00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"עוגה" נמצאו 22 פוסטים

חגיגה של אוכל

חופש-חופש-חופש! חודש תשרי בעיצומו והחגים נפלו על רביעי-חמישי! יש! מצד שני זה גם החופש במערכת החינוך והוא נפל(בחבטה חזקה שתכף מועכת אותנו) על שבועיים רצופים, באסה! אבל למה להתמקד בשלילי? בואו נדבר על אוכל! (כאילו אנחנו לא עושים זאת מספיק 3 עד 15 פעמים ביום)! הרי כל חול המועד הזה מרגיש כמו חגיגת אוכל אחת בלתי נגמרת (זה וודאי הפיצוי על שנות הרעב במסע המפרך של בני ישראל במדבר). בכל מקרה, חגים ברצף או בתפזורת בארוחות חגיגיות גם האוכל מושקע יותר,הדור יותר ומרשים יותר. כזה שגורם לנו להתגעגע לחגים למרות כל הקילוגרמים הנוספים שצומחים על מותננו/ירכנו/ישבננו/ואיפה לא בין ביס לביס. כפי שהתבכיינתי לא פעם הצטברו אצלי די הרבה מתכונים שלא מספיקים לראות אור בין דפי הבלוג. או שאני מנסה יותר מדי דברים או שאני לא כותבת מספיק בבלוג או שאני לא יודעת לחלק את זמני נכון... וכנראה הכל גם יחד אז בפוסט הזה החלטתי לתקוף את מצבור מזווית בלתי צפויה בכך שאעלה כמה מתכונים יחדיו. זה לא כל כך חסר תקדים כאן, כבר העלתי כמה צמדים של מתכונים והגעתי אף לחמישה מתכונים ברשומה אחת אבל כולם בדרך כלל שויכו לנושא אחד-חומר גלם מסוים או הגדרת המנה למשל. הפעם אני הולכת על מגוון מתכונים שהקשר המרומז היחיד ביניהם הוא רק העובדה שדברים כאלה לא מכינים בכל יום (לא אני בכל אופן), בעיני אלה מתכונים מיוחדים, מעניינים וגם מרשימים בצורה זו או אחרת ועד כדי כך שלפעמים כשאני עוברת שוב על המתכונים האלה ועל זה שהצלחתי בהכנתם אני מתחלה להאמין שאולי בכל זאת יש לי איזשהו כישרון בבישול :-) תיהנו!   נתחיל בטארט בצל מעולה! פאי עם בצק חמאה פריך ומתפצל כמו שאני אוהבת עם מילוי בצל מקורמל ונגיעות אנשובי שמוסיפות "פיקנטיות" עדינה ומיוחדת. שווה כל ביס!     * מקור המתכון(ברוסית) מצאתי כאן * טארט בצל ואנשובי הרכיבים (לפאי בגודל 18X27): לבצק 100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות 200 גרם קמח קורט מלח 50-60 מ"ל מי קרח למלית 750 גרם בצל 2-3 כפות שמן זית מעט מלח 2 כפות סוכר חום 1 כפית חומץ בלסמי עלים מ2-3 ענפי טימין טרי 4-5 פילטים של אנשובי מסוננים   ההכנה: הבצק שמים את הקמח, המלח והחמאה במיכל מעב המזון. מעבדים בפולסים בודדים עד לקבלת תערובת של פירורים די גסים ולא אחידים(עד גודל
לדף הרשומה

Lime time

זה רק נדמה לי או שבאמת בכל תוכנית בישול שרואים בטלויזיה מזכירים ללא הרף את הליים? נראה לי אהרוני במיוחד, כי משום מה כשאני חושבת על הליים עולה מולי דמותו המזוקנת וגבותיו המטורללות-משהו. בכל מקרה, הפרסום כאמור הוא כלי מאוד אפקטיבי ולי בכלל אסור לשמוע על דברים שטרם ניסיתי, וגם נתקלתי במתכון של עוגה עם ליים אז עם כל הנתונים האלה אני רואה בזה את יד הגורל שאני אכיר את הפרי החמוץ החדיש ואעשה איתו משהו. בטח תצחקו ובצדק אך אני חייבת לספר שצדתי את הליים 4-5 חודשים עד שהופיע על המדפים בסופר. כשמצאתי את המתכון המדובר הלכתי לירקן ושמעתי ממנו שזו לא העונה ורק באמצע הקיץ אפשר להשיג את הליים, או הלמון-ליים כפי שקרא לו. אני בוודאי שלא ויתרתי- בכל פעם שבן זוגי הזדמן לסופר (לא הרגיל בו אנו עורכים את רוב הקניות) לא התעצלתי להזכיר שיבדוק אם יש ליים, ויום אחד הוא באמת חזר עם הפתעה-אריזה עם 6 פירות קטנים בירוק-עז שעלו יותר מקילו לימונים! אבל ככה זה, הגחמות של נשים, לא? אז מה דעתי על כבוד חמוצתו? חמוד, נטול גרעינים, עם קליפה דקיקה(מה שאומר שצריך לגרר בעדינות כדי לא להגיע לחלק המר) ,עם חמיצות "דקה" יותר מהלימון הרגיל וטעם מתובל מיוחד כזה שקשה לתאר במילים. מה שבטוח שמשקה עם ליים מרגיש אחרת מלימון, זה עדין מאוד אך עדיין מורגש ועושה מעניין בפה. לא יודעת כמה זה נחוץ בבישול היומיומי וכמה זה מצדיק את המחיר (הבנתי שרוב היבולים נשלחים ליצוא ולכן הפרי קשה להשגה במחוזותינו) אך לי כאמור היה מתכון של עוגה שממש-ממש חייב להשתמש בליים,אז ההגיון לחוד ו"עוגה שאני חייבת לנסות" לחוד. אם אגיד שהעוגה מדהימה ובלתי נשכחת פשוט אגזים (כזו אני, אם זה לא מלא בשוקולד/קרם פטיסייר/מוס דומדמניות שחורות או משהו זה לא וואו!). בעיני זו עוגה בדרגת "בסדר גמור-עד טוב מאוד", עוגה נהדרת להגיש ליד כוס משקה חם או אפילו קר שתמתיק ותנעים בלי מאמץ יום חול שגרתי הדורש קצת פינוק.  תיהנו!   *מקור המתכון ותמונות של שלבי ההכנה נמצאים כאן *     עוגת ליים, אגוזים וקוקוס הרכיבים(לתבנית מתפרקת בכותר 20 ס"מ): 150 גרם אגוזי מקדמיה או לוז טחונים לאבקה 30 גרם קמח לבן 1/2 כפית אבקת אפיה 4 ביצים מופרדות 125 גרם סוכר 1/2 כפית תמצית וניל קליפה מגוררת דר מ-2 ליימים קטנים 35 גרם קוקוס טחון קורט מלח מעט חמאה
לדף הרשומה

משהו קטן אחרי האוכל-עוגת ספוג-שוקולד

שלום-שלום חברים! הרבה זמן שלא(כמנהגי) ביקרתי פה. הסיבות רבות ומגוונות חלקן טובות יותר וחלקן פחות, אבל כל זה לא חשוב! מצב הרוח מרומם, המוזה הצמודה מזמזמת לה והרי יש סדרה מתוקה לסיים. אז בואו ונחזור ל"משהו קטן אחרי האוכל" עם מתכון מעניין וטעים במיוחד. גם המתכון הזה לא ממש תוכנן (המתכונים שתוכננו אני פשוט לא מצליחה להוציא לפועל) להיות חלק מהסדרה כי למעשה מדובר בעוגה שלמה. אבל אני כבר עיגלתי פינות והפקתי מזה עוגות זעירות אישיות שיכולות להשלתב בסדרה בלי לחרוג מהנוף המתוק. מה שמשך אותי במתכון זו פשטות ההכנה וטריק מיוחד שמקנה לעוגה מרקם ספוגי, לח ומיוחד מאוד. הטריק דורש מעט סבלנות אך התוצאה משתלמת, באחריות!        *המתכון המקורי (ברוסית) נמצא כאן *   עוגת ספוג שוקולד הרכיבים(לתבנית 20*30 ס"מ): 400 גרם סוכר (2 כוסות) 280 גרם קמח תופח (2 כוסות)  2 שקיקים סוכר וניל 2 כוסות מים (480 מ"ל) 2 ביצים גדולות 3/4 כוס שמן (חמניות או קנולה) 50 גרם אבקת קקאו (4 כפות) לציפוי: 250 מ"ל שמנת מתוקה 200 גרם שוקולד מריר 30 גם חמאה 1 כפית תמצית וניל לקישוט: פקאן סיני   אופן ההכנה: לחמם תנור ל-180 מעלות בתוכנית טורבו ולשמן מעט את תבנית האפיה (לחלופין לכסות בנייר אפיה) לנפות יחד את כל החומרים היבשים. לצקת פנימה את המים והשמן, להוסיף את הביצים ולבחוש רק עד לקלבת מרקם אחיד (ולא יותר!). לצקת את הבלילה אל התבנית ולהכניסה לתנור. לאפות 40-45 דקות עד שהקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש. הטריק מיד עם צאת התבנית מהתנור לעטוף אותה היטב בניילון נצמד/נייר כסף/מכסה של התבנית באופן הרמטי ככל הניתן. להשאיר את העוגה במצב הזה לשעתים-שלוש או עד לצינון מלא -לא להכניס למקרר בשום אופן! להכין את הציפוי: לשבור את השוקולד לקוביות או לקצוץ בעזרת סכין. להביא את השמנת לסף רתיחה. לצקת את השמנת על שוקולד, לחכות כחצי דקה ולערבב לקרם אחיד. להוסיף את החמאה ותמצית הווניל ולערבב לקרם חלק ומבריק. לשחרר את העוגה מהניילון ולצקת את הגנאש. אם רוצים לקשט: לתת לגנאש להתיצב מעט ולקשט עם הפקאנים.   הערות ותובנות: זה באמת מתכון מיוחד והמרקם הספוגי והלח פשוט נפלא! העוגה לחה אבל בדיוק במידה (לא בסגנון של סברינה למשל) כמות הסוכר בעוגה אולי נראית מוגזמת, אך העוגה לא יוצאת מתוקה
לדף הרשומה

לשחרר את השמן

(אני לא בקיעה בתורת הנקוד, לכן אדגיש שב"שמן" בכותרת הכוונה היא ל"שמן" כמו קנולה או זית ולא "שמן" כמו אבי ביטר למשל:-) האמת ליום חורפי שכזה הרבה יותר מתאים מרק בורש שמחכה כבר כמה זמן לעלות לכאן אבל סדר כרונולוגי ומזג האוויר לא יכולים להחליט בשבילי והרי עוגת שוקולד מתאימה לכל עת ולכל אירוע, אז הוחלט ברוב קולות שהפוסט הזה יהיה על כבודה השחומה והממכרת!  למען האמת תיכננתי להכין עוגת שוקולד עם תפוזים, אבל במתכון הספציפי עליו שמתי עין (ואליו בטוח אחזור מתישהו) יש לבשל את התפוז כשעה וחצי טרם השימוש וקצת פיספסתי את המומנטום. אז שלפתי מתכון אחר שאני שומרת בהיכון כבר כמה חודשים. כידוע לכל מי שמכיר אותי ולו זמן מעט ביותר, אני חולת עוגות שוקולד והכנתי כמה כאלה בחיי, אבל על עוגה עם שזיפים מיובשים ועוד בלי טיפה של שמן לא שמעתי ולכן המתכון נכנס לקטגורית ה"חובה להכין" מיד עם סיום הקריאה. היה קצת מוזר, אבל זה הרי לא מרתיע אלא רק מדרבן אותי, והתוצאה כל כך הצדיקה את עצמה שזה כבר לא מעניים מה נכנס ואיך הוכן. המרקם צפוף מעט, אבל בסך הכל העוגה פאדג'ית ורכה, מאוד שוקולדית ומאוד טעימה. מורגש משהו פירותי ושונה בטעמה, אבל אי אפשר לנחש מה זה בדיוק ורק חתיכות זעירות של השזיפים מרמזות על הרכיב המיוחד. בקיצור לאכול ולבכות מאושר! אז מתברר שאפשר לשחרר את השמן (שהרוויח את החופשה בצדק אחרי שעבד כל כך קשה בחנוכה) וליהנות מעוגת שוקולד עשירה ומיוחדת מאוד...           * המתכון  המקורי הוא פרי יצירתה של ילנה אייזיקוביץ' ומשמעות שם העוגה הוא "נשמה שחורה" *   טורט Anima Nera הרכיבים (לתבנית מתפרקת בכותר 22 ס"מ): 200 גרם שזיפים מיובשים מגולענים 150 מ"ל יין (או תה) 150 גרם שוקולד מריר (60% מוצקי קקאו לפחות) 4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים 100 גרם סוכר 60 גרם קמח קורט מלח 1/2 כפית אבקת אפיה 2 כפות ברנדי לציפוי: 2 כפות גדושות אבקת קקאו לא ממותק לציפוי: 50 מ"ל חלב 50 גרם שוקולד מריר ככפית חמאה קורט מלח אפשרות:ברנדי לפי הטעם ההכנה: מחממיםתנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בתחתית ובדפנות בנייר אפיה. בסיר קטן מבשלים את השזיפים עם היין (או התה) כ-5 דקות עד לריכוך. מורידים מהאש ומצננים מעט, מסננים
לדף הרשומה
12345
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל IliAsh אלא אם צויין אחרת