00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"קינוח" נמצאו 81 פוסטים

כל המוסיף...תוהה

שלום ! מישהו שומע אותי? מישהו מקשיב שם?... :-)  אני מרגישה כמו דינוזאור שמנסה לקום לתחיה, כבר שכחתי איך נראית הבלוגיה ואיך עורכים פוסט. מזל שיש חגים ומועדים שפה ושם מוציאים אותי מהתרדמת וגורמים לי לנסות מתכונים חדשים. והפעם על הפרק חומרים לבנים חזקים..! - גבינה,שמנת, חמאה ושות' ומה אתם חשבתם?  אני מאוד אוהבת את חג השבועות (אפילו שהשנה הוא נופל על מוצאי שבת) ועכשיו כשהפכתי לצמחונית מסיבות לא ברורות אפילו לי זה כיפי עוד יותר. והיום נעסוק, איך לא בעגת גבינה. אני לא יודעת למה אבל גם כשכבר יש לי ביד מתכונים מוצלחים שנוסו והסבו עונג לחך אני לא מצליחה להירגע ולהסתפק בהם, בכל הזדמנות/מגזין/בלוג/אתר שלא יזדמן לי לקפוץ אני אחפש מתכון חדש ומעניין שטרם ניסיתי. (לפי סיפוריה של אמי ז"ל המילה הראשונה שלמדתי להגיד היתה "זה" וכשהיו מסתובבים איתי ברחוב כל הזמן הייתי מצביעה על משהו ואומרת "זה" בציפיה להסבר נרחב ומעמיק, כנראה זה קשור איכשהו להיותי קרציה סקרנית גם בגילי המופלג).את המתכונים המודפסים אני תולשת מחוברות ושומרת בקלאסר ואת המתכונים המכוונים אני שומרת בתיקיה מיוחדת תחת הכותרת "מתכונים לנסות" ולעיתים אני מגיעה למצב שהחומרים נשמרים אצלי שנה ואף יותר עד שידי מגיעות למימוש התוכנית. וכך קרה גם עם המתכון הזה. למיטב זכרוני הוא פורסם בשנה שעברה בחוברת שבועות של תנובה ובשל יחודו זכה לתשומת לבי ואופסן בקלאסר המדובר במדור הקשור לשבועות. וכעבור שנה... העזתי וניסיתי והגעתי עד הנה כדי לספר. אז בסך הכול כאמור מדובר בעוגת גבינה בסגנון ניו-יורקי כלומר עם הרבה גבינת שמנת ומרקם צפוף ועשיר אבל בתחתית טמונה לה פתעה בדמות אגוזי פקאן ותפוחי עץ. השילוב אכן נשמע מוזר וזה בדיוק מה שסיקרן אותי. אז אם נפרק את העוגה לשכבות הרי הכול נהדר- התחתית פריכה, הפקאנים והתפוחים בניחוח קינמון נוסטלגיים-משהו, הגבינה -מממממ... והקצפת קלילה וענוגה אבל אני אישית תוהה אם התוספת הלא שגרתית בתחתית אכן מתחברת לכל העסק כי התחילה להתגבש לי הדעה שאם מכינים עוגת גבינה כדאי שדווקא שכבת הגבינה עצמה תקבל את הפוקוס המרבי מבחינת הטעם, המרקם והעונג.. ובנימה אופטימית זו , כמובן לכל אחד ואחת הזכות להחליט אם העוגה מוצלחת מספיק או לא ואם רוח הרפתקנות לא זרה לכם הרי לנסות תמיד כדאי
לדף הרשומה

וואו, כבר ארבע!

25/11/2014
לגמרי בשקט ובלי זיקוקים מסביב הבלוג שלי הגיע לגיל מופלג של ארבע שנים( yepy!!). מרוב הזנחה אפילו לא הקפדתי להגיד לו מזל טוב בזמן, ממש חוצפה מצידי. טוב, במצבי האפטי-מלנכולי-חסר מעוף עצם העובדה שלא ויתרתי על ציון המועד המיוחד גם היא סוג של הישג. ובקיצור, כרגע אין שום תוכנית אמנותית, רק עוגה מגניבה. וגם העתיד מאורפל במקצת- מצד אחד לא בא לי להפסיק לכתוב לגמרי, מצד שני ההתלהבות פחתה, אם לא לומר נעלמה אז פשוט נשמור על סטטוס קוו עם גיחות נדירות אך לפחות מושקעות. וזו גם הזדמנות להודות לכול הקוראים הנאמנים שלא מוותרים עלי ועל הבלוג וממשיכים להציץ, להגיב ואף לעודד! אז שיהיה לבלוג שלי מזל טוב ושנחזיק עוד כמה שנים יחד אמן! :-)       * מקור המתכון נמצא כאן *   טורט בסגנון "עקיצת דבורה" הרכיבים (לתבנית מתפרקת בכותר 20 ס"מ): לטורט 2 ביצים בטמפ. החדר 80 גרם סוכר 1 שקיק סוכר וניל 30 מ"ל (1/8 כוס) שמן 60 מ"ל (1/4 כוס) חלב 105 גרם (3/4 כוס) קמח 3/4 כפית אבקת אפיה לזיגוג טופי 50 גרם שקדים מולבנים פרוסים 30 גרם סוכר 40 גרם (1/8 כוס) דבש 50 גרם חמאה 30 מ"ל (1/8 כוס) שמנת להקצפה לקרם וניל 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 60 מ"ל (1/4 כוס) חלב 40 גרם (1/2 חבילה) אינסטנט פודינג וניל 1 כף סוכר   אופן ההכנה: לטורט לחמם תנור ל-180 מעלות ולשמן את התבנית. להקציף את הביצים יחד עם הסוכר כ-10 דקות עד לקבלת קציפה תפוחה ובהירה. להוריד את המהירות למינימום ולצקת בהדרגה את השמן ואחריו את החלב. לנפות את הקמח ואבקת האפיה ולערבל רק עד לקבלת תערובת אחידה. לצקת אל התבנית ולאפות כ-20 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. להוציא את העוגה מהתנור ולהשאיר לצינון מלא בטמפרטורת החדר. לפרוס את הטורט ל-2 שכבות, את השכבה התחתונה מניים על צלחת הגשה. זיגוג טופי לקלות את השקדים על מחבת עד להזהבה קלה. לשים את יתר הרכיבים בסיר קטן ולבשל עד שהסוכר נמס. להמשיך לבשל כ-5 דקות נוספות מבלי לערבב עד שהתערובת מסמיכה ומזהיבה מעט. לכבות את האש, להוסיף את השקדים הפרוסים ולערבב. לחמם את התנור למצב של גריל. למרוח בשכבה אחידה את הציפוי החם על החלק העליון של שכבת הטורט ולקלות בתנור החם במשך דקה
לדף הרשומה

תפוח בדבש וגם אלתור חדש

מה חגים? איך חופשה בגן? למה תפוח בדבש ? ומה עם הדיאטה? (שוב הלכה וקחו בחשבון שגם לא תשוב בקרוב ). עוד שנה עברה-חלפה, עוד ערב חג מתקרב,עוד קינוחים צריך להספיק. אז הינה אני ניסיתי בינתיים שני מתכונים מתוקים במיוחד אשר משלבים בתוכם גם מהתפוחים וגם מהדבש המסורתיים בתור הבטחה עסיסית לשנה מתוקה, פוריה ומהנה. לא פשוט מדי, לא מסובך מדי, טעים וטוב, בדיוק כמו שאני אוהבת.    תיהנו חברים!       *מקור המתכון (ברוסית) נמצא כאן*   פאי תפוח בדבש הרכיבים( לתבנית מתפרקת בכותר 20 ס"מ): לבצק 200 גרם קמח 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 4 כפות מי קרח למלית 3 תפוחי גרני סמיט 2 ביצים מיץ מ1/2 לימון 200 גרם דבש קינמון, ציפורן לפי הטעם שקדים פרוסים לקישוט   ההכנה: לבצק שמים את הרמח והחמאה בקערת מעבד המזון ומעבדים בפולסים קצרים רק עד לקבלת תערובת פירורית לא אחידה. מוסיפים את מי הקרח ומפעילים עוד פעם-פעמים עד שהמים נספגים וחופן של פירורים נמעך ביד לבצק. מעבירים את הפירורים לגליון ניילון נצמד ואוספים-מועכים לכדור בצק. חשוב מאוד לא ללוש! משטחים את הכדור לעיגול שטוח מעט ומעבירים לקירור של חצי שעה. מוציאים את הבצק מהמקרר ומעבירים אותו אל התבנית, משטחים בידיים עד לכיסוי התחתית ויצירת דפנות בגובה של כ-4 ס"מ. מחזירים את התבנית למקרר עד התיצבות (אפשר גם למקפיא). מחממים תנור ל-200 מעלות. למלית קולפים את התפוחים ופורסים לפרוסות דקות בעובי של כ-3 מ"מ. מסדרים ע"ג הבצק הקר ומכניסים לאפיה של 20 דקות, עד שהתפוחים מתרככים מעט. בזמן שהפאי בתנור טורפים היטב את הביצים עם מיץ הלימון. מוסיפים בהדרגה את הדבש וממשיכים לטרוף עד לקבלת בלילה אחידה. אם רוצים מוסיפים את הקינמון והציפורן. יוצקים את הבלילה על עוגה חמה, מפזרים מעל את השקדים הפרוסים. מורידים את חום התנו ל-160 מעלות ואופים 35-40 דקות נוספות עד שהמלית מתיצבת. מוציאים מהתנור ומצננים ע"ג רשת. מומלץ להגיש חמים.   הערות ותובנות לאחר הרעלת סוכר קטנה: ניתן להכין את הבצק ללא עזרתו של מעבד מזון, חשוב להקפיד ולא להתעסק עם הבצק יותר מדי כדי לא לקבל יציקה. הפאי יוצא ממש-ממש מתוק, בסגנון של משהו עם טופי כזה , ראו הוזהרתם! לא
לדף הרשומה

בואו נקנח

עוד שבוע וממש טיפונת נקבל את פני חג הקציר, הביכורים והאסיף. איזה חג מהנה, נכון? למרות שלא ברור למה הבידול החלבי עושה אותו למיוחד וטעים כל כך, הרי כל השנה מוצרי החלב זמינים ונגישים לכולם. ובעצם, למה להסתבך בקשקושים בהרהורים מיותרים? יש סיבה למסיבה, אז בואו ונחגוג בלבן על כל גווניו או שמא על כל גבנותיו? בכל מקרה מזה מספר חודשים אני מנסה מתכונים שונים וחדשים לי לגמרי, כאלה שגיליתי לאחרונה וכאלה שסימנתי לנסות כבר ממש מזמן. כולם מעניינים ומוצלחים, חלק ממש הפילו אותי מהרגליים וחלק קלעו פחות לטעמי האישי ואתם כמובן רשאים לנסות ולהחליט בעצמכם. אז בואו ונקנח בכמה מנות חלביות חדשות ומענגות שמתיקו כמה רגעים בחג הקרב וגם ביתר ימות השנה.         * מקור המתכון מכאן (השני מלמעלה) *     פנה קוטה שוקולד הרכיבים( ל4-6 מנות קטנות): 375 מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן 225 מ"ל חלב 125 גרם סוכר 1 מקל וניל 8 גרם ג'לטין 100 גרם שוקולד מריר 35 מ"ל מים   אופן ההכנה: יוצקים את השמנת והחלב לסיר קטן. מוסיפים את הסוכר. מרוקנים את תרמיל הוניל ומוסיפים את הגרגרים והתרמיל עצמו אל הסיר. מביאים לסף רתיחה על אש קטנה-בינונית וממשיכים לבשל כ-8 דקקות נוספות. בינתיים שמים את הג'לטין בכלי קטן ויוצקים את המים מעל. משהים כ-15 דקות עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים. מחממים במיקרוגל 5-10 שניות עד שהג'לטין נמס. מורידים את השמנת מהאש ויוצקים פנימה בבת אחת את הג'לטין. מערזבבים היטב ומסננים את ההנוזל. מוסיפים  את קוביות השוקולד ומשאירים למסספר דקות. מערבביים למרקם חלק משאירים לצינון לטמפרטורת החדר. טורפים בזהיררות מדי פעם כדי שגרגירי הוניל לא ישקעו. מחלקיים בין הכלים ומעבירים לקירור של 4  שעות ללפחות במקרר. את הפנה קוטה שלי הכנתי בליווי רוטב פירות יער. פשוט בישלתי כ-100 גרם פירות יער מוקפאים עם 3-4 כפות סוכר וניל וכף מיץ לימון עד הסמכה קלה. יצקתי כף גדושה על כל מנה לפני ההגשה.   הערות ושאר הרהורים: היה טעים, אינטנסיביי ומענג. המרקם של הפנה קוטה הזו כבד יחסית מול המנה הקלאסית בגלל השוקולד המריר. אולי על כמת הרכיבים הזו כדאי להוריד את השוקולד , נאמר ל50 עד 80 גרם? את הפנה קוטה שבתמונה הכנתי בתבניות סיליקון של מאפינס. משום מה היתה
לדף הרשומה

והחכם מה הוא אוכל?- אוסף מתכונים כשרים לפסח

למרות שפיספסתי את המומנטום עם הרשומה שמן הראוי היתה צריכה לעלות שבוע לפני כן ואף יותר, אני עדיין חושבת שריכוז של מתכונים ללא חמץ יכול להועיל. וזה גם נחמד לראות אסופה של מאכלים שהכנתי במהלך השנים, סוג של נחת ורמז של גאווה:-) מה שלא יהיה, העיקר שיהיה לנו חג שמח, כשר וטעים!       פנקייקס מקמח אורז   מצה מטוגנת-רול מצות עם תפוחי אדמה   פשטידת מצות בטעם פיצה   לחמניות מקמח מצה   מרק עוף של סבתא   קישים אישיים מתפוחי אדמה   מינה-פשטידה טורקית   קציצות בעשבי תיבול   דג שלם אפו י   סלט סלק וגזר עם אגוזי לוז   אוסף מתכונים לפסח   פאדג' שוקולד ודובדבנים   עוגת שוקולד ואגוזים   עוגת גבינה אפויה קלאסית   רולדת שוקולד עם קצפת תותים   קינוח שזיפים ביין   פודינג שוקולד   פנה קוטה בטעם נוטלה   אוסף 5 קינוחים לפסח   יש עוד מיני מתכונים של חמוצים, סלטים ומנות בשריות שיכולות להתאים לחג, אתם מוזמנים לדפדף בקוביות הקישורים או בתגיות.   בהצלחה, בתיאבון וחול המועד נעים לכולם!  
לדף הרשומה
12345
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל IliAsh אלא אם צויין אחרת