00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"חצילים" נמצאו 24 פוסטים

מוסקה אקספרס

18/02/2013
מוסקה אקספרס מוסקה  מאפה שכבות חצילים ,בשר בקר ורוטב עגבניות מהקלאסיקה של המטבח הבלקני  אחד המאכלים האהובים  עלי ואתם הרי יודעים כמה שאני אוהב חצילים . הגרסה שכאן היא גרסת האקספרס או מוסקה לעצלנים או סתם גרסה מהירה ששונה במעט מההכנה הקלאסית אבל התוצאה שלה לא פחותה מהמקור וטעם השילוב המקודש של חצילים בשר ורוטב  עגבניות פשוט מדהים .חצילים נימוחים ,בשר עסיסי ורוטב עגבניות חזק וחריף פשוט חלומיים.   להבדיל מגרסת המקור שבנויה על שכבות של פרוסות חצילים כשבין השכבות  מפוזר בשר טחון    ורוטב עגבניות כאן בגרסה במהירה החצילים נחתכו לקוביות קטנות שקליתי  עם מעט שמן זית בתנור ומהבשר הטחון הכנתי קציצות . התבשיל למעשה נבנה על בסיס של קוביות חציל מעליהם הקציצות ,מעל הקציצות שכבה נוספת של  קוביות חצילים  ומעל הכל רוטב עגבניות . חצילים השתמשתי ב 2 חצילים רחבים מסוג בלאדי שחתכתי לקוביות של כ 2 ס"מ וקליתי בתנור בחום של כ200 מעלות לאחר שהזלפתי עליהם מעט שמן זית .  קליית קוביות חציל קטנות קלה ומהירה יותר מפרוסות חציל שתופסות יותר מקום בתבנית ודורשת  הפיכת הפרוסות במהלך הקלייה וגם שימוש ביותר מסבב אחד של קלייה . הסידור בסיר מהיר וחופשי יותר מבנית שכבות חציל וספיגת  הרוטב והטעם חזקים  יותר ממאפה סגור ודחוס  . כמובן שאפשר במקום קלייה לטגן קלות את החצילים בשמן ואין ספק  שהתוצאה אפילו תהייה טעימה יותר אבל בואו לא נשכח שאנחנו בגרסה המהירה   רוטב העגבניות 6 עגבניות  בשלות . 1 בצל קצוץ דק 4 שיני שום 1 פלפל ירוק חריף 1 רסק עגבניות 200 גר` 2 כוסות מרק עוף מלח , פלפל שחור פפריקה מתוקה . כמון קינמון 1 כף סוכר צרור פטרוזיליה קצוצה הכנת הרוטב לטגן את הבצל והפלפל החריף במעט שמן עד שקיפות , להוסיף את שיני השום הכתושות , לערבב היטב ולהוסיף את העגבניות שגירדנו , רסק העגבניות ומרק העוף . להביא לרתיחה קלה ולהנמיך לאש קטנה.  .לתבל בנדיבות ולהוסיף את הסוכר והפטרוזיליה הקצוצה  . לבשל על אש נמוכה כ 20 דקות . תערובת הבשר 800 גר` בשר בקר טחון 1 בצל קצוץ דק צרור פטרוזיליה קצוצה דק 4 שיני שום כתושות
לדף הרשומה

גיבץ` ירקות אפויים בתנור

05/11/2012
  גיבץ ' ירקות אפויים בתנור  גיבץ' ממטעמי המטבח הבלקני , שילוב של ירקות בעיקר חצילים וקישואים עם תוספות שונות המתבשל ברוטב עגבניות ועשבי תיבול . ישנן המון גרסאות לגיבץ' לפחות כמו מספר הבולגרים של יפו וגם תלוי מאיזה צד של הבלקן אתם ,מהצד הרומני או הצד הבולגרי .   ניתן להכין את הגיבץ' כתבשיל אבל לטעמי הכי טעים זאת הגרסה האפויה בתנור . אפשר לשלב עם עגבניות שלמות חתוכות או ברוטב עגבניות טריות . ישנן גרסאות המכילות תוספות נוזלים ויש גם גרסה ללא נוזלים בכלל  ויש  גם כאלה שמשלבים את הירקות עם בשר . בילדותי גדלתי על הגרסה הרומנית ממטבחה של אימי וכאן אני מביא את הגרסה שלי כמו שאני אוהב היום את הגיבץ' . הגיבץ שלי הוא קדירת חצילים ,קישואים ,פלפלים אדומים , גזרים ,שום , עשבי תיבול ורוטב עגבניות טריות  הנאפית בתנור , קדירה של ירקות אפויים ברוטב סמיך ,מעט מאד נוזלים בסוף התהליך וטעמים מאד מודגשים .   החומרים 1 חציל גדול – קלוף וחתוך לקוביות גדולות 6 גזרים -  חתוכים לפרוסות 3 פלפלים אדומים – חתוכים לרצועות 6 קישואים – חתוכים לקוביות קטנות 2 בצלים – קצוצים דק 6 שיני שום – קצוצות דק 6 עגבניות בשלות – מגורדות לרסק 100 גר' רסק עגבניות 1 פלפל ירוק חריף -  קצוץ דק ללא הגרעינים שמן לטיגון   צרור עלי שמיר – קצוץ דק צרור עלי פטרוזיליה – קצוץ דק מלח פלפל שחור פפריקה אדומה מתוקה כמון   1 כוס מים רתוחים   ההכנה לאדות את הבצלים ,הפלפל החריף ,הגזרים והפלפלים האדומים  בשמן עד שהבצלים נעשים שקופים .מוסיפים את שיני השום ומערבבים עד שחשים היטב את ריח השום . מוסיפים את קוביות החצילים  והקישואים ומערבבים , מוסיפים את העגבניות המגורדות רסק העגבניות ועשבי התיבול . מערבבים ומתבלים בנדיבות . מוסיפים את המים הרתוחים מביאים את התבשיל לרתיחה ומנמיכים לאש קטנה ל 20-30 דקות . להעביר את הסיר סגור במכסה לתנור שחומם ל180 מעלות לשעה וחצי , התבשיל צריך להגיע לתוצאה של ירקות אפויים היטב ושחומים עם מעט נוזלים . במידה ויש עודף נוזלים אפשר לאפות  לקראת
לדף הרשומה

חצילים קלויים וירקות צרובים

חצילים קלויים וירקות צרובים   בהרבה מקרים  אני מוצא קשר בין הכנת מנת אוכל  לציור , לפני הרבה שנים אהבתי לצייר וכנראה שהיצר עדיין קיים וזה מה שאני מרגיש לפעמים כשאני מכין מנה כמו כאן . לצייר על חצילים זה כיף מכיוון שתמיד אפשר לצייר על חציל בגרסה אחרת .פעם חציל טבעי ,פעם חציל  במיונז והפעם חציל בטחינה . עם מה מציירים ? פתוח לדמיון שלכם ותלוי כמובן איזה צבעים הבאתם מחנות הירקות .      החציל חציל בלאדי קלוי על האש , מתובל בלימון , שמן זית , מלח ,פלפל שחור , שום וטחינה גולמית   הירקות הצרובים פלפלים אדומים ועגבניות שרי חצויות שנצרבו על מחבת פסים לאחר שנמשחו בשמן זית ,מלח גס ופלפל שחור גרוס .   בהגשה הוספתי ביצים קשות חמות ופטרוזיליה קצוצה . ועוד תמונה אחת  בגלל שאהבתי את הציור
לדף הרשומה

קבבונים וחצילים ברוטב עגבניות

קבבונים וחצילים ברוטב עגבניות     " אבא, תמונות יפות. אבל לא יכולות להמחיש כמה שזה באמת טעים! ללא ספק אחת המנות המוצלחות שלך :)   "  כך כתבה לי ביתי שרון לאחר שאכלה אמש את המנה הנהדרת . מנה שבנויה מקבב בולגרי שניצלה בתנור , פרוסות חציל בלאדי מטוגנות ורוטב עגבניות טריות שמחבר ביניהם ויוצר מנה מעולה של קבבים וחצילים ספוגי רוטב עגבניות טריות  . הקבבים והחצילים הוכנו כמובן כל אחד בנפרד  והוספו אל הרוטב לבישול קצר לספיגת טעמים .     קבב   השתמשתי בקבב הבולגרי המעולה של איטליז בורצ'ו מיפו ( שד' ירושלים 65 ) , קבב בולגרי אמיתי עם מרקם בשרי דחוס ,קבב שמרגישים היטב את טעמו הבשרי . עיצבתי את עיסת הקבב לכדורי בשר עגולים קטנים וצליתי בתנור בחום של 200 מעלות עד השחמה קלה ,   חצילים השתמשתי בחציל בלאדי , חציל נהדר שבשרו לבן להפליא ונטול גרעינים . טוגן בשמן עד השחמה משני צידיו והונח על נייר סופג .    רוטב העגבניות 8 עגבניות טריות מגורדות 2 בצלים קצוצים דק 1פלפל אדום חריף חתוך לטבעות 4 שיני שום קצוצות דק 1 רסק עגבניות קטן צרור פטרוזיליה קצוצה 1 כוס מרק עוף 1 כף סוכר מלח , פלפל שחור 2 כפות פפריקה מתוקה מעט בהרט   לטגן את הבצלים הקצוצים בשמן זית יחד עם הפלפל החריף , כשהבצלים נעשים שקופים להוסיף את שיני השום ולערבב היטב עד מריחים היטב את ריח השום . מוסיפים את שאר הרכיבים ,מתבלים לפי הטעם ומביאים לרתיחה . מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים כ 20 דקות ובוחשים מידי פעם .     מכאן אפשר להמשיך ב 2 אפשרויות הגשה   אפשרות  ראשונה - המשך בישול של הקציצות והחצילים ברוטב כשהרוטב מוכן להוסיף לסיר את פרוסות החציל וכדורי הקבב לבישול קצר של כ 10 דקות על אש נמוכה , חשוב לא לערבב את המרכיבים בסיר על מנת שפרוסות החציל לא ימעכו ויישארו  שלמות.    אפשרות  שנייה חיבור של כל המרכיבים בצלחת , סידור פרוסות חצילים ,מעל החצילים להניח את הקבבונים ולצקת מעליהם  את הרוטב .
לדף הרשומה

חצילים – המעטפת הטעימה ביותר לבשר

17/03/2012
חצילים – המעטפת הטעימה ביותר לבשר   שרון ביתי הצעירה מהווה עבורי המדד לאוכל טעים ,טוב,נחמד...אבא..כבר עשית דברים יותר טעימים .. או ממש..אבל ממש טעים ... . הפעם כשטעמה את הבשר עטוף החצילים ברוטב האדום אמרה לי ..... " אבא , מנה שגובלת בגאונות " ...מי ? אני ?   שאלתי אותה ..לא אבא , " זה החיבור בינך לבין החצילים " .. האמת ? אחד החיבורים המדהימים של בשר , חצילים ורוטב אדום . מתכונים ושילובים של בשר וחצילים ברוטב עגבניות קיימים בהרבה מטבחים ים תיכונים ותמיד הם יוצאים מוצלחים ביותר . ההצלחה של החיבור היא שכל אחד משלושת המרכיבים שומר על טעמו ולא מאבד עצמו לטובת מרכיב אחר וכל נגיסה מפתיעה בטעם של מרכיב אחר .    המנה בנויה על חצילים שקליתי בתנור , תערובת בשר שתובל בתיבול מזרחי ,רוטב עגבניות טריות שבושל בנפרד  , חיבור המרכיבים  והחימום הארוך בתנור .   חצילים    3  חצילים מזן בלאדי    לחתוך את החצילים לפרוסות דקות , להניח בתבנית , לרסס במעט שמן קנולה משני צידי החציל , לקלות בתנור שחומם ל200 מעלות . לקלות עד השחמה קלה , להפוך את פרוסות החציל להמשך השחמה . ניתן כמובן במקום קלייה בתנור  לטגן את פרוסות החציל . להניח את  פרוסות החציל על ניר סופג .   תערובת הבשר  800  גר' בשר בקר טחון 1 בצל קצוץ דק צרור פטרוזיליה קצוצה דק 2 ביצים 4 שיני שום כתושות מלח , פלפל שחור פפריקה חריפה פפריקה מתוקה בהרט לקציצות     לערבב את כל חומרי תערובת הבשר  היטב עד קבלת עיסה אחידה ולהניח לחצי שעה לספיגת טעמים.   רוטב העגבניות   6 עגבניות טריות בשלות . 1 בצל קצוץ דק 4 שיני שום 1 רסק עגבניות 200 גר' 2 כוסות מרק עוף מלח , פלפל שחור פפריקה חריפה פפריקה מתוקה . 1 כף סוכר   לטגן את הבצל במעט שמן עד שקיפות , להוסיף את שיני השום הכתושות , לערבב היטב ולהוסיף את העגבניות שגירדנו , רסק העגבניות ומרק העוף . להביא לרתיחה קלה ולהנמיך לאש קטנה . לתבל בנדיבות ולהוסיף את הסוכר . לבשל על אש נמוכה כ 20 דקות ללא מכסה . ליצור מתערובת הבשר קציצות לא גדולות מידי בצורת גלילים , להניח על
לדף הרשומה
12345
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל baronm10 אלא אם צויין אחרת