כמעט כל מי שניסה אי פעם למכור את הבית שלו מכיר את הקלישאה שאומרת שבשעה שהקונים הפוטנציאליים בדלת, כדאי לדאוג שמאפה שמרים כלשהו יהיה בתנור.

כך מצליחים לצרף גם את חוש הריח למכבש השכנועים, והרי אין ריח טוב יותר מריח מאפה שמרים טרי כדי לשדר חמימות וביתיות.

ניחוח האפייה הוא רק מעלה אחת שיש למאפה שמרים, אפשר למנות עוד כמה אבל נראה לי שאת רובם אתם כבר מכירים.

העניין הוא שיש לבצק שמרים גם לא מעט חסרונות.

כמה מחברי הטובים ביותר (בלי להזכיר שמות...) סובלים מ"פוביית שמרים". בכל פעם שהם נתקלים במתכון לשמרים, הם הופכים מיד את הדף, כי "שמרים זה לא בשבילם".

אחד החסרונות הגדולים שיש לבצק כזה הוא זמן ההכנה הממושך שהוא דורש. נכון, ברוב הזמן לא צריך לעשות כלום, אלא רק לחכות שהוא יתפח, אבל זהו בפירוש לא מאפה שנועד לספק צרכים מידיים. אפייה של בצק שמרים דורשת לפחות 3 שעות מהרגע שבו התחלתם להכין אותו ועד הרגע שתוכלו לנעוץ בו שיניים.

אז מה עושים?

בשביל זה יש חיקויים.

בשלב הזה הריחות בבית מעלפים. ריח משכר של חמאה ותפוזים...

מתיישבים, ומתענגים...

עוגת שושנים דמוית שמרים/ מתוך Our Best Bites

3/4 כוס גבינת קוטג`

1/3 כוס יוגורט או ריוויון

1/4 כוס סוכר

60 גר` חמאה מומסת

1 כפית תמצית וניל

2 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפייה

1/2 כפית מלח

1/4 כפית סודה לשתייה

למלית-

60 גר` חמאה רכה

1/4 כוס סוכר

גרידת תפוז שלם

לציפוי –

3/4 כוס אבקת סוכר

2-3 כפות מיץ תפוזים סחוט טרי

אופן ההכנה –

מחממים תנור ל – 200 מעלות.

בקערת המיקסר (או מעבד המזון) מערבלים יחד את הקוטג`, היוגורט, הסוכר, החמאה המומסת ותמצית הווניל. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, המלח והסודה לשתייה ומעבדים רק עד לקבלת בצק.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים אותו בעזרת מערוך לעלה דק בגודל של כ – 30 על 40 ס"מ.

בקערה קטנה מערבבים היטב את חומרי המלית (ניתן לערבל גם במיקסר כדי לרכך מעט את החמאה). מורחים את המלית בשכבה דקה על גבי הבצק המרודד.

מגלגלים את הבצק לרולדה. בעזרת סכין חדה פורסים את הרולדה ל כ – 13-14 עיגולים.

משמנים קלות תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ. מניחים את ה"שושנים" בתוך התבנית כשצידם פונה כלפי מעלה. שומרים על מרווח ביניהן.

אופים במשך 20-25 דקות או עד שהמאפה מזהיב בחלקו העליון.

מוציאים מהתנור ומצננים למשך כ – 5 דקות.

למה? כי הרבה זמן לנשום אין לי לאחרונה (שלא לדבר על תחביבים, חברות או אפייה של דברים מורכבים). הסיבה לכך נעוצה בעובדה שהוצאנו את הקטנצ`יק מהמסגרת בה הוא נמצא בשנה האחרונה. זאת הייתה החלטה לא קלה, אבל כיוון שהיא נעשתה באופן מידי ניתן להסיק מכך את חומרת המצב מבחינתנו.

את הבקרים הקטנצ`יק מבלה עכשיו יחד איתי, ומתלווה אליי לכל עיסוקיי ותוכניותי.

בעצם, לפעמים נדמה לי שאני היא זו שמתלווה אליו ולענייניו.

זוהי התמודדות מאתגרת (ומאוד מעייפת) לרדוף אחרי פספוס מתוק בן שנה וחצי, שלא מכבר למד ללכת. אפרוח קטן מלא בסקרנות ובאנרגיה, שלא חושש כמעט מכלום ומוכן להתנסות ולגעת בכל דבר חדש.  אני מוצאת את עצמי בסוף היום נופלת מהרגליים ומברכת באריכות ובאיכות חיים את כל המטפלות והגננות שעושות זאת יום יום למחייתן. מורידה בפניכן את הכובע, חברות!

אז זה מה שבכל זאת הצלחתי להכין בשעת צהריים אחת, כשהקטנצ`יק הואיל בכל זאת להוציא לשעה את הבטריות, ולחטוף תנומה קלה – בונבוני פיסטוק ושוקולד.

זהו מתכון פשוט ביותר שיש בו 3 מרכיבים בלבד – פיסטוקים טחונים דק, דבש ושוקולד.

ההכנה פשוטה וקלה – אני חילקתי אותה לשני שלבים מפאת קוצר הזמן.

 הוספתי גם קצת חמאת קקאו, אבל שמן רגיל גם יעשה את העבודה

נותנים לעודפים לטפטף חזרה לקערית

כשהבונבונים התייצבו לחלוטין, שולפים את הקיסמים (הם יוצאים בקלות רבה) ושומרים בקופסא אטומה.

 

כמה הערות קטנות לפני שמתחילים –

אני לא יודעת מה קרה כמה חודשים לפניי ינואר 2009, אבל בחודש זה "נולדו" לא מעט בלוגים העוסקים באוכל. רק השבוע, קראתי שלוש רשומות שונות של בלוגרים שונים (והאהובים עליי במיוחד) המציינים בימים אלו את יום ההולדת הראשון שלהם.

אז אני שמחה להיות בחברה טובה - כי גם "מתוקים שלי" מציין ממש השבוע שנה שלמה להיווסדו.

אני מרגישה שהרבה מאוד דברים השתנו בשנה האחרונה, גם בחיי הפרטיים וגם בבלוג עצמו. הבלוג התפתח והשתנה ותפס כיוון אחר לגמרי ממה שהוא היה בתחילת דרכו.

המרנג מוקה יצא טעיםםםםםם....

הקרמבו המסכן מצא את דרכו מהר מאוד בפח האשפה

 

תזכירו לי יום אחד לשפר את המתכון של הקרמבו!

 

 

אבל ברגע שהקרמל התקרר לחלוטין על גבי העוגה, הוא הפך לגוש אבן, שובר שיניים ובלתי אכיל.

לפני כמה שנים, כשנעלי הקרוקס פרצו לתודעה שלנו ונראו כמעט על כל כף רגל אפשרית, הבטחתי לעצמי שאני לא כמו כולם - אותי לא יתפסו נועלת את הנעליים המכוערות הללו. לי חשובים המראה והתדמית.

כשהחצי קיבל במתנה זוג נעליים כאלו, ליגלגתי עליו ועוד יותר על הנעליים, וטענתי שאלו הנעליים המכוערות ביותר שראיתי בחיי.

יום אחד, בזמן ששטפתי את הבית (הרבה אירועים חשובים קורים כששוטפים את הבית...), נרטבו הנעליים שלי ונאלצתי להחליפם בזוג הראשון שהזדמן לי – בקרוקס של החצי. זו הייתה הפעם הראשונה שממש נגעתי בזוג הכעורות הללו, והאמת – זה לא הרגיש כ"כ רע, אפילו די טוב.

מאז אותו מקרה מצאתי את עצמי שוב ושוב "גונבת" לחצי את הקרוקס שלו – כשקמתי בלילה לאחת הבנות, כששטפתי (כן, שוב) את הבית, כשיצאתי לחצר לתלות כביסה ועוד.

עד שיום אחד פשוט הלכתי ורכשתי עבורי זוג של נעלי קרוקס בצבע ורוד זוהר (אם כבר מכוערות, אז עד הסוף). חיזקתי את המעשה בכך שהם נועדו לנעילה רק בתחום הבית והגינה, ולכן לא שברתי את הבטחתי הראשונה שאותי לא יתפסו איתן בחוץ.

מה אגיד לכם? השנים נוקפות. אני לא כזאת זקנה, אבל בהחלט מבוגרת בכמה שנים טובות מהיום שקניתי את הקרוקס הורודות . הפאסון, הלוק והדאווין מפנים לאט לאט מקום לטובת הנוחות. והמכוערות שלי עדיין איתי. הן מלוות אותי להרבה מקומות. אמנם רוב הסיכויים שלא תתפסו אותי איתם ברחוב, אבל לפעמים אני שוכחת שאני איתן וקופצת להביא איתם את הילדה מהגן. הן אפילו נכחו בלידה של בני – הן והחצי. הן באות איתי כמעט לכל נסיעה המלווה בלינה מחוץ לבית, בביקורים בבריכה, בים או בספא (לא קורה להן כ"כ הרבה).  ובינתיים לא נראה לי שאנחנו עומדות להיפרד.

אלו עוגיות מרנג מלאות בשבבי אגוזי לוז. אם אופים אותן בדיוק במידה הנכונה מתקבלת עננה רכה הנמסה בפה, שלא בדומה לעוגיות מרנג יבשות אחרות כגון נשיקות.

המכורים לשוקולד יכולים להמיר את אגוזי הלוז בשבבי שוקולד, אני דווקא אהבתי את גרסת אגוזי הלוז הקלאסית.

מתחילים בקליית וקילוף אגוזי הלוז.

4 (120 גר`) חלבונים

1 כפית תמצית וניל

3 כפות (30 גר`) קמח

1 ו – 1/4 (125 גר`) כוסות אגוזי לוז לא קלויים

אופציה – אבקת סוכר לציפוי

מחממים תנור ל – 180 מעלות.

בקערה חסינת חום שמים את החלבונים והסוכר. מעבירים את הקערה לבין מארי ומחממים את החלבונים והסוכר תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס והתערובת הופכת להיות בצבע לבן אטום וחמה מידי למגע ביד (כ – 5 דקות).

מעבירים מיד את החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כ – 5 דקות עד לקבלת מרנג גמיש ומבריק. מוסיפים את תמצית הווניל וממשיכים להקציף עוד כדקה.

מקפלים פנימה את הקמח והאגוזים.

בעזרת שתי כפיות (או כף גלידה קפיצית) מניחים תלוליות מהבלילה על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. מקפידים על מרווחים כיוון שהעוגיות מתפשטות בזמן האפייה.

כשהייתי קטנה גילו אצלי רגישות לתותים.

כל אכילה מהפרי הזה גרמה לי לפריחה בכל חלקי הגוף, ולכן נאסר עליי לאכול מהפרי שכל כך אהבתי.

היום אגב, מייחסים את הרגישות לאו דווקא לפרי עצמו אלא לריסוס ולחומרי ההדברה המצויים בו בשפע. אבל זה לא ממש משנה, בזמנו תותים היו מחוץ לתחום עבורי.

זכור לי היטב שזה היה איסור שלא היה לי קל להתמודד איתו. תותים היו מאז ומעולם אחד הפירות האהובים עליי ביותר, והגזירה הזאת שניחתה עליי הייתה אולי השיעור הראשון בחיי בדחיית סיפוקים. לא פשוט לשבת מול קערת תותים אדומים ולבהות בה בלבד מבלי להושיט את היד ולנגוס...

אני מודה שהשיעור הזה לא היה אפקטיבי במיוחד, עד היום אני מתקשה מאוד בכל מה שקשור לדחיית סיפוקים, אבל לפחות כיום אני לא צריכה להתמודד עם התנזרות מתותים. הרגישות חלפה לה מזמן, וכיום התותים פחות מרוססים ומודברים ביולוגית (כך לפחות אני רוצה להאמין).

אם להיות כנים, אז אחד הגורמים המרכזיים לאהבה הזאת שלי נובעת בשל המראה המפתה של התות.
כנראה כשאלוהים ברא את התותים הוא החליט להיות נדיב במיוחד והעניק לפרי הזה גם צבע, גם צורה ובכלל מראה שאי אפשר לעמוד בו (אפילו הצ`ופצ`יק הירוק כ"כ חמוד ). לכן, כשאני רואה קינוח שמעורב בו תות, בכל צורה שהיא, אני מיד בעדו.

מצמידים לדפנות תבנית קפיצית שקף.

אחרי שסיימנו עם עיטור התותים, זה הזמן להוסיף בעדינות את השמנת המוקצפת לתוך קרם הלימון. יש לערבב היטב כדי להימנע מגבשושיות מיותרות.

תראו איזו כפית מצאתי לאחרונה - כפית מיוחדת ל"משוגעי קאפקייקס".

אתם מכירים מישהו כזה?

 

לתבנית בקוטר 18 ס"מ

לעוגה –

3/4 כוס (90 גר`) קמח

1/2 כוס (100 גר`) סוכר

1 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

2 חלבונים

90 מ"ל (1/3 כוס) חלב

30 מ"ל (2 כפות) מיץ לימון סחוט טרי

גרידת לימון מחצי לימון

1/2 כף פרג טרי לא טחון

50 גר` חמאה מומסת

מחממים תנור ל – 150 מעלות.

בקערה אחת מערבבים את כל החומרים היבשים – קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח.

בקערה קטנה מערבבים את החלבונים והחלב (לא מקציפים). יוצרים גומה בתוך קערת החומרים היבשים ויוצקים לתוכה את תערובת החלבונים. מערבבים היטב בעזרת מטרפה.

מוסיפים את מיץ וגרידת הלימון, את הפרג ולבסוף את החמאה המומסת. מערבבים היטב.

מעבירים לתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת ואופים כ – 20 דקות עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. שימו לב שפני העוגה לא משחימים. מצננים.

לסירופ סוכר –

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס מים

1 כף מיץ לימון

מברישים את פני העוגה בסירופ הסוכר. ייתכן שלא תזדקקו לכל כמות הסירופ, תלוי בגודל העוגה שהכנתם.

לעיטור התותים –

כ – 1/2 סלסלת תותים שטופים וללא עוקץ, חתוכים לפרוסות בעובי של כ – 1/2 ס"מ.

מסדרים את פרוסות התותים סביב דפנות העוגה (צמודות לשקף).

למוס לימון –

1/2 מקל וניל חצוי לאורכו

3 חלמונים גדולים

1/4 כוס (50 גר`) סוכר

1/4 כוס (40 גר`) קורנפלור

1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

2 כפות גרידת לימון (מ – 2 לימונים)

250 מ"ל (כוס) שמנת מתוקה

בקערה בינונית טורפים ידנית את החלמונים והסוכר. מוסיפים את הקורנפלור וטורפים היטב לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים את החלב לסיר בינוני. מגרדים את זרעי הווניל מתוך מקל הווניל ומוסיפים לחלב. מוסיפים גם את המקל עצמו ומביאים לרתיחה. יוצקים בזרם דק את החלב לתערובת החלמונים תוך ערבוב מתמיד. מוציאים את תרמיל הווניל ומחזירים את התערובת לסיר ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים את מיץ וגרידת הלימון וממשיכים לבשל ולערבב עוד כ – 1/2 דקה. מעבירים את הקרם לקערה ומכסים בניילון נצמד על גבי הקרם (על מנת שלא ייווצר קרום). מצננים לטמפרטורת החדר.

הערה: ניתן להכין את העוגה גם בכלים בגדלים שונים.

להכנה של 6 רינגים אישיים בקוטר 7.5 ס"מ הכפילו את כמות בסיס העוגה.

להכנה כעוגה בקוטר 22 ס"מ – ניתן להשתמש באותה כמות של עוגת בסיס (היא תצא מעט נמוכה יותר) והכפילו את כמות המוס.

ככה בלי שהרגשנו, חודש דצמבר בשקט בשקט התגנב לו, ויחד עימו הביא את סופה של השנה. כנראה שהזמן באמת עובר מהר כשנהנים, ואני בהחלט מקווה שאתם נהנים לכם כעת בחג החנוכה.

אז ראשית תסלחו לי שאני לא משתתפת בחגיגת הטיגונים, ושלא הבאתי איתי מתכון נוטף שמן. אם יש משהו שאני לא ממש אוהבת זהו אוכל מטוגן, ולכן המתוקים של חג החנוכה הם לא עבורי.

כחלק מהשתתפותי במועדון הקאפקייקס, שבו אופים אחת לחודש מאפה אחד מתוך הספר של מרתה סטיוארט – קאפקייקס, נבחר החודש ע"י קיית מ - Grandma`s Kitchen Table ג`ינג`ר קאפקייקס בצירוף של עוגיות ג`ינג`ר.

העוגיות היוו באתגר הנוכחי רק תוספת בגדר רשות. אבל מסתבר שדווקא העוגיות הן אלו שגונבות את ההצגה, גם מבחינת הטעם וגם מבחינת המראה.

כמו כן, הקאפקייקס ובעיקר העוגיות עשירות מאוד במולסה. ככוס שלמה של מולסה יש בבצק של העוגיות.

מולסה היא תרכיז נוזלי סמיך בצבע חום כהה, המתקבל בעת ייצור הסוכר לאחר גיבושו.

זה נכון שלרוב ניתן להמיר אותה בדבש או בסילאן, אבל לדעתי כדאי מאוד להתאמץ מעט ולהשיגה כיוון שהיא זו שעושה את כל ההבדל. המולסה מעניקה לעוגיות טעם מיוחד ועשיר, וצבע חום עמוק. ובניגוד לסוכר הלבן הנטול כל ערכים תזונתיים, היא עשירה מאוד במינרלים ובברזל כך שהמאמץ משתלם כפליים.

עוגיות ג`ינג`ר/ מרתה סטיוארט ובעיבוד שלי

6 כוסות קמח רגיל

1 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית אבקת אפייה

230 גר` חמאה בטמפ` החדר

1 כוס סוכר חום כהה

1/2 כפית ציפורן טחון

1 כפית אגוז מוסקט טחון

1 ו – 1/2 כפיות מלח

2 ביצים גדולות

1 כוס מולסה

אופן ההכנה:

מנפים יחד קמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה, מלח ותבלינים.

בקערת המיקסר מקציפים יחד חמאה וסוכר. מוסיפים את הביצים אחת אחר השנייה ואת המולסה. מערבלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים במהירות נמוכה את תערובת הקמח ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.

מחממים תנור ל – 180 מעלות.

מוציאים את הבצק מהמקרר. על גבי משטח מקומח בנדיבות מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ – 0.8 מ"מ. קורצים מהבצק את הצורות הרצויות, ואם רוצים נועצים בכל צורה מקל של סוכרייה. מעבירים את תבנית האפייה למקרר לכ – 15 דקות.

אופים את העוגיות כ – 12-14 דקות. העוגיות לא צריכות להזהיב או להשחים.

מצננים לחלוטין ומקשטים.

"בצדו האחר של העולם,

שם השמש תמיד זורחת ותמיד חם,

והעצים גבוהים גבוהים, וכשהם ברוח נעים,

הם כמעט נוגעים בעננים –

ישנה ארץ אחת ממש מדהימה,

ארץ האושר הגדול – אושריה שמה".

כך מתחיל הספר "מר שמח". ומי לא מכיר את מר שמח?

אותה דמות עגלגלה וחייכנית המשתייכת לקבוצה של עשרות דמויות המשקפות תכונות אנושיות כגון- מר זועף, מר קפדן, מר עצלן, מר מושלם ועוד ועוד.

כל הדמויות המקסימות הללו מופיעות באופן מצחיק ומשעשע בסדרת ספריו של רוג`ר הרגריבס שגדלנו עליה, וכיום ניתן לצפות בהן בסדרת הטלוויזיה בערוץ הופ.

 

אני מודה שבאופן די ילדותי, הדמות החביבה עליי היא דמותו של מר שמח.

התכונה הבסיסית הזאת של שמחה, היא ללא ספק אחת התכונות המוצלחות ביותר שיש לנו כבני אדם, וכמעט כל הדרכים להשיג אותה כשרות, בוודאי כשזה קשור באפייה ובמתוקים, ובעיקר באפייה עם ילדים.

כי מי כבר אמר "ילדים זה שמחה?"

 

מכינים עוגיות חמאה פשוטות וטובות:

100 גר` (1/2 כוס) סוכר

200 גר` חמאה קרה חתוכה לקוביות

300 גר` (2 כוסות) קמח

1 שקית סוכר וניל

1 ביצה טרופה

בזמן הקירור מציירים את קווי המתאר של דמותו של מר שמח על גבי נייר אפייה, וגוזרים סביב הקווים

 

מצננים לחלוטין.

יום חמישי, השעה 19:00 בערב.

הבת הגדולה שלי: אימא, מחר אני צריכה ללבוש בגדים חגיגיים לבי"ס.

אני: למה?

הגדולה: כי אני אימא של שבת.

אני: או.קי.

הגדולה: אה, כן – את גם צריכה להכין עוגה או משהו מתוק.

אז נכון שטוב תמיד שיש את עוגת השוקולית המופלאה. כמה דקות של עבודה ויש עוגה נהדרת, רכה, עסיסית וטעימה.  

אבל מה לעשות שלפעמים מתחשק משהו שונה ולא עוגת שוקולד, טובה ככל שתהיה?  משהו קטן, מהיר הכנה, טעים וטוב, ואם אפשר - רצוי גם מרשים. (אחרי הכול, גם המורה כבר יודעת שיש לי בלוג...)

טראפלס אוראו על מקל/ הרעיון לקוח מ – Bakerella

30 עוגיות אוראו

200 גר` פתי בר

לציפוי –

300 גר` שוקולד לבן

בקערה מערבבים יחד את תערובת הפירורים עם הגבינה.

טיפים –

• אין לכם מקלות של סוכרייה? ותרו עליהם. את הכדורים טבלו בקערת השוקולד בעזרת מזלג או כפית והניחו בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
• אני השתמשתי בעוגיות אוראו שהיו לי בבית (קניתי אותן לשם הכנה של מתכון אחר לגמרי), ולכן השתמשתי בתערובת של של אוראו רגילים, אוראו מצופים בשוקולד ופתי בר. הרגישו חופשי לשחק עם המלאי שיש לכם, בכל אופן ממליצה להשתמש גם בביסקוויטים רגילים וגם באוראו – הם מאזנים ומשלימים זה את זה. טראפלס על טהרת האוראו בלבד יתאימו ל"משוגעי אוראו" בלבד.
• התערובת נוזלית מידי וקשה לעבד ממנה כדורים? נסו לצנן אותה במקרר. אם היא עדיין רכה מידי הוסיפו עוד פירורי עוגיות או ביסקוויטים, בכל פעם קצת, עד לקבלת מרקם נוח לעבודה.

העוגה הזאת היא עוגת רושם נפלאה. עוגה של שלוש שכבות כאשר בין כל שכבה מונח לו קרם ערמונים עשיר.

אני סברתי בטעות שהבלילה לא תספיק לי לשלוש שכבות ולכן אפיתי רק שתיים. בדיעבד זו הייתה טעות כי השכבות יצאו עבות מידי. שלוש שכבות יהפכו את העוגה הזאת למושלמת.

בזמן שהשכבות שלנו מתקררות, מכינים קרם ערמונים:

מועכים בעזרת מזלג מחית ערמונים, מוסיפים קצת חלב, אבקת סוכר ואייריש קרים.

מקפלים לתוכה קצפת.

מרטיבים את שכבות העוגה בסירופ סוכר, ומורחים בין כל שכבה כמות נדיבה של קרם. מצפים בשכבה דקה של קרם גם את כל העוגה כולה.

עוגת קרם ערמונים/ מבוסס על מתכון של דורי גרינספן

לעוגה -

2 כוסות קמח

2 כפיות אבקת אפייה

קורט מלח

200 גר` חמאה בטמפרטורת החדר

1 ו – 1/4 כוס סוכר חום בהיר

4 ביצים גדולות מופרדות

2 כפיות תמצית וניל

200 גר` מחית ערמונים

3 שקיות סוכר וניל

1/4 כוס חלב

לסירופ סוכר –

2 כפות ויסקי

3 כפות אבקת סוכר

1 כוס מים רותחים

לקרם ערמונים –

200 גר` מחית ערמונים

3 כפות אבקת סוכר

1 כפית תמצית וניל

2 כפות אייריש קרים

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר

2 כפיות אינסטנט פודינג בטעם וניל

לערמונים בדבש –

100 גר` ערמונים מבושלים מוכנים לאכילה

2 כפות דבש

לעיטור –

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר

1 כפית אינסטנט פודינג בטעם ווניל

להכנת העוגה –

בקערת המיקסר מקציפים חלבוני ביצים יחד עם 1/4 כוס סוכר לקצף יציב אבל לא נוקשה מידי. מעבירים לקערה אחרת.

בקערת המיקסר (אין צורך לשטוף אותה), מקציפים בעזרת וו גיטרה את החמאה, מוסיפים 1 כוס סוכר ומקציפים במשך 2 דקות. מוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני עד להטמעה מלאה. מוסיפים את תמצית הווניל.

בינתיים מועכים עם מזלג בקערה קטנה את מחית הערמונים. מוסיפים את החלב ואת סוכר הווניל. מוסיפים את תערובת הערמונים למיקסר. מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. מנמיכים את מהירות המיקסר.

לקערה נפרדת מנפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מערבבים היטב. מוסיפים לקערת המיקסר את תערובת הקמח ומערבלים במהירות נמוכה רק עד להטמעה.

מקפלים את קצף החלבונים לתוך העיסה ב – 3 פעמים, בכל פעם שליש.

מרפדים 3 תבניות בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה. משמנים את הדפנות.

מעבירים את העיסה לתבניות ואופים כל תבנית כ – 20 דקות בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות כ – 20 דקות, עד שהעוגה משחימה קלות בחלקה העליון וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מצננים לחלוטין.

בכוס מים רותחים ממיסים יחד את אבקת הסוכר והברנדי. מערבבים היטב ומצננים מעט.

מכינים קרם ערמונים –

בעזרת מזלג מועכים את מחית הערמונים, מוסיפים את אבקת הסוכר, תמצית הווניל והליקר ומערבבים היטב. מקציפים את השמנת המתוקה, אבקת הסוכר והאינסטנט פודינג לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתוך מחית הערמונים.

מכינים ערמונים בדבש –

במחבת טפלון מניחים יחד 100 גר` ערמונים מבושלים מוכנים לאכילה ו – 2 כפות דבש. מחממים יחד כ – 2 דקות עד שהערמונים מצופים בשכבה דקה של דבש. מצננים ומסננים.

הרכבת העוגה –

מרטיבים את 3 שכבות העוגה בסירופ סוכר.

על גבי השכבה התחתונה מורחים כ – 1/3 מקרם הערמונים. מניחים מעל שכבה זו שכבה נוספת של עוגה וחוזרים על אותה הפעולה. מניחים את השכבה השלישית והאחרונה ומורחים גם אותה ואת דפנות העוגה בשכבה דקה של קרם ערמונים.

לעיטור –

מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר והאינסטנט פודינג לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם פיה חלקה בקוטר 1 ס"מ.

מסדרים במרכז העוגה את הערמונים בדבש.

מזלפים סביבם בצורה מעגלית "נשיקות" של קצפת.

ללא ספק הערמון הוא המלך