00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

דג סלמון שזוף בדבש

  דג סלמון שזוף בדבש


נתחי דג סלמון שניצלו בתנור עטופים בדבש לאחר השרייה מענגת באמבט מלא בטעמים . האמת שאני לא

נוהג בדרך כלל להשרות נתחי בשר או דגים ונותן לנתחים לבטא את טעמם בעזרת תבלינים ופחות עם

נוזלים . את המנה הזאת הכנתי בהשראת מתכון של אדוארד מהבלוג דם אש ותמרות עשן שהעלה רשומה

על עישון דגים או צלייה בתנור עם השרייה כשלב מקדים . אני לקחתי את הרעיון לכיוונים שלי בחומרים

ובצורת ההכנה .


השתמשתי בנתחי פילה של סלמון טרי ללא העור . את הנתחים השרתי במשרה שהורכב :


1 כף מלח גס

1 כף סוכר חום

1/2 כף פלפל שחור גרוס

4 שיני שום כתושות

3-4 כפות סויה מתוקה

1/2 כוס שמן זית

1/2 כוס מים


ערבבתי היטב את החומרים בקערה והעברתי את הנוזלים לכלי קיבול שטוח שניתן לסגור עם מכסה .

את הנתחים הנחתי בתוך המשרה וסגרתי עם המכסה . הועבר למקרר להשריה של כ שעתיים .

במידה והנוזלים אינם מכסים את כל גובה הנתחים יש להפוך אותם בתוך הנוזל במחצית זמן ההשריה .


הנתחים בהשריה סופגים טעמים ואינם מתייבשים בזמן הצלייה בתנור .


צליית הדג


להוציא את נתחי הדג מהמשרה ולנער קלות מעודך הנוזלים ( לא לנגב את הדגים )

לתבל את הדג עם מעט פלפל שחור גרוס ( כדי למתן את מתיקות הדבש ) ולהניח את הנתחים בתבנית

מרופדת בנייר אפייה לצפות את הדג בצידו העליון וצדדיו עם מעט דבש המעניק לנתחים מעבר לטעם גם

זיגוג מבריק וצבע נהדר .על הדבש לפזר מעט עלי תימין טרי .

להקפיד על שכבת דבש דקה . עודף דבש יגרום לנזילת הדבש לנייר האפייה והדבש יישרף לפני שהדג

מוכן  . את הדג יש לצלות בתנור 25-30 דקות בחום של 180 מעלות .

 

לדף הרשומה

סינטה ממולאת בירקות מוקפצים

16/09/2013

סינטה ממולאת בירקות מוקפצים

המון זמן לא הייתי כאן בבלוג , מסוג התקופות שאין מוזה לשבת ולכתוב בבלוג ...שלא תבינו לא נכון ,אני לא

מתכוון לעולם היצירה במטבח ששם אני מרגיש מצוין ושם הייתי מאד פעיל לאחרונה אלא לישיבה מול

המחשב ולכתוב . אחסוך ממכם מילים מיותרות ונתרכז בטעמים ופחות במילים .

מנה מדהימה שהכנתי של נתחי סינטה דקים מגולגלים וממולאים בירקות מוקפצים שנצרבו קלות במחבת

לוהטת .חיבור נהדר של בשר מדהים עם ירקות מוקפצים ספוגים בטעמים אסייתיים


ירקות מוקפצים

פלפלים אדומים וירוקים , בצל סגול  וכרוב לבן חתוכים לרצועות דקות מאד . להקפיץ את הירקות במחבת

לוהטת 
עם מעט שמן זית ולתבל במלח גס , פלפל שחור גרוס , שום כתוש ורוטב סויה מתוקה .

לא להקפיץ את הירקות יותר מידי כדי שיישארו מעט פריכים . להוציא את הירקות מהמחבת ולהניח בתוך

מסננת לצינון וכדי להיפטר מהנוזלים .


מילוי הגלילות 

את נתחי הסינטה ( סינטה שנחתכה אצל הקצב לנתחים דקים לצורך הכנת שניצל עגל ) הדקים יש להניח

על ניר אפיה או ניילון שקוף על מנת שיקלו עלינו בזמן גלגול הבשר על 
מלית הירקות .

להניח מעט ממלית הירקות על הנתח ולגלגל את הבשר על הירקות תוך כדי הידוק . בגמר ההידוק יש לסגור

את הגלילה עם קיסמים או חבל קשירה לבשר ( חוט שפאגט שניתן להשיג בכל חנות לחומרי בניין ) .

אני מעדיף את הקשירה בחוט מכיוון שהיא יעילה יותר , נוחה לעיצוב הגלילה והכי חשוב שנוחה לגלגול

במחבת בזמן שאנחנו צורבים את הגלילה מכל הצדדים .


צריבת הגלילות

לאחר שגלילות הבשר מוכנות וקשורות יש להבריש אותן בצד  העליון ( כשהצד שבו סיימנו את הגלגול כלפי

מטה ) בשמן זית ולתבל במלח גס , פלפל שחור גרוס ועלי תימין .

לחמם מחבת משומנת במעט שמן זית לחום גבוה ולהניח את הגלילות לצריבה . זמן הצריבה צריך להיות

ממש קצר ( עד שהבשר נצרב מעט ומשחים ) ואז לסובב כך שהגלילה תהיה צרובה מכל צדדיה . אני

מדגיש שוב שהצריבה צריכה להיות קצרה . בשר הסינטה עדין ובמקרה שלנו גם חתוך דק כך שאסור

לצרוב יותר מידי ואל תשכחו שמלית הירקות  כבר מוכנה לאכילה כך שאין צורך להרוג שוב את הבשר .


את הגלילות הגשתי עם רוטב סויה מתוקה ( סויה שחורה וצמיגה ) שמתחברת נהדר לבשר והירקות . 

 

לדף הרשומה

ושוב ריח של שנה חדשה באוויר

עוד שנה עברה חלפה ושוב ריח של שנה חדשה באוויר .

מבקש לאחל לכולם שנה טובה ומתוקה ,שנה מבורכת ופורייה ,

שנת שלום ואהבה לכם ולמשפחתכם .  תודה מקרב לב  על

שבקרתם בבלוג שלי , תודה על התמיכה והפרגון  

ושתהייה לנו שנה מלאה באושר יצירה  וטעמים נפלאים .   

לדף הרשומה

טונה צרובה ברוטב

 טונה צרובה ברוטב

טונה אדומה ,  אומרים שהיא נסיכת הים אבל עבורי היא המלכה האמיתית של כל שוכני הים .  דג נהדר עשיר ובשרני עתיר באומגה 3 וברזל ודל בקלוריות . דג  שממש לא דורש התעסקות יתרה ובלשון המעטה לא מתלהב מחום עודף. מעט תיבול וצריבה קצרה ביותר  זה כל מה שדרוש  כדי ליהנות ממנת דג מדהימה .

נתח הטונה נעטף בתערובת תבלינים , נצרב  צריבה מהירה על מחבת חמה  אשר העניקה לנתח פריכות בהיקפו והשאירה אותו מעט נא במרכזו. הדג הוגש עם רוטב שבין מרכיביו גם לימון ליים  אשר ממשיך את פעולת הכבישה (בישול קר )  של הנתחים בצלחת ההגשה .


הכנת הדג

מכינים את תערובת התבלינים  ממלח גס , פלפל שחור גרוס גס , עלי תימין טרי וגרעיני כוסברה .

את התבלינים יש לכתוש דק במכתש ועלי או בלחיצה ע"י מערוך כבד.

למרוח את נתח  דג הטונה בשמן זית בעזרת מברשת ולתבל את הנתח מכל צידיו עם תערובת

התיבול . את התערובת יש ללחוץ בעזרת האצבעות אל תוך הנתח על מנת שהתבלינים ידבקו היטב

ויחדרו מעט לבשר הדג.

את הדג יש לצרוב במחבת חמה עם מעט שמן זית לא יותר מחצי דקה מכל צד . הדג רגיש מאד

לחום וצריבה יתרה תייבש אותו לגמרי ותפגע בטעמו . את הנתח יש לחתוך לפרוסות לא דקות מידי .


הכנת הרוטב

לערבב בקערה מיץ מחצי לימון ליים טרי , מעט שמן זית ומעט סויה שחורה

מתוקה . להוסיף 2-3 שיני שום כתושות ולערבב היטב את התערובת .


הגשה

לצקת את הרוטב על צלחת ההגשה , להניח את נתחי הטונה שפרסנו ולהוסיף מסביב לנתחים על

הרוטב  פרוסות דקיקות של פלפל חריף אדום וירוק וזרעי עגבנייה .


חיבור מדהים של נתחי דג משובח עם טעמי רוטב מעולה . 

לדף הרשומה

גרבדלקס - סלמון כבוש

09/08/2013

 גרבדלקס - דג סלמון כבוש 

גרבדלקס הוא דג סלמון אשר עבר תהליך כבישה קר בתנאים בייתים . גרבדלקס אחד המטעמים הכי

אהובים עלי מבין מעדני הדגים , מנה קלה  מאד להכנה והתוצאה פשוט מענגת בטעמיה .

 המתכון מובא כאן בשידור חוזר למתכון שהעלתי בעבר בבלוג של ידידי גדי המל ז"ל מפורום

אוכל ynet  . 
במשך השנים לאחר הרבה התנסויות שיניתי את המתכון בהתאם לטעמי האישי .

מביא כאן את המתכון המקורי עם הערות השינוי שלי


גרבדלקס של גדי המל

הכמויות לקילו וחצי דג נטו. עם העור ( אני העדפתי ללא העור ) , חשוב !! להשתמש בדג טרי .


החומרים לכבישה

4 כפות מלח גס

2 כפות סוכר – שמתי 4 כפות סוכר על מנת למתן את מליחות הדג.

פלפל שחור גרוס טרי.

1/2 כוס שמיר קצוץ 

מערבבים את כל התבלינים ומעסים איתם את בשר הדג מכל צידיו

מפזרים ומטפטפים מלמעלה את שאר המרכיבים :


2 כפות קוניאק – לא השתמשתי בקוניאק

4 כפות מיץ לימון

4 כפות שמן זית


מצמידים את שני הפילטים בטן אל בטן ועוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים לקופסה אטומה.

אני לאחר הצמדת הפילטים ועטיפתם בניילון הנחתי אותם בתוך קערה פתוחה ועליהם הנחתי

משקולת 
אשר משאירה את נתחי הדג במהלך הכבישה תחת לחץ המסיע להחדרת התבלון ויבוש

הנתח כתוצאה מהגרת הנוזלים שבדג ( אפשר להשתמש בקופסאות שימורים כמשקולות )

לאחר  48   שעות להוציא את הנתחים מהאריזה ולשטוף את התבלון והשמיר תחת מי ברז .

לחתוך את הנתחים דק בצורה אלכסונית ( קיררתי את הנתח כשעה בפריזר על מנת להקל על

החיתוך )


לדף הרשומה
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל baronm10 אלא אם צויין אחרת