00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"מרק" נמצאו 38 פוסטים

מרק דלעת

  מרק דלעת ירק מדהים בטעמו שתמיד אני מוסיף אותו למרקים שונים כמשביח טעמים והפעם הדלעת קיבלה את כל הבמה ... יותר נכון את הסיר . סיר מרק מלא בקוביות דלעת שהופכות לנימוחות ועם עוד כמה חברים מתקבל מרק מדהים וצבעוני . חומרים דלעת – חתיכה גדולה מאד חתוכה לקוביות קטנות 2 בצלים גדולים קצוצים דק 5-6 גבעולי סלרי קצוצים 1 שורש סלרי חתוך לקוביות 5-6 גזרים חתוכים לקוביות 6 עגבניות בשלות מגורדות 100 גר` רסק עגבניות צרור עלי פטרוזיליה קצוצה מלח פלפל שחור כמון אבקת מרק עוף ( לא חובה ) 12 כוסות מים חמים . הכנה לטגן את הבצל במעט שמן , להוסיף את גבעולי הסלרי , קוביות שורש הסלרי ולהמשיך בטיגון עד שהבצל נעשה שקוף . להוסיף את העגבניות המגורדות , רסק העגבניות ,הגזרים וקוביות הדלעת .  לערבב היטב ולהוסיף את המים . להביא לרתיחה ולהנמיך לאש נמוכה . להוסיף את עלי הפטרוזיליה ולתבל בנדיבות . לבשל כשעה וחצי עד שהירקות רכים מאד . אפשרי בהגשה להוסיף אורז לבן
לדף הרשומה

מרק שעועית בשר ועצמות מח

  מרק שעועית בשר ועצמות מח עוד מרק עשיר מסדרת מרקי החורף  למרות שהחורף עדיין לא נראה באופק . מרק שעועית עשיר בטעמי בשר ועצמות מח , צבע אדום עז וריח משגע . מרק שעושה חם בבטן וגם בנשמה . חומרים 500 גר` שעועית לבנה לאחר השריה של לילה. אני מעדיף את שעועית הבובס שהיא בשרנית וטעימה יותר לטעמי . 400 גר בשר בקר חתוך לקוביות   . השתמשתי בנתח אונטריב אבל כמובן אפשרי עם כל נתח בשר אחר שמתאים לבישול ארוך 3 עצמות מח  2 בצלים קצוצים דק 2 כפות קמח 200 גר`  רסק עגבניות   10 כוסות מים רתוחים 4-5  גזרים חתוכים לקובי 4 עגבניות מגורדות פטרוזיליה קצוצה מלח , פלפל שחור , פפריקה אדומה בנדיבות .  כמון הכנה לחמם מעט שמן בסיר המרק ולצרוב בו את נתחי הבשר עד שישחימו היטב מכל צדיו. בתהליך הצריבה הבשר נדבק מעט לתחתית הסיר ולכן יש לגרד את הבשר שנדבק עם כף עץ . שאריות הבשר שנדבקו יהיו בהמשך בסיס הטעם של המרק . לאחר שהבשר נצרב יש להוציא אותו מהסיר ולהכניס לשמן החם את הבצל הקצוץ . לגרד את שאריות הבשר שנדבקו לתחתית הסיר ולבחוש אותם יחד עם הבצל . הבצל מקבל טעם בשרי וגוון חום ממיצי הבשר  מה שמוסיף בהמשך הבישול טעם נהדר למרק . בשלב זה יש להוסיף את 2 כפות הקמח ,לבחוש במהירות תוך כדי הוספת חלק מכמות המים על מנת שהקמח לא ידבק . להוסיף את העגבניות המגורדות , רסק העגבניות , נתחי הבשר והעצמות ואת השעועית המושרית .  . לפזר מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ויתרת נוזלי הבישול , במידה וכמות הנוזלים אינה ממלאה את הסיר לכמות הרצויה יש להוסיף מים רתוחים . להביא לרתיחה ולהעביר לאש נמוכה . לאחר כשעה של בישול יש לתבל לפי הטעם . להמשיך לבשל על אש נמוכה כ 3 שעות , הבישול הארוך חשוב מאד ולא לקצר הליכים לטובת הבשר ,השעועית ושילוב הטעמים ביניהם .  
לדף הרשומה

מרק עדשים שחורות , ירוקות ועצמות מח

22/11/2013
  מרק עדשים שחורות ,ירוקות ועצמות מח מרק עדשים עשיר בטעמים וצבע המשלב עדשים ירוקות ,עדשים שחורות ועצמות מח .  מרק חורפי בעל מרקם סמיך , צבע חום כהה וטעם מדהים של העדשים שספגו את טעמי עצמות המח  . חומרים   250 גר` עדשים שחורות 250 גר` עדשים ירוקות  2  בצלים  6  גבעולי סלרי  6  גזרים  3-4 עצמות מח    4  שיני שום  צרור פטרוזילייה  100 גר` רסק עגבניות  9-10 כוסות מים  מלח  פלפל שחור  כמון  פפריקה מתוקה  הכנה   לשטוף היטב את העדשים , אין צורך להשרות אותן כי ממילא מדובר בבישול ארוך .  לקצוץ את הבצל , הגזרים וגבעולי הסלרי דק ולטגן אותם בשמן עד שהבצלים מקבלים מראה שקוף . להוסיף את עצמות המח ולטגן אותם עוד כ 2-3 דקות ואז להוסיף את שיני השום הקצוצות והפטרוזיליה הקצוצה . לערבב היטב עד שמריחים היטב את ריח השום   ואז מוסיפים את העדשים השטופות , רסק העגבניות והמים .  להביא לרתיחה , להנמיך לאש נמוכה ולבשל כשעה . לתבל בנדיבות ולהמשיך לבשל עוד שעתיים על אש נמוכה . זמן הבישול ארוך על מנת שהעצמות ישביחו היטב את המרק .
לדף הרשומה

מרק סלק ודלעת

11/01/2013
מרק סלק ודלעת   מרק סלק ודלעת ,מרק נוסף ממשפחת מרקי הבורשט הקיימים בשלל גרסאות  כשהחוט המקשר בין כולם הוא כמובן הסלק . מרק נהדר מהמטבח המזרח אירופאי והפעם בגרסה נטולת הבשר .סלק ,דלעת ,ירקות שורש ועשבי תיבול ויש לנו מרק נהדר בצבע וטעם .     מרכיבים 2 בצלים בינונים 4-5 שיני שום קצוצות דק 4 גבעולי סלרי קצוצים 6  גזרים קלופים וחתוכים לפרוסות 4  סלק קלופים ומגורדים ( השתמשתי בסלק מבושל באריזת ואקום ) חתיכה גדולה של דלעת חתוכה לקוביות 3-4 עגבניות בשלות ומגורדות צרור עלי פטרוזיליה קצוצה דק עלי סלרי שלמים שורש סלרי קצוץ לקוביות מלח , פלפל שחור פפריקה מתוקה כמון 100 גר` רסק עגבניות 1 כף קמח 2 כפות אבקת מרק עוף – לא חובה 10-12 כוסות מים   הכנה לטגן את הבצל במעט שמן , להוסיף את שורש וגבעולי הסלרי הקצוצים . לערבב ולהמשיך לטגן עד שהבצל נעשה שקוף . להוסיף את שיני השום הקצוצות ולבחוש היטב . להוסיף את כף הקמח ולערבב בתוספת מעט מים . להוסיף את הסלק המגורד ,העגבניות המגורדות ,רסק העגבניות  , קוביות הדלעת והגזרים . לצקת את המים ולהביא לרתיחה . לאחר הרתיחה להעביר לאש נמוכה ,להוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה ,עלי הסלרי השלמים ,אבקת מרק העוף ולתבל בנדיבות  . לבשל כשעה וחצי על  אש נמוכה .  
לדף הרשומה

מרק כרובית בלאדי

מרק  כרובית בלאדי מרק כרובית בלאדי ,מרק במרקם קטיפתי המשלב כרובית טרייה ויפיפייה  עם ירקות שורש ,הרבה עשבי תיבול שעוטר בשמן זית וזעתר טרי . למה בלאדי ? זאת הייתה התחושה שלי כשטיילתי אתמול בשוק בעכו וראיתי שם את הירקות הטריים את הכרוביות המדהימות ,השורשים עם רגבי העפר ,הפטרוזיליה הרעננה כל אלה הובילו אותי להכנת מרק נהדר שהייתי חייב להוסיף לו את הכתר של הבלאדי . הרבה משייכים את המושג בלאדי לצורת גידול של ירקות שלדעתי אולי הייתה נכונה לזמנים אחרים וקשה לי להאמין שחקלאים של היום גם אם הם תושבי הגליל עדין מחכים לבוא הגשם כדי להשקות את השדות שלהם בהשקיה טבעית . אני מעדיף לשייך את המושג בלאדי לתרגומו בערבית שהוא מקומי ולהוסיף לו את התוספת שלי  שהיא הפשטות .אין ספק שהירקות שראיתי בשוק היו מסוג זה אחרת אין לי הסבר לטעם המיוחד שבמרק.   חומרים 1 כרובית גדולה 2 בצלים קצוצים גס 4 גזרים חתוכים לפרוסות 3-4 קישואים חתוכים לטבעות עם הקליפה 1 שורש סלרי קצוץ לקוביות 2 שורשי פטרוזיליה קצוצים לקוביות צרור עלי סלרי שלמים צרור פטרוזיליה קצוצה מלח פלפל שחור כמון כורכום 10 כוסות מים 2 כפות אבקת מרק בטעם עוף ( לא חובה )     הכנה לטגן את הבצל הקצוץ במעט שמן ולהוסיף את שורש הפטרוזיליה ,שורש הסלרי והגזרים . לטגן כמה דקות עד שהבצל נעשה שקוף , להוסיף את פרחי הכרובית ,הקישואים והמים . להביא לרתיחה ולהעביר לאש נמוכה . להוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה ועלי הסלרי השלמים . לתבל לפי הטעם ולבשל על אש נמוכה כשעה וחצי . להוציא את עלי הסלרי השלמים ולטחון את המרק היטב עד קבלת מרקם קטיפתי עדין . לבדוק ולתקן תיבול במידת הצורך ולבשל עוד כ 10 דקות . בהגשה זילפתי מעל שמן זית וזעתר טרי וריחני שהוסיפו המון טעם למרק .
לדף הרשומה
12345
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל baronm10 אלא אם צויין אחרת