00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

אוכל מכל הלב

מרק שעועית ואוסובוקו

09/11/2012

מרק שעועית ואוסובוקו

 

מרק שעועית ונתחי אוסובוקו  ,מרק עם הרבה נוכחות , מרק שעועית  עם ירקות שורש , רוטב עגבניות

טריות אדום וסמיך שבושל עם  נתחי האוסובוקו  שהפכו את המרק לחגיגה של טעמים . נתחי האוסובקו

הם שוק הבקר אשר נחתכה לרוחב וחושפת את העצם לרוחבה כשהבשר עוטף אותה מסביב . צורת

החיתוך של הנתח מאפשרת למח העצם ולג'לטין שבבשר להתמזג היטב בנוזלי המרק ,להעשיר את

טעמו ואין ספק שנתחי הבשר הם השחקנים הראשיים בהצגה וכל השאר רק ניצבים .

 מסוג המרקים שכל טעימה מהמרק  פשוט מחייבת גניחה .


 

 חומרים

500 גר` שעועית לבנה לאחר השריה של לילה

2 -3 נתחים יפים של אוסובוקו או לחילופין

400 גר בשר בקר חתוך לקוביות  בתוספת 2-3 עצמות בקר

 2 בצלים קצוצים דק

2 כפות קמח

6 שיני שום קצוצות דק

200 גר` רסק עגבניות   

10 כוסות מים רתוחים

4-5  גזרים חתוכים לקוביות

6 עגבניות מגורדות

4 גבעולי סלרי קצוצים

פטרוזיליה קצוצה

צרור עלי סלרי

מלח ,

פלפל שחור ,

פפריקה אדומה

 כמון

 

הכנה

את השעועית היבשה יש להשרות ללילה במים ולאחר מכן לבשל אותה במים ללא מלח לשעה .

לסנן  
את השעועית ממי הבישול  ולשמור את המים להמשך הבישול .

 לטגן את הבצל הקצוץ , גבעולי הסלרי הקצוצים וקוביות הגזר עד לשקיפות הבצל . להוסיף את שיני השום

הקצוצות ולערבב היטב ולהוסיף את הקמח . בשלב זה יש לערבב במהירות על מנת שהקמח לא ידבק

ולהוסיף מעט מנוזלי הבישול שנשארו  מבישול השעועית .

להוסיף את העגבניות המגורדות , רסק העגבניות , נתחי הבשר והעצמות ואת השעועית שבישלנו .

לפזר מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ,עלי הסלרי ויתרת נוזלי הבישול , במידה וכמות הנוזלים אינה ממלאה

את הסיר לכמות הרצויה יש להוסיף מים רתוחים .

להביא לרתיחה ולהעביר לאש נמוכה . לאחר כשעה של בישול יש לתבל לפי הטעם , עם הפפריקה

אני ממליץ להיות נדיבים .

להמשיך לבשל על אש נמוכה כ 3 שעות , הבישול הארוך חשוב מאד ולא לקצר הליכים לטובת

הבשר ,השעועית ושילוב הטעמים ביניהם .  

 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

38 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל baronm10 אלא אם צויין אחרת