00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"טיגון" נמצאו 16 פוסטים

קצת קלוריות לחג הקרב

Hello...Can you hear me... למי שלא ממש מתעניין במוסיקה פופולרית אלו מילים מהמגה-להיט העכשוי של אדל והן ממש מתאימות לרגע המיוחד הזה בו אני מגיחה לרגע מן הצללים כדי להעלות פוסט ולפזר את קורי העכביש שנצטברו כאן בערימות. ואם כבר באתי אז כמובן שלא בידיים ריקות- הבאתי משהו חגיגי לקראת החנוכה שבפתח. מטוגן, אלא מה?, מושחת לחלוטין, הורס את הבריאות ועל הדרך את קו המתניים. אז קבלו במחיאות כפיים סוערות (פעילות גופנית, לא?) את הדונטס המהממים של מיקי שמו שדורשים קצת התעסקות אבל שווים כל רגע וכל קלוריה. כמו שאני אמרתי לא פעם: אם כבר להשמין, אז בהנאה!         *את המתכון המקורי מצאתי כאן (ברוסית) *   דונטס של מיקי שמו  1 כוס (140 גרם קמח) + 2 כוסות (280 גרם) קמח 1/2 כוס (120 מ"ל) מים 10 גר' שמרים טריים 3 ביצים בגודל L 1 כפית (5 גרם) מלח 1/3 כוס (70 גרם) סוכר 100 גרם חמאה מומסת שמן לטיגון עמוק ציפוי לפי הטעם   אופן ההכנה: מכינים בצק מקדים. לנפות לקערת המיקסר 1 כוס קמח, להוסיף את השמרים והמים. לערבב לקבלת בלילה אחידה. לכסות את הקערה ולהשאיר במקום חמים למשך שעה. לאחר שעה להוסיף את יתר הרכיבים למעט החמאה המומסת וללוש עם וו לישה 8 דקות. להוסיף את החמאה וללוש 2 דקות נוספות עד לקבלת בצק רך מאוד וחלק. לכסות את הקערה ולהשאיר להתפחה של 30 דקות. להעביר את הקערה למקרר למשך שעה. לאחר הקירור לרדד את הבצק על משטח נקי לעובי 1 ס"מ. לקרוץ עיגולים בכותר הרצוי ולקרוץ עיגול נוסף קטן יותר באמצע(לקבלת צורת חישוק). להשאיר להתפחה של כ-45 דקות. לחמם שמן עמוק בסיר/מחבת עמוקה. להחליק בזהירות את הדונטס התפוחים ולטגן עד הזהבה מכל צד. להוציא על נייר סופג. לצפות באבקת סוכר או לפי הטעם (גנאש שוקולד, ריבת חלב וכד')     הערות ותובנות שבאות עם הקלוריות: אין ספק שצריך לפנות זמן לשמימה, ולא הייתי אומרת שזה מתכון למתחילים אבל זה באמת-באמת טעים וגם מאתגר, אני בעד כאמור את "מסגרת" הבצק לאחר קריצת העיגולים הגדולים לשים שוב, מרדדים וקורצים עד שנגמר. את ה"חורים" מהאמצע מטגנים ומגישים בתור מיני-מיני סופגניות. כמות הדונטס תלויה כמובן בגודל החותכן, אני אוהבת כותר של 6-7
לדף הרשומה

עמוק-עמוק בשמן

הינה מה טוב ומה נעים... רק שמן רואים בעיניים :-) אחזור על דבריי משנה שעברה: "מזל שחנוכה חוגגים רק פעם בשנה"! ובשבילי זה נכון בכמה וכמה רמות שכן אני מאוד נהנית מבצק מטוגן על צורותיו וסוגיו לרוב. בשבילי הסופגניה הטעימה ביותר היא חתיכת בצק מטוגן נטולת מילוי וחסרת ציפוי. כן, הבצק הפשוט ששחה במעמקי השמן הרותח ובמיוחד כזה שנמשה לפני רגעים ספורים מהתופת זה-זה ה-דבר הטעים ביותר(גיסתי מכינה זלביה פשוט חלומית!!)! למזלי אני לא סובלת מעודף משקל(בינתייייים!),הרציונל שלי עובד די חזק והצרבת גם היא עומדת על המשמר ככה שבימי חנוכה אני לא עוברת לדיאטת שמן ולא מתפתה לקנות סופגניות בכל מאפיה הנקראת בדרכי אבל אם וכאשר מתחשק לי אני לא סופרת קלוריות. ועכשיו שנתגלה שגם ג'וניור ירש ממני חיבה יתרה לבצקים מטוגנים שנינו באמת חוגגים. מחר כנראה אכין סופגניות מיני ע"פ מתכון של סטפן לייק( וזה בעצם יהיה הנסיון הראשון שלי עם סופגניות אמיתיות) ועד היום כבר הספקנו להשתולל עם פונצ'יקי של נטי (כדורוני בצק מהמטבח הרוסי), אמפנדס (אולי עוד אפרט בקרוב) וגם דונאטס מהממים שהכנו לראשונה בשנה שעברה. בשורה התחתונה מתכונים טובים ומשמינים לא חסר ואם בכל זאת בא לכם לגוון קצת אני מרכזת כאן את כל ה"מזיקים" ששחו עמוק-עמוק בשמן עד עצם היום הזה.   תיהנו!     כמה מתכונים של לביבות, גם אפויות   לביבות שמרים אולדיי, מהמטבח הרוסי   לביבות גבינה טבורוז'ניקי, מהמטבח הרוסי   פירשקי ופונצ'יקי,מהמטבח הרוסי סופגניות הולנדיות מהירות ספינג' מרוקאי  טבעות בצל, עוגיות חַבוֹרסט ודונאטס מדהימים   דונטס מושלמים   לא בטוחה עם פנקייקס נחשבים ללביבות, אוסיף ליתר ביטחון  מחבתיות יוגורט של "פנינת המטבח"  פנקייקס מקמח אורז (ללא גלוטן)   פנקייקס בננה עם קמח מלא  פנקייקס ע"ב יוגורט עיזים   בנוסף, אני רוצה להמליץ על  מתכון מעולה של נטי המקסימה שניסינו לא מזמן- פונצ'יקי ממכרים לחלוטין שנראים בערך כך-   בהצלחה ובתיאבון!   שבוע טוב וחג שמח לכולם!  
לדף הרשומה

בלגן בצלחת

אתם יודעים יש ברוסית ביטוי שאומר (בערך) שהאהבה באה והולכת ולאכול נרצה בכל מקרה והרי גם בקיץ, בלחות והחום הבלתי נסבלים הקרקורים בבטן לא מוותרים לנו. רק החשק נוטה באופן טבעי לכיוון מנות קלות ומהירות יותר הן בהכנה והן לעיכול. אז מה דעתכם להכיר מנה אזרית מיוחדת שמאוד קלה להכנה ובמינימום רכיבים יכולה להפוך לארוחת ערב אקזוטית ומהנה? מדובר במין פריטטה ששמה באזרית לוֹביה צ`יחירטמסי (Lobiya Chihirtmasy מאוד בערך כי אין אותיות בעברית או באנגלית שיכולות להעביר את ההגיה המדויקת) שאחד מרכיביה המעטים הוא לוביה מבושלת. אולי זה נשמע מוזר וזה נראה כמו בלאגן אחד גדול כשמניחים את המנה בצלחת, אך אני מבטיחה לכם שילוב טעמים מיוחד ונהדר שאם תצליחו לעבור את מחסום ה"מוזרות" תרוויחו ארוחה קלילה, משביעה ואפילו די בריאה. תיהנו!     *המתכון המקורי (ברוסית) נמצא כאן * פריטטה אזרית עם לוביה הרכיבים (ל-4 מנות*): 300 גרם לוביה ירוקה טריה 1 בצל בינוני 3-4 כפות שמן זית 2 עגבניות בשלות מאוד 2 ביצים מלח, פלפל לפי הטעם ההכנה: חולטים את הלוביה במים 5-10 דקות.מסננים ואם הטרמילים ארוכים מאוד חותכים לקטעים של כ-5 ס"מ. מקלפים את הבצל, חוצים ופורסים דק לחצאי טבעות. שמים את השמן במחבת ומוסיפים את הבצל וממליחים מעט. מאדים על אש בינונית-קטנה עד שהבצל שקוף. מוסיפים את הלוביה וממשיכים לטגן עד שהבצל מתחיל להזהיב. בינתיים שורים את העגבניות במים רותחים 2-3 דקות. מוציאים וקולפים, קוצצים לקוביות קטנות עד כמה שניתן. מעבירים את העגבניות אל המחבת ומטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים, מערבבים מדי פעם. טורפים את הביצים, מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי ויוצקים מעל הירקות. מכסים את המחבת ומטגנים כמה דקות עד שהביצים נקרשות לחלוטין. אם רוצים ניתן לחלק את הפריטטה ל-4, להפוך ולטגן עוד קצת מהצד השני. הערות וקשקשת לאחר המעשה: את הלוביה לא שקלתי, שמתי כ-3/4 חבילה כפי שקניתי בסופר (לדעתי 450 גרם) עד שתחתית של מחבת בקוטר 26 היתה מכוסה. לא זוכרת איזה לוביה גדלה באזרבייג`ן אך את הלוביה הציונית לקח לי לבשל כמעט שעה ועדיין חלק מהטרמילים היו קצת אל-דנטה בזמן הערבוב ולפני הוספת הביצים הלוביה די מתפרקת ולכן המנה נראית מבולגנת.על הטעם אין השפעה כמובן. את הבצלים היה לי נוח יותר לחתוך
לדף הרשומה

איך אוכלים את זה?

18/06/2013
ערב טוב חברים יקרים! מתנצלת על היעדרותי הממושכת ועל חוסר פעילות בתגובות. כמו שנאמר "זה לא אתם, זו אני". ולא שיש תירוץ הולם לדממת האלחוט, ולא שחסר מה להעלות (ספרתי 17! מתכונים שכבר צילמתי וגם כמה פוסטים של צילום אני יכולה להמציא בלי מאמץ) ולא שחסר מהפוסטים המעניינים שלכם להגיב, פשוט אין לי כל כך חשק "לזוז". מקווה שזה יעבור בקרוב כי אני כבר מרגישה לא נעים להזניח את העניינים כאן וגם מתחילה לשכוח איך בדיוק הכנתי את המאכלים ואילו הערות עלי לרשום. ובינתיים בשעת ערב מתקדמת זו בחרתי במתכון קל וקצת מוזר של שניצל כרוב כדי להזכיר לכולם על עצם קיומי. וכן! אין שגיאת כתיב כאן מדובר אכן בשניצל כרוב- מנה צמחונית, קלה להכנה וטעימה מאוד באופן די מפתיע. אולי קחו רגע להפנים ולהתרגל לרעיון, ואם עדיין לא ברור לכם איך אוכלים את זה אני אדגיש- עם סקפטיות מתונה ובהנאה יתרה. תיהנו!     *את מקור המתכון (ברוסית) מצאתי כאן *   בעיקרון אין ממש מתכון אלא יותר טכניקה לטיפול בעלי הכרוב לפני ההכנה. אחרי השלב הזה עוברים ל "קמח-ביצה-פירורים" המסורתי, מטגנים, מספיגים בנייר סופג וזוללים כאמור בהנאה. אז ככה: מפרידים את העלים מראש הכרוב. חולטים אותם במים רותחים עד התרככות. *לחלופין מוציאים מראש כרוב את הליבה וחולטים אותו בשלמותו. מפרקים לעלים בודדים*. מעבירים למסננת ומשאירים לצינון עד למצב פושר. חותכים מכל עלה את ה"ווריד" המרכזי הקשה או משטחים אותו בעזרת פטיש שניצלים,כדי שיהיה גמיש דיו ולא יפריע לקיפול. מקפלים כל עלה לצורת מעטפה טובלים בקמח-ביצה-פירורים ומטגנים במחבת עד הזהבה משני הצדדים . מוציאים לנייר סופג ומצננים מעט. מגישים עם שמנת חמוצה. הפרופורציות לראש כרוב הם: 1/2 כוס קמח, 2 ביצים, 1/2 כוס פירורי לחם.   הערות ומסקנות לאחר המעשה: חשוב מאוד לתבל את בלילת הביצה או את הפירורים. אני הוספתי לביצה מלח, פלפל שחור גרוס טרי, שום גבישי דק וחרדל.בעצם התיבול הרגיל שלי לשניצל עוף. כדאי לבחור בעלים "שטוחים" ככל הניתן, כאלה שאין בהם חלקים מקומטים שיוצרים יותר משכבה אחת אחרת לאחר הקיפול זה סתם מעבה את השניצל וקצת מרגיז בנגיסה. לטעמי כדאי לבחור עבור המנה הזו כרוב בגודל בינוני כדי שהשניצלים לא יצאו גדולים ועבים מדי. אפשר לנסות ולהגיש את השניצלים עם מטבל של
לדף הרשומה

שומנים נצבור לרוב

בוקר אור קהל נכבד! מה שלום כולם? השמן כבר נוטף מהאזניים? גם אם כן הרי מסורת צריך לכבד, ואם במקרה הצלחתם להתאפק עד היום אני אוסיף עוד שלושה מתכונים בקטנה כדי לשכנע אתכם שבצק מטוגן בשמן זה מעדן בלתי יתואר. כמו שאומר השיר: סביבון סוב-סוב-סוב, שומנים נצבור לרוב (ומה אכפת לו לסביבון ?הוא מוריד את כל הקלוריות בשניים-שלושה סיבובים :-)     נתחיל מטבעות בצל נוסטלגיות. אפילו בתור אחת שלא מעריצה בצלים מושבעת אני לא מסוגלת לעצור ובולסת כאלה עד שאין לי אוויר לנשימה.   *מתכון של מאיה מרום מתוך "ידיעות אחרונות"* טבעות בצל הרכיבים(ל-4 מנות נדיבות): 2 בצלים גדולים 2 חלבונים (או ביצה אחת שלמה) 1 כוס בירה (או סודה או רוויון) 1/2 כפית מלח 1/2 כפית פפריקה מתוקה פלפל שחור לפי הטעם 1 כוס קמח לטיגון: 1 ליטר שמו קנולה   ההכנה: מערבבים את החלבונים עם הבירה ומתבלים במלח, הפלפל והפפריקה. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהבלילה כמעט חלקה לחלוטין. קולפים את הבצלים ופורסים אותם לפרוסות של 0.5 ס"מ. מפרידים את הטבעות ומכניסים אותם אל תוך הבלילה (ניתן לבצע את הציפוי בשקית עמידה). שומרים את הטבעות בתוך הבלילה במקרר עד לרגע הטיגון (ניתן להכין עד שעה מראש). מחממים את השמן עד שהוא חם מאוד. מטגנים חופן טבעות בכל פעם כ-2 דקות עד שהן מזהיבות(חשוב לא לצופף יותר מדי). מעבירים את הטבעות המוכנות לנייר סופג. מגישים חמים. *אפשר לשמור את הטבעות בתנור ב-140 מעלות עד שכל הכמות מוכנה*   הערות בקטנה: הכנתי עם סודה וגם עם בירה. טעים בשני המקרים. קצת מיגע לטגן את כל הטבעות, אבל שווה! פעם נשארו לי טבעות ביום למחרת שכמובן איבדו מפריכותן. כמה דקות בטוסט אובן החזירו אותן לגדולתן.  **********************************************************************************************   ונעבור לעוגיות תוצרת רוסיה ושמן חבוֹרוֹסט (Chvorost). אני לא יודעת אם יש למילה זו תרגום הולם לעברית אבל הכוונה לענפים וזרדים שאוספים כדי להבעיר מדורה ובדיוק כמו הענפים היבשים שמשמיעים בקול מתפצח כשובברים אותם כך גם ה"טיגוניות" האלה באות בצורות שונות ומצטינות בפריכות יוצאת דופן! המתכון הזה הגיע לידי בזכות נטי המקסימה אשר טרחה ושלחה לי במייל כמה ספרי מתכונים שלמים ברוסית.   *מתכון מתוך הספר "טורטים ומאפים
לדף הרשומה
1234
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל IliAsh אלא אם צויין אחרת