00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

בעזרת הבורטה: מה מקור הטרנד שכבש את המרכז?

אתם כבר מכירים אותה טוב, או שאולי אפילו מבלי לדעת עד כמה, אבל הבורטה היא לגמרי הצעקה האחרונה בכל מה שקשור למנות ראשונות בעיקר, שבעזרתה הופכות מ"טעימות מאוד" ל"וואו". אז מה היא בדיוק ומאיפה היא מגיעה? הנה שיעור גסטרונומיה קצר:

אין ברירה, נתחיל בקצת הסטוריה- אבל מעניינת, מבטיחים. אז כן, לא פלא ששמעתם עליה רק לא מזמן, הבורטה היא גבינה שנחשבת יחסית חדשה וצעירה, היא יוצרה לראשונה בשנת 1920, מה שמזכיר לנו לחגוג לה יום הולדת 100 בדיוק בעוד שנה- אחרי הכל, לא בכל יום גבינה כל כך טובה מחליפה קידומת.

הגבינה יוצרה לראשונה באזור אנדריאה, מחוז פוליה בדרום איטליה בחווה של משפחת ביאניקיני. לימים, הפכה החווה למפעל ייצור של ממש. אז אם הבולונז הגיע מבולוניה, פיצה נפוליטנה מנאפולי, פרמזן מפארמה וכדומה, טוב לדעת מאיפה מגיעה אלינו הבורטה ואולי אפילו לשלב את היעד בפעם הבאה שטסים לחופשה איטלקית. אתם יודעים, כי אין כמו לטעום את הדבר האמיתי.

במקור, בורטה יוצרה מחלב של באפלו אבל כיום, מיוצרת מחליבה כפולה של פרה, זו שנותנת את המרקם השמנתי שכולנו מכירים והו, כה אוהבים. גם אתם תמיד שואלים עצמכם איך בדיוק מעצבים את הצורה שבזכותה כל חיתוך של הבורטה הפך לרגע אינסטגרמי כל כך? ובכן, הגבינה המבושלת מחולקת לחתיכות ואז עוברת תהליך של אימולסיה, תחליב, חיבור בין מים לשומן במים רותחים ומעוצבת בצורת פאוץ'. אז, מחדירים את החלב השמנתי פנימה ומקפלים אותו פנימה. התוצאה? מעין "שקית" סגורה וקשורה בסרט הירוק שכולנו מכירים. שימו לב, העבודה נעשית בעזרת הידיים בלבד. בורטה אמיתי אינה מיוצרת בשום מכונה.  

הנה עוד כמה דברים שחובה לדעת בנוגע לבורטה:

  • מרגישים רע בנוגע לשומן? דעו לכם שמכיוון שהבורטה כל כך טרייה, לא מוכנסים אליה חומרים מלאכותיים או משמרים, כך שלמעשה אתם אוכלים חומר גלם איכותי במיוחד, טבעי וללא גלוטן.
  • אם תטוסו לאיטליה, אנחנו ממליצים לכם לא להזמין "בורטה", כי אם "פסטה פילאטה".
  • כמו מוצרלה, בוראטה היא גבינה טריה וצריכה להיאכל כמה שיותר מוקדם כדי להנות מהטעם המקסימלי. כמה מוקדם? עד 24 שעות מהרגע שיוצרה. מוכנים? כי אנחנו כבר פתחנו שעון
  • למה אנחנו אוהבים אותה כל כך? אם תשאלו אותנו, הסוד נעוץ בשילוב המרקמים. מעטפת חיצונית רכה שמסתירה תוכן קרמי ורך, נו, רק טוב יכול לצאת מזה!

אז איפה הכי כדאי לטעום את גבינת הפלא האיטלקית בסגנון ישראלי?

פיצה פאצו, רעננה

בורטה, עגבניות שרי, עלי אורוגלה, עגבניות שמש מיובשות, זיתי קלמטה, קרוטונים ורוטב המורכב משמן זית ולימון.

היצירה 5 רענננה. אל תפספסו! 

http://bit.ly/blogpazzo

http://www.pazzo.co.il

 

שיין, תל אביב

פיצת בורטה- רוטב עגבניות, מיקס שרי, בצל, שמן זית, בזיליקום וכדור מוצרלה בוראטה

שלמה המלך 38, תל אביב 

http://shine.rest.co.il/

קפה תמול שלשום, ירושלים

בורטה עם עגבניות, בצל, זיתים, מיקס עלים, שמן זית, חומץ בלסמי ורדוקציות בלסמי ופלפל שחור. 

https://www.tmol-shilshom.co.il/

 

לדף הרשומה
| הוסף תגובה |
שתף
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל אוכלים ונהנים אלא אם צויין אחרת