00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"בשר" נמצאו 26 פוסטים

פילה בקר ותפוחי אדמה מעוכים

07/02/2014
  פילה בקר צרוב ותפוחי אדמה מעוכים נתחי פילה בקר צרובים במחבת עם תפוחי אדמה שניצלו בתנור .  עוד מנה משובחת שמוכיחה שלא צריך להיות גאון גדול במטבח כדי לאכול טוב ויסלח לי הגאון יונתן רושפלד  על התאוריה שלי . נתח שלם של פילה בקר כ 500 גר` . לעסות את הנתח היטב בשמן זית ולתבל במלח גס ופלפל שחור גרוס . לצרוב את כל הנתח במחבת חמה מכל הצדדים עד השחמה נאה . לחכות שהנתח יתקרר ולפרוס אותו לפרוסות עבות . לצרוב את הפרוסות שחתכנו במחבת חמה מ 2 צדי הפרוסה לפי מידת העשייה הרצויה . תפוחי האדמה בושלו על קליפתם חצי בישול ,נמעכו והועברו לצלייה עם מלח גס ,פלפל שחור גרוס ,פפריקה מתוקה ושמן זית . מנה מעלפת חושים . 
לדף הרשומה

מרק שעועית בשר ועצמות מח

  מרק שעועית בשר ועצמות מח עוד מרק עשיר מסדרת מרקי החורף  למרות שהחורף עדיין לא נראה באופק . מרק שעועית עשיר בטעמי בשר ועצמות מח , צבע אדום עז וריח משגע . מרק שעושה חם בבטן וגם בנשמה . חומרים 500 גר` שעועית לבנה לאחר השריה של לילה. אני מעדיף את שעועית הבובס שהיא בשרנית וטעימה יותר לטעמי . 400 גר בשר בקר חתוך לקוביות   . השתמשתי בנתח אונטריב אבל כמובן אפשרי עם כל נתח בשר אחר שמתאים לבישול ארוך 3 עצמות מח  2 בצלים קצוצים דק 2 כפות קמח 200 גר`  רסק עגבניות   10 כוסות מים רתוחים 4-5  גזרים חתוכים לקובי 4 עגבניות מגורדות פטרוזיליה קצוצה מלח , פלפל שחור , פפריקה אדומה בנדיבות .  כמון הכנה לחמם מעט שמן בסיר המרק ולצרוב בו את נתחי הבשר עד שישחימו היטב מכל צדיו. בתהליך הצריבה הבשר נדבק מעט לתחתית הסיר ולכן יש לגרד את הבשר שנדבק עם כף עץ . שאריות הבשר שנדבקו יהיו בהמשך בסיס הטעם של המרק . לאחר שהבשר נצרב יש להוציא אותו מהסיר ולהכניס לשמן החם את הבצל הקצוץ . לגרד את שאריות הבשר שנדבקו לתחתית הסיר ולבחוש אותם יחד עם הבצל . הבצל מקבל טעם בשרי וגוון חום ממיצי הבשר  מה שמוסיף בהמשך הבישול טעם נהדר למרק . בשלב זה יש להוסיף את 2 כפות הקמח ,לבחוש במהירות תוך כדי הוספת חלק מכמות המים על מנת שהקמח לא ידבק . להוסיף את העגבניות המגורדות , רסק העגבניות , נתחי הבשר והעצמות ואת השעועית המושרית .  . לפזר מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ויתרת נוזלי הבישול , במידה וכמות הנוזלים אינה ממלאה את הסיר לכמות הרצויה יש להוסיף מים רתוחים . להביא לרתיחה ולהעביר לאש נמוכה . לאחר כשעה של בישול יש לתבל לפי הטעם . להמשיך לבשל על אש נמוכה כ 3 שעות , הבישול הארוך חשוב מאד ולא לקצר הליכים לטובת הבשר ,השעועית ושילוב הטעמים ביניהם .  
לדף הרשומה

פילה מיניון

08/05/2013
פילה מיניון פילה מיניון , איזה שם מרשים עם תדמית יוקרתית  ניתן לנתח הבשר הזה ובצדק . פילה מיניון נחשב לנתח המשובח ,היוקרתי ובהתאם גם היקר מבין נתחי הבשר הטובים . נתח שהוא למעשה שריר שלא התאמץ במיוחד במהלך חייה של הפרה ולכן נותר רך מאד ולזכותו יאמר שהוא גם נטול שומן . אין במנה הזאת מתכון מורכב על דרך ההכנה מכיוון שבשר טוב לא אוהב יותר מידי התעסקויות והנתח כאן עבר צלייה קלאסית רגילה של נתח משובח . הבשר הוגש בלוויית שום טרי וצלוי עם שעועית עדינה מוקפצת .   הכנת הבשר השתמשתי בנתח פילה מיניון  מיושן היטב ( החלק האחורי של נתח הפילה ) פרוס לטבעות עבות . את נתחי הבשר יש להוציא מהמקרר כשעה לפני ההכנה , לעסות את הנתחים עם מעט שמן זית ולתבל במלח גס ופלפל שחור גרוס גס ( גס יותר מהמגרסה הביתית) לחמם מחבת פסים כבדה לחום גבוה לאחר שימון קל ונצרוב עליה את נתחי הבשר  . הנתחים אמורים להיות חתוכים עבה כ 2 ס"מ לפחות . יש להניח את הבשר לצריבה על המחבת ולא להזיז את הנתח עד השלב שהופכים אותו לצידו השני .   הצריבה צריכה להיות כ2-3 דקות מכל צד הבשר לפי מידת העשייההרצויה . הכנת השום לפרק 2 ראשי שום טרי לשינים ולהסיר את הקליפה . להניח את השיניים בקערה ולתבל את השיניים במלח גס , פלפל שחור גס , מעט פפריקה , עלי רוזמרין או תימין ולהזליף מעל שמן זית . לערבב היטב את שיני השום בתערובת התיבול ולהעביר את השיניים עם תערובת התיבול לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה . לצלות את השיניים בתנור בחום של 180 מעלות עד הזהבה קלה .   הכנת השעועית השתמשתי בשעועית מעודנת דקה קפואה שהופשרה והוקפצה בשמן זית ו3-4 שיני שום קצוצות דק השעועית תובלה במלח גס ,פלפל שחור גרוס ומעט סויה שחורה מתוקה .  
לדף הרשומה

אנטריקוט אוהב חברים ?

19/10/2012
אנטריקוט אוהב חברים בצלחת ?   האם אנטריקוט אוהב שעוד מישהו מצטופף איתו בצלחת ? האמת ? אנטריקוט משובח לא צריך חברים בצלחת ,אנטריקוט מיושן ומשובח לא צריך אף אחד לידו אלא אם הוא סופג את מיציו וטעמו כמו פירה טוב , ירקות צלויים או פטריות צרובות במיצי הבשר .  סטייק אנטריקוט משובח הוא המנה המועדפת עלי ולמרבה האירוניה אני אוכל אותו דווקא כשאני בדרך הביתה בסופו של יום ...רעב בטירוף ...ויודע שבעצם אין מה לאכול בבית . עצירה מהירה אצל יוסי הקצב שמוציא לי מחדר הקירור נתח מופלא של אנטריקוט בדרך כלל מסוג אנגוס , דוחף את אצבעו לתוך הנתח על מנת להוכיח לי עד כמה הנתח מיושן היטב ופורס לי כמה נתחים משוישים ומשומנים להפליא .      בשר מובחר ומיושן היטב לא צריך טקסים והכנות מרובות , אני מעסה את הבשר עם מעט שמן זית , מלח גס ,פלפל שחור גרוס , אפשר עם עלי תימין או רוזמרין ואפשר גם בלעדיהם . לחכות עד שהבשר מגיע לטמ' החדר ואז  צורב אותו במחבת פסים לוהט או במחבת כבד רגיל צריבה קצרה מ 2 צידי הנתח ( כמובן תלוי במידת העשייה הרצויה ובעובי הנתח ) .   רצוי להמתין קצת ולא לאכול את הנתח ישר מהצלייה , לתת לנתח להירגע  ואז הבשר מגיר נוזלים והופך לרך ונוח לחיתוך .   את הפטריות שבמנה צרבתי במחבת שצרבתי את האנטריקוט , לאחר הוצאת הנתח הוספתי מעט שמן והוספתי את הפיטריות  החתוכות . מעט מלח גס , פלפל שחור גס ומעט סויה מתוקה . להקפיץ את הפטריות תוך כדי גרוד מיצי הבשר שנדבקו לתחתית המחבת . הפטריות סופגות את מיצי הבשר וטעמן הופך למדהים ומשתלב נהדר עם נתח הבשר  .   את הירקות שבמנה הזאת צרבתי מעט במחבת לאחר השרייה במעט שמן ותיבול במלח גס ופלפל שחור גרוס .     תודה לכולם ושבת שלום  
לדף הרשומה

סינטה וירקות מוקפצים

07/06/2012
סינטה וירקות מוקפצים   רצועות סינטה דקיקות צרובות עם ירקות מוקפצים , מסוג המנות שאני קורא להן מנות ללא מתכון . מנה לא מחייבת שניתן לבנותה ממרכיבים שונים . רצועות בשר דקיקות  בצריבה קלה על מחבת חמה אפשרי להכנה   עם סינטה ,אנטריקוט , פילה או שייטל העיקר שהבשר יהיה חתוך דק . גם את הירקות ניתן לגוון עם גזרים , פלפלים בצבעים שונים , זוקיני , פיטריות ועוד כיד הדמיון . אני שילבתי בין רצועות סינטה לפלפלים אדומים ,גזרים שום, פלפל חריף  ובצל ירוק .   את הסינטה אני קונה בנתחים גדולים ודקים המשמשים אותי בדרך כלל לשניצל וינאי וחתכתי אותם לרצועות דקות .  את הגזרים והפלפלים חתכתי לרצועות ואת הבצל הירוק והשום קצצתי גס .   את רצועות הסינטה צרבתי על מחבת חמה מאד לאחר שנמשחו היטב בשמן זית מלח גס ופלפל שחור גרוס . הצריבה חייבת להיות מינימאלית ,ממש דקה מכל צד מכיוון שהבשר  דק מאד ועלול להתקשות בצריבת יתר . לאחר שהוצאנו את רצועות הבשר מהמחבת יש להוסיף למחבת את הירקות ,להזליף מעל שמן זית ,לתבל במלח גס ,פלפל שחור גרוס ומעט סויה שחורה . להקפיץ את הירקות היטב אבל להמנע  מהקפצת יתר על מנת שיישאר בהם המרקם הקריספי  , בדקה האחרונה להוסיף את נתחי הבשר לדקה אחת של הקפצה יחד עם הירקות . הוגש על אורז לבן , מנה מדהימה בטעם ...וחריפה..................תענוג.
לדף הרשומה
12345
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל baronm10 אלא אם צויין אחרת