00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

הבלוג של ציפי

כרובית לימונית בנוסח טבריה

אני אוהבת כרובית בכל צורה בה היא נאכלת. חיה ופריכה ורועשת בפה או מבושלת ונימוחה. כרובית היא פרח לבן מקסים וטעים.
כשאני רואה כרובית יפה בשוק או בסופר מרקט אני תמיד מתפתה לקנות אותה.

לפני שנים לר רבות אפשר היה לאכול כרובית רק בחורף. בשנים האחרונות אפשר להשיג בשווקים כרובית בכל עונות השנה.

אין מה לעשות. בחורף היא הכי יפה, רעננה וטובה.

המתכון הזה ניתן לפני כמה שנים על ידי אורי הבולגרי מפורום אוכל אורט,אורי קיבל את המתכון מחבר שאימו בישלה אוכל

טברייני מסורתי. לפי הטעם ושלבי ההכנה זה כנראה מתכון מהעולם הישן של טבריה. 8 דורות אחורה.

לפי טעמו המפתיע של התבשיל,צורתו המצודדת  צבעו הלימוני ומרקמו הנעים אני רואה בו מתכון שראוי לשמרו.

לעניין הצבע והטעם- בזמן האחרון מרבים לשבח את סגולותיו הרפואיות של תבלין הכורכום.

אצלי במטבח התבשיל  קיבל חיים חדשים אני מרבה להכינו. זה מאכל שכשאני חושבת על המקבילה שלו הוא מתחבר לי לתבשיל מוח נימוח.

להכנה שלבים רבים אך הדרך כדאית. לא מצאתי דרך קיצור שתוביל לאותן התוצאות.

ככל שמתמחים בהכנת התבשיל מפסיקים להסתכל על פרטי המתכון ולא חושבים על כך שהשלבים רבים. הם נעשים בצורה אוטומטית.

אני נוהגת להגיש את הכרובית  חמימה מוגשת בשכבה אחת במגש שמדגיש את צבעו המרהיב.את הרוטב אני מזליפה מלמעלה.

את הכרובית הזו אני מכינה מראש (יום קודם) בעיקר כתוספת בארוחות של בשר על האש. זו תוספת חמצמצה מענגת שגם הצמחונים מוצאים בה עניין.

אפשר להכין את התבשיל מראש או להגיע עד שלב הטיגון ולבשל ביום ההגשה.

שיטת האידוי- מנסיוני אני מעדיפה לאדות כרובית ולא לבשלה במים. למרות שהכרובית לבנה מטבעה מי האידוי נצבעים בצהוב והכרובית נראית לבנה וצחה כשלג. גם ריח בישול הכרובית פחות מודגש בבית . בכל זאת כדאי לפתוח דלתות וחלונות.

אני מאדה ירקות בסיר פסטה שבו יש חלק פנימי עם מסננת. גם את פרחי הכרובית אני מאדה בדרך זו.

כרובית כדאי לשמור טריה עטופה בניילון במקרר. אחרת הפרחים משחירים והיא מאבדת מצורתה וטיבה.כך היא יכולה להשמר עד שבועיים.

בתבשילים בהם אני משתמשת במיץ לימון אני מקלפת מעט מהקליפה הצהובה לטובת הניחוח הלימוני שאני כל כך אוהבת.  את הקליפה הצהובה אני מוסיפה לרוטב.

 

המתכון: כרובית לימונית נוסח טבריה

מבשלים כרובית גדולה מפורקת לפרחים במי מלח כ-5-10 דק` רתיחה או כפי שאני מכינה- אידוי פרחי הכרובית עד שמתרככים מעט בכלי

אידוי או בסיר לבישול פסטה עם מעט מים בתחתית.  חותכים לפרחים בגודל בינוני.

לא לרכך מדי את הכרובית כדאי להשגיח ולהשאירה מעט פריכה, כי היא עתידה להתבשל ברוטב טעים.

מוציאים למסננת מנקזים את המים. מקררים  .אם הפרח גדול אני מחלקת אותו לשניים.

מקמחים את הפרחים מנערים מקמח מיותר. טובלים ב2-3 (או יותר אם צריך)ביצים טרופות ומטגנים עד להזהבה.

מניחים  את פרחי הכרובית המטוגנים בסיר שטוח בשכבה אחת.

מוסיפים מים עד לחצי גובה פרחי הכרובית.

1 כף  גדושה כורכום

1 כף אבקת מרק עוף או בטעם עוף (לא מוכרחים אבל יוצא טעים) (אפשר במקום מים להשתמש בציר)

מיץ מלימון וחצי (אפשר מעט יותר. תלוי בגודל הלימון)

כמה חתיכות קליפת לימון צהובה ודקה (לפני שסוחטים את המיץ)

טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לטעמכם.

מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים כ -15 דק` על אש קטנה. או קצת יותר.

בשום אופן לא מערבבים.מנערים את הסיר כאשר מחזיקים בשתי הידיות ומזיזים את הרוטב מצד לצד.

באמצע הבישול הופכים כל פרח כרובית כך שהרוטב יספג בכל הצדדים.

 מקשטים בכוסברה או פטרוזיליה  קצוצה דק.(אני מוסיפה  לרוטב תוך כדי בישול 2 כפות כוסברה יבשה.)

 אני מבשלת בסיר שטוח רחב מאוד בשיכבה אחת. מתיחסת בכבוד לכל פרח ופרח בכרובית.

מגישים ואוכלים חם או בטמפרטורת החדר.

בפסח משתמשים בקמח תפוחי אדמה לטיגון הכרובית במקום קמח חיטה לבן.

אני למדתי לאהוב את טעמה של כוסברה טריה אבל איני יכולה להשתמש בהתמיד כרצוני. מייק מתעב כוסברה טריה כך שלפעמים אני נכנעת ובוחרת בשלום בית.

אם לא מספיקים להכין את התבשיל אפשר :

לאכול את הכרובית מטוגנת בלי שלב הבישול ברוטב.

אפשר גם לאכול אותה מאודה וחמימה עם מעט שמן זית ומלח לאחר שלב האידוי.

אפשר גם לאכול אותה חיה כפי שהיא. אני מנשנשת אותה חיה בשלב החיתוך ולעולם לא מוותרת על גזע הליבה בכרובית.

 

*אני מתחרבשת כבר שעה עם התמונה הראשית ואיני מצליחה להכניס אותה לרשומה בגודל נורמלי. נגמרה לי הסבלנות ואני משאירה אותה בינתיים כך . בעוד כמה ימים כשאתאושש אנסה להגיע לתמונה במימדים צנועים יותר.

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

7 תגובות

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל mzshag אלא אם צויין אחרת