00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"חצילים" נמצאו 3 פוסטים

יום ניסויים

  מטלית, מגב- נשבר הגב, עוד לנקות, כבר בא לבכות... רציתי לרשום משהו מתוחכם אבל פשוט לא מתחבר לי המשפט הנכון מרוב עייפות. סתם מעצבן אותי כל הלחץ הזה סביב הנקיון הכפיתי, למרות שאני חייבת להודות שבסוף, אחרי שהלשון כבר בחוץ ואצבעות הידיים התקבעו בתנוחה קפוצה הרגשת הניקיון בהחלט מעניקה מעט נחת. נו מילא, לפחות יש עוד סיבה לנסות גם מתכונים חדשים. האמת שרציתי להתרז בקינוחים וכבר ניסיתי 3 עוגות שונות- בינהן אחת לא הצליחה, את השניה צילמתי מהנייד בזמן שהמצלמה התקלקלה ורק הנסיון השלישי (טפו-טפו, מלח, מים כשר לפסח) עבר והצליח ללא הפרעות בדרך. ואז חשבתי שיש לי עוד מתכון-שניים שאפשר להתאים לפסח. (ויש גם רעיון למאפה שבינתיים מתבשל רק בראשי וממתין בסבלנות ליום פתיחת חבילת המצות. יש גם עוד מתכון של עוגה יפיפיה שבא לי לנסות וגם פלפלונים מוקפצים של אהרוני שאשתדל להכין בסופ"ש הקרוב. ובקיצור כרגיל אצלי הכל מישמש מבולגן .) אז במקום שנלך לעיבוד בעקבות המוח הקדחתני שלי שניגש  לשולחן  לעניינים? מתכונים קלים, די מהירים וטעימים מאוד! שווה להקדיש להם יום ניסויים ואף יותר.   נתחיל במתכון בו השווצתי מבלי להעלותו בפוסט הזה-חצילים אפויים ברוטב בלסמי ומיונז של נירה רוסו. אני תמיד מכינה חצי כמות ועם הזמן גם מצאתי שלטעמי עדיף לחתוך את החצילים יותר דק מאשר במקור. אני ארשום את המתכון המקורי ובהערות שלי אפרט את המסקנות והמלצות.     *מקור המתכון "ידיעות אחרונות"(משנת 2011)*   חצילים אפויים בויניגרט הרכיבים: 2 חצילים יפים למרינדה 1/3 כוס חומץ בלסמי 1/2 כוס שמן זית 2 שיני שום קלופות וקצוצות גס 1/4 כוס סוכר חום 1 סף מיונז מלח ופלפל שחור בנדיבות   ההכנה: מחממים תנור לחום גבוה 220-230 מעלות. המרינדה ממיסים את הסוכר בכמה כפות מים רותחים ומערבלים את כל החומרים למעט השמן בבלנדר או במעבד מזון. מטפטפים את השמן פנימה כך שתיווצר אמולסיה. שוטפים ומנגבים את החצילים, מסירים עוקץ,חותכים לפרוסות בעובי אצבע של בריון. מוחרים תבנית תנור במרינדה הסמיכה, מניחים עליה שכבה אחת של פרוסות החציל ומורחים במרינדה את חלקן העליון. אופים כ-45 דקות- הופכים פעם אחת באמצע האפיה- עד שהחצילים זהובים-שחומים ורכים מאוד למגע המזלג. מאחסנים בכלי סגור במקרר (כדאי
לדף הרשומה

בורקיטס טורקי עם חצילים

10/03/2011
  את חמותי הטורקיה ז"ל הכרתי כשכבר היתה מבוגרת. בכל יום שישי היינו מתארחים אצלה לצהריים ונהנים מאביקס או גרבסיקס (שעועית או חומוס)  מהבילים אותם הכינה בסיר לחץ. לכל חג ומועד היו מאכלים מיוחדים, אבל את הדברים שדרשו יותר עבודה כבר לא היה לה כוח לעשות, לכן את הבורקיטס טעמתי פעמים ספורות ואני כבר ממש לא זוכרת את הטעם האמיתי. לא השכלנו ללמוד ממנה לבשל את המנות המיוחדות, מה גם הכל היה אצלה "קצת מזה, קצת כך", לכן חלק מהמאכלים אנו מגלים איך להכין דרך הרשת והעיתונים השונים. לראשונה הכנו בורקיטס-כיסונים ממולאים מבצק פריך, כשנתקלתי במתכון ב"לאישה" לפני כמה שנים טובות. מאז הכנתי אותם די הרבה ובהצלחה יתרה, שכן הבצק מאוד נוח לעבודה. ועכישו כשג'וניור גדל קצת ויש יותר זמן פנוי אפשר לשכוח קצת מבלינצ'ס/פנקייקס ולהכין משהו יותר מורכב. הכיסונים הזהובים האלה ממש נפלאים! הבצק פריך ומתפורר, המלית המלוחה רכה ומתמסרת... יופי של ארוחת בוקר ליום שבת שטוף שמש!         המרכיבים (כ-20 יחידות): 500 גרם קמח (3.5 כוסות) 100 גרם חמאה 100 מ"ל (1/2 כוס פחות כף) שמן 120 מ"ל (1/2 כוס ) מים 1/2 שקית אבקת אפיה 1 כפית שטוחה מלח ביצה טרופה להברשה ושומשום לזריה למלית חצילים : 1 בצל קצוץ 2-3 כפות שמן 1 חציל 2-3 עגבניות מלח, פלפל, סוכר לפי הטעם   הכנת המלית : מגררים את החציל גס, ממליחים ושמים בצד לניקוז הנוזלים. מגררים גס גם את העגבניות. שמים במחבת כמה את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד הזהבה. סוחטים היטב את החציל ומעבירים למחבת, לטיגון קל. מוסיפים את העגבניות המגוררות ומערבבים. מביאים לרתיחה, מוסיפים את התבלינים. מאדים על אש נמוכה במחבת מכוסה כ-20 דקות. טועמים ומתקנים התיבול אם יש צורך. הכנת הבורקיטס : מוציאים את החמאה מהמקרר כשעה לפני ההכנה, חותכים אותה לקוביות, כדי שתהיה נוחה יותר ללישה. מערבבים בקערה את כל החומרים ולשים מספר דקות עד לקבלת בצק אחיד, רך ונעים. מחלקים את הבצק ל-20 חתיכות (במקור מצוין כ-35 גרם כל אחד) ומעצבים אותן לכדורים. מרדדים כל כדור לעיגול בעובי של כ-3 מ"מ, וממלאים בעזרת כפית במלית הרצויה. מקפלים העיגול לחצי ומהדקים היטב בקצוות
לדף הרשומה

בורקס עם מלית חצילים

קצת התלבטתי באם לפרסם את הרשומה או לא. יש בבלוגים כאן מנות להן מגיע 5 כוכבי מישלן(אם לא יותר) ואני באה פה עם בורקס פשוט. ולא רק זה הרי גם בצק העלים קנוי. ובכל זאת, גם לאוכל הפשוט מגיע -כי זה אוכל ביתי, חמים, עם הרבה נשמה וזכרונות, אשר מורגשים בכל ביס וביס. ועכשיו לסיפור עצמו: שמעתם פעם על טורקי שלא אוהב חצילים? ( וגם קפה לא מתקרב לשפתיו). אז, נא להכיר: בן זוגי הוא הפנומן. לא אוכל חצילים בשום צורה שהיא , למעט המילוי הזה של בורקס (במקור בורקיטס). אז מדי פעם אני מפנקת אותנו בבורקס עם מלית החצילים הנהדרת, אותה למדתי להכין מחמותי ז"ל. גם המלית היא בסה"כ פשוטה להכנה, כך שזה גם טעים וגם מהיר. ומי לא מכיר את רגע האושר והנחת מהביס המתפצפץ של בצק עלים אפוי? כמו שאמרה דמותו של זאב רווח באחד הסרטים :"איי לייק טו איט בורקס אי דה מורנינג" המרכיבים : חבילת בצק עלים קפוא 1 חציל בינוני 2 עגבניות בינוניות 1 בצל קצוץ מלח/פלפל/סוכר לפי הטעם 1 ביצה טרופה שומשום לזריה ההכנה : ערב לפני ההגשה להעביר את הבצק מהמקפיא למקרר להפשרה איטית. לגרר את החציל גס, להמליח ולשים בצד לניקוז הנוזלים. לגרר גס גם את העגבניות. לשים במחבת כמה כפות שמן ולטגן את הבצל הקצוץ עד הזהבה. לסחוט היטב את החציל ולהעביר למחבת, לטגן קלות. להוסיף את העגבניות המגוררות ולערבב. להביא לרתיחה, להוסיף את התבלינים. לאדות על אש נמוכה במחבת מכוסה כ-30 דקות. לטעום ולתקן התיבול אם יש צורך. לצנן את המלית לגמרי לפני מילוי הבצק. לחתוך את הבצק לפי צורה שבא לכם לשים ככף שטוחה מהמלית, לקפל ולצבות בקצבות (כדי שלא ייפתח בזמן האפיה). למרוח בביצה טרופה, לפזר שומשום ולאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני כ-30 דקות או עד הזהבה.   הערות : הכמות של המלית מתאימה למשהו כמו 12 בורקסים בינוניים אני חותכת את הבצק למרובעים,מקפלת באלכסון וכך יוצאים המשולשים, כמובן אפשר לקרוץ גם עיגולים וגם לגלגל מין רולדות קטנות (תיזכרו בבורקסים קנויים :-) חשוב שהמלית תהיה "יבשה" יחסית. אם העגבניות הגירו הרבה נוזלים, תבשלו קצת ללא מכסה, עד שהכל מתאדה נשארת בערך כ-1/4 חבילה מהבצק שאפשר למלא בסוג מלית אחר   בהצלחה ובתיאבון!
לדף הרשומה
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל IliAsh אלא אם צויין אחרת