00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"דגים" נמצאו 26 פוסטים

פילה דג על חצילים ועגבניות בתנור

  פילה דג על חצילים ועגבניות בתנור מנה טעימה להפליא של דג עסיסי צלוי בתנור על מצע חצילים קלויים הספוגים במיצי עגבניות צלויות ....מנה שהטעימה הראשונה ממנה ממש  מבלבלת את כל חושי הטעם .  הרעיון מאד פשוט לעומת התוצאה של מנת גורמה מדהימה . ההכנה מסתכמת בקליית חצילים בתנור  בנפרד צולים את העגבניות ולבסוף מחברים את החצילים העגבניות ופילה הדג למנה אחת  שנכנסת לתנור ויוצאת כמנה שכל מרכיביה מחוברים בטעמם . הכנת החצילים ממליץ להשתמש בחציל מסוג בלאדי . לחתוך את החציל לאורכו עם הקליפה לפרוסות  בעובי של 1   ס"מ . להבריש את החצילים בשמן זית בעזרת מברשת . חשוב שהברשת השמן תהיה נדיבה ואחידה לקבלת אחידות בצלייה . להכניס לתנור בחום של 180 מעלות על תבנית מרופדת בנייר אפייה . להפוך את פרוסות החציל מידי פעם עד שהחציל מקבל גוון שחום חזק . החצילים בדרך ההכנה הזאת מקבלים מראה וטעם כמעט כמו של חצילים מטוגנים . הכנת העגבניות מדובר בצלייה של עגבניות שרי ואני ממליץ מאד להשתמש בעגבניות מדם יובל שהן העגבניות בעלות המראה המנומר . אלה עגבניות בעלות אחוז ליקופן גבוה ביחס לעגבניות אחרות ובעלות טעם ומתיקות כמו של העגבניות של פעם . את העגבניות יש לחתוך לאורכן לתבל במלח גס ,פלפל שחור גרוס , עלי תימין טרי ושמן זית . לערבב היטב את העגבניות עד שיעטפו היטב בתבלינים ושמן הזית ולהעביר אותם לתבנית מרופדת בנייר אפייה . לצלות אותם בתנור בחום של 200 מעלות כחצי שעה או עד קבלת מראה מעט חרוך/מיובש . הכנת הדג מדובר בנתחי פילה דג ואפשר להשתמש ברוב סוגי הדגים הנפוצים . אני משתמש בדרך כלk  בדניס , לבראק , מוסר ,אינטיאס  וברור שרק בדגים טריים . המנה הזאת הוכנה עם דג דניס.  את נתחי הפילה חתכתי לרצועות . את הדג מברישם קלות במעט שמן זית ומתבלים במלח , פלפל שחור גרוס ופפריקה מתוקה . הכנת המנה בכלי חסין אש ( אני השתמשתי במחבת אלומיניום שגם שימשה להגשת המנה ) לסדר את פ רוסות החציל הקלוי ומעליהן לפזר את העגבניות שצלינו . את העגבניות לפזר ללא הנוזלים שניגרו מהן בזמן הצלייה . העגבניות עדין עסיסיות ונותרו בהן מספיק נוזלים להמשך הצלייה . מעל החצילים והעגבניות להניח את נתחי הדג המתובלים
לדף הרשומה

דג סלמון שזוף בדבש

   דג סלמון שזוף בדבש נתחי דג סלמון שניצלו בתנור עטופים בדבש לאחר השרייה מענגת באמבט מלא בטעמים .  האמת שאני לא נוהג בדרך כלל להשרות נתחי בשר או דגים ונותן לנתחים לבטא את טעמם בעזרת תבלינים ופחות עם נוזלים . את המנה הזאת הכנתי בהשראת מתכון של אדוארד מהבלוג דם אש ותמרות עשן שהעלה רשומה על עישון דגים או צלייה בתנור עם השרייה כשלב מקדים . אני לקחתי את הרעיון לכיוונים שלי בחומרים ובצורת ההכנה . השתמשתי בנתחי פילה של סלמון טרי ללא העור . את הנתחים השרתי במשרה שהורכב : 1 כף מלח גס 1 כף סוכר חום 1/2 כף פלפל שחור גרוס 4 שיני שום כתושות 3-4 כפות סויה מתוקה 1/2 כוס שמן זית 1/2 כוס מים ערבבתי היטב את החומרים בקערה והעברתי את הנוזלים לכלי קיבול שטוח שניתן לסגור עם מכסה . את הנתחים הנחתי בתוך המשרה וסגרתי עם המכסה . הועבר למקרר להשריה של כ שעתיים . במידה והנוזלים אינם מכסים את כל גובה הנתחים יש להפוך אותם בתוך הנוזל במחצית זמן ההשריה . הנתחים בהשריה סופגים טעמים ואינם מתייבשים בזמן הצלייה בתנור . צליית הדג להוציא את נתחי הדג מהמשרה ולנער קלות מעודך הנוזלים ( לא לנגב את הדגים ) לתבל את הדג עם מעט פלפל שחור גרוס ( כדי למתן את מתיקות הדבש ) ולהניח את הנתחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה לצפות את הדג בצידו העליון וצדדיו עם מעט דבש המעניק לנתחים מעבר לטעם גם זיגוג מבריק וצבע נהדר .על הדבש לפזר מעט עלי תימין טרי . להקפיד על שכבת דבש דקה . עודף דבש יגרום לנזילת הדבש לנייר האפייה והדבש יישרף לפני שהדג מוכן  . את הדג יש לצלות בתנור 25-30 דקות בחום של 180 מעלות .  
לדף הרשומה

טונה צרובה ברוטב

  טונה צרובה ברוטב טונה אדומה ,  אומרים שהיא נסיכת הים אבל עבורי היא המלכה האמיתית של כל שוכני הים .  דג נהדר עשיר ובשרני עתיר באומגה 3 וברזל ודל בקלוריות .  דג  שממש לא דורש התעסקות יתרה ובלשון המעטה לא מתלהב מחום עודף.  מעט תיבול וצריבה קצרה ביותר  זה כל מה שדרוש  כדי ליהנות ממנת דג מדהימה . נתח הטונה נעטף בתערובת תבלינים , נצרב  צריבה מהירה על מחבת חמה  אשר העניקה לנתח פריכות בהיקפו והשאירה אותו מעט נא במרכזו.  הדג הוגש עם רוטב שבין מרכיביו גם לימון ליים  אשר ממשיך את פעולת הכבישה  (בישול קר )  של הנתחים בצלחת ההגשה . הכנת הדג מכינים את תערובת התבלינים  ממלח גס , פלפל שחור גרוס גס , עלי תימין טרי  וגרעיני כוסברה . את התבלינים יש לכתוש דק במכתש ועלי או בלחיצה ע"י מערוך כבד. למרוח את נתח  דג הטונה בשמן זית בעזרת מברשת ולתבל את הנתח מכל צידיו  עם תערובת התיבול . את התערובת יש ללחוץ בעזרת האצבעות אל תוך הנתח  על מנת שהתבלינים ידבקו היטב ויחדרו מעט לבשר הדג. את הדג יש לצרוב במחבת חמה עם מעט שמן זית לא יותר מחצי דקה מכל צד .  הדג רגיש מאד לחום וצריבה יתרה תייבש אותו לגמרי ותפגע בטעמו .  את הנתח יש לחתוך לפרוסות לא דקות מידי . הכנת הרוטב לערבב בקערה מיץ מחצי לימון ליים טרי , מעט שמן זית ומעט סויה שחורה מתוקה . להוסיף 2-3 שיני שום כתושות ולערבב היטב את התערובת . הגשה לצקת את הרוטב על צלחת ההגשה , להניח את נתחי הטונה שפרסנו ולהוסיף מסביב  לנתחים על הרוטב  פרוסות דקיקות של פלפל חריף אדום וירוק וזרעי עגבנייה . חיבור מדהים של נתחי דג משובח עם טעמי רוטב מעולה . 
לדף הרשומה

גרבדלקס - סלמון כבוש

09/08/2013
  גרבדלקס - דג סלמון כבוש  גרבדלקס הוא דג סלמון אשר עבר תהליך כבישה קר בתנאים בייתים . גרבדלקס אחד המטעמים הכי אהובים עלי מבין מעדני הדגים , מנה קלה  מאד להכנה והתוצאה פשוט מענגת בטעמיה .  המתכון מובא כאן בשידור חוזר למתכון שהעלתי בעבר בבלוג של ידידי גדי המל ז"ל מפורום אוכל  ynet   .  במשך השנים לאחר הרבה התנסויות שיניתי את המתכון בהתאם לטעמי האישי . מביא כאן את המתכון המקורי עם הערות השינוי שלי גרבדלקס של גדי המל הכמויות לקילו וחצי דג נטו. עם העור ( אני העדפתי ללא העור ) , חשוב !! להשתמש בדג טרי . החומרים לכבישה 4 כפות מלח גס 2 כפות סוכר – שמתי 4 כפות סוכר על מנת למתן את מליחות הדג. פלפל שחור גרוס טרי. 1/2 כוס שמיר קצוץ  מערבבים את כל התבלינים ומעסים איתם את בשר הדג מכל צידיו מפזרים ומטפטפים מלמעלה את שאר המרכיבים : 2 כפות קוניאק – לא השתמשתי בקוניאק 4 כפות מיץ לימון 4 כפות שמן זית מצמידים את שני הפילטים בטן אל בטן ועוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים לקופסה אטומה. אני לאחר הצמדת הפילטים ועטיפתם בניילון הנחתי אותם בתוך קערה פתוחה ועליהם הנחתי משקולת  אשר משאירה את נתחי הדג במהלך הכבישה תחת לחץ המסיע להחדרת התבלון ויבוש הנתח כתוצאה מהגרת הנוזלים שבדג ( אפשר להשתמש בקופסאות שימורים כמשקולות ) לאחר  48   שעות להוציא את הנתחים מהאריזה ולשטוף את התבלון והשמיר תחת מי ברז . לחתוך את הנתחים דק בצורה אלכסונית ( קיררתי את הנתח כשעה בפריזר על מנת להקל על החיתוך )
לדף הרשומה

דג סלמון על עגבניות שרופות

09/07/2013
 דג  סלמון על עגבניות שרופות מפגש טעמים משובח של דג אציל צלוי עם עגבניות תמר שניצלו בגריל עד חריכה  .אני מכנה את העגבניות שרופות /חרוכות מכיוון שמדובר בצלייה מהירה יחסית בחום גבוה  לעומת עגבניות מיובשות שניצלות בחום נמוך יותר לזמן ארוך .  מנה כל כך פשוטה ומהירה להכנה  שפשוט מדהימה אותי  כל פעם מחדש עד כמה  קל לפעמים להגיע לטעמים  כאלה  נהדרים מבלי להיות יותר מידי מתוחכם במטבח . דג סלמון נתח יפה שנפרס מפילה סלמון טרי , משוח בשמן זית ומתובל במלח ,פלפל שחור גרוס  ומעט פפריקה מתוקה . הניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם העור כלפי מעלה ולצלות בתנור שחומם ל180 מעלות למשך 30 דקות . עגבניות שרופות לחצות את העגבניות לאורכן לחצאים . להניח בקערה ולתבל במלח גס ,פלפל שחור גרוס  עלי טימין ושמן זית . לנער היטב את הקערה על מנת שהעגבניות יעטפו היטב בשמן ובתבלינים . לסדר את חצאי העגבניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד החתוך כלפי מעלה . לצלות בחום של 200-220 מעלות בחלקו העליון של התנור עד שהעגבניות מתחילות להשחיר  מעט ומקבלות מראה שרוף . בהגשה לעטר עם בצל ירוק קצוץ 
לדף הרשומה
12345
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל baronm10 אלא אם צויין אחרת