11
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

חשבתי שאפשר.

חצילים עם כל דבר

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
חצילים. איזה יופי של ירק, וכמה מאכלים אפשר להכין ממנו.
הוא יכול לשמש כמרכיב עיקרי במנה, או חלק ממנה מורכבת יותר. התוספות משנות את טעמו, אבל בתוצאה, הוא תמיד טעים. צריך כישרון מיוחד לקלקל אותו.
קח סלט חצילים, מרח לך על פרוסת לחם, ותתחיל לשיר...
כיצד בוחרים חציל טוב?
על קליפתו להיות חלקה כהה ומבריקה, כאשר לוחצים בעדינות, לא צריך להרגיש גושים קשים, כאילו הוא מתמסר ללחיצה ברכות, אז מובטח לנו חציל בשרני ורך. אם הוא קשה בקצה, וכבד מידי, קרוב לוודאי שהוא מלא גרעינים.
כמו כן, תלוי למה אנו מיעדים אותו מלכתחילה.
 
*לסלט חצילים קלויים אנו נבחר בחציל גדול ובשרני, שיהיה מה לאכול.
 
*לחצילים בתחמיץ, או מטוגנים כתוספת על פיצה, נבחר בחציל מוארך ודק יותר בהיקפו, שתהיינה פרוסות עגולות ויפות.
 
*לתבשיל ירקות עם קוביות חצילים + הקליפה, נבחר בחציל מוארך ועבה יותר.
 

*למוסקה, כשפורסים את החציל עם הקליפה לרוחבו לעיגולים, או לאורכו לפרוסות ארוכות, אפשר חציל גדול . וכך הלאה לפי בחירתינו.

 
 
 
*חציל צלוי:
השיטות לצליה, כמספר עקרות הבית. כל אחת תישבע, ששלה השיטה הכי נכונה.
 
*על האש:
עברתי את החריכה, על אש ישירה בכיריים. כדי להרגיש היטב את הריח החרוך שהוא ערך מוסף לטעמו של כל סלט חצילים. התוצאה מצויינת, הליכלוך על הכיריים נוראי, והקירצוף גם כן. מי שיש לה אפשרות לחרוך חצילים, בזמן שעושים על האש, במנגל, יותר עדיף כמובן. כל האבוג`אראס נשאר בחוץ.
 
*על מחבת ישנה:
כתחליף לאש ישירה הוא מועדף, אך עדיין מתיז על הכיריים.
לוקחים מחבת גדולה וישנה (כי אחר כך לא תיצלח עוד לחביתות וקציצות), ובמקום להשליך אותה לפח, קולים בה חצילים. עם הזמן היא תתעקם ו"תתכתם", אבל תעשה את העבודה היטב. שומרים אותה רק למטרה הזאת.
מלהיטים אותה על להבה גדולה על הכיריים, וכאשר תחתיתה חמה מאוד, מעמידים בה שניים שלושה חצילים, שנשענים זה על זה, ותחתיתם נקלית בכיף....
אם יש די מקום, להשכיב אותם זה לצד זה, ואם אין מקום לכולם, להוריד על צלחת את המיותרים, להמשיך את הקליה להפוך כל פעם, לא ללכת לטייל, לשמור שלא יישרפו, ולהיזהר מכוויות בבקשה, (תכינו ג`ל אלוורה במקרר, למקרה ש...)
 
 
*מתחת לגריל:
זאת השיטה שלי דהיום. הכי נקיה (אוספת את הנייר אלומיניום אחרי הקלייה עם הקליפות ישר לפח),
הכי חסכונית בזמן לטעמי (מאפשרת כמות גדולה של חצילים בו זמנית).
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
אני לוקחת תבנית תנור, שתכיל את כמות החצילים שאני מבקשת לקלות, מרפדת אותה ברדיד אלומיניום כולל דפנות. מלהיטה את הספירלות העליונות של הגריל בתוך התנור, בטמפרטורה הכי גבוהה.
שוטפים את החצילים, ומניחים בתבנית, ראש לזנב, עושים בכל חציל מס` חורים עם קיסם, שלא יתפקעו באמצע.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
מניחים את התבנית כמה שאפשר קרוב למקור החום העליון, מבלי לגעת בו. ובכל פעם שצד אחד קלוי, אנו הופכים לצד השני. כאשר כל החצילים קלויים מכל הצדדים, מוציאים עם התבנית שיתקררו דיים, למגע יד.
בשלב זה אם ניקוו בתבנית נוזלים, להטות את התבנית אל הכיור בזהירות, ולהיפטר מהנוזלים, לא לשפוך גם את החצילים...
 
פותחים כל חציל מלמעלה, מקלפים את הקליפה ברצועות ארוכות. אפשר להוציא את בשר החציל בכף, או להחזיקו בשלמות ביד, ולקלף רצועות רצועות, להוריד את כל שאריות הקליפה השחורה. אם הצליה נעשתה כהלכה, החציל יתקלף ממש בקלות.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 
 
טיפ: לא לשטוף במים!!! הטעם החרוך רק מוסיף.
 
קוטמים את הקצה עם הגבעול, ומניחים במסננת פלסטיק להגרת הנוזלים המרירים.
את החציל המסונן מנוזלים מניחים על קרש חיתוך (לא מזכוכית), שאפשר להוציא עליו את כל האגרסיות. לוקחים סכין ארוכה, (הכי מעפנית גם טובה למטרה זו), ומתחילים לקצוץ לאורך ולרוחב, להפוך עם הסכין ושוב, לקצוץ עד לקבלת המרקם הרצוי.
מכאן כיד הדמיון הטובה, הוסיפו את כל אשר חשקה נפשיכם.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
*גמבות או פלפלים אדומים בתחמיץ, חתוכים לרצועות קצרות ודקות, או לקוביות זעירות בתוספת שמיר טרי קצוץ דק וכמה שיני שום טרי כתוש.
קוביות קטנטנות של מלפפונים כבושים, מיץ לימון לפי הטעם ומי שאוהב מעט מיונית מכל סוג שאתם משתמשים, לייט או רגיל. לטעום ולהוסיף מלח לפי הצורך, זיכרו, התוספות של הגמבות והמלפפונים כבר מכילות מלח.
 
*סלט חצילים קלאסי, עם מיץ לימון, כמה שיני שום טרי כתוש, כמה כפות מיונית ומלח.
*אותו סלט בדיוק בלי מיונית, ולהוסיף יותר מיץ, מלימון טרי.
 
*כמו במסעדות:
אפשר להשאיר את החציל הקלוי טרי, שלם או חתוך גס, ולצקת עליו רוטב טחינה ירוקה, בתוספת יוגורט עם הרבה שום טרי כתוש, שמן זית ושמיר קצוץ דק.
 
*פרוסות חצילים בתחמיץ:
חציל ארוך ועגול, לפרוס לפרוסות בעובי אצבע. לפזר עליהן מלח גס, ולהניח על קרש מוטה אל הכיור, או במסננת, שיזיעו, ויגירו נוזלים.
לשטוף מהמלח ולייבש היטב.
 
בינתיים לבשל תחמיץ ביחס של 1כוס מים על 1כוס חומץ טבעי 5% להוסיף 1/2 כפית סחוג אדום, או יותר, למי שאוהב חריף,
1/2 כפית סוכר, 1/4 כפית מלח, להביא לידי רתיחה, לבשל שתי דקות ולקרר לטמפרטורת החדר.
 
במחבת גדולה, לצקת שמן קנולה, לטגן את פרוסות החצילים לגוון זהוב עד שחום. לשים בקערת פיירקס עמוקה שתכיל את כל הכמות, בין הפרוסות המטוגנות להוסיף שיני שום טרי כתוש, (חייב להיות טרי ולא קפוא, אחרת מתקלקל!!). לצקת את התחמיץ, כדי כיסוי החצילים. לשמור במקרר.
מצויין כתוספת פיקנטית לארוחה חלבית, בשרית, מזנון ובכלל.
 
*חצילים בטעם כבד:
לפרוס חציל לפרוסות, לפזר עליהן מלח גס, ולהניח על קרש או מסננת שיזיעו ויגירו נוזלים.
לשטוף ולייבש ממים.
לחמם שמן במחבת גדולה, לטגן את פרוסות החציל לגוון שחום, להיזהר לא לשרוף, כי מתקבל טעם מר.
לבשל 2-3 ביצים קשות,
לקצוץ בצל גדול, לקוביות גדולות,
ולטגן בשמן.
לתבל בפלפל, לטעום ולהוסיף מלח לפי הצורך, (החצילים סופגים מלח בשלב ההכנה)
*מכאן שתי גירסאות:
1. לקצוץ הכל על קרש חיתוך, למרקם גס.
2. לטחון הכל במטחנת בשר, למרקם עדין וחלק.
שתי השיטות טובות, והבחירה היא עניין של טעם. לקשט עם פרוסות עגבניה, עגבניות שרי, זיתים...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
אחרי הקליה, והוצאת בשר החציל,
אוספים את שולי רדיד האלומיניום עם הקליפות, ולפח.
התבנית נשארת נקיה,
 
 
הכי פשוט: חציל צלוי קצוץ
מיץ לימון טרי,
 שום כתוש
מלח+פלפל
 
 
 
 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

17 תגובות

תגובות אחרונות
נשארים מעודכנים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
תגובות אחרונות
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל ש י א 1 אלא אם צויין אחרת