00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"סלט" נמצאו 14 פוסטים

והחכם מה הוא אוכל?- אוסף מתכונים כשרים לפסח

למרות שפיספסתי את המומנטום עם הרשומה שמן הראוי היתה צריכה לעלות שבוע לפני כן ואף יותר, אני עדיין חושבת שריכוז של מתכונים ללא חמץ יכול להועיל. וזה גם נחמד לראות אסופה של מאכלים שהכנתי במהלך השנים, סוג של נחת ורמז של גאווה:-) מה שלא יהיה, העיקר שיהיה לנו חג שמח, כשר וטעים!       פנקייקס מקמח אורז   מצה מטוגנת-רול מצות עם תפוחי אדמה   פשטידת מצות בטעם פיצה   לחמניות מקמח מצה   מרק עוף של סבתא   קישים אישיים מתפוחי אדמה   מינה-פשטידה טורקית   קציצות בעשבי תיבול   דג שלם אפו י   סלט סלק וגזר עם אגוזי לוז   אוסף מתכונים לפסח   פאדג' שוקולד ודובדבנים   עוגת שוקולד ואגוזים   עוגת גבינה אפויה קלאסית   רולדת שוקולד עם קצפת תותים   קינוח שזיפים ביין   פודינג שוקולד   פנה קוטה בטעם נוטלה   אוסף 5 קינוחים לפסח   יש עוד מיני מתכונים של חמוצים, סלטים ומנות בשריות שיכולות להתאים לחג, אתם מוזמנים לדפדף בקוביות הקישורים או בתגיות.   בהצלחה, בתיאבון וחול המועד נעים לכולם!  
לדף הרשומה

מלך הבּירהּ

  היי חברים! הינה חגגנו את ראש השנה וקיבלנו את פני השנה החדשה בזררועות פתוחים ושולחן עמוס בכל טוב. באמת מעניין איך נוצרה המסורת לציין כל חגיגה עם שפע של אוכל וכמות מיני מזונות כאילו מחר עוברים ללחם ומים . מה שבטוח המסורת הזו תלווה אותנו כנראה לנצח שמצד אחד זה לא טוב כי ביומיים של שכרון טעמים אנחנו משמינים בשביל חצי שנה של יסורי דיאטה מפרכים ומצד שני זה טוב כי כולנו נפגשים סביב שולחן ערוך בהידור, גדוש במאכלים מושקעים ומרגישים את החג במלוא עוצמתו עם כל ההבטחות לזמנים טובים יותר. ​אני כמעט בטוחה שאצל כולם זה דומה פחות או יותר-יש נסיונות הרפתקניים חדשים באוכל ויש אבני יסוד שחוזרים על עצמם בכל התכנסות חגיגית וזה בוודאי תקף בכל הקשור לסלטים. גם בברית המועצות לשעבר נהגנו להעמיד על השולחן סלטים מסורתיים בלעדיהם החג פשוט לא יכול היה להתקיים. על שניים מהסלטים- סלט ויניגרט וסלט שוּבּה כבר סיפרתי כאן ועכשיו הגיע זמנו של מלך הסלטים ושמו סלט אוֹליבייה(Oliviye) או סלט הבירהּ(Stolichniy). ויקיפדיה (הרוסית) מספרת שאת הסלט המציא שף צרפתי לוּסיין אוֹליבייה אשר החזיק במוסקבה הבירהּ מסעדה בשם ארמיטאז'(Ermitaj כשמו של מוזיאון מפורסם בסאן-פטרבורג) עוד במאה ה-19.המתכון המקורי כנראה יהתמוסס בין דפי ההיסטוריה המסועפת שכן עבר שינויים והתאמות רבים בהתאם לתקופות הצנע השונות שפקדו את המעצמה הרוסית במהלך העשורים שלאחר מכן ובטוח מה שהושרש במטבח הביתי די רחוק מפאר היצירה של השף המהולל. אך מה שחשוב זה שהסלט שאנו מכירים ועליו גדלנו הוא מנה מושקעת, טעימה וכפי שציינתי בגדר חובה על כל שולחן חגיגי באשר הוא.מלך הבירהּ ומלך השולחן!       *כמו בכל המנות אותן מכינים לפי זיכרון הכמויות כאן לא מדויקות מדי, לכן כרגיל אני ממליצה לטעום ולתקן בסוף ההכנה* סלט הבּירהּ הרכיבים( ל-6-4 מנות): 2 תפוחי אדמה בינוניים 3 גזרים בינוניים 1-2 ביצים 3-4 מלפפונים חמוצים 1/2-2/3 פחית שימורי אפונה ירוקה 1 חתיכה של חזה עוף פרוס (כ-200 גרם) 4-5 גבעולי בצל ירוק כ-2 כפות שמיר טרי קצוץ מיונז, מלח,פלפל שחור   ההכנה: ממלאים סיר במים, שמים את הביצים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הגזרים
לדף הרשומה

Russian סטייל

04/01/2013
ערב טוב לכולם!  מה שלומכם ערב לפני חילופי הקידומת האזרחית? אני כאמור כבר שנים לא לוקחת חלק בחגיגות (למרות שלפעמים ממש-ממש מתחשק לי) אבל שומרת לעצמי את המאכלים החגיגיים והאהובים. מסורת, טעמי הילדות, הרגל, תקראו לזה איך שבא לכם וכנראה הכל נכון גם יחד אך את הסלטים המיוחדים "מהבית" אני אוהבת ומוקירה. אף שולחן חג לא יהיה כזה בלי כוכבי נבחרת קבועים שהם סלט אוֹליבייה (משהו כמו סלט תפוחי אדמה משודרג מאוד), סלט שוּבּה וסלט ויניגרט, כאשר בשניים אחרונים נעסוק היום. לא יודעת שום דבר על מקורות הסלטים והם כל כך מובנים במטבח הרוסי שגם אם הומצאו במקום אחר כבר לא ניתן להוכיח זאת. ומה זה בעצם חשוב כשיש שילובי טעמים נהדרים כל כך? אולי הסלטים יראו לכם קצת מוזרים אבל כל המישמש של לא מעט רכיבים מתחבר למשהו באמת נפלא! כמו שאמרתי: אולי זה רק ההרגל... ועדיין, בשבילי אלה פשוט מעדנים!   נתחיל מסלט ויניגרט לו אין כל קשר לרטוב צרפתי נפוץ שמתהדר בשם זהה. נדמה לי שזה הסלט הרוסי המקורי והמייצג ביותר! הוא מורכב ממיטב החומרים הטבעיים המקומיים, כאילו פשוט ולא מהודר במיוחד, אך יפיפה ומאוד טעים!     סלט ויניגרט רוסי הרכיבים(כ-4 מנות): 1 סלק בינוני 2 גזרים בינוניים 1 תפוח אדמה בינוני כ-1/3 כוס שעועית מנומרת או חומה 1-2 מלפפונים חמוצים כ-1/2 כוס כרוב כבוש 1 בצל סגול קטן קצוץ מלח, פלפל לפי הטעם 2-3 כפות שמן חמניות או זית מעודן כ-3 כפות שמיר טרי קצוץ דק   ההכנה: לילה לפני הכנת הסלט משרים את השעועית במים קרים. למחרת מבשלים אותה עד לריכוך. מבשלים את הירקות בקליפתם, מצננים וקולפים. שמים בקערה שתכיל את כל הסלט את הכרוב הכבוש והשעועית המבושלת. חותכים את כל הירקות וגם את המלפפונים לקוביות בגודל של 0.7-1 ס"מ ומעבירים את כולם לקערה. מוסיפים את הבצל הקצוץ, מתבלים במעט מלח ופלפל ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. יוצקים את השמן, מוסיפים את השמיר ומערבבים. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לספיגת טעמים ל4-6 שעות.   הערות והמלצות: יש גרסאות נוספות עם אפונה משומרת במקום השעועית ועוד כמה שאני לא מכירה. המתכון כאן הכי קרוב למה שהיה נהוג להכין אצלנו בבית וככה הכי טעים לי. הכמויות הם די "לפי העין" וצריך לטעום תוך כדי ולהחליט אם להוסיף או
לדף הרשומה

משהו קטן ליד האוכל-סלט עגבניות אסייתי

צהרים טובים חברים יקרים! בנימה סימבולית-משהו יוצא לי לסיים את הסדרה דווקא ביום הראשון של עונת הסתיו. איזה תאריך מיוחד זה הראשון לספטמבר! בעבר זה היה אחד הימים המרגשים בשנה כשהתלבשנו חגיגית והגענו לבית ספר עם זר פרחים לבנים וריחניים ביד. כיום... ג'וניור התחיל את שנת הלימודים בגן לחינוך מיוחד כבר בתחילת השבוע, באותו יום בן זוגי עבר ניתוח בכליה ככה שהתרגשות כרגע לא ממש על הפרק. אני בינתיים נאחזת ב"יהיה בסדר" וכרגיל ממשיכה לחפש את עצמי :-) כך או אחרת, כפי שאומרים ברוסית "אהבה באה-אהבה הולכת ולאכול תמיד נרצה", אז בואו נסיים את הסדרה הנשנושית בסלט עגבניות פיקנטי עם שפע של כוסברה ותיבול אסייתי.         *מתכון של שירי כץ מתוך המגזין "שף"* סלט עגבניות בתיבול אסייתי הרכיבים(ל-4 מנות) לרוטב: מיץ מלימון שלם 2 כפות חומץ בלסמי 2 כפות רוטב סויה 2 כפות סוכר לבן או חום 2 כפות שמן שומשום לסלט: 6 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות גדולות 1 פלפל חריף ללא הגרעינים קצוץ דק 1/2 כוס כוסברה קצוצה ההכנה: לאחד את כל חורי הרוטב ולערבב עד שהסוכר נמס לגמרי. לערבב את הירקות עם הכוסברה, לצקת את הרוטב ולהגיש.   הערות, מסקנות ושינויים שלי: הכנתי כמות ממש קטנה(בקושי שתי מנות) עם עגבנות שרי מנומרות שחציתי במקום לקצוץ כנראה קצת הגזמתי עם כמות הסוכר כי לטעמי היה מתוק מדי לכן הוספתי קצת יותר מהלימון והבלסמי הוספתי גם לפלפל שחור גרוס וטיפונת מלח מכיוון שפלפל חריף לא בא בחשבון מבחינתי המרתי אותו בשתי שיני שום כתשות(מזכירה שהכנתי פחות מהכמות במתכון) וזה היה מעולה בשבילי אהבתי את הסלט אחרי שעמד כרבע שעה מאשר מיד כפי שמצוין במתכון     בהצלחה ובתיאבון!
לדף הרשומה

משהו קטן ליד האוכל-סלט גרגירי חומוס מרענן

צהרים טובים לכולם! מבלי להרבות בהקדמות מיותרות ניגש למתכון חביב ומיוחד שיהיה בין האחרונים בסדרה. זהו סלט מגרגירי חומוס מבושלים עם בצל וכוסברה והטיבול החמצמץ עושה אותו למיוחד ומרענן מאוד. מיד אחרי שטעמתי חשבתי על שיפודי קבב על מקל קינמון ופיתה רותחת הישר מהטאבון כמו במסעדות ערביות טובות!   *מכיוון שבמתכון המקורי לא מצוינות כמויות מדויקות, הרשתי לעצמי לתת לזה פרשנות חופשית לפי הטעם האישי שלי. הרכיבים הם מתוך המקור והכמויות הן ה"המצאה" שלי* וכרגיל אני ממליצה לעיין בהערות אחרי המתכון בטרם תגשו להכנה*         *מקור המתכון (ברוסית) נמצא כאן * סלט גרגירי חומוס חמצמץ רכיבים (ל-6 מנות): 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים 1 כף כורכום 3 כפות שמן זית 1 בצל סגול בינוני 2 כפות חומץ רגיל 1/2 צרור כוסברה מלח, פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם 1/2 סומאק   ההכנה: פורסים את הבצל לחצי ואז לפרוסות דקות (חצאי עיגולים). קוצצים את הכוסברה דק ומאחדים עם הבצל. מוסיפים את החומץ, ממליחים ומפלפלים ומשהים כ-15 דקות לספיגת טעמים. מחממים מחבת על אש בינונית. יוצקים על המחבת החמה את השמן ומוסיפים את גרגרירי החומוס והכורכום. מקפיצים כ-15 דקות עד שהגרגרים מצופים בתבלין ומעט מתייבשים. מעבירים אל קערת הירק ומערבבים היטב. זורים את הסומאק ומגישים.   הערות, מסכנות והמלצות: לא יודעת להגיד איזו כמות של הגרגרים בטרם הבישול צריך כדי לקבל 2 כוסות, אני בישלתי מראש והקפאתי בשקיות לפי כמות של 2 כוסות לא בטוחה לגבי כמות המנות, רשמתי 6 כי הסלט מאוד משביע ואי אפשר לאכול יותר מדי ממנו (במיוחד אם הוא ילווה ארוחה שלמה) במחוזותינו צרור כוסברה זו אסופה דלילה של גבעולים, הכי טוב שתוסיפו לפי הטעם ולא לפי הכמות בצרור. אני מניחה ששמתי כ-1/3 כוס לאחר הקיצוץ הסלט טעים גם אחרי הקירור אבל לטעמי הוא במיטבו במצב חמים-פושר את הסומאק הוספתי על דעת עצמי והוא משתלב נפלא עם החומץ והכוסברה   בהצלחה ובתיאבון!
לדף הרשומה
123
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל IliAsh אלא אם צויין אחרת