00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"רוטב" נמצאו 14 פוסטים

עגבניות , כל כך יפות שבא לבכות

26/12/2012
עגבניות , כל כך יפות שבא לבכות הן היו כל כך יפות ..מלאות ..בשלות ..אדומות ..אי אפשר היה להתעלם מהן . ככה שכבו יומיים בקערה על השיש סתם ככה בלי להוציא מילה והמשיכו להבשיל כשלידן על השיש היו מונחים כאילו במקרה  ראשי השום ,הפלפל החריף  ובקבוק שמן הזית אבל כנראה ששום דבר הוא לא במקרה ... עד שפתאום הבנתי שהן פשוט נועדו זה לזה . לפעמים בונים את המנה מהמרכיב העיקרי ואליו מחברים את שאר המרכיבים . כאן החיבור התחיל דווקא לא ממרכז המנה אלא מהבסיס של המנה ...העגבנייה וכל השאר באו כבר  כמובן מאליו. עגבנייה ,שום ,תימין , פלפל חריף ,שמן זית ,מלח גס ,פלפל שחור גרוס ופאסטה פשוט חיבור אלוהי באמת שלא צריך מילים ,בטוח שהתמונות אומרות את הכול....   תודה שאהבתם
לדף הרשומה

צלי בקר בבירה – עושים כבוד למתכון

21/09/2012
  צלי בקר בבירה – עושים כבוד למתכון   יש מתכונים שמגיע להם כבוד . צלי בקר בבירה ,מתכונה המיתולוגי של רות סירקיס עלה לבלוג שלי ב30/7/2007 כשהבלוג שלי היה בן 3 ימים ומדפי המטבח שלי היו עמוסים בסיפרי בישול  קלאסיים וכרטיסיות מתכונים . .....וואו כמה זמן עבר מאז , כמה אבק העלו סיפרי הבישול וכמה נתחי בקר נצרבו בסיר  ובושלו בבירה מאז . מתכון אחד  הטובים שהכרתי ,תמיד קוצר תשבחות ותמיד מרגש מחדש . רעש הבשר שנצרב בתחתית הלוהטת של הסיר , כמויות הבצל שמושחמות וסופגות את מיצי הבשר , קצף הבירה המבעבע כשהוא בא במגע עם הבשר וריח הבירה המשכר את כל החושים .....באמת מתכון עם הרבה טעם וריח. מתכון שמחבר בשר בקר עם בירה לבנה שעושה לבשר נפלאות גם במרקם נימוח , גם בטעם ומותירה אותו ברוטב סמיך וחזק בטעם .. .  עם השנים ניסיתי סוגי בשר שונים ,סוגי בירות שונות ..תמיד סיפור הצלחה  שעושה כבוד למתכון .   חומרים   1  ק"ג  בשר בקר שמתאים לתבשילי צלי חתוך לקוביות גדולות . אני משתמש בדרך כלל באונטריב   נתח מצוין הנמצא מתחת לצלעות הראשונות ,  אינו שמן ומתרכך נהדר בבישול   מעט שמן קנולה 4 בצלים גדולים קצוצים גס 2 כפות קמח 1 כף סוכר 1 כף חומץ מלח פלפל שחור פפריקה מתוקה 4 גזרים חתוכים לפרוסות 4 שיני שום קצוצות דק 1 בקבוק בירה לבנה 330 מ"ל 1 כוס מרק עוף 1 צרור פטרוזיליה קצוצה דק הכנה .   לשטוף את קוביות הבשר ולהניח ליבוש על נייר סופג . לחמם מעט שמן בסיר כבד שבו נכין את הצלי . כשהשמן חם מאד להניח בזהירות את קוביות הבשר לצריבה ולסובב אותם עד לקבלת צריבה מכל צידי הבשר . רצוי  לטגן כמחצית מכמות הבשר ולאחר מכן את הכמות הנותרת . את הבשר שצרבנו יש להוציא לקערה נפרדת . להכניס לאותו הסיר את הבצל הקצוץ ולערבב אותו היטב כדי שמיצי הבשר שנדבקו לתחתית הסיר יספגו בו ויהפכו את צבעו לחום יפה . להמשיך לטגן את הבצל עד שקיפות ורכות מלאה . בשלב זה להוסיף את שיני השום ולבחוש עד שמריחים היטב את ריח השום . להוסיף את מרק העוף ולפזר מעל את הקמח והחומץ ולבחוש במהירות מכיוון שהקמח יוצר מיד רוטב סמיך מאד . להוסיף את הבשר שצרבנו , את
לדף הרשומה

חצילים – המעטפת הטעימה ביותר לבשר

17/03/2012
חצילים – המעטפת הטעימה ביותר לבשר   שרון ביתי הצעירה מהווה עבורי המדד לאוכל טעים ,טוב,נחמד...אבא..כבר עשית דברים יותר טעימים .. או ממש..אבל ממש טעים ... . הפעם כשטעמה את הבשר עטוף החצילים ברוטב האדום אמרה לי ..... " אבא , מנה שגובלת בגאונות " ...מי ? אני ?   שאלתי אותה ..לא אבא , " זה החיבור בינך לבין החצילים " .. האמת ? אחד החיבורים המדהימים של בשר , חצילים ורוטב אדום . מתכונים ושילובים של בשר וחצילים ברוטב עגבניות קיימים בהרבה מטבחים ים תיכונים ותמיד הם יוצאים מוצלחים ביותר . ההצלחה של החיבור היא שכל אחד משלושת המרכיבים שומר על טעמו ולא מאבד עצמו לטובת מרכיב אחר וכל נגיסה מפתיעה בטעם של מרכיב אחר .    המנה בנויה על חצילים שקליתי בתנור , תערובת בשר שתובל בתיבול מזרחי ,רוטב עגבניות טריות שבושל בנפרד  , חיבור המרכיבים  והחימום הארוך בתנור .   חצילים    3  חצילים מזן בלאדי    לחתוך את החצילים לפרוסות דקות , להניח בתבנית , לרסס במעט שמן קנולה משני צידי החציל , לקלות בתנור שחומם ל200 מעלות . לקלות עד השחמה קלה , להפוך את פרוסות החציל להמשך השחמה . ניתן כמובן במקום קלייה בתנור  לטגן את פרוסות החציל . להניח את  פרוסות החציל על ניר סופג .   תערובת הבשר  800  גר' בשר בקר טחון 1 בצל קצוץ דק צרור פטרוזיליה קצוצה דק 2 ביצים 4 שיני שום כתושות מלח , פלפל שחור פפריקה חריפה פפריקה מתוקה בהרט לקציצות     לערבב את כל חומרי תערובת הבשר  היטב עד קבלת עיסה אחידה ולהניח לחצי שעה לספיגת טעמים.   רוטב העגבניות   6 עגבניות טריות בשלות . 1 בצל קצוץ דק 4 שיני שום 1 רסק עגבניות 200 גר' 2 כוסות מרק עוף מלח , פלפל שחור פפריקה חריפה פפריקה מתוקה . 1 כף סוכר   לטגן את הבצל במעט שמן עד שקיפות , להוסיף את שיני השום הכתושות , לערבב היטב ולהוסיף את העגבניות שגירדנו , רסק העגבניות ומרק העוף . להביא לרתיחה קלה ולהנמיך לאש קטנה . לתבל בנדיבות ולהוסיף את הסוכר . לבשל על אש נמוכה כ 20 דקות ללא מכסה . ליצור מתערובת הבשר קציצות לא גדולות מידי בצורת גלילים , להניח על
לדף הרשומה

שקשוקה אסלית

שקשוקה אסלית   שקשוקה .......אוכל פושטי עם כל כך הרבה טעמים נפלאים , רוטב מעגבניות אדומות בשלות שבושל על בצל מטוגן ורצועות פלפלים  הרבה שום ,פלפל חריף שבושל היטב עד שספג לתוכו את ביצים . אין ספק שהרוטב הוא שם המשחק וחשוב שיהיה תמיד מעגבניות טריות . אוהב את השקשוקה בהגשה עם בצל טרי סגול או ירוק ,פלפל חריף חריף פטרוזיליה טריה וחתיכות לחם ספוגות בתוך הרוטב .  כייף לאכול ביחד מתוך מחבת גדולה ולוהטת ...בכלל שקשוקה זה אוכל של כייף בטוח שכולם יודעים להכין שקשוקה כזאת או אחרת אבל מצרף את המתכון לטובת קוראי הצעירים .   חומרים 2 בצלים 2 פלפלים אדומים 4-5 שיני שום 10-12 עגבניות בשלות 1 כף רסק עגבניות 1 כף סוכר מלח פלפל שחור פפריקה מתוקה   הכנה לטגן היטב במעט שמן את הבצלים והפלפלים שקצצנו דק . להוסיף את שיני השום שכתשנו ולערבב היטב . להוסיף את העגבניות שגרדנו לרסק עם שאר המרכיבים ולתבל לפי הטעם . לגבי הפלפל החריף חשוב לדעת שאין כל כך שליטה במידת החריפות של הפלפלים אשר משתנה מפלפל אחד לשני ואין דרך חזרה אם נפלנו על פלפל לוהט . מי שחריפות לא לטעמו יכול להשתמש רק בפלפל שחור לצורך הפיקנטיות . לבשל את הרוטב לפחות 30-40 דקות ורק אז להוסיף את הביצים . ולבשלם ברוטב עם מכסה סגור כדי לגרום לקרישת הביצים בתאבון לכולם
לדף הרשומה

גולש – צלי בקר למתחילים

גולש  – צלי בקר למתחילים   מאד אוהב צלי בקר וגולש הוא אחד ממתכוני הצלי האהובים מאד אצלנו , צלי של בשר רך ועסיסי השוחה ברוטב חום ,סמיך ועשיר בטעמו . הרבה גרסאות יש למתכוני גולש שדומות מאד אחת לשנייה עם הבדלים קלים במרכיבים או בהליכי ההכנה או בצורת הבישול על כיריים או בתנור .  אני מכנה את המתכון צלי בקר למתחילים מכיוון שבאמת מדובר כאן  ב מתכון  פשוט ומינימליסטי במרכיבים , בזמן ואופן ההכנה ולא צריך לימודים בקורדון בלו בכדי להכין צלי כל כך פשוט .   לגבי סוג הבשר , אני משתמש  בזמן האחרון בנתח בקר " אונטריב " . מדובר בנתח בשר הנמצא בחלקו התחתון של הצוואר ומתחבר לאינטריקוט ( מתחת לצלעות הראשונות ) . נתח מדהים לבישול ארוך עם טעמי בשרי משובח המשליך את טעמו על הרוטב בצורה מודגשת . כמובן שלמתכון מתאימים כל הנתחים האחרים שמתאימים בדרך כלל למתכוני צלי כמו נתחי הכתף .   לגבי הרוטב , אני מכין את הרוטב על בסיס צריבת הבשר בחום גבוה וטיגון הבצל על שאריות מיצי הבשר שנותרו בסיר ,  הוספת מעט קמח להסמכה  ונוזלי מרק . מתקבל רוטב מעולה שהוא לדעתי המרכיב החשוב ביותר בהצלחת התבשיל ולפעמים גם גונב את ההצגה מהשחקן הראשי .     גולש – צלי בקר   מרכיבים  1   ק"ג  בשר בקר חתוך לקוביות 2 בצלים גדולים קצוצים גס 4 שיני שום קצוצות דק 4 גזרים פרוסים לטבעות . 2 כפות רסק עגבניות 1 כף קמח 3 כוסות מרק עוף מלח פלפל שחור כמון 3 כפות פפריקה מתוקה    צרור פטרוזיליה קצוצה דק הכנה   1.לחמם מעט מאד שמן בסיר על אש גבוהה ,להוסיף את קוביות הבשר ולצרוב אותם היטב מכל הצדדים . לא להכניס את כל הכמות בבת אחת אלא ב 2-3 סבבים .  2. .להוציא את הבשר לקערה נפרדת ולהוסיף את הבצל הקצוץ , לערבב את הבצל תוך כדי גרוד מיצי הבשר שנדבקו לתחתית הסיר .  3. .לטגן את הבצל עד השחמה ,להוסיף את שיני השום ולערבב כדקה ואז להוסיף את  כף הקמח . בשלב זה יש לבחוש במהירות את הקמח שלא ידבק לתחתית הסיר ולהוסיף מיד כמחצית מנוזלי המרק .  4 . להוסיף את הבשר שהנחנו בצד עם הנוזלים שניגרו ממנו לקערה ( חשוב לטעם הרוטב ) . להוסיף את הגזר ורסק העגבניות , לתבל
לדף הרשומה
123
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל baronm10 אלא אם צויין אחרת