים.הגבינה הצהובה הטבעית ביותר היא מוצרלה, שמשווקת בצבע בהיר ולא צהוב כמו רוב הגבינות, שמקורן בצבעים שעדיף להימנע מהם.
שימו לב: יש שני סוגים של מוצרלה - אחת שנמכרת בצורת כדורים רכים, כמו גבינה לבנה, והסוג השני שהוא גבינה צהובה לכל דבר, ואפשר לפרוס אותה במעדנייה בסופרמרקט או אפילו לרכוש אותה מגורדת. החיסרון שלה הוא שהיא מתקלקלת מהר יותר מגבינות צהובות המכילות חומרים משמרים, ומחזיקה מעמד במקרר כשבוע בלבד.

23. פירורי לחם, איזה סוג עדיף:

בסופרמרקטים אפשר למצוא כמה סוגים של פירורי לחם. דווקא הסוגים היקרים יותר הם גםהמזיקים יותר. על גבי האריזות כתוב שהם מכילים שמנים מוקשים (מרגרינה) ועודחומרים. הסוג הפשוט והזול ביותר לא מכיל שומן (מיותר ולא בריא) ועשוי מלחם, בליתוספות. בסופרמרקט אפשר גם למצוא (ולא רק בפסח) פירורי מצה שגם הם מכילים רק קמח,מים ושמרים, בלי שמנים מיותרים.

24. למה מוסיפים שיבולת שועל:

אם כבר פירורי לחם, אפשר לערבב אותם בסובין שיבולת שועל בכמות שווה (חצי חצי),לטגן עם התערובת שניצלים או להוסיף לקציצות. טעמו של סובין שיבולת שועל אינו מורגשוהוא נחשב למוריד כולסטרול ולמעודד פעילות מעיים.


25. למה שומשום:

כשמטגנים שניצלים או קציצות כדאי להוסיף לתערובת שומשום. הכי כדאי שומשום מלאשמכיל 975 מ"ג סידן בכל 100 גרם, לעומת כ-100 מ"ג סידן בלבד שמכיל השומשוםהמקולף.

26. איך מעבדים תמרים:

עוגיות ממולאות בתמרים הן ממתק מצוין, טעים ובריא. אם מכינים עוגיות כאלה בבית,כדאי להעדיף את התמרים שארוזים בוואקום (או תמרים יבשים רגילים שמוציאים מהם אתהחרצנים) ולא את ממרחי התמרים. ממרח התמרים אומנם נוח יותר לשימוש, אבל מכיל חומרישימור וסוכר. לתמרים בוואקום לא נוסף דבר. קל מאוד להפוך את התמרים בוואקום אוהתמרים הטריים לנוחים לשימוש: מכניסים אותם למעבד מזון (את התמרים הטריים מגלענים)עם מעט מים רותחים ומערבלים.

27. איך נשמרים מבשר המכיל מים:

כדאי מאוד להימנע מבשר קפוא (וגם מחלק מסוגי העוף, ההודו והדגים) המכיל מיםמוספים. היצרנים מוסיפים את המים, כדי להתגבר על הפחת שנוצר בתהליך ההכשרה. חשובלציין שלא כל עוף קפוא או בשר מכילים מים מוספים. לפי החוק, היצרן חייב לציין אם הוסיףמים.
בדרך כלל לעוף ולהודו לא מוסיפים מים, אבל לבשר הבקר, שהוא יקר יותר, כמעט תמידמוסיפים. המים המוספים לא כל כך תמימים ומכילים חומרים כמו פוספטים, שלא מוסיפיםבריאות. כדאי לשים לב שחלק מהבשר הטרי שנמכר במרכולים בעצם הוקפא בעבר (בדרך כללנמכרות חתיכות הבשר האלה באריזות ואקום שעליהן כתוב שהבשר היה קפוא) ובאטליזים -כדאי לשאול את הקצב אם הבשר היה קפוא בעברו.
בשר טרי, שלא הוקפא מעולם, אפשר לזהות על פי הסימן הבא - פיסות השומן השזורות בוצריכות להיות בגוון לבן-צהבהב. בבשר שהיה קפוא, פיסות השומן הן בצבע אדום. אם הקצבטוען שמקור הגוון האדום בדם, אפשר לבקש ממנו לחתוך קצת את הבשר. אם גם בפנים הגווןאדום ולא לבן, סימן שהבשר היה קפוא וכדאי להתרחק ממנו. מי שרוצה מידע נוסף עלהוספת מים לבשר מוזמן לקרוא בספר של ד"ר חיים סדובסקי "לסלק אתהקוץ" (הוצאת שדה) - פרוטוקולים מישיבות ועדות הכנסת שעסקו בהוספת המים לבשר.לקרוא ולא להאמין.

28. למה לא לקלף לפני בישול:

אם אתם מכינים פירה, סלט תפוחי אדמה או סלט סלק, לא כדאי לקלף את הירק לפניהבישול. כשמבשלים את הירק בקליפתו ומקלפים רק אחרי הבישול, מאבדים פחות ויטמינים.

29. איך להמתיק יוגורט:

אתם אוהבים יוגורטים ממותקים ? כדאי לכם לרכוש יוגורט ביו-פרו (ולא ביו רגיל) ללאפירות וממתיקים. פרי שנחתך במקום ומוסף ליוגורט מכיל הרבה יותר ויטמינים ומינרליםמפרי ששהה בתוך היוגורט זמן רב. בנוסף, יוגורט "נטו" לא מכיל מייצבים,חומרי טעם ועוד חומרים לא מומלצים. כדאי להמתיק את היוגורט (אם חייבים) בדבש,מולסה או סירופ מייפל טבעי, שטעים יותר מסירופ המייפל שעשוי מסוכר ותמציות.

30. הדרך לבשל תירס:

מבשלים תירס ? השתמשו בכמות קטנה ככל האפשר של מים להרתחה, ואחר כך השתמשו במיםלהכנת מרק, כי הם מכילים הרבה ויטמינים ומינרלים. כשהתירס מוכן הוציאו אותו מידמהמים. שהייה ממושכת במים פוגמת בערכו התזונתי.

31. איך מבשלים ירקות:

כשאתם מבשלים ירקות, כדאי להוסיף אותם למים רותחים ולא להרתיחם יחד עם המים, כדילשמור על ערכם התזונתיים.

 

32. איזה חומוס לקנות:

חומוס נחשב לממרח בריא. אם קונים ממרח חומוס מוכן כדאי לשים לב לרכיבים המצויניםעל התווית, המסודרים בסדר יורד, כשהמרכיב הראשון מצוי במוצר בכמות הגדולה ביותרוכך הלאה. כדאי מאוד לבחור את החומוס שהמרכיב השני שלו הוא טחינה ולא שמן (השמניםשמשתמשים בהם בתעשיית הסלטים הם לא באיכות משובחת ובכל מקרה טחינה עדיפה תמיד).


33. סוכרזית או סוכר:

הכימיקלים שרוב סוגי הסוכרזית עשויים מהם שנויים במחלוקת. באופן כללי הם בטוחיםלשימוש בכמויות המצוינות על גבי האריזה, אבל יש הטוענים שמדובר בכימיקלים מיותרים.כפית סוכר מכילה רק 15 קלוריות, כך שגם אם אתם חייבים להמתיק את הקפה או התה עדיףלעשות את זה עם סוכר, שבכמויות קטנות לא יקר בקלוריות, אבל בטוח יותר מבחינהבריאותית.

34. מתי לא להעדיף 0 אחוזי שומן:

נכון שתמיד כדאי להעדיף מזון דל שומן, אבל דווקא במוצרי חלב כדאי להימנע מאלהשמכילים פחות משלושה אחוזי שומן. אפס אחוז שומן פוגע בספיגת הסידן.

35. איזו חלבה הכי בריאה:

המכורים לחלבה יכולים לנסות חלבה משומשום מלא ודבש (להשיג בסופרמרקטים הגדוליםובבתי הטבע). טעמה קצת שונה מטעמה של החלבה המוכרת, אבל רבים טוענים שהוא טוביותר. ב-100 גרםחלבה משומשום מלא יש כמעט פי 10 יותר סידן !

36. עדיף תה, אבל איזה:

עדיף תה על קפה ואם תה, אז הכי בריא תה ירוק ואחריו השחור, שגם הוא עשיר בנוגדיחמצון. אפשר להוסיף לו תבלינים כמו קינמון, הל, ציפורן ואגוז מוסקט, להוסיף חלבודבש ולהפוך אותו לצ`אי הודי.

37. רוצים תה ? חכו רגע:

אומנם התה עדיף על הקפה, אבל אם אתם אוכלים מזון עתיר בברזל, כמו בשר אדום, אלתשתו מיד לאחר מכן תה, כדי לא לפגוע בספיגת הברזל.

38. מתי המזון מאבד מערכיוהתזונתיים:

תמיד כדאי לאכול אוכל טרי. ירקות ופירות מאבדים מערכם התזונתי בכל יום שחולף מאזהקטיף (גם אם הם נראים מצוין) ואפילו מוצרים כמו חלב עמיד מאבדים במשך הזמן אתהערכים התזונתיים שלהם. חלב עמיד, לדוגמה, מאבד אחרי חצי שנה כמעט את כלהוויטמינים והמינרלים שהכיל. מי שמשתמש במוצר כזה יקבל מוצר נקי מבחינה בקטריאלית,אבל גם עם ערך תזונתי נמוך בהרבה מהמובטח על האריזה. חשוב לציין שאיבוד הערכיםמתרחש בכל מצב, גם בירקות קפואים ששמורים במקפיא. אם רכשתם שמן זית או פסטהשמצויים ב-10% אחוז האחרונים של חייהם, מוטב להחזיר אותם לחנות.

39. איך מבשלים ירקות קפואים:

ערכם התזונתי של ירקות קפואים כמעט שווה לזה של ירקות טריים. כשמשתמשים בירקותקפואים רצוי לבשל אותם ישר ממצב קפוא ולא להפשיר קודם, כדי למנוע איבוד רכיביםתזונתיים חיוניים.


40. הבו גודל לסלט:

כשמכינים סלט כדאי לחתוך את הירקות לחתיכות גדולות ככל האפשר. ככל שהירקות חתוכיםלחתיכות קטנות יותר, כך הם מאבדים מערכם התזונתי מהר יותר. בסלט ירקות קצוץ דק לאנשארים הרבה ויטמינים כעבור שלוש שעות מרגע ההכנה.


סייעובהכנת הכתבה:


ד"ר ניבה שפירא - תזונאית רפואית, יונית שוורצמן - דיאטניתקלינית ומומחית לצמחי מרפא וארומתרפיה, ד"ר שרה קפלן - דיאטנית קלינית מהמרכזלבריאות האשה ברמת-אביב, ד"ר חיים סדובסקי - תזונאי, ד"ר הילה גבע-אבירם- נטורופתית ומנהלת מכללת מדיטבע לרפואה משלימה, רונית נחום-גוזלן - מרכזת המגמההנטורופתית במכללת ג`נסיס לרפואה משלימה, דבורי גתי-יוסף - נטורופתית, יצחק טבעוני- מומחה לרפואה פונקציונלית, נטורופת ומפתח שיטת טבעוני לאבחון וטיפול דרך תעלתהאוזן, לאה לשם - ראש החוג לתזונה במכללת רידמן.

 



איך מבשלים את השעועית כך שתהיה רכה וקלה לעיכול? של חיים כהן

 

לבישול שעועית (וקטניות יבשות בכלל)  יש עיקרון משותף: חייבים להשרות אותה בהמון מים למשך 12 שעות לפחות; עדיף אפילו ליממה, כשבאמצע הדרך מחליפים את המים. לפני הבישול מחליפים שוב את המים. רק אחר כך מעמידים את הסיר על האש.

 

בניגוד לאמונה העממית הרווחת, לא מוסיפים לשעועית סודה לשתייה או כל תוסף כימי אחר. מסתפקים בעלה דפנה או שניים. לעלה הדפנה יש השפעה נהדרת על עיכול הקטנית - הוא מונע תופעות גזיות בלתי נעימות ומאיץ את התרככותה. כשהמים מגיעים לרתיחה מכבים את האש וממתינים 45 דקות. מסננים את השעועית ומכאן והלאה ממשיכים לפי המתכון והדרך הרצויים.

 

פטנט:את השעועית המסוננת ניתן לארוז בכלי אטום ולהקפיא. היא תהיה זמינה לבישול עתידי ספונטני ומי מאיתנו לא נקלע לערב שבת חורפי ואפור, כשהכרס והנפש משוועות לצ`ולנט מהביל ושעועית מושרית אין. כהכנה לחורף, מומלץ להקפיא לצד השעועית עצם ברך מנוסרת, ואז שום שינוי מטאורולוגי לא תופש אתכם ואת גחמותיכם בלתי מסופקות.


חומרי הניקוי:
חומץ, חומץ, ועוד קצת חומץ (חומץ טבעי 5% או חומץ סינטטי. לא שום סוג אחר), מלח לימון, סודה לשתיה, אבקת כביסה, מרכך כביסה, סינטבון, סבון כלים, חומר כלשהו לניקוי כללי, אקונומיקה פשוטה, שפריץ חלונות, מגבוני טוסיקים.
עכשיו אפשר לעבור לאיך מנקים מה (ונכון, זה כמעט תמיד עם חומץ, ולא, לא נשאר ריח. הריח נעלם לאחר הייבוש):

לשטיפת רצפה:
דלי מים חמים מאד, כפית סבון כלים, חצי כוס חומץ.
התוצאה – רצפה בוהקת, שנראית כאילו הרגע נשטפה גם כמה ימים אחרי.
לניגוב הסופי לטפטף מעט מרכך כביסה על סמרטוט לח (רצוי סמרטוט מיקרופייבר).

לריכוך כביסה:
במקום מרכך הכביסה, מוסיפים חומץ לתא של המרכך ובכמות של המרכך.
התוצאה – הצבעים רעננים, לכביסה יש ריח נקי (החומץ מנטרל ריחות רעים), מכונת הכביסה נקייה מאבנית, והכבסים רכים.
מצד שני, אין ריח של מרכך.
ולמי שבכל זאת בוחרת לא לוותר על ריח המרכך – ניתן להחליף רק חצי מכמות המרכך בחומץ.

הסרת כתמים מבגדים:
כל כתמי המזון – יורדים בעזרת סבון כלים. מורחים מעט סבון כלים ומכבסים כרגיל.
התוצאה - גם כתמי מזון ישנים נעלמים כלא היו.
שאר הכתמים, ברוב המקרים, מנוצחים על ידי סינטבון.

ניקיון צעצועים:
בובות פרווה – לכבס במכונה בכביסה עדינה ללא סחיטה, ליבש בתליה או בחום נמוך במייבש הכביסה.
שאר צעצועים (לגו וצעצועי פלסטיק למיניהם) – לכבס בתכנית עדינה בתוך ציפית.

לפתיחת סתימות בכיור:
לשפוך חופן סודה לשתיה ומעל חומץ. לאחר התסיסה לשפוך קומקום מלא מים רותחים.
חופן סודה לשתיה ומים רותחים טובים גם לנטרול ריחות לא נעימים מפתחי הניקוז.

הפגת ריחות לא נעימים:
בחללים – להניח צלוחית עם סודה לשתיה או צלוחית עם קפה שחור טחון.
כל השאר – נעליים, תיקים, מזרנים, שטיחים – לפזר סודה לשתיה, להניח ללילה ולמחרת לנער היטב או לשאוב.

הברקת כיורים, אמבטיות וחרסינות:
לפזר אבקת כביסה, לשפשף ולשטוף.
התוצאה – נקי ומבריק לאורך זמן.

ניקוי המקרר:
לשפשף את הדפנות הפנימיות במשחת שיניים לבנה על גבי סמרטוט לח.
התוצאה - מקרר מבריק בניחוח מנטה רענן.

שטיפת כלים:
דילול סבון הכלים בחומץ ביחס של 10% עד 50% (לפי הסמיכות הרצויה), והכלים נוצצים עד כדי סנוור.

בית מסודר:
אם לא יוצאים מחדר בידיים ריקות ותמיד לוקחים משהו להחזיר למקום, הבית הופך מהר מאד וכמעט ללא מאמץ למסודר הרבה יותר. הרגל שקל לאמץ.

לניטרול ריחות מכביסה מריחה במיוחד:
כביסה בתכנית ארוכה הכוללת השריה, בתא ההשריה שמים סודה לשתיה, בתא האבקה – אבקה כרגיל, ובתא המרכך – חומץ כבר אמרנו?

טיפול שבועי לוילון האמבטיה וחבריו:
לכבס בתוכנית עם השריה בתוספת כוס חומץ, המשך הכביסה בחום נמוך ללא סחיטה עם אבקה ומרכך כרגיל. למכונה נכנסים וילון האמבטיה, שטיחון האמבטיה, ובתוך ציפית או שק כביסה – כל ספוגי הרחצה ומברשות השיער.

הברקת סירים:
לבשל בסיר אבקת כביסה במים רותחים למשך כ- 20 דקות.
התוצאה – כל שרידי השרוף ייעלמו, הסיר יבריק והבית יתמלא בריחות ניקיון.
לניקוי הסיר מבחוץ משרידים שרופים – ניתן להשרות למשך כ- 20 דקות בכלי גדול יותר עם מים רותחים ואבקת כביסה,
או למרוח משחת כלים על תחתית הסיר ולחמם על הגז, ובעודו חם (בזהירות) לשפשף בברזלית.

נטרול ריחות בישול:
כשיש ריחות בישול או טיגון חזקים להניח ליד הכיריים קערית קטנה עם חומץ.
החומץ סופח את הריחות ומונע מהם להתפזר לשאר הבית.

 
1- >

שחרר מאפינס מהתבנית

פשוט הניחו את התבנית המאפינס עם הוצאתה מהתנור על מגבת רטובה לכמה דקות  והמאפינס יצאו בקלות.

 

עבודה עם בצק

מומלץ להכניס את הבצק על התבנית למקרר ל-30 דקות טרם אפיה. זה ימנע ממנו לצנוח. תמיד יש להכניס בצק לתנור שחומם מראש לדרגה הרצויה.

 

 

הכנת קציצות

לאחר שמערבבים את חומרי הגלם, מומלץ להניח את העיסה במקרר לשעה כדי שפירורי הלחם יספגו את הנוזלים והתערובת תתגבש טרם טיגון/בישול.

 

איך למנוע גלישה של נוזלים מהסיר.

מורחים את השוליים הפנימיים של הסיר קרוב לשפה במרגרינה או חמאה והתבשיל שרתח לא יוכל לעבור את הקו שמרחתם ולגלוש על הגז.

 

הקצפת חלבונים

אם הפלתם בטעות טיפה של חלמון אל תוך החלבונים המיועדים להקצפה, אל תנסו להקציף כי זה לא יעבוד. כדי לדוג את הטיפה מתוך התערובת השתמשו בחתיכת קליפת ביצה. הקליפה"ממגנטת" את טיפת החלמון אליה בעוד שאם תנסו לדוג אותה בכפית תגלו שהיא"בורחת" ממנה.

 

 

הסוכר התקשה וקשה לפוררו?

זה קורה בעיקר בסוכר חום שיש לו נטייה להתקשות. אפשר להכניס פרוסת לחם למיכל הסוכר והלחם יספוג את הלחות והסוכר יתפורר מחדש.

 

קניתם עגבניות ירוקות?

הניחו אותן על עדן החלון או ליד התנור או מקור חום אחר ותוך יום הן תהיינה אדומות ובשלות למאכל.

 

 

קיצור זמן אפיה של תפוח אדמה בתנור

חותכים את תפוחי האדמה ושופכים עליהם מים רותחים מהקומקום. משאירים כ- 10 דקות ואז אופים כרגיל. זה יקצר את זמן האפייה בחצי.

 

 

הסרת ה"לכלוך" הצף במרק עוף

במקום להשתמש בכף, פשוט פיתחו חלבון ביצה לתוך המרק הרותח. החלבון סופח אליו את החלקיקים הצפים ושאריות העוף ולאחר מכן אפשר פשוט לסלק אותו עם כף.

 

 

איך לשמור לחם טרי

מכניסים לשקית הלחם 2-3 ענפים של סלרי והלחם נשמר רך וטרי.

 

 

חיתוך עוגות

כדי לחתוך עוגות מוס או קצפת, משתמשים בסכין שהושרתה לדקות מספר במים רותחים. כך העוגה יוצאת חלקה ויפה.

 

ערבוב חלבונים ופחמימות

לא מומלץ לערב חלבונים ופחמימות, זה שומר על השומן בגוף. מומלץ לאכול סלט לצד הבשר במקום תפוח יאדמה למשל.

 

ערבוב פירות וירקות

אין לערבב פירות עם ירקות, מלבד פרי הדר משום שבפירות יש סוכרים, שמתסיסים את הקיבה ויוצרים נפיחות בבטן.

 

צליית בשר

כאשר צולים ו/או מטגנים בשר, חשוב שהבשר יהיה בטמפ` החדר ולא קר. מלח מוסיפים בסוף הבישול כי הוא מוציא מהבשר את הנוזלים.

 

תבשיל שיצא מלוח מדי

פשוט הוסיפו פנימה תפוח אדמה והוא יספח את המליחות. בהמשך תוכלו להוציא את התפוח ולאכול בנפרד.

 

 

חריף בטירוף

אם אכלתם בטעות משהו חריף שמעלה לכם עשן מהאוזניים, שפכו מעט מלח על היד, לקקו אותה והחריפות תעלם.

 

קצפת שמנת מתוקה

כשמקציפים את השמנת, רצוי להוסיף את הסוכר רק לקראת הסוף אחרת הקצפת תאבד מנפחה.

 

למה משתמשים לפעמים בתחתית סיר או מחבת כבדה ?
"התחתיתהכבדה מעבירה את החום בצורה אחידה ושווה על פני הסיר או המחבת. במקרה של תחתית דקה, המקום שבו פוגעת האש יתחמם יותר והאוכל מעליו יתבשל יותר ובאופן לא אחיד".

למה שופכים חומץ לסיר שנשרף בתהליך הטיגון?
"החומץ בלוויית מעט מים מפרק את השומן שנשרף והלכלוך יורד בקלות ללא צורך בשפשוף ממושך".

למה כדאי למרוח את המגררת (הפומפייה) בשמן לפני גירור הגבינה?
"על ידי שימון המגררת, הגבינה לא תדבק למגררת ותחליק על פניה. כך מרוויחים שני דברים: הגירור יהיה קל יותר וניקוי המגררת יהיה פשוט".

למה כדאי להוסיף חומץ למי כבישת המלפפונים מגידולי חממה?
למלפפוני חממה יש נטייה לקבל מרקם רך בהחמצה. החומץ שומר את המלפפונים קשים ופריכים. לקבלת תוצאה טובה רצוי ש-
25% מנוזלי הכבישה יהיו חומץ".

למה כדאי להרתיח מים שרוצים להקפיא לקוביות קרח?
"אם מרתיחים, מקררים ורק אז מקפיאים את המים לקוביות קרח, מתקבלות קוביות קרח שקופות כמו זכוכית ויפות".

למה כדאי לטבול בשמן כפית או כף שבה משתמשים לדבש?
"השומן לא נותן לדבש להידבק לכפית או לכף, וכך ניגר הדבש כולו אל המזון שאליו אנחנו מוסיפים אותו והכפית נשארת כמעט נקייה לחלוטין".

למה כדאי מדי פעם להעמיד כפות עץ בתמיסת מי סודה לשתייה למשך כמה שעות?
"לכפות עץ יש נטייה לאגור בתוך הנקבוביות שלהן שאריות מזון. עם הזמן הדבר יכול לגרום גם לריח לא נעים של הכפות. אחת לתקופה, רצוי לרחוץ את כפות העץ היטב ולהניח אותן עמוק בתוך תמיסת מי סודה לשתייה למשך כשעתיים ויותר. הטבילה מנקה את הכפות ומרחיקה ריחות בלתי נעימים".

למה כדאי לרחוץ את המקרר, ארגז הלחם, מדפי הירקות ופח האשפה במים עם חומץ ומעט סודה לשתייה?
"סודה לשתייה מעלימה ריחות לא נעימים, והחומץ מנקה ומונע את היווצרות העובש".


למה כדאי לטחון תפוח אדמה לא מבושל במטחנת בשר אחרי גמר העבודה במטחנה ולפני רחיצתו?
"טחינת תפוח אדמה לא מבושל מפנה את כל שאריות המזון מתוך מכונת הטחינה. לפעולהחשיבות גבוהה כאשר מדובר בשאריות בשר. הטחינה מנקה את המכונה והעמילן שבתפוח האדמה גורם לשאריות להישטף בקלות".

אפייה


למה רצוי לאפות בצק עלים בטמפרטורה גבוהה מאוד (
250 מעלות)?
"הטמפרטורה הגבוההמאפשרת לנוזלים שבחמאה או במרגרינה להתאדות, ובכך ליצור את כיסי האוויר ולהפריד את עלי הבצק, כפי שרצוי לנו. טמפרטורה נמוכה תמיס ותגיר החוצה את אותם נוזלים, השומן ייספג בבצק והתוצאה תאכזב".
 
למה לא לשים בצק פריך?
"בצק פריך מאחדים ולא לשים. ראשית מעבדים את החומרים הרטובים ואז מוסיפים את החומרים היבשים עד ליצירת כדור ולא מעבר לכך. מדובר על חמש דקות עבודה לאחרהוספת הקמח. עיבוד נוסף יפעיל את הגלוטן, הבצק יאבד את האלסטיות שלו,יפסיק להיות פריך ויתקשה מאוד באפייה".

למה כדאי לרחוץ ולקמח צימוקים לפני הכנסתם לתערובת העוגה?
"בדרך הזו הצימוקים לא ישקעו, ויתפזרו פחות או יותר בצורה אחידה בתוך העוגה".

למה העוגה לא תופחת לפעמים?
"הצלחתהשל עוגה קשורה פעמים רבות לאיכות הקצפת הביצים", "יש להקציף את החלבון ללא סוכר ולהוסיפו רק כאשר הבועות הקטנות שנוצרות בצידי קערת ההקצפה נעלמות. יש לוודא שצבע הקצף לבן. בהקצפה טובה של חלמון, יש לוודא כי צבעו יהיה צהוב בהיר מאוד ללא בועות ואז להוסיף סוכר. הדרך נכונה ליצור מסת עוגה טובה היא להתחיל בהקצפה, להוסיף את הסוכרים, להוסיף את הנוזלים וחומרי הטעם ולבסוף את הקמח תוך ערבוב עדין שלא ישבור את המסה".


טיגון

למה לפעמים הטיגון יוצר מאכלים שמנוניים ונוטפי שמן?
"חום לא נכון שלהשמן עלול לגרום לשמנוניות יתר של המאכלים המטוגנים. קיים מדד מדויק המסייע לוודא כי השמן מוכן לקבל מוצר לטיגון: נוטלים על קצה האצבע מעט מים ומטפטפים טיפה בתוך השמן. אם נוצרות בועות קטנות, סימן שהשמן חם ומוכן לטיגון. אם הבועות מתיזות מאוד,נראה כי הטמפרטורה גבוהה מדי. אחרי הטיגון, רצוי לעטוף בנייר סופג את המנה על מנת להסיר את השומנים המיותרים".

למה מחממים חמאה ושמן ביחד?
כשמחממים חמאה היא נשרפת ומשנה את ההרכב הכימי שלה, משנה את טעמה ומאבדת את הערכים התזונתיים. השמן המתחמם יחד איתה מונע מהחמאה להישרף".

למה מקרצפים את תחתית הסיר שבו מתבשל רוטב?
"כאשר צולים בשר או ירקות במעט שומן נוצר משקע טעים ועסיסי שנצמד לתחתית הסיר או המחבת. אם יוצקים נוזל (עדיף יין) ונבחש בעזרת כף עץ שטוחה, מוסיפיםלתבשיל טעמים וארומה שישביחו אותו".

למה חשוב להכין את חומרי הגלם לפני השימוש בשמן חם?
"טיגון חומרי הגלם חייב להיעשות בטמפרטורה נכונה ומדויקת. כאשר מטגנים צ`יפס למשל,אסור להגיע לחום גבוה מדי כדי שהצ`יפס לא יישרף. טיגון בצל, לעומת זאת מצריך חום גבוה יותר. משום כך, יש להכין את החומרים מראש ולטגנם בטמפרטורה הנכונה המתאימה להם".

למה כדאי להוסיף כף חומץ לשמן שמטגנים בו צ`יפס?
"הוספת החומץ גורמת לצ`יפס לספוח פחות שמן".

למה כדאי להוסיף לטיגון בשמן חתיכת קשה של לחם או חתיכת גזר?
"חתיכת הלחם או הגזר מונעים התזת השמן הרותח וגורמים לשמן להישאר צלול זמן רב יותר בזמן הטיגון".


בישול


למה אין להוסיף מלח למים בעת בישול קטניות?
"המלח מקשה את החלבונים שבקטניות וגורם להתקשותן, ולכן יש להוסיף את המלח ממש לפני תום הבישול".

למה מוסיפים קורט סוכר לתבשילים לא מתוקים, בעיקר לתבשילי עגבניות?
"סוכר ממתן את דרגת החמיצות של התבשיל או הרוטב, במיוחד אם הוא מכיל עגבניות שהן מטבען חמצמצות, ולכן הוספת הסוכר חשובה".



למה כדאי להוסיף לתבשילים סוכר רק בסוף הבישול?
"במהלך הבישול מאבד הסוכר את כוחו, ולכן כדאי להוסיף אותו ממש לקראת סוף הבישול".


ירקות ופירות


למה מעבירים למי קרח ירקות שמבשלים במים רותחים?
 "כדי להפסיק את תהליך הבישול ולשמור על הצבע הרענן והבוהק של הירקות ולהשאיר אותם פריכים".

למה לא כדאי לתבל סלט עד לרגע האחרון לפני הגשתו?
"תיבול מוקדם של הסלט גורם ליציאת נוזלים מתוך הירקות וגורם לסלט להיות נבול ולא רענן".

למה מוסיפים מלח למי בישול של ירקות ירוקים?
 "בשביל הטעם. הירקות הירוקים סופחים את המלח בבישול והפעולה מדגישה את טעמם הטבעי. בנוסף, הוספת המלח מחזרת את צבעם הירוק".

למה כדאי להתחיל לחתוך בצל מהצד הרחוק של השורשים ולא מהצד השורשים?
"כנראה שרוב השמנים האתריים הגורמים לנו לדמוע נמצאים בצד השורשים. אם מתחילים לחתוך את הבצל מהצד הרחוק של השורשים, יפלוט הבצל פחות שמנים אתריים וקיים סיכוי טוב שנדמע פחות בזמן החיתוך".

למה כדאי לשטוף בצל לפני חיתוכו במים קרים?
"המיםהקרים מכווצים את פרודות השמנים האתריים ולכן הם פחות נדיפים. התוצאה: הבצלפולט פחות שמנים אתרים, וסיכוי טוב שנדמע פחות בזמן החיתוך".

למה כדאי לחתוך בצל בסכין חדה מאוד?
"סכין חדה מאוד מייצרת חתכים דקים מאוד שכמעט ואינם גורמים ליציאת נוזלים מהבצל.נוזלים אלו הם המשחררים את השמנים האתריים , הגורמים לעיניים לדמוע".

למה כדאי לחתוך את שורשי הבצל באש לפני אחסונו?
"אם חורכים את השורשים, הבצל לא מצמיח עלים בזמן האחסון ונשמר טוב זמן רב יותר".

למה הופך הבצל למתוק בשעת טיגונו?
"בבצל נמצאים סוכרים רבים. בעת טיגונו הם מתפרקים והופכים לקרמל, מה שמעניק לו את הטעם המתוק".

למה כדאי לשמור את נוזלי שימורי האננס בעת הכנת סלט ולדורף?
"אפשר לטבול בנוזלים את התפוחים הקלופים כשי שלא ישחירו".

למה כדאי לחרוץ תפוחי עץ לפני האפייה בתנור או במיקרוגל?
"אם חורצים את התפוחים לפני האפייה, בגמר האפייה או לאחר ההתקררות הם לא מתקמטים".

למה כדאי להכניס תפוזים ולימונים למים חמים או לחמם אותם במיקרוגל לפני שסוחטים אותם?
"החימום מאפשר הפקת מיץ רב יותר מהתפוזים".

למה כדאי לערבב קליפת לימון מגוררת בסוכר?
"תערובת הסוכר שומרת על גרידת הלימון זמן רב מאוד. יש לשמור את הגרידה במקרר".

למה כדאי לאכול לפחות קיווי אחד ביום?
"בקיווי אחד יש את כל הקלציום שלו זקוק הגוף ליום".

למה חשוב לאכול מוצרי עגבניות לסוגיהם?
"העגבניה מכילה חומרים המונעים סרטן מסוגים שונים ובעיקר סרטן הערמונית. עגבניות טריות וכל מוצרי העגבניות אף מורידים את לחץ הדם".

למה כדאי לאכול פירות וירקות עם הקליפה?
"צמחים מייצרים כמות גדולה של נוגדי חמצון קרוב לקליפה כדי להגן על עצמם מקרינת השמש ומחדירת מזיקים. נוגדי החמצון מפחיתים התקפי לב, מעכבים תהליכי הזדקנות ומחלות שונות אחרות. לכן כדאי לקלף כמה שפחות".


בשר ועוף

למה עדיף לקנות בשר מיושן?
"יישון הבשר מסלק מהנתח את הנוזלים המיותרים והופך אותו לרך יותר.בשר מיושן יהיה יותר עסיסי, לעיס ורב טעמים".

למה סוגרים בשר בטמפרטורה גבוהה?
"החום הגבוה גורם לכווייה שלהבשר ונוצר קרום סביב נתח הבשר. קרום זה מונע ממרבית הנוזלים לחלחל אל מחוץ לנתח הבשר ולשמרו עסיסי ומלא טעם. כאשר הנוזלים נותרים בנתח, הבשר מתבשל במיץ של עצמו ונותר סיבי ומכובס".

למה נתח הפילה נחשב לאיכותי ביותר?
"הפילה הוא הנתח הנייח ביותר בפרה, כלומר החלק שזז הכי פחות כאשר היא מתנועעת, ולכן הוא איכותי במיוחד. הוא גם הנתח בעל אחוזי השומן הנמוכים ביותר,ועובדה זו מוסיפה לאיכותו".

למה נתח האנטריקוט נחשב לטעים ביותר בעיני רבים?
"באנטריקוט מצויים שומנים השומרים על עסיסיותו של הנתח בכל דרגת צלייה. לכן, גם אלו המחבבים את הסטייק שלהם עשוי היטב, יזכו לטעם עסיסי ומשובח  מאנטריקוט".

למה חשוב לתבל עוף ודגים ממש לפני הבישול ולא קודםלכן?
"תיבול מוקדם, בעיקר של מלח, יגרום להוצאת הנוזלים ולהתייבשותנתחי העוף והדגים".

למה לא מגישים עוף בדרגת בישול מדיום?
 "חייבים להרוג את כל חיידקי הסלמונלה בתהליך הבישול, ולכן יש לבשל עד שהבשר מלבין. ברגע זה יש להורידו מהאש כדי למנוע התייבשות".

דגים ופירות ים

למה לא משרים דגים במרינדות חומציות כמו לימון או חומץ?
 "החלבון שבדגים עדין במיוחד, והחומצה עלולה לגרום לדג להיקרש ולמעשה לבשל אותו.השריית דגים בחומצה תיעשה רק כאשר רוצים להגיש סביצ`ה, כיוון שהחומצה תגרום לו להתבשל מעט".


חלב


למה לא כדאי לזרוק מוצרי חלב שפג תוקפם?
"אפשר להכין מעדן גבינה מיוגורט, לבן, שמנת חמוצה וגבינות רכות ממוצרי חלב שהתאריך הנקוב עליהן עבר.מערבבים יחד את כל המוצרים, ממליחים, מכניסים לשקית בד ותולים על ברז הכיור במטבח לניקוז הנוזלים במשך כל הלילה. בבוקר אפשר לאכול מהגבינה הנהדרת שמתקבלת".

פסטה


למה זורקים פסטה לתקרה?
" לא זורקים פסטה לתקרה. מדובר על אמונה תפלה לפיה זריקת הפסטה לתקרה מאפשרת לבדוק האם היא מוכנה. מי שאוהב את הפסטה שלו בדרגת אל דנטה, ינגוס בה ויבחן האם במרכזה גרעין קטן לבן. מי שאוהב אותה מבשלת יותר, ממילא לא צריך לבדוק".

למה לא שוטפים פסטה לאחר הבישול?
 "מי שמרבה לבשל פסטה מזהה בקלות את הריח הנהדר שנוצר בעת הבישול. אם שוטפים את הפסטה מאבדים הרבה מהטעם ומהניחוחות המלווים את הפסטה. בנוסף, השטיפה גורמת להסרת העמילן העוזר לרוטב להיצמד לפסטה ולהפוך לסמיך ועשיר. כאשר מכינים כמויות גדולות ל-
12 איש למשל, אפשר לשטוף את הפסטה במי קרח מראש ולהוסיף מעט שמן כדי שלא תידבק. לפני ההגשה ניתן לחממה עם מים חמים, לסנן ולהגיש מייד עם הרוטב".

ביצים וקצף


למה מוסיפים סירופ חם לקרמים על בסיס ביצים?
 "הוספת סירופ רותח חם מאוד לקצף הביצים בהכנת הקרם, מונעת התפתחות חיידקי סלמונלה.קרמים ומוסים הנשמרים במקרר בתנאי בית ינטו לפתח את החיידקים המסוכנים במהירות, אך סירופ הסוכר החם מחסל אותם ומאפשר שמירה של עד שבוע במקרר".

למה כדאי לחתוך ביצים קשות בסכין רטובה?
"באמצעות חיתוך הביצה בסכין רטובה מונעים את התפוררות החלמון והחיתוך המתקבל חלק ויפה".

למה לא מניחים קצף ביצים לעמוד לאחר ההקצפה?
"כאשר הקצף נח, הנוזלים נפרדים ממנו והקצף מאבד מחוזקו ומגמישותו".

למה כדאי להוציא ביצים מהמקרר כשעה לפני הקצפתן?
"כדי לקבל קצף טוב, הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר. לכן כדאי להוציא את הביצים כשעה לפני ההקצפה מהמקרר. אם שוכחים - אפשר לחמם מעט את הביצים עלידי טבילתן לדקה או שתיים במים פושרים".


 

למה צריך לחורר את הביצה לפני בישולה לביצה קשה ?
"כמוכל דבר, גם ביצים מתרחבות בחום, וכשאין לאן להתרחב, הן פשוט פורצות דרך הקליפה החוצה ומתפוצצות. כשמחוררים את הביצה בחלק הרחב שלה, היכן שנמצא כיס האוויר, ההתרחבות נעשית על חשבון האוויר שפורץ החוצה דרך החריר והביצה לא מתפוצצת".

למה מוסיפים את הסוכר בהדרגה לקצף הביצים?
"הוספת הסוכר בבת אחת מאיטה את תהליך ההקצפה והקצף ייווצר לא אחיד ולא יציב כראוי".

אחסון


למה כדאי להניח כמה קוביות סוכר בתוך כלי האחסון שלהגבינה הצהובה?
"כשמאחסניםג בינה צהובה בכלי אחסון אטום בתוספת שתיים-שלוש קוביות סוכר הסוכר אוגר וסופח לתוכו את הלחות ומונע היווצרות עובש על הגבינה הצהובה".

למה אסור לאחסן מלפפונים ועגבניות באותו תא אחסון?
"כי העגבניות פולטות גזים שגורמים למלפפונים להרקיב מהר".

למה אסור לאחסן תפוחי עץ יחד עם פירות וירקות?
"תפוחי עץ פולטים גזים שגורמים לירקות ולשאר הפירות להירקב".

למה צריך לאחסן ביצים עם השפיץ כלפי מטה?
"אחסון ביצים עם השפיץ כלפי מטה שומר על טריות הביצים זמן רב".

למה כדאי לאחסן צנוניות בכלי עם מים במקרר?
"המים שומרים על צנוניות טריות ופריכות זמן רב מאוד. מאותה סיבה כדאי להכניס גם צנוניות שהצטמקו למים קרים. הנוזלים מחזירים לצנוניות את הפריכות והטריות שאבדו להן".

למה כדאי להניח פרוסות של תפוחי עץ או פרוסות תפוחי אדמה לא מבושלים בתא בו ששומרים לחם?
"אם מוסיפים לארגז או לתא בו שומרים לחם, כמה פרוסות תפוחי עץ או כמה פרוסות תפוחי אדמה לא מבושלים, הלחם שומר על טריות וטעם זמן רב מן הרגיל".

למה כדאי להניח חצי תפוח אדמה בתוך המקרר?
"אם יש במקרר ריח לא נעים של מזון ומיני תבשילים ששהו בו, תפוח אדמה חצוי מעלים את הריח. ליתר ביטחון, כדאי להחליף את תפוח האדמה מדי שלושה ימים".

למה כדאי להניח עלי דפנה בתוך שקיות הקמח, האורז ושאר מצרכים שחרקים אוהבים?
"עלי דפנה מבריחים חרקים ומזיקים ממוצרי המזון. על ידי הנחת עלי דפנה בתוך המוצרים ועל המדף בין המוצרים, אנחנו מונעים מהם להשתכן שם. כדאי להחליף את עלי הדפנה כל שלושה חודשים בעלי דפנה חדשים".

למה כדאי לפזר כמה מסמרי ציפורן על השיש ומתחת לכיור?
"זה מבריח נמלים

 

יפים שימושיים

 

1. דיסקים שרוטים?
ג`ל לשיער הוא החומר היעיל ביותר לתיקון דיסק שרוט.

 

2. כוסות שנתקעו יחד:
למלא את הכוס העליונה במים קרים, את התחתונה לטבול בתוך מים חמים, פער הטמפרטורה יפריד אותם

 

3. אבנית בקומקום:
החומרה יעילביותר זה `חומץ`, למלא עד שיכסה את גוף החימום -להרתיח ולהמתין כמה דקות,התוצאה מדהימה! (האדים פועלים על דפנות הקומקום על אף שאין מגע ישירעםהחומץ). חבל על הכסף תשתמשו בחומץ סינטטי. ולחסכנים יותר- אפשר לערבב טיפהמים עם החומץ.
אין חומץ בבית?

תשתמשו במלחלימון, יוצקים מים עד לגובה החצי -מוסיפים כף מלח לימון ומרתיחים פעם אושנים. לא רצוי באופן תמידי, למה? שימוש תמידי במלח לימון יפגעבקומקום ויגרום לנזילות..

 

4. אבנית במגהץ:

 למלא את מיכלית המגהץ בחומץ - להפעיל את המגהץ `פול חום` עד שיתאדה החומץ. תוצאה מושלמת!

 

5. סופג ריחות למקרר:
תפוח אדמה פרוס בצלוחית. עובד יופי למשך שבוע.

 

6. קליפות תפוחי אדמה:

מה אפשר לעשות איתם? מניחים בצלוחית בתוך המקרר - והנה לכם סופג ריחות מעולה!

 

7. אוכל שרוף? אל תזרקו אפשר לתקן בקלות!
פטנט ענקלתיקון טעם וריח של אוכל שרוף: שכחתם את סיר החמין על אש גבוהה והחמין קיבלטעם וריח שרוף? גם אם החמין נשרף בתחתית הסיר והטעם והריח השרוף השתלט עלכל האוכל, בהחלט ניתן להחזיר את החמין למצב תקין לחלוטין.
תזרקו חתיחת`קרטון` לתוך הסיר למשך כמה דקות, הקרטון יספוג את כל הטעם השרוף ויקח אותואל האשפה, והנה לכם חמין תקין עם טעם וריח גן עדן.
בעיקרון מספיק חתיחת קרטון אחת בגודל של 10 או 15 ס"מ מרובע בשביל סיר ביתי.
והתוצאה תהיה טובה  גם אם תבצעו את הפעולה הזו כאשר הסיר כבר על הפלטה.
אז מי אמר שאין ניסים בעולם???
עכשיו תלכו לחנות ירקות וקחו משם קרטון ותכינו לכם כמה חתיחות מרובעות (מי שלא מרובע יכול לגזור גם עגול:) שיהיה זמין לעת הצורך.

 

8. דאורדורנט טבעי:
עבדו עלינו!הדאורדורנט הכי טוב והכי טבעי זה... סודה לשתיה. מעט אבקה בבית השחי -ואתםמסודרים עד סוף היום! שימו לכם בצנצנת/קופסה קטנה סודה לשתיה,וקיבלתםדאורדורנט טבעי -יעיל יותר מכל דאורדורנט אחר -וכמעט בחינם.

שיטה1. לטבולצמר גפן יבש באבקה יבשה, ולפדר את בית השחי. שיטה 2. מכניסיםאבקת סודהלשתייה למלחייה, ומפזרים מתחת לבית השחי כמו טלק.
יתרונותשל אבקתסודה לשתיה: 1. אין לה ריח. 2. לא מכתימה בגדים. 3. מחזיקה שעות ארוכותמאד. 4. גם בימים קשים אין ריח של זיעה. 5. אינה מכילה אלומיניום (חומרמזיק שכל הדיאודורנטים מכילים). 6. פשוט זול! לנגב את הזיעה עםמגבון זהיעלה לכם יותר

 

מה עוד אפשר לעשות עם אבקת סודה לשתיה?

 

9. פח אשפה ללא ריח:
לפזר אבקת סודה לשתיה בקרקעית הפח, תחת השקית.

 

 

10. הפגת ריחות מנעליים מסריחות
לפזר אבקת סודה לשתיה ואחר מספר שעות לנער.

 

11. סדקים - פטריות ברגלים
שום חומרמריחה בכף הרגל לא יעזור לכם! מדוע? כי הנעליים נגועות בבקטריותוהם מדביקות שוב את הרגל, לכן עצת הפלא היא: לפני השינה מפזרים אבקתסודה לשתיה בתוך הנעליים ובנעלי הבית, מכניסים אותם לאשפתון גדול, אוטמיםאת הניילון הרומטית למשך כל הלילה.
בבוקר מוציאים את הנעלייםמהנילון ומנערים את האבקה(אפשר גם עם שואב אבק), זהו זה! הסודה לשתיה מחסלאת כל הבקטריות שבנעליים, וכך מבריאות הרגליים אפילו בתוך יממה!

 

12. ניטרול ריח מהארון:
מניחים בארון צלוחית עם אבקת סודה לשתיה לספיגת ריחות רעים.

 

13. הסרת כתמים מבגדים:
מוסיפים 3 כפות אבקת סודה לשתיה למכונה, תוצאה נהדרת!

 

14. הברקת שיניים:
מוסיפים מעט אבקה למשחת השיניים על המברשת, ושינייך יהיו מבריקות תמיד. מצוין במיוחד לאנשים מעשנים, בדוק!

 

15. סירים חרוכים:
מפזרים מעט אבקת סודה לשתיה על המקומות החרוכים ומשאירים מספר דקות ולאחר מכן משפשפים עם סקוצ`ברייט תוצאה מצויינת.

 

16. נמלים:
לפזר מעט אבקת סודה לשתיה -באיזור הנמלים.

 

17. ניקוי כתמים משטיחים
קערית מים חמימים, למהול עם כף סודה לשתיה וכף `טקסטיל`. לטבול מברשת ולהבריש. תוצאה מעולה!

 

18. צרבת:
כפית אבקת סודה, לערבב עם כוס מים ולשתות. טעים? העיקר שאין צרבת.

 

19. טרמוס:
טיהור טרמוס - למלא את הטרמוס במים פושרים, להוסיף 2 כפות אבקת סודה לשתיה, אחרי 12 שעות הטרמוס מבריק ונקי מריח.

 

20. דבש טבעי:
כמויות הצוףהן תמיד מוגבלות, ולא מעט כוורנים מאכילים את הדבורים ב... סוכר לבן בעונתרדיית הדבש. בכך הם מכפילים ומשלשים את כמות הדבש, הדבורים מעבדות את הסוכרלדבש! (מחיר הסוכר הוא בדיוק נמרץ 10% ממחיר הדבש) איך נדע אם הדבש טבעי?התשובה: בחורף הדבש חייב להיות קרוש וגבישי, אם הוא צלול זה דבש מזוייף.בקייץ מכניסים למקרר -אם הוא נקרש הוא טבעי.
ישנם חברות המוסיפים חומרי קרישה כדי להטעות -אבל לדעתי אלו מקרים נדירים.

 

21. דבש:
כיצד מצליליםדבש קרוש? מניחים את הצנצנת על אדן החלון בשמש למשך יום אחד. ואין להמיסקופסת דבש בכלי עם מים רותחים, הדבש יאבד את ערכו התזונתי!

 

 

 

22. דבש:
דבש טבעיהוא כמו זהב -לעולם הוא לא יתקלקל. אם נטמין צנצנת דבש באדמה ל 70שנה ואח"כ נוציא אותה ונכניס לצנצנת כף רטובה במים ונלקק אותה -נרגיש מתוקמתוק כאילו ביום זה נרדה הדבש מן הכוורת . אבל מרגע זה החיים של הדבש עלזמן שאול, למה? בגלל המים! כעבור חודשיים הוא כבר לא יהיה מתוק מתוק-הואיהיה חמוץ חמוץ, ולא ראוי לאכילה. למה? כבר אמרנו! מיים מחמיצים דבש!
מה
עודמחמיץ דבש? תערבבו בעדינות (לא כדאי לכם) את הדבש עם כף למשך דקה ,ותחזרואליו אחרי 10 ימים. תגלו שנוצרה שכבה של קצף על פני הדבש. הוא כבר לא אכיל.

 

23. קוביות קרח שקופות כזכוכית:
הרתיחו מים -צננו אותם - הכניסו להקפאה. יתקבלו קוביות שקופות יפיפיות.

 

24. שום:
שום שבא במגע עם ברזל -מאבד את הערך התזונתי שיש בו. יש לקלף עם כלי פלסטיק או עם הידיים.

 

25. ריח שום בפה:
ללעוס פטרוזיליה. בתיאבון!

 

26. אחסון נכון של תפו"א:
כדי למנועמתפ"א לנבוט יש לאחסנו יחד עם תפוח עץ אחד, וחשוב לאחסנם במקום מאוורר. בצלצמוד לתפו"א הוא אחד הגורמים המאיצים את נביטתו של התפו"א. גםלא טובלאחסנם במקרר.

 

27. אחסון בצים:
לאחסן עם השפיץ למטה! טריות הביצה תשמר לזמן ארוך יותר.


29. תפוח אדמה שלא ישחיר:
למנוע השחרתו של תפו"א - יש להשליכו  למים מייד אחר קילופו, ואם רוצים לאחסנו מספר ימים -יש להוסיף למים מס` טיפות חומץ

 

30. תפוח עץ שלא ישחיר:
לטפטף עליו לימון -ועכשיו אפשר לשלוח עם הילד לגן.

 

31. אבוקדו חצוי שלא ישחיר:
לטפטף עליו לימון.

 

32. צ`יפס פריך:
משרים תפו"א חתוך במי קרח. מוציאים-מנגבים-וישר לשמן. ואם תוסיפו מלח למים זה רק ישפר.


34. פופקורן:
גרגרי התירס לא קופצים? רוצים שכל גרגיר יתקטק? תקפיאו את שקית התירס לפני הטיגון!

 

36. איך מסירים מסטיק מבגד?
מקפיאים את הבגד לכמה דקות  ומקלפים את המסטיק, את השאריות עם מעט טרפנטין וצמר גפן.
שיטה נוספת
- לרסס כמות מזערית ספריי K300 נגד ג`וקים על המסטיק. בשני המקרים למהר ולהכניס למכונת הכביסה

 

37. סתימה באמבטיה - במטבח:
אינסטלטור לוקח כ 200 שקל! קפיץ לפתיחת סתימות עולה 120 שקל -ויש לכם אותו לכ להחיים!(לקנות אך ורק כבל `אל חלד` ציפוי פלדה) ניתן להשיג בהום סנטר-וחנויותטמבור. משחילים את הקפיץ לצינור, מסובבים אותו עם הידית לכיוון השעון כמהשיותר עמוק, ואח"כ מסובבים אותו חזרה ופשוט נאחזים בראש הקפיץ כל הקישקושיםוחלאס. הסבר נוסף; אם הסתימה באמבטיה לא משחילים את הקפיץ דרך האמבטיה עצמה(גם א"א כיוון שיש שם רשת) אלא שבמרצפות האמבטיה יש לפחות פתח אחד לצנרתהניקוז (פתח עגול כזה עם מכסה פלסטיק או רשת), דרךהפתח הזה משחילים אתהקפיץ.
שימוש בגרגרי `סודה קאוסטית` מעבר לכמות שלכף אחת עשוי לגרוםנזק, כיוון שאם אינו נשטף לגמרי הוא הופך לאבן על דפנות הצנרת -לפעמים עדכדי צורך בהחלפת הצנרת!
שימוש בתמיסות למיניהם לפתיחת סתימות יעיל רק לסתימה קלה ביותר, מעבר לזה הדבר יעיל רק לכיסם של יצרני החומרים הללו

 

38. אסלה מבריקה:
פתרון לכתמים עקשניים על האסלה, שופכים פחית קולה על האסלה -אחרי שעה מורידים את המים. החומצה שבקולה מסירה את כל הכתמים.

 

39. הברקת רהיטי פלסטיק:
רהיטי הפלסטיק של הגינה כבר לא נראים טוב? קרצוף במים חמים עם אבקת כביסה תחולל פלאים.

 

40. הברקת סירים:
לשפשף עם צמר פלדה וחומץ.

 

41. כתמים צהובים בבגדים ששכבו בארון:
למרוח משחת שינים `לבנה` , להמתין מעט, ולכבס.

 

42. בגד לבן שהצהיב:
משרים במים פושרים בתוספת חומץ או מיץ לימון, חצי שעה, ולכבס כרגיל.

 


 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

6 תגובות

אולי תאהבו גם
המיטב
אולי תאהבו גם
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל rmizrahe אלא אם צויין אחרת