00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"בצק שמרים" נמצאו 7 פוסטים

אזני שמנמן

  חברות וחברים כך הגענו לפורים :P אין ספק זה החג הכיפי ביותר- בלי ימים נוראיים, סליחות, כפרות, שוטטות במדבר, פסלי בקר אסורים וכד' פשוט חג שמח, צבעוני וכיפי לילדים כמו גם לגדולים. מה ,אתם לא מרגישים שזוהי הזדמנות לשקוע באינפנטיליות ילדותכם השניה כשמבקשים מכם להתחפש בעבודה? וגם כל הטרחה סביב משלוחי המנות היא התעסקות די מהנה, בשבילי לפחות. אם כי... כשאני חושבת על זה, עם כל כמות הסוכר שנוטפת ממשלוחי המנות שלנו זה כאילו הברכה שצריך לצרף היא "שתקבל סכרת, אמן"! בטח המסורת התחילה בימי צנע חשוכים כשחטיף "טעמי" עוד היה נחשב לשוקולד איכותי ומשובח. היום, אם הילד לא קיבל ביצת קינדר מצפצפת, מאירה באור אולטרה סגול והופכת לרובוטריק לאחר השקיעה הרי ששום משלוח לא יספק את הוד מעלתו. אבל מסורת זו מסורת! וכך גם אני קניתי שלל ממתקים (ברוך ממציא המבצעים בסופר) והכנתי בלי למצמץ כמה משלוחים שוחטי אינסולין. כמובן שגם צירפתי אזני המן המסורתיות וכמובן תוצרת בית. אך לא בהן עסקינן. היום אספר לכם על מאפה מגניב מהמטבח הערבי שאני מניחה אין לו ממש קשר לפורים אבל יש לו צורת משולש וזו כבר סיבה לחשוף אותו בהזדמנות חגיגית זו. במתכון הזה של פטאיר נתקלתי כרגיל במקרה , אפילו לא זוכרת איפה. הצילום היה מגרה, המתכון- פשוט והאתגר- טרי ומזמין. אז שבת אחד התארגנית על עצמי והכנתי, עם מילוי משלי אמנם אך הבצק לפי המתכון בדיוק. היה מאוד-מאוד חביב (כן.. להוציא ממני "מעולה" זו משימה באמת קשה!) וגם מיוחד בעיקר בזכות הצורה התלת קודקודית החביבה עלי . הבצק הזה מהיר הכנה ביחס לבצקי שמרים אחרים ולא דורש התפחה ארוכה, המאפים אמנם לא מקבלים מרקם אוורירי אך זה הקסם שלהם והם עדיין נהדרים. כך שאם בא לכם מתישהו לנסות ולגוון אני יכולה להמליץ בחום.             פטאיר הרכיבים(ל-10 יחידות): לבצק 500 גרם קמח 1/2 כוס יוגורט 1/4 כוס שמן זית 1/4 כוס מים 1 כפית מלח 1 כפית שמרים יבשים להברשה 3 כפות שמן זית למלית 1 כוס עלי זעתר טרי 1 כוס בצל ירוק קצוץ 1/4 כוש שמן זית 1 כפית מלח 1/4 כפית פפריקה חריפה 1 כף מיץ לימון   אופן ההכנה: לשים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק חלק וגמיש (5 דקות לפחות). מחלקים ל-10
לדף הרשומה

קצת קלוריות לחג הקרב

Hello...Can you hear me... למי שלא ממש מתעניין במוסיקה פופולרית אלו מילים מהמגה-להיט העכשוי של אדל והן ממש מתאימות לרגע המיוחד הזה בו אני מגיחה לרגע מן הצללים כדי להעלות פוסט ולפזר את קורי העכביש שנצטברו כאן בערימות. ואם כבר באתי אז כמובן שלא בידיים ריקות- הבאתי משהו חגיגי לקראת החנוכה שבפתח. מטוגן, אלא מה?, מושחת לחלוטין, הורס את הבריאות ועל הדרך את קו המתניים. אז קבלו במחיאות כפיים סוערות (פעילות גופנית, לא?) את הדונטס המהממים של מיקי שמו שדורשים קצת התעסקות אבל שווים כל רגע וכל קלוריה. כמו שאני אמרתי לא פעם: אם כבר להשמין, אז בהנאה!         *את המתכון המקורי מצאתי כאן (ברוסית) *   דונטס של מיקי שמו  1 כוס (140 גרם קמח) + 2 כוסות (280 גרם) קמח 1/2 כוס (120 מ"ל) מים 10 גר' שמרים טריים 3 ביצים בגודל L 1 כפית (5 גרם) מלח 1/3 כוס (70 גרם) סוכר 100 גרם חמאה מומסת שמן לטיגון עמוק ציפוי לפי הטעם   אופן ההכנה: מכינים בצק מקדים. לנפות לקערת המיקסר 1 כוס קמח, להוסיף את השמרים והמים. לערבב לקבלת בלילה אחידה. לכסות את הקערה ולהשאיר במקום חמים למשך שעה. לאחר שעה להוסיף את יתר הרכיבים למעט החמאה המומסת וללוש עם וו לישה 8 דקות. להוסיף את החמאה וללוש 2 דקות נוספות עד לקבלת בצק רך מאוד וחלק. לכסות את הקערה ולהשאיר להתפחה של 30 דקות. להעביר את הקערה למקרר למשך שעה. לאחר הקירור לרדד את הבצק על משטח נקי לעובי 1 ס"מ. לקרוץ עיגולים בכותר הרצוי ולקרוץ עיגול נוסף קטן יותר באמצע(לקבלת צורת חישוק). להשאיר להתפחה של כ-45 דקות. לחמם שמן עמוק בסיר/מחבת עמוקה. להחליק בזהירות את הדונטס התפוחים ולטגן עד הזהבה מכל צד. להוציא על נייר סופג. לצפות באבקת סוכר או לפי הטעם (גנאש שוקולד, ריבת חלב וכד')     הערות ותובנות שבאות עם הקלוריות: אין ספק שצריך לפנות זמן לשמימה, ולא הייתי אומרת שזה מתכון למתחילים אבל זה באמת-באמת טעים וגם מאתגר, אני בעד כאמור את "מסגרת" הבצק לאחר קריצת העיגולים הגדולים לשים שוב, מרדדים וקורצים עד שנגמר. את ה"חורים" מהאמצע מטגנים ומגישים בתור מיני-מיני סופגניות. כמות הדונטס תלויה כמובן בגודל החותכן, אני אוהבת כותר של 6-7
לדף הרשומה

שומנים נצבור לרוב

בוקר אור קהל נכבד! מה שלום כולם? השמן כבר נוטף מהאזניים? גם אם כן הרי מסורת צריך לכבד, ואם במקרה הצלחתם להתאפק עד היום אני אוסיף עוד שלושה מתכונים בקטנה כדי לשכנע אתכם שבצק מטוגן בשמן זה מעדן בלתי יתואר. כמו שאומר השיר: סביבון סוב-סוב-סוב, שומנים נצבור לרוב (ומה אכפת לו לסביבון ?הוא מוריד את כל הקלוריות בשניים-שלושה סיבובים :-)     נתחיל מטבעות בצל נוסטלגיות. אפילו בתור אחת שלא מעריצה בצלים מושבעת אני לא מסוגלת לעצור ובולסת כאלה עד שאין לי אוויר לנשימה.   *מתכון של מאיה מרום מתוך "ידיעות אחרונות"* טבעות בצל הרכיבים(ל-4 מנות נדיבות): 2 בצלים גדולים 2 חלבונים (או ביצה אחת שלמה) 1 כוס בירה (או סודה או רוויון) 1/2 כפית מלח 1/2 כפית פפריקה מתוקה פלפל שחור לפי הטעם 1 כוס קמח לטיגון: 1 ליטר שמו קנולה   ההכנה: מערבבים את החלבונים עם הבירה ומתבלים במלח, הפלפל והפפריקה. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהבלילה כמעט חלקה לחלוטין. קולפים את הבצלים ופורסים אותם לפרוסות של 0.5 ס"מ. מפרידים את הטבעות ומכניסים אותם אל תוך הבלילה (ניתן לבצע את הציפוי בשקית עמידה). שומרים את הטבעות בתוך הבלילה במקרר עד לרגע הטיגון (ניתן להכין עד שעה מראש). מחממים את השמן עד שהוא חם מאוד. מטגנים חופן טבעות בכל פעם כ-2 דקות עד שהן מזהיבות(חשוב לא לצופף יותר מדי). מעבירים את הטבעות המוכנות לנייר סופג. מגישים חמים. *אפשר לשמור את הטבעות בתנור ב-140 מעלות עד שכל הכמות מוכנה*   הערות בקטנה: הכנתי עם סודה וגם עם בירה. טעים בשני המקרים. קצת מיגע לטגן את כל הטבעות, אבל שווה! פעם נשארו לי טבעות ביום למחרת שכמובן איבדו מפריכותן. כמה דקות בטוסט אובן החזירו אותן לגדולתן.  **********************************************************************************************   ונעבור לעוגיות תוצרת רוסיה ושמן חבוֹרוֹסט (Chvorost). אני לא יודעת אם יש למילה זו תרגום הולם לעברית אבל הכוונה לענפים וזרדים שאוספים כדי להבעיר מדורה ובדיוק כמו הענפים היבשים שמשמיעים בקול מתפצח כשובברים אותם כך גם ה"טיגוניות" האלה באות בצורות שונות ומצטינות בפריכות יוצאת דופן! המתכון הזה הגיע לידי בזכות נטי המקסימה אשר טרחה ושלחה לי במייל כמה ספרי מתכונים שלמים ברוסית.   *מתכון מתוך הספר "טורטים ומאפים
לדף הרשומה

חמץ זב חלב ודבש

  אביב הגיע, פסח בא! גם לכם יש רגשות מעורבים כשאתם שומעים את המשפט הזה? מצד אחד החורף נגמר ומתחילה איזו תחיה בטבע ובלב מצד שני צריך לחטא את הבית ולהתנזר מלחמים שבוע שלם... למזלי אנחנו עוד שומרים על טיפת השפיות האחרונה ולא ממש עושים טרנספר לכל החמץ. דוחפים את מה שנשאר יפה בתוך פינה נידחת באחד הארונות, מכסים ביריעת ניילון אטומה וחולמים על זה בלילות הפסח החמים. יסלחו לי כל המקפידים, אבל לא מספיק שאנחנו לא אוכלים קטניות בפסח (ככה זה אצל העדה הטורקית) ? אני חושבת שזו פשרה שפויה והוגנת (ואת החשבון שלי עם הקב"ה אני כבר אעשה בפגישתנו פנים מול פנים!) כך או אחרת, אני בכל זאת מנסה לצמצם את המלאים. והרי לחמניות טריות בשבת בבוקר זה אחד הדברים הענוגים ביותר שיכולים לקרות, רק שצריך ללוש, להתפיח והכי קשה לחכות ! אז הפטנט שלי הוא הכנת הבצק בשישי בערב, ליל מנוחה לכבודו במקרר והתפחה שניה ואפיה בשבת בבוקר. והריח שמודיע על מאפי השמרים הזהובים שבעוד כמה דקות יצאו מהתנור... אני חושבת שזה בהחלט ראוי לכינוי "רגעים קטנים של אושר". את הלחמניות הנהדרות האלה  ראיתי לראשונה אצל נטלי לוין בבלוג הטעים והמקצועי שלה  אוגיו.נט , אך המקור הוביל ללא אחר מאשר  infinityforcook מהבלוגיה כאן .לאחר התלבטות קצרה  התעללתי  עשיתי כמה שינויים במתכון על דעת עצמי, כמו הוספת כף טחינה לבצק וגם החלפת החמאה בשמן קנולה. אם זה טוב או לא, כל אחד יחליט בשביל עצמו, זה בטוח שונה מהמקור (למרות שאת החלב השארתי) ואבל הכי חשוב שהלחמניות יצאו יפיפיות וגם טעימות, אפילו הוד פצלוחיותו ג'וניור שמאיים לעבור לדיאטת ממתקים-חטיפים חריפה טרף כמעט לחמניה שלמה.  בכל גרסא שתבחרו, אלה לחמניות רכות וטעימות שנחנו במתיקות עדינה ומרקם מצוין, שמעולות לארוחת בוקר ביום שבת, לכריך ביום חול וגם כתרופה זריזה לקדחת חיסול-חמץ-ארץישראלית נפוצה. נדמה לי שלבקש יותר מזה יהיה פשוט חוצפה. אז מה אתם עדיין עושים כאן? רוצו להכין! :-)        * המתכון המקורי נמצא כאן *   לחמניות חלב ודבש הרכיבים (ל-15 לחמניות קטנות או לפי הגודל הרצוי): 540 גרם קמח לחם (שטיבל מס' 2) 350 גרם חלב 50
לדף הרשומה

המשורר התכוון ל"סהרונים"

  איך אני בוחרת את המכונים שלי? קודם כול לפי התמונה. אין ספק שבמקרה של מנה לא מוכרת בראש ובראשונה "אוכלים בעיניים". אחר כך אני קוראת את הכותרת ואחרי זה עוברת למתכון וההכנה. אם אני מתחברת למה שקראתי והתהליך לא מדכא אותי בשל קושי ההכנה או רכיבים שצריך להזמין במיוחד מחו"ל אני מתייגת את המתכון בזיכרון כ"שווה לנסות".אפילו התחלתי להתפשר על "תפיחה ל-3 שעות" או  "לילה במקרר" כי זה עושה את העבודה, אין ספק. אז גם המתכון שלהל"ן היה מבטיח ביותר, הכל זמין ולא מסובך כלל. ואתם בטח חושבים שזה פוסט על "סהרונים" חביבים. ובכן, גם אני חשבתי שאני הולכת להכין סהרונים אחרי שחקרתי את המתכון לעומק. אבל מתברר שהתוכניות לחוד והתוצאה לחוד. לאחר הלישה הבצק יצא דביק ונוזלי למדי, למרות שבמתכון מצוין במפורש "בצק רך ומעט דביק". אפילו כמעט 10 שעות במקרר לא הצליחו להרגיע את סורר וכבר שבצעתי חתיכה ראשונה ידעתי שלא נאכל סהרונים היום. מה עושים, מה עושים? הרי לא אזרוק בצק בו השקעתי כל כך הרבה! אז שימנתי תבנית שקעים בחמאה וחילקתי ביד חופשית את הבצק. בעזרת קימוח מאסיבי הצלחתי אפילו למלא חלק מהבצק בנוטלה וריבת משמשים, שלחתי את הלחמאפינס להתפחה עד שהכפילו את נפחם ואפיתי. וככה הצלתי את המצב! אז נכון ציפיתי לאכול סהרונים נימוחים, אבל במקום יצאו מיני-לחמניות שהמרקם והטעם שלהם לא ניתן לתאר! בשל מרקמו הנוזלי של הבצק וכמות החמאה הנכבדה בפנים, המאפים היו אווריריים כענן והטעם החמאתי המודגש היה פשוט מדהים! (ברור שניסיתי אחד-שתיים כמעט מיד עם צאתם מהתנור). וכמו שנאמר "סוף טוב, הכל טוב" ובמקרה הזה הסוף היה אפילו מעולה!               לחמניות חמאה אווריריות הרכיבים (ל-15 יחידות בתבנית שקעים סטנדרטית): 1/2 כוס חלב חמים (120 מ"ל) 10 גרם שמרים טריים 2 כפות סוכר (25 גרם) 2 כוסות+2 כפות קמח רגיל (300גרם) 100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות 1 ביצה בינונית 1/2 גביע שמנת חמוצה (100 גרם) להברשה: ביצה טרופה אופציה: ממרח נוטלה וריבת משמשים למילוי ההכנה: שמים את החלב, השמרים וכפית מסך כל הסוכר בקערת המערבל בעל וו לישה, מערבבים ידנית ומניחים ל-10 דקות (עד שפני העיסה מתכסים במעט קצף). מוסיפים את שאר
לדף הרשומה
12
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל IliAsh אלא אם צויין אחרת