00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"מתכון" נמצאו 47 פוסטים

טו בשבט שמח, עם שיכור ועם פיכח

טו בשבט הגיע, חג לאילנות! מה זה בעצם אומר? עוד סיבה לאכול! לא ברור איך ומתי זה קרה אבל כל החגים הקיימים בצורה זו או אחרת קשורים לאוכל. למה אף אחד לא מתחפש לעץ? למה לא מעלים שבוע של הצגות על חורשות במחירי כניסה מופקעים? למה לא הולכים לישון תחת עץ רענן? מזל שעוד נשאר המנהג הזה של שתילת עצים חדשים, אחרת באמת זה היה חג הזלילות בלבד... ועל מה אני מתלוננת בדיוק? הרי רק תנו לי סיבה לנסות מתכונים חדשים! וזה בדיוק מה שעשיתי. האמת רציתי להכין עוגת פנפורטה (ואולי עוד אעשה זאת) שאין כמותה בריכוז פירות יבשים, אבל בחודש האחרון אני מנסה לקצץ בכמות הסוכר שזורמת אצלי בדם ,לכן הלכתי על דברים יותר קטנים, הן במימדים והן בסוגי הפירות . אני חייבת לציין שהפירות המועדפים עליי הם הפירות בעלי טעם חמצמץ, בינהם שזיף מיובש וחמוציות ללא סוכר ושני אלה הם הכוכבים של המטעמים שתכף אציג. בכלל את השזיף המיובש אני אוהבת לאכול "נטורל" ואומרים שזה טוב לעיכול, אז הרווחתי קפליים:-) במקרה של שני המתכונים השזיף המיובש הוא ה"מוביל" מבין הפירות. במקרה אחד הוא מגיע ספוג בברנדי (להל"ן השיכור) ובמקרה השני הוא מגיע עם כמה פירות נוספים (להל"ן הפיכח). אך בשני המקרים זה יצא טעים-טעים-טעים כי מתלווה לשני הגרסאות שוקולד מריר. לא יודעת מה לגבי האילנות, אני בהחלת חוגגת! :-)   השיכור מתכון של בראוניז עשירים עם אגוזי מלך ושזיף מיובש. מעדן! למרות שהייתי משרה את השזייפם בליקר חמצמץ כלשהו כי הוא קצת הלך לעיבוד בשוקולד...     * המתכון המקורי מהבלוג (ברוסית) "הנהלת חשבונות במטבח ובחופשה" עם מעט שינויים שלי*   בראוניז עם שזיף מיובש הרכיבים (לתבנית חד פעמית 21.5*14.5): 75 גרם שזיים מיובשים חתוכים לרבעים 1/4 כוס ברנדי או קוניאק 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות 100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות 50 גרם אגוזי מלך קלויים, קצוצים גס 75 גרם סוכר חום כהה 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר 45 גרם קמח מנופה 1/2 כפית אבקת אפיה קורט נדיב מלח ההכנה: שמים את השזיף המיובש בקערה קטנה ויוצקים את הברנדי מעל. מערבבים ומשהים ל5-6 שעות (ומומלץ לילה שלם). מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים את התבנית בגליון נייר אפיה. ממיסים בבאן מארי את החמאה עם השוקולד עד לקבלת קרם חלק
לדף הרשומה

רשימת חיסול או אוכל לא זורקים

לא יודעת איך זה קרה לי. לאט-לאט מבלי שאשים לב הפכתי לבשלנית לא רעה בכלל. אפילו בן זוגי מופתע ממני, הרי בתקופה שעבדתי בקושי התקרבתי למטבח ובפוסטים הראשונים ישר הודעתי שאני אחראית רק על ארוחות בוקר ומרקים. אז כיום אני עושה הכל (הכי אוהבת לחמים) למעט ארוחות הערב ביום שישי שעדיין נשארו תחת השלטון הטורקי (של האיש כמובן:-). יותר מזה, קיבלתי אומץ לאלתר ולחרוג ממש מהמתכונים, רק על פי רעיון כללי . לפעמים זה מצליח על ההתחלה ולפעמים אני רושמת לי מה לשפר בפעם הבאה. לקצר סיפור ארוך, אוכל כידוע לא זורקים ולא משנה חמץ או לא צריך למצוא פתרונות יצירתיים. וברשומה הזאת אני מביאה שלוש מנות :שתיים מנצלות מוצרים שראו ימים טובים יותר, ואחת נועדה לצמצום את מאגרי החמץ לקראת החג.   אז מה בין רוטב עגבניות מיום קודם, קמח-סולת-קוקוס ובננות בשלות מדי?    1. רוטב עגבניות לפסטה שנותר מיותם-התוצאה מאפה מהיר בסגנון קלצונה (מתנצלת על איכות התמונה, זה מה שקורה שמאלתרים באור המטבח) הרכיבים לבצק(4 יחידות): 1.5 כוסות קמח רגיל 1 כפית אבקת אפיה 1/2 כפית מלח 2 כפות שמן זית 1 גביע יוגורט 200 מ"ל (או לבן/שמנת חמוצה/גבינה לבנה) למילוי: רוטב עגבניות של פסטה מוצרלה (או צהובה) מנפים יחד את הקמח עם אבקת האפיה והמלח. מוסיפים את השמן והיוגורט ומערבבים בקערה עד שמתחיל להתגבש לבצק. לשים מספר דקות עד לקבלת בצק אחיד ומעט דביק. מחלקים ל-4 חלקים שווים ומרדדים לעיגול בעובי כ1/2 ס"מ על משטח מקומח. מורחים את הרוטב ומפזרים את הגבינה, מקפלים ומהדקים היטב. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, מושחים היטב בשמן זית ואופים ב190 מעלות כ-20 דקות עד הזהבה יפה. מיד לאחר הוצאה מהתנור מושחים שוב בשמן זית.     2. חיסול חמץ סולת וקמח- התוצאה עוגת סולת קלילה בניחוח תפוזים  המתכון מוכן ומזומן בבלוג טרי-טרי  "שמרית זה לא רק שמרים" , אותו הכרתי בזכות "תארזו לנו לקחת"      3. בננות אותן אף אחד כבר לא יעז לאכול-התוצאה עוגת שוקולד-בננות מדהימה וממכרת (כאן אני חייבת כמה תמונות כי מאוד השקעתי :-) אחד המתכונים המופלאים מתוך בלוג הכי-הכי-הכי "קסמים מתוקים ומענגים"     יש אם כך, כמה מסקנות: טוב
לדף הרשומה

פאדג` שלוש פעמים כי טוב

  לא סוד שהרגלי הבישול שלי לא תמיד שגרתיים :-) מתכונים חדשים לגמרי, חומרי גלם הזויים-משהו ולעיתים שילובים לא מקובלים. לרוב יצר הסקרנות בא על סיפוקו עם הנסיונות וכיבוש היעדים הבלתי מוכרים אך לפעמים אני נשארת עם דברים אקזוטיים שאין להם שימוש (כמו קמח טפיוקה למשל). כך נתקעתי לי עם רוב תכולת הצנצנת של דובדבנים בסירופ, אחרי שלמתכון המקורי של סקונס היה צריך רק 1/2 כוס. אז מה עושים? התעצלתי לחפש ברשת, לכן הפנתי את השאלה לפורום האוכל החלבי כאן בתפוז וכמעט מייד קיבלתי מענה בצורת 4 מתכונים מעולים ומיוחדים כל אחד בדרכו. מתוכם בחרתי עוגת הפאדג' שוקולד עם דובדבנים חמוצים , מתכון ותיק מאפריל 2008 מתוך הבלוג הנהדר " משהו טוב" של danam20 . אז זכיתי שלוש פעמים: פגשתי בלוג טעים-טעים, ניסיתי מתכון חדש (שבמקרה גם כשר לפסח) והכנתי קינוח ממכר עם הדובדבנים החמוצים. שיחק לי המזל, לא?     לחצו כאן למתכון המקורי של עוגת פאדג' שוקולד עם דובדבנים   המרכיבים (לתבנית אינגליש קייק או 8 תבניות מאפינס גדולות): 125 גרם שוקולד מריר איכותי (רצוי 56-60% מוצקי קקאו) 70 גרם חמאה 70 גרם (6 כפות שטוחות) סוכר 2 ביצים מס` 1 או 2 1 חלמון (מביצה מס` 1 או 2) 50 גרם (4 כפות) סוכר 100 גרם דובדבנים חמוצים מצנצנת (או קפואים ומופשרים היטב), מסוננים היטב 80 גרם (1 כוס לא דחוסה) אבקת שקדים (שקדים טחונים דק) 30 גרם (3 כפות) קורנפלור 30 מ"ל (2 כפות) שמן קנולה   לציפוי גנאש שוקולד: 70 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ דק 70 גרם שמנת מתוקה     אופן הכנה: 1. מחממים תנור ל-170 מעלות. משמנים תבנית אינגליש באורך 30 ס"מ במעט חמאה/מחמאה מומסת או שמן קנולה. 2. ממיסים בבאן מארי את השוקולד, החמאה והסוכר (70 גרם). מערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת קרם חלק. מסירים מן האש ומצננים מעט (כ-10 דקות). 3. במקביל מקציפים בקערה את הביצים, החלמון והסוכר(50 גרם) עד לקבלת עיסה מעט תפוחה ובהירה. מוסיפים את הקורנפלור ואבקת השקדים ומקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת עיסה חלקה. 4. יוצקים את מסת השוקולד לקערה ובה קציפת הביצים ומערבבים בעזרת מרית, עד לקבלת עיסה חלקה. 5. מוסיפים שמן קנולה ודובדבנים ומערבבים בעזרת מרית. 6. יוצקים את
לדף הרשומה

פרגיות ותפוח אדמה בסגנון סופריטו

  את השם "סופריטו" שמעתי לראשונה באחת מהתוכניות של גיל חובב. אז זה לא נראה לי משהו שאנחנו נאהב, לכן התעלמתי. אבל השם הקליט נשאר בראש כמו גם הזכרון של תפוחי האדמה הזהובים, אותם מטגנים לפני הבישול. אז באחד הימים כשנדרשתי שוב להכין צהריים לי ולג'וניור החלטתי לנסות. פישפשתי ברשת, התרשמתי, הפנמתי והכנתי לנו תבשיל מקסים נוסח סופריטו. במקום העוף השתמשתי בפרגיות וכי למה? כי לאחרונה פשוט התאהבתי בנתחים העסיסיים האלה שלהבדיל מחזה עוף לא מתייבשים בזמן הטיגון לכן אותן אפשר להשחים מכל הלב.       המרכיבים: 4 נתחי פרגית חתוכים לקוביות בינוניות 4 תפוחי אדמה חתוכים גס (קוביות של 3 ס"ם בערך) שמן לטיגון חצי עמוק 1 בצל חתוך לפלחים (6-8) 2 שיני שום שלמות 1 ענף רוזמרין מלח, פלפל, פפריקה ותבלינים לפי הטעם   ההכנה: מחממים על האש מחבת עם שמן חצי עמוק. שוטפים את תפוחי האדמה ומנגבים היטב. מטגנים בשמן החם עד הזהבה יפה, מערבבים כל כמה זמן כדי להזהיב מכל הצדדים. מוציאים לקערה עם נייר סופג. בסיר נפרד שמים 2-3 כפות שמן זית ומזהיבים את פלחי הבצל. מוסיפים את קוביות הפרגיות ואת ענף הרוזמרין ומטגנים עד השחמה קלה. מוסיפים את תפוחי האדמה והשום, מתבלים במלח, פלפל ופפריקה ומוסיפים מים רותחים עד גובה של 3/4 מהמרכיבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-חצי שעה בסיר מכוסה חלקית. בודקים שתפוחי האדמה מבושלים דיים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מוצאים את הרוזמרין ומגישים. הערות: אם רוצים להכין התבשיל עם חלקי עוף , יש להשחים גם אותם בשמן חצי עמוק ואת תפוחי האדמה כדאי לחתוך ל4 פלחים. כמובן שזמן הבישול יתארך עם בתום הבישול נשארו הרבה נוזלים בתבשיל אפשר להגביה את הלהבה ולבשל כמה דקות עד שהנוזלים מתאדים במידה הרצויה   בהצלחה ובתיאבון!
לדף הרשומה

כרעיים עם ערמונים וארטישוק ירושלמי

  לפני כמה ימים אמרתי לבן זוגי שהתפוזים "עושים לי" ריח של חורף. כשהייתי ילדה קטנה בברית המועצות המנותקת מן העולם התפוזים היו מגיעים אלינו (בדרך לא דרך) תמיד לשולחן החג בסילבסטר וכך הריח החמצמץ הזה תמיד מעלה לי אסוציאציה של חורף. אבל יש עוד "כוכב" חורפי ועליו בוודאי יסכימו איתי גם הצברים שבינינו- הערמונים, או כמו שהטורקים קוראים להם- "קאסטניאס". זה אכן אגוז מיוחד במינו, בעל טעם מתקתק ומרקם קטיפתי. רק קצת מסובך "לפיצוח" עם כל הקליפות העיקשות שמסרבות להפרד מהעוצר. כמה שניסינו לאפות את הערמונים בבית, עדיין לא הגענו לתוצאה של ערמונים קלויים שנמכרים בדוכני רחוב (כיום קניונים). אז החלטנו להתפשר וללכת על אריזת וואקום מוכנה מהסופר. נכון זה חסר את הארומה של גחלים, אבל עדיף לראות את היתרונות. בכל מקרה, את הערמונים קנינו במיוחד לצורך הכנת המנה המעניינת הזו, בה העוף נח לו להנאתו ביין לבן ואז מתבשל בשמחה עם ארטישוק ירושלמי והערמונים. מנה מעודנת ומיוחדת מאוד.     מתכון של נעמה רן מתוך המגזין "שף"   המרכיבים ( 4 מנות): 1/2 בקבוק יין לבן (או יותר) 3 שיני שום, קלופות וחצויות לאורכן 1 כף דבש 1/2 כפית עלי רוזמרין קצוצים 4 גבעולי תימין מלח, פלפל שחור 4 כרעי עוף 1 בצל גדול, קלוף ופרוס לפרוסות עבות 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי, קלוף וחתוך לפיסות באורך כ-5 ס"מ 3/4 כוס (150 גרם) ערמונים קלופים     ההכנה : בתבנית עמוקה מזכוכית או מקרמיקה (לא מתכת!) המתאימה לתנור שמים את היין, השום, הדבש, הרוזמרין, התימין, המלח והפלפל ומערבבים. מוסיפים את הכרעיים והופכים אותן בנוזל. אם הנוזלים לא מגיעים עד שלושה רבעים מגובה העוף, מוסיפים עוד יין. מוסיפים את הבצל הפרוס, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר שעה לפחות (עד לילה). מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות). הופכים את הכרעיים בתבנית כך שחלק העור יהיה כלפי מטה. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי ואת הערמונים, מכסים ברדיד אלומיניום ואופים כ-40 דקות. מסירים את הרדיד, הופכים את הכרעיים כך שהעור יפנה כלפי מעלה ואופים 10 דקות נוספות, עד שהכרעיים משחימות. מגישים חם. *ניתן לשמור בקופסה אטומה במקרר, עד יומיים-שלושה*   הערות : אפשר להכין את המשרה בקערה נפרדת ואחר כך להעביר לתבנית האפיה
לדף הרשומה
12345
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל IliAsh אלא אם צויין אחרת