00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"שום" נמצאו 23 פוסטים

עגבניות צלויות בתנור

עגבניות צלויות בתנור   עגבניות צלויות בתנור ,מנה שעושה כבוד לעגבנייה ושמה אותה  גבוה גבוה בסולם הטעמים . עגבניות יפייפות  שידעו ימים טובים יותר , הפכו לאדומות ,רכות ובשלות ורגע לפני שנזרקו לפח באה המחשבה על עגבנייה חמימה ,מיובשת ,צלויה  בשמן זית שום ועוד טעמים טובים מונחת בצלחת ליד נתח בשר משובח . וכך הפכה המחשבה למנה מדהימה .   חומרים עגבניות בשלות פלפלים אדומים פלפל ירוק/אדום חריף בצל סגול שיני שום קצוצות עלי תימין מלח גס פלפל שחור גרוס גס שמן זית   הכנה הרעיון הוא לצלות את העגבניות כך שבתוצאה הסופית הן יהיו עם כמה שפחות נוזלים  מעין סוג של יבוש . יש לחתוך את העגבניות לרבעים ולהוציא את הגרעינים ונוזלי העגבנייה מה שיעזור ליבש אותה וגם ימנע את החומציות שלה בסוף ההכנה . לסדר את העגבניות בתבנית מרופדת  בנייר אפייה , לפזר מעל פלפלים אדומים חתוכים לרצועות ,שיני שום קצוצות דק , בצלים חתוכים לרצועות גסות , פלפל חריף פרוס דק לטבעות ועלי תימין ללא הענפים . לתבל במלח גס ופלפל שחור גרוס גס ( פלפל גרוס גס כשמו גרוס גס יותר מהפלפל של המגרסות הביתיות , הוא דומיננטי יותר ונותן מראה תיבול יפה לצלייה )  . מעל כל הכבודה להזליף שמן זית בנדיבות ולהכניס לתנור לשעה בחום של 200 מעלות . זמן הצלייה  תלוי במידת הצלייה/יבוש שאתם מעוניינים לגרום לעגבניות ולכן פשוט תעקבו אחרי מהלך הצלייה עד למידת העשייה הרצויה .   ניתן להגשה כסלט חם /תוספת ליד מנה בשרית או כסלט קר
לדף הרשומה

שום הגיע פסח בא

03/04/2013
שום הגיע פסח בא   שום ירוק טרי ורענן עם ריח משכר מבשר לנו כל שנה את בוא האביב ונשבע לכם שזר קלוע  של שום טרי עם עליו הירוקים עדיף עלי מזר שושנים . שושנים נובלות עם הזמן והשום הטרי רק משתבח . בגלל העונתיות שלו ובגלל איכותו המדהימה מול השום היבש והחלול שיש כל השנה פשוט לא להאמין איזה כמויות אנשים קונים ואוגרים מהשום הטרי שחס וחלילה לא יחסר .   קצת תמונות אווירה של שום והחברים במטבח שכל כך אוהבים אותו .... חציל על האש אחד החברים הטובים ביותר במטבח של השום  מלפפונים קטנים וקשים מתים על שום   ואיך אפשר בלי איזה מתכון קטן שבו השום מככב בגדול   מלפפונים כבושים במלח   מלפפונים קטנים וקשים   צרור עלי שמיר   2-3 פלפלים חריפים   1 ראש שום   נוזלים ביחס של כפית מלח לכוס מים   2-3 כפות חומץ לכל הצינצנת   הכנה   לסדר בקרקעית הצנצנת חלק מהפלפלים והשום   למלא את המלפפונים בעמידה בצפיפות   לפזר שוב את הפלפל והשום ומעל את שאר המלפפונים   לכסות מעל עם השמיר ופלפל ושום   לצקת את הנוזלים עד לקצה הצנצנת   לסגור היטב את הצנצנת ולהפוך כמה פעמים לערבוב המלח   להניח במקום מואר ליומיים ולאחר מכן אם נשאר משהו בצנצנת להכניס למקרר      
לדף הרשומה

עגבניות , כל כך יפות שבא לבכות

26/12/2012
עגבניות , כל כך יפות שבא לבכות הן היו כל כך יפות ..מלאות ..בשלות ..אדומות ..אי אפשר היה להתעלם מהן . ככה שכבו יומיים בקערה על השיש סתם ככה בלי להוציא מילה והמשיכו להבשיל כשלידן על השיש היו מונחים כאילו במקרה  ראשי השום ,הפלפל החריף  ובקבוק שמן הזית אבל כנראה ששום דבר הוא לא במקרה ... עד שפתאום הבנתי שהן פשוט נועדו זה לזה . לפעמים בונים את המנה מהמרכיב העיקרי ואליו מחברים את שאר המרכיבים . כאן החיבור התחיל דווקא לא ממרכז המנה אלא מהבסיס של המנה ...העגבנייה וכל השאר באו כבר  כמובן מאליו. עגבנייה ,שום ,תימין , פלפל חריף ,שמן זית ,מלח גס ,פלפל שחור גרוס ופאסטה פשוט חיבור אלוהי באמת שלא צריך מילים ,בטוח שהתמונות אומרות את הכול....   תודה שאהבתם
לדף הרשומה

לחם כפרי עם שום ורוזמרין

  לחם כפרי עם שום ורוזמרין   לחם כפרי כהה משולב בשום טרי ועלי רוזמרין חגיגה של ריחות וטעמים ,לחם טעים מאד עם מרקם פנימי רך ומעודן וקרום קשה ומתפצפץ  בלשון אוהבי הלחם . המתכון מהבלוג הקסום של מגי  שעבורי הוא המודל למטבח האיטלקי . הרבה ידע ונשמה יש בבלוג הזה וכל מתכון הוא סיפור הצלחה . אני יודע שכבר אמרתי המון פעמים שאני אוהב את תהליך הכנת בצק השמרים אז תסבלו ותשמעו אותי אומר זאת שוב . פשוט מדהים כל התהליך של הכנת השמרים ,התפיחה , הריחות , מגע הבצק ........נשבע לכם שאני ממש מקשיב לקול התפיחה של השמרים ,ממש מוסיקה של חיים שמתפתחים בתוך הבצק .   מביא כאן את המתכון כפי שמופיע ונכתב ע"י מגי בבלוג שלה       מתכון - שתי כיכרות: (כוס מדידה = 250 מ"ל) 420 גר' קמח לחם = 3 כוסות  ( השתמשתי בקמח כפרי ) 320 גר' קמח מלא = כ- 2.5 כוסות 500 מ"ל מים חמימים 3 כפות כוס שמן זית 11 גר' שמרים יבשים 20 גר' מלח = כ-1 כף 10 גר' סוכר = כ- 1/2 כף כ-1/3 כוס רוזמרין קצוץ = מחטי רוזמרין מ-5-6 ענפים 4 שיני שום גדולות קצוצות מעט קמח לאיבוק הכיכרות בקערית לשים את כמות המים במתכון ולפזר מעל את השמרים היבשים. להניח ל-2-3 דקות ולערבב. בקערת מיקסר לשים את שני סוגי הקמח, לפזר מעל את המלח, הסוכר והשמן ולערבב. להוסיף את המים בהדרגה   ולערבב במהירות מינימילית את המים לקמח, כשכל הקמח רטוב להתחיל ללוש - 3 דקות במהירות בינונית. להוסיף את השום והרוזמרין וללוש עוד כ-5 דקות. במידה והבצק דביק מאוד, ניתן להוסיף מעט מאוד קמח לבן (כף אחת בערך, אין צורך ביותר). לשמן קערה גדולה. להוציא את הבצק מקערת המיקסר וללוש אותו מעט ביד. לכדרר את הבצק ולהניח בקערה. לכסות את הקערה ולהתפיח עד להכפלת הנפח. לקמח משטח עבודה. להעביר את הבצק מהקערה למשטח העבודה ולחלק אותו בסכין חדה או מרית לשני חלקים שווים. לרפד תבנית בנייר אפיה. לעצב מכל חלק מהבצק כיכר, אפשר לעצוב כיכר עגולה או אובאלית או אפילו בצורה מוארכת (פלוט). לכסות את הכיכרות ולהתפיח שוב עד להכפלת הנפח. כ-30 דקות לפני האפייה, לחמם תנור לחום
לדף הרשומה

ברוסקאטה ,ברזואלה ,בלסמי ופרמיג`אנו

17/06/2012
  ברוסקאטה  ,ברזואלה ,בלסמי ופרמג'אנו                                                                                                               נשמע כל כך פלצני ...אבל באמת שאני לא אשם  שרוב המרכיבים בתענוג הזה  פשוט נשמעים טוב יותר באיטלקית  .......טוב את האיטלקית הרי המציאו בשביל האוכל......וגם האהבה .  טוב .. אגלה לכם סוד קטן עוד 10 ימים אני נוסע להריח אוכל איטלקי במקום שבו המציאו אותו ( הפתעתי את עצמי ליום ההולדת שלי ). מנה שנשמעת כמו תואר אצולה איטלקי אבל בעייני היא שיא הפשטות וזה היופי שלה והנה גם  התיאור שלה     לחם משובח שידע ימי טריות טובים יותר ונשאר רק להפוך אותו לברוסקאטה או קרוסטיני שזה בעצם אותו הדבר רק תלוי באיזה צד של איטליה אתם נמצאים . לחם חתוך בפרוסות גסות , שהוברש בנדיבות בשמן זית וקלינו אותו בתנור עד השחמה . לאחר הוצאתו מהתנור לגרד אותו עם שיני שום טריות ובעיני זה העוקץ של המנה .   את הברוסקאטה כיסיתי בפרוסות ברזואלה תוצרת בית שהכנתי מבעוד מועד, ברזואלה למי ששואל , נתח בשר כבוש משהו שבתהליך הכנתו הוא  בין הקרפצ'יו מהיר ההכנה לפרשוטו ארוך ההכנה  ,פרוסות בשר חתוכות דק מאד וכבושות כחצי שעה בשמן זית , לימון טרי , מלח גס , פלפל שחור גרוס ורוטב בלסמי מצוצמם . כמובן שמעל הכול פרמיג'יאנו מגורדת ...כן ושכחתי את הבצל הירוק האהוב עלי וגם מצטלם נהדר .   ככה נראה נתח הברזואלה שהכנתי מסינטה .
לדף הרשומה
12345
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל baronm10 אלא אם צויין אחרת