00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"ממולאים" נמצאו 26 פוסטים

עלי אורז ממולאים ירקות מוקפצים

  עלי אורז ממולאים ירקות מוקפצים בתנור בזמן האחרון נחה עלי המוזה של לגלגל ולמלא דברים טובם אם זאת סינטה ממולאת בירקות מוקפצים או עלי אורז ממולאים בבשר . הפעם הצלבתי בין המתכונים והכנתי עלי אורז ממולאים בירקות מוקפצים בטעמים אסייתים . עלי האורז מגולגלים וממולאים במלית רצועות ירקות שהוקפצו ברוטב סויה מתוקה וצ`ילי מתוק . את העלים הממולאים אפיתי בתנור   . עלי האורז – הוראות הכנה יש למלא מים בכלי רחב כמו תבנית אפייה על מנת לטבול בה את עלי האורז עד להתרככותם . יש להשרות את הדפים אחד אחד על מנת שלא ידבקו . יש לנהוג בזהירות ולא להשרות יותר מידי דבר שהופך את הדף לדביק מאד ולא נוח לעבודה . כל דף שהוצאנו מההשריה יש להניח על מגבת ולספוג את עודפי המים . להניח במרכזו של הדף את המלית ולקפל את הצדדים לכיוון המרכז ואז לגלגל את הדף קדימה על המלית תוך כדי הידוק . להניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד של הסגירה לפי מטה .   ירקות מוקפצים פלפלים אדומים וירוקים , בצל סגול וכרוב לבן חתוכים לרצועות דקות מאד . להקפיץ את הירקות במחבת לוהטת עם מעט שמן זית ולתבל במלח גס , פלפל שחור גרוס , שום כתוש רוטב צ`ילי  ורוטב סויה מתוקה . לא להקפיץ את הירקות יותר מידי כדי  שיישארו מעט פריכים . להוציא את הירקות מהמחבת ולהניח בתוך מסננת לצינון וכדי להיפטר מהנוזלים . לאחר שהמלית הצטננה יש למלא את דפי האורז לפי ההסבר בתחילת הרשומה ולהניח את הגלילים הממולאים עם צד הסגירה כלפי מטה בתבנית שרופדה בנייר אפייה . אפיית הגלילים  להבריש את הגלילים במעט שמן זית ולאפות בתנור בחום של 180 מעלות כ 15-20 דקות
לדף הרשומה

עלי אורז ממולאים בשר בתנור

  עלי אורז ממולאים בשר בתנור עלי אורז במלית בשר טחון וירקות שבושל ברוטב סויה מתוקה וצ`ילי מתוק .  זאת הפעם הראשונה שאני משתמש בעלי האורז כאפשרות לעטיפת מלית בשר  והתוצאה הייתה מעולה . את העלים הממולאים אפיתי בתנור ומעטפת העלים  התקבלה פריכה כמו שרציתי והבשר נותר עסיסי וספוג טעמים . עלי האורז – הוראות הכנה יש למלא מים בכלי רחב כמו תבנית אפייה על מנת לטבול בה את עלי האורז  עד להתרככותם . יש להשרות את  הדפים אחד אחד על מנת שלא ידבקו .  יש לנהוג בזהירות ולא להשרות יותר מידי דבר שהופך את הדף  לדביק  מאד ולא נוח לעבודה . כל דף שהוצאנו מההשריה יש להניח על מגבת  ולספוג את עודפי המים .  להניח במרכזו של הדף את המלית ולקפל את הצדדים  לכיוון המרכז ואז לגלגל את הדף קדימה על המלית  תוך כדי הידוק .  להניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד של הסגירה לפי מטה . מלית הבשר 500 גר` בשר בקר טחון – מספיק למילוי 10 דפי אורז 1 בצל קצוץ דק צרור פטרוזיליה קצוץ 4-5 גבעולי בצל ירוק קצוץ 1/2 פלפל אדום קצוץ לקוביות 1 גזר מגורד 2-3 שיני שום טרי קצוצות דק מעט שמן זית 2-3 כפות רוטב צ`ילי מתוק 2-3 רוטב סויה מתוקה ( סויה כהה מאד וסמיכה לעומת הדלילה שהיא מלוחה ) הכנת מלית הבשר לטגן את הבצל במעט שמן זית , להוסיף את הגזר המגורד ,הפלפל האדום , הפטרוזיליה והבצל הירוק .לערבב ולטגן עד התרככות הירקות . להוסיף את שיני השום ולערבב עד שמריחים היטב את ריח השום . מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו . מוסיפים את רוטב הסויה ,רוטב הצ`ילי ומתבלים במלח ופלפל שחור .  ממשיכים לפורר את הבשר ומבשלים אותו תוך כדי בחישה כ10 דקות עד שהוא סופג היטב את  הנוזלים שבסיר . מניחים בצד כדי שהמלית תתקרר לפני המילוי . לאחר שהמלית הצטננה יש למלא את דפי האורז לפי ההסבר בתחילת הרשומה ולהניח את הגלילים הממולאים עם צד הסגירה כלפי מטה בתבנית שרופדה בנייר אפייה . להבריש את הגלילים במעט שמן זית ולאפות בתנור בחום של 180 מעלות כ 15-20 דקות.  את הפטריות שבמנה צרבתי קלות במחבת עם שמן זית לאחר תיבול במלח גס ,פלפל שחור , שום כתוש וסויה מתוקה . 
לדף הרשומה

סינטה ממולאת בירקות מוקפצים

16/09/2013
סינטה ממולאת בירקות מוקפצים המון זמן לא הייתי כאן בבלוג , מסוג התקופות שאין מוזה לשבת ולכתוב בבלוג ...שלא תבינו לא נכון ,אני לא מתכוון לעולם היצירה במטבח ששם אני מרגיש מצוין ושם הייתי מאד פעיל לאחרונה אלא לישיבה מול המחשב ולכתוב . אחסוך ממכם מילים מיותרות ונתרכז בטעמים ופחות במילים . מנה מדהימה שהכנתי של נתחי סינטה דקים מגולגלים וממולאים בירקות מוקפצים שנצרבו קלות  במחבת לוהטת .חיבור נהדר של בשר מדהים עם ירקות מוקפצים ספוגים בטעמים אסייתיים ירקות מוקפצים פלפלים אדומים וירוקים , בצל סגול  וכרוב לבן חתוכים לרצועות דקות מאד . להקפיץ את הירקות במחבת לוהטת  עם מעט שמן זית ולתבל במלח גס , פלפל שחור גרוס , שום כתוש ורוטב סויה מתוקה . לא להקפיץ את הירקות יותר מידי כדי שיישארו מעט פריכים .  להוציא את הירקות מהמחבת ולהניח בתוך מסננת לצינון וכדי להיפטר מהנוזלים . מילוי הגלילות  את נתחי הסינטה ( סינטה שנחתכה אצל הקצב לנתחים דקים לצורך הכנת שניצל עגל )  הדקים יש להניח על ניר אפיה או ניילון שקוף על מנת שיקלו עלינו בזמן גלגול הבשר על  מלית הירקות . להניח מעט ממלית הירקות על הנתח ולגלגל את הבשר על הירקות תוך כדי הידוק . בגמר ההידוק יש לסגור את הגלילה עם קיסמים או חבל קשירה לבשר ( חוט שפאגט שניתן להשיג בכל חנות לחומרי בניין ) . אני מעדיף את הקשירה בחוט מכיוון שהיא יעילה יותר , נוחה לעיצוב הגלילה והכי חשוב שנוחה לגלגול במחבת בזמן שאנחנו צורבים את הגלילה מכל הצדדים . צריבת הגלילות לאחר שגלילות הבשר מוכנות וקשורות יש להבריש אותן בצד  העליון ( כשהצד שבו סיימנו את הגלגול כלפי מטה ) בשמן זית ולתבל במלח גס , פלפל שחור גרוס ועלי תימין . לחמם מחבת משומנת במעט שמן זית לחום גבוה ולהניח את הגלילות לצריבה . זמן הצריבה צריך להיות ממש קצר ( עד שהבשר נצרב מעט ומשחים ) ואז לסובב כך שהגלילה תהיה צרובה מכל צדדיה . אני מדגיש שוב שהצריבה צריכה להיות קצרה . בשר הסינטה עדין ובמקרה שלנו גם חתוך דק כך שאסור לצרוב יותר מידי ואל תשכחו שמלית הירקות  כבר מוכנה לאכילה כך שאין צורך להרוג שוב את הבשר . את הגלילות הגשתי עם רוטב סויה מתוקה ( סויה שחורה וצמיגה ) שמתחברת נהדר לבשר והירקות
לדף הרשומה

כרוב ממולא בטעמי המזרח

כרוב ממולא בטעמי המזרח   כרוב ממולא אחד המאכלים האהובים עלי ומחזירים אותי בגעגועים למטבחה של אימי . עלי כרוב שרוככו ועטפו בשר נהדר  ברוטב עגבניות  אדום . אוהבים אצלנו מאד ממולאים ואני בדרך כלל ממלא פלפלים שהם הירק הנוח ביותר למילוי . להבדיל מהפלפלים כרוב ממולא אולי מצריך יותר התעסקות  בהכנת הכרוב לקילוף וריכוך העלים וגם בתהליך העיטוף אבל יאמר לזכותו של הכרוב שלהבדיל מירקות אחרים הוא משמש בבישול לא רק כירק קיבול למלית אלא גם משביח ותורם המון מטעמיו הן למלית והן לרוטב . כרוב שמתבשל זמן ארוך הופך למעדן מתקתק שמעשיר בטעמין את שאר התבשיל . את הכרוב הכנתי לפי המתכון של הפלפלים הממולאים בטעמי המזרח שטעמיו קרובים יותר למטבח המזרחי עם קינמון ובהרט ובשונה ממתכון הכרוב הממולא המסורתי  שאמי הייתה מכינה .     את עלי הכרוב יש להפריד בזהירות ולהסיר מכל עלה את החלק האמצעי הקשה של העלה.   דרך נוחה ביותר להפרדת העלים היא להקפיא את הכרוב ואז להפריד את העלים.   יש כאלה  שמעדיפים להרתיח את הכרוב במים ואז להפריד את העלים       החומרים לתערובת הבשר   800 גר` בשר בקר טחון  3/4  כוס אורז   1 בצל קצוץ דק מלח פלפל שחור כמון פפריקה מתוקהבשמן בהרט קינמון 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק  4 שיני שום קצוצות     הכנת המילוי   להשרות את האורז במים רותחים   לחצי שעה . לערבבאת הבצל ,האורז ( ללא מי ההשריה ) התבליניםוהפטרוזיליה הקצוצה עם הבשר  ו 2-3 כפות מהרוטב  שהכנו . להשאיר את התערובת לחצי שעה לספיגת טעמים.     חומרי הרוטב 1 בצל קצוץ דק 4-5 שיני שום קצוצות דק 4 עגבניות בשלות מגורדות 100 גר` רסק עגבניות 1 כף סוכר 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה 2 כוסות מרק עוף מלח , פלפל שחור כמון , בהרט מעט קינמון   הכנת הרוטב לטגן בצל בינוני קצוץ דק בשמן  עד הזהבה. להוסיף 4-5  שיני שום קצוצות דק לשתי דקות  תוך כדי ערבוב.להוסיף את  העגבניות  מגורדות ,הסוכר  ורסק העגבניות. להרתיח ולהוסיף 2 כוסות מרק עוף . פטרוזיליה קצוצה ולתבל בנדיבות . את הרוטב לבשל על אש נמוכה כ 10 דקות לאחר הרתיחה .     הכנה   להניח את המלית במרכז
לדף הרשומה

קישואים ממולאים בבשר

22/09/2011
קישואים ממולאים בבשר   אהבה גדולה אני רוחש לירקות ממולאים וקישואים ממולאים בבשר הם המועדפים עלי . קישואים ,ירק נטול הוד והדר אבל עם מעט פינוק והתייחסות נכונה  הוא הופך למעטפת  נימוחה וספוגת טעמים של מלית הבשר ורוטב העגבניות העשיר . כבר העליתי כאן בעבר את  המדיאס סירות הקישואים  הנהדרות וגם את  הקוסא מחשי – הקישואים הממולאים  בבשר  . אבל  הממולאים הפעם שונים מהמתכונים הקודמים , הרוטב והמלית זהים למתכונים המוזכרים  והשוני הוא בתהליך ההכנה שבו  וויתרתי על שלב הקימוח והטיגון של הממולאים לפני  הכנסתם לתנור .   החומרים מתאימים לתבנית חד פעמית גדולה ולמילוי של 8-10  קישואים בינונים אשר הסרנו את קצותיהם ורוקנו אותם לכל אורכם בעזרת מרוקן קישואים     חומרי המלית 600-700 גר` בשר בקר טחון 1 בצל קצוץ דק 2 שיני שום קצוץ דק 1 ביצה מלח פלפל שחור פפריקה מתוקה כמון בהרט פטרוזיליה קצוצה דק  לערבב את כל החומרים ולהשהות כחצי שעה , בינתיים מכינים את הרוטב חומרי הרוטב 1 בצל בינוני 2 שיני שום 10 עגבניות אדומות ובשלות מגורדות 1 קופסא רסק עגבניות 100 גר` 2 כפות סוכר מלח פלפל שחור פפריקה  מתוקה כמון בהרט קינמון  2 כוסות מרק עוף פטרוזיליה קצוצה   הכנת הרוטב לטגן את הבצל עד שקיפות , להוסיף את שיני השום שקצצנו דק ,לערבב שהשום לא יישרף להוסיף את שאר החומרים ולתבל לפי הטעם . להביא לרתיחה ולהמשיך עוד כ 20 דקות על אש נמוכה . הכנת המתכון למלא את הקישואים במלית הבשר ולהדק את הבשר היטב , לצקת לתבנית חד פעמית גדולה מהרוטב עד כיסוי הקרקעית , להניח את הקישואים שמילאנו  על הרוטב  ולצקת את יתרת הרוטב מעל הקישואים . לכסות בניר אלומיניום ולהכניס לתנור שחומם ל200 מעלות לשעה להמשיך בחימום של 180 מעלות לעוד חצי שעה .    ואם אתם מתעקשים להכין מדיאס כזה או קוסא מחשי כזה אז שיהיה לכם בהצלחה ...בטוח שתהנו  
לדף הרשומה
12345
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל baronm10 אלא אם צויין אחרת