00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

Ask Dikla

בייגלה, בייגלה

לפני כמה ימים שוטטתי בקומונת חובבי אפיה ובישול, מנהלת הקומונה העלתה תמונות ומתכון לבייגלה עם קרום קשה כמו של מאפיות, אחרי כמה ימים שגירדו לי הידיים ניגשתי למלאכה, לא היה קשה להכנה כמו שזה נראה וטעים לאללה.

התוצאה לפניכם בתמונה.

 

המתכון מתבסס על הבייגלך של שגב (ככה קוראים למתכון), אני מצרפת גם קישור לסדנא מצולמת ומוסיפה גם הארות שלי למתכון.

 

מצרכים ל - 12 בייגלך גדולים או 24 קטנים:


לבצק:
1 ק"ג קמח לבן בהיר
500 מ"ל מים פושרים
60 גרם שמרים טריים (או כ- 3 כפות של שמרים רגילים)
4 כפיות מלח שולחן
100 גרם סוכר לבן
4 כפות שמן תירס (לא שמן זית, שאמנם יש לו טעם מדהים אבל פה אני נמנע מלהכניס טעמים בולטים נוספים)-  אני השתמשתי בשמן סויה רגיל.

קרמל קליל לבישול הבייגלך:
3 כפות סוכר חום רטוב
3 ליטר מים
כף עץ לערבוב

אחרי הבישול ולפני האפייה :
1 ביצה למריחה לפני פיזור התבלינים
1 שקית קטנה של שומשום לבן - כף לכל בייגל
1/2 שקית פרג גרגירים - כפית לכל בייגל
6 כפות מלח גס - 1/4 כפית לכל בייגל
נייר אפייה

אפשר גם להשתמש בשומשום שחור בשביל הצבע או בקצח בשביל הטעם.


ולאופן ההכנה:
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
בקערת ערבוב ממיסים שמרים במים, מומלץ לערבב עם מטרפה, מה שהופך את התהליך לקל יותר ולמהיר יותר, מוסיפים שמן וממשיכים לטרוף.
בקערת ערבוב נוספת מערבבים קמח, מלח וסוכר, בקיצור, את כל החומרים היבשים.
מחברים את הנוזלים לתערובת החומרים היבשים ומערבבים עד למרקם אחיד, מתחילים למדוד לא פחות משבע דקות לישה.
הלישה עוזרת לשמרים להיפתח לגלוטן שנמצא בקמח, וכך מגיעים לתפיחה מושלמת. לאחר הלישה מכסים את הבצק ומניחים במקום חמים ונעים שיהיה לבצק סבבה.
הבצק צריך להכפיל את גובהו, , בסביבות עשרים דקות.
מה שבסוף קובע זה הגובה, של הבצק כמובן.

לא מבזבזים זמן וישר ניגשים להכנת הקרמל:
מניחים סיר כבד על אש נמוכה ומכניסים 3 כפות סוכר חום.
לאט לאט הסוכר נמס ומתחיל להיות קרמל בסיר. בשלב זה מוסיפים את כל המים ומרתיחים.
הרעיון הוא לקבל מים כהים.

 

משחלפו להן 20 דקות לפחות והבצק הכפיל את עצמו, כל שנותר הוא לחלק אותו לשנים עשר כדורים שווים ולרדד כל אחד מהם לצורת נקניק. מחברים את שני הקצוות לצורת טבעת, ומעבירים למשטח מקומח.

כעת מתחיל השלב המעניין,
מרתיחים מים בסיר ומכניסים את הבייגלך בקבוצות קטנות כדי לשמור על חום המים. יש לקחת בחשבון את עניין התפיחה ועל כן אני לא ממליץ בסיבוב הראשון להכניס למים יותר משלושה בייגלך.
כאשר הבייגלך עולים מהקרקעית, לאחר חצי דקה ואפילו פחות, יש להפוך אותם במים לחצי דקה נוספת. בשלב זה מוציאים את הבייגלך לתבנית עם נייר אפייה ונותנים להם חמש דקות מנוחה.
לאחר המנוחה מורחים על כל בייגל ביצה טרופה ומפזרים מעל כל בייגל את שומשום, פרג ומלח, כל אחד לפי בחירתו.  לא להיסחף עם המלח שימו לב שמלח גס הוא מאוד דומיננטי.

 

מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות, על טורבו, ומבקרים כל חמש דקות. בסה"כ הבייגלך כבר מוכנים מבפנים, וכל שנותר הוא להתרכז בגוון החיצוני ובפריכות, כמובן.

קישור לסדנא:

http://picasaweb.google.com/nitzanbn/fIYBWI?authkey=xGQu8n3kWIE

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

9 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל diklar22 אלא אם צויין אחרת