00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"שמן זית" נמצאו 42 פוסטים

מליטות - דגים כבושים

12/07/2013
  מליטות - דגים כבושים הרבה דגים שוחים לאחרונה אצלי במטבח . חלקם שוחים לכיוון המחבת ,חלקם לגריל  או לעמדת חיתוך הסביצה וחלקם אוהבים להתעטף בשמיכת מלח גס כמו במנה של היום . מליטות בדומה לברבוניות או סרדינים למיניהם הולכות נהדר כדגים כבושים במלח ושמן זית  קצת בצל ירוק או סגול וכמובן כוסית עארק טובה . קשה היה לסרב למליטות היפיפיות שעשו לי עיניים בין שברי הקרח בחנות הדגים ומשם דרכם היתה מהירה מאד לקרש הפילוט אצלי בבית .   הכנה לשטוף את הדגים וליבש בנייר סופג . את הדגים אני קונה שלמים ומנוקים מאיברי הפנים של הדג . לאחר חיתוך הראש והזנב אנחנו ניגשים למלאכת הפילוט .  אפשר להיעזר בסכין דקה וחדה או פשוט ע"י האצבעות . נעיצת האצבעות אל מאחורי השדרה והוצאתה בזהירות מבלי לפגוע בנתחי הצד. לאחר מכן יש לנקות את העצמות שנותרו בעזרת פינצטה רחבת שפתיים . נכון שיש כאן קצת התעסקות  אבל זה חלק מכללי הטכס של הכנת דג . את נתחי הדג הנקיים מניחים בתבנית שטוחה על מצע של מלח גס שפיזרנו מראש ומכסים שוב את הנתחים בשכבה נוספת דקיקה של מלח גס .  תהליך ההמלחה נועד ליבש ,לשמר וכמובן להמליח את נתחי הדג .  לאחר שעתיים יש להוציא את נתחי הדג ולשטוף אותם במי ברז . במידה והדגים מלוחים מידי לטעמכם יש לשטוף אותם שוב .   את נתחי הדג יש להעביר לקופסת אחסון  אשר הכנו בה את נוזל השימור והטעם  המכיל שמן זית בנדיבות ,פלפל שחור גרוס ,עלי תימין , בצל סגול פרוס , בצל ירוק קצוץ ולימון טרי קצוץ לקוביות עם הקליפה . חשוב שהנוזלים ושאר המרכיבים יעטפו יפה את נתחי הדג . להכניס למקרר לשהייה של לילה . 
לדף הרשומה

פסטה קרועה עם עגבניות ושום צלויים בתנור

03/05/2013
פסטה קרועה עם עגבניות ושום צלויים בתנור רשומה זאת היא בעצם רשומת המשך לרשומה קודמת עגבניות צלויות בתנור , כל כך אהבתי את התוצאה שהחלטתי לחזור על המתכון אבל אם ברשומה הקודמת השחקן הראשי היו העגבניות הפעם שיני השום הטרי גנבו את ההצגה הפעם נתתי   עדיפות בכמות  לשיני השום ואכן  הנוכחות שלהם הייתה משמעותית בטעם . שיני שום אפויות במיוחד שמדובר בשום הטרי שיש היום בשווקים הן מעדן מטריף ורק מה שטעם  יכול להבין את הטעם  המתקתק והארומטי של השום את הירקות הצלויים הגשתי על מצע פסטה קרועה ( עלי לזנייה תרד ) .   חומרים 6-8 עגבניות בשלות 2 פלפלים אדומים 1 פלפל ירוק/אדום חריף 1 בצל סגול שיני שום שלמות וקלופות מ 3 ראשי שום טרי עלי תימין מלח גס פלפל שחור גרוס גס שמן זית הכנה הרעיון הוא לצלות את העגבניות כך שבתוצאה הסופית הן יהיו עם כמה שפחות נוזלים  מעין סוג של יבוש . יש לחתוך את העגבניות לרבעים  ולהוציא את הגרעינים ונוזלי העגבנייה מה שיעזור ליבש אותה וגם ימנע את החומציות שלה בסוף ההכנה . לסדר את העגבניות בתבנית מרופדת  בנייר אפייה , לפזר מעל פלפלים אדומים חתוכים לרצועות ,שיני השום שלמות וקלופות  , בצלים חתוכים לרצועות גסות , פלפל חריף פרוס דק לטבעות ועלי תימין ללא הענפים . לתבל במלח גס ופלפל שחור גרוס גס ( פלפל גרוס גס כשמו גרוס גס יותר מהפלפל של המגרסות הביתיות , הוא דומיננטי יותר ונותן מראה תיבול יפה לצלייה )  . מעל כל הכבודה להזליף שמן זית בנדיבות ולהכניס לתנור לשעה בחום של 200 מעלות . זמן הצלייה  תלוי במידת הצלייה/יבוש שאתם מעוניינים לגרום לעגבניות ולכן פשוט תעקבו אחרי מהלך הצלייה עד למידת העשייה הרצויה . את הפסטה ( עלי לזנייה תרד שמצאתי במזווה ) בישלתי 3 דקות לפי הוראות היצרן וקרעתי לקרעים גסים ועליה פיזרתי את הירקות הצלויים .    רשומה זאת נערכה באמצעות העורך החדש של ממשק הבלוגיה    
לדף הרשומה

עגבניות צלויות בתנור

עגבניות צלויות בתנור   עגבניות צלויות בתנור ,מנה שעושה כבוד לעגבנייה ושמה אותה  גבוה גבוה בסולם הטעמים . עגבניות יפייפות  שידעו ימים טובים יותר , הפכו לאדומות ,רכות ובשלות ורגע לפני שנזרקו לפח באה המחשבה על עגבנייה חמימה ,מיובשת ,צלויה  בשמן זית שום ועוד טעמים טובים מונחת בצלחת ליד נתח בשר משובח . וכך הפכה המחשבה למנה מדהימה .   חומרים עגבניות בשלות פלפלים אדומים פלפל ירוק/אדום חריף בצל סגול שיני שום קצוצות עלי תימין מלח גס פלפל שחור גרוס גס שמן זית   הכנה הרעיון הוא לצלות את העגבניות כך שבתוצאה הסופית הן יהיו עם כמה שפחות נוזלים  מעין סוג של יבוש . יש לחתוך את העגבניות לרבעים ולהוציא את הגרעינים ונוזלי העגבנייה מה שיעזור ליבש אותה וגם ימנע את החומציות שלה בסוף ההכנה . לסדר את העגבניות בתבנית מרופדת  בנייר אפייה , לפזר מעל פלפלים אדומים חתוכים לרצועות ,שיני שום קצוצות דק , בצלים חתוכים לרצועות גסות , פלפל חריף פרוס דק לטבעות ועלי תימין ללא הענפים . לתבל במלח גס ופלפל שחור גרוס גס ( פלפל גרוס גס כשמו גרוס גס יותר מהפלפל של המגרסות הביתיות , הוא דומיננטי יותר ונותן מראה תיבול יפה לצלייה )  . מעל כל הכבודה להזליף שמן זית בנדיבות ולהכניס לתנור לשעה בחום של 200 מעלות . זמן הצלייה  תלוי במידת הצלייה/יבוש שאתם מעוניינים לגרום לעגבניות ולכן פשוט תעקבו אחרי מהלך הצלייה עד למידת העשייה הרצויה .   ניתן להגשה כסלט חם /תוספת ליד מנה בשרית או כסלט קר
לדף הרשומה

דג דניס צרוב

דג דניס צרוב  נתחי פילה של דג דניס צרובים במחבת . דגים אחת האהבות הגדולות שלי במטבח , אוהב דגים אנוכי ובכל הזדמנות שרק אפשר אם זה במחבת ,ברוטב או בתנור ,שלמים או מפולטים העיקר שיהיה דג . הכנת דגים היא אחת המטלות הקלות במטבח ובאמת שלא צריך להיות בשלן גדול  כדי להכין מנת דג טובה .   לדוגמא המנה שמוצגת כאן , ראו כמה שהיא קלה להכנה.  הפעם השתמשתי בדג דניס שהוא דג טעים מאד ובמחיר סביר , מעדיף להתפנק על דגים טובים יותר כמו לברק או מוסר ים אבל הזמין יותר הוא הדניס . כמובן שתמיד רצוי לקנות דגים טריים ולא קפואים .  לבקש ממוכר הדגים לפלט את הדג ורצוי להשתמש בו ביום הקנייה .  את נתחי הדג יש לשטוף היטב ולנגב בנייר סופג .  להכין בקערה מעט שמן זית ולהוסיף 2 שיני שום כתושות  , לתבל את הדג במעט מלח גס , פלפל שחור גרוס ומעט פפריקה מתוקה . להבריש את הדג עם מברשת טבולה בשמן הזית המעורב בשום או פשוט לצקת מעט מהשמן ולעסות את נתחי הדג עם הידיים מ2 צידי הנתח . לפזר מעל מעט עלי טימין להצמיד אותם אל הדג . להשאיר את הנתחים שתיבלנו כ10-15 דקות לספיגת טעמים .    לחמם מחבת טפלון כבדה לחום גבוה ללא שימון המחבת . אין צורך לשמן את המחבת ( ממילא השמן ישרף ) ונסתפק בשמן ששימנו את נתחי הדג . כשהמחבת חמה להניח את נתחי הדג על הצד עם העור  ולאחר כחצי דקה לנער את המחבת על מנת לשחרר את הנתחים מהדבקות למחבת . לצלות את נתחי הדג כ2-3 דקות מכל צד . כשמדובר בדגים גדולים יותר מדגי דניס שהם גם עבים יותר זמן הצלייה ארוך יותר .  מנת הדג הוגשה הפעם עם פלפלים קלויים בתחמיץ         
לדף הרשומה

פיתה חמה שמן זית וזעתר ,איזה חיבור אסלי

פיתה חמה שמן זית וזעתר ,איזה חיבור אסלי פיתה חמה שמן זית וזעתר חיבור אסלי שתמיד מזכיר לנו את יפו עם הטבון של אבולעפיה ,סמטאות השוק בעכו  או מוכרי הבייגלה בעיר העתיקה בירושלים . אוהב מאד זעתר ושמן זית ואם הם יושבים על פיתה חמה ותפוחה שרק יצאה מהתנור אז חגיגת הטעמים גדולה . את ההשראה או הדחיפה קיבלתי דווקא מרונית מהבלוג   אוכל רחוק   שנמצאת רחוק מאתנו אבל משמרת את הישראליות שלה במטבח הנהדר שלה .תודה רונית חברה יקרה . מצרף את המתכון של רונית    מרכיבי הבצק 500 גר`  קמח 1 כף שמרים 1 ורבע כוס מים חמימים– שמתי 300 מ"ל מים 4 כפות שמן זית– שמתי 1/4 כוס 1 כף סוכר 1 כפית מלח   חומרי ציפוי 1 ביצה טרופה + 2 כפות שמן זית להברשה זעתר לפיזור שומשום לפיזור כצח לפיזור   אופן ההכנה: בקערת המיקסר שופכים קמח, שמרים, סוכר ומלח ומערבבים. מוסיפים את השמן ואת המים החמימים ומערבלים 10 דקות. עד לאיחוד מושלם של הבצק. מכסים בשמן זית ומכסים להתפחה במקום חמים כ-45 דקות.   קורצים מהבצק כדורי טניס מכסים במגבת ושומרים להתפחה נוספת עוד 15 דקות. אני חילקתי את הבצק ל 8 כדורים .   מחממים תנור ל-220 מעלות (התנור אמור להיות מאוד חם) משטחים את הכדורים לפיתות, בעזרת אצבעות משומנות בשמן זית משטחים את הבצק ויוצרים שקעים בבצק מברישים בביצה ושמן מפזרים שומשום, זעתר כצח או כל דבר אחר שאוהבים ואופים כ-20 דקות. מצננים את הפיתות על רשת .
לדף הרשומה
12345
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל baronm10 אלא אם צויין אחרת