00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"מתכונים" נמצאו 2 פוסטים

מרציפן כמו אופרה....או שאוהבים או שמתעבים

  מרציפן עם נוגט ואגוזי לוז עד לגילוי המרציפן הנפלא מתוצרת לובקה הגרמנית (מהעיר ליבק) השתדלתי להכין את המרציפן שלי בכוחות עצמי. אמנם  אני מאוהבות המרציפן אך לא בכל תנאי , מרציפן שטעם התמצית ובעיקר ריחו ספוגים בעטיפה אינו מרציפן, מרציפן שקל מידי לרדד חשוד בעיניי כעתיר סוכר , מרציפן צבוע? ממש לא ומרציפן שחתיכות ג'לטין שלא נמס מציצות מתוכו....איכסה.   מרציפן עם קליפות הדר מסוכרות המרציפן שלי:  1 כוס שקדים טחונים 1 כוס סוכר 1 כוס גלוקוזה כפית מיץ לימון טרי 2 כפות אמרטו 1/3 כוס מים אופן ההכנה : אפשר לחלוט שקדים במים רותחים לקלף לייבש ולטחון ואפשר להשתמש באבקת שקדים מוכנה. להכין סירופ מהמים,גלוקוזה,ליקר אמרטו,מיץ לימון והסוכר. לשפוך לתוך מעבד מזון ולהוסיף פנימה את אבקת השקדים. להפעיל במהירות גבוהה כ-8 דקות ולצקת על שיש לקרור. ללוש ולעטוף בנייר אפייה. לא לשמור מרציפן במקרר , הסוכר סופח נוזלים והופך את המרציפן לדביק . ליקר האמרטו משמש גם כחומר משמר וגם כתמצית טעם נוספת שהרי הוא ליקר שקדים.   מרציפן עם פניני שוקולד-וופל מתפצפצים ונחזור למרציפן מתוצרת לובקה lubeca המכיל 67% שקדים ,   גם ממנו אני לא חוסכת את אהבתי לליקר אמרטו אשר הופך אותו ממש לטעמי. אני מודעת לכך שמרציפן מאד אהוב על חלקנו ויש כאלו הסבורים שטעמו איום ונורא אבל אני פה בגלל האוהבים ולמענם. למרציפן טעם דומיננטי אשר כל תוספת הנטמעת בתוכו צריכה להתאים לגוון הטעם ולא להשתלט עליו. עוגת תפוזים מצופה במרציפן כמה מהשילובים החביבים עלי: מרציפן עם שוקולד כמובן מרציפן עם נוגט ואגוזי לוז תמר ממולא במרציפן קליפות הדרים במרציפן צימוקים שיכורים (מושרים זמן מה בליקר) במרציפן  עוגת תפוזים מצופה במרציפן מרציפן ממולא בגנאש עם ליקר שוקולד מרציפן עם פניני שוקולד-וופל מתפצפצים שקדים קלויים עטופים במרציפן וטבולים בשוקולד ובקקאו. כאשר אני פוגשת באוהב מרציפן אני יוצאת מכיליי כדי להאהיב עליו עוד יותר את הדבר הנפלא הזה. ובדיוק מהסיבה הזו הוכנו המרציפנים הללו, לכבודך...מר'ציפן.          מרציפן שוקולד ושקדים - שני קיפודים  ודג       וקצת
לדף הרשומה

באידיש הם נקראים...טרופפַלַעס

בצרפת הם נולדו ובצרפתית הם נקראים truffes . באנגלית truffles , באיטלקית tartufi , בשבדית tryffel , בגרמנית Trüffel, בפולנית trufle, בספרדית trufas ובאידיש...טרופפַלַעס.  טראפלס הם כדורי שוקולד עשירים שהומצאו ב צרפת ונקראים על שם פטריית הכמהין בשל הדמיון החיצוני ביניהם. הטראפלס עשויים משוקולד מומס מעורב עם שמנת מתוקה ( גנאש ) כאשר לעתים מוספים לתערובת חמאה ו/או חלמונים להענקת מרקם קרמי. לעתים מוספים גם חומרי טעם שונים כגון ליקרים , קליפת תפוז , תבלינים וכו'. לאחר שנותנים לתערובת להתקשות מעט צרים ממנה כדורים אותם אפשר להגיש כמו שהם או לגלגל ב קקאו , אבקת סוכר או קוקוס טחון.(כל זאת מויקיפדיה). (רק אלו המגולגלים בקקאו מזכירים במראם את פטריות הכמהין העטופות בבוץ.)  כמהין (שם מדעי: Tuber ) הינה פטרייה הגדלה מתחת לפני הקרקע וצומחת כלפי מעלה, לכיוון האור (מכאן שמה העברי, כמהין, כמהה לאור). היא נחשבת לפטרייה היקרה בעולם הן בשל טעמה המשובח, והן בשל הקושי הרב באיתורה בטבע, ובעיקר בשל הקושי לגדלה באופן מלאכותי. למציאת הפטרייה משתמשים ב חזירים וב כלבים , מאחר שאלה נחנו בחוש ריח מפותח דיו כדי לאתרה ולחפור אותה מהאדמה.(מויקיפדיה). את הניחוח הנפלא של הטרפלס משוקולד מריחים למרחוק...כולם. כה פשוט להכין אותם את "ממתקי הבוץ" המתוקים, כל מה שנחוץ הוא שוקולד משובח מריר חלב או לבן (רק המריר נחשב למשובח באמת) , שמנת מתוקה חלבית או צמחית , ליקרים שונים לפי הטעם וקקאו ממש משובח. מי שמוצא שהקקאו מר לו מידי יכול לגלגל אותם בתוך קוקוס,אגוזים אבקת סוכר ועוד.    אני באופן אישי מאד לא אוהבת להוסיף חמאה לשוקולד , טעמה של החמאה דומיננטי מידי והוא משתלט על טעמו הטבעי והנפלא של השוקולד, אם להוסיף חמאה אז רק חמאת קקאו . גם חלמונים אני לא מוסיפה (לברק) מכוון שהברק הטבעי של השוקולד נעים יותר לעין ולחיך וחלמונים חיים כבר ידוע שאינם בריאים כלל וכלל. חומרים: שוקולד מריר מומס 200 גר'           שמנת מתוקה מחוממת 200 גר'            3 כפות ליקר האהוב עליכם (בהמשך המלצות)
לדף הרשומה
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל שוקולדה19 אלא אם צויין אחרת