11
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אמנות קולינארית, או להיות שף לעצמך

Natiie 2008-2011 ©
מלוא זכויות היוצרים המופיעים בבלוג זה לרבות התכנים, עיצוב, התמונות, וכל חומר אחר הכלולים בו, אם לא נאמר מפורשות אחרת, שמורים ל-Natiie בלבד. אין להפיץ, לשכפל, להעתיק, למכור, לשדר, לפרסם, להציג בפומבי או לעשות כל שימוש מסחרי כלשהו בכל או בחלק מתכניו של הבלוג, כולל תמונות, וכל דבר אחר המוצג בבלוג, אלא אם ניתנה רשות כתובה וחתומה לכך בכתב ומראש ע''י Natiie. במידה והחלטתם להעתיק או להעביר לצד שלישי מתכונים, תכנים, או כל חומר אחר הכלול בבלוג, – אנא הקפידו לצרף קישור ישיר לבלוג או לפוסט, בליווי הקרדיט לבעלת הבלוג/פוסט. עם זאת, חל איסור גורף להשתמש בתמונות או עבודות גרפיות המוצגות בבלוג של Natiie.
אמנות קולינארית

פירושקי / פירוז`קי

פירושקי / פירוז`קי
אז מהם פירוז`קי? בעצם מאכל זה הוא מאכל בעיקר של העמים הסלביים ובא מהשורש `פיר`, כאשר `פיר` פירושו `חגיגה`. אם כך, פירוז`קי זהו מאכל עתיק יומין אשר תמיד, תמיד, תמיד תפש מקום מאוד מרכזי בארוחות חגיגיות. הבסיס במטבח של הרוסייה העתיקה היוו מאכלי דגנים וקמחים. כבר במאה ה-IX נוצר לחם שיפון שחור חמוץ, והכי פופולארי עד היום, על בסיס מחמצת. למעשה כל המאכלים המבוססים על קמח היו על בסיס מחמצת ברוסייה העתיקה, כולל בליני (חביתיות/קרפים) ופנקייקים. ואפילו משקעות מסוימים. התפתחות רבה קיבלו פירוגי – מאכלים עשויים מעטפת בצק עם מילויים שונים כגון דגים, בשר, פטריות, גבינות, ירקות, פירות. לעניות דעתי, נכון להיום המלית הכי פופולארית היא מלית הכרוב, תפוח אדמה וגבינה (כל אחת בנפרד, כמובן). כיום ישנם מתכונים לפירוז`קי אפויים וגם מטוגנים בשמן; גם מבצק שמרים וגם מבצק ללא שמרים, אך במקור פירוגי/פירוז`קי נאפו בתנור ורק על בסיס שמרים.

 

הגרסא האהובה עלי היא ללא שמרים. למה? אין לי כל תשובה הגיונית ומוצדקת. פשוט כך. בעצם אולי משום שבצק שמרים תופח בזמן האפייה, ואז אנו מקבלים הרבה בצק ומעט מלית? המממ... אולי. חומר למחשבה...

אז אני מביאה כאן את גרסתי לפירוז`קי עם מלית תפוח אדמה.

 

מרכיבים:

לבצק:

2 כוסות קמח

2 כפיות סוכר

50-100 גר` חמאה

6 כפות שמנת חמוצה

¼ כפית מלח

¼ כפית סודה

 

למילוי:

3-4 תפוחי אדמה גדולים

30-50 גר` חמאה

3 כפות חלב (אפשר יתר, לפי הצורך)

1 בצל גדול

3 נקניקיות (לא אלה מהחבילה המרובעת, אלא גדולות כאלה, כל אחת בעטיפת ניילון)

שמן לטיגון

מלח, פלפל שחור גרוס טרי

 

הכנה:

1. המלית: מבשלים את תפוחי האדמה המקולפים וחתוכים לרבעים במים עם מלח עד להתרככות.

מסננים את המים ומועכים את תפוחי האדמה למחית, תוך כדי מוסיפים חמאה וחלב חמים. הפירה אמור להיות מעט מוצק ולא רך ואוורירי מדי אילו הינו מכינים פירה לשם פירה בלבד.

 

2. פורסים בצל. פורסים נקניקיות לטבעות בעובי כ-0.5 ס"מ. מחממים מחבת, מוסיפים שמן ומטגנים בצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את פרוסות הנקניקיות, מלח ופלפל ומטגנים עוד קצת עד שנקניקיות מקבלות צבע עדין.

מוסיפים את הבצל עם הנקניקיות, בעודם חמים, אל הפירה. מאחדים הכל היטב.

 

3. הבצק: לנפות אל תוך קערה גדולה קמח וסודה.

בקערה נפרדת מערבבים שמנת, סוכר ומלח עד להמסת המלח והסוכר. מוספים חמאה רכה ומאחדים יחד עם השמנת. מעבירים תערובת זו אל תוך קערת הקמח ומהר מאוד לשים לבצק אחיד. זמן הלישה כ-20-30 שניות. החמיצות של השמנת במגע עם הסודה יוצרת דו-תחמוצת הפחמן, אשר מתאדה בלישה ממושכת, ועקב כך המוצר הסופי עלול להיות קשה ולא פריך.

 

4. צרים כדורים בגודל של כדור פינג-פונג ומשטחים בעזרת מערוך לעלה עגול בעובי בין 0.5 ס"מ ל-1 ס"מ. על חצי אחד של העלה מניחים תערובת של תפוח אדמה, מכסים בחצי השני (צורת חצי ירח), מהדקים קצוות ומשטחים טיפה בצורה כזאת שה"תפר" יהיה באמצע ולא בצד. מניחים פירוז`קי על מחבת חמה עם הרבה שמן עם התפר כלפי מטה. מטגנים משני הצדדים עד להשחמה.

 

הערות שוליים: בצק זה נוסה הרבה פעמים והוא מאוד מוצלח. אני שמה קצת ויתר מ-6 כפות שמנת והבצק שלי ויצא מאוד מאוד רך (הן לפני הטיגון, והן אחריו). את הבצק כדאי להכין לא לפני שהמלית מכונה ע"מ לשמור על פריכותו בסוף הטיגון.

בתיאבון!

 

 

Nati

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

24 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל Natiie אלא אם צויין אחרת