00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"מרציפן" נמצאו 7 פוסטים

חג אביב מתוק...חרוסת ושוקולד

30/03/2012
חג הפסח כבר כמעט כאן ואיתו המתוקים המסורתיים של פסח, עוגיות בוטנים, עוגיות קוקוס, לפעמים מצופות בשוקולד או מצופות חלקית ועוגיות היין (החונקות במקצת). והמצות, המצה הקלאסית, מצה שמורה, מצות ביצים, מצות מקמח מלא או מקמח קוסמין ו...מצות מצופות בשוקולד. ואם כבר "חטאנו" באכילת שוקולד מדוע שהוא לא יהיה העיקר? המצות אותן ציפיתי חלקית בשוקולד הן מקמח מלא ככה סתם בשביל המצפון והבריאות. החרוסת הכל כך אהובה עלי גם היא ממשפחת "הבריאותיים", מרציפן? כאשר הוא ברובו שקדים ורק מעט סוכר גם אותו אפשר לצרף לחבורה. ומה עוד הכנתי?קרצתי עגולים ממרציפן מרודד, שמתי עליו מעט מהחרוסת ואגוז מלך שלם וטבלתי פינה אחת בשוקולד. מלאתי גביעי שוקולד שהכנתי מראש מלוא הכף חרוסת וקישטתי בעלה שוקולד. החרוסת שלי: חבילת תמרים מגולענים באריזת ואקום (או גביע ממרח תמרים מוכן למי שהסוכר ידידותי לו) כוס אגוזי מלך מרוסקים גס (אני מכניסה אותם לשקית ניילון ומרסקת עם מערוך בתנועות רידוד) תפוח עץ חמוץ מגורד 3 כפות ליקר אמרטו כף מיץ לימון סחוט מעט גרידת לימון 2 כפות קמח מצות 1/2 כוס צימוקים בהירים קינמון,ציפורן ואגוז מוסקט לפי הטעם אופן ההכנה: אני ממש לא אוהבת חרוסת כממרח אלא כזו שמתפצפת בפה עם כל הטעמים. מכניסים את התמרים למעבד מזון עם הליקר, מיץ הלימון וקמח מצות. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל שאר החומרים תוך כדי ערבוב . המרציפן שלי:  1 כוס שקדים טחונים 1 כוס סוכר 1 כוס גלוקוזה כפית מיץ לימון טרי 2 כפות אמרטו 1/3 כוס מים אופן ההכנה : אפשר לחלוט שקדים במים רותחים לקלף לייבש ולטחון ואפשר להשתמש באבקת שקדים מוכנה.להכין סירופ מהמים,גלוקוזה,ליקר אמרטו,מיץ לימון והסוכר. לשפוך לתוך מעבד מזון ולהוסיף פנימה את אבקת השקדים. להפעיל במהירות גבוהה כ-8 דקות ולצקת על שיש לקרור. ללוש ולעטוף בנייר אפייה. לא לשמור מרציפן במקרר , הסוכר סופח נוזלים והופך את המרציפן לדביק . ליקר האמרטו משמש גם כחומר משמר וגם כתמצית טעם נוספת שהרי הוא ליקר שקדים. חג פסח שמח כשר ומתוק לכל בית ישראל
לדף הרשומה

וזו השניה...עוגת תפוזים בציפוי מרציפן

אחרי ש"הראנו" במסיבת הבת מצווה לילדי השכבה לכל הסבתות/דודות/אימהות מוכשרות איך מכינים עוגת בת מצווה מדוגמת וענקית מצופה כולה בבצק סוכר שביר ולא ידידותי אבל מה לעשות...אופנתי, היגיע תור העוגה למסיבה המשפחתית בדיוק כזו שכולם אוהבים. עוגת תפוזים פשוטה וכל כך טעימה מצופה במרציפן אמיתי מתוצרת עצמית.   עוגת התפוזים המופלאה של א. חומרים: כוס סוכר 2 כוסות קמח תופח כוס מיץ תפוזים טבעי +3/4 כוס נוספת 4 ביצים שלמות 3/4 כוס שמן סוכר וניל מערבבים את החומרים (ולא משנה באיזה סדר) יוצקים לתבנית 24 ואופים כ-3/4 שעה ב-180 מעלות. מוציאים את העוגה מהתנור ובעודה חמה יוצקים מעליה את 3/4 כוס מיץ התפוזים ומקררים. מכיוון שאתמול לא היו תפוזים בנמצא השתמשתי (בדחילו ורחימו) בפריגת תפוזים קפוא ויצא נהדר. אני ציפיתי במרציפן...המוןןןן מרציפן אבל גם ציפוי דק של גנאש שוקולד עושה לה טוב. ועוד מזל טוב מעייני מתוקה שלנו
לדף הרשומה

כשהסנדלר הולך יחף...להכין שוקולד לעצמי

  רק מי שמכיר את התחושה הזו שרק שוקולד  ו מ ה ר  יכול להרגיע יכול להבין את חוסר האונים כאשר המתוק הזה לא זמין . הסנדלר הולך יחף... סופשבוע של מתח ודאגה הביא אותי אל המקום הזה בו ראיתי רק שוקולד לנגד עיניי, נחמה מיידית . מיד עם יציאת השבת מצאתי עצמי בבית קפה עומדת מול ערמת שוקולדים מכל הסוגים והמינים,  לקחתי לי שלוש חבילות קטנות וכל הדרך הביתה כרסמתי בחוסר עניין רק כדי להרגע. השוקולדים לא היו מהסוג האהוב עלי ומה שנותר מהם מונח מיותם על השולחן. ולמה שלא יהיה לי שוקולד לטעמי? בתבנית היחידה שיש ברשותי ניתן להכין בו זמנית שלוש טבלאות שוקולד גדולות ונדיבות . יצקתי לתוכן את השוקולד האהוב עלי "קליבו"  63% מוצקי קקאו הנחתי את התבנית לקרור והתחלתי להתלבט, מהם שלושת המילויים האהובים עלי ביותר. חשבתי וחשבתי ואפילו בחרתי: שכבה דקה של מרציפן ספוג בליקר אמרטו, מחית נוגט אגוזי לוז של "קליבו" ואחרון חביב אגוזי לוז קלויים וצימוקים שיכורים . לא הקפדתי ביציקה וגם לא במילוי הרי השוקולד מיועד לי . אמנם אין הנחתום מעיד על עיסתו אך...זה יצא כל כך טעים בדיוק כמו שאני אוהבת ורגילה. שוקולד טרי לא דומה בטעמו לזה שמנמנם על המדף שבועות ואפילו חודשים. אז זהו זה , נרגעתי, עד ההתקף הבא.   יש משהו הורמונלי בכמיהה לשוקולד, כמעט כל אשה מכירה את הימים הללו בהם השוקולד הוא הדבר היחיד שהן מבקשות לנפשן, משהו להרגיע , להתנחם...ובאחת הסדנאות בהן היה רוב נשי אמר לי אחד הגברים, "גם לנו הימים הללו שלכן לא פשוטים כלל וגם אנחנו זקוקים לנחמה מתוקה. שוקולד ונשים: שוקולד מכיל מגנזיום,ומחסור ביסוד זה קשור לתופעות הנלוות לתסמונת קדם מחזור. התנודות ברמות ההורמונים לפני מחזור גורמות לתשוקה לשוקולד. עפ"י מחקרים נמצא כי השוקולד המאכל האהוב על כולנו הוא לא רק נחשק וטעים, אלא גם בריא.  מתברר יותר ויותר ששוקולד משופע ביתרונות בריאותיים רבים,כל עוד צורכים ממנו במידה. שורה של מחקרים שנערכו בארה"ב ואירופה,ופורסמו במספר כתבי עת, נמצא כי אכילת שוקולד עשויה להעלות את רמת החומרים נוגדי החימצון בדם ולהקנות הגנה ללב. השוקולד מכיל ריכוז גבוה של נוגדי חימצון מסוג פלבונואידים הידועים כבעלי השפעה מיטיבה על כלי הדם. בקקאו יש מינרלים
לדף הרשומה

וּמִשְׁלֹחַ מָנוֹת אִישׁ לְרֵעֵהוּ וּמַתָּנוֹת לָאֶבְיֹנִים...

במגילת אסתר נאמר על חגיגות השמחה שנקבעו בעקבות ההצלה מגזירותיו של המן: עַל כֵּן הַיְּהוּדִים הַפְּרָזִים הַיֹּשְׁבִים בְּעָרֵי הַפְּרָזוֹת, עֹשִׂים אֵת יוֹם אַרְבָּעָה עָשָׂר לְחֹדֶשׁ אֲדָר שִׂמְחָה וּמִשְׁתֶּה וְיוֹם טוֹב וּמִשְׁלֹחַ מָנוֹת אִישׁ לְרֵעֵהוּ. וַיִּכְתֹּב מָרְדֳּכַי אֶת הַדְּבָרִים הָאֵלֶּה, וַיִּשְׁלַח סְפָרִים אֶל כָּל הַיְּהוּדִים אֲשֶׁר בְּכָל מְדִינוֹת הַמֶּלֶךְ אֲחַשְׁוֵרוֹשׁ הַקְּרוֹבִים וְהָרְחוֹקִים; לְקַיֵּם עֲלֵיהֶם לִהְיוֹת עֹשִׂים אֵת יוֹם אַרְבָּעָה עָשָׂר לְחֹדֶשׁ אֲדָר וְאֵת יוֹם חֲמִשָּׁה עָשָׂר בּוֹ בְּכָל שָׁנָה וְשָׁנָה, כַּיָּמִים אֲשֶׁר נָחוּ בָהֶם הַיְּהוּדִים מֵאֹיְבֵיהֶם, וְהַחֹדֶשׁ אֲשֶׁר נֶהְפַּךְ לָהֶם מִיָּגוֹן לְשִׂמְחָה וּמֵאֵבֶל לְיוֹם טוֹב; לַעֲשׂוֹת אוֹתָם יְמֵי מִשְׁתֶּה וְשִׂמְחָה, וּמִשְׁלֹחַ מָנוֹת אִישׁ לְרֵעֵהוּ וּמַתָּנוֹת לָאֶבְיֹנִים. – אסתר ט, יט-כב אוזני המן ממרציפן טבול בשוקולד   מילוי פרג: מיכל שמנת מתוקה, כף דבש, 100 גר' פרג, 2 כפות פירורי ביסקויטים, 2 כפות צימוקים שהושרו בליקר אמרטו. לחמם את השמנת, להוסיף את שאר החומרים ולערבב. לקרר ולכדרר כדורים קטנים למילוי. מילוי שוקו/אגוזים: 200 גר' גנאש חם, 100 גר' אגוזים בקרמל (ברס), לערבב, לקרר ולכדרר למילוי.   ליצנים משוקולד ומרציפן   חומרים: מרציפן, שוקולד, חרוטים מיוחדים מאלומיניום צבעוני לכובע ומנג'טים תואמים מס' 1.5 לצוורון. למלא את החרוט בשוקולד ולקרר, ליצור כדורי מרציפן ולהניח עליהם בעדינות את הכובע, לפרוש את המנג'ט לזלף עליו מעט שוקולד ולהניח את הראש , לצייר עיניים ופה מחייך והרי לכם ליצן .   ואיך שכחתי את המסיכה? מרציפן מרודד, שוקולד ופנינים כסופות. עשיתי חזרה גנרלית לקראת משלוחי המנות לפורים ולמרות שנותרו כ-3 שבועות עד פורים אברך את כולנו בפורים שמח.  
לדף הרשומה

מרציפן כמו אופרה....או שאוהבים או שמתעבים

  מרציפן עם נוגט ואגוזי לוז עד לגילוי המרציפן הנפלא מתוצרת לובקה הגרמנית (מהעיר ליבק) השתדלתי להכין את המרציפן שלי בכוחות עצמי. אמנם  אני מאוהבות המרציפן אך לא בכל תנאי , מרציפן שטעם התמצית ובעיקר ריחו ספוגים בעטיפה אינו מרציפן, מרציפן שקל מידי לרדד חשוד בעיניי כעתיר סוכר , מרציפן צבוע? ממש לא ומרציפן שחתיכות ג'לטין שלא נמס מציצות מתוכו....איכסה.   מרציפן עם קליפות הדר מסוכרות המרציפן שלי:  1 כוס שקדים טחונים 1 כוס סוכר 1 כוס גלוקוזה כפית מיץ לימון טרי 2 כפות אמרטו 1/3 כוס מים אופן ההכנה : אפשר לחלוט שקדים במים רותחים לקלף לייבש ולטחון ואפשר להשתמש באבקת שקדים מוכנה. להכין סירופ מהמים,גלוקוזה,ליקר אמרטו,מיץ לימון והסוכר. לשפוך לתוך מעבד מזון ולהוסיף פנימה את אבקת השקדים. להפעיל במהירות גבוהה כ-8 דקות ולצקת על שיש לקרור. ללוש ולעטוף בנייר אפייה. לא לשמור מרציפן במקרר , הסוכר סופח נוזלים והופך את המרציפן לדביק . ליקר האמרטו משמש גם כחומר משמר וגם כתמצית טעם נוספת שהרי הוא ליקר שקדים.   מרציפן עם פניני שוקולד-וופל מתפצפצים ונחזור למרציפן מתוצרת לובקה lubeca המכיל 67% שקדים ,   גם ממנו אני לא חוסכת את אהבתי לליקר אמרטו אשר הופך אותו ממש לטעמי. אני מודעת לכך שמרציפן מאד אהוב על חלקנו ויש כאלו הסבורים שטעמו איום ונורא אבל אני פה בגלל האוהבים ולמענם. למרציפן טעם דומיננטי אשר כל תוספת הנטמעת בתוכו צריכה להתאים לגוון הטעם ולא להשתלט עליו. עוגת תפוזים מצופה במרציפן כמה מהשילובים החביבים עלי: מרציפן עם שוקולד כמובן מרציפן עם נוגט ואגוזי לוז תמר ממולא במרציפן קליפות הדרים במרציפן צימוקים שיכורים (מושרים זמן מה בליקר) במרציפן  עוגת תפוזים מצופה במרציפן מרציפן ממולא בגנאש עם ליקר שוקולד מרציפן עם פניני שוקולד-וופל מתפצפצים שקדים קלויים עטופים במרציפן וטבולים בשוקולד ובקקאו. כאשר אני פוגשת באוהב מרציפן אני יוצאת מכיליי כדי להאהיב עליו עוד יותר את הדבר הנפלא הזה. ובדיוק מהסיבה הזו הוכנו המרציפנים הללו, לכבודך...מר'ציפן.          מרציפן שוקולד ושקדים - שני קיפודים  ודג       וקצת
לדף הרשומה
12
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל שוקולדה19 אלא אם צויין אחרת