00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"עוף" נמצאו 29 פוסטים

פרגיות צלויות וגם פלפלים

פרגיות צלויות וגם פלפלים   פרגיות צלויות , החלק האהוב עלי ביותר של העוף . נתח נקי משומן , פרוס דק כסטייק ,עסיסי גם כשצולים אותו היטב גם במחבת וגם בתנור . נתח נהדר להרבה מתכונים כשברוב המקרים אצלי הוא מתחיל בצליית הנתחים ואז בא השלב של הוספת הירק או הרוטב . המנה של היום משלבת נתחי פרגיות שהושרו ונצרבו במחבת ולאחר מכן נוספו אליהם פלפלים ורצועות בצל .     חומרים   נתחי פרגיות שמן זית מלח פלפל שחור שיני שום כתושות פפריקה מתוקה פפריקה חריפה   בצל חתוך דק לרבעי טבעות פלפלים אדומים חתוכים לרצועות דקות פלפל ירוק חריף חתוך לטבעות שמן זית שיני שום קצוצות רוטב סויה שחורה מתוקה   הכנה   להזליף שמן זית על הנתחים מ 2 צידי הנתח , לתבל בנדיבות ולעסות היטב את הנתחים . להשאיר כ 20 דקות לספיגת טעמים .   לצלות את הנתחים במחבת כבדה עד השחמה נאה מ 2 צידי הנתח . להוציא את הנתחים מהמחבת ולהוסיף למחבת מעט שמן זית . להוסיף לשמן החם את הבצל , הפלפלים האדומים והפלפל החריף ולהקפיץ קלות עד התרככות קלה . להוסיף את השום הקצוץ ומעט רוטב סויה ולערבב היטב כ 3-4 דקות .   להוסיף את נתחי הפרגיות  לרוטב הפלפלים והבצלים ולצלות אותם כ2-3 דקות מכל צד . טעיםםםםםםםםם
לדף הרשומה

העוף של דודה נעימה

23/03/2012
העוף של דודה נעימה   העוף של דודה נעימה , כרעיים של עוף ממולאות בכל טוב עם הרבה טעם של המטבח העיראקי . את דודה נעימה פגשתי לגמרי במקרה אצל שולה הקצבית שלי ,דודה נעימה אישה לא צעירה , חייכנית ונעימה( איך לא ) עם מבטא עיראקי כבד  כמו שמקובל אצלנו ברמת גן ...גם הקצבית שלי עיראקית אסלית  אבל הפעם נדבר על דודה נעימה . מה אתה מכין עם הכרעיים שאלה דודה נעימה...רוצה מתכון טוב ?  ..בטח עניתי לה ..מת על מאכלים כאלה של דודות מבוגרות ..כל כך טעים... ודודה נעימה דיברה על כרעיים של עוף ממולאות אורז , כבדים ועשבי תיבול ברוטב עגבניות  בטעמי המזרח .      חומרים 4 כרעי עוף ( שוק + ירך ) 1/2 כוס אורז 5-6 כבדי עוף צרור עלי פטרוזיליה 1 בצל קצוץ דק מלח פלפל שחור פפריקה מתוקה בהרט כמון   חומרי הרוטב 1 בצל קצוץ דק 4 שיני שום קצוצות דק 1 רסק עגבניות 200 גר' 1 פלפל ירוק חריף 2 כוסות מרק עוף מלח פלפל שחור פפריקה מתוקה פטרוזיליה קצוצה דק   הכנת המלית לצרוב את כבדי העוף במחבת עם מעט מאד שמן עד השחמה קלה , להוציא ולהניח על נייר סופג . לטגן את הבצל הקצוץ במעט שמן עד הזהבה . לבשל את האורז מכוסה במים עד התרככות ולסנן את יתרת המים . לקצוץ את הכבדים לקוביות קטנות . להכניס לקערה את האורז המבושל , כבדי העוף הקצוצים והבצל המטוגן . לתבל במלח , פלפל שחור ,  פפריקה מתוקה , בהרט וכמון להוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה ולערבב היטב את התערובת . להניח בצד לספיגת טעמים .   הכנת הרוטב לטגן את הבצלים במעט שמן עד שקיפות להוסיף את הפלפל החריף ושיני השום ולבחוש כמה דקות עד שמרגישים היטב את ריח השום . להוסיף את רסק העגבניות הפטרוזיליה ומרק העוף , לערבב ולהוסיף את התבלינים . להביא לרתיחה ולהמשיך לבשל עוד כ 10 דקות על אש נמוכה .   מילוי העוף יש להכין את העוף למילוי ע"י הפרדה בזהירות של חלק מהעור שמכסה את השוק ואת הירך . יש ליצור מעיין כיס ע"י החדרת האצבעות מתחת לעור , יש לבצע את הרחבת הכיס בזהירות על מנת שהעור לא ייפרד לגמרי מהעוף . למלא את הכיסים שהכנו בתערובת המוכנה ולדחוס אותה היטב פנימה , כמה שנצליח לדחוס יותר מהמילוי כך נהנה יותר
לדף הרשומה

מרק עוף כמו של סבתא

21/01/2012
מרק עוף כמו של סבתא   מרק עוף  ......בחיי שלא זוכר שאמא שלי הכינה פעם מרק אחר ....כן לפעמים הכינה מרק כזה עם גריסים שלא אהבתי ...כן , נזכרתי גם מרק של חלב חם עם סוכר ובתוכו שברי מציות , פעם בשבוע היה מקובל לאכול חלבי ...לא חייבים לאכול כל יום עוף . זוכר את אימי  צעירה ויפה עומדת במטבח עם סינר למותניה ( מי משתמשת היום בסינר במטבח ? ) וקושרת עם חוט תפירה את צרור עלי הפטרוזיליה והשמיר ומניחה אותו בסיר המרק . לא מאמין שיש מישהי שמכינה מרק עוף ולא נזכרת באמא או סבתא  במטבח מעל סיר מרק העוף ... אגלה לכם סוד קטן , את הסיר שאני מכין בו את המרקים שלי קיבלתי מסבתא שלי לפני יותר מעשרים שנה , סיר אמייל מקושט בפרחים  והוא משמש אותי באמונה עד היום ויש בו סגולה לטעמים ממטבחה של סבתא שלי ואמא שלי .   אצלנו מכינים מרק עוף רק בראש השנה או בפסח והפעם הכנתי אותו כאנטיביוטיקה לצינון שלא עוזב אותי כבר שבוע .   קראתי לרשומה מרק עוף כמו של סבתא כי זה הדבר הראשון שעלה לי בראש אבל בפועל קצת התפרעתי עם המרק והוספתי לו דלעת וגם תיבול לא מקובל במחוזותינו כמו כמון וכורכום . . מבקש סליחה מסבתא דורה ומאימי על השינויים במתכון . יגידו מביני עניין שזה יותר דומה למרק ירקות של קוסקוס ...גם נכון ..   מרכיבים   חלקי עוף 3-4 גזרים 2-3 קישואים 2 בצלים דלעת   מלח פלפל שחור כמון כורכום   צרור עלי פטרוזיליה קצוצה צרור עלי שמיר קשור בחוט      הכנה   להניח את חלקי העוף בסיר ולמלא מים עד כיסוי חלקי העוף , להביא לרתיחה עד שעולה קצף על פני המים .להנמיך לאש נמוכה ולהוציא את הקצף בעזרת כף .להגביר שוב את האש ולחזור פעמיים שלוש על פעולת הוצאת הקצף . להוסיף לסיר את הגזרים ,  הקישואים , הבצלים והדלעת ( ניתן להוסיף גם 1-2 תפוחי אדמה ) להוסיף מים , להביא לרתיחה ולהוריד לאש נמוכה . לתבל לפי הטעם ולהוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה וצרור השמיר הקשור  . לבשל כשעה על אש נמוכה .   מי שמעדיף את המרק בסגנון המסורתי שהוא מרק צח ונקי יכול לקשור את הפטרוזיליה יחד עם השמיר ולהוציאם בגמא הבישול . להוציא מתוך המרק את חלקי העוף והירקות המבושלים ולסנן
לדף הרשומה

כבדי עוף ופירה תפוחי אדמה

כבדי עוף ופירה תפוחי אדמה   כן אני יודע שאין כאן שום בשורה ..רק כבדי עוף  מטוגנים  בבצל ומוגשים עם פירה תפוחי אדמה  ואפילו מתכון מסודר לא צריך כאן אבל זאת מנת ילדות שגדלתי עליה ועד היום אחת המנות האהובות עלי ורוצה לשתף אתכם .   אין לי הרבה מילים בעת האחרונה ומעדיף לתת לתמונות לדבר .   חייב רק להדגיש לגבי ההכנה  שההגדרה הנכונה יותר היא שהכבדים צרובים ולא מטוגנים . את הבצלים אני מטגן כמעט ללא שמן עד שהם ממש מתחילים ממש להישרף ואז מוסיף את כבדי העוף  שיובשו לגמרי על נייר סופג וצורב אותם על הבצלים על אש גבוהה . הכבדים מעט נחרכים מבחוץ אבל נשארים עסיסיים  מבפנים .  
לדף הרשומה

צלי עוף ושעועית ברוטב אדום

צלי עוף ושעועית ברוטב אדום   סתיו בחוץ והבטיחו לנו גשם בסוף השבוע שחלף , האמת ? לא נעים לקבל אותו ככה בידים ריקות  והמחשבה  הראשונה שחלפה במוחי הייתה של סיר  גדול מלא בשעועית נימוחה שוחה ברוטב אדום עז .....שעועית כזאת שיוצקים עם הרוטב האדום על אורז לבן , אורז ממש כמו במסעדות הפועלים .  יש לי אהבה גדולה לבישולים בסירים הגדולים של מסעדות השוק / הפועלים ...סירים שמתחממים שעות על האש עם רוטב אדום וממש לא חשוב עם הם מכילים עוף או בשר או ממולאים העיקר שיהיה הרבה רוטב . סיר השבת הכיל צלי עוף שבושל עם שעועית והרבה רוטב , דומה מאד למתכון שהעלתי כבר של   שעועית של פעם שבה הכנתי שעועית ברוטב עם מעט כנפיים כדי לתת טעם לתבשיל והפעם הכנתי  את התבשיל עם הרבה חלקי עוף שהתבשלו עם השעועית ברוטב וקיבלו טעם נהדר .           חומרים 500 גר   שעועית יבשה שהושרתה לילה שלם 2 בצלים קצוצים דק 8 ירכיים ( אפשר כמובן חלקי עוף אחרים ) 3 כוסות  מרק עוף 100  גרם רסק עגבניות מלח פלפל שחור פפריקה מתוקה   הכנה לטגן את חלקי העוף במעט שמן  עד השחמה קלה מכל צידי העוף , להוציא את חלקי העוף ולהוסיף לאותו השמן את הבצל הקצוץ ולטגן אותו עד שקיפות . להחזיר לסיר את חלקי העוף ,להוסיף מעל העוף את השעועית המושרית , לצקת את מרק העוף ולהוסיף את רסק העגבניות . הנוזלים צריכים לכסות את המרכיבים ואם יש צורך להוסיף עוד מעט נוזלים . לתבל בנדיבות במיוחד בפפריקה המתוקה ( אני לכמות הנ"ל הוספתי 2 כפות גדושות של פפריקה ) . להביא לרתיחה ,להוריד לאש נמוכה ולבשל כ 3 שעות . הוגש עם אורז לבן . בתאבון
לדף הרשומה
12345
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל baronm10 אלא אם צויין אחרת