11
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אמנות קולינארית, או להיות שף לעצמך

Natiie 2008-2011 ©
מלוא זכויות היוצרים המופיעים בבלוג זה לרבות התכנים, עיצוב, התמונות, וכל חומר אחר הכלולים בו, אם לא נאמר מפורשות אחרת, שמורים ל-Natiie בלבד. אין להפיץ, לשכפל, להעתיק, למכור, לשדר, לפרסם, להציג בפומבי או לעשות כל שימוש מסחרי כלשהו בכל או בחלק מתכניו של הבלוג, כולל תמונות, וכל דבר אחר המוצג בבלוג, אלא אם ניתנה רשות כתובה וחתומה לכך בכתב ומראש ע''י Natiie. במידה והחלטתם להעתיק או להעביר לצד שלישי מתכונים, תכנים, או כל חומר אחר הכלול בבלוג, – אנא הקפידו לצרף קישור ישיר לבלוג או לפוסט, בליווי הקרדיט לבעלת הבלוג/פוסט. עם זאת, חל איסור גורף להשתמש בתמונות או עבודות גרפיות המוצגות בבלוג של Natiie.
אמנות קולינארית

בשר מתובל אפוי

בשר מתובל אפוי
אפשר לאכול אותו חם או קר, והולך מצוין (מה הולך? רץ! עף!) עם כריכים במקום הפסטרמות המלאכותיות של סוּפר. החלק שהכי מתאים למנה זו הוא החלק האחורי של פרה (ועדיף עגל או של מה שתבחרו) כגון שייטל, צ`ך (או שוק/ירך), או לחילופין סינטה או אוכף. ההכנה אולי נשמעת מעט ארוכה (על אף שמדובר בחלקים משובחים), אבל כך הבשר סופג את כל הטעמים של התבלינים ושומר על רכות גדולה יותר מאשר רק צלייה בתנור. בינתיים אני מביאה שיטה אחת להכנת בשר זה, מקווה שבהמשך אביא עוד לפחות אחת או כמה.

 

מרכיבים:

בשר עגל/בקר (אפשר אחר), חלק המתאים לצלי ולאפיה לפחות 2 ק"ג

5-6 שיני שום

חוט קשירה (חוט שפאגט)

 

למרינאדה:

½ 1 ליטר מים

1 בצל גדול

4 שיני שום פרוסות או מועכות

5 עלי דפנה

1 שורש סלרי פרוס ומעט מהעלים

½ כפית זרעי כוסברה מרוסקים

1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס

2 כפיות מלח

2 כפות חומץ

 

לתיבול:

6 שיני שום כתושות (אפשר יותר)

1 כפית שטוחה פפריקה חריפה או שבבי צ`ילי או פלפל שחור גרוס

20 גר` חמאה

בצל פרוס מעט עבה

מלח

 

הכנה:

1. להרתיח בסיר את כל מרכיבי המרינאדה (כמו שמבשלים ציר ירקות). להמשיך לבשל עוד כ-10 דקות ע"מ שכל המרכיבים ישאירו את טעמם בתוך הנוזל.

 

2. להכין את הבשר: לשטוף וליבש את כל החלק, לא לפרוס, מכינים את המנה מחלק בשר שלם. בעזרת סכין ארוכה וחדה לעשות בתוך הבשר חתכים עמוקים (הרבה חתכים, מכל הצדדים ומכל הכיוונים) ולהכניס בתוכם חצאים או רבעים של שיני שום. אם נדרש לזה יותר מ5-6 שינים לא להסס להוסיף עוד.

 

לקשור את הבשר בעזרת חוט שפאגט, כך הוא ישמור על צורתו ויותר מיצים יישמרו בתוך הבשר תוך כדי הכנה.

 

3. בעדינות להניח את הבשר בסיר עם המרינאדה הרותחת. במידה והמים לא מכסים את כל הבשר, פשוט להפוך אותו בעזרת שתי כפות ע"מ "לסגור" את כל הצדדים. כל שטח הבשר אמור לקבל גוון לבן-אפור. להיזהר בשום אופן לא להכניס בתוך הבשר סכין או מזלג, את פעולת ההיפוך לעשות רק בעזרת כפות. להמשיך לבשל את הבשר כ-10-15 דקות.

 

4. להוציא את הבשר מהסיר. לצמצם את המרינאדה – להרתיח עד שיישאר בערך רבע מכמות הנוזלים המקורית. להעביר את הנוזלים לתוך קערה גדולה ולהניח בתוכה גם את הבשר. להשרות למשך כ-4 שעות בטמפרטורת החדר ומדי פעם להפוך את הבשר שכולו יספוג מהתיבול.

 

5. להוציא את הבשר מהנוזלים ולשמור אותם בכלי נפרד. להכין את התיבול: לערבב יחד את השום הכתוש, מלח, פפריקה חריפה. למרוח היטב את הבשר מכל הצדדים, אפשר להכניס גם מהתערובת לתוך החתכים שעשינו מקודם בבשר. להשאיר במקרר למשך לילה או למשך 4 שעות לפחות.

 

6. לחמם תנור לחום גבוה מאוד 220-230 מעלות.

על תבנית אפייה להניח נייר אלומיניום, עליו את הבשר המתובל בשום. מעל הבשר ועל התחתית להניח קוביות קטנות של חמאה, פרוסות בצל ולמזוג מעט מהמרינאדה ששמרנו מצד.לסגור היטב את נייר האלומיניום מעל הבשר ולהכניס את התבנית לתנור למשך 20-25 דקות. לאחר זמן זה להוציא את התבנית, לפתוח בעדינות את נייר האלומיניום (ממש בזהירות, פתיחת הניר משחררת אדים רותחים), בעזרת כף למזוג מעל הבשר את מיצי הבשר – את הרוטב הנוצר, לסגור שוב ולהכניס לתנור לעוד כשעה עם חום 180 מעלות. מדי פעם להוציא ולצקת מעל הבשר את הרוטב הנוצר. לאחר שעה לפתוח את נייר הכסף ולצלות כ-20 דקות עד להשחמה קלה.

 

להוציא מהתנור, לקרר מעט ולהגיש או פרוס לפרוסות עבות כתור תוספת למנה העיקרית, או לקרר לגמרי ולהגיש פרוס דק בליווי פרוסות לחם, ירקות וממרחים.

 

הערות שולים: הליך ההכנה ארוך דיו, אך אינו מסובך כלל. אפשר כמובן לקצר את ההליך ע"י צמצום שעות השריית הבשר במרינאדה ובתבלינים.

הבשר יוצא נימוח, ארומאטי ופיקנטי.

בחיתוך הבשר רואים היטב את השום ואת התבלינים שהוכנסו לתוך החתכים בבשר.

בתיאבון!

 

 

 

Nati

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

14 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל Natiie אלא אם צויין אחרת