00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"שוקולד" נמצאו 13 פוסטים

יום ניסויים

  מטלית, מגב- נשבר הגב, עוד לנקות, כבר בא לבכות... רציתי לרשום משהו מתוחכם אבל פשוט לא מתחבר לי המשפט הנכון מרוב עייפות. סתם מעצבן אותי כל הלחץ הזה סביב הנקיון הכפיתי, למרות שאני חייבת להודות שבסוף, אחרי שהלשון כבר בחוץ ואצבעות הידיים התקבעו בתנוחה קפוצה הרגשת הניקיון בהחלט מעניקה מעט נחת. נו מילא, לפחות יש עוד סיבה לנסות גם מתכונים חדשים. האמת שרציתי להתרז בקינוחים וכבר ניסיתי 3 עוגות שונות- בינהן אחת לא הצליחה, את השניה צילמתי מהנייד בזמן שהמצלמה התקלקלה ורק הנסיון השלישי (טפו-טפו, מלח, מים כשר לפסח) עבר והצליח ללא הפרעות בדרך. ואז חשבתי שיש לי עוד מתכון-שניים שאפשר להתאים לפסח. (ויש גם רעיון למאפה שבינתיים מתבשל רק בראשי וממתין בסבלנות ליום פתיחת חבילת המצות. יש גם עוד מתכון של עוגה יפיפיה שבא לי לנסות וגם פלפלונים מוקפצים של אהרוני שאשתדל להכין בסופ"ש הקרוב. ובקיצור כרגיל אצלי הכל מישמש מבולגן .) אז במקום שנלך לעיבוד בעקבות המוח הקדחתני שלי שניגש  לשולחן  לעניינים? מתכונים קלים, די מהירים וטעימים מאוד! שווה להקדיש להם יום ניסויים ואף יותר.   נתחיל במתכון בו השווצתי מבלי להעלותו בפוסט הזה-חצילים אפויים ברוטב בלסמי ומיונז של נירה רוסו. אני תמיד מכינה חצי כמות ועם הזמן גם מצאתי שלטעמי עדיף לחתוך את החצילים יותר דק מאשר במקור. אני ארשום את המתכון המקורי ובהערות שלי אפרט את המסקנות והמלצות.     *מקור המתכון "ידיעות אחרונות"(משנת 2011)*   חצילים אפויים בויניגרט הרכיבים: 2 חצילים יפים למרינדה 1/3 כוס חומץ בלסמי 1/2 כוס שמן זית 2 שיני שום קלופות וקצוצות גס 1/4 כוס סוכר חום 1 סף מיונז מלח ופלפל שחור בנדיבות   ההכנה: מחממים תנור לחום גבוה 220-230 מעלות. המרינדה ממיסים את הסוכר בכמה כפות מים רותחים ומערבלים את כל החומרים למעט השמן בבלנדר או במעבד מזון. מטפטפים את השמן פנימה כך שתיווצר אמולסיה. שוטפים ומנגבים את החצילים, מסירים עוקץ,חותכים לפרוסות בעובי אצבע של בריון. מוחרים תבנית תנור במרינדה הסמיכה, מניחים עליה שכבה אחת של פרוסות החציל ומורחים במרינדה את חלקן העליון. אופים כ-45 דקות- הופכים פעם אחת באמצע האפיה- עד שהחצילים זהובים-שחומים ורכים מאוד למגע המזלג. מאחסנים בכלי סגור במקרר (כדאי
לדף הרשומה

קצר וקולע

לילה נעים חברים יקרים! לא מאמינה שנעלמתי לחודש כמעט! אין שהזמן טס כשאין חשק לכלום כשנהנים. אין תירוצים שיצדיקו את היעלמותי, סתם כזה מצב רוח מלנכולי ובלתי יצירתי. בינתיים השנה החדשה לא מעודדת אותי במיוחד, אבל... כפי שאתם זוכרים "אהבה באה, אהבה הולכת, ולאכול תמיד צריך" אז נכון שהתדירות ירדה ביחס לעבר אבל אני עדיין מנסה מתכונים חדשים ועדיין הרעיונות והחומרים הממתינים לעריכה נערמים אי שם בין הג'יגאבייטים של המוח הממוחשב. אז היום נשלוף לנו מתכון שנוסה בהצלחה והיה לי מאוד-ממש-לגמרי טעים! גיליתי על עצמי ששוקולד(רק לא לבן חלילה!) +קצת מלח+קצת משהו חמצמץ פשוט עושים לי את זה. והמתכון המדובר משלב את הכל למעט החמיצות איתה אילתרתי על דעת עצמי(על כך בהערות). גם את המתכון הזה אימצתי מתוך הבלוג שאני מאוד מעריכה JoyofBaking ולמרות שהוא מאוד פשוט בהכנתו הוא מלווה בסרטון מצולם המדגים את כל שלבי ההכנה שזה תמיד עוזר ונותן יותר ביטחון. בסך הכל מדובר בשוֹרטברד שהוא למעשה מין עוגיית חמאה עדינה ופריכה אותה נהוג להכין בתוך תבנית עגולה ולפרוס לפלחים בדומה לעוגה רגילה. בגרסא שבחרתי כאמור השוֹרטברד מקבל טעם שוקולדי בזכות אבקת הקקאו ובזכות הציפוי..או הציפוי! הדבר הזה הפך את הכל למשהו מדהים באמת! עשיר ושוקולדי כל כך שפשוט לא הייתי מסוגלת לעצור מלאכול! בשתי מילים- קצר(שוֹרט, כן?) וקולע! אפרופו שבוע השוקלד ;-)     * כאן נמצא המתכון המקורי *   שוֹרטברד בטעם שוקולד עם ציפוי אגוזים הרכיבים (לתבנית מתפרקת בכותר 20-23 ס"מ): 130 גרם קמח 25 גרם אבקת קקאו לא ממותק 1/4 כפית מלח 113 גרם חמאה בטמפרטורת החדר 100 גרם סוכר לבן 1 כפית תמצית וניל 1 חלמון גדול לציפוי : 90 גרם שוקולד מריר 28 גרם חמאה חתוכה לקוביות 1/3 כוס (80 מ"ל) אגוזים לפי הטעם קלויים,מומלחים,קצוצים גס   אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית במעט חמאה או בעזרת ספריי שמן. מנפים לקערה את הקמח, הקקאו והמלח. מניחים את החמאה והסוכר בקערת המיקסר ומקציפים כ-2 דקות עד שמתקבל מרקם קליל ואוורירי. מוסיפים את תמצית הוניל והחלמון וממשיכים לערבל עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים רק עד שנוצר בצק. מעבירים את הבצק אל התבנית ומיישרים-לוחצים כך
לדף הרשומה

משהו קטן אחרי האוכל-בראוניז עם אגוזי פקאן ודובדבנים מיובשים

16/11/2012
בוקר אור לכולם! מ שלומכם? מתאוששים מהסופות הממטירות של אתמול? אני רוצה להגיד לכם שלנהוג בשיא הגשם זה פשוט מפחיד! אתמול בצהרים הזדמן לי לחוות את המבול של החיים בדיוק בזמן הנהיגה. לא רק שהשמשה התכסתה בערפל והמגבים איימו להתפרק מהקצב המטורף בו עבדו, הרי שהכביש הפך למעין בריכה עכורה ענקית וכל הזמן שפילסתי את דרכי במים כמו איזו ספינה טרופה חששתי שהאוטו יכבה לי ואתקע באמצע הכביש כשבדיוק שכחתי את הנייד בבית! למזלי זו היתה נסיעה, סליחה- הפלגה קצרה ובסוף חזרתי הביתה בשלום, אבל את החווית האימים הזו לא אשכח עוד זמן רב! ולענייננו! אוכל-קדימה אוכל! הפעם זה לא משהו שתיכננתי להכניס אל הסדרה אלא משהו ספונטני שהכנתי לאחיינית של בן זוגי (אליה אני וג'וניור קופצים כמעט על בסיס שבועי). זה לא מתכון מרתק במיוחד, אבל הבראוניז יצאו מאוד טעימים וכבר הכנתי וצילמתי אז לא חבל לבזבז?:-)   תיהנו!       *מתכון מגליון "לאישה" 06.2.12 (לצערי שוב שכחתי לרשום את שם השף/ית)*   בראוניז עם אגוזי פקאן ודובדובנים מיובשים : הרכיבים(לתבנית  מלבנית בגודל 27X20) 150 גרם שוקולד מריר(60-70% מוצקי קקאו) שבור לקוביות 150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות 1 כוס סוכר לבן(200 גרם) 1/4 כוס סוכר חום דמררה(50 גרם) 3 ביצים גדולות 1 כפית תמצית וניל 2 כפות שטוחות אבקת קקאו 1/2 כוס+1 כף קמח (85 גרם) 1/8 כפית מלח 1/2 כוס אגוזי פקאן קלופים(50 גרם) 1 כוס דובדבנים חמוצים מיובשים(85 גרם) לעיטור: 15 חצאים אגוזי פקאן קלופים       ההכנה: שמים בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל את השוקולד, החמאה ושני סוגי הסוכר וממיסים בפולסים של 15-20 שניות(לחלופין ניתן להמיס על אמבט אדים "באן מארי"). מוציאים ומערבבים לקרם חלק, משאירים בצד לצינון קל. מחממים תנור לחום של 175 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפיה. מוסיפים אל קרם השוקולד את הביצים בזו אחר זו, טורפים נמרצות עד שכל ביצה נטמעת בקרם ורק אז מוסיפים את הבאה. מוסיפים את תמצית הוניל וטורפים שוב. מנפים אל קערה נפרדת את הקמח, אבקת הקקאו והמלח ומוסיפים את התערובת אל קרם השוקולד. מערבבים בעזרת מרית רק עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את אגוזי הפקאן
לדף הרשומה

משהו קטן אחרי האוכל-בראוניז עם מנגו

04/10/2012
איימתי, איימתי ועכשיו הגיע הרגע לקיים: הסדרה המתוקה "משהו קטן אחרי האוכל" (בשעה טובה) יוצאת לדרך! ולמה מתכוון המשורר, כלומר המבשל(והאופה והטועם)? למתוקים קטנים וחביבים שכיף לזלול כסיום מספק לארוחה מפנקת או כמו במקרה שלי לפני, אחרי ואף במקום הארוחה עצמה! אז בואו והצטרפו אלי לסיבוב הופעות מנות אחרונות קטנות ומהנות במיוחד! הפתיח לסדרה נבחר משיקולים עונתיים בלבד-יש במתכון מנגו שלא ישרוד עוד הרבה זמן על המדפים ולכן הבראוניז שלפניכם הם הראשונות להגיע לשולחן המתוקים . הרעיון מעניין ויחודי והביצוע קל ומהיר (אם לא מחשיבים את הקירור שלפני הפריסה) והבראוניז האלה הם מנה שוקולדית נהדרת במינימום מאמץ ומקסימום רושם והנאה.   * שוב מנג'סת כהרגלי, אציין שכדאי להציץ בהערות שלאחר המתכון בטרם ניגשים להכנה, כדי לקבל רושם מלא ולהיות מוכנים לכל צרה שלא תבוא(אם כי דעותיי מתבססים על טעמי ונסיוני האישי בלבד)*     *מקור המתכון המגזין "שף" (כרגע אני לא מוצאת את המתכון לכן אין לי שם השפית המפתחת)*   בראוניז מיוחדות עם מחית מנגו הרכיבים(לתבנית 30*20): 200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות 200 גרם חמאה מלוחה 1 כפית תמצית וניל 1 כוס סוכר (200 גרם) 3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר 2 כפות אבקת קקאו 3/4 כוס קמח (105 גרם) 1/8 כפית מלח 1 כוס מחית מנגו טריה+1 כף קמח ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית. ממיסים את השוקולד והחמאה(בבאן מארי או במיקרוגל) ומערבבים עד שמתקבל קרם מבריק. מוסיפים את הוניל והסוכר ומערבבים לקרם אחיד. מוספים את הביצים בזו אחר זו וטורפים כל פעם עד שכל ביצה נבלעת ניטב בקרם. מוסיפים את הקקאו והקמח והמלח ומערבבים רק עד לקבלת עיסה אחידה ולא יותר. יוצקים את הבלילה אל התבנית. מערבבים את מחית המנגו עם הקמח למרקם חלק. בעזרת כף, מפזרים ממחית המנגו על פני בלילת הבראוניז. בעזרת קצה הסכין/שיפוד עץ יוצרים דוגמת שיש בין תלוליות המנגו. אופים כ-30 דקות עד שהבראוניז מתייצבים וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר. מכניסים לקירור של כשעתיים לפני שפורסים. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר. *ניתן לשמור עד 4 ימים בכלי אטום במקרר* הערות שלי ומסקנות לאחר המעשה:
לדף הרשומה

הבטחה (מתוקה) שצריך לקיים

21/03/2012
הרשומה הזו היתה אמורה להתפרסם עוד בשבוע שחגגנו את חג הפורים, אבל קרו כל מיני דברים מפתיעים ולא נעימים במשפחה הקרובה שלא איפשרו זאת. כרגע המצב יציב וכולנו חזרנו לנשום ולחייך. והרי הבטחתי שהמשלוחה תגיע אז באופן חגיגי אני יכולה להכריז שהגיעה שעתו היפה של משלוח המנות שנת 2012(והעיקר הבריאות!) השנה עשיתי את הלא יאמן והכנתי 7 מתכונים שונים וחדשים תוך שלושה ימים!!! בהתחלה תיכננתי רק ארבעה, אבל אחד לא הצליח ושני לא שמר על המרקם ביום למחרת, שלישי לא יצא יצוגי מספיק (אם כי טעים בטירוף!) וככה מצאתי את עצמי מנסה ומנסה עוד ועוד מתכונים שזה בעצם חלק מהעניין בשבילי, אתם כבר יודעים. בסך הכל השתלטתי יפה על המטבח ואני רק מקווה שהתנור והמיקסר לא יגישו תביע על תנאי עבודה מפרכים. טוב, נראה לי אני מתחילה לבלבל במוח להיסחף לדיבורים מיותרים בזמן שכולנו התכנסנו כאן לשם המתכונים והתמונות. אז בואו וניגש לעניינים ללא דחיות נוספות! כי למרות שעד הפורים הבא יש עוד זמן, הרי לא צריך סיבה מיוחדת כדי להכין דברים שוברי דיאטה טעימים ומפנקים!     ***************************************   1.  עוגיות פרג פשוטות. למה פשוטות? כי אין בהם שום דאווין. עוגיות שלא מצטיינות במרקם פריך במיוחד או טעם יוצא דופן, אבל מאוד עשירות בניחוח וניל-פרג וגם שובות לב במראה ה"salt$pepper" שלהן.   * המתכון המקורי(ברוסית) מכאן * הרכיבים (לכ-50 עוגיות): 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר 100 גרם סוכר 150 גרם יוגורט (או שמנת חמוצה או רוויון) 100 גרם פרג טרי טחון 300 גרם קמח מנופה 1/4 כפית אבקת סודה לשתיה קורט מלח 1/2 כפית תמצית וניל איכותית   ההכנה: מקציפים את החמאה והסוכר בקערת מיקסר בעזרת וו גיטרה לקבלת קרם תפוח ובהיר. מוסיפים את היוגורט ותמצית הוניל ומערבבים למרקם אחיד. מנפים יחד את הקמח יחד עם המלח והסודה. מוסיפים אל קערת המיקסר ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד. מחלקים את הבצק לשני חלקים, מצפים כל אחד בניילון נצמד ומכניסים לקירור של חצי שעה עד שעה. לחמם תנור ל-180 מעלות ולרפד תבנית בנייר אפיה. בתום הקירור להוציא את אחד החלקים (את השני לשמור בקירור) ולרדד ע"ג גליו נייא רפיה מקומח קלות לעובי של 0.5 ס"מ. קורצים את
לדף הרשומה
123
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל IliAsh אלא אם צויין אחרת