00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"בצק עלים" נמצאו 4 פוסטים

משהו קטן אחרי האוכל-שבלולי בצק עלים בניחוח הדרים

05/12/2012
ערב מהנה חברים יקרים! אין בעיה שנמשיך לפלרטט עם קינוחים קטנים, נכון? מבטיחה שזה לא יימשך עוד הרבה- החלטתי לעצור כשאגיע ל-10 מנות. והיום אנחנו בקינוח מס` 8, אשר גם אותו לא ממש תכננתי להכין. אבל אתם כבר יודעים איך זה אצלי-כל הזמן יש לי סיבות מוצדקות לא לעמוד ביעדים, כלומר לא לנסות מתכונים שתיכננתי (ומהם מתפוצצת רשימת המועדפים שלי) ולהכין דברים מזדמנים שצצים פתאום אחרי רפרוף אקרעי בבלוגיות הבישוליות. למען האמת הפעם יש לי תירוץ הולם דיו והוא גבינת טבורוג שנשכחה במקפיא. לאחר אן-דן-דינו קטן התלבטות קטנה הוחלט על הכנת בצק עלים ביתי מזורז ומהבצק היר היה צריך לעשות משהו וככה אנחנו מוצאים את עצמנו עם שבלולי בצק עלים קטנים וענוגים מרוחים במעט דבש ומתובלים בזרעי אניס וגרידת הדרים מבושמת. היה נעים, היה טעים וכמובן שאפשר להשתמש בבצק עלים קנוי. אני ליתר ביטחון אוסיף לכאן את מתכון הבצק שהכנתי, אלי תמצאו אותו כשימושי.   תיהנו!   *מתכון השבלולים המקורי נמצא כאן *   שבלולי בצק עלים בניחוח הדרים הרכיבים (12-15 יחידות או לפי הגודל הרצוי): 450 גרם בצק עלים 2-3 כפות דבש 1 כף זרעי אניס גרידה מלימון שלם גרידה מתפוז שלם 2-3 כפות סוכר לפיזור   ההכנה: במחבת יבשה לקלות את זרעי האניס על אש בינונית כדקה. לכתוש את הזרעים במכתש ועלי למרקם גס, להוסיף את גרידות ההדרים ולכתוש מעט יחד. לחמם תנור ל-210 מעלות. לרדד את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ. למרוח על כל שטח הבצק את הדבש ולפזר את התבלינים. לגלגל את הבצק לכרוכית ולהדק מעט באיזור התפר. בעזרת סכין חדה לפרוס את הכרוכית לפרוסות בעובי של 2-3 ס"מ. להעביר את הפרוסות לתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה . לפזר על כל פרוסה סוכר בנדיבות ולאפות כ-20 דקות עד הזהבה יפה. להוציא מהתנור ולהעביר לרשת מתכת לצינון. מומלץ להגיש ולאכול בסמוך להכנה.   הערות ותובנות לאחר המעשה: מזכירה ליתר ביטחון שחשוב לעבוד עם בצק העלים בעודו קר. אם הבצק הופך לדביק במהלך ההכנה כדאי להכניסו למקרר עד שיהיה יותר נוח לעיבוד. וזה מה שעשיתי עם הבצק הביתי שלי-בטרם האפיה הכנסתי את השבלולים לקירור. ומכאן הצרות הקטנות-הדבש נזל לי מעט החוצה ובזמן האפיה נוצר טעם מריר מהדבש שנשרף. בפעם הבאה אקרר את הבצק לפני הגלגול, נראה לי עדיף. רצוי
לדף הרשומה

משהו קטן ליד האוכל-מקלונים ממולאים

10/08/2012
צהריים טובים לכולם! מה שלומכם היום? "שורדים" נשמעת המילה המתאימה. אוף! שוב חם מדי!  אי אפשר לקבל קצת הנחה במעלות החום? 30%, משהו? טוב, עד שימציאו משנֶה מזג אוויר אישי דיגיטלי נייד נמשיך את ההישרדותנו דבוקים למזגן. ואם המזגן כבר פועל מה זה להוציא קצת בצק עלים מהמקרר, למלא אותו במררח מלוח וטעים ולאפות כמה דקות בתנור? קטן עלינו! אז בבקשה, קבלו נשנוש קליל וטעים שמתאים לתיאור הזה בדיוק! :-)         * את המתכון מצאתי כאן * מקלות סנקס טפנאד (מה שזה לא אומר) הרכיבים: 200 גרם בצק עלים למילוי: 150 גרם זיתים מגולענים כ-40 גרם שימורי טונה בשמן (כ-1/4 קופסא) 1 כפית צלפים עלים מ-1 גבעול של תימין מיץ מ1/2 לימון 2 שיני שום 2 כפות שמן זית פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם למריחה וקישוט: 1 חלבון עלים מ-2 גבעולי תימין קצוצים דק   ההכנה: מחממים את התנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית תנור בגליון נייר אפיה. שמים את הזיתים, הטונה, הצלפים, השום והתימין בקערת מעבד מזון וטוחנים למחית. מוסיפים את השמן, מיץ הלימון ומפלפלים וממשיכים לטחון מעט עד לקבלת ממרח אחיד במרקמו. מרדדים מעט את הבצק וחותכים אותו למלבנים בגודל 8*3 ס"מ. מעבירים מעט מהממרח על מחצית מן המלבנים. מברישים את הקצוות במים ומכסים במלבנים הריקים, מהדקים היטב. מברישים את המקלונים בחלבון טרוף ומפזרים מעל את עלי התימין הקצוצים. מעבירים את המקלונים אל תבנית האפיה ואופים 8-10 דקות עד הזהבה. מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומגישים.   הערות, טענון ומסקנות: כמו בהרבה מתכונים "תעשייתיים" גם כאן המון נקודות לא היו ברורות לי, לכן זרמתי ואילתרתי קצת. הכנתי את המקלונים מבצק עלים מדומה ביתי ונדמה לי שיצאו לי כ-15 יחידות (ולא היה שכל לרשום איפשהו!) אבל אני לא בטוחה שעם בצק קנוי תצא אותה כמות אולי מאותה סיבה גם יצא לי יותר מדי ממרח, השתמשתי בקושי ב1/3 כי 8על 3 זה ממש-ממש קטן, והרי צריך גם להדק! אז קחו בחשבון. הכנתי את הממרח עם זיתים סגולים כאלה (בסגנון קלמטה נדמה לי) כי זה מה שהיה בבית. זה בטח משנה אז תשימו את הסוג המועדף עליכם מלמעלה פיזרתי גם קצת קצח כי זה התחבר לי עם הטעם הים תיכוני של המילוי במקום המים מרחתי את הקצוות בחלבון והאמת רוב המקלונים לא נפתחו. כמו כל
לדף הרשומה

עוד שנה חלפה

18/11/2011
...הימים עוברים להם והרשימה מסרבת להיסגר, אז רק לצורך ההמחשה נדמיין שאנו עדיין ביום שבת...   טוב, ה"פעם בשנה" שלי הגיע היום! ממש כמו לפני 30 ומשהו שנים גם היום אני חוגגת את יום הולדתי בשבת (כופרת אחת :-) מה אגיד ומה אספר? לא בא לי להרהר בכתב בנושא "פנינו לאן" , את זה אני עושה מספיק ביני לבין עצמי והתשובה לא ממש מגיעה, לכן נוותר הפעם. רק אציין שאו שהגיל עושה את שלו או בגלל שאת רוב הברכות קיבלתי בפייסבוק מצב הרוח לא היה בשיאו ועדיין הייתי הרבה פחות מדוכדכת משנה שעברה ואפילו טיפסתי על עוד הר גבוהה והכנתי עוגת שכבות בסגנון "נפוליאון". קרעתי לעצמי את הצורה עבדתי ממש קשה  אבל הצלחתי במשימה והפקתי טורט מפואר ביותר! רושמת לעצמי: מזל טוב וכל הכבוד, תותחית! :-)   ועכשיו לעניין המתכון. שוב הלכתי על מתכון רוסי חגיגי במיוחד, אותו מצאתי בבלוג נהדר ומושקע של ילנה אייזיקוביץ' . יש אצלה המון מתכונים עם ניחוח בריאותי ומתברר שהיא גם כותבת ספרים בנושא. אבל גם "מתכונים של פעם" גדושים בחמאה, שמנת חמוצה ומתוקה יש בשפע והכל מלווה בהסברים מפורטים, כולל תכניקות בישול וטיפים מעשיים שנותנים הרבה ביטחון ללכת על דברים מורכבים יותר. בקיצור, הדפסתי לי את המתכון, קראתי בעיון מספר פעמים, לקחתי נשימה ארוכה-ארכה וניגשתי להכנות. האמת? לא היה קל ולא מהיר (כפי שחשבתי) אבל זה גם בגלל שאני לא מרבה להתעסק בעוגות מפוארות ורב שלביות. בסך הכל זה לא קשה מואד, זה מורכב ומאתגר אבל גם יפיפה וטעים בטירוף! אז אפילו שהתעלפתי בערב מרוב עייפות אני מרוצה ואף גאה, גם בעצמי וגם בעוגתי המושקעת. ואם השנה זה הצליח לי, מי יודע מה ההפתעה שאפיק בשנה הבאה?:-)   חפירות  הסברים בטרם ההכנה: ברוסית שמו של בצק עלים הוא "בצק שכבות" לכן עוגה כזו וגם כמעט כל מאפה מתוק מבצק עלים נקראת בקיצור סלויקה (Слойка) שבתרגום החופשי יוצא משוה כמו "שיכבנית" . מדובר בבצק פריך שנקרא ברוסית גם "בצק עלים מדומה" כי למרות שאין את הקיפולים כמו בבצק עלים המסורתי בזמן האפיה נוצרות בו שכבות המדמות בצק עלים. חשוב ביותר להקפיד על שלבי ההכנה ולא ללוש את הבצק בשום פנים ואופן. בתור התחלה יוצרים בידיים או במעבד מזון תערובת פירורית של קמח
לדף הרשומה

בורקס עם מלית חצילים

קצת התלבטתי באם לפרסם את הרשומה או לא. יש בבלוגים כאן מנות להן מגיע 5 כוכבי מישלן(אם לא יותר) ואני באה פה עם בורקס פשוט. ולא רק זה הרי גם בצק העלים קנוי. ובכל זאת, גם לאוכל הפשוט מגיע -כי זה אוכל ביתי, חמים, עם הרבה נשמה וזכרונות, אשר מורגשים בכל ביס וביס. ועכשיו לסיפור עצמו: שמעתם פעם על טורקי שלא אוהב חצילים? ( וגם קפה לא מתקרב לשפתיו). אז, נא להכיר: בן זוגי הוא הפנומן. לא אוכל חצילים בשום צורה שהיא , למעט המילוי הזה של בורקס (במקור בורקיטס). אז מדי פעם אני מפנקת אותנו בבורקס עם מלית החצילים הנהדרת, אותה למדתי להכין מחמותי ז"ל. גם המלית היא בסה"כ פשוטה להכנה, כך שזה גם טעים וגם מהיר. ומי לא מכיר את רגע האושר והנחת מהביס המתפצפץ של בצק עלים אפוי? כמו שאמרה דמותו של זאב רווח באחד הסרטים :"איי לייק טו איט בורקס אי דה מורנינג" המרכיבים : חבילת בצק עלים קפוא 1 חציל בינוני 2 עגבניות בינוניות 1 בצל קצוץ מלח/פלפל/סוכר לפי הטעם 1 ביצה טרופה שומשום לזריה ההכנה : ערב לפני ההגשה להעביר את הבצק מהמקפיא למקרר להפשרה איטית. לגרר את החציל גס, להמליח ולשים בצד לניקוז הנוזלים. לגרר גס גם את העגבניות. לשים במחבת כמה כפות שמן ולטגן את הבצל הקצוץ עד הזהבה. לסחוט היטב את החציל ולהעביר למחבת, לטגן קלות. להוסיף את העגבניות המגוררות ולערבב. להביא לרתיחה, להוסיף את התבלינים. לאדות על אש נמוכה במחבת מכוסה כ-30 דקות. לטעום ולתקן התיבול אם יש צורך. לצנן את המלית לגמרי לפני מילוי הבצק. לחתוך את הבצק לפי צורה שבא לכם לשים ככף שטוחה מהמלית, לקפל ולצבות בקצבות (כדי שלא ייפתח בזמן האפיה). למרוח בביצה טרופה, לפזר שומשום ולאפות בתנור שחומם מראש לחום בינוני כ-30 דקות או עד הזהבה.   הערות : הכמות של המלית מתאימה למשהו כמו 12 בורקסים בינוניים אני חותכת את הבצק למרובעים,מקפלת באלכסון וכך יוצאים המשולשים, כמובן אפשר לקרוץ גם עיגולים וגם לגלגל מין רולדות קטנות (תיזכרו בבורקסים קנויים :-) חשוב שהמלית תהיה "יבשה" יחסית. אם העגבניות הגירו הרבה נוזלים, תבשלו קצת ללא מכסה, עד שהכל מתאדה נשארת בערך כ-1/4 חבילה מהבצק שאפשר למלא בסוג מלית אחר   בהצלחה ובתיאבון!
לדף הרשומה
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל IliAsh אלא אם צויין אחרת