00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"שמרים" נמצאו 9 פוסטים

אזני שמנמן

  חברות וחברים כך הגענו לפורים :P אין ספק זה החג הכיפי ביותר- בלי ימים נוראיים, סליחות, כפרות, שוטטות במדבר, פסלי בקר אסורים וכד' פשוט חג שמח, צבעוני וכיפי לילדים כמו גם לגדולים. מה ,אתם לא מרגישים שזוהי הזדמנות לשקוע באינפנטיליות ילדותכם השניה כשמבקשים מכם להתחפש בעבודה? וגם כל הטרחה סביב משלוחי המנות היא התעסקות די מהנה, בשבילי לפחות. אם כי... כשאני חושבת על זה, עם כל כמות הסוכר שנוטפת ממשלוחי המנות שלנו זה כאילו הברכה שצריך לצרף היא "שתקבל סכרת, אמן"! בטח המסורת התחילה בימי צנע חשוכים כשחטיף "טעמי" עוד היה נחשב לשוקולד איכותי ומשובח. היום, אם הילד לא קיבל ביצת קינדר מצפצפת, מאירה באור אולטרה סגול והופכת לרובוטריק לאחר השקיעה הרי ששום משלוח לא יספק את הוד מעלתו. אבל מסורת זו מסורת! וכך גם אני קניתי שלל ממתקים (ברוך ממציא המבצעים בסופר) והכנתי בלי למצמץ כמה משלוחים שוחטי אינסולין. כמובן שגם צירפתי אזני המן המסורתיות וכמובן תוצרת בית. אך לא בהן עסקינן. היום אספר לכם על מאפה מגניב מהמטבח הערבי שאני מניחה אין לו ממש קשר לפורים אבל יש לו צורת משולש וזו כבר סיבה לחשוף אותו בהזדמנות חגיגית זו. במתכון הזה של פטאיר נתקלתי כרגיל במקרה , אפילו לא זוכרת איפה. הצילום היה מגרה, המתכון- פשוט והאתגר- טרי ומזמין. אז שבת אחד התארגנית על עצמי והכנתי, עם מילוי משלי אמנם אך הבצק לפי המתכון בדיוק. היה מאוד-מאוד חביב (כן.. להוציא ממני "מעולה" זו משימה באמת קשה!) וגם מיוחד בעיקר בזכות הצורה התלת קודקודית החביבה עלי . הבצק הזה מהיר הכנה ביחס לבצקי שמרים אחרים ולא דורש התפחה ארוכה, המאפים אמנם לא מקבלים מרקם אוורירי אך זה הקסם שלהם והם עדיין נהדרים. כך שאם בא לכם מתישהו לנסות ולגוון אני יכולה להמליץ בחום.             פטאיר הרכיבים(ל-10 יחידות): לבצק 500 גרם קמח 1/2 כוס יוגורט 1/4 כוס שמן זית 1/4 כוס מים 1 כפית מלח 1 כפית שמרים יבשים להברשה 3 כפות שמן זית למלית 1 כוס עלי זעתר טרי 1 כוס בצל ירוק קצוץ 1/4 כוש שמן זית 1 כפית מלח 1/4 כפית פפריקה חריפה 1 כף מיץ לימון   אופן ההכנה: לשים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק חלק וגמיש (5 דקות לפחות). מחלקים ל-10
לדף הרשומה

חמץ בלי קץ

יש! יש! נגמר החג, אפשר להסתער על הלחמים ומאפים כאילו לא עשים זאת 357 יום בשנה (כלומר 365 פחות כיפור והפסח:-).איכשהו זה מרגיש כמו החירות האמיתית אחרי כל הנקיונות, קניות, התנזרות מלחמים ושמרים. יחיו הפחמימות המוחמצות והמותססות לרוב! היתה תקופה בערך לפני שנה שההתמכרות שלי היתה אפית לחמים. זה התחיל ככיבוש אתגר תורן של משהו שלא ניסיתי והמשיך הרבה מעבר עם חפירות לכמה בלוגרים, איתור אתר מדהים עם מלא מתכוני לחמים וטיפים נהדרים ואף בקניית ספר של סמדר זורע-ברמק "על הלחם לבדו".ניסיתי לא מעט מתכונים ולמדתי כל כך הרבה מכל אחד. יש משהו כמעט מיסטי בכל התהליך של הכנת הלחם. מדידת החומרים, לישה, התפחה, אפיה ממש סוג של פולחן עתיק. ואין, פשוט אין על הריח של לחם טרי הבוקע מהתנור ואין על המראה של הכיכר התפוחה והזהובה שזה עתה נשלפה מהתנור ואין על ההרגשה הזו בין גאווה לפליאה, שלקחת חלק במשהו קסום ויצרת במו ידך! ואיך אפשר לא להזכיר את הכמעט-אקסטזה שמרגישים שנוגסים בפרוסה חמימה ספוגה בחמאה נמסה בתוכה? מממ... היום החלטתי להשוויץ קצת במיני דברי חמץ נפלאים שניסיתי ובלסתי לאורך השנים(להוציא מהמשוואה תמונות שאני לא כל כך אוהבת בלשון המעטה). מפרגנת מכל הלב לחברים מהפרדס על המתכונים המשובחים! היה תענוג גדול לגלות ולנסות את כולם!   אז נתחיל : 1. לחמניות רכות של נטי (שבינתיים עברה לדירה משלה מחוץ לפרדס). אלה לחמניות פשוט ענוגות במרקמן ושוות כל דקה מתוך שעתיים של התפחה!   2. פוקאצ'ה ליגוריה של אינפי המאסטר. מאפה במרקם מדהים שספוג בשמן זית ומעותר בפלפלים קלויים! שילב פשוט שמימי!   3. לחם כפרי עם שום ורוזמרין של מגי , ארומטי וטוב! (בין הראשונים שלי, אז בכלל לא ידעתי שכדי לקבל כיכר לחם צריך לעצב אותה!:-)   4. וגם לחם אחד ע"ב מתכון מתוך הספר "על הלחם לבדו" -לחם כוסמין אוורירי וקליל .זה אחד הלחמים הפשוטים, המוצלחים והטעימים שיצאו לי ,וזה באמת היקר ביותר כי חצי קילו קמח כוסמין עלו לי 11 ש"ח! הרכיבים(1 כיכר בתבנית מוארכת באורך 25 ס"מ): לבצק המקדים 1 כוס קמח כוסמין מלא 3/4 כוס מים 1/4 כפית שמרים יבשים מערבבים את כל החומרים בקערה, מכסים בנילון נצמד ומשאירים לתסיסה לילית(ועד 12 שעות).
לדף הרשומה

חמץ זב חלב ודבש

  אביב הגיע, פסח בא! גם לכם יש רגשות מעורבים כשאתם שומעים את המשפט הזה? מצד אחד החורף נגמר ומתחילה איזו תחיה בטבע ובלב מצד שני צריך לחטא את הבית ולהתנזר מלחמים שבוע שלם... למזלי אנחנו עוד שומרים על טיפת השפיות האחרונה ולא ממש עושים טרנספר לכל החמץ. דוחפים את מה שנשאר יפה בתוך פינה נידחת באחד הארונות, מכסים ביריעת ניילון אטומה וחולמים על זה בלילות הפסח החמים. יסלחו לי כל המקפידים, אבל לא מספיק שאנחנו לא אוכלים קטניות בפסח (ככה זה אצל העדה הטורקית) ? אני חושבת שזו פשרה שפויה והוגנת (ואת החשבון שלי עם הקב"ה אני כבר אעשה בפגישתנו פנים מול פנים!) כך או אחרת, אני בכל זאת מנסה לצמצם את המלאים. והרי לחמניות טריות בשבת בבוקר זה אחד הדברים הענוגים ביותר שיכולים לקרות, רק שצריך ללוש, להתפיח והכי קשה לחכות ! אז הפטנט שלי הוא הכנת הבצק בשישי בערב, ליל מנוחה לכבודו במקרר והתפחה שניה ואפיה בשבת בבוקר. והריח שמודיע על מאפי השמרים הזהובים שבעוד כמה דקות יצאו מהתנור... אני חושבת שזה בהחלט ראוי לכינוי "רגעים קטנים של אושר". את הלחמניות הנהדרות האלה  ראיתי לראשונה אצל נטלי לוין בבלוג הטעים והמקצועי שלה  אוגיו.נט , אך המקור הוביל ללא אחר מאשר  infinityforcook מהבלוגיה כאן .לאחר התלבטות קצרה  התעללתי  עשיתי כמה שינויים במתכון על דעת עצמי, כמו הוספת כף טחינה לבצק וגם החלפת החמאה בשמן קנולה. אם זה טוב או לא, כל אחד יחליט בשביל עצמו, זה בטוח שונה מהמקור (למרות שאת החלב השארתי) ואבל הכי חשוב שהלחמניות יצאו יפיפיות וגם טעימות, אפילו הוד פצלוחיותו ג'וניור שמאיים לעבור לדיאטת ממתקים-חטיפים חריפה טרף כמעט לחמניה שלמה.  בכל גרסא שתבחרו, אלה לחמניות רכות וטעימות שנחנו במתיקות עדינה ומרקם מצוין, שמעולות לארוחת בוקר ביום שבת, לכריך ביום חול וגם כתרופה זריזה לקדחת חיסול-חמץ-ארץישראלית נפוצה. נדמה לי שלבקש יותר מזה יהיה פשוט חוצפה. אז מה אתם עדיין עושים כאן? רוצו להכין! :-)        * המתכון המקורי נמצא כאן *   לחמניות חלב ודבש הרכיבים (ל-15 לחמניות קטנות או לפי הגודל הרצוי): 540 גרם קמח לחם (שטיבל מס' 2) 350 גרם חלב 50
לדף הרשומה

להשוויץ בלחמעג`ון

  מאז שהתחלתי לבשל (קצת יותר משנה), גיליתי הרבה דברים על עצמי. גיליתי שכן יש לי כישרון (וגם צניעות, אה?) לבישול ואפיה, גיליתי שאני ממש אוהבת בצקים עם שמרים, גיליתי שאני יכולה להכין עוגות מבלי להרוס אותן, גיליתי שאני חולת מתכונים חדשים וגיליתי שאין לי עצבים למאפים קטנים (כמו דים סאם שהלך ברובו לפח לפני כשבועיים). מכל הרשימה הזו מצלצל כאן איזה צליל של ביטחון עצמי וגם שמץ של גאווה, שכן עשיתי דרך ארוכה מהמשרד (בו עבדתי כ-12 שנה) אל המטבח, אותו אני עדיין לא כבשתי במלואו. אז כיום גידלתי לי זוג נאה של ...(תבינו לבד:-) ואני אפילו מעזה לשנות חומר כזה באחר ולשחק עם המתכונים המקוריים. זהו, אחרי שליטפתי קצת את האגו, אני יכולה לגשת לעניין:-) כבר זמן מה אני רוצה להכין מאפה עם בשר טחון. אני מאוד רוצה לנסות אמפנדס, אבל האיש צועק שאני הורסת לו את הגזרה לכן חיפשתי משהו אחר. לא יודעת איך הגעתי ללחמעג'ון, שזו מין פיצה טורקית עם בשר טחון במקום גבינה. התחבב עלי הרעיון והחלטתי לפנק את האיש בארוחת ערב מעניינת.(ברור שגם סיפקתי לי את הצורך ההרפתקני שלי עם ניסוי מתכון חדש לגמרי). מה אומר ומה אספר? אין לי מושג איך אמור לצאת הלחמעג'ון האמיתי, אבל שלי יצא נפלא, ממש-ממש טעים! הופתעתי לטובה (שכן בשר טחון לא נמנה על חומרי גלם החביבים עלי). האיש טען שיש לרדד את הבצק דק יותר, אבל גם זה לא קלקל לי את הרגשת הנחת שחשתי כשהוצאתי את המאפים מהתנור וכשבלסתי להנאתי שניים מהם. באתי בעיקר להשוויץ לכן לא אעלה כאן מתכון, שכן הוא קיים וזמין באתר נפלא וידוע  "בצק אלים" , רק אתנצל על התצוגה הבלתי מושקעת של התמונות- צולם על תבנית אפיה כמעט מיד לאחר צאתה מהתנור וכמעט ללא תאורה (בסביבות 7 בערב). עד כאן:-)     *לחצו כאן למתכון של הלחמעג'ון*   כמה הערות לאחר ההכנה: אני לא אוהבת בשר כבש, לכן השתמשתי בבקר אני כמעט ולא קונה עגבניות רגילות (כי אין להן טעם), לכן השתמשתי ב8-9 עגבניות שרי לא מצאתי  הנחיה ברורה לכמות הבצלים, הוספתי שניים בינוניים חילקתי את הבצק ל-8 חתיכות ואפיתי בשתי תבניות 4 כל פעם אחרי שהמגש הראשון כמעט התקרר במרפסת, הכנסנו אותו לחימום זריז והבצק קיבל פריכות נפלאה אני מאוד אהבתי גם תוספת של סומאק על המנה שלי    
לדף הרשומה

לחמניות בצל

עוד באותו יום שקראתי את הרשומה ב" חטאים מתוקים " על לחמניות בצל, מיד רשמתי ברשימת הקניות "שבבי בצל מטוגן". וכך אתמול הבית התמלא בריח הבצל המטוגן וגם בריח בצק השמרים המיוחד והנפלא. הלחמניות שלי לא יצאו מדוגמות כמו המקוריות של לירז, אבל אני מרוצה. כי הטעם נהדר והבצל מוסיף גם למראה המנוקד והשובב:-) נראה לי שאני מפתחת אהבה חדשה לבצק, ולמאפי שמרים לא מתוקים בפרט. למתכון המלא לחצו: לחמניות בצל by "חטאים מתוקים"   הערות : כרגיל אני עם הקמח המלא-שמתי כוס מסה"כ 3.5 כוסות לשתי בידיים (בקרוב אחשוף כאן "זרועות מדונה") ונהנתי מאוד   בהצלחה ובתיאבון!
לדף הרשומה
12
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל IliAsh אלא אם צויין אחרת