88
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

קולינריא

שנייק קינמון, קרואסון שקדים, שבלולי וניל ורוגעלך שוקולד - ללא גלוטן

והנה זה מגיע... המאפים שהכלל "על טעם ועל ריח" לא תופס לגביהם, כלומר... אולי קיימת עדיפות לגבי טעם מסויים אך אי אפשר להגיד שיש מישהו שלא אוהב את הטעם והריח של מאפי השמרים המגולגלים הללו. ובסרטון הבא, לצד הפירוט במתכון, תוכלו להכין אותם בבית - לאכול אותם חמים כשהתנור אפילו לא הספיק להתקרר או להקפיא, להפשיר ולחמם במיקרו או בטוסטר אובן*.
את הרשומה הזו בחרתי להפריד מהכנת הבצק משום כדי להציע בה בהרחבה את מגוון האפשרויות למילוי ולסוגי המאפים שניתן להפיק מהבצק שמרים עלים. לא פירטתי כמויות לצד המצרכים אלא רק את היחס בתערובות במקרים הספציפיים מאחר שזה נתון שתלוי במאפה שהחלטתם להכין. אם תקדישו את כל "לבנות" הבצק לסוג אחד - אזי הכמויות הן בהתאם.
את קרם הוניל ניתן להכין גם לבד (לפי המתכון לקרם פטיסייר) וניתן לרכוש בחנויות המקצועיות כגון "לגעת באוכל", "ספייסס", "קוק-סטור" ו"פור-שף" (כמובן שיש לברר קודם ולוודא את תכולת המרכיבים). קרם קינמון ניתן לרכוש באותן חנויות וניתן גם לרכוש כמעט בכל סופר (של פוליבה).
מהבצק ניתן להכין גם גביניות - לאלו, אני מקווה להקדיש בעתיד רשומה נפרדת.
 
כמות ל- בהתאם לגודל ולסוג המאפה שבוחרים להכין. "בגדול" מכל לבנת בצק ניתן להכין כ 15-16 יחידות של מאפי "ביס".

המצרכים

ההכנה
מרפדים תבניות בנייר אפייה ומחממים תנור לחום גבוה 200ºC
הבצק
  1. "לבנות" בצק שמרים עלים ללא גלוטן - בהתאם לכמות שתבחרו להכין  + מעט קורנפלור/קמח משופר לקימוח משטח העבודה
    לשבלולי וניל 
  2. קרם וניל (מוכן או לפי המתכון ב"צינורות נפוליאון" כמובן ללא צורך בהקפאתו)
  3. צימוקים
    לרוגעלך שוקולד
  4. ממרח שוקולד נוטלה
  5. 1 כפות קקאו גולמי (לא שוקולית) + 2 כפות סוכר
  6. פתיתי שוקולד (שוקולד צ`יפס קטנים)
    לשנייק קינמון
  7. מחית קינמון
  8. 1 כף קינמון + 2 כפות סוכר מעורבבים יחד (רצוי במגרסה ידנית)
  9. 2 כפות צימוקים בהירים - לא חובה
    לקרואסון שקדים
  10. 100 גר` שקדים טחונים על קליפתם
  11. 50 גר` חמאה רכה
  12. שקדים מולבנים פרוסים דק לפיזור מעל
  13. 2 כפות סוכר (קנים או רגיל)
    להברשה בגמר האפייה 
  14. חלמון ביצה טרוף עם כף משקה אורז (או חלב)
  15. סירופ סוכר העשוי ביחס של ½ כוס סוכר ו- ¾ כוס מים שבושלו יחד 5 דקות מתחילת הפעפוע
קישור ישיר לסרטון ב  FLIX  וב-VIMEO ולצפייה מכאן, הקליקו על המשולש במרכז הקוביה:

1 על משטח מקומח, לרדד את הבצק לעלה מרובע בעובי כ-1 ס"מ לקרואסון וקצת פחות ליתר המאפים


שבלולי וניל
2-3  מורחים את עלה הבצק במלית וניל, מפזרים צימוקים, מגלגלים מהצד הרחב לגליל (רולדה) ופורסים לפרוסות ברוחב כ-2 ס"מ. מכניסים את קצה הבצק של כל שבלול למרכזו מלמטה (הצד שיונח על התבנית) ומסדרים בתבנית במרווחים של כשני ס"מ.
רוגעלך שוקולד
4-6 מניחים תבנית עגולה או שבלונה בקוטר 28 ס"מ על ריבוע הבצק ובעזרת גלגלת חותכים לעיגול. מורחים את פני העיגול בממרח שוקולד (רצוי לחמם מעט לפני כדי להקל על המריחה), מפזרים מתערובת הקקאו-סוכר וחותכים באופן הבא: מעבירים את הגלגלת פעם לאורך ופעם לרוחב ומקבלים 4 רבעים. מעבירים את הגלגלת באלכסון כך שמכל רבע מתקבלים 3 משולשים (סה"כ 12 רוגעלך). מפזרים שוקולד צ`יפס ומגלגלים כל משולש מהבסיס לכיוון הקודקוד. מניחים בתבנית כשהקודקוד (קצה) תחתון. מסדרים בתבנית במרווחים של כ-1 ס"מ.

שנייק קינמון 
7-9 מורחים את עלה הבצק במחית קינמון, זורים או גורסים מעל מתערובת הקינמון-סוכר. מגלגלים מהצד הרחב לרולדה ופורסים לפרוסות במורחים את עלה הבצק במחית קינמון, זורים או גורסים מעל מתערובת הקינמון-סוכר ומפזרים צימוקים (לא חובה). מגלגלים מהצד הרחב לרולדה ופורסים לפרוסות בעובי כ-2 ס"מ. מכניסים את קצה השבלול למרכזו מלמטה (הצד שיונח על התבנית) ומסדרים בתבנית במרווחים של כשני ס"מ.
קרואסון שקדים
10-13   מרדדים את הבצק לריבוע בעובי 1 ס"מ, מורחים בחמאה רכה ומפזרים את השקדים מעל. לחילופין, ניתן להכין מחית מהשקדים והחמאה ולמרוח בה את פני הבצק (לפיזור שווה ומירבי - מניחים נייר אפייה מעל ומרדדים קלות), מפזרים את הסוכר הגס וחותכים למשולשים באופן הבא:
מחלקים את ריבוע הבצק לשני מלבנים, כל מלבן מחלקים למשולשים שווי צלעות (תיוותרנה שתי פינות קטנות בקצה של כל מלבן).
מגלגלים כל משולש מהבסיס (הרחב) כלפי הקודקוד, מעגלים את הפינות לקבלת צורת חצי סהר ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה כאשר הקודקוד תחתון. שומרים על מרווחים של כ-2 ס"מ בין אחד לשני.
14-15 החלמון הטרוף ישמש אותנו להברשה לאחר תפיחה שנייה וטרום האפייה. סירופ הסוכר ישמש להברשת המאפים עם הוצאתם מהתנור בגמר האפייה.

משהים לתפיחה נוספת של כחצי שעה עד 40 דקות (לא תהיה תפיחה משמעותית, אך הבצק "נרגע" ומתאקלם בטמפרטורת החדר לקראת האפייה)

מברישים בחלמון הטרוף ואופים בחום גבוה 190ºC בתנור שחומם מראש, משך 20 דקות, עד שהמאפים תופחים ומזהיבים

מוציאים מהתנור ומעבירים מיד לרשת המונחת מעל תבנית - מברישים בסירופ הסוכר ומניחים לצינון


מגישים חם, חמים או מחומם
(ואפשר גם לאכול בלי צלחת - לבד או ביחד )

* טיפים והמלצות:
חימום במיקרו נותן תוצאה נהדרת, אולם אם תרצו לשלב עם הטעם גם אווירה אפופת ריחות קונדיטוריה - אני ממליצה על חימום  בטוסטר אובן, התוצאה כאילו זה עתה סיימו את אפייתן. 
 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

10 תגובות

טעימה בתמונות
בתרמומיקס
לתשומת לב הצליאקים

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל Tami661 אלא אם צויין אחרת