11
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"קרין גורן" נמצאו 3 פוסטים

עוגות שמרים-קראנץ במילוי שוקולד

אני רוצה לשתף אתכם בחווית ההכנה של אחת העוגות האהובות עלי ביקום!!! עוגת שמרים! אמנם את אחד החלקים הכיפיים בהכנה לדעתי, שזה הלישה-עושה אהוב ליבי הקיצ'נאייד שלי אבל גם למלא את הבצק המדהים הזה בממרח שוקולד השחר, שוקולד לבן ואבקת נוגט זו גם חוויה כיפית-ואני בכלל לא מדברת על הריח המשגע שיש לעוגה הזו כשהיא בתנור. יעידו גם דיירי הבית אשר סולדים מעוגות ודברי מתיקה שאת הריח הזה הם מוכנים לסבול כל יום. (אין כמו ריח של עוגת שמרים בתנור-לא מצאתי ריח מתוק עדיין שמתעלה על הריח הזה, מי שמצא מוזמן לשתף). במתכון הבסיסי של הבצק עצמו השתמשתי במתכון בצק שמרים של קרין גורן המדהימה מתוך ספרה סודות מתוקים 1.  מרכיבים:  קילו קמח-אני משתמשת בשטיבל כחול מתוך הרגל. 1 שקית שמרית (50 גרם) 200 גרם חמאה  4-3 כוס חלב פושר (180 מ"ל) 1 גביע שמנת חמוצה 4 ביצים בטמפ' החדר 3/4 כוס סוכר 1 כפית מלח 2 שקיות סוכר וניל-20 גרם. (במתכון כתוב אחת בגלל שאני אוהבת את הטעם אני מוסיפה 2). למלית במקרה הזה: (יש עוד המון סוגי מילויים-זו הקלה ביותר לדעתי) שוקולד השחר (לפחות 3/4 קופסא קטנה)-אתם מוזמנים להוסיף-להפחית לפי הטעם שוקולד לבן מגורד- 100 גרם אני השתמשתי גם בקצת אבקת נוגט שקניתי בחנות שמתמחה באפייה. ( זה ממש לא הכרחי-אבל יכול לשדרג מאוד את הטעם) 2 שקיות סוכר וניל לזיגוג: ביצה אחת חצי כוס חלב אופן הכנה: -במיקסר עם וו לישה שמים קמח ומערבבים לתוכו את השמרית. (השיטה שלי היא לשים חלק מכמות הקמח באמצע אני שמה את השימרית ומעליה מכסה עם עוד כמות של קמח-תשאירו קצת קמח לשלבים אחרונים של הלישה במקרה והתערובת תצא נוזלית מדי) -ממיסים חמאה ומערבבים אותה עם החלב והשמנת החמוצה לקבלת תערובת פושרת .(אל תבהלו אם התערובת לא נראית חלקה ואף נראית קצת צמיגית ועם גושי חמאה-זה קרה לי ועדיין העוגה יצאה מדהים) -מוסיפים לקמח ביצים, סוכר, סוכר וניל, מלח ואת תערובת החמאה ומעבדים במשך 5 דקות לפחות במהירות בינונית לבצק חלק, רך, ומבריק. (הבצק יהיה קצת דביק ולכן מומלץ לגעת בו בסיום הלישה עם ידיים משומנות קצת) מכסים ומתפיחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (כשעה) אם יש זמן, עדיף להתפיח במקרר לילה ואז הבצק פחות דביק ויותר נוח
לדף הרשומה

פאי תותים בקצפת שוקולד לבן ופאי שוקולד

אני מאוד אוהבת את קרין גורן ואת ספרה סודות מתוקים. אני חושבת שבזכות הספר שלה למדתי המון מתכונים חדשים וטיפים סודים של קונדיטורים והביטחון שלי בתחום האפייה השתפר פלאים. פאי תותים בקצפת שוקולד לבן- המתכון הראשון שהכנתי מהספר ושמדפדוף ראשוני נראה לי הכי טעים היה פאי תותים בקצפת שוקולד לבן.(אחרי שקניתי את הספר רצתי מיד לחנות וקניתי תבנית פאי). רוצו מהר להכין את הפאי הזה לפני שהתותים נפרדים מאיתנו לשלום- הוא ממש ממש טעים! המתכון לקלתית נמצא כאן: http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?EntryId=1702383 מרכיבים למילוי הקלתית: 300 גרם שוקולד לבן 1 וחצי מיכלים שמנת מתוקה (375 מ"ל) 1 סלסילה תותים מנוקים ופרוסים דק חצי חבילה ג`לי תות. (אני לא השתמשתי, השתמשתי במקום בריבת משמש או תות לזיגוג) אופן ההכנה: -לפני שמכינים את הבסיס מחממים בסיר שמנת מתוקה לסף רתיחה, יוצקים על השוקלד הלבן ומערבבים עד שהוא נמס. -מצננים את התערובת ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות עד שהתערובת קרה-ניתן להכין יום מראש. (שימו לב שאין גושים בתערובת, אני מסננת אותה לפני שאני מכניסה אותה לקירור מכיוון שלעיתים השוקולד לא נמס לגמרי). -לאחר שאפינו את הקילתית והיא מוכנה, לוקחים את תערובת השוקולד הלבן הקרה למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם אחיד. -ממלאים את הקלתית בקצפת ומיישרים את פני השטח.  -מסדרים מעל פרוסות תותים חתוכות במעגלים.(חשוב מאוד להקפיד לעבוד לאט ובזהירות מכיוון שהיופי במתכון לסדר תות על גבי תות בצורה מעגלית וליצור צורת ספירלה מגרה. (וכמו שקרין מציינת בספרה לסדר את התותים במעגלים חופפים וסימטריים). -לזיגוג חממתי במיקרוגל 3 כפות ריבת משמש עם 2 כפות מים חמים והברשתי את התותים בשביל שיקבלו ברק. -מעבירים את הפאי למקרר לשעתיים להתייצבות ומגישים קר.   פאי שוקולד- המתכון לקלתית נמצא כאן: http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?EntryId=1702383 המרכיבים למילוי: 2 ביצים שלמות+2 חלמונים-בטמפרטורת החדר. רבע כוס סוכר-50 גרם 250 גרם שוקולד מריר 150 גרם חמאה רבע כפית מלח בסיס פאי מוכן- 26 ס"מ 250 גרם שוקולד 150 גרם חמאה 2 ביצים 2 חלמונים 1/4 כוס (50 גרם) סוכר קמצוץ מלח לרוטב שוקולד חם: 1/2 כוס שמנת מתוקה קמצוץ מלח 120 גרם שוקולד קצוץ.222
לדף הרשומה

בראוניז שוקולד וגבינה של קרין גורן

  לכבוד שבועות החלטתי להכין בראוניז שוקולד וגבינה של קרין גורן. זו הפעם הראשונה שאני מכינה בראוניז מעורב של שוקולד וגבינה.התוצאה יצאה יפיפיה אני מקווה שגם הטעם... נחכה להיום בערב ונראה. המצרכים הם: לתערובת הגבינה: 225 גרם גבינת שמנת 30% שומן, בטמפרטורת החדר. (אני השתמשתי בנפוליאון) 250 גרם גבינה לבנה 5% שומן, בטמפ' החדר. (השתמשתי בשל תנובה) 100 גרם חמאה מומסת 3/4 כוס סוכר (150 גרם) 2 כפיות תמצית וניל 3 ביצים 1 כף קורנפלור (10 גרם) לתערובת הבראוניז (שוקולד): 300 גרם שוקולד מריר-אני השתמשתי ב-200 גרם שוקולד מריר ובעוד 50 גרם שוקולד חלב. 200 גרם חמאה 4 ביצים-בטמפרטורת החדר. 1 כוס סוכר (200 גרם) 1 כוס דחוסה סוכר חום כהה (240 גרם) 1+1/4 כוסות קמח (180 גרם) 1 כפית אבקת אפייה 1/2 כפית מלח במתכון המקורי קודם מתחילים עם תערובת הגבינה ואז עם השוקולד-אני התחלתי קודם עם השוקולד הכנת הבראוניז: -מחממים תנור ל-170 מעלות. -ממיסים יחד שוקולד וחמאה. -בקערה נפרדת טורפים (לא מקציפים) ביצים ושני סוגי סוכר לתערובת אחידה. מערבבים פנימה את תערובת השוקולד. -מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. -אפילו שבמתכון ההמלצה היא לטרוף ולא להקציף מטעמי עצלנות ונוחות הכנתי את התערובת כולה במיקסר על רמות ערבוב נמוכות יחסית.(שלדעתי משתוות לטריפה ידנית) הכנת תערובת הגבינה: -מערבבים יחד שני סוגי גבינה עם חמאה מומסת, סוכר, תמצית וניל וביצים. -מעבירים כוס מהבלילה לקערית. מוסיפים קורנפלור לקערית וטורפים היטב לתערובת חלקה ללא גושים. מחזירים לקערה וטורפים לקבלת תערובת אחידה. מניחים בצד. הרכבת 2 המנות ואפיה: -מרפדים תבנית בנייר אפייה. -יוצקים 2/3 מתערובת הבראוניז לתבנית (שומרים בצד את יתרת התערובת). יוצקים את תערובת הגבינה על הבראוניז. -בעזרת 2 כפות מפזרים ערמות קטנות מיתרת תערובת הבראוניז מעל הגבינה- לי נשארה כמות גדולה של שוקולד אז אני פשוט פזרתי אותה באמצעות המרית ואחר כך עברתי עם קיסמים בשביל ליצור צורה ספירלית יפה. -אופים כשעה, (לדעתי שעה זה זמן אפייה ארוך מדי-45 דקות יספיקו אבל שוב תלוי בסוג התנור). עד ששכבת הגבינה שחומה והמאפה יציב. מצננים לחלוטין ומעבירים לשעתיים למקרר (כדי להקל על הפריסה).
לדף הרשומה
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל נתנאלה צ אלא אם צויין אחרת