00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

על הבר - חלומות רטובים

סירופ רימונים לראש השנה

 אז שוב שנה חדשה, והפעם – כדי לא למצוא את עצמי שותה עוד מרטיני קלאסי וסופר ציפורים על המרפסת החלטתי לשנס מותניים ולחשוב על מה לשתות מראש, בידיעה שאם אחכה עם זה לערב החג – זה יסתכם בעוד מרטיני מעולה ומכיוון שהחיים יכולים להיות טובים מדי – עדיף להימנע מעוד מרטיני.

כבר שנה שעברה חשבתי להכין בעצמי גרנדין – אבל התעצלתי. אז השנה, אחרי שחקרתי את הנושא עוד יותר, גיליתי שגרנדין זה בעצם סירופ לעצלנים.

ראשית – הערות בטיחות – הימנעו מלקנות גרנדין. אני מתקשה לחשוב על בזבוז יותר גדול של כספכם וזמנכם מאשר לקנות גרנדין, ואין זה משנה של איזו חברת סירופים זה או כמה שילמתם על הבקבוק (בין 15 שקלים ל45 שקלים). גרנדין הוא סירופ לעצלנים מכיוון שהוא דורש מעט מאוד עבודה בשביל תוצר שבעבר לפחות היה מרכיב בסיסי בקוקטיילים.

היום כמובן הוא קצת הושחת ע"י מיטב המוחות מאחורי הבר בשנות ה80, וכולנו מכירים אותו בתור סירופ אדום-פרארי, מתוק-מתוק-מתוק שמשתמשים כדי לצבוע קוקטייל. איזו שטות הא? כשאני רואה משקה בצבע זוהר אני נמנע בכל תוקף מלנסות אותו בידיעה שצבי-הנינג'ה אמנם היו מגניבים – אבל אני לא רוצה להיות אחד. לא, גרנדין אמור להיות אדום שמזכיר רימונים, עם טעם מתוק ומעט חמוץ, מזכיר את הטארטיות של הליים עם טעמי פרי עשירים ובולטים עם סיומת פרחונית קלה.

את המתכון להכנת הגרנדין לקחתי מג'פרי מורגנתיילר, שהיום מברמן במקום בפורטלנד, אורגון שנקרא קלייד קומון (Clyde Common). ג'פרי הוא מאסכולה של ברמנים שמאמינים – ולרוב גם צודקים – שאם הם יכינו את המרכיבים שלהם בעצמם, איכות התוצר שהם יגישו בבר שלהם תהיה טובה לאין ערוך. הוא מכין בעצמו גרנדין, קירסאו, וורמוט, מי טוניק, בירת ג'ינג'ר, סודה, ביטרס...הוא מיישן קוקטיילים בחביות וויסקי ורום...אני לא אתפלא אם בקליידס מגדלים פירות בגינה האחורית. אבל היתרון הכי גדול של ג'פרי באסכולה הזו – זה שהוא גם מוצלח בזה, וגם עצלן כך שהוא מוותר על צעדים שבדרך כלל היו לוקחים הרבה זמן ועבודה אבל ההשפעה שלהם על הטעם לא היתה משמעותית.

גרנדין ביתי -
2 רימונים גדולים. כמו שנמכרים בדיוק בתקופה הזו בחנויות בתקופה הזו ב6.99 לקילו.
1 כוס סוכר, אפשר 2.
מיני תוספות.
חותכים הרימונים לחצאים וסוחטים
– בדיוק כמו שסוחטים לימון או אשכולית. אם יש לכם מסחטה בלחיצה ידנית מה טוב. בעבר הייתי מקלף את הרימונים, מפרק את הגרעינים אחד אחד, אוסף אותם, כותש אותם בשייקר עם עלי...הרבה עבודה. מישהו פעם רמז לי שפשוט מכים על הרימון עם סכין עד שהוא מוציא את כל הגרעינים – גם הרבה עבודה, וגם מלכלך. לא ולא. לחתוך לחצי, ולסחוט.
שלב הבא הוא לשלב במיץ-הרימונים סוכר. אני לא אוהב לחמם את המיץ-רימונים – כפי שיגלה לכם כל מהנדס-מזון, מיצים טריים מאבדים שכבות של טעם מהרגע שסחטתם אותם, ובטח ובטח אם מבשלים אותם – או בקיצור, זה פחות טעים. מוסיפים הסוכר לנוזל (אני מוסיף סוכר כך שיחס הנוזל לסוכר יהיה 2:1 לטובת מיץ הרימונים. אפשר גם 1:1 אם אתם רוצים אותו יותר מתוק), מכניס לצנצנת או בקבוק אטום ומנער חזק והרבה עד שהסוכר נמס בפנים. ג'פרי הולך על גישה פשוטה יותר ומחמם את הנוזל במיקרוגל לכמה דקות, ואז מערבב בנוזל החם (אבל לא מבושל או מורתח) את הסוכר.
והשלב האחרון הוא להוסיף עומק וטעם לגרנדין. פה כבר תתבטא היצירתיות שלכם, ומה יש לכם בארונות שיתאים. אני מוסיף מעט קליפות תפוז או תמצית-תפוז, כמה טיפות של מי וורדים, אולי תרכיז רימונים (עדיף שלא), מולסות (אני מעדיף את הבינוניות פשוט כי הכבדות משתלטות. אפשר לקנות בכל חנות למוצרים-טבעיים או אורגניים) ומעט אלכוהול ( 1ozעל כל 100 מ"ל נוזל, מה שיסתכם בערך ב3-4ozלכל התוצר. אני מוסיף רום - אבל כל משקה הולך טוב) וזה הכל! אפשר לוותר על האלכוהול אם אתם מתכוונים לחסל את הגרנדין באותו שבוע, עדיף להוסיף את האלכוהול אם הגרנדין מיועד לקצת יותר זמן.

יופי, אז יש לי סירופ-רימונים. גרנדין ביתי איכותי שאני יכול להרים את האף על כל הבקבוקים המסחריים של גרנדין. אבל מה אני עושה עם זה עכשיו? גם תשובה לא פשוטה. לא יודע אם הייתי שותה את זה נקי, אבל זה לא יזיק להוסיף לזה קצת סודה בשביל משקה שאינו אלכוהולי. באותה מידה אתם יכולים לשלוף את ספרי-הקוקטיילים שאבא קנה כשהיה ילד. בטוח יש שם מיני זוועות עם גרנדין, שהפעם יקבלו מובן שונה מהטקילה-סאנרייז המגוחך שהייתם מערבבים, מתלהבים מהצבע ואז מחליטים שטקילה זה לא בשבילכם.

חיפשתי ומצאתי שני קוקטיילים מעניינים שמשתמשים בגרנדין – אל תבינו אותי לא נכון, יש הרבה קוקטיילים מוצלחים שמשתמשים בגרנדין. כולם ישנים, בדר"כ לפני שנות ה50 – התקופה בה הגרנדין הפך מסירופ-רימונים לסירופ-אדום-זוהר-ממותק.
אל פרזידנטה – El Presidente-
1.5ozרום מיושן, עדיף קובני כמו הוואנה קלאב. אין לי בארון אז אני משתמש ברום אנגוסטורה
.75ozוורמוט יבש. יש לי עדיין מהנוילי פראט, אבל גם מרטיני או צ'ינזאנו דריי יעבדו.
.25ozקירסאו.
שוב, אני עוד מחזיק בקבוק של קירסאו שהכנתי בעצמי לפי נוסחא מאוד ישנה, אבל אנחנו בסימן של להכין משהו עכשיו אזי קוואנטרו או טריפל סק יעבדו טוב כמעט באותה המידה.
.5כפית של גרנדין ביתי.

בשלי, בניגוד למתכון המוצלח יותר שמצאתי, אני מוסיף גם דש של ביטרס אנגוסטורה. מערבבים עם קרח ומסננים לכוס קוקטייל מקשטים עם קליפת לימון או תפוז.
כנראה שמקורו של הקוקטייל הזה הוא בקובה, באותה התקופה בה בארה"ב אסור היה לשתות אלכוהול – תקופת היובש האמריקאית. או אז, כדי לשתות משהו טוב היית צריך לעזוב את המדינה – ואמריקאים רבים היו נוסעים לנפוש בקובה הקרובה, ונהנים מהברמנים הקובנים שהלכו והפכו למקצועיים ומפורסמים.

קוקטייל אחר שמתאים גם הוא לתקופה הזו, אם כי מצריך מרכיב שיהיה לכם קצת יותר קשה למצוא הוא הג'ק רוזJack Rose.
עוד משקה שמקורו בשנות ה20.
2ozאפלג'ק. מדובר בברנדי-תפוחים אמריקאי שקשה למצוא אצלנו – וחלקנו יסתפקו בקלבדוס. אנא התרחקו מ"ברנדי בטעם תפוחים" – לא מדובר באותו הדבר. ברנדי-תפוחים הוא ברנדי שמזוקק מהתססת-תפוחים. הוא יבש יותר מאשר שהוא מתוק ואמנם יש בו טעמי-תפוחים – אבל לא מהסוג שאתם מצפים להם.
.75ozמיץ לימון
.5ozגרנדין. בעיקרון המתכון המקורי אומר להוסיף גרנדין לפי טעם, אני מוצא שהכמויות האלו הן סבירות כהתחלה, אם כי בשלי אני שם פחות גרנדין.
משקשקים חזק עם קרח, מסננים לכוס ומוותרים על הקישוט.
בניגוד לתדמית הראשונה של הקוקטייל הזה בראש שלי – מדובר בשילוב מעניין של תפוחים, רימונים ולימון שעובד טוב ביחד.

לרוויה

ושנה טובה 

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

תגובה אחת

© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל Padod אלא אם צויין אחרת