00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"אפייה" נמצאו 9 פוסטים

קאפקייקס שוקולד "שטניות"

  "יש מי שסוברים ששמה של העוגה ניתן לה משום שהיא כה מפתה, אחרים חושבים שצבעה החום העמוק הוא צבע 'שטני'. את העוגה מכינים לרוב עם חמאה מומסת במקום שמן ועם כמות נכבדה של אבקת קקאו. בגרסה הבאה נוספה גם שמנת חמוצה, לתוספת לחות וטעם חמצמץ וגנאש השוקולד החלק והמשיי מעניק ציפוי עשיר. אפשרויות ציפוי אחרות: ציפוי 'שבע הדקות' או ציפוי גבינת השמנת. את תלתלי השוקולד אפשר להכין בקלות כשמעבירים קולפן ירקות על חפיסת השוקולד אך אפשר לוותר עליהם". מן הספר   "קאפקייקס - כל אחד יכול - מרתה  סטיוארט".  32 יחידות. חומרים: 3/4 כוס אבקת קקאו משובחת רצוי בעיבוד הולנדי 3/4 כוס מים חמים 3 כוסות קמח 1 כפית אבקת סודה לשתיה 1 כפית אבקת אפייה 11/4 כפית מלח 11/2 כוסות חמאה לא מלוחה [340 גרם] 21/4 כוסות סוכר 4 ביצים בטמפרטורת החדר 1 כף + 1 כפית תמצית וניל טהורה 1 כוס שמנת חמוצה בטמפרטורת החדר ציפוי גנאש שוקולד תלתלי שוקולד לעיטור   אופן הכנה: 1.   מחממים את התנור לחום 180 מעלות. מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר [מנז'טים]. מערבבים היטב את אבקת הקקאו עם המים לתערובת חלקה. בקערה אחרת מערבבים את הקמח, אבקת הסודה, אבקת האפייה והמלח.   2. ממיסים את החמאה יחד עם הסוכר בסיר על להבה בינונית-נמוכה, תוך  ערבוב. מסירים מהאש ויוצקים לקערת מיקסר. מערבלים במהירות בינונית נמוכה כ4-5 דקות. עד שהתערובת מתקררת. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, תוך ערבול לאחר כל הוספה וניקוי דופנות הקערה מדי פעם. מוסיפים את תמצית הווניל ואת תערובת הקקאו ומערבלים לתערובת אחידה. מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה. מוסיפים את תערובת הקמח בשני שלבים לסירוגין עם השמנת החמוצה, ומערבלים היטב לאחר כל הוספה.    3.   מחלקים את הבלילה באופן שווה בין השקעים בתבניות עד ל3/4 מגובהם. אופים כ-20 דקות. תוך שינוי מיקום התבניות בתנור במחצית זמן האפייה, ועד שקיסם שננעץ במרכז העוגות יוצא נקי. מעבירים את התבניות לצינון על רשת ל-15 דקות לפני שמוציאים את הקאפקייקס מהשקעים. מנימים לצינון מלא. אפשר לשמור את הקאפקייקס למשך  יום בטמפרטורת החדר או להקפיא אותן בקופסאות אטומות עד חודשיים.   4.   לסיום, מורחים את
לדף הרשומה

מי מפחד מקאפקייקס?

            מסתבר שאני כן.  "פחדתי" עד היום אחר הצהריים.  מצד אחד הן נראו דומות למאפינס שאני אוהבת אז שאלתי למה להתאמץ? מצד שני הן נראו כל כך מיוחדות... ורק נראות מסובכות להכנה - אז שוב שאלתי למה להתאמץ? ולבסוף הסיבה האחרונה שהן נראו כל כך פשוטות. אז שוב למה להתאמץ? כשביקשתי להתנסות בהכנת קאפקייס לפי אחד הספרים שיצאו לא מזמן, ויתרתי די מהר. התמונות לא גרמו לי להוציא מצרכים ולהכין. הכל השתנה כשקיבלתי את הספר של מרתה סטיוארט. הפעם, הקאפקייס נראו קצת יותר מזמינות. יותר קלות להכנה וגם יותר מעניינות.  קיבלתי את הספר של מרתה סטיוארט. הכוהנת הגדולה של אפייה בארצות הברית. הספר הזה הוא ספר פלא. אין כמעט מתכון שאפשר להעלות על הדעת והוא לא נמצא כאן. הדבר מזכיר את השוק הרחב של הגלידות גם בייצור במפעלים וגם בייצור ביתי מובחר, כאשר אפשר לעשות גלידה מהכל: מקפה, מתבלינים, מפירות ומירקות. כך ספרה של סטיוארט. רק לפי דפדוף הראשוני בספר ידעתי שיהיו כמה שארצה לנסות מייד אבל המשימה הזו התבררה כלא כל כך פשוטה. בכל פעם שרציתי להכין, התברר שמרכיב זה או אחר היה חסר. אפילו היום לאחר הכנת העוגיות כשהכל היה התברר שסירופ תירס להסמכת הקרם זה המרכיב החסר. אז רשמתי לי לעבור על הספר ולסמן את כל מה שצריך ולשמור להכנה להזדמנות הבאה רתיעה  נוספת מקאפקייס שאפשר לומר שהיתה לי היא שחלק מן הציפויים שדורשים חמאה ומרגרינה. אז הפכתי בספר וחיפשתי את המתכון שיתאים גם מבחינת קלות עשיה וגם מבחינה טעם. שלא יישאר על המגש, אלא שייאכל. אז אלו שנאכלות הכי הרבה הן של השוקולד אך החלטתי שאת השוקולדים אשאיר לסוף. התחלתי להצטייד אט אט במוצרים ובמה שנדרש לקאפקייקס. אבל בסוף,,, מי שניצח אלו השוקולדיות. היום כל המרכיבים היו אז החלטתי לנסות. והאמת.... זה כייף וממכר. ההכנה מאד פשוטה אם כי מיוחדת, לפי השיטה האמריקאית. והחשש שהעוגיות יידבקו לניירות התבדו לגמרי. הכנתי את הקאפקייקס שוקולד. עשרים דקות בתנור והיה לנו קאפקייקס. הקאפקייקסים בספרה של מרתה סטיוארט רבים ומגוונים. מכל דבר אפשר להכין קאפקייק. שבוע שעבר הכנתי את המוצרים על השיש לאחר שחשבתי להכין קאפקייקס בטעם של צ'אי הודי. יש קאפקייקס עם עוגיות אויירו קאפקייקס עם ריבה, קאפקייס עם ירקות אפילו. מדור
לדף הרשומה

חגיגה ים תיכונית - אבנר לסקין

חגיגה ים תיכונית אבנר לסקין הוצאת פן/ידיעות ספרים , 2011 174 עמודים       הספר הזה הוא מסוג הספרים שגורם לי לחשוב על הצטיידות ל מוצרים קבועים במטבח.  אז אם יש כבר הכל במקפיא עבור מזון אסייתי, והודי, צריך לחשוב גם על ה-ים תיכוני. בעיקרון, יש בבית הכל. אבל אם מתכוונים להכין, צריך שיהיו בבית המון עגבניות, גבינות, שום, תבלינים טריים, שמן זית מובחר, זיתים מסוגים שונים ומה שהיה חסר [לי] אלו זיתי הקלמטה. אז בזמן שהחלטתי להכין את לחם הזיתים והבצל, כשהבצק תפח, והבצל היה על האש, ניגשתי להצטייד בזיתי קלמטה בסופר. עלעלתי בספר מייד כשהגיע [קיבלתי לסקירה],  והכל בו נראה מאד פשוט וקל להכנה. המתכונים די מוכרים, אבל בכל זאת ישנם כמה שהייתי צריכה את ההוראות המפורטות בשביל לגשת להכין. היום, תוך כדי שאני מעלעלת בו שוב, ואני רואה את מתכון ה"פיצת בצל" הזו הזכורה לי לטובה, מגיסתי שהיתה מכינה תמיד, החלטתי להכין. ההכנה מאד קלה. בכלל, כייף לעבוד עם בצק שמרים. מצרפת קישור למתכון ותמונה.   מתכון - לחם בצל וזיתים  הספר, חגיגה ים תיכונית נכתב על ידי אבנר לסקין, שף וקונדיטור. כל המתכונים מבוססים על מנות ים - תיכוניות קלאסיות. בספר 9 פרקים: מבוא [מה צריך שיהיה בבית], מתאבנים, מרקים ומנות ראשונות, ירקות וסלטים, פסטה ואורז, דגים, עוף ובשר, לחמים ומאפים, ומנות אחרונות. כל ההוראות למתכונים מפורטות וברורות. הצילומים מרהיבים. מסוג הצילומים שעושים חשק לקום ולהכין. נראה שעד לפסח, בטח אכין עוד משהו מהמתכונים ובמיוחד ממדור הלחם : לחם חומוס.      אבנר לסקין : "במשך השנים הרביתי לטייל במדינות הים התיכון: צרפת, איטליה (ממשפחתה של אשתי למדתי סודות בישול רבים שמקורם בחבל ארץ זה), ספרד ופורטוגל – בכל מקום התבוננתי וספגתי מידע ואווירה. אחר כך גם נסעתי להשתלמויות רבות – למדתי להכין גלידה איטלקית בגלידרייה ברומא, פיצה איטלקית בפיצרייה באיטליה ועוד ועוד. כמו כל שף שגדל באזור הים התיכון, אני מרבה להשתמש בשמן זית ובזיתים (בגינת ביתנו גדל עץ זית, ואני נוהג לקטוף אותם עם ילדי ולכבוש אותם בבית). גם את עשבי התיבול אני מגדל בעצמי ומשתמש כל פעם בעלים טריים שנקטפים בעת הבישול ממש. אני מאוד אוהב ירקות טריים, וחלקם גדלים אצלי בגינה, במגוון
לדף הרשומה

עוגיות בטנים !

    עוגיות לחינה של אלעד יוצאות לדרך... פעם ראשונה שמכינה לבד לבד עוגיות... לחינה. אבל, את כל העוגיות. תמיד הכנתי יחד עם אחותי, עכשיו כשהתחייבתי להכין אני הולכת להכין בדיוק כפי שצריך בלי לעגל קצוות, בלי שום תוספות מיותרות וביתר זהירות.   עכשיו הראשונים, עוגיות בטנים -   חומרים: 2 כוסות בטנים קלויים ( בלי מלח כמובן ). 3/4 כוס סוכר לבן/חום 1/2 כוס קמח לבן/חום,  קלוי מעט על מחבת. 1/2 כפית שטוחה אבקת אפיה, 1/2 כפית שטוחה סודה לשתיה, כפית קינמון 1/2 כפית
לדף הרשומה
| הוסף תגובה |
שתף

עוגיות קוקוס

    4 חלמונים 6 כפות סוכר טיפה אחת של תמצית מי ורדים ו..כמה שנכנס קוקוס   מערבבים את החלמונים עם הסוכר ותמצית מי ורדים.   מוסיפים לאט לאט קוקוס. קודם כוס אחת ואח"כ לאט לאט, עד שמתאחד. המרקם צריך להיות לא קשה מדי ולא רך מדי.   יוצרים עיגולים. שמים במנג`טים - עטרות נייר. אפשר לקשט במקל ציפורן   לאפות בתנור חם מאד למשך 5 דקות בלבד!   בד"כ כשמכינים עוגות, העגיות האלו ממתינות לסוף האפיה כי התנור כבר חם והן לא צריכות הכנה והתעסקות מרובים.   - לא מוסיפים שום .
לדף הרשומה
12
מאילו מדינות מבקרים
free counters
בחירת העורך
אלבום תמונות בתפוז
פתגם היום/ציטוט היום
  • "אוכל, הוא בעצם סמל לאהבה. כשמכינים אותו..
ביקורת מסעדות
עיצוב מטבחים
"הקוראים המשפיעים"
  • בדידותו של קורא המחשבות
  • "המאמינים"
מוצרים-סקירות/המלצות
קוביית קוד חופשי
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל אילה56 אלא אם צויין אחרת