00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"בשר" נמצאו 4 פוסטים

כך היאוש נעשה יותר נוח- אוסף מתכונים חורפיים

שבוע טוב חברים יקרים! איזה כיף לחזור לחורף הנורמלי שטוף השמש ודל המשקעים שלנו! למרות שעדיין קר בחוץ לפחות האור מעלה חיוך על השפתים ואפילו קרה לי היום שנכנסתי לאוטו שעמד בשמש עד 12 זגוגיות המשקפיים שלי התכסו אדים (בטח מאושר!) אני מרוצה מהשגרה החורפית המוכרת. אתם בוודאי כבר יודעים שאני נמנית על המשוגעים חובבי השמש-חום-לחות-דביקות והליכה לים בלבוש מינימלי ככה שגם בחורף "קל" שידענו בשנים האחרונות אני סובלת מכל הלב, אבל מכיוון שאני לא יכולה להרשות לעצמי לנדוד לברזיל ולהעביר שם כמה חודשים עד הקרנבל  החופש הגדול או עד פסח לפחות וגם אופציה של שנת חורף לא עומדת על הפרק (וזה כבר מחדל של ממש) נגזרו עלי ימי סבל עמוסים בשכבות בגדים מרובות וישיבה שפופה בצמוד למכשיר חשמלי כלשהו שמסוגל לפלוט ולו מעלות בודדות של חום. הנחמה היחידה שלי בתוספת הידיעה שגם לזה יהיה סוף בסוף הם משקאות חמים לרוב ומיני מאכלים הבילים שמשכיחים לרגעים ספורים את האימת הקור. מרקים, תבשילים חמים עמוסי הרכיבים ודורשי זמן בישול ממושך (בדרך כלל), משקאות חמים וגם פינוקים מתוקים ליד. כך שהיאוש נעשה יותר נוח :-) יש לי עוד כמה מנות הקשורות לנושא שטרם יצא לי להציג ואת חלקם אף טרם ניסיתי, ובתקווה שזה עוד יקרה בינתיים נסתפק באוסף מתכונים רלוונטיים שכבר עלו והצליחו והנעימו לנו כמה חורפים שעברו.     מרקים   מרק בורש צימחוני   מרק עדשים כתומות   מרק חומוס ותרד   מרק-פירה עדשים כתומות   מרק עוף אמיתי תבשילים   באחש בוכרי   תבשיל בקר עם גרגירי חומוס וכוסברה   אושפלאו עוף   תבשיל עוף, שעועית ומנגולד מאפה עם בשר וגם דייסה   לחמעג'ון  דיסת שיבולת שועל עם פירות מתוקים     עוגיות תה ארל-גריי   רוגעלך עם ריבה (בלי שמרים)   עוגת שוקולד חמה   עוגת תפוחים מתובלת   לינזר טורטה   מאפינס שמרים ומשקה    גלוג(משקה) רימונים מחמם   מקווה שתמצאו כאן כמה רעיוניות מועילים ומנחמים. מי שרוצה עוד מתכונים כמובן יכול לרפרף בקוביות התוכן שקובצו בצידו הימני של הבלוג או לעשות חיפוש קצר בתגיות כמו "בישול", "עוף" ו"תבשיל".   שיהיה
לדף הרשומה

קציצות בעשבי תיבול ושיני שום

06/05/2011
  לפני כמה שנים גיליתי שאני לא אוהבת בשר טחון. לא ברור איך זה קרה, הרי בילדותי אני זוכרת היטב שנהנתי לאכול את הכרוב ועלי הגפן שאמא היתה מכינה, וגם קציצות מטוגנות. במטבח האזרבייג'ני (שם נולדתי) נהוג להוסיף שומן כבש לתוך עיסת הבשר, מה שגורם לבשר להיות רך ועסיסי יותר. אז או שטעם הבשר בארץ הוא אחר (שזה הגיוני דווקא) או שהגוף שלי פשוט "לא צריך" את זה, אבל כבר שנים רבות אני לא מכינה קציצות בבית ובממולאים אני מעדיפה את הירק בו התארח הבשר. את הקציצות שתכף תכירו למדנו להכין ממתכון של בני סיידא שגזרנו מאיזשהו עיתון לפני שנים מספר. אני בהתחלה חששתי לקבל קובבות דחוסות ומרוכזות, אבל לתוך העיסה מוסיפים תפוח אדמה מגורר והוא זה שגורם למרקם אוורירי. הקציצות קלילות ומדהימות והרוטב המלווה מעולה אף הוא, מלא בטעמים של עשבי תיבול ושיני שום שלמות, שהתבשלו לאיטם על אש קטנה. אפילו שקצת מייגע גם לטגן, גם לבשל וגם לחכות, ההשקעה יותר ממשתלמת והמתכון מזמן זכה למקום של כבוד בקלאסר המתכונים שלנו ואף הוקלד על דף עצמאי ומסודר.       הרכיבים: לקציצות 600 גרם בשרבקר טחון 1 בצל גדול מגורר גס 1 תפוח אדמה קלוף,מגורר וסחוט מנוזלים 1 ביצה 3-4 כפות קמח מצה/פירורי לחם כוס עלי פטרוזיליה קצוצים 1 כפית בהרט (או אחר שאוהבים) מלח, פלפל שחור לפי הטעם שמן לטיגון חצי עמוק לרוטב 1/4 כוס שמן זית 2 ראשי שום מפורקים בקליפתם 2 כפות עלי טימין 2 כפות אורגנו קצוצים 1 כף עלי בזיליקום מיובשים 1 כף עלי מיורן מיובשים 1 ענף רוזמרין מלח, פלפל 1 כוס מים+כפית אבקת מרק   ההכנה: הקציצות שמים בקערה את כל החומרים ולשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. משהים כשעה לספיגת הטעמים. יוצרים מהתערובת כ-20 קציצות מוערכות ומטגנים בשמן חצי עמוק עד השחמה משני הצדדים. הרוטב יוצקים שמן זית לסיר רחב ונמוך, מסדרים מעל את שיני השום ומפזרים את עשבי התיבול. מניחים מעל את הקציצות המטוגנות. מערבבים את המרק, המלח והפלפל בכוס מים ויוצקים מעל הקציצות. מביאים לרתיחה, מנמיחים את הלהבה למינימום ומבשלים בסיר מכוסה כשעה עד שהמים מתאדים לגמרי. מגישים חם בליווי שיני השום.   הערות: אני אישית לא אוהבת בהרט, כך שאני שמה קצת מכמון, קינמון וכורכום. במקור יש לחלק
לדף הרשומה

תבשיל בקר ועדשים ארומטי

איזה כיף שלמדנו לבשל! מי היה מאמין שבתחילת דרכנו כזוג בקושי ידענו להכין חביתה? היום אנחנו מכינים הכל מהכל (כמעט)- עופות, בשרים,מאפים, קינוחים וכן-כן, גם חביתה לתפארת! והכי חשוב, אנחנו פתוחים להצעות וחידושים (עד חלב קוקוס, כן?) המתכון הזה של איילת הירשמן נמצא בספר "ראש השנה הקל שלי", וכמו בדרך כלל אצלנו הנוהל "קרא-דמיין-נסה" עבד מצוין, ולא רק בראש השנה       המרכיבים (6 מנות): 4 כפות שמן (קנולה או תירס) 2 בצלים גדולים קצוצים 800 גר' כתף בקר חתוך לקוביות בגודל 4-5 ס"מ 5 בצלים ירוקים, קצוצים דק מאוד 1 כוס פטרוזיליה, 1כוס שמיר,1 כוס כוסברה קצוצים דק מאוד 4 לימונים פרסיים מיובשים מיץ מ-1 לימון 1 כוס (150 גר') עדשים ירוקות מלח ופלפל שחור     ההכנה : מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל הקצוץ 5-7 דקות מעל להבה בינונית עד השקיפות. ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר ומטגנים יחד עם הבצל עד הזהבה מכל הצדדים. מוסיפים לסיר את כל העשבי התיבול ומבשלים תוך ערבוב עד שהירק מתקהה קצת. יוצקים פנימה מים רק עד לכיסוי המרכיבים. מנקבים בחוד הסכין את הלימונים הפרסיים ומוסיפים אותם לסיר. מוסיפים את מיץ הלימון, ממליחים ומפלפלים. מבשלים מעל להבה נמוכה כ-20 דקות. מוסיפים את העדשים וממשיכים לבשל עוד כ-30 דקות. בודקים מדי ומוסיפים מים במידה ונשארו נוזלים. מועכים במזלג את הלימונים הפרסיים, כדי למצות את הטעם לתוך התבשיל. מבשלים עד שהבשר רך מאוד והעדשים רכות, אך לא מתפוררות. מגישים חמים על אורז לבן.   הערות : ניתן להכין התבשיל מכתף טלה במקום הבקר (אנחנו טרם ניסינו) אנחנו ויתרנו על הלימונים הפרסיים כי לטעמנו זה היה חמוץ מדי אנחנו מבשלים את הבשר לפני העדשים כ-40 דקות ואף יותר אפשר להשרות את העדשים במים,כדי לזרז את זמן הבישול   בהצלחה ובתיאבון!
לדף הרשומה

בחש-תבשיל בשר ואורז בוכארי

לפני כמה שנים כשהושק המותג "אדום אדום" של בשר בקר טרי, קיבלנו באחד הסופרים חוברות מתכונים,אשר בה לא נעשה שום שימוש עד לפני כמה חודשים . בהחלטה של רגע לפני שהחוברת הלכה לפח עברנו שוב על התוכן וגילינו מתכון נהדר ומיוחד. התבשיל שמתקבל הוא ארומטי ומטריף חושים בשל כמות הירק הרבה בו, והוא גם חוסך הכנת האורז בנפד. הקרדיט לתוצאות המרשימות שמור לבן זוגי, אשר מופקד על המנות המורכבות ומושקעות של ערב יום שישי.   המרכיבים: 1/2 ק"ג נתח צלעות טרי חתוך לקוביות 1 כוס אורז עגול 1 בצל קצוץ 1/2 כוס שמן מרק צח רותח צרור שמיר קצוץ צרור פטרוזיליה קצוצה 2 צרורות כוסברה קצוצים כמון, מלח, פלפל שחור 1/4 כוס חמוציות מיובשות (ללא סוכר) אופן ההכנה: שוטפים את האורז היטב ומניחים לייבוש במסננת. מחממים שמן בסיר כבד ומטגנים את הבצל עד הזהבה קלה. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים היטב מכל הצדדים. מתבלים, מכסים במרק צח רותח ומבשלים כ-20 דקות בסיר מכוסה. מוסיפים לסיר את האורז, מתבלים ומערבבים היטב. מכסים במרק צח בגובה 2 ס"מ מעל האורז. מבשלים על להבה בינונית עד שהמים ייספגו באורז. מוסיפים את הירק והחמוציות ומערבבים היטב. מסדרים את האורז במרכז הסיר בצורת חרוט, מנקבים בעזרת ידית הכף כמה חורים (ליציאת אדים), מכסים במכסה ומגבת ומאדים על אש נמוכה כ-20 דקות.   הערות: השתמשנו במרק עוף מאבקה אנחנו אוהבים בשר "נמס בפה" לכן בשלב הראשון מבשלים אותו כ-45 דקות האורז העגול יוצא דביק ולא אחד-אחד כמו הפרסי או הבסמטי התבשיל ריחני בטירוף :-)   בהצלחה ובתיאבון!
לדף הרשומה
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל IliAsh אלא אם צויין אחרת