00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

חיי

ארגון המטבח - שימור ירקות ופירות חלק א`

הרשומה על הבמיה הזכירה לי שיש ירקות ופירות עונתיים. נכון שכיום אפשר למצוא כל השנה, כמעט כל ירק או פרי,  אבל המחירים בהתאם.

 

ירק  או פרי בעונתו ממש זול וחבל לא לנצל, בייחוד למי שיש מקום לאכסון. אני בכוונה לא אומרת זמן – כי מניסיון זה ממש פשוט, לא מסובך וכמעט לא דורש זמן.

 

טוב, את לא עובדת אומרים לי, ואני רוצה להגיד לכם שעבדתי 32 שנה, שעות מטורפות וארוכות, ונעדרתי המון מהבית אבל – תמיד היה לי במקפיא – ה כ ל. זה עניין של רצון ותיכנון. אני כמעט לא יודעת מה אבשל עד הרגע האחרון ולכן – אני דואגת שכל המצרכים יהיו זמינים.

 

ועוד - תמיד יש לי בבית מספר חבילות של כלים חד פעמיים לאיכסון, וכל המשפחה והחברים יודעים,  שלא זורקים צנצנות זכוכית והמשלוחים עוברים אלי, וכך יש לי סטוק בכל הגדלים.

לא לשכוח – לציין תאריך על הקופסאות/צנצנות.

 

ונתחיל

עשבי תיבול - אף פעם כמעט אני לא מצליחה ליהנות מהם כשהם ירוקים וטריים, למרות שאני עוטפת אותם בעיתון/נייר סופג, מכניסה לכלים של טאפרוור ועוד צורות אכסון, זה לא עוזר. בסופו של דבר, כשאני נזקקת לירק זה או אחר, אני נאלצת להתחיל לפלות את העלים הירוקים,  הבודדים שנותרו,  בתוך עיסה שהיתה פעם ירק טרי וריחני. תמיד נמנעתי מלהקפיא כי – זה לא כמו טרי. אז נכון , זה לא כמו טרי – אבל כמעט. ולשימוש הרגיל של תוספת לתבשילים כמעט ואין לזה משמעות.

 

אני נוהגת לקצוץ דק ( בפוד פרוססור...) כל ירק בניפרד, להכניס לכלי אטום, לפזר מעל מעט מלח (לפי העצה של העוזרת הגרוזינית שלי – סופח את הלחות ) ולהקפיא. ככה יש לי כל השנה – פטרוזיליה, כוסברה, עלי וגבעולי סלרי ואפילו בזיליקום שלמרות כל הטענות שאי אפשר להקפיא, הוספתי לרוטב בולונז וממש לא מורגש ההבדל.

 

פסטו - אני לא אוהבת את הקנוי, זה אף פעם לא הטעם המושלם של הפסטו. כשאני מכינה אני שולטת בכמויות, בהדגשים ובכמות השמן. לי זה הכי טעים.

 

חבילת בזיליקום גדולה – כזו שקונים בשוק, הקופסאות של הסופר זה לפחות 2-3

3-4 שיני שום גדולות וקלופות

100 גר` צנוברים, אפשר גם פחות , אפשר קלויים,  אבל לא חובה

מלח

פלפל שחור

שמן זית – פה אני לא יודעת מה הכמות כי אני מוסיפה זרזיף עד שהסמיכות נראית לי. בואו נאמר – 1/4 כוס. אפשר עד חצי כוס.

אפשרות – 1/2 כוס פרמזן מגורר. אני לא שמה כי בבית אני שומרת על כשרות ואני רוצה להשתמש בפסטו לכל מיני תבשילים. למי שזה לא מפריע – זה טעים.

 

לטחון הכל בפוד פרוססור ולזרזף את השמן, עד שמתקבלת מחית, לטעום ולתקן טעמים. להכין לכלים חד פעמיים ולהקפיא.

 

סחוג   אצל בעלי בלי חריף, לאוכל אין טעם, לפעמים אני אומרת לו חבל שאני מתאמצת לגוון טעמים ומאכלים, כי ממילא – אצלך לכל האוכל אותו טעם – חריף !. אני לא יכולה להרשות לעצמי את רמת החריפות שהוא אוהב כי אף אחד לא יאכל. הפתרון – סחוג. בסוף הקיץ הפלפלים בשיא חריפותם. ואז אני מכינה כמות ענקית של סחוג ומקפיאה וכך יש הספקה לכל החורף.  בחורף האחרון היו לי 20 צנצנות סחוג במקפיא ! אחד לשבוע וזה הספיק .  נכון שיש בסופר, אבל, ואני נשמעת כבר כמו תקליט שחוק, אני אוהבת את מה שאני מכינה. הגעתי לטעם האופטימאלי של הסחוג האולטימטיבי.  

 

הכי טעים לי , לפי המתכון של  Rebeccan   מפורום מתכונים

 

צריך ומומלץ לעבוד עם כפפה אחת לפחות

חומרים
חצי קילו פלפלים ירוקים

צרור שמנמן של כוסברה שטופה, עלים וגבעולים גם יחד
ראש גדול של שום - ואפשר גם יותר אם אוהבים
4-6
 תרמילים טחונים של הל - בערך כפית, אפשר יותר אם אוהבים
זרעים טחונים של כוסברה - אפשר, לא חובה
1
כף מחוקה מלח גס (תמיד אפשר להוסיף אח"כ)
3-4
כפות שמן זית
כמה עלים של ריחן טרי, לא חובה.

הכנה
במעבד מזון (נא לשים לב לסדר הכנסת המוצרים למעבד):
כוסברה, שום, פלפלים - מתחילים לטחון. בכוסברה יש מעט מים, אז זה יעבוד. אח"כ מוסיפים מעט שמן זית, מלח גס, תבלינים אחרים - טוחנים. מדי פעם צריך לפתוח מכסה כדי לערבב את החלק שלא נטחן ומטפס למעלה.
את המרקם - לפי מה שאוהבים, רצוי לטחון היטב.
אגב - חשוב מאוד:   הטעם חריף מאוד מיד בהכנה - ונרגע קצת לאחר כמה שעות, אז לא למהר להוסיף פלפל מתוק או משהו אחר.

 

זה הכל להיום

 

יש לי עוד המון רעיונות

אז

המשך יבוא – כמובן.

 

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

31 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל פל אלא אם צויין אחרת