00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

שיתוף מהמטבח הפרטי

בריוש

 
 
ראשית בריוש - מהו?
זהו מאפה - אישי - רך, נימוח ועדין, שיכול בקלות להוות צירוף משביע לקפה של בוקר או אחר הצהריים. אפשר לארוז אותו לילדים לארוחת הבוקר בבית-הספר.
הבריוש, הוא מאפה שמקורו בצרפת.
אצל הצרפתים המומחיות היא באגט ומייד אח"כ בסדר יורד הקרואסון וגם הבריוש.
ובכלל אצל הצרפתיתם כל דבר הוא - מעדן מעודן - קוקטי. קטן.
אצלנו, הכל בכמויות ובשפע. לא שזה לא טוב ולא נכון, אבל בריוש שמוגש באופן אישי יוצר רושם ורצון להנות ממנו יותר מאשר פיסת עוגת שמרים שיכולה להיות בדיוק אותו דבר, אבל משום מה לא אותו הטעם.
 
את הבריוש אפיתי עד עכשיו רק בחגים ובמיוחד לפני יום כיפור. מן מסורת כזו משל סבתא מ`.
עכשיו הבריוש הולך להצטרף למאפים במטבח, אלו שמקוטלגים כקלי-קלות, לדרך של קבע וזאת מפני ש..... לפני כשבועיים נתקלתי בספר "האוצר של על השולחן".
רכשתי את הספר כספר מתנה לב`. ועד שהספר יגיע לב` אני אקח ממנו רק את התפריטים המובחרים. משום מה כל ספרי הבישול הם כאלו: יש בהם עשרה או עשרים תפריטים שבהם אנו משתמשים והשאר, נשאר בספר.
הספר לא זול. אך ביקור בחנות ספרים - אחת האהבות - לקח אותי למדור של ספרים שיש בהם פגם קל בלבד. והיה שווה לרכוש ספר כזה ברבע מחיר. המתכון הראשון שאליו הגעתי הוא הבריוש. הצבע, והצורה "מדברים" מן התמונה. מה שלקח אותי להכין את המתכון תיכף ומייד. בפעם הראשונה לא הצליח מאה אחוז. שיתפתי את גיסתי הצרפתית שמייד נתנה לי את הטיפ שהוא אבן היסוד באפיית בריוש. הטיפ הריץ אותי להתנסות נוספת שהצליחה דוז-פואה.
בכלל, מה שמעניין אותי חוץ מהמתכונים, אלו הסיפורים שמתלווים אליהם, הניחוחות, המקומות ובעיקר - - הסודות.
 
אז הנה המתכון.
הסוד לאפייה ותוצאה מושלמת, בהמשך.
 
 
לחמניות בריוש במילוי חלבה ושוקולד
 
קרין גורן
 
מאפי שמרים נימוחים ומתוקים, שכייף לפתוח איתם את היום.
שדרוג של לחמנייה עם שוקולד למריחה.
 
מתכון ל - 15 מאפים בתבנית שקעים:
 
1/2 ק"ג קמח (3 וחצי כוסות +כף קמח)*
25 גרם שמרים טריים או כף שמרים יבשים
4 ביצים
50 גר` סוכר שזה רבע כוס
3 כפות חלב פושר
250 גר` חמאה רכה
1 כפית גדולה מלח.
 
למלית
מיכל של שוקולד חלבה - של שוקולד פרה
 
להברשה
1 ביצה טרופה
 
לקישוט -
100 גרם סוכר
2 כפיות קינמון או שוקולד צ`יפס.
 
אופן ההכנה:
1 לנפות קמח לקערת מיקסר עם וו לישה. לפורר את השמרים לתוך הקמח ישירות.
אין צורך/חובה או הכרח להמיס את השמרים בגלל הלישה הארוכה שמצפה לבצק.
2.   מוסיפים ביצים, סוכר וחלב ולשים עד שמתקבל בצק אחיד.
3. מוסיפים חמאה ומלח וממשיכים ללוש 10 דקות לבצק אחיד מבריק ורך מאד. מכסים בניילון נצמד ומעבירים ל - 4 שעות התפחה במקרר (אפשר גם במשך הלילה)
4.   מוציאים את הבצק מהמקרר ומעבירים למשטח עבודה. יוצרים מהבצק 3 נקניקיות ומחלקים כל אחת ל-5 כדורים. משטחים כל כדור לפיתה, מניחים במרכז כף ממרח (קצת מהשוקו, קצת מהחלבה) וצובטים את השוליים מעל המילוי, כדי לקבל שוב צורה של כדור.
5.   מניחים את כדורי הבצק בתבנית שקעים משומנת ומקומחת, כשהתפר כלפי מטה.
מתפיחים בטמרפרטורת החדר כשעה או עד שהמאפים כמעט מכפילים את נפחם (הבצק יהיה רק מאד לפני האפיה - וזה בסדר*)
מחממים את התנור ל - 190 מעלות.
מברישים את המאפים בביצה ומפזרים על כל אחד כפית סוכר-קינמון או כפית שוקולד צ`יפס.
6.   אופים 15-20 דקות עד שהמאפים זהובים וריחניים.
 
 
טיפים תוספות והע(א)רות - [אילה]
 
* לא להתרגש מהבצק כשהוא רך מאד בהתחלה. ההשהייה במקרר מקררת היטב את החמאה ומחזירה את הבצק למרקם שאפשר לעבוד איתו בנוחות.
* הפטנט של הצרפתים - קיבלתי מג`ולי - מחצית מן החמאה מערבבים יחד עם המרכיבים כמו שמצויין במתכון. את המחצית השניה, ממיסים במיקרו, ומורחים על הבצק ועוטפים כמו שמכינים בצק עלים. כך לעשות בכמה וכמה פעולות של מריחת הבצק, עטיפה, לישה ,קיפול, ושוב מריחה עטיפה לישה. הפעולה הזו נותנת לבצק את מרקם הבועות והאווריריות שלו.
*פטנט שלי שגיליתי תוך כדי אפייה שניה - החלטתי לא להוסיף שוקולד למתכון אלא להשאיר את הבריושים ריקים ונקיים, (כך אפשר להגיש אותם בתוספת ריבות)
הפטנט הוא לעשות את אותה פעולה כאילו אנו מתכוונים להכניס מלית, אבל לא להכניס מלית ולסגור את הבריוש בדיוק באותו אופן שכאילו יש בו מלית. מה שיוצר שוב מרקם אוורירי ולא דחוס לבריוש.
* ביצים כמובן שכמובן - בטמפרטורת החדר.
* החמאה והביצים הם אלו שנותנים את הטעם המיוחד לבריושים ה"אמיתיים" ולכן, לא לקמץ, לקמצן ולתחמן את המתכון. בריוש אחד פעם ב.. זה לא מה שישבור את הדייאטה, ואם כבר אז תמיד כדאי את הטעם האמיתי.
*את תבנית הסיליקון של המאפינס - וכעת גם של הבריוש, אין צורך לקמח.
*רצוי לאפות בתבנית שקעים, כי היא זו שנותת למוצר הסופי את הצורה המיוחדת של הבריוש.
 
 
 
 
***
 
* מה זה הפלצנות הזו שלוש כוסות פלוס כף. ואם באחד הכוסות נגרע כף או נוסף  כף??? לא משנה. אנו בסופו של דבר עושים מה שאנו חושבים שהוא הכי נכון. אני לא מתכוונת להוסיף עוד כף אחת על ומעבר לשלוש וחצי כוסות הקמח שבמתכון.
 
 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

2 תגובות

מאילו מדינות מבקרים
free counters
בחירת העורך
אלבום תמונות בתפוז
פתגם היום/ציטוט היום
  • "אוכל, הוא בעצם סמל לאהבה. כשמכינים אותו..
ביקורת מסעדות
עיצוב מטבחים
"הקוראים המשפיעים"
  • בדידותו של קורא המחשבות
  • "המאמינים"
מוצרים-סקירות/המלצות
קוביית קוד חופשי
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל אילה56 אלא אם צויין אחרת