00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

שיתוף מהמטבח הפרטי

דג טונה מבושל ברוטב מזרחי

 
 
דג טונה  מבושל לשבת, טעים, קל להכנה.
 
והתוצאה... אם הולכים לפי ההוראות, מוצלחת.
 
ולמה לפי ההוראות? כי דג טונה, למי שלא יודע, נוטה להתייבש בבישול ולכן צריך לדעת איך לבשל. ואם לא יודעים, "מאשימים" את הדג. אבל הדג לא אשם.
 
אז אחרי הרבה נסיונות של בישול דגי-טונה כשרגע לפני שהרמתי ידיים, אחי הצעיר לימד אותי איך מכינים. פעם אחת ראיתי, הפנמתי, ומאז יש הצלחה בבישול דגי-טונה.
 
הנה המתכון:
 
דג טונה
עגבניות
גמבה
שום
כוזברה
כף רסק עגבניות
תבלינים: פלפל, מלח, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, פלפלוני שאטה.
פלפל אדום מתוק יבש - שקונים בעיקר בחנויות לתבלינים. אפשר גם פלפל ירוק טרי חריף למי שאוהב/רגיל/רוצה.
 
אם שמתם לב, אין כמויות. ככה זה אצלנו. לא מבשלים עם כמות, דגים בכל אופן, מה שיש וכמה שרוצים שמים. אבל בשביל לא להגזים אז היחס הוא לתבשיל עבור
ארבעה סועדים, זה משהו כמו 4-6 נתחי טונה, 1-2 עגבניות, 1-2 גמבה, שום - לפחות ראש שום אחד מקולף כמובן, כוזברה: צרור שלם, ממילא מה שנשאר לא משתמשים בו אפ-פעם אצלנו והוא הולך לפח. תבלינים כף מכל סוג של פפריקה, דרגת מליחות איך שאוהבים ופלפלוני שאטה 1-2 כדי שלא ייצא חריף מדי. הפלפל האדום -מתוק יבש הוא בעיקר עבורי אז אני שמה שניים שלושה. הכי כייף זה לפתוח את הפלפל לשניים, לאחר הבישול ולקלף את התוכן על החלה. טעים, טעים.
 
את דגי הטונה כדאי לבחור ולקנות ממקום שמוכר אותם או דגים בכלל, בתדירות גבוהה על מנת שיהיו טריים, למרות שהם קפואים וצבעם הנכון על מנת להעיד על הטריות הוא: לבן או וורוד. יש כאלו בסופר שלא כדאי להתקרב אליהם. 
 
להכנת דגים צריך :
 
סיר רחב - חובה. ולמה? כדי שהדג לא ייצא במתכונת של מרק. דג שאין לו מרחב בסיר, נוטה ליצור מתחת שלולית מים  והתוצאה היא מרק דגים ולא דגים מבושלים.
 
בסיר רחב מאד מניחים בתחתית פרוסות עגבניות, רצועות של גמבה, ושיני שום.
מי שאוהב יותר שיני שום, שישים. מחממים את הסיר ונותנים לו להתחמם כשהמרכיבים בפני למשך 4-5 דקות. לאחר מכן מוסיפים מעט שמן, ומטגנים עוד כחמש דקות.
 
מניחים מעל הכל את הפלפלים האדומים היבשים -שהושרו למספר דקות בקערת מים. לאחר מכן מניחים את פרוסות הטונה, במרווחים בין אחד לשני. (בעברית תקנית אומרים זה לזה, ולא אחד אחרי השני, כי מה עם השלישי והרביעי, אבל למתכון זה לא ברור אם נכתוב במרווחים בין זה לזה".
 
בזמן שהכל רוחש במחבת, מכינים את "הרוטב" שיוצר את הטעם המיוחד של דגים מזרחיים.
 
בקערית מרק מערבבים, את התבלינים : פפריקה אדומה חריפה, פפריקה אדומה מתוקה, פלפל שחור, מעט מלח,  מוסיפים לקערה חצי כוס שמן ולאחר ערבוב המרכיבים מוסיפים כוס מים ומערבבים היטב. יש כאלו שהשמן נשפך להם והם יכולים להגיע לעד מחצית הבקבוק בבישול. ככל שיש יותר שמן כך הדג יוצא יותר טעים, אבל השיקול הוא עד כמה לאפשר את כמות השמן באופן שיהיה גם בריא וגם טעים. חצי כוס שמן, זה גבולי.
 
מערבבים היטב את כל המרכיבים של הרוטב, ומפזרים על הדגים. צריך שהרוטב יכסה את הדגים. אם חסר רוטב, להוסיף מעט מים לסיר.
 
לאחר שהכל מוכן - ונראה כבר מעניין לעין, להביא לרתיחה גבוהה, ולאחר מכן להנמיך להבה ולבשל בישול איטי.
 
לא לשים בשום פנים ואופן מכסה על הסיר. הטעות שלי תמיד היתה שהייתי מכסה את הסיר ואז היה יוצא לי מרק דגים לא מובן. כשמבשלים דגים בסיר לא מכוסה - שזו השיטה הנכונה - אז המים מתאדים ונוצר הרוטב של הדג שהוא לא פחות חשוב מהדג עצמו.
אפשר לכסות בכיסוי חלקי. להניח מכסה ולהשאיר פתח ליציאת האדים.
 
לאחר בישול של חצי שעה בערך, אפשר להוסיף את הכוזברה הקצוצה מעל הדגים. - לא מוסיפים כוזברה לפני על מנת שהדג לא יצא מריר. זה הזמן להוסיף גם את כף רסק העגבניות. לא לפני אף פעם. עכשיו הזמן שבו הרוטב נוצר וכף רסק העגבניות מסמיכה את הרוטב. כדאי גם לבדוק טעם ולהוסיף מלח אם צריך.
 
לתת להתבשל עוד כ-20 דקות, וכשמסיימים לבשל, מכביםאש ומכסים את הסיר.
 
הרעיון הוא שייצא דג עם רוטב סמיך. כל זמן שיש נטיפי מים ברוטב, צריך להמשיך ולבשל. בדיקה נוספת לראות שמוכן: לבדוק גם שהדג רך ולא קשה.
 
 
הערות, הארות ותוספות
 
 כדאי להשרות את הטונה לאחר ההפשרה במעט לימון. נותן טעם טוב אח"כ
      לדג. כמובן שלשטוף לאחר ההשריה בלימון,  לפני הנחת הדגים בסיר.
 רצוי וכדאי להרתיח סיר עם מים, ולחלוט את פרוסות הדגים (רק דגי טונה)למשך דקה אחת לפני הכנסתם לסיר הבישול עם הרוטב.
 יש כאלה ש"מנצלים" את גבעולי הכוזברה, קוצצים אותם דק ומניחים מעל
      העגבניות, מתחת לדגים, בשלב הראשוני של הבישול.
כשמוסיפים את פלפלים יבשים אדומים - להוסיף עוד כוס מים, כי אז הפלפלים
      סופגים את המים מהר מאד, או להשרות את הפלפלים במים למשך מספר דקות לפני הבישול.
 מי שאוהב מאד שום, יכול להוסיף כף שום כתוש.
ואפשר גם להוסיף מעט לימון לאחר הבישול, נותן טעם טוב לדגים.
 
והכי הכי חשוב, לא לשכוח , בסיום ההכנה ולפני שמניחים לדג להתבשל לאחל לו "דרך צלחה והצלחה". תמיד עוזר.
 
 
בתאבון.
 
 
 
 
 
ועכשיוו למתכון בלי כל הסיפורים, למי שמעוניין לגזור ולשמור.
4-6 נתחי טונה.
1-2 עגבניות בשלות
1-2 גמבה אדומה
צרור כוזברה
ראש שום שלם מקולף ונקי.
1/2 עד כוס מים
חצי כוס שמן
תבלון:
פלפל שחור,
מלח
כף פפריקה מתוקה
חצי כפית עד כף פפריקה חריפה, תלוי בדרגת חריפות שאוהבים.
פלפל אדום מתוק - יבש
פלפלוני צ`ילי - שאטה - 1-2
 
הנחה בסיר : עגבניות פרוסות, גמבה, שום. - חימום הסיר,ל5 דקות.
הוספת מעט שמן לעגבניות ובישול של עוד כ2-5 דקות.
הוספת הפלפלים האדומים היבשים, הוספת הדגים, מרחב בין פיסה לפיסה.
הכנת הרוטב : ערבוב  השמן והתבלינים ולבסוף להוסיף מים.. ליצוק את הרוטב מעל הדגים.
בישול של 30 דקות בסיר ללא מכסה על אש קטנה.לאחל הצלחה לתבשיל. תמיד. (אפשר לכסות את הסיר חלקית)
 לאחר מכן (30 הדקות) הוספת כף רסק לרוטב, הוספת כוזברה קצוצה מעל הדגים  ובישול של עוד כעשרים דקות.
כיבוי הגז, לכסות את הסיר במכסה.
 
 
 
 
אין לקדם פוסט זה

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

14 תגובות

מאילו מדינות מבקרים
free counters
בחירת העורך
אלבום תמונות בתפוז
פתגם היום/ציטוט היום
  • "אוכל, הוא בעצם סמל לאהבה. כשמכינים אותו..
ביקורת מסעדות
עיצוב מטבחים
"הקוראים המשפיעים"
  • בדידותו של קורא המחשבות
  • "המאמינים"
מוצרים-סקירות/המלצות
קוביית קוד חופשי
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל אילה56 אלא אם צויין אחרת