00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

שיתוף מהמטבח הפרטי

פסטייה ברוטב תפוזים

 

ברוטב תפוזים

 

ברוטב ריבת חבושים

 
 
יש הקוראים לה "מלכת המטבח המרוקאית".  

              

 
אני הכרתי אותה רק בשבוע שעבר.
 
שוב, מסתבר - וזה הפירוש האישי שלי - שאם כבר פעם ראשונה אז שיהיה מושלם  וכך היה.
 
אחרי מסיבת הבר-מצווה של א` בכותל - הוזמנו למסעדת "הטאג`ין" בירושלים. רק למשמע השם של המסעדה החלטתי שאני עושה דייאטה שבועיים לפני, בשביל להנות מהאוכל - האותנטי. ואכן התוצאה היתה כמצופה.
 
מנות ראשונות - סלטים.
 
מנת ביניים  ! פסטייה.
 
פעם ראשונה שלי.
 
מעדן, שלא מהעולם הזה. ואיך זה שאני לא מכירה? אז מסתבר שבמרוקו, יש לכל עיר איזשהו מאכל ייחודי לה - מאכל הדגל - והמאכלים/ מתכונים נודדים מעיר לעיר. המתכון הזה של הפסטייה הוא המתכון של העיר פס. אצלנו בבית לא זכור לי שהכינו את המנה הזו.
 
אני חוזרת למסעדה. לפסטייה.
 
איזה שילוב של טעמים אלוהי. המילוי שבפנים, טעים, מתוק, האגוזים והצימוקים יחד עם בשר הפרגית המעודן והתבלינים. שילוב של טעמים לא מוגזם. השילוב של הקינמון ואבקת סוכר מעל, מעטפת הפסטייה שמתפצפת בפה.  אלוהי ממש.
 
מנה אחת - הזו, הספיקה לי ואחרי זה כבר אי אפשר היה לאכול שום דבר. מי יכול לאכול אחרי מנה כזו? אני כבר סיימתי.
 
בגלל שלא הכרתי, החלטתי לעשות הכרות עם המתכון. ראשית, התחלתי לשאול. אז מסתבר שלרוב מכרי המתכון לא מוכר והחלק הקטן שכן מכיר, מהלל את המאכל הזה ומצדיק את התואר שניתן לו. המאכל הזה שמור לחגים ואירועים מיוחדים. לי הוא נראה קל להכנה ולכן, החלטתי להכין. רק דאגתי שייצא אותו דבר ואכן כך יצא. אפילו, קיבל מאחד מבני הבית תשבוחות שיצא יותר טעים מהמסעדה, כי כנראה היה הרבה פחות סוכר או דבש בתוך התערובת וגם רוטב התפוזים מן המסעדה הוחלף אצלנו בריבת חבושים שהיא זו שהיתה בהישג-יד ועין באותו רגע של הגשה. עכשיו ברור לי ההבדל. אני אפיתי בתנור. במסעדה טיגנו. ועדיין אני מעדיפה את המטוגן.
 
את מה שהכנתי הכנתי מתוך מתכונים באינטרנט, קראתי פעם אחת, רשמתי לי את המרכיבים ואפיתי. האפייה נעשתה בתבנית של מאפינס. כך נשמרה צורה יפה של הפסטייה, וגם הקיפול מעל נוצר מעצמו כשהיה צורך לסגור את הבצק על המילוי. עושים את זה בצורה של גלגול הבצק לצד והוא כבר נסגר יפה.
 
אבל !
 
רציתי גם את המתכון המקורי ולכן הרמתי טלפון למסעדה.
 
הטבח הראשי - איסמעיל, נתן לי את המתכון בשמחה. הבת שלי עדיין בהלם לאר שניתקתי את הטלפון ושאלה אם האמנתי שהוא יתן לי את המתכון. אמרתי שכן.
 
ובגלל שכן, והפסטייה שאכלתי במסעדה יצאה כל כך מוצלח, אני שמחה לשתף:
 
פסטייה
 
אני מעבירה את ההוראות בדיוק כפי שקיבלתי אותן. מי שרוצה, שירשום לו בצד מתכון מסודר.
 
לטגן בצל - חצי טיגון ולשים על זה סוכר
(על קילו בצל 1/2 ק"ג סוכר)
לאחר מכן להוסיף פרגיות (1 ק"ג) שחתכנו מראש לקוביות קטנות.
להוסיף לבצל ולהמשיך לאדות כעשר דקות, עד שינוי צבע של הפרגיות.
להעביר את הפרגיות ואת הבצל למסננת על מנת להגיר את הרוטב.
 
להחזיר למחבת ולהוסיף כחצי ק"ג צימוקים.
כפית קינמון,
כפית כורכום,
כפית פלפל לבן
וכף דבש.
 
לערבב היטב.
 
להוסיף חופן פטרוזיליה קצוצה ולערבב.
 
לשים בצד את התערובת.
 
להוסיף למחבת שקדים - לקלות מעט ולהעביר לתערובת של בשר הפרגית.
 
ועכשיו להרכבת הפסטייה:
 
לקחת שכבה ראשונה - עלה ראשון של בצק פילו, למרוח מעליו מעט שמן ולשים מילוי. לסגור היטב.
לקחת עלה נוסף, למרוח עליו מעט שמן וקצת פירורי לחם, על מנת להפריד בין העלים וגם שלא יידבק ולסגור היטב.
לקחת עלה נוסף- שלישי ואחרון  ובו לעטוף את הפסטייה שהכנו ולסגור הרמטית. להדביק את הקצוות עם בצק רגיל.(מעט מים וקמח בקערה נפרדת)
 
את הפסטייה - לטגן בשמן עמוק כ - 2 דקות. להניח על מגש שרופד בנייר סופג לספיגה מלאה של השמן.
 
רוטב תפוזים
 
אופן הכנה: כאן בקישור:
 
http://www.tapuz.co.il/blog/ViewEntry.asp?EntryId=1551514
 
לקחת 2 תפוזים ולקלף רצועות דקיקות בעזרת ג`סטר. שומרים בצד כ6-7 סלילים כאלו.
את בשר הפילה של התפוז לשים על צלחת.
להרתיח בסיר 1/2 ק"ג סוכר וכוס מים. להרתיח היטב, ולשמור שלא יגיע למצב של קרמל. באותו רגע שנמס היטב להוסיף לסיר מיץ מ-2 תפוזים סחוטים, ואת פלחי התפוז.
לבשל היטב למרקם של מרקחת עדינה. לסחוט מעל טיפה לימון. להוסיף את קליפת התפוז.
כשמוכן, לוקחים כף קורנפלור וממיסים בכוס מיים. את הקורנפלור מוסיפים לרוטב, נותנים רתיחה אחת ומכבים אש.
 
טיפים/הערות והארות.
במידה ורוצים להכין כמות גדולה, להניח בקופסת פלסטיק 4 יחידות, לשים נייר ניילון נצמד ולהניח מעל שכבה נוספת של פסטיות. כשרוצים לטגן מוציאים מהמקפיא ומטגנים ישירות. לא מפשירים את הפסטייה המוקפאת.
 
טיגון עדיף על אפייה מאחר ובאפייה הפסטייה מתייבשת. כשמטגנים בצק הפילו נשמר פריך.
 
אפשר להשתמש במקום בבצק פילו - בעלים לסיגרים שקונים מוכן מהסופר.
 
 
 
 מתכון נוסף מהרשת- למי  שמעוניין

הוספת תגובה

נשארו 150 תוים
נשארו 1500 תוים

8 תגובות

מאילו מדינות מבקרים
free counters
בחירת העורך
אלבום תמונות בתפוז
פתגם היום/ציטוט היום
  • "אוכל, הוא בעצם סמל לאהבה. כשמכינים אותו..
ביקורת מסעדות
עיצוב מטבחים
"הקוראים המשפיעים"
  • בדידותו של קורא המחשבות
  • "המאמינים"
מוצרים-סקירות/המלצות
קוביית קוד חופשי
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל אילה56 אלא אם צויין אחרת