כתבה שבה נערך מבחן טעימה עיוור לתערבות אספרסו שנמכרות לצרכן ברשתות קפה שונות. די ישן, אבל רק עכשיו מצאתי אותה. רק רציתי לידע אתכם: לכתבה
כמה דברים להגיד:
1. מעניין שהמבחן בוצע במכונה אוטומטית, שמפיקה קפה שונה ממכונות בבתי קפה. גם כך יש וויכוח האם מכונות אלו יכולות בכלל להגיע לרמה גבוהה, והרבה טוענים שהן גם נחותות ממכונות ביתיות. באמת לא היה ניתן לבצע את המבדק במכונה של בית קפה?
2. מעניין שהתערובת המנצחת היא גם הפחות יקרה (לא אומר זולה - זה די יקר בכל מקרה). והיא גם מסחר הוגן. מסתבר שסחר הוגן עובד!
3. כתבות כאלו מגבירות את בתחרות לדעתי וזה מצויין לנו הצרכנים.
ולבסוף, כמובן, מדובר בענייני טעם, ואין יותר מדי על מה להתווכח. אני מזכיר לקוראים את דעתי, שעדיף לא לסמוך על טעם של אחרים ולנסות לבד.
בסה"כ אני מאוד שמח ששוק הקפה בישראל פורח ומגיע גם לעיתונות.

נועם

כבר כמה חודשים טובים שאני לא קולה קפה (וגם לא כותב! שמתם לב?).
פשוט זמנים כאלה שאין הרבה זמן לתחביבים.
הסטארט אפ לוקח הרבה מזמני, וגם התינוק הצעיר שלנו. ואם יש זמן, אני נח או ישן.
כמובן שלא וויתרתי על קפה טוב, אבל כן עשיתי פשרות.
לשמחתי אני גר בחיפה, אז יש פתרונות לא רעים לאוהבי קפה. אני קונה קפה שחור בעיר התחתית, בעיקר באווא (תערובת אריסטון, לא רע בכלל) באריזות וואקום של 100 גרם. לפעמים אני מנסה חנויות אחרות בעיר. לפעמים אפילו קונה בסופר את סדרת הקפה השחור המיחוד של עלית, בעיקר קולומביאני.
לעיתים אספרסו מצויין בקפה "טיבי" בשדרות הנשיא, למי שמכיר. בבקרים עובדת שם אישה שמכינה אספרסו ממש טוב.

גם בפורום קפה אני מבקר פחות, אבל שמעתי שרם אבגי מייצר מתקן קלייה חדש שנראה לי משהו שארצה לנסות ברגע שאוכל (גם צריך להגיע לקנות אותו אליו וזה די רחוק, אני בחיפה והוא ליד גדרה).
מקווה לחזור לקליה הביתית - ולכתיבה - בקרוב.


נועם

בימים טרופים אלה לשוקי הפיננסים ולפוליטיקה הישראלית, כדאי לדעת שיש דברים שדווקא במגמת שיפור.
אנחנו כבר מנוסים בלא לצפות ליותר מדי מפוליטיקאים ובנקאים - תמיד הם ידעו לדבר יפה ולהבטיח הרבה אבל בסוף נהנים על חשבוננו.
ובדומה, תמיד היו לי ציפיות נמוכות מקפה במסעדות.  להבדיל מקפה בבתי קפה, שעבר שיפור מטאורי בעשור האחרון, קפה במסעדות תמיד נשאר רע. אחרי שנים של נסיון מר (ושרוף) עם אספרסו במסעדות, חשבתי שגם כאן המצב ישאר כמו תמיד - מכונות פשוטות, לא מטופלות, שמכינות קפה פעם בעשרים דקות במקרה הטוב, פולים ישנים וצוות לא מיומן. נוסחה בטוחה לקפה רע, סיום רע לארוחה טובה מאוד. אפילו במסעדות איטלקיות המצב היה גרוע.
אבל, לשמחתי, מדי פעם עדיין ניסיתי. אולי ניצוץ של תקווה קלושה תמיד היה חי אצלי, שאולי יום אחד אזכה לסיים ארוחה מעולה במסעדה עם קפה משובח.
נדמה לי שזה התחיל לפני כשנה בערך - קיבלתי אספרסו סביר בסוף הארוחה. לא מעולה, אבל גם לא קפה שהתעללו בו. אז ניסיתי עוד פעם. וגם אז הוגש לי קפה סביר. וניסיתי עוד מספר פעמים במקומות שונים - ולשמחתי רמת הקפה הלכה ועלתה.
אמנם בד"כ לא משתמשים במסעדות בתערובות ייחודיות, אבל לפחות הקפה טרי, המכונה מושקעת ומטופלת, הבריסטה יודע לחלוט מנה טובה, בגודל הנכון, בטמפרטורה נכונה.
והתוצאה? מנת אספרסו קצר יפה, ריחנית, עם קרמה נאה, וטעם מצויין. ליווי נהדר לקינוח טוב.
אז אני אופטימי - יש דברים שמשתפרים!
כל הכבוד למסעדנים שמשקיעים בקפה!

שלום לכולם, לא יודע אם שמתם לב אבל די הרבה זמן לא כתבתי.
טוב הסיבה היא טריוויאלית - נולד לי בן! איזה יופי! אבל זה אומר שאין לי כל כך זמן.
חוץ מזה, אני לא יודע אם זה מאכזב אתכם או לא, אבל את המעט זמן שכן יש לי, אני מקדיש לבלוג הקפה החדש שלי.
אחרי הביקור של האורחים מחו"ל, החלטתי להגדיל את קהל היעד של הגיגי הקפה שלי, ולכתוב באנגלית.
אז אני עוד לא יודע איזה מהתוכן יופיע באנגלית ואיזה בעברית, אבל אתם מוזמנים לבקר בכל מקרה:
http://isracoffee.blogspot.com

כן, שמתם לב לפי שם הבלוג - אני עדיין ישראלי, ומספר על חווית הקפה שלי כישראלי.
אם הייתי אמריקאי או בריטי, כנראה שהייתי כותב דברים שונים.

בכל מקרה אשמח לתגובות - כרגיל.

חוץ מזה רציתי לספר לכם שבזמן האחרון לא קליתי בעצמי - גם בגלל שהחלטתי להפסיק להזמין מאמיגו וגם בגלל שאין לי זמן לקלות קפה.
לעומת זאת, פוציתי ע"י שתי מתנות נהדרות - חצי קילו של קפה JBM ועוד רבע קילו של קפה מצויין מקוסטה ריקה. הראשון באדיבות הורי אשתי שגרים כרגע בג`מיייקה והגיעו לכבוד הולדת הנכד, והשני באדיבות קרוב משפחה שחזר מירח דבש בקוסטה ריקה וזכר שאני אוהב קפה.
אני חייב לציין ששתי המתנות הגיעו טריות וטעימות מאוד.
הדבר המוזר היחיד היה שאחד מהם היה מוגדר כקלייה כהה, ואחד כקלייה בינונית, למרות שבפועל צבען היה זהה.

יום נפלא
נועם

בשלושה ימים האחרונים היה לי תענוג בלתי רגיל - כל בוקר שתיתי קפה מצויין ממקינטה.
אז מה מיוחד בזה - ועוד לבן אדם שכותב בלוג על קפה ?
מסתבר שזה הרבה פחות כיף לשתות קפה לבד מאשר ביחד.
ובשלושה ימים האחרונים התארחו אצלי חברים מהחלק האיטלקי של שוויץ. אנשים שאוהבים קפה ורגילים לשתות קפה ממקינטה כל בוקר - והם ממש התלהבו מהקפה (תערובת "קו המשווה" מסחר הוגן של אילן`ס) ומהמטחנה.
בדרך כלל אין לי שותפים למקינטה בבוקר - אז זה פחות כיף ולכן אני כבר שותה במשרד.
וכשיושבים מספר אנשים ונהנים ביחד מהקפה - הקפה הרבה יותר טעים!
וחוץ מזה הם גם הכינו בשבילי...

אז אני ממליץ לכולם - תזמינו אנשים לקפה! זה הרבה יותר טעים וכיף!

בברכת טחינה נעימה
וקפאין שמח לכולם
נועם

כבר מזמן לא כתבתי ועל תערובות חדשות ויש סיבה - נגמר לי הקפה הירוק!
כבר לפני יותר מחודש הגיע הזמן להזמין משלוח חדש של קפה ירוק.
במרץ נגשתי למלאכה, נכנסתי לאתר של אמיגו, בחרתי לי סוגי קפה והתקשרתי לסגור את ההזמנה.
אז הסתבר לי שהם שינו נהלים: יותר לא מוכרים חצאי קילו! רק קילו שלם!
אני הייתי רגיל להזמין 6-7 שקיות של חצי קילו, כי אני אוהב לנסות סוגים שונים ולערבב, וכי אני אוהב לטעום סוגים יקרים של קפה.
עכשיו, אם אזמין 6-7 שקיות של קילו אני צריך לשלם יותר מדי כסף, והקפה יישב אצלי יותר מדי זמן.
הפתרון היחיד שנראה זה לקנות מספר קטן של שקיות של קילו. זה מעצבן כי אני לא אוכל לנסות את כל הסוגים שאני רוצה ולעשות תערובות מעניינות, וגם אני אהיה תקוע עם אותם 3 סוגי קפה להרבה זמן.
זה מעצבן כי אמיגו חרטו על דגלם להיות ספק קפה ירוק לאנשים פרטיים, אבל עכשיו הם מתנהגים כאילו הלקוחות שלהם הם עסק שמוכר 5 קילו קפה ביום.
כמובן שעכשיו גם מתחרים שלהם coffeetime וגם coffeeshop מוכרים רק בקילו.
חבל שהחנויות שוכחות מאיפה הם הגיעו ומתאימות את עצמן רק לאנשים אמידים או צרכנים כבדים.
חבל.

רק רציתי לספר לכם שקפה מטנזניה (Tanzania), לא מעורב, קלוי בהיר (קצת אחרי פיצוץ ראשון) פשוט מעולה במקינטה עם חלב. נסו ותגידו איך יצא.

נועם

שלום !

מעניין שדוקא עכשיו שאני עברתי מתל אביב לחיפה, אני חושב על כל הדברים שלא הספקתי לעשות בתל אביב. אחד מהם זה לשבת בקפה הנרייטה. ישבתי פה רק פעם אחת לפני שלוש שנים בערך לכמה דקות, ואני לא זוכר הרבה. קניתי מהם כמה פעמים קפה הביתה, אבל לא ישבתי.
 אז נקרתה לידי הזדמנות להעביר בוקר יום שישי סגרירי וגשום בתל אביב, וחשבתי ננסה.

אז הנה אני כותב כעת מ"הנרייטה"  בתל אביב (עם המחשב הנייד - יש פה עוד 4 מחשבים ניידים חוץ משלי...)- אני יושב פה כבר שעתיים שכוללות ארוחת בוקר וקפה.

היות ולא באוכל אנחנו עוסקים, אדבר על הקפה.
ובכן - הקפה - קפוצ`ינו - מצויין.
דבר ראשון - עשוי טוב. קפה ממוצה היטב, לא שרוף ולא דליל. החלב מוקצף לא רע, והכי חשוב לא שרוף.
וכשהקפה עשוי טוב, אפשר להפנות את תשומת הלב לתערובת. זו התערובת שבעל המקום מכין וקולה. והיא אכן טרייה. הניחוחות שעולים מן הקפה נעימים ועשירים ( מה שדי נדיר ומאפיין קפה טרי ומושקע - בד"כ ניחוחות נעלמים בקפוצ`ינו ).

וחוץ מזה השירות והאוירה נעימים.

אז הנה עוד משימה הושלמה. שבת שלום, סוף שבוע נעים וחמים לכולם!

שלום לכם,

לפני זמן לא רב נשלחה אלי שאלה, ואני מפרסם את ההתכתבות כאן ( באישור השואלת כמובן ). אם יש לכם מידע להוסיף, נשמח מאוד!
הנה:

ג:
הי,
אבא שלי אנין קפה אמיתי ואוהב להרכיב לעצמו את הקפה מסוגים שונים באחוזים שונים ולטחון אותו באופן מסויים לצרכיו. הבעיה היא שהוא עיוור,מאד לא צעיר ומאד לא בריא, ולא יכול להתרוצץ בעיר ולחפש את חנות הקפה האידאלית כמו שנהג לעשות בעבר. כבר כמה שנים טובות שהוא קנה בחנות קפה קטנה שנמצאת בין שוק לוינסקי לבין דרך יפו בת"א והיה מאד מרוצה. לפני כחודש הם סגרו. מאז הוא מחפש בנרות. את החנות המפורסמת שבשוק הכרמל (שכחתי כרגע את שמה) הוא לא אוהב כי הוא טוען שהקליה לא אחידה ולפעמים הקפה שרוף,ושהעובדים הצעירים שמחליפים את בעל הבית לא מנוסים וטועים לעיתים קרובות.על פי הבלוג שלך אתה מומחה רציני. האם תוכל להמליץ לאבי על חנות או שתיים בתל אביב שמוכרות קפה מסוגים שונים, בקלייה טובה וטוחנים אותו על פי דרישות הצרכן?
ממש ממש תודה וסליחה על האורך...

נועם:
בשמחה אנסה לתרום ממה שאני יודע. אני מניח שהקפה הרצוי הוא קלוי. לצערי אני לא מכיר בתל אביב מקום שהוא גם עם מבחר גדול, איכות גבוהה ומחירים טובים.
הנה כמה מקומות, כל אחד עם היתרונות והחסרונות שלו:
לבאיט loveat - באיזור גם החשמל. קפה מעולה, טרי ביותר ואורגני. יש להם מספר מצומצם של תערובות. מחיר בינוני.
אילן´ס- יש להם הרבה סניפים. מבחר גדול, קלייה טובה, לפעמים לא מאוד טרי - פשוט צריך לבקש את הדברים הפופולריים ולהפעיל שיקול דעת. מחירים גבוהים. שירות נעים, נותנים לטעום ועוזרים לבחור. אם אוהבים לבחור שנים ולערבב עצמאית,זה המקום בתל אביב.
קפה הנרייטה - 2-3 תערובות טעימות ולא יקרות.
קפהג´ו - קפה ברמה גבוהה במחירים בינוניים. יש שם מבחר לא רע, אבל הם נוטים לקלייה כהה יחסית לטעמי. אם אוהבים את צורת הקליה שלהם, זו בהחלט אופצייה טובה.

מקווה שעזרתי. אם יש עוד שאלות אשמח לעזור.

ג:
ואו! תודה לך!
אצלצל מייד לספר לאבא שלי והוא יהיה מאושר.
תגיד, אם הבנתי נכון, מכל המקומות שהזכרת, המקום היחיד בו ניתן לערבב עצמאית הוא אילן´ס?

נועם:
אני לא יודע אם יתנו לערבב במקום באילן´ס. אפשר לקנות שם זנים, ולערבב בבית.
גם בקפה ג´ו אפשר . שם יש להם מכונה שניתן לבחור איזה סוגים לערבב ובאיזה כמויות והמכונה מערבבת בעצמה, זה נחמד.
אז אם הכוונה היא לבחור שנים ולערבב אותם, אילן´ס וקפה ג´ו הם המקומות שאני מכיר בתל אביב.
הייתי רוצה לפרסם את השאלה שלך בבלוג שלי, עם התשובה. מה את/ה אומר/ת ?

ג:
הי נועם,

תודה!
בטח שאתה יכול לפרסם את השאלה והתשובה, אם יהיו גם תגובות מאירות אז שנינו נרוויח
ממש תודה, ודרך אגב אני

בוקר טוב ושבת שלום לכולם.
היום אני מנסה תערובת חדשה ומבטיחה :
50% גוואטמלה
25% טנזניה
25% פרו
קליתי אותה אתמול (שישי) ועכשיו אחרי שהיא נחה לה קצת, הגיע הזמן לטעום.
ניחוח של מאפה מתובל ופירות יבשים.
שאריות ניחוח של קפה ירוק. מעניין איך זה קורה ? אם מישהו מהקוראים יודע, כתבו לי תגובה!
חמיצות מודגשת
גוף קל
הטעם הנשאר בפה הינו קליל ונעים.

כרגיל, לאשתי אני מוסיף לקפה קצת חלב. מעניין מה היא חושבת על הקפה הזה ? נלך לשאול אותה...
טוב היא אומרת שהקפה מצויין. האמת, זו התשובה הרגילה שלה... מאחורי כל חובב קפה מתלהב, יש אישה תומכת.
שיהיה לכם שבוע מצויין!

======================
יום שני : תוספת
======================
טוב, שלושה ימים עברו מאז הקלייה, והקפה רק השתפר. אני ממש מרוצה מהתערובת הזו.

אחרי (די) הרבה זמן ששתיתי הרבה קפה דרום/מרכז אמריקאי ( קוסטה ריקה, ניקרגואה, גוואטמלה ) וקצת אינדונזי ( ג`אווה ), ערבבתי אתמול קצת קוסטה ריקה (40%), עם הרבה אפריקאי ( 30% אתיופיה, 30% טנזניה ).
אח! איזה ניחוח מתוק של הקפה הטחון! והארומה... פרחים ותבלינים...
יום נפלא!

ניחוח חריף מעט, מתובלן, עם קקאו ווניל.
מרירות מודגשת וחמיצות עדינה.
גוף מלא

הטעם שנשאר בפה כמו שוקלד מריר ועדין.

הטעם אכן השתנה מאז אתמול - יותר עשיר, פחות מריר, יותר חמצמץ.

מעניין להמשיך לבדוק את השתנות הטעם בהשפעת הזמן שעובר מאז הקלייה.

ניחוח עדין של שוקולד, וניל, פרג, ותבלינים מזרחיים.
טעם מריר, חמיצות נמוכה. חריפות עדינה.
גוף מלא.

התוצאות מעניינות, משום שהשוואה מול תוצאות הטעימה של שני הזנים בנפרד, מעלה שבשניהם החמיצות מודגשת ואילו המרירות בינונית.
פרופיל הקלייה לא השתנה, אז יכול להיות שהזמן שעובר מהקלייה ועד לטעימת הקפה משנה אז הטעם. נבדוק שוב מחר.

האמת, חשבתי שהקפה הזה ישעמם אותי וכמעט התפתיתי לערב ולקלות אותו ביחד עם עוד זן.
אבל נשארתי נאמן להחלטתי להכיר את הזן בנפרד, והופתעתי לטובה.

ניחוחות שוקולד, תמרים, וניל.
חמיצות וחריפות שמקפיצות את הפה, מרירות בינונית.
גוף עדין.
נטעם שמשאר בפה עדין ונעים, עם תחושת חריפות בגרון. מזכיר קצת ריח פרחים בחנות.

הקפה הזה מזכיר לי את החוויה של שוקולד עם פלפל חריף, שכל חנות שוקולד מוכרת היום. אם לא ניסיתם - מומלץ. כמות הפלפל לא מספיקה כדי שיהיה חריף מדי, אבל בהחלט מספיקה כדי להקפיץ את הטעמים בפה. אני חושב שהקפה הזה מאוד יתאים להכנת קפה טורקי / שחור / בוץ.

ניחוחות וניל, שוקולד, ופרג.
חמיצות מודגשת, מרירות בינונית וגוף בינוני.
סיומת עדינה.

זהו נסיון ראשון לפרופיל קלייה בו עם תחילת הפיצוץ הראשון אני מפסיק את החימום האקטיבי, ומפעיל אותו שוב עם סיום סדרת הפיצוצים.
כנ"ל לגבי הפיצוץ השני.

אחרי התנסות ראשונית בקלייה עשיתי הפסקה, מחוסר זמן פנוי לקלייה קניתי קפה קלוי. היה טעים - אבל מציק שהוא כזה יקר, לעומת מחיר של קלייה ביתית.

עכשיו חזרתי לעניינים - קניתי כמויות של קפה ירוק ממספר זנים שמעניינים אותי, והתחלתי לערבב!

מצד אחד, אני יודע שצריך ללמוד מההתחלה - לקלות כל זן בנפרד וללמוד אותם, ורק אחרי שאני מכיר אותם אוכל לדעת לצרף אותם כדי ליצור תערובות מוצלחות.
אבל אני קצת חסר סבלנות, אז עשיתי פשרה:
קליתי שתי תערובות - כל אחת של שני זנים, כך שאוכל לשתות אותן בנפרד אבל גם לערבב.

בנתיים 10 ימים עברו, ואני לא אפרט את תוצאות הקלייה ההיא, הן פשוט לא יצאו מעניינות מספיק.
אין ברירה, באמת צריך להתחיל מהתחלה.
אז קליתי שני זנים, כל אחד בנפרד: אתיופיה סידמו ו"פרו אורגני" ( כך קוראים להם ב"אמיגו", חבל שהם לא מפרטים יותר על הזנים שהם מוכרים ).

הקלייה של הזן הפרואני היתה מאוד מעניינת: גם אחרי פיצוץ שני, הוא נשאר בצבע מאוד בהיר יחסית לזנים אחרים שקליתי עד היום, אבל החלטתי לא להשאיר אותו להיות כהה יותר - מה שהתברר כהימור נכון.
הקפה כל כך הפתיע אותי - חוץ מקפה PNG (פפואה ניו גיני), זה הקפה היחיד שממש נהניתי לשתות בפני עצמו, לא מעורב. והמחיר ממש לא גבוה - ה PNG עולה כמעט פי שתיים !
הנה החוויה שלי מהאורגני הפרואני:

ניחוחות של שוקולד, פירות יבשים.

טעם מאוזן ועדין. מרירות קלה וחמיצות עדינה.

גוף בינוני.

חוץ מהנסיונות האלה, ערבבתי את שני הזנים ביחס שווה והכנתי ב"בריקה" שלי. יצא פשוט מעולה!