00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"בשר טחון" נמצאו 30 פוסטים

מאפה בשר ועגבניות בסגנון הסיניה

  מאפה בשר ועגבניות בסגנון הסיניה מאפה בשר בסגנון מאפה הסיניה הידועה והטעימה מהמטבח הערבי . המאפה דומה ברעיון רק ששונה בדרך ההכנה ובמרכיבים . הבשר הטחון שוטח בתבנית ,מעליו הנחתי חצאי עגבניות  מנומרות מזן יובל כשהמאפה ניצלה בתנור . נסו רק לדמיין מה קורה לבשר בתנור שספג את מיצי העגבנייה , שמן הזית , הפלפל החריף , הבהרט .....ולבסוף הטחינה החמימה עם הצנוברים . העגבניות שהשתמשתי במתכון הן עגבניות מזן יובל , זן חדש ומשובח של עגבניות קטנות  כמו עגבניות השרי בעלות צורה מוארכת וגוון אדום מנומר . עגבניות ברמת איכות וטעם שעוד לא נתקלתי עד היום , מתוקות מאד ומזכירות את טעם העגבניות של פעם . תערובת הבשר 800  גר`  בשר בקר טחון ( עדיפות לבשר שמן ) 1 ב צל קצוץ דק צרור פטרוזיליה קצוצה 4 שיני שום כתושות מלח פלפל שחור גרוס כמון בהרט מעט שמן זית   לערבב את כל המרכיבים ולהניח את עיסת הבשר למנוחה של חצי שעה לפחות לספיגת טעמים . העגבניות לחצות כ 10-12 עגבניות לחצי לאורך העגבנייה ולהניח אותן בקערה . לתבל את העגבניות במלח , פלפל שחור גרוס , שום כתוש ולהזליף מעל שמן זית . לערבב את העגבניות בקערה כדי שיעטפו היטב בתבלינים ובשמן הזית . הכנת המאפה יש לשטח את תערובת הבשר על תבנית נמוכה מרופדת בנייר אפייה ( אפשר גם במחבת ) . בעזרת האצבעות ניצור בבשר שקערוריות שבתוכן נשים את העגבניות . השקערוריות גם  ישמשו  לקליטת נוזלי העגבנייה והשמן זית . לאחר שהנחנו את העגבניות על הבשר ויצקנו את שארית שמן הזית של העגבניות לפזר מעל מעט פרוסות דקיקות של פלפל חריף  . הכמות כמובן תלויה במידת החריפות של הפלפל החריף ובמידת אהבתכם לחריפות . להכניס את התבנית לתנור שחומם ל 180 מעלות למשך כ20-25 דקות עד שהבשר משנה את צבעו, נחרך מעט בקצוות והעגבניות מקבלות מראה צלוי . הבשר בזמן האפייה מגיר נוזלים ורצוי מידי פעם במהלך האפייה להפטר מהנוזלים .  צריך להיזהר מצליית יתר שעלולה ליבש את הבשר . בהגשה יש להעביר את הבשר לצלחת או להגיש בתבנית האפייה , לפזר מעל טחינה טובה  וצנוברים קלויים .
לדף הרשומה

עלי אורז ממולאים בשר בתנור

  עלי אורז ממולאים בשר בתנור עלי אורז במלית בשר טחון וירקות שבושל ברוטב סויה מתוקה וצ`ילי מתוק .  זאת הפעם הראשונה שאני משתמש בעלי האורז כאפשרות לעטיפת מלית בשר  והתוצאה הייתה מעולה . את העלים הממולאים אפיתי בתנור ומעטפת העלים  התקבלה פריכה כמו שרציתי והבשר נותר עסיסי וספוג טעמים . עלי האורז – הוראות הכנה יש למלא מים בכלי רחב כמו תבנית אפייה על מנת לטבול בה את עלי האורז  עד להתרככותם . יש להשרות את  הדפים אחד אחד על מנת שלא ידבקו .  יש לנהוג בזהירות ולא להשרות יותר מידי דבר שהופך את הדף  לדביק  מאד ולא נוח לעבודה . כל דף שהוצאנו מההשריה יש להניח על מגבת  ולספוג את עודפי המים .  להניח במרכזו של הדף את המלית ולקפל את הצדדים  לכיוון המרכז ואז לגלגל את הדף קדימה על המלית  תוך כדי הידוק .  להניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד של הסגירה לפי מטה . מלית הבשר 500 גר` בשר בקר טחון – מספיק למילוי 10 דפי אורז 1 בצל קצוץ דק צרור פטרוזיליה קצוץ 4-5 גבעולי בצל ירוק קצוץ 1/2 פלפל אדום קצוץ לקוביות 1 גזר מגורד 2-3 שיני שום טרי קצוצות דק מעט שמן זית 2-3 כפות רוטב צ`ילי מתוק 2-3 רוטב סויה מתוקה ( סויה כהה מאד וסמיכה לעומת הדלילה שהיא מלוחה ) הכנת מלית הבשר לטגן את הבצל במעט שמן זית , להוסיף את הגזר המגורד ,הפלפל האדום , הפטרוזיליה והבצל הירוק .לערבב ולטגן עד התרככות הירקות . להוסיף את שיני השום ולערבב עד שמריחים היטב את ריח השום . מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו . מוסיפים את רוטב הסויה ,רוטב הצ`ילי ומתבלים במלח ופלפל שחור .  ממשיכים לפורר את הבשר ומבשלים אותו תוך כדי בחישה כ10 דקות עד שהוא סופג היטב את  הנוזלים שבסיר . מניחים בצד כדי שהמלית תתקרר לפני המילוי . לאחר שהמלית הצטננה יש למלא את דפי האורז לפי ההסבר בתחילת הרשומה ולהניח את הגלילים הממולאים עם צד הסגירה כלפי מטה בתבנית שרופדה בנייר אפייה . להבריש את הגלילים במעט שמן זית ולאפות בתנור בחום של 180 מעלות כ 15-20 דקות.  את הפטריות שבמנה צרבתי קלות במחבת עם שמן זית לאחר תיבול במלח גס ,פלפל שחור , שום כתוש וסויה מתוקה . 
לדף הרשומה

מוסקה אקספרס

18/02/2013
מוסקה אקספרס מוסקה  מאפה שכבות חצילים ,בשר בקר ורוטב עגבניות מהקלאסיקה של המטבח הבלקני  אחד המאכלים האהובים  עלי ואתם הרי יודעים כמה שאני אוהב חצילים . הגרסה שכאן היא גרסת האקספרס או מוסקה לעצלנים או סתם גרסה מהירה ששונה במעט מההכנה הקלאסית אבל התוצאה שלה לא פחותה מהמקור וטעם השילוב המקודש של חצילים בשר ורוטב  עגבניות פשוט מדהים .חצילים נימוחים ,בשר עסיסי ורוטב עגבניות חזק וחריף פשוט חלומיים.   להבדיל מגרסת המקור שבנויה על שכבות של פרוסות חצילים כשבין השכבות  מפוזר בשר טחון    ורוטב עגבניות כאן בגרסה במהירה החצילים נחתכו לקוביות קטנות שקליתי  עם מעט שמן זית בתנור ומהבשר הטחון הכנתי קציצות . התבשיל למעשה נבנה על בסיס של קוביות חציל מעליהם הקציצות ,מעל הקציצות שכבה נוספת של  קוביות חצילים  ומעל הכל רוטב עגבניות . חצילים השתמשתי ב 2 חצילים רחבים מסוג בלאדי שחתכתי לקוביות של כ 2 ס"מ וקליתי בתנור בחום של כ200 מעלות לאחר שהזלפתי עליהם מעט שמן זית .  קליית קוביות חציל קטנות קלה ומהירה יותר מפרוסות חציל שתופסות יותר מקום בתבנית ודורשת  הפיכת הפרוסות במהלך הקלייה וגם שימוש ביותר מסבב אחד של קלייה . הסידור בסיר מהיר וחופשי יותר מבנית שכבות חציל וספיגת  הרוטב והטעם חזקים  יותר ממאפה סגור ודחוס  . כמובן שאפשר במקום קלייה לטגן קלות את החצילים בשמן ואין ספק  שהתוצאה אפילו תהייה טעימה יותר אבל בואו לא נשכח שאנחנו בגרסה המהירה   רוטב העגבניות 6 עגבניות  בשלות . 1 בצל קצוץ דק 4 שיני שום 1 פלפל ירוק חריף 1 רסק עגבניות 200 גר` 2 כוסות מרק עוף מלח , פלפל שחור פפריקה מתוקה . כמון קינמון 1 כף סוכר צרור פטרוזיליה קצוצה הכנת הרוטב לטגן את הבצל והפלפל החריף במעט שמן עד שקיפות , להוסיף את שיני השום הכתושות , לערבב היטב ולהוסיף את העגבניות שגירדנו , רסק העגבניות ומרק העוף . להביא לרתיחה קלה ולהנמיך לאש קטנה.  .לתבל בנדיבות ולהוסיף את הסוכר והפטרוזיליה הקצוצה  . לבשל על אש נמוכה כ 20 דקות . תערובת הבשר 800 גר` בשר בקר טחון 1 בצל קצוץ דק צרור פטרוזיליה קצוצה דק 4 שיני שום כתושות
לדף הרשומה

פאי רועים עם כבדי עוף

  פאי רועים עם כבדי עוף   פאי רועים קצת שונה מהמתכון הקלאסי ואני מניח שאם הייתי מגיש אותו בפאב אירי היו משליכים אותי החוצה . פאי רועים שהוא מאפה אירי קלאסי של שכבות פירה ובשר טחון מופיע כאן בגרסה של מלית כבדי עוף , פלפלים וגזרים עם נגיעה קלה של רוטב סויה מתוקה .  יסלחו לי האירים על חילול הקודש אבל לי זה טעים מאד. החיבור בין כבדי עוף ופירה הוא חיבור מושלם שאי אפשר להתווכח איתו .   פירה תפוחי אדמה 10 תפוחי אדמה  קלופים וחתוכים לקוביות ומבושלים במים ומעט מלח עד התרככות . מעיכה לפירה עם חמאה ותיבול של מלח ופלפל שחור גרוס .   כבדי העוף 600 גר כבדי עוף 2 בצלים קצוצים גס מלח פלפל שחור גרוס 2 כפות סויה מתוקה .   לטגן את הבצל במעט שמן עד השחמה קלה . להוסיף את כבדי העוף ולצרוב אותם קלות מ 2 הצדדים . לתבל במלח ופלפל שחור וכף סויה מתוקה .  להוציא את הכבדים והבצל המטוגן לצינון במסננת על מנת להפטר מהשמן .   גזרים ופלפלים 3 גזרים חתוכים לקוביות קטנות 2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות/קוביות   להקפיץ על מחבת חמה עם מעט שמן עד התרככות הגזרים . לתבל במלח ,פלפל שחור וכף סויה מתוקה . לצנן במסננת ולהפטר מעודפי השמן .     הכנה   לשמן תבנית פיירקס ולפזר פירורי לחם . לסדר בתבנית שכבה תחתונה של מחצית מכמות הפירה . לפזר על שכבת הפירה את הפלפלים והגזרים ומעליהם לסדר את כבדי העוף שקצצנו לקוביות והבצל המטוגן . לסדר מעל הכבדים את שכבת הפירה העליונה מיתרת הפירה .   להבריש את השכבה העליונה עם מעט שמן זית ולהכניס לתנור שחומם ל 180 מעלות ל 45 דקות או עד השחמה קלה . לחכות כרבע שעה לפני החיתוך למנות .
לדף הרשומה

קבב רומני - מיטיטיי

15/06/2012
מיטיטיי – קבב עם געגועים   קיבלתי פתאום התקיף געגועים למיטיטיי הקבב הרומני המסורתי  ,הכוכב של המסעדות הרומניות של פעם . מסעדות עממיות  ששכנו במקומות מסורתיים כמו במורד רחוב אילת בואכה יפו , בעיר התחתית של חיפה   או בצומת וולקן ליד בתי הזיקוק בחיפה .   מתגעגע לימים ההם , לריחות החציל הקלוי , ריחות השום והגריל המעלה עשן ספוג בריחות בשר צלוי . מסעדות פשוטות נטולות עיצוב , שולחנות פורמייקה קטנים עם מפות פלסטיק משובצות אדום לבן .    בכניסה מקרר הוויטרינה  עמוס מגשים מלאים בכל טוב ....מלפפונים מוחמצים בייתים , כרוב כבוש , דגי מטיאס מלוחים , כבד קצוץ עם בצל , חצילים קלויים נטורל עם הרבה בצל , רגל קרושה מרטטת בגאווה , סלסלות עמוסות  פרוסות עבות של לחם שחור , מרק צ'רבה עם קציצות בשר קטנות והמשקה המרענן שפריץ שהוא סודה מבקבוקים של פעם מהולה ביין . וכל ההקדמה הרומנית הזאת באה כדי שנכנס לאווירת ההכנה של המיטיטיי הקבב הרומני  את המתכון קיבלתי מהקצב שלי ,בן למשפחה שניהלה  את אחת ממסעדות הגריל הידועות של שנות ה70 . חומרים 1 ק"ג בשר בקר ( צוואר או צלעות או פלדה ) משולב עם 15-20%  שומן השתמשתי בבשר צלעות ו 15% שומן טחון פעם אחת . 8-10  שיני שום כתושות 1.5 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור אפשר להוסיף פפריקה מתוקה 1.5 כפיות סודה לשתייה 1/2 כוס מי סודה 1 בצל בינוני קצוץ דק . הכנה יש לערבב את חומרי התערובת וללוש אותם היטב עד קבלת עיסה אחידה . להכניס את עיסת הבשר למקרר למשך לילה . ליצור מהתערובת קציצות בשר ארוכות אבל לא להדק אותן מידי על מנת שיוצרו קציצות אווריריות במשך הצלייה ,  הצלייה בתנור בחום גבוה עד השחמה קלה וסיבוב מידי פעם של הקבב .  להקפיד על צלייה קצרה על מנת שהבשר יישאר עסיסי  .  
לדף הרשומה
12345
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל baronm10 אלא אם צויין אחרת