00
עדכונים

מנוי במייל

קבלת עדכונים על רשומות חדשות ישירות לתיבת האמייל
יש להזין אימייל תקין על מנת להרשם לעדכונים
ברגעים אלו נשלח אליך אימייל לאישור/ביטול ההרשמה
*שים/י לב, מרגע עשית מנוי, כותב/ת הבלוג יוכל לראות את כתובת האמייל שלך ברשימת העוקבים.
X

"בת מצווה" נמצאו 2 פוסטים

וזו השניה...עוגת תפוזים בציפוי מרציפן

אחרי ש"הראנו" במסיבת הבת מצווה לילדי השכבה לכל הסבתות/דודות/אימהות מוכשרות איך מכינים עוגת בת מצווה מדוגמת וענקית מצופה כולה בבצק סוכר שביר ולא ידידותי אבל מה לעשות...אופנתי, היגיע תור העוגה למסיבה המשפחתית בדיוק כזו שכולם אוהבים. עוגת תפוזים פשוטה וכל כך טעימה מצופה במרציפן אמיתי מתוצרת עצמית.   עוגת התפוזים המופלאה של א. חומרים: כוס סוכר 2 כוסות קמח תופח כוס מיץ תפוזים טבעי +3/4 כוס נוספת 4 ביצים שלמות 3/4 כוס שמן סוכר וניל מערבבים את החומרים (ולא משנה באיזה סדר) יוצקים לתבנית 24 ואופים כ-3/4 שעה ב-180 מעלות. מוציאים את העוגה מהתנור ובעודה חמה יוצקים מעליה את 3/4 כוס מיץ התפוזים ומקררים. מכיוון שאתמול לא היו תפוזים בנמצא השתמשתי (בדחילו ורחימו) בפריגת תפוזים קפוא ויצא נהדר. אני ציפיתי במרציפן...המוןןןן מרציפן אבל גם ציפוי דק של גנאש שוקולד עושה לה טוב. ועוד מזל טוב מעייני מתוקה שלנו
לדף הרשומה

עוגת בת מצווש או חזרה גנרלית לחתונה?

      ה- RFM הוא בצק סוכר שהומצא ב- 1988 על ידי השף הישראלי רוני פרדי מרדכי ושמו ונגזר מראשי התיבות של שמו Roni Fredy Mordechai. בצק ה-RFM נמצא בשימוש נרחב בקונדיטוריות בעיקר לצורך קישוט של עוגות חתונה ועוגות מיוחדות. הבצק עשוי מאבקת סוכר, ג'לטין, גלוקוז, שומן מוקשה ולעיתים חלבון ביצה. מרבית עוגות החתונה כיום מצופות ב RFM . שעליהם מפסלים בבצק צורות שונות, וצובעים אותן עם צבעי מאכל בדומה למרציפן. נהוג לפרוש את עלי בצק הסוכר על עוגות בחושות, או עוגות שאינן זקוקות לקירור, משום שהוא רגיש ללחות במקרר. על מנת לצפות עוגה בבצק הסוכר, מצפים את העוגה בשכבה דקה של קרם או ריבה, כדי שהבצק ידבק היטב.  בצק RFM לרוב מגיע בצבע לבן אך אפשר לצבוע אותו במכחול עם צבעי מאכל או ללוש אותו עם הצבע. והוא נשמר למשך זמן ממושך. שמות נוספים :  Sugar dough RFM, Satin Ice, sugar gum ,gum paste  . אני שייכת מן הסתם לתקופת הטרום RFM מתוצרת הארץ ותמונות מעוגות חתונה בציפוי המתוק הזה ראיתי רק בז'ורנלים וספרים מחו"ל  . עד לעוגת בת מצווש של נכדתי הכנתי שתי עוגות חתונה ועוגת יום הולדת אחת בציפוי בצק סוכר ובכל פעם מחדש נשבעתי שזו הפעם האחרונה. את הראשונה הכנתי ב1988 ואת השניה ב1994. מובן שהעוגות הוכנו לבני משפחה ולא למכירה . ב פברואר1994 קיבלתי מיבואן של אביזרים לקונדיטוריה את הספר המדהים הזה ומיד הזמנתי כמה אביזרים לעוגת חתונה שאמורה היתה להתקיים בחודש מאי בל"ג בעומר באותה השנה. את המרשם לעוגה הרצויה שמרתי בתוך הספר, מרשם שהתפרסם ב"זמנים מודרניים" בדצמבר 1993. אתמול מצאתי במקרה את הספר בשוקוליה ובתוכו עיתון מצהיב עם המרשם ההוא.   כזו עוגה הכנתי אז , את הפרחים ציירתי בצהוב חלמון והיה לי גם המתקן היפה הזה שכמוהו לא מצאתי הפעם. הכנת העוגה ארכה מספר ימים ואם הייתי צריכה לתמחר אותה אפשר שהיתה נחוצה משכנתא שמנה כדי לרכוש אותה. הבצק היה דביק ולא חברותי ובכל פעם מחדש נאלצתי לרדד עלה חדש ולהתחיל הכל מהתחלה. גם את החתן כלה בחרתי מהספר, החתן שנושא את כלתו לחדר הכלולות היה הנחמד מכולם. מיותר לומר שאת העוגה לא חתכו בחתונה , אף אחד לא אעיז לחרב את היצירה המושקעת. השנים חלפו להן ונכדתי
לדף הרשומה
© כל הזכויות לתוכן המופיע בדף זה שייכות ל שוקולדה19 אלא אם צויין אחרת