00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

המטבח של אלינוער

החמין שלי

 
 
 
 
שגוי מראש לאמר בפה מלא שקוסקוס הוא אוכל מרוקאי , שהשימוש בתבלין קרי הוא של ההודים בלבד ושעוגת גבינה ניו-יורקית היא נחלתם הבלעדית של תושבי ניו יורק. כך גם הצ`ולנט שאינו נחלת האשכנזים בלבד אם כי השם צ`ולנט מגיע מהשפה האידית ואומץ ע"י יהודים שעברו/חיו בצרפת .
 
פירוש השם הינו בישול איטי.  chaud = חום או חם, ו- lent = איטי.

 

מתכונים של בישול איטי לא תמיד מיטיבים עם המתבשל אך בצ`ולנט  הטעמים רק משתבחים ככל שהבישול מאריך שעות.

השם חמין נגזר מהשורש "חם" ואילו טפינה משמעותו "קבור" כשהשם מתייחס לכיסוי הסיר ע"י שמיכה או מגבת גדולה.

 

כל אחד משתמש במצרכים האהובים עליו ביותר לסיר החמין. אחדים משתמשים בחיטה, אפונה ושעועית ואצל אחרים נמצא אורז, פול ואפילו שימוש בעלים ירוקים כמו תרד.

 

כשאני מכינה צ`ולנט אני משתמשת כבר באותה הזדמנות גם להכנת קציצות ולפעמים גם ג`חנון. יש פעמים בהם אני מניחה גם את הקציצות וגם את הג`חנון בתוך סיר החמין. הבישול האיטי מעניק לג`חנון רכות מענגת וכנ"ל גם לקציצות.

 

 

 

החמין שלי

1 שקית שעועית (שהושרתה בבוקר ההכנה עם כף סודה לשתיה) , רחוצה ומסוננת

1 בצל ענק או 2 בינונים

פפריקה / מלח / פלפל שחור / 2 כפות דבש

2 קישקע (בתוך שקיות קוקי מחוררות)

6-7 תפוחי אדמה ורודים (דזירה) וגדולים

2 ק"ג שווארמה הודו (או בשר )

1 כוס גריסי פנינה (בתוך שקית קוקי מחוררת)

חבילה ג`חנון

ביצים (אם רוצים)

 

 

 

לפרוס הבצל. לחמם בסיר 2 כפות שמן ולהוסיף את הבצלים. לטגן כדקה, להוסיף מעט פפריקה, לערבב, לטגן עוד דקה ולסגור את האש.

להניח מעל 3/4 מכמות השעועית ומעל את הבשר. מעל הבשר את תפוחי האדמה ומעל את שאר השעועית.

לשפוך לקערה 3 כוסות מים. להוסיף דבש, פפריקה, מלח ופלפל. לערבב היטב ולשפוך לסיר.

לבשל עד הרתחה ולסגור את האש. לקרר את הסיר ותכולתו כשעה.

להניח מעל ביצים, ג`חנון ואת שקיות הקוקי המחוררות.   

 

 

 

להכניס לתנור על חום של 120 מעלות עד הבוקר (מוקדם) ואח"כ להוריד ל 75 - 100 מעלות עד שעת האכילה.

 

שנשמע רק בשורות טובות

אלינוער 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

59 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל ליאור המקורית8 אלא אם צויין אחרת