00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"עגבניות" נמצאו 14 פוסטים

קרפצ`יו עגבניות פרובנסל

  קרפצ`יו עגבניות פרובנסל עושים כבוד לעגבניות עם עוד חיבור מדהים של עגבניות ,שמן זית ,שום ועוד דברים טובים אחרים . המנה לפי מתכון של השף יואב בלימן מפרידה קאלו במנה עגבניות צרובות בתנור כשעתיים בחום של 160-170 מעלות כשהן מתובלות במלח גס ,פלפל שחור גרוס ,שום ,תימין ,מעט סוכר חום ושמן זית . את העגבניות הצלויות משטחים דק ע"י פטיש שניצלים כשהן מונחות בין 2 גיליונות דפי אפייה .       בהגשה עם קרטונים ,פרוסות דקיקות של פלפל חריף , בצל ירוק קצוץ ,גבינה טובה ,שמן זית וזעתר . טעמי המנה מדהימים , העגבניות הצלויות עם שמן הזית ושאר המרכיבים מקבלות טעם שקשה לשכוח אותו.  אני מודע לזה שמביני עניין המקפידים על דקויות הכנה ירימו גבה ויאמרו שזה בעצם לא קרפצ`יו מכיוון שאין כאן תהליך כבישה כמקובל והעגבניות בעצם ניצלו בתנור . בעקרון זה נכון ואין כאן תהליך קלאסי של קרפצ`יו ורק צורת ההגשה מקבילה לקרפצ`יו והשם למנה ניתן ע"י השף יואב בליימן שממנו קיבלתי את ההשראה למנה זאת .  
לדף הרשומה

עגבניות צלויות בתנור

עגבניות צלויות בתנור   עגבניות צלויות בתנור ,מנה שעושה כבוד לעגבנייה ושמה אותה  גבוה גבוה בסולם הטעמים . עגבניות יפייפות  שידעו ימים טובים יותר , הפכו לאדומות ,רכות ובשלות ורגע לפני שנזרקו לפח באה המחשבה על עגבנייה חמימה ,מיובשת ,צלויה  בשמן זית שום ועוד טעמים טובים מונחת בצלחת ליד נתח בשר משובח . וכך הפכה המחשבה למנה מדהימה .   חומרים עגבניות בשלות פלפלים אדומים פלפל ירוק/אדום חריף בצל סגול שיני שום קצוצות עלי תימין מלח גס פלפל שחור גרוס גס שמן זית   הכנה הרעיון הוא לצלות את העגבניות כך שבתוצאה הסופית הן יהיו עם כמה שפחות נוזלים  מעין סוג של יבוש . יש לחתוך את העגבניות לרבעים ולהוציא את הגרעינים ונוזלי העגבנייה מה שיעזור ליבש אותה וגם ימנע את החומציות שלה בסוף ההכנה . לסדר את העגבניות בתבנית מרופדת  בנייר אפייה , לפזר מעל פלפלים אדומים חתוכים לרצועות ,שיני שום קצוצות דק , בצלים חתוכים לרצועות גסות , פלפל חריף פרוס דק לטבעות ועלי תימין ללא הענפים . לתבל במלח גס ופלפל שחור גרוס גס ( פלפל גרוס גס כשמו גרוס גס יותר מהפלפל של המגרסות הביתיות , הוא דומיננטי יותר ונותן מראה תיבול יפה לצלייה )  . מעל כל הכבודה להזליף שמן זית בנדיבות ולהכניס לתנור לשעה בחום של 200 מעלות . זמן הצלייה  תלוי במידת הצלייה/יבוש שאתם מעוניינים לגרום לעגבניות ולכן פשוט תעקבו אחרי מהלך הצלייה עד למידת העשייה הרצויה .   ניתן להגשה כסלט חם /תוספת ליד מנה בשרית או כסלט קר
לדף הרשומה

עגבניות , כל כך יפות שבא לבכות

26/12/2012
עגבניות , כל כך יפות שבא לבכות הן היו כל כך יפות ..מלאות ..בשלות ..אדומות ..אי אפשר היה להתעלם מהן . ככה שכבו יומיים בקערה על השיש סתם ככה בלי להוציא מילה והמשיכו להבשיל כשלידן על השיש היו מונחים כאילו במקרה  ראשי השום ,הפלפל החריף  ובקבוק שמן הזית אבל כנראה ששום דבר הוא לא במקרה ... עד שפתאום הבנתי שהן פשוט נועדו זה לזה . לפעמים בונים את המנה מהמרכיב העיקרי ואליו מחברים את שאר המרכיבים . כאן החיבור התחיל דווקא לא ממרכז המנה אלא מהבסיס של המנה ...העגבנייה וכל השאר באו כבר  כמובן מאליו. עגבנייה ,שום ,תימין , פלפל חריף ,שמן זית ,מלח גס ,פלפל שחור גרוס ופאסטה פשוט חיבור אלוהי באמת שלא צריך מילים ,בטוח שהתמונות אומרות את הכול....   תודה שאהבתם
לדף הרשומה

מרק עגבניות וארטישוק ירושלמי

02/12/2012
מרק עגבניות וארטישוק ירושלמי   והפעם עשינו כבוד לעגבניות עם מרק מעודן ,מרק כל כך שונה בטעם ובמרקם משאר חברי נבחרת המרקים האחרים שלי , מרק  שמחבר עגבניות אדומות ובשלות  ,ארטישוק ירושלמי , שמן זית ,שום ועוד חברים שמתלווים  נהדר לעגבניות . מרק עם מרקם קטיפתי שמשלה את הטועם כאילו  המרק בושל עם שמנת ואני ממש לא אוהב  לבשל בשמנת . אוהב מאד את מרק העגבניות והאורז הפשוט והקלאסי שקיים בכל בית רק שעכשיו  חיפשתי להדגיש את  העגבניות בלבד והארטישוק הירושלמי התחבר לעגבניות כמוסיף טעם וכדי לתת סמיכות קלה לנוזלי המרק .   חומרים 3 בצלים בינונים קצוצים 5-6 שיני שום קצוצות דק 4-5 גבעולי סלרי קצוצים 4 גזרים קצוצים לקוביות 1 שורש סלרי קצוץ 4-5 ארטישוק ירושלמי בינוני ופרוס לטבעות שמן זית 10 עגבניות אדומות ובשלות מגורדות . 200 גר` רסק עגבניות 2 כפות סוכר צרור פטרוזיליה קצוצה עלי תימין קצוצים דק (  מתוך 5-6 ענפי תימין ) מלח פלפל שחור 2 כפות גדושות של פפריקה מתוקה 8 כוסות מים     הכנה לטגן בשמן זית את הבצל , שורש הסלרי ,גבעולי הסלרי , הגזר והארטישוק הירושלמי . לטגן תוך כדי ערבוב עד שהירקות מזיעים היטב והבצל נעשה שקוף . להוסיף את שיני השום הקצוצות ולערבב היטב ולהוסיף כמחצית מכמות המים ואת העגבניות המגורדות .לערבב את המרכיבים ולהוסיף את רסק העגבניות ,הסוכר , והפטרוזיליה הקצוצה . להוסיף את יתרת כמות המים ולבשל על אש בינונית עד לרתיחה ולהנמיך לאש נמוכה . לתבל עם מלח , פלפל השחור , עלי התימין והפפריקה המתוקה . להמשיך בבישול עוד כשעה לפחות ולוודא את התרככותו של הארטישוק . לטחון את המרק עם מעבד מזון ידני  עד קבלת מרקם קטיפתי  . בהגשה אפשר להוסיף קרוטונים של לחם קלוי שום ושמן זית או סתם לתת זילוף מכובד של שמן זית טוב .
לדף הרשומה

חצילים – המעטפת הטעימה ביותר לבשר

17/03/2012
חצילים – המעטפת הטעימה ביותר לבשר   שרון ביתי הצעירה מהווה עבורי המדד לאוכל טעים ,טוב,נחמד...אבא..כבר עשית דברים יותר טעימים .. או ממש..אבל ממש טעים ... . הפעם כשטעמה את הבשר עטוף החצילים ברוטב האדום אמרה לי ..... " אבא , מנה שגובלת בגאונות " ...מי ? אני ?   שאלתי אותה ..לא אבא , " זה החיבור בינך לבין החצילים " .. האמת ? אחד החיבורים המדהימים של בשר , חצילים ורוטב אדום . מתכונים ושילובים של בשר וחצילים ברוטב עגבניות קיימים בהרבה מטבחים ים תיכונים ותמיד הם יוצאים מוצלחים ביותר . ההצלחה של החיבור היא שכל אחד משלושת המרכיבים שומר על טעמו ולא מאבד עצמו לטובת מרכיב אחר וכל נגיסה מפתיעה בטעם של מרכיב אחר .    המנה בנויה על חצילים שקליתי בתנור , תערובת בשר שתובל בתיבול מזרחי ,רוטב עגבניות טריות שבושל בנפרד  , חיבור המרכיבים  והחימום הארוך בתנור .   חצילים    3  חצילים מזן בלאדי    לחתוך את החצילים לפרוסות דקות , להניח בתבנית , לרסס במעט שמן קנולה משני צידי החציל , לקלות בתנור שחומם ל200 מעלות . לקלות עד השחמה קלה , להפוך את פרוסות החציל להמשך השחמה . ניתן כמובן במקום קלייה בתנור  לטגן את פרוסות החציל . להניח את  פרוסות החציל על ניר סופג .   תערובת הבשר  800  גר' בשר בקר טחון 1 בצל קצוץ דק צרור פטרוזיליה קצוצה דק 2 ביצים 4 שיני שום כתושות מלח , פלפל שחור פפריקה חריפה פפריקה מתוקה בהרט לקציצות     לערבב את כל חומרי תערובת הבשר  היטב עד קבלת עיסה אחידה ולהניח לחצי שעה לספיגת טעמים.   רוטב העגבניות   6 עגבניות טריות בשלות . 1 בצל קצוץ דק 4 שיני שום 1 רסק עגבניות 200 גר' 2 כוסות מרק עוף מלח , פלפל שחור פפריקה חריפה פפריקה מתוקה . 1 כף סוכר   לטגן את הבצל במעט שמן עד שקיפות , להוסיף את שיני השום הכתושות , לערבב היטב ולהוסיף את העגבניות שגירדנו , רסק העגבניות ומרק העוף . להביא לרתיחה קלה ולהנמיך לאש קטנה . לתבל בנדיבות ולהוסיף את הסוכר . לבשל על אש נמוכה כ 20 דקות ללא מכסה . ליצור מתערובת הבשר קציצות לא גדולות מידי בצורת גלילים , להניח על
לדף הרשומה
123
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל baronm10 אלא אם צויין אחרת