לגלישה באתר בגירסה המותאמת לסלולאר
| הוספת הודעה
הגדרות תצוגה

הגדרות עץ הודעות

מאפייני צפייה

הצג טקסט בתצוגה
הצג תגובות באופן
הסתרת שרשור מעל 
פורום מתכונים
ברוכים הבאים לפורום מתכונים.
אתם מוזמנים לשתף מתכונים, לשאול שאלות, להעיר הערות ובעיקר להנות.
אנא כבדו כל אדם באשר הוא וכל שאלה באשר היא.
זיכרו שאין שאלות טיפשיות ואל תתבישו לשאול כל דבר.
כולם פה ישתדלו לעזור, אבל מצד שני אף אחד פה לא עובד עבור אף אחד... תהיו מנומסים 
אם יש בקשות דחופות והיסטריות ואתם בדיוק באמצע הבישול - לא יהיה יותר פשוט להתקשר למישהו?
 
ואחרי ההקדמה, אנא כבדו את חוקי הפורום:
אל תעלו תמונות של מנות בלי מתכונים
אל תפרסמו לינקים לבלוגים שלכם בלי צירוף המתכון.
שימרו על זכויות יוצרים
פרגנו. הכנתם משהו והצליח? שתפו.
לפני שאתם עונים בעוקצנות - כנסו רגע לנעלים של השואל. 
 
והכי חשוב - תהנו!
 

הנהלת הפורום:

אודות הפורום מתכונים

ברוכים הבאים לפורום מתכונים.
אתם מוזמנים לשתף מתכונים, לשאול שאלות, להעיר הערות ובעיקר להנות.
אנא כבדו כל אדם באשר הוא וכל שאלה באשר היא.
זיכרו שאין שאלות טיפשיות ואל תתבישו לשאול כל דבר.
כולם פה ישתדלו לעזור, אבל מצד שני אף אחד פה לא עובד עבור אף אחד... תהיו מנומסים 
אם יש בקשות דחופות והיסטריות ואתם בדיוק באמצע הבישול - לא יהיה יותר פשוט להתקשר למישהו?
 
ואחרי ההקדמה, אנא כבדו את חוקי הפורום:
אל תעלו תמונות של מנות בלי מתכונים
אל תפרסמו לינקים לבלוגים שלכם בלי צירוף המתכון.
שימרו על זכויות יוצרים
פרגנו. הכנתם משהו והצליח? שתפו.
לפני שאתם עונים בעוקצנות - כנסו רגע לנעלים של השואל. 
 
והכי חשוב - תהנו!
 
`
x
הודעה מהנהלת הפורום
** בלוגרים יקרים - אין להעלות הודעה שמכילה קישור לפוסט-מתכון שלכם ללא המתכון המלא. תודה **
המשך >>

עוגיות או לא להיות|רמקו

מאת: Siammmm
02/11/09 06:52
 עוגיות או לא להיות|רמקו
מי שלא אוהב צנצנת מלאה בעוגיות שיקום!!
(דיר באלק לקום)

תוציאו מחברות/כרטיסיות ישנות של הדודה, סבתא, אמא, שכנה, דודה רחל..

פנקו אותנו במתכוני העוגיות האהובים עליכם (רק מתוקים)
(למעט בראוניז וחיתוכיות למיניהם, הם יקבלו במה משלהם)
הבלוג שלי : שוקולד, מנטה,פלפלצ'ומה
http://www.tapuz.co.il/blog/userblog.asp?foldername=Siamm


Naturalis
http://www.vitamins-naturalis.com/
עוגיות או לא להיות|רמקו
<< ההודעה הנוכחית
02/11/2009 | 06:52
260
552
 עוגיות או לא להיות|רמקו
מי שלא אוהב צנצנת מלאה בעוגיות שיקום!!
(דיר באלק לקום)

תוציאו מחברות/כרטיסיות ישנות של הדודה, סבתא, אמא, שכנה, דודה רחל..

פנקו אותנו במתכוני העוגיות האהובים עליכם (רק מתוקים)
(למעט בראוניז וחיתוכיות למיניהם, הם יקבלו במה משלהם)
רייבה/גורייבה
02/11/2009 | 07:21
54
46
הכינה rona362  עוגיות רייבה
מתכון חלאבי - עוגיות רייבה-גירסת גרסיה

פורסם בתאריך 4 בפברואר 2009 @ 06:28
מופיע בקטגוריות: עוגיות חיתוכיות וקרואסונים

תודה ל-rona362 על התמונה היפה.

עוגיות רייבה בגירסה הלבנונית הכי טעימה שיש
מהספר של גרסיה גרגו הבישול הלבנוני.
כמה שאני אוהבת את הספר הזה,כי הוא מזכיר לי
את בית בעלי ואת הארוחות המיוחדות שאמא שלו הכינה למשפחה.
נותרו געגועים עזים . חלק מהמתכונים דומים או מדוייקים להפליא לשל חמותי.
חלק מהמתכונים שאני הבאתי מהבית,מפוזרים על פני הקטגוריות הרבות.

עוגיות רייבה
מצרכים והכנה ל-2 תבניות.
200 גרם מרגרינה רכה
1/4 כוס שמן
3/4 כוס אבקת סוכר
1/2 3 כוסות קמח רגיל
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
שקית סוכר וניל
מי ורדים לטעם
פיסטוק חלבי חלוט וקלוף כ-50 גרם לנעיצה בכל עוגיה
אפשר לנעוץ חצי שקד קלוף .
לשים בצק רך שאינו נדבק (אפשר להוסיף קמח) ומניחים שעה במקרר.
קורצים כדורים קטנים ושוטחים אותם מעט.
מניחים בתבנית על ניר אפיה במרחק 3 ס"מ זה מזה.
נועצים פיסטוק או 1/2 שקד
אופים בחום 170 מעלות כ-20 דקות לצבע ב ה י ר
מקררים ומניחים כל עוגיה בספלון ניר
מסדרים שכבות בקופסה סגורה היטב.
תהנו




© כל הזכויות שמורות 2009 - טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה
קיכעלעך עוגיות קשות נוסטלגיות
02/11/2009 | 07:24
3
34
קיכעלעך-פירגה
עוגיות (קיחלך קיכעלעך) ק ש ו ת שטובלים בתה

פורסם בתאריך 26 בינואר 2009 @ 03:32
מופיע בקטגוריות: עוגיות חיתוכיות וקרואסונים, פורים

עוגיות פרג וסוכר - קריספיות
לי הן מזכירות את הקיכעלעך שהיינו אוכלים בילדותינו
עוגיות תה פריכות שטובלים בתה ונמס בפה.

60 עוגיות במירקם קשה קריספי.

מתכון + תמונה:פירגה


שמים בקערה:
4 כוסות קמח רגיל
שקית אבקת אפיה
כוס סוכר ולאוהבי המתוק להוסיף עוד 2-3 כפות.
כוס פרג טחון טרי מהמעדניה (לא מהסופר) עוד הערה ב"טיפים"
100 גרם מרגרינה / חמאה רכה מאד
ביצה
אופציה לתבלינים: שקית סוכר וניל , קליפת לימון, קליפת תפוז, רום וכו'.
1/2 כוס מים מהברז ומכינים עוד כמה כפות ללישה
לשים בצק ואם הבצק פירורי וקשה מוסיפים מעט מהמים עד שהבצק נוח ללישה
מחלקים ל-3 כדורים
מקמחים שיש ומערוך (כמות הקמח לפי איך שהבצק מתנהג)
מרדדים את הבצק לעובי 3 עד 4 מ"מ בערך והופכים אותו תוך כדי רידוד (אם צריך מוסיפים קצת קמח)
קורצים עיגולים עם כוס ובעזרת סכין משחררים אותם מהשיש ישר על ניר האפייה בתבנית
מכינים ציפוי בצלחת 2 כפות פרג+2 כפות סוכר
מהדקים את הציפוי על העוגיות .
מחממים תנור לחום 190 מעלות ואופים כ-1/4 שעה או רק עד שהעוגיות מזהיבות
העוגיות לא שחומות שימו לב הצבע כמו בתמונה.זהוב למעלה ולמטה קצת יותר כהה.
"טיפים"

1. מי שלא אוהב פרג ימיר לקוקוס, אגוזים, או רק להוסיף עוד 1/4 עד 1/2 כוס קמח לפי הצורך בזמן הלישה.
2. למי שאין סבלנות לקרוץ עיגולים עם כוס - אפשר להכין כדורים לטבול בציפוי הפרג להניח בתבנית ולשטח.
3. במקום מים אפשר לשבח עם מיץ תפוזים או נוזל אחר שנראה לכם.
תהנו


UA:F [1.2.3_620]

ציון: 5.0 מתוך 5 (סה"כ 1 הצבעות)


--------------------------------------------------------------------------------

המתכון הודפס מתוך האתר טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה: http://www.pirge.co.il

כתובת המתכון: http://www.pirge.co.il/index.php/עוגות-ועוגיות/עוגיות-חיתוכיות-וקרואסונים/עוגיות-קיחלך-קיכעלעך-ק-ש-ו-ת-שטובלים-בת

לחץ כאן להדפסה.

© כל הזכויות שמורות 2009 - טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה
פירגה בא לי כאלה עכשיו!!! ונגמרה לי החמאה
02/11/2009 | 07:36
2
8
ניסית אותם עם שמן, או שאין מצב?
תודה אלה לא אבל יש הרבה אחרות על שמן.
02/11/2009 | 07:39
1
6
תארתי לעצמ אדחה סיפוקים עד אחה"צ
02/11/2009 | 07:41
1
עוגיות שושנים עם מלית פודינג
02/11/2009 | 07:27
26
עוגיות שושנים-פירגה
עוגיות שושנים עם קצף אינסטנט פודינג

פורסם בתאריך 20 בינואר 2009 @ 09:14
מופיע בקטגוריות: עוגיות חיתוכיות וקרואסונים


עוגיות שושנים עם קצף אינסטנט פודינג
כ-50 עוגיות נמסות בפה ועדינות טעמים

מצרכים לבצק בקערה:
200 גרם קוביות חמאה רכה - אפשר מרגרינה
3 כוסות קמח
שקית אבקת אפיה
מיכל שמנת חמוצה של פעם
2 חלמונים
2 כפות מיץ תפוז או קלמנטינות
2 כפות גדושות אבקת סוכר
ללוש לבצק גמיש ונוח
לעטוף בניילון ולשמור שעתיים במקרר

מצרכים למלית:
להקציף במיקסר 4 חלבונים עם 4 כפות סוכר לקצף עדין ולא קשה מדי
להוסיף בעדינות:
שקית אינסטנט פודינג בטעם נבחר
אופן הכנה:
מחלקים את הבצק ל-4 כדורים
מרדדים על משטח מקומח קלות,כל חלק למלבן


מורחים מהמלית על פני כל העלה
מגלגלים לרולדה וחותכים פרוסות של 2 - 1/2 2 ס"מ
מניחים על ניר אפיה בתבנית הגדולה של התנור
אופים בחום 170 מעלות כ-15 דקות עד הזהבה.
החלק התחתון חום והעליון זהוב.
לשמור במקרר.
לפני ההגשה לפזר אבקת סוכר.
תהנו
UA:F [1.2.3_620]

ציון: 5.0 מתוך 5 (סה"כ 1 הצבעות)


--------------------------------------------------------------------------------

המתכון הודפס מתוך האתר טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה: http://www.pirge.co.il

כתובת המתכון: http://www.pirge.co.il/index.php/עוגות-ועוגיות/עוגיות-חיתוכיות-וקרואסונים/עוגיות-שושנים-עם-קצף-אינסטנט-פודינג

לחץ כאן להדפסה.

© כל הזכויות שמורות 2009 - טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה
עוגיות שוקולד צ'יפס ע נ ק י ו ת
02/11/2009 | 07:30
3
44
עוגיות שוקולדצ´יפס - פירגה
עוגיות שוקולדצ'יפס גדולות

פורסם בתאריך 12 בינואר 2009 @ 07:27
מופיע בקטגוריות: עוגיות חיתוכיות וקרואסונים


המלצה של חיפשושית מפורום בישול ילדים.
חייבת להמליץ על העוגיות שוקולד צ'יפס של פירגה.
21:42 16/02/09 לפני מספר ימים הכנתי את העוגיות האלה והן יצאו ממש אבל ממש מעולות!!הכי טובות כל העוגיות חוסלו חיסול ממוקד
הערות:אני לא שמתי 4 כפות סירופ שוקולד- שמתי במקום מים .
שמתי כוס 1 של שוקולד צ'יפס לבן במקום 2 כוסות.
העוגיות יצאו שמנמנות ולא דקות וקריספיות/קשות כמו שהן יוצאות לפי המתכון של אופנהיימר.
העוגיות לא יצאו שומניות בכלל! משום מה, לפי המתכון של אופנהיימר הן יוצאות ממש שומניות ומרגישים את טעם החמאה..אני הוצאתי מהתנור את העוגיות כשהן טיפה רכות כדי שלא יתקשו.ממליצה.. שמים לב?

תודה על ההמלצה חיפשושית יקרה.


עוגיות שוקולדצ'יפס גדולות
העוגיות קריספיות ומתפצפצות מבחוץ ומלאות שוקולד ורכות בפנים
את הכדורים מכינים יותר גדולים ומעט פחוסים.
מתכון+תמונה:פירגה

מצרכים בקערה:
3/4 3 כוסות קמח (להכין בצד עוד 2-4 כפות)
שקית אבקת אפיה
1/4 כוס מים או נוזל אחר
1/4 כוס שמן קנולה
50 גרם חמאה / מחמאה מומסת
כף קקאו
1/2 כוס סוכר מכל סוג
1 ביצה
4 כפות סירופ שוקולד קנוי
כפית תמצית רום או ברנדי או לוותר
2 כוסות שוקולד צ'יפס = שקית 300 גרם

אופן הכנה:
ללוש לבצק נוח לקריצת כדורים ואם צריך מוסיפים מהקמח ששמנו בצד
להניח ניר אפיה על תבנית גדולה
להכין כ-33 עוגיות כמו שכבתי בגודל קציצות ולפחוס מעט
אפשר להכין כדורים גדולים ולהניח בתבניות מאפינס
לחמם תנור לחום 175
לאפות עד 15 דקות (תלוי בתנור)
תהנו



© כל הזכויות שמורות 2009 - טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה
עשית לי חשק ! הולכת להכין היום כאלה ..
03/11/2009 | 11:08
2
בדיוק שלשום הכנתי אותם
03/11/2009 | 13:25
1
9
נכנסתי לאתר שלך,כי פתאום היה נורא בא לי עוגיות שוקולד צ'יפס.
המתכון היה נראה לי מהיר...הכנתי והם יצאו טעימות פשוטות ומהירות.
ממליצה
קרן,תודה על העדכון.נהניתי לשמוע
03/11/2009 | 17:34
3
סהרוני מיני פצפונים באגוזים וקינמון
02/11/2009 | 07:34
34
סהרוני מיני-פירגה
מתכון סהרוני ביס מיני אגוזים קינמוניים

פורסם בתאריך 21 בדצמבר 2008 @ 13:29
מופיע בקטגוריות: עוגיות חיתוכיות וקרואסונים



סהרוני ביס מיני אגוזים קינמוניים
מתכון מהמחברת של אמא
נ ו ס ט ל ג י ה
בצק בצבע לבן רך ונוח מאד לרידוד ולמילוי
כמות: 55 סהרוני מיני ביס
מתכון+תמונה:פירגה

בצק בקערה:
חבילה מחמאה או חמאה 200 גרם -רכה
רבע כוס שמן
חצי כוס מים מהברז
3 כפות סוכר
3 כוסות קמח ולהכין עוד קמח ללישה
שקית אבקת אפיה

אופן הכנה:
ללוש לבצק גמיש תוך כדי הוספת קמח
לחלק ל-5 כדורים.
מכל חלק לרדד על משטח מקומח עיגול בגודל צלחת בינונית

חותכים למשולשים די צרים –כדי שהסהרונים יצאו מיני
מגלגלים מהצד הרחב לצר. (כאמור הצד הצר ללא מלית)

מלית 1:
למרוח על העיגול מעט ריבה- רק שכבה דקה
לפזר אגוזים ט ח ו נ י ם ומעט סוכר
קינמון לטעם מוסיף המון
להשאיר את השפיץ החלק הצר, בערך 1 ס"מ ללא מלית

מלית 2:
למרוח מעט ריבה
להכין כדור קטן מרחת לקום להכניס חתיכה קטנה אגוז להניח את הכדור
בחלק הרחב של המשולש

מסדרים צפוף בתבנית מצופה בניר אפיה
אופים בחום 175 כ-25 דקות עד שמזהיבים –הם לא משחימים-הצבע בהיר.
מקררים מעט ושומרים בקופסה סגורה
לפני ההגשה בוזקים אבקת סוכר.

"טיפ"
1. אפשר להכין את הסהרונים עם בצק שק"מ
שומרים בקופסה סגורה .
תהנו


© כל הזכויות שמורות 2009 - טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה
כדורי חמאה נמס בפה
02/11/2009 | 07:36
9
49
כדורי חמאה-פירגה
כדורי חמאה נמסים בפה

פורסם בתאריך 12 באוקטובר 2008 @ 11:43
מופיע בקטגוריות: המלצת היום, עוגיות חיתוכיות וקרואסונים


כדורי חמאה נמסים בפה בהמלצה חמה נמצאים גם בקטגוריה: המלצת היום
ההמלצה:
": בוקר טוב פירגה
אני כל יום מתעדכנת במתכונים המדהימים שלך והפעם החלטתי לנסות את העוגיות האלו - אני חייבת להגיד לך - זאת הורסיה העשירית אם לא יותר שאני מנסה לעוגיות האלו וסף וסוף הגעתי למתכון המנצח!!! אבי היווני כל פעם היה טועם ונותן דיעה אם אכן הצלחתי להגיע לרמה של אמא שלו בעוגיות הללו והפעם לא היו לו מילים!!! (וזה קשה)אז המול תודה לך - העלית חיוך של סיפוק בפני שסוף סוף הצלחתי להשאיר את אבי ללא מילים וללא תלונה אחת קטנה - פשוט מושלם
חג שמח פורסם על ידי אנונימי בכתובת טועמים במטבח עם פירגה בתאריך 08:35 12 אוקטובר 2008
כדורי חמאה נמסים בפה - הכמות גדולה כי אין טעם להכין פחות…..נחטפים….נזללים כהרף עין.

עוד "נכס" שנמצא במחברות של אמא של פירגה

המצרכים בקערה ואופן ההכנה:
3 כוסות קמח—- ולהכין בצד עוד קמח ללישה

שקית אבקת אפיה
2 ביצים
400 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
2 שקיות סוכר וניל
כוס אבקת סוכר לבצק העוגיות ועוד 100 גרם מכינים בקערית לגלגול העוגיות אחרי האפיה.
ללוש את כל המצרכים לבצק עדין .
להוסיף עוד קמח תוך כדי לישה עד שיהיה בצק עדין ורך ליצירת הכדורים.
לקרוץ עיגולים ולהניח על ניר אפיה
לאפות בחום 175 כ-15 דקות . העוגיות נשארות לבנות ורק התחתית זהובה. (פשוט להוציא עוגיה אחת ולבדוק)
מיד אחרי האפיה כשהעוגיות חמות מכינים כאמור, קערית מלאה באבקת סוכר ומגלגלים בתוכה את העוגיות.
תהנו
UA:F [1.2.3_620]

ציון: 5.0 מתוך 5 (סה"כ 1 הצבעות)


--------------------------------------------------------------------------------

המתכון הודפס מתוך האתר טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה: http://www.pirge.co.il

כתובת המתכון: http://www.pirge.co.il/index.php/המלצת-היום/המלצת-היום-כדורי-חמאה-נמסים-בפה

לחץ כאן להדפסה.

© כל הזכויות שמורות 2009 - טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה
פירגה
02/11/2009 | 13:55
5
15
אפשר להחליף את החמאה במחמאה?
חיפשתי מלא זמן את המתכון תודה!!!
אני אפילו מעדיפה. תכיני ויהיה מדהיםםםםםםםםם
02/11/2009 | 14:25
4
8
תודה רצה להכין
02/11/2009 | 14:35
3
5
זה המתכון המנצח. את לא תפסיקי להשתמש בו
02/11/2009 | 16:51
2
20
מתאים גם לעבודה עם ילדים. גם אם הם לא מפסיקים "לשחק" עם הבצק, העוגיות יוצאות נפלאות במרקמן וטעמן.
פירגה...
02/11/2009 | 23:15
1
11
יצא מדהים!!!
!הכנתי עם אחותי הקטנה היא כל כך נהנתה להתעסק בבצק
תודה רבה רבה!!
תודה לכן
03/11/2009 | 05:55
4
יצא מדהים
04/11/2009 | 02:38
2
29
יצא מדהים
ואי ואי ממה התמונה כ"כ מרהיבה וטעימה
04/11/2009 | 08:32
9
תודה על שחזרת לעדכן. ממש עושה חשק להכין.יאמי.
YO MAMA נראה משגע
04/11/2009 | 08:43
5
כדורי שוקולד אפויים
02/11/2009 | 07:38
26
כדורי שוקולד אפויים-פירגה
כדורי שוקולד אפויים מסוכרים

פורסם בתאריך 14 ביולי 2008 @ 07:50
מופיע בקטגוריות: אוכל שילדים אוהבים, עוגיות חיתוכיות וקרואסונים, פיקניק


פשוט ניסיתי להכין כדורי שוקולד אפויים
התוצאה:
עוגיות טעימות מאד כדורים קראנצ'ים מבחוץ ומבפנים מירקם של עוגה.

תמונה: הכין דודו חמוד
מתכון:פירגה

המצרכים בקערה:
3 כוסות קמח רגיל - להתחיל ללוש עם
1/2 2 כוסות ולהוסיף תוך כדי לישה
חבילת אבקת אפיה
ביצה שלמה
6 כפות סוכר גדושות
חבילת מרגרינה רכה (דודו חמוד הכין עם 250 גרם חמאה)
1/3 כוס מי סודה (מבקבוק או סודה סטרים)
2 כפות קקאו גדושות


אופן ההכנה:
ללוש לבצק.
להכין כדורי שוקולד עגולים בגודל אגוז.
לגלגל כל כדור בסוכר.
להניח על ניר אפיה (לא משומן)
הכדורים נשארים שלמים עגולים ותופחים מעט.
אופים 20 דקות בחום 175 מעלות בתנור שחומם מראש.
כמות: 43 כדורים.
תהנו



© כל הזכויות שמורות 2009 - טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה
עוגיות סבתא - געגועיות
02/11/2009 | 07:45
37
עוגיות סבתא-פירגה
עוגיות סבתא הכי פשוטות שישו pirge / בישול לילדים   [מצורף קובץ jpg]   ו 14:23 | 02/01/07  


עוגיות פשוטות מאד מחומרים שיש בבית .
מתאימות גם למכונה.
הבצק עדין ואחרי האפיה מתפצפץ בפה.

מתכון+תמונה:פירגה


עוגיות פשוטות לתה:

1/2 2  כוסות קמח
שקית אבקת אפיה
200 גרם חמאה או מחמאה או מרגרינה רכה בטמפרטורת חדר
כוס סוכר
שקית סוכר וניל
נהדר להוסיף תמצית שקדים או רום ,או קליפת לימון.
ביצה שלמה

ללוש לבצק.

להכין עוגיות במכונה  או--..........
או כמו שאני הכנתי.  רידדתי על משטח מקומח לבצק  (לא דק) קרצתי בכוס עיגולים. או במכשיר צורות.
הנחתי על ניר אפיה וסימנתי לאורך במזלג.פיזרתי סוכר.
אפיה כ-20 דקות בחום 175.
יוצאות כ-40 ויותר עוגיות.
תהנו

עוגיות טחינה קוקוס על בסיס שמן
02/11/2009 | 08:25
4
24
עוגיות טחינה חלבה קוקוס-פירגה


באתר שלי יש לי מגוון עוגיות טחינה וחלק מהם על בסיס שמן,כנסו להתרשם בקטגוריה:טחינה.
ויש גם המלצות.

הנה דוגמה
עוגיות טחינה בטעם חלבה וקוקוס

פורסם בתאריך 15 בנובמבר 2008 @ 05:53
מופיע בקטגוריות: טחינה מתכונים עם טחינה, מאפים על בסיס שמן, עוגיות חיתוכיות וקרואסונים


בעוגיות אלה שכולן נסיון מוצלח שלי
ופרי המצאתי , תמצאו מגוון טעמים נחמד של חלבה וקוקוס עם מתיקות עדינה .
העוגיות משתבחות עם הזמן אם נשאר….
עוגיות טחינה בטעם חלבה וקוקוס
מתכון+תמונה:פירגה

איזה יופי שיש רק 1/4 כוס שמן

המצרכים בקערה:
1/2 כוס טחינה גולמית רכה (לא גושים)
1/2 כוס סילאן
1/2 כוס קוקוס
1/4 כוס סוכר
ביצה
1/4 כוס שמן
2 כוסות קמח
שקית אבקת אפיה
כפית שטוחה תמצית שקדים או כף ליקר שקדים
לשים בצק עד שנפרד מהדפנות
מגלגלים תוך הידוק 36 כדורים בגודל אגוז
מניחים במרווחים על ניר אפיה
אופים בתנור שחומם מראש 175 מעלות
זמן אפיה כ-12 דקות.
להשאיר את העוגיות על התבנית עד לקירור
לשלוף בעזרת מרית ולשמור בקופסה סגורה.
אפשר לאבק באבקת סוכר.
"טיפ"
1.שימו בכוס קודם את השמן ע"פ המלצתה של דורית, אח"כ הטחינה ובסוף את הסילאן וכך לא יידבק לדפנות הכוס.

הערה:
אחרי האפיה העוגיות שטוחות יותר ומבוקעות מה שלא גורע מהטעם הנהדר.
תהנו


© כל הזכויות שמורות 2009 - טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה
הו, סופסוף עוגיות טחינה עם שמן! שאלה -
02/11/2009 | 15:10
3
6


המרקם שלהם פריך כמו העוגיות המקוריות עם חמאה, או קשה יותר..?
מירקם מדהים לא קשה.ויש עוד עוגיות
02/11/2009 | 15:45
2
6
טחינה עם 1/4 כוס שמן.כנסי לראות באתר בקטגוריה:  טחינה
תהני ותצליחי
האתר שלך מדהים!! שמרתי לי, תודה (:
02/11/2009 | 19:15
1
שפית,בבקשה ובשמחה
03/11/2009 | 17:36
עוגיות שיבולת שועל עשירות טעמים וצבעים
02/11/2009 | 08:28
5
21
עוגיות שיבולת שועל-פירגה
עוגיות טחינה ושיבולת שועל

פורסם בתאריך 1 בדצמבר 2008 @ 14:44
מופיע בקטגוריות: טחינה מתכונים עם טחינה, מאפים על בסיס שמן, עוגיות חיתוכיות וקרואסונים, קמח מלא


עוגיות טחינה ושיבולת שועל
מדי פעם אני רואה בפורומי האוכל השונים ששואלים על עוגיות משולבות
שיבולת שועל וטחינה .
כיוון שיש באוסף שלי מגוון עוגיות טחינה והתחזית של השילוב נראתה מבטיחה
הכנתי ללא היסוס והתוצאה מעולה.

מתכון+תמונה:פירגה
תהנו
המצרכים בקערה:
כוס שיבולת שועל אינסטנט לבישול מהיר
1/2 כוס קמח מלא
1/2 כוס קמח רגיל
3/4 שקית אבקת אפיה
1/4 כוס שמן קנולה
1/2 כוס סוכר חום
1/4 כוס טחינה גולמית
ביצה שלמה
2 כפות ממרח תמרים או סילאן
3/4 כוס אגוזים קצוצים
2 כפות שומשום
1/2 כוס צימוקים או פירות יבשים קצוצים
טעם לבחירה: כפית קינמון תמצית שקדים או כף ליקר שקדים
הבצק דביק מאד ולכן מכינים את הכדורים עם ידיים לחות
להכין -23 כדורים ולהניח על ניר אפיה
מחממים תנור מראש 175 ואופים כ- 20 דקות עד לצבע חום בהיר.
משאירים את העוגיות בתבנית לצינון
העוגיות מאד רכות ואחרי קירור מוחלט הן מתקשות.
"טיפ"
1. אפשר להכין בתבניות מאפינס -שמים בכל מאפינס כדור בצק.
חשוב לצנן היטב את העוגיות לפני ששולפים מהתבניות אחרת יתפוררו
תהנו


© כל הזכויות שמורות 2009 - טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה
פירגה
02/11/2009 | 11:39
4
5
חייבים להשתמש בקמח מלא? אני לא מחזיקה כזה קמח בבית ולא רוצה לקנות סתם שלא יתקלקל..
תודה
תמיד אפשר להמיר לקמח רגיל.בהצלחה.
02/11/2009 | 11:44
3
1
ועוד שאלה - העוגיות יוצאות רכות?
02/11/2009 | 12:39
2
1
מתאימות לפעוטות?
תודה
יש פירות יבשים ופיצוחים וכו'......הנה עוגיות
02/11/2009 | 14:28
1
14
עוגיות טחינה שוקולדה-פירגה
טחינה שוקולדה לקטנים:


עוגיות טחינה שוקולדה

פורסם בתאריך 20 בנובמבר 2008 @ 05:41
מופיע בקטגוריות: טחינה מתכונים עם טחינה, מאפים על בסיס שמן, עוגיות חיתוכיות וקרואסונים


עוגיות טחינה שוקולדה
עוד נופך משלי שלא יהיה מדי שיגרתי
אז הוספתי שוקולית ומעט אגוזים לקישוט
וכבר יש עוגיות חדשות שכדאי לנסות.

וגם במתכון הזה? רק 1/4 כוס שמן

המצרכים בקערה:
1/2 כוס טחינה גולמית רכה (לא גושים)
1/2 כוס סילאן
1/2 כוס קוקוס
2 כפות אבקת שוקולית או חרובים
1/4 כוס סוכר
1 ביצה
1/4 כוס שמן
2 כוסות קמח פחות 2 כפות
שקית אבקת אפיה
לשים לבצק עד שנפרד מהדפנות
מגלגלים תוך הידוק 36 כדורים בגודל אגוז
מניחים במרווחים על ניר אפיה
אפשר לקשט חלק באגוזים ושקדים גרוסים ולהדק אותם בעדינות לעוגיה
לילדים לוותר.
אופים בתנור שחומם מראש 175 מעלות
זמן אפיה כ-12 דקות.
להשאיר את העוגיות על התבנית עד לקירור (הן מאד רכות ולא להתרגש,אחרי קירור הן מתקשות)
לשלוף בעזרת מרית ולשמור בקופסה סגורה.
אפשר לאבק באבקת סוכר.

"טיפ"
1.שימו בכוס קודם את השמן ע"פ המלצתה של דורית, אח"כ הטחינה ובסוף את הסילאן וכך הוא לא יידבק לדפנות הכוס.

הערה:
אחרי האפיה העוגיות שטוחות יותר ומבוקעות מה שלא גורע מהטעם הנהדר.
תהנו


© כל הזכויות שמורות 2009 - טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה
תודה
02/11/2009 | 14:43
עוגיות קריצה להכנה עם ילדודס בבצק רב פעלים
02/11/2009 | 08:31
27
עוגיות קריצה-פירגה
עוגיות לילדים בבצק רב פעלולים - אולי מהאינטרנט...

פורסם בתאריך 30 באוקטובר 2008 @ 06:04
מופיע בקטגוריות: אוכל שילדים אוהבים, עוגיות חיתוכיות וקרואסונים


עוגיות בצורות ותוספות כיד הדמיון
שתפו את הילדים והנכדים. באמת חגיגה לכל המשפחה.

המצרכים וההכנה:
3 כוסות קמח
שקית אבקת אפיה
1/2 1 כוסות סוכר
מיכל שמנת חמוצה
200 גרם מרגרינה / חמאה רכה
ביצה שלמה+חלמון
שקית או שתיים סוכר וניל
ללוש לבצק נעים ולהוסיף קמח במידה וצריך
המלצה לשיבוץ בעוגיות :
סוכריות צבעוניות
שוקולד קליק
שוקולדצ'יפס
אפשר לחלק מהבצק להוסיף כפית שוקולית לקבלת צבע שוקולדי
להכין עוגיות כיד הדמיון
אפיה בחום 175 כ-20 דקות.
תהנו.
UA:F [1.2.3_620]

ציון: 5.0 מתוך 5 (סה"כ 1 הצבעות)


--------------------------------------------------------------------------------

המתכון הודפס מתוך האתר טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה: http://www.pirge.co.il

כתובת המתכון: http://www.pirge.co.il/index.php/אוכל-שילדים-אוהבים/מתכון-עוגיות-לילדים-בבצק-רב-פעלולים

לחץ כאן להדפסה.

© כל הזכויות שמורות 2009 - טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה
עוגיות קריצה להכנה עם ילדודס בבצק רב פעלים
02/11/2009 | 08:32
12
עוגיות קריצה-פירגה
עוגיות לילדים בבצק רב פעלולים - אולי מהאינטרנט...

פורסם בתאריך 30 באוקטובר 2008 @ 06:04
מופיע בקטגוריות: אוכל שילדים אוהבים, עוגיות חיתוכיות וקרואסונים


עוגיות בצורות ותוספות כיד הדמיון
שתפו את הילדים והנכדים. באמת חגיגה לכל המשפחה.

המצרכים וההכנה:
3 כוסות קמח
שקית אבקת אפיה
1/2 1 כוסות סוכר
מיכל שמנת חמוצה
200 גרם מרגרינה / חמאה רכה
ביצה שלמה+חלמון
שקית או שתיים סוכר וניל
ללוש לבצק נעים ולהוסיף קמח במידה וצריך
המלצה לשיבוץ בעוגיות :
סוכריות צבעוניות
שוקולד קליק
שוקולדצ'יפס
אפשר לחלק מהבצק להוסיף כפית שוקולית לקבלת צבע שוקולדי
להכין עוגיות כיד הדמיון
אפיה בחום 175 כ-20 דקות.
תהנו.
UA:F [1.2.3_620]

ציון: 5.0 מתוך 5 (סה"כ 1 הצבעות)


--------------------------------------------------------------------------------

המתכון הודפס מתוך האתר טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה: http://www.pirge.co.il

כתובת המתכון: http://www.pirge.co.il/index.php/אוכל-שילדים-אוהבים/מתכון-עוגיות-לילדים-בבצק-רב-פעלולים

לחץ כאן להדפסה.

© כל הזכויות שמורות 2009 - טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה
עוגיות בזק מקמח מלא
02/11/2009 | 08:35
6
14
עוגיות קמח מלא-פירגה
מתכון לעוגיות מקמח מלא

פורסם בתאריך 2 בדצמבר 2008 @ 12:06
מופיע בקטגוריות: מאפים על בסיס שמן, עוגיות חיתוכיות וקרואסונים, קמח מלא




עוגיות טעימות מקמח מלא
את התמונה שלחה אילנית12 עם המלצה חמה על המתכון.
תודה אילנית.
מקור:פירגה

המצרכים בקערה:
2 כוסות קמח מלא
כוס קמח רגיל —– ולהכין עוד קמח רגיל ללישה
שקית אבקת אפיה
חצי כוס שמן
כוס סוכר חום
מעט קינמון
חצי כוס מים רותחים
אופן ההכנה:
ללוש לבצק ולהוסיף עוד קמח במידה וצריך עד לקבלת בצק עדין וגמיש.
לשים שעה במקרר
להעביר לשיש וללוש שוב.
לקרוץ 50 כדורים או להכין עוגיות צורות
להניח על ניר אפיה בתבנית גדולה . להניח במרווחים כי הם תופחים.

גיוונים :
לרדד עלים ולהכין בשלל צורות.
להכין עוגיות מכונה
לטבול כל עוגיה בסוכר חום ואפשר לשלב קינמון.
לנעוץ באמצע צימוק לבן
לנעוץ באמצע שקד מולבן או חצי אגוז
הכנתי עם כל האפשרויות וכולן טעימות.
אופים בחום 175 מעלות כ-20 דקות
"טיפ"
1. אפשר להכין את העוגיות רק מקמח מלא .

ח ש ו ב :     להתחיל ללוש רק עם 2 כוסות ולהוסיף תוך כדי לישה.
תהנו

© כל הזכויות שמורות 2009 - טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה
הבצק הרגע נכנס לקירור
02/11/2009 | 08:57
1
בהצלחה
02/11/2009 | 09:08
וואו פירגה כמה עוגיות
02/11/2009 | 09:34
1
3
מרוב מבחר אני כבר לא יודע מה לבחור לתה שלי
תעשה אן-דן-די-נו
03/11/2009 | 11:27
חמה על העוגיות שפירגה נתנה היום
02/11/2009 | 12:09
1
6
בשרשור העוגיות..
בחיי שניסיתי לצלם, אבל החורף הזה , מוציא לי תמונות מעפנות
העוגיות קריספיות וטעימות מאוד מאוד



מתכון לעוגיות מקמח מלא

פורסם בתאריך 2 בדצמבר 2008 @ 12:06
מופיע בקטגוריות: מאפים על בסיס שמן, עוגיות חיתוכיות וקרואסונים, קמח מלא




עוגיות טעימות מקמח מלא
את התמונה שלחה אילנית12 עם המלצה חמה על המתכון.
תודה אילנית.
מקור:פירגה

המצרכים בקערה:
2 כוסות קמח מלא
כוס קמח רגיל —– ולהכין עוד קמח רגיל ללישה
שקית אבקת אפיה
חצי כוס שמן
כוס סוכר חום
מעט קינמון
חצי כוס מים רותחים
אופן ההכנה:
ללוש לבצק ולהוסיף עוד קמח במידה וצריך עד לקבלת בצק עדין וגמיש.
לשים שעה במקרר
להעביר לשיש וללוש שוב.
לקרוץ 50 כדורים או להכין עוגיות צורות
להניח על ניר אפיה בתבנית גדולה . להניח במרווחים כי הם תופחים.

גיוונים :
לרדד עלים ולהכין בשלל צורות.
להכין עוגיות מכונה
לטבול כל עוגיה בסוכר חום ואפשר לשלב קינמון.
לנעוץ באמצע צימוק לבן
לנעוץ באמצע שקד מולבן או חצי אגוז
הכנתי עם כל האפשרויות וכולן טעימות.
אופים בחום 175 מעלות כ-20 דקות
"טיפ"
1. אפשר להכין את העוגיות רק מקמח מלא .

ח ש ו ב :     להתחיל ללוש רק עם 2 כוסות ולהוסיף תוך כדי לישה.
תהנו

© כל הזכויות שמורות 2009 - טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה
על ההמלצה סיאם יקרה
02/11/2009 | 15:46
1
עוגיות מהבצק הלבן-המגוון הכי גדול לעוגיות
02/11/2009 | 08:38
10
31
עוגיות בצק לבן-פירגה
כמעט מכל הסוגים וכל מה שתדמיינו לכם.
טעם של עוד ועוד ועוד......



פורסם בתאריך 10 במרץ 2009 @ 12:10
מופיע בקטגוריות: המלצת היום


מצטרפת להמלצה בצק לבן של פירגה ו אורני6 / אוכל חלבי ו מתוך המון המלצות חמות.
12:43 04/03/07
הכנתי משלוחה מהבצק הלבן הרב-שימושי של פירגה שלנו:אוזני המן במילוי ממרח שוקולד+ פירורי ביסקוויטים
מעמולים במילוי ממרח חלבה + שוקוצ'יפס לבן , כרוכיות מרולדת תמרים,קינמון ואגוזים
והכל מהבצק הלבן של פירגה - טעים טעים בטירוף, בעבודה ליקקו את האצבעות.
ממליצה בחום למי שעדיין לא ניסתה,ולפירגה המקסימה - תודה מקרב לב וחג שמח.


בצק לבן רב שימושי - עדין ביותר ונימוח מאד חשוב מאד: (נשאר בצבע לבן זהוב גם אחרי האפיה)
מהמחברת המשפחתית של פירגה
חומרים לבצק:
חבילה חמאה/מרגרינה לאפיה=200 גרם
1/4 כוס שמן קנולה
1/2 כוס מים מהברז
3 כפות סוכר
4 כוסות קמח-מתחילים ללוש עם 3 כוסות וממשיכים להוסיף תוך כדי לישה לפי הצורך
שקית אבקת אפיה
שקית סוכר וניל או תמצית וניל

ללוש לבצק רך ועדין -המלצה: לקרר את הבצק חצי שעה במקרר.
לחלק ל-5 כדורים שווים.

לרדד די עבה שיהיה מה "לתפוס"———- לקרוץ למלא ולגלגל-מה שרוצים.
כדאי להדק בצורה סיבובית כדי שיתפוס טוב ולא ייפתח

אופים על ניר אפיה —מניחים את המאפים במרווחים-הם תופחים.
אפיה בחום 175. כ-30 דקות - לא להשחים. האפיה מהירה עד לצבע לבן למטה וחום בהיר בתחתית
מציעה לבדוק לפני תום החצי שעה….
מקררים ומאבקים באבקת סוכר.



ההמלצות שלי לשלל מאפים בבצק הלבן:
בעבע
אזני המן
רייבה
מעמול
כדורי בצק ממולאים בתמרים/פרג/ממרח חלבה ועוד
שטרודל/כרוכיות תמרים או מלית אחרת
מיני ביס סהרונים/קרואסונים ממולאים בשלל ממרחים או רחת לקום
שבלולים ממולאים
עוגיות צורות
סהרונים (חצי ירח) טבולים מיד אחרי האפיה באבקת סוכר
עוגיות סנדויץ' ממולאות ריבה ובשלל ממרחים
ועוד כיד הדמיון הטובה עליכם.

תהנו

UA:F [1.2.3_620]

ציון: 5.0 מתוך 5 (סה"כ 2 הצבעות)


--------------------------------------------------------------------------------

המתכון הודפס מתוך האתר טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה: http://www.pirge.co.il

כתובת המתכון: http://www.pirge.co.il/index.php/המלצת-היום/המלצת-היום-שלל-עוגיות-מהבצק-הלבן

לחץ כאן להדפסה.

© כל הזכויות שמורות 2009 - טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה
כרוכיות מהבצק הלבן - שלל טעמים לפי בחירה
02/11/2009 | 09:22
3
15
כרוכיות פרג/שוקולד/תמרים בבצק הלבן-פירגה
פרג/תמרים/שוקולד/חלבה/קונפיטורות/קינמון/שקדים. מליות פוליבה נהדרות למלית כי הן במירקם של ריבה ולא קשות.
תהנו
יישר כוח פירגה
02/11/2009 | 19:26
איזה מבחר טעים הבאת
פירגה, הכנתי את העוגיות האלה ליום א
03/11/2009 | 11:13
1
3
עם מלית שוקולד ועם מלית תמרים - הוספתי אגוזים, קינמון וכו'
יצא מדהים. נחטפו!!!
זו לא פעם ראשונה שאני מכינה אותן, ותמיד-תמיד הן להיט.
מממליצה עליהן בחום
רבה רותי. המלצה טעימה
03/11/2009 | 11:26
שאלה בבצק הלבן אין ביצה
03/11/2009 | 14:29
5
תשובה.בבצק הלבן אין ביצה.
03/11/2009 | 17:35
4
אני מחפשת מילית פרג להכין בבית לא קנוי פרווה
04/11/2009 | 09:15
3
1
מלית פרג עשירה -פרווה -מכינים בבית
04/11/2009 | 09:42
2
8
בצק עלים בפרג-פירגה



מלית פרג עשירה
מאת:פירגה


חצי קילו פרג טרי ישירות מהמעדניה (פרג שלא בשימוש מיידי שומרים בפריזר)

לשים בסיר 2 כוסות חלב או חלב סויה שהוא מעולה /מיץ תפוזים-יש טעם נילווה אז להחליט אם רוצים..../או מים
מוסיפים את הפרג ובוחשים.
מוסיפים 3/4  כוס סוכר. בוחשים להמסת הסוכר
כשהחלב כמעט ונספג מוסיפים 6 כפות דבש וכף גדושה חמאה וממשיכים לבחוש.
כשאין נוזלים להוריד מהאש ולהוסיף מעט קינמון

להוסיף לפי טעם אישי:
צימוקים,אגוזים,קוביות שוקולד מומס,תפוח עץ מגורר,קליפת לימון,שברי עוגיות/ביסקוויטים/כף או שתיים ממרח שוקולד השחר/תמרים או ממרח אחר.

להזהר בטעימות כי כף גוררת כף...  
                                                      בתמונה: בצק עלים במלית פרג
תהנו




תודה רבה לך ? את הסוייה אני יחליף במים והחמאה
04/11/2009 | 09:58
1
1
במחמאה ? גרידת לימון תפוח וביסקיויטים אני ישים זה בסדר ? כי חשוב לי פרווה לבצק שלך הלבן לקחתי את המתכון זה שאין בו ביצה ? מתאים נכון ? תודה מראש מזל
כן.במקום חמאה מרגרינה או מחמאה .גרידת
04/11/2009 | 10:51
5
כרוכיות פרג-פירגה
לימון ,תפוח וביסקוויטים יוסיף המון.שימי לב לא להוסיף יותר מדי ביסקוויטים שהפרג לא  יצא יבש.

הבצק הלבן נהדר לגלילות פרג.
שבלולי גבינה קינמוניים
02/11/2009 | 09:39
14
שבלולי גבינה קינמוניים-פירגה
שבלולי קינמון וגבינה

פורסם בתאריך 28 במאי 2008 @ 11:11
מופיע בקטגוריות: עוגות ועוגיות דבש, עוגיות חיתוכיות וקרואסונים, ראש השנה, שבועות


שבלולי גבינה בנגיעות דבש וקינמון
ממחברת העוגיות שלי
צריך לתת רק טעימה קטנה כדי להתמוגג בהנאה.


מתכון+תמונה:פירגה
המצרכים לבצק :
חבילה גבינה "טוב- טעם" או מיכל שמנת חמוצה
שקית קטנה קמח תופח
ביצה שלמה
200 גרם חמאה או מרגרינה רכה
כף סוכר
ללוש לבצק . להוסיף קמח כמה שנכנס ולחלק ל-3
המצרכים למלית:
500 גרם גבינה לבנה 5%
קופסה אינסטנט פודינג וניל או טעם אחר לפי בחירה
1/4 כוס סוכר
2כפות דבש/מייפל - אפשר לוותר
לערבב. לחלק בעין ל-3 חלקים שווים.

לרדד חלק אחד מהבצק למלבן.
למרוח חלק אחד של המלית בנדיבות על כל העלה.
לגלגל לכרוכית.
לחתוך פרוסות די עבות. צריך סכין חדה כדי לפרוס יפה.

להכין בצלוחית:
כפית קינמון
3 כפות סוכר
לערבב.

להניח על תבנית גדולה של התנור ניר אפיה ולהבריש אותו ממש בטיפונת שמן

(בדרך כלל אני לא משמנת ניר אפיה,אבל פה זה מתבקש).
לטבול כל פרוסה בסוכר וקינמון ולהניח על התבנית עם ציפוי הקינמון למעלה . להשאיר מרווחים.
לאפות בחום 175 מעלות עד שיזהיב. לא לתת לעוגיות להשחים.
תהנו

© כל הזכויות שמורות 2009 - טועמים במטבח עם מתכונים של פירגה
עוגיות בזיליקום כבר טעמתם?
02/11/2009 | 07:30
5
עוגיות מאוד מיוחדות לדעתי זו מתכון שהתפרסם פעם ב"לאישה"

עוגיות בזיליקום אגוזים ולימון

החומרים:
200 גר´ חמאה קרה חתוכה לקוביות
½ 1 כוס קמח
½ כוס סוכר
¼ כוס קורנפלור
1 כף קליפת לימון מגוררת
כ10- עלי בזיליקום (מ3- ענפים) חתוכים לרצועות דקות
1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס

אופן ההכנה:
שמים בקערת המערבל חמאה, קמח, סוכר, קורנפלור, קליפת לימון מגוררת ובזיליקום ומערבלים במהירות בינונית, רק עד שנוצרים גושי בצק (זהירות- עיבדו יתר יפגום בפריכות הבצק). מוסיפים אגוזים ומערבלים כמה שניות עד שהם מתפזרים בבצק.
מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן בעובי 1 ס"מ. עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לשעתיים לפחות, עד שהבצק מתקשה. מרדדים שוב, על משטח מקומח, לעלה בעובי כחצי ס"מ. עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים שוב במקפיא לכ15- דק´ לפחות, עד שהבצק מתקשה (אגב, בשלב זה אפשר להקפיא את הבצק עד חודשיים. אופים הישר מהמקפיא- אין צורך להפשיר).
מחמים את התנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות ומרפדים 3 תבניות תנור בנייר אפיה. קורצים מהבצק עוגיות בצורה הרצויה ומסדרים בתבנית במרווחים של כ2- ס"מ. אופים 10-15 דק´ עד שהן מתחילות להתקשות במרכזן (פשוט נוגעים בהן – ויודעים). מצננים לחלוטין ואם רוצים, בוזקים מלמעלה אבקת סוכר. שומרים כשבועיים בכלי אטום, או כחודשיים במקפיא (ללא אבקת סוכר).
הערה- מומלץ לקרוץ עוגיות קטנות כי הן נוטות להתפרק
עוגיות שוקולד צ'יפס הכי טעימות שיש
02/11/2009 | 07:45
1
32
 עוגיות שוקולד צ'יפס הכי טעימות שיש
מתכון של דודה שלי, שזכה בתחרות עוגיות בניו-יורק



חצי כוס סוכר לבן
כוס ורבע סוכר דמררה
250 גרם חמאה
2 כפות + 2 כפיות תמצית וניל איכותית (זה לא טעות) אני השתמשתי במשחת וניל
2 ביצים טרופות קלות
3 כוסות קמח רגיל
3/4 כפית סודה לשתייה
3/4 כפית מלח
2 כוסות שוקולד צ`יפס חלב (השתמשתי במטבעות קליבו)
כוס אגוזי מלך קצוצים גס וקלויים

לחמם תנור ל-180
בקערה גדולה לערבב סוכרים, ולהוסיף פנימה חמאה מומסת. לערבב היטב
להוסיף וניל וביצים ולערבב היטב.
בקערה נוספת לנפות קמח,סודה ומלח.
להוסיף את היבשים לקערת הרטובים ולערבב רק עד שמתאחד. להוסיף צ`יפס ולערבב
להניח כף גדושה (לעוגיות ג`מבו כמו שלי) על נייר אפייה
ולאפות 10-12 דקות עד שהשוליים והחלק העליון של העוגייה רק מתחילות להזהיב.
לצנן על רשת
היום אני מתכוונת להכין אותם!
02/11/2009 | 19:28
3
יש לי את הכל בבית ואני עם האפרוחון אכין.


כל תמונה משכנעת יותר מקודמתה... מה לעשות קודם???
עוגיות טחינה
02/11/2009 | 07:46
16
עוגיות טחינה


עוגיות טחינה / בני סיידא

2 וחצי כוסות קמח תופח/קמח אסם קטן/350 גרם
כוס טחינה גולמית (כוס של 250מ"ל)
כוס סוכר
שקית סוכר וניל
200 גרם חמאה רכה/מומסת

לערבב הכל לתערובת אחידה, לגלגל לכדורים ולהניח על נייר אפייה
לאפות 170 כ-12 דקות

עוגיות סנדוויץ חלבה ושומשום
02/11/2009 | 07:48
16
 עוגיות סנדוויץ חלבה ושומשום

סנדוויץ` שומשום חלבה
250 גרם שומשום
2 חלבונים
1/2 כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל

למריחה:
ממרח חלבה / נוטלה / ריבת חלב

אופן הכנה:
מערבבים יחד את כל חומרי העוגיות(לא להקציף במיקסר). מניחים על נייר אפייה כפיות מהתערובת ברווחים. אופים ב-180 מעלות עד להזהבה. מצננים, מורחים בממרח חלבה ומצמידים זוגות זוגות.




מקור המתכון: קרין גורן
גלילות אנטואן
02/11/2009 | 07:50
8
18
 גלילות אנטואן


דפנטלי הבצק הטעים ביותר למלית של תמרים... מה שנקרא בתרגום לעברית
D`E END OFF D`E ROAD LEFT

  
המתכון:

גלילות תמרים של ליה (שף אנטואן)

1 ק"ג קמח, פחות כוס
כוס שמן
200 גרם חמאה
2 שקיות אפיון
כוס מים

ללוש לבצק רך, לעטוף בניילון נצמד ולאפסן במקרר לחצי שעה. לחלק ל-6 כדורים.
לקמח משטח עבודה (אני מרדדת בין 2 דפי אפייה) ולרדד כל כדור לעלה דק. למרוח ממרח תמרים, לפזר קוקוס (או אגוזי מלך) לגלגל לגלילה.
להניח את ששת הגלילים בתבנית של התנור שרופדה בנייר אפייה. להכניס שוב למקרר לחצי שעה.
להוציא מהמקרר ולחתוך לגלילות. לאפות בתנור שחומם מראש 180 בערך 30 דקות עד הזהבה קלה. לצנן צינון מלא ולפדר באבקת סוכר .

שאלההה
02/11/2009 | 08:32
5
6
בוקר טוב וקרררר,

סליחה על הבורות אבל מזה שקיות אפיון?
בנוסף, הכנתי את העוגיות האלו ממתכון אחר והקושי שלי הוא בפריסה שלהן. קשה לי לחתוך אותן יפה ושווה. אמנם הן יוצאות טעימות אבל המראה לא משהו. מה לעשות?
אפיון = אבקת אפייה
02/11/2009 | 08:38
4
2

את העוגיות האלה פורסים לפני האפייה, כך שלא תהיה לך בעיה
אבל
02/11/2009 | 09:01
3
4
כשאני מכינה את הבצק ומגלגלת ובאה לחתוך לפרוסות, הבצק זז לי והפרוסות יוצאות עקומות.
לאחר שאת מכינה את הגלילות
02/11/2009 | 09:06
2
6
שימי אותם על התבנית ותאפסני במקרר חצי שעה
לאחר מכן תפרסי עם סכין חדה בעדינות, כשיד אחד
פורסת ויד אחת מחזיקה את הגליל
תודה סיאם. אנסה. העוגיות ניראות מעולה !
02/11/2009 | 09:15
1
2
בהצלחה, ואשמח לשמוע שהצליח לך
02/11/2009 | 09:38
1
גם לי יש שאלה...
02/11/2009 | 13:29
1
2
אחרי הצינון והחיתוך אופים בצורת גלילה או שיש לפרוס את החתיכות על התבנית?
תודה
לפני האפייה את פורסת
02/11/2009 | 19:31
1
את הרולדות אבל משאירה אותם מחוברים (כרולדה אחת)
אופה בצורה הזו, ולאחר צינון מלא פשוט מפרידה ביניהם
עוגיות שקדים ופיסטוקים דקיקות
02/11/2009 | 07:53
16
 עוגיות שקדים ופיסטוקים דקיקות


רצוי שתמיד יהיה במקפיא גליל או שניים מוכנים לפריסה, למקרה שאורחים מפתיעים
שולפים מהמקפיא, פורסים ואופים...



למתכון:

עוגיות שקדים ופיסטוקים דקיקות

3/4 1 כוסות קמח
1/4 כוס קקאו
1/4 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 כף קינמון
1/4 כפית ציפורן
1/2 כפית זנגביל יבש
1/3 כוס מים
1 כוס סוכר חום כהה
1/2 כוס שקדים מולבנים פרוסים
1/2 כוס פיסטוקים קלופים



בסיר מכניסים את החמאה, מים קינמון וסוכר ומערבבים על להבה נמוכה עד שהכל מתאחד. מסירים מהאש ומצננים קלות.
מנפים לסיר את הקמח, הקקאו, סודה לשתיה, זנגביל והציפורן (שני האחרונים ניתן להשמיט אם לא אוהבים).
מוסיפים גם את השקדים והפיסטוקים ומערבבים עם כף. בתחילה מתקבל עיסה נוזלית פחות או יותר. אך בחלוף מספר דקות הקמח סופח את הנוזלים והיא מתמצקת.

מחלקים את העיסה שתיים. ומניחים כל מחצית על רצועת ניילון נצמד. מעצבים למלבן ארוך (אפשר גם גליל או כל צורה שרוצים - הכי נוח מלבן כי כך הכי נוח לחתוך).
מקפיאים לשלוש שעות לפחות (ניתן גם חודש).

מוציאים מהמקפיא וחותכים פרוסות דקיקות כ-1 מ"מ (ניתן לחתוך עם קולפן). הכי טוב לחתוך עם סכין שף חדה (סכין ללא שיניים).

אופים ב150 מעלות, טורבו למשך 14 דקות. צבע העוגיות כמעט ואינו משתנה.  מוציאים את התבנית ומצננים מספרק דקות
(רק אז העוגיות מתקשות).

העוגיות צריכות לצאת מאד קראנצ`יות (אם חתכתם עבה יותר והעוגיות עדיין רכות, יש להחזיר לתנור לעוד מספר דקות).

המתכון בוסס על עוגיות שקדים צרפתיות דקיקות של רוני ונציה.
באדיבות אלצי מפורום Y-net
עוגיות עדשים
02/11/2009 | 07:55
17
 עוגיות עדשים
עוגיות עדשים/על השולחן

200 גרם חמאה רכה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
3/4 כוס דחוסה (180 גרם) סוכר חום כהה
1 כפית תמצית וניל איכותית
1 ביצה
1 חלמון
21/4 כוסות (320 גרם) קמח לבן רגיל, מנופה
1/3 כוס (50 גרם) קקאו איכותי מנופה
1/4 כפית מלח 1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כוס שוקולד צ`יפס
200 גרם סוכריות עדשים צבעוניות

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

2. מקציפים חמאה רכה עם שני סוגי סוכר ותמצית וניל עד לקבלת תערובת קרמית.

3. מוסיפים ביצה וחלמון ומקציפים עד שהם נבלעים בתערובת.

4. מנפים יחד קמח, קקאו, מלח ואבקת סודה לשתייה ומוסיפים לתערובת יחד עם השוקולד צ`יפס. מערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

5. בידיים רטובות יוצרים כדורים בקוטר 4-3 ס"מ ומסדרים באופן מרווח בתבנית.

6. משטחים את הכדורים ונועצים 6-5 סוכריות עדשים. (או פחות - זה תלוי בגודל העדשים)

7. אופים 10 דקות לעוגיות רכות (מוציאים את העוגיות מהתנור כשהן תפוחות ומרכזן עדיין רך), או 15 דקות לעוגיות קריספיות (מוציאים את העוגיות מהתנור לאחר ש`צנחו` מעט והן יציבות למגע). מצננים ומאחסנים בכלי אטום.
עוגיות לימון ופיסטוק
02/11/2009 | 07:57
8
 עוגיות לימון ופיסטוק

עוגיות לימון ופיסטוק (לא חובה פיסטוק)


160 גרם חמאה רכה
125 גרם אבקת סוכר
גרידת לימון מ-2 לימונים
2 כפות מיץ לימון
כף תמצית וניל
260 גרם קמח
20 גרם קורנפלור
חצי כפית מלח
חופן לא גדולה של פיסטוקים לא קלויים (לא חובה)
אבקת סוכר לגלגול

להקציף יחד חמאה, סוכר, גרידת לימון ווניל לתערובת קרמית. להוסיף מיץ לימון ולערבב. להוסיף קמח, קורנפלור, מלח ולערבב לתערובת אחידה. לעצב מלבן או גליל ולעטוף בנייר פרגמנט היטב.

לאפסן לילה במקרר או שעתיים במקפיא.

לחמם תנור ל-180 לפרוס לפרוסות ולאפות 12 דקות. לצנן מעט ולגלגל שוליים באבקת סוכר בעודן חמימות

המתכון מהבלוג של SmittenKitchen
אני שדרגתי עם פיסטוקים


עוגיות תמרים ושומשום
02/11/2009 | 07:58
13
 עוגיות תמרים ושומשום


החומרים לכ-50 עוגיות:

•1 כוס ממרח תמרים (300 גר`)
•1 כוס סוכר של סוגת (200 גר`)
•50 גר` חמאה/מרגרינה
•3 כפות מיץ לימון
•2 כוסות שומשום (300 גר`)
•6 כפות קמח, גדושות
•1 כף קינמון, גדושה
אופן ההכנה:

1.מחממים בסיר בינוני את ממרח התמרים, הסוכר, החמאה והלימון. אחרי רתיחת התערובת, מבשלים כ-3 דקות נוספות ברתיחה ומערבבים מדי פעם. מכבים את האש.
2.מוסיפים בבת אחת את השומשום, הקמח והקינמון, מערבבים היטב ומניחים מכוסה לקירור.
3.בידיים רטובות מאוד, יוצרים כדור קטן (בגודל של תמר קטן), משטחים לדיסקית ומניחים בתבנית. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 7-10 דקות, עד שהעוגיות זהובות לגמרי ובשוליים מעט יותר. (אל תשתמשו בטורבו). מצננים לחלוטין ושומרים בכלי אטום. העוגיות מתרככות מעט אחרי מספר שעות.
מקור המתכון: אסתי ידידייה
אלפחורס אליפות
02/11/2009 | 08:00
14
 אלפחורס אליפות

לעוגיות:

300 גרם (½2 כוסות) קורנפלור
200 גרם (½1 כוסות פחות כף) קמח מנופה
1/2 כפית סודה לשתייה
1 שקית אבקת אפייה
200 גרם חמאה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
50 גרם (1/2 כוס פחות כף) אבקת סוכר
1 ביצה
2 חלמונים
2 כפיות תמצית וניל

למלית:
250 גרם ריבת חלב
50 גרם אבקת נוגט
100 גרם קוקוס טחון לציפוי


מתכון ל - ל-30 עוגיות סנדוויץ’ יחידות

+ מערבבים קורנפלור, קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה בקערה.

+ מקציפים חמאה עם סוכר, אבקת סוכר, ביצים ווניל במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית מאוד (לפחות 8 דקות ויותר).

+ מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת החומרים היבשים בבת אחת. מערבלים בקצרה רק עד שהם נספגים בתערובת. עוטפים את הבצק בניילון נצמד. מצננים שעה לפחות.

+ מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

+ מרדדים את הבצק בין 2 דפי אפייה לעובי 4 מ”מ. קורצים עיגולים בבצק בעזרת חותכן עגול או כוסית בקוטר כ-4-3 ס”מ ומניחים את העוגיות בתבנית. + אופים 10-8 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות וצבען זהוב בהיר. מצננים היטב.

+ מערבבים ריבת חלב עם אבקת נוגט.

+ מורחים על מחצית מהעיגולים שכבה עבה של הממרח. מצמידים בעדינות מעל עוגייה נוספת לקבלת סנדוויץ’, כך שהמלית תגיע עד השוליים. שמים את הקוקוס בקערה ומגלגלים את העוגיות כמו גלגל בשבבי קוקוס. שומרים בצנצנת אטומה.

type=text/> מקור המתכון: אלי אוליבר
כעכים מתוקים
02/11/2009 | 08:02
16
 כעכים מתוקים

מתכון:

קילו קמח
כוס סוכר
כוס שמן
200 גרם חמאה/מרגרינה מומסת
כוס מים
2 שקיות אבקת אפייה
2 שקיות סוכר וניל

לערבב ידנית/או במיקסר בוו לישה לבצק נעים לעבודה
לעצב לכעכים או מקלות.

להניח על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

לאפות ב-175 מעלות, כ-25 דקות או עד הזהבה.

לצנן צינון מלא, ולשמור בקופסא אטומה

דובשניות
02/11/2009 | 08:03
19
 דובשניות

חצי כוס דבש
3/4 כוס סוכר חום כהה
חצי כוס שמן
2 ביצים
3 כוסות קמח
חצי שקית אפייה
כפית סודה לשתייה
חצי כפית קינמון
רבע כפית ציפורן (לא שמתי)
1/4 כפית אבקת ג`ינג`ר

ציפוי:

100 גרם אבקת סוכר
3 כפות חלב

אני... הכפלתי את כמויות הציפוי


מחממים את הדבש בסיר על להבה נמוכה עד שהוא

מגיע למצב נוזלי.

מוסיפים לדבש המחומם, תוך כדי ערבוב: שמן, סוכר ותבלינים



מוסיפים לתערובת את הסודה לשתיה. שימו לב שבשלב הזה תיווצר

תגובה כימית שתהפוך את הצבע של התערובת מחום כהה, לחוםבהיר (אפילו מאוד), וייראה כאילו השמן נפרד מכל התערובת, וזה בסדר. מצננים את התערובת כ-20 דקות



בינתיים טורפים בקערה נפרדת את הביצים ומוסיפים אותן בהדרגה לתערובת הדבש

מקפלים לאט פנימה את הקמח ואבקת האפייה בעזרת כף עץ עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.

מצננים את התערובת במקרר למשך שעה.



. 20 דקות לפני תחילת האפיה, מחממים תנור ל- 180 מעלות

יוצרים כדורים אחידים בגודלם ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.



לא לשכוח לרווח אותם ריווח נאה (4-5 ס"מ), כי העוגיות הללו תופחות גם תופחות במהלך האפיה

אופים במשך 15 דקות, או עד לתפיחה קלה של הדובשניות וקבלת ברק.



השגיחו עליהן צמוד צמוד במהלך דקות האפיה האחרונות, כי על מנת שהמרקם שלהן

ייצא בדיוק מושלם, יש להימנע מלחרוך אותן. בתנור שלי זה לקח 13 דקות.

מצננים את הדובשניות.



בינתיים מכינים את הציפוי ע"י ערבוב החומרים בקערה קטנה - בינונית.

טובלים כל דובשנית בציפוי, ומניחים אותה בחזרה על נייר האפיה

(או על הרשת, אם אתם משתמשים בכזו), עד להתייבשות וגיבוש הציפוי.



מקור מתכון:  עומר בן-גל  
עוגיות שושנים
02/11/2009 | 08:05
13
 עוגיות שושנים

לבצק:

400 גרם קמח תופח מנופה
200 גרם חמאה או מרגרינה  מומסת
4 כפות סוכר
1 סוכר וניל
1 שמנת חמוצה
4 חלמונים
לקצף החלבונים:

4 חלבונים

1 אינסטנט פודינג וניל

כוס סוכר


מערבבים את כל המצרכים יחדיו עד לקבלת בצק רך ונעים.

משהים במקרר ללילה.

מקציפים חלבונים עם כוס סוכר לקצף יציב.
מוסיפים פנימה אינסטנט ומקציפים עוד דקה לאחידות.
מחלקים בצק ל-4 כדורים, מרדדים כל כדור לעלה
ומורחים בקצף.

לגלגל כל כדור לרולדה ולחתוך לפרוסות של כ-3 ס"מ.
להניח במרווחים על נייר אפייה ולאפות בחום בינוני
170-180, להזהבה.

עוגיות החלונות הצבועים
02/11/2009 | 08:07
21
 עוגיות החלונות הצבועים

חומרים ל-20 עוגיות גדולות:

לבצק:
200 גרם חמאה או מרגרינה (1 חבילה גדולה), רכה
3/4 כוס סוכר
מיץ סחוט מלימון אחד
2 ורבע כוסות קמח רגיל
רבע כפית אבקת אפייה
מעט קמח, לקימוח
לקישוט:
סוכריות חמוצות קשות צבעוניות (7-8 מכל צבע)

לפני שמתחילים
• מוציאים את החמאה מהמקרר (בערך חצי שעה לפני שמתחילים)
• מוציאים גלגלת משוננת וחותכן עוגיות עגול קטנטן (או פקק של בקבוק)
• מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה
• מחממים תנור ל- 170 מעלות

אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה שמים חמאה רכה, סוכר, מיץ לימון, קמח ואבקת אפייה, ולשים בידיים רק עד שמתקבל בצק אחיד.
2. מקמחים את משטח העבודה וגם את הבצק, ומרדדים בעזרת מערוך לעובי חצי ס"מ בערך (אם הבצק נדבק ולא נוח לרידוד, עוטפים אותו בניילון נצמד ומניחים במקפיא ל-10 דקות).
3. חותכים את הבצק בעזרת גלגלת משוננת למלבנים ומניחים ברווחים גדולים על התבנית.
4. קורצים מכל מלבן בצק 4 עיגולים קטנים (בעזרת חותכני עוגיות קטנטנים או פקק של בקבוק).
5. מסירים את העטיפה מכל סוכרייה ושמים את הסוכריות לפי צבעים בשקיות ניילון. מרסקים אותן בעזרת מכות מערוך או פטיש שניצלים עד שהן הופכות לפירורים.
6. ממלאים את החורים בפירורי הסוכריות. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-15 דקות, עד שהעוגיות זהובות והסוכריות נמסות. מניחים לעוגיות להתקרר לפני שמזיזים אותן כדי לאפשר לסוכריות להתקרר ולהתקשות.

מקור המתכון: קרין גורן
עוגיות Reese's
02/11/2009 | 08:09
2
34
 עוגיות Reese's

325 גרם קמח
כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
226 גרם חמאה בטמפ` חדר
160 גרם סוכר דמררה
160 גרם סוכר לבן
2 ביצים גדולות
כפית תמצית וניל איכותית

48 כוסות מיני של Reese`s
תבנית מאפינס מיני

לחמם תנור ל-175.
בקערה לנפות קמח, סודה לשתייה ומלח.
בקערת מיקסר להקציף חמאה וסוכרים לתערובת
קרמית (כ-3 דקות). להוסיף ביצים אחת אחת
ולהקציף היטב לאחר כל הוספה של ביצה, לפני
שמוסיפים ביצה נוספת. להוסיף תמצית וניל
ותערובת קמח ולהקציף רק עד לאיחוד החומרים.

למלא כל שקע בככף מהתערובת. לאפות את
העוגיות כ-8 דקות או עד שהן מתחילות להזהיב
מעט בשוליים אבל עדיין רכות במרכז.
להוציא בעדינות את התבנית מהתנור, ובעדינות
להניח במרכז כל עוגיה, כוסית קטנה של חמאת בוטנים.
ללחוץ מעט פנימה.  הכוסית צריכה להיות בגובה אחיד
עם הבלילה.

להחזיר תבנית לתנור ולאפות עוד כ-3 דקות
או עד שהעוגייה זהובה. להוציא מהתנור
ולצנן על רשת כשעתיים.

המתכון נלקח מהבלוג:joy of baking
איפה קונים את ה- REESES
02/11/2009 | 11:18
1
172
אני קונה בארה"ב אבל ניתן
02/11/2009 | 11:27
68
להשיג כמעט בכל קיוסק היום
עוגיות חמאה מגוונות:
02/11/2009 | 08:09
26
עוגיות חמאה מגוונות:
עוגיות חמאה שלפעמים אני מכינה אותן "רק" עם סוכר מסביב.. ולפעמים מחליפה את הציפוי למיני אגוזים קצוצים או שבבי קוקוס, שבבי שקדים וכו...

1 קמח אוסם קטן
קורט מלח
מעט וניל
200 גר' חמאה
אופציה- גרדת לימון או תפוז או תמצית טעם
חצי כוס אבקת סוכר
מעט מים קרים (כרבע כוס...רק עד איחוד הבצק)
מעבדים יחד את כל החומרים היבשים עם החמאה רק עד יצירת פירורים קטנטנים. מסיפים את המים בזרם דק ומערבלים רק עד איחוד החומרים.
מחלקים את הבצק ל4 או 5 חלקים שווים ומגלגלים לגלילים ארוכים בעובי העוגיה הרצוי.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקרור לפחות ל 4 שעות.
מברישים את הגלילים בכל צידיהם בביצה ומצפים אותם בציפוי הרצוי (סוכר, סוכר דמררה, סוכר חום, מיני אגוזים קצוצים, שקדים פרוסים, קוקוס וכו...).
פורסים לעוגיות בעובי הרצוי ומניחים (עם רווחים) בתבנית אפיה מרופדת בנייר.
אפיה עדינה על 160 מעלות עד שהעוגיות מזהיבות מעט.
מעמולים
02/11/2009 | 08:10
9
 מעמולים
שתפו: שתפו בדואר שתפו בפייסבוק  
מעמול אגוזים  
  


--------------------------------------------------------------------------------


פורסם ב-23 בספטמבר 2009, 21:05





המעמולים דורשים לא מעט זמן וסבלנות
אבל נהדרים לכל חגיגה

(Ima if u are watching, these are for u)

  













חומרים ל-40 מעמולים.

בצק:
180 מ"ל מים
120 מ"ל שמן קנולה
כפית תמצית וניל
כפית מי ורדים
500 גרם קמח
240 גרם סולת
10 גרם אבקת אפייה
300 גרם חמאה רכה
(מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה
וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ.)

מלית:
2 כוסות אגוזי מלך קצוצים גס
10 גרם סוכר וניל
כף סוכר
כפית קינמון

לקישוט:
אבקת סוכר

מכינים בצק: יוצקים מים, שמן, תמצית וניל ומי ורדים
לתחתית קערת המיקסר ומניחים מעל את החומרים
היבשים והחמאה. מערבלים עם וו לישה במהירות
איטית כ-5 דקות עד לקבלת בצק רך.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר
לשעה.
מחממים תנור ל-170.

מערבבים את חומרים המלית בקערה.
יוצרים מהבצק כדורים בקוטר 4 ס"מ.
יוצרים גומה במרכז כל כדור בעזרת האצבע,
וממשיכים לסובב סביב האצבע עד שדפנות הגומה
בעובי 3 מ"מ. ממלאים את הגומה במלית וסוגרים.
צובטים את הבצק במצבט (מעין פינצטה מיוחדת)
לקבלת דוגמה של מעמול. מסדרים בתבנית מרופדת
בנייר אפייה.

אופים כ-20 דקות עד להזהבה קלה.
מצננים היטב, זורים אבקת סוכר ושומרים בכלי
אטום מחוץ למקרר עד שבוע...

גיוונים: מחליפים אגוזי מלך בפיסטוקים.

הערות שלי:
לאחר שהייה של שעה במקרר, הכנתי כדורים מכל
כמות הבצק , והכנסתי את המגש למקרר לשעה נוספת.
לאחר מכן המשכתי כרגיל

מקור המתכון: מיקי שמו המיטב
מקרון פיסטוק
02/11/2009 | 08:13
7
 מקרון פיסטוק
תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה/סילפאט

400 גרם אבקת סוכר
250 גרם שקדים טחונים דק דק (ניתן להחליף בפיסטוק)
טוחנים ביחד ומסננים

200 גרם חלבון ישן (חלבונים ששהו במקרר עד חודש)
80 גרם סוכר
מקציפים חלבון וסוכר לקצף לא חזק מידיי. שופכים לקערת תערובת אבקת השקדים ומקפלים.

צבע מאכל ירוק - מוסיפים צבע מאכל וממשיכים לקפל להפלת המסה ולקבלת מסה מבריקה ודלילה.

בצנטר עגול (מספר 9) מזלפים על נייר אפייה עיגולים בקוטר 3 ס"מ..
מניחים בצד לנוח 30 דקות לייצירת קרום.
אופים ב-150 מעלות כ-10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר ורק אז מנתקים את המקרונים מנייר האפייה.

קרם חמאה פיסטוק:
160 גרם סוכר
85 מל מים
הסוכר בסיר קטן, מעליו לשפוך את המים (חשוב שיכסו את כל הסוכר) . כמות המים לא מאוד חשובה העיקר שלא יישאר סוכר יבש. לערבב מעט במטרפה קטנה לוודא שהסכור כולו רטוב לגמרי. יש להבריש את דפנות הסיר במברשת רטובה שלא יישארו גרגירי סוכר. כשהסירופ מגיע ל-121 מעלות יש לשפוך לקערת המיקסר.

1 ביצה
2 חלמונים
מתחילים להקציף במיקסר - במהירות בינונית שופכים את הסירופ, ב-121 מעלות, בזרם דק בין דופן הקערה לבין המטרפה. להגביר מהירות עד שהתערובת מתקררת מעט (טמפ גוף)

250 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
80-120 גרם מחית פיסטוק (עיניין של טעם)

להוסיף בהדרגה לביצים רק אחרי שהתערובת תתקרר מעט 36-37 מעלות כדי שהחמאה לא תימס. להמשיך את פעולת המיקסר עד שכל החמאה נטמעת ומתקבל קרם מבריק ויפה.
בצנטר עגול קטן לזלף קרם על המקרון ולסגור במקרון נוסף (סנדוויץ)

בדיקת סוכר: בהעדר מד סוכר - מכינים קערה קטנה עם מי קרח כשהבועות בסיר קטנות וצפופות מוציאים בכפית קצת מהנוזל, טובלים במי קרח, מוציאים. צריך להיות ככה שנעשה כדור מבריק וגמיש מעט - הסירופ מוכן..
המקרונים אידיאלים לאכילה לאחר יום בקירור (אפשר להקפיא את המקרונים ולהפשיר במקרר לפני ההגשה.

מקור המתכון: ערן שוורצבורד/ סדנא פרטית
כפתורי מייפל פקאן
02/11/2009 | 08:15
11
 כפתורי מייפל פקאן
עבור כ-50 עוגיות

רכיבים:
200 גרם חמאה, רכה
1/4 כוס סוכר חום בהיר, דמררה
2 כפות סירופ מייפל
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות קמח
קורט מלח
200 גרם אגוזי פקאן, קצוצים גס או אגוזי מלך
אבקת סוכר, לציפוי

הכנה:
1. מחממים תנור ל - 170 מעלות.
2. מקציפים חמאה, סוכר, סירופ מייפל, תמצית וניל במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אורירית.
3. מוסיפים קמח ומלח, ומערבלים מעט, רק לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את האגוזים ומערבבים קלות.
4. מקררים את הבצק 30 דקות.
5. מגלגלים כדורים קטנים מהבצק ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
6. אופים כ - 20 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות.
7. לאחר הצינון, מגלגלים באבקת סוכר.

מקור המתכון: קרין גורן

ריבועי סנדוויץ שוקולד עם מלית חלבה
02/11/2009 | 08:17
14
 ריבועי סנדוויץ שוקולד עם מלית חלבה

לעוגיות:100 גר` חמאה קרה חתוכה לקוביות

50 גר` אבקת סוכר

90 גר` קמח

50 גר` קורנפלור

10 גר` קקאו הולנדי כהה

חלמון

כף ברנדי/ ליקר שוקולד

למלית:
ממרח חלבה, חלבה מפוררת

ההכנה:

במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים חמאה, אבקת סוכר, קמח, קורנפלור וקקאו לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמון והברנדי (או ליקר השוקולד) ומעבדים רק עד קבלת בצק.

משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומקררים למשך כשעה.

מחממים תנור ל170 מעלות.

מרדדים את הבצק לעובי של כ3 מ"מ, וקורצים עוגיות עם כל חותכן שאוהבים. אני החלטתי לחנוך חותכן חדש – ישן שמצאתי בארון – חותכן מרובע. יצא מצוין עם כל צורה אחרת, הטעם נשאר אותו טעם. לחצי מהעוגיות נוציא חור קטן מהמרכז (אפשר ע"י פיה של צנטר או איזשהו פקק קטן – מה שיש לכם בבית).

מסדרים את העוגיות בתבנית עם נייר אפייה ואופים כ8-10 דק`, עד שעוגיות יציבות בצדדים ועדיין מעט רכות במרכזן. לאחר שהעוגיות הצטננו לחלוטין ממלאים אותן בממרח חלבה וסוגרים עם עוגיה עם חור ליצירת סנדוויץ`. מקשטים במעט חלבה מפוררת.

מקור המתכון / נטלי לוין
http://www.oogio.net/category/cookies
עוגיות כל טוב
02/11/2009 | 08:18
17
 עוגיות כל טוב

260 גרם קמח מנופה
200 גרם שיבולת שועל
230 גרם חמאה בטמפ` חדר
140 גרם סוכר חום כהה
100 גרם סוכר רגיל
2 ביצים
כפית ורבע אבקת סודה לשתייה
חצי כפית מלח
50 גרם קוקוס
130 גרם שוקולד צ`יפס חלב
100 גרם אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס
כפית משחת וניל

לחמם תנור ל-170.
עם וו גיטרה להקציף חמאה וסוכרים כ-4 דקות.
להוסיף ביצים אחת אחת.
להוסיף תמצית וניל. להוסיף תערובת של הקמח,שיבולת
שועל,סודה לשתייה ומלח ולערבב רק עד לאיחוד החומרים.
להוסיף פנימה ידנית קוקוס,אגוזים,ושוקולד צ`יפס .
לרפד תבניות תנור בנייר אפייה.
ליצור כדורים בגודל הרצוי, ולהניח על נייר האפייה
במרווחים. (העוגיות מתפשטות). לאפות כ-13 דקות
עד שהשוליים זהובים וכמעט יציבים במרכז.
לצנן על רשת צינון.. נהדרים לאכול ישירות מהמקפיא
עוגיות גן עופרים
02/11/2009 | 08:20
3
17
 עוגיות גן עופרים

3 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר
200 גרם חמאה רכה (טמפ` חדר)
חצי שקית אבקת אפייה
2 כפיות לבן,שמנת מתוקה,מיץ תפוזים
1 ביצה
1 חלמון
ניתן להוסיף זסט לימון או תפוז

לשים בצק מכל החומרים, בעזרת וו לישה
או ללוש ידנית לבצק נעים לעבודה.
לעטוף בניילון נצמד ולאפסן שעה במקרר

מחלקים בצק ל-3, מרדדים על משטח
מקומח ויוצרים עוגיות בעזרת חותכנים.
מניחים בתבניות מרופדות בנייר אפייה
ואופים ב-180 מעלות, 10 דקות עד
שהעוגיות מזהיבות מעט.

מקור המתכון: גן עופרים

בית חרושת של עוגיות?
02/11/2009 | 08:58
17
מה קרה מלחמה מה זה הה הזאת
02/11/2009 | 09:41
1
2
הרגת אותי לגמרי עכשיו....
יש לי מזל שקיבלתי בשבת מישלוחה של עוגיות שוקלד צ'יפס .....אחרת לא יודע איך הכוס תה הזו היתה נגמרת אל מול השרשור המתוק הזה.....
שאפו
02/11/2009 | 09:46
1
עוגיות לוח שחמט
02/11/2009 | 09:08
13
16
עוגיות לוח שחמט
מקור מתכון העוגיות מהבלוג הנפלא Baking Obsession, טכניקת העבודה - אני מכינה כאלו ודומות כבר שנים, בדרך כלל עם בצק פריך קלאסי מתוק (1,2,3).
בבלוג - כמות הבצק כפולה ויוצאות כ-100 עוגיות (ליתר דיוק 8 תריסרים = 96 עוגיות), אני הכנתי מחצית מכמות הבצק ויצאו 54 עוגיות. בנוסף, טכניקת הכנת הבצק בבלוג היא במיקסר בוו גיטרה עם חמאה רכה. אני מכינה במעבד מזון עם חמאה קרה לתוספת פריכות.
הכנת העוגיות נקראת אולי כבלבול מח אחד גדול, למעשה מדובר בטכניקה פשוטה וקלה.

לבצק (עבור כ-50 עוגיות):
375 גר' קמח = 2.5 כוסות + 2 כפות
200 גר' סוכר = 1 כוס
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
225 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית תמצית וניל
1 ביצה
2 כפות קקאו כהה

הכנה:
בקערת מעבד מזון שמים קמח, סוכר, אבקת אפיה, מלח וחמאה ומעבדים בפולסים לפירורים (כמו קוסקוס). מוסיפים תמצית וניל וביצה ומעבדים עוד מעט עד שכל החומרים מתאחדים.
מעבירים את הבצק למשטח ומחלקים אותו לשני חלקים שווים. את אחד החלקים מרחיקים ממשטח העבודה כדי שישאר בהיר.
לחלק שעל משטח העבודה מוסיפים 2 כפות קקאו כהה, לשים מעט להטמעת כל הקקאו בבצק.
לשטח מעט כל חלק בצק (בהיר וכהה, כל אחד לחוד) ולחתוך ממנו רבע ולשטח לדיסקה. לעטוף בניילון נצמד כל דיסקה כזו ולהכניס למקרר.
כעת עובדים על החלק הבהיר של הבצק (3/4 מתוך הסך הכל) -לפזר מעט קמח על משטח עבודה ולרדד את הבצק למלבן בגודל 15X10 ס"מ בעובי 1 ס"מ. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס להקפאה ל-15 דקות.
כעת עובדים על החלק הכהה של הבצק (3/4 מתוך הסך הכל) - לפזר מעט קקאו על משטח עבודה ולרדד את הבצק למלבן בגדול 15X10 ס"מ בעובי 1 ס"מ. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס להקפאה ל-15 דקות.
לאחר 15 דקות להוציא את מלבני הבצק מהקפאה, להסיר ניילון נצמד ולחתוך ל-9 פסים בגודל כ-1 ס"מ באורך 15 ס"מ. כעת יש לנו 18 פסים - 9 בהירים, 9 כהים.
שורה ראשונה - להניח על משטח עבודה פס אחד כהה, צמוד אליו פס אחד בהיר, צמוד אליו פס אחד כהה - לרדד קלות במערוך כדי להשיג גובה אחיד והדבקה של הפסים אחד לשני.
שורה שניה- על הפס הכהה להניח פס אחד בהיר, על הפס הבהיר להניח פס אחד כהה, על הכהה להניח פס אחד בהיר - לרדד קלות במערוך כדי להשיג גובה אחיד והדבקה של הפסים אחד לשני.
שורה שלישית - על הפס הבהיר להניח פס אחד כהה, על הפס הכהה להניח פס אחד בהיר, על הבהיר להניח פס אחד כהה - לרדד קלות במערוך כדי להשיג גובה אחיד והדבקה של הפסים אחד לשני.
כעת יש מלבן כשבחתך שלו יש קוביות כהות ובהירות.
להכין נייר אפיה מקומח ולהוציא את דיסקת הבצק הבהיר מהמקרר. לרדד את הדיסקה למלבן היכול לעטוף את מלבן הקוביות שלנו.
להניח את מלבן הקוביות על אמצע מלבן הבצק הבהיר המרודד ובעזרת נייר האפיה להרים את קצוות הבצק כדי לעטוף את מלבן הקוביות. את הקצוות להדק מעט באצבעות.
לעטוף בניילון נצמד ולהכניס להקפאה לכ-10 דקות.

את אותו הדבר - אך הפוך עושים עם שאר פסי הבצק:
שורה ראשונה - להניח על משטח עבודה פס אחד בהיר, פס כהה, פס בהיר - לרדד קלות במערוך.
שורה שניה - להניח על פס בהיר פס אחד כהה, על פס כהה פס בהיר, על פס בהיר פס כהה - לרדד קלות במערוך.
שורה שלישית - להניח על פס כהה פס בהיר, על פס בהיר פס כהה, על פס כהה פס בהיר - לרדד קלות במערוך.
להכין נייר אפיה שעליו פוזר מעט קקאו ולהוציא את דיסקת הבצק הכהה מהמקרר. לרדד את הדיסקה למלבן היכול לעטוף את מלבן הקוביות שלנו. להניח את מלבן הקוביות על אמצע לבן הבצק הכהה ובעזרת נייר האפיה להרים את קצוות הבצק כדי לעטוף את מלבן הקוביות. את הקצוות להדק מעט באצבעות.
לעטוף בניילון נצמד ולהכניס להקפאה לכ-10 דקות.

להכין תבניות מרופדות בנייר אפיה ולחמם תנור ל- 175 מעלות.
לחתוך מכל מלבן פרוסות בעובי של כחצי ס"מ להניח על התבנית, להשאיר מעט רווח בין העוגיות.
לאפות 12-13 דקות (לא יותר) ולהוציא מהתנור לצינון.

מגי

פששששששש.......
02/11/2009 | 09:10
1
2
כל הכבוד על החריצות!!!!


איך מעלים את כל המתכונים לקובץ אחד?
חכי שכולם יעלו מתכונים
02/11/2009 | 09:14
2
ואז תמצאי את כל השרשור בקישורים/מאמרים.
שימרי אותם לאחר מכן בקובץ אצלך במחשב
איך הכנסתי
02/11/2009 | 09:11
9
6
לעצמי גול עצמי.... לראות עוגיות כאלה מדהימות, ולא להכין
איזה 2 ק"ג חמאה מראש
מכה כל העוגיות האלה , רק יורדת טיפת גשם
02/11/2009 | 09:15
7
ומיד ממלאים את המלאים.

מגי
מזל שאין לך...אחרת המאפיה היתה
02/11/2009 | 15:08
2


עובדת כל הלילההההה

(:
הרגת אותי עם העוגיות האלה: לא מספיק שאני
03/11/2009 | 18:09
6
3
שוקל 118 ק"ג על בסה"כ 1.86, ובקושי עולה ת'מדרגות כבר, התמונות הללו שיגעו אותי. אני גונב את המתכונים ורץ למטבח חביבי !!! תודה רבה !!!
חחחחחחחח תזהר לא ליפול, לאט לאט
03/11/2009 | 18:23
5
1
הסר דאגה מליבך ידידי: הכל תחת שליטה של
03/11/2009 | 19:19
4
2
אשתי ! היא לקחה את הענינים לידיים והתנור על 180 מעלות כרגע - ממתין לקלוט לתוכו את התערובת שאשתי שיפרה. בינתיים אני ישוב אל מול המחשב ומראייר מריח האפייה.
לפחות אפשר יהיה לרדת על הר של עוגיות בזמן שאני בודק את המבחנים של תלמידיי......
עם האשה בתמונה אז אני רגועה ואני
03/11/2009 | 19:25
3
1
אני מתנצל ידידתי ! העוגיות עדיין בתנור
03/11/2009 | 19:47
2
2
והן תהיינה בסופו של דבר מעין ריגו-יאנצ'י מיני ! אני רק עושה לה בלאגן במטבח ! סולקתי לחדר העבודה !
הפורום שלכם יגרום לי להעלות את המשקל עוד ועוד ! צריך להיזהר כאן !
אתה חמוד אתה
03/11/2009 | 19:50
1
תודה ! כנ"ל ! כיף להיות כאן איתכם
03/11/2009 | 20:08
אליפות
02/11/2009 | 19:30
1
פשוט מודגמות!!
עוגיות מבצק שקדים ואגוזי לוז
02/11/2009 | 09:13
1
11
עוגיות מבצק שקדים ואגוזי לוז
מקור המתכון: דודו חמוד.

1 ביצה
כוס אבקת סוכר
200 גר' חמאה (במקור: או מרגרינה)
1 שקית אבקת אפיה
1 שקית סוכר וניל
חצי כוס שקדים + חצי כוס אגוזי לוז (במקור קלויים)

במעבד מזון לקצוץ את האגוזים והשקדים.
לעבד את כל חומרי הבצק יחד לקרר את הבצק לחצי שעה.

ליצור עוגיות ולאפות בחום בינוני כ-20 דקות.

מגי
איזה שוקולד עשית לציפוי?
02/11/2009 | 19:47
1
עוגיות מבצק ללא סוכר
02/11/2009 | 09:17
13
עוגיות מבצק ללא סוכר
אפשר למלא בממרחים שונים ללא סוכר. אני מיליתי בנוטלה. הבצק רך ונח מאוד לעבודה אך עתיר שומנים.

150 גר' חמאה רכה
1/2 כוס שמן צמחי
1 כוס מיץ תפוזים
2 שקיות אבקת אפיה
1 שקית סוכר וניל (אפשר בלי לסוכרתיים) או כפית תמצית וניל
כ-750 גר' קמח.

בקערה גדולה לשים את כל החומרים למעט הקמח ולהוסיף קמח בהדרגה, תוך עיבוד הבצק. בדר"כ יש צורך בכ-750 גר' קמח, לפעמים יש צורך במעט יותר (לא הרבה יותר). הבצק צריך להיות לא דביק כלל.
לחתוך כרבע מכמות הבצק, לרדד למלבן על משטח מקומח קלות ולחתוך שוליים לא ישרים. למרוח ממרח שאוהבים ולגלגל לגלילה. בסכין חדה לחתוך לפרוסות (ברוחב של כ-1 ס"מ) ולהניח על תבנית מרופדת בנייר אפיה (לא כמו שושנה כשפני החתך למעלה) אלא כמו שמניחים גלילה.
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות. לאפות כ-20 דקות.
מומלץ לפזר מעל אבקת סוכר.

מגי
כעק
02/11/2009 | 09:19
7
כעק
ישנן כל מיני גירסאות לכָעק - מין עוגיות עגולות, מלוחות או מתוקות. כאן הגירסה הטוניסאית לעוגיות מתוקות, עוגיות לטבילה בכוס תה או קפה (הבת שלי אוהבת עם מיץ).

מקור המתכון: אמי ז"ל

1 ק"ג קמח
6 ביצים
1 מרגרינה (כך במקור, אני מחליפה לחמאה)
1 כוס שמן
2 כוסות סוכר
1 כוס מיץ תפוזים
2 שקיות אבקת אפיה
3 שקיות סוכר וניל

ללוש את כל החומרים יחד לבצק חלק ונעים לעבודה.
לקחת מעט בצק (בגודל אגוז מלך בערך), לגלגל וליצור נקניק. לחבר את שולי הנקניק.
להניח על תבנית מרופדת בנייר אפיה במרק מה זה מזה ולאפות בחום בינוני (180 מעלות) כ-30 דקות, עד שמשחים (לא מאוד).

מגי

עוגיות חמאה נימוכות בעיטור אגוז
02/11/2009 | 09:22
13
עוגיות חמאה נימוכות בעיטור אגוז
עוגיות נימוחות לקפה. הקורנפלור עושה את העוגיות נימוחות ורכות יותר.

200 גר' חמאה בטמפ' החדר
150 גר' קמח
150 גר' קורנפלור
1 כפית אבקת אפיה
100 גר' אבקת סוכר
1 שקית סוכר וניל
חצאי אגוז מלך לעיטור

בקערת מיקסר עם וו גיטרה לשים חמאה, אבקת סוכר + סוכר וניל ולעבד כמה דקות לקבלת תערובת חמאה חלקה. להוסיף בהדרגה קמח וקורנפלור + אבקת אפיה ולעבד עד שהחומרים יתאחדו.
להכניס את הבצק שנוצר למקרר לכחצי שעה.
לחמם תנור לחום בינוני 175 מעלות. ליצור כדורים קטנים מהבצק ולהניח על תבנית מרופדת בנייר אפיה במרחק מה זה מזה (העוגיות מתרחבות מעט) ולהניח בלחיצה קלה חצי אגוז.
לאפות כ-12 דקות ולהוציא לצינון.

מגי
כעכים
02/11/2009 | 09:25
7
כעכים
כעכים ללא שמרים ----סימה.ד.:


קילו קמח רגיל מנופה
1.5 מרגרינה לאפייה מרוככת
1/2 כוס שמן
כף מלח
2 אבקת אפייה
מים בהתאם לספיגת הבצק


*** לשים במיקסר את כל המצרכים עד לקבלת בצק אחיד וחלק . ממשיכים ללוש עוד 2 דקות בידיים.
       מחלקים את הבצק לכדורים זעירים, יוצרים גליל מכל כדור וסוגרים לעיגול.
       מצפים בביצה ובשומשום. אופים בחום 180 מעלות עד להזהבה.

  

בתום אפיית כל העוגיות, לרכז אותן בתבנית התנור, לכבות אותו ולהשאיר אותן בתוכו עד
להצטננותו המוחלטת. מעניק לעוגיות פריכות משגעת!!!
עוגיות אגוזים וקוקוס
02/11/2009 | 09:27
15
עוגיות אגוזים וקוקוס
עוגיות אגוזים וקוקוס .....ו simad1   ו
19:55 | 30/05/07


1 מרגרינה או חמאה (200 גרם)
1 ביצה
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס אגוזים טחונים דק
1/2 כוס קוקוס  
1 סוכר וניל
1 כפית תמצית וניל
1/4 2 כוסות קמח תופח    

**** לעבד בוו גיטרה (במיקסר) חמאה וסוכר עד לאווריריות. להוסיף את הביצה ולהמשיך לערבל עד לאחידות.
להוסיף את יתר המצרכים ולעבד לכדור בצק. לצנן 1/2 שעה. לקרוץ עיגולים קטנים ולהניח על נייר אפייה. לאפות בחום 180 מעלות עד להזהבה.
עוגיות שוקולד צ'יפס
02/11/2009 | 09:28
15
עוגיות שוקולד צ'יפס
200 גר' חמאה בטמפ' החדר
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס דחוס סוכר חום
1 ביצה
2 כוסות קמח תופח
1 כוס פיצפוצי שוקולד (אני אוהבת לערבב לבן ושחור)

במיקסר בוו גיטרה להקציף חמאה עם סוכר לבן.
ללוש לבצק רך, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר לחצי שעה.
לחמם תנור ל- 175 מעלות.
ליצור עוגיות בגודל אגוז מלך (אפשר יותר גדול אם אוהבים),
לסדר את העוגיות עם רווח ביניהן (שלא ידבקו אחת לשניה)
לאפות כרבע שעה-20 דקות ולהוציא מהתנור לצינון.

מקור המתכון: מסתובב אצלי כבר שנים, כנראה הוצאתי מ- YNET (לא זכור לי)

מגי
אלפחורס
02/11/2009 | 09:29
8
אלפחורס
עוגיות אלפחורס -----סימה.ד:


180 גרם חמאה בטמפ' חדר
כוס אבקת סוכר
1 ביצה + 2 חלמונים (מס' 1)
כפית תמצית וניל
קליפה מגורדת מתפוז אחד
כוס קמח מנופה
300 גרם קורנפלור
כפית אבקת אפייה
קורט מלח


*** מערבלים את החמאה עם אבקת הסוכר. מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבל עד לתערובת
       אחידה. מנפים בקערה את המצרכים היבשים ומוסיפים לקערת המיקסר. מעבדים עד לקבלת
       בצק (הבצק נותר מעט דביק ורך)- לצנן לשעה.
       לרדד על גבי נייר אפייה, לקרוץ עיגולים שווים ולאפות בחום 180 מעלות למשך 13 דקות.
       לצנן היטב ולזלף על העוגייה ריבת חלב, להצמיד עוגייה נוספת.
       לעטר בקוקוס.

סדנוויץ' ריבה
02/11/2009 | 09:30
13
סדנוויץ' ריבה
עוגיות סנדוויץ ריבה / סימה.ד

(70 עוגיות)

550 גרם קמח רגיל מנופה
כף גדושה אבקת אינסטנט פודינג
2 כפות קורנפלור
חצי כוס תערובת אגוזים טחונים דק
קורט מלח
3/4 כוס אבקת סוכר
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות (בטמפ' החדר)
100 גרם מחמאה/מרגרינה
קליפה מגוררת דק (מלימון אחד)
כפית תמצית וניל
2 חלמונים (מס' 2)
1 ביצה שלמה (מס' 3)

** מערבלים במיקסר חמאה, סוכרים וגרידת לימון עד לתערובת אוורירית.
מוסיפים ביצים בהדרגה ומערבבים היטב. מוסיפים את המצרכים היבשים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.
משטחים, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה.
מרדדים את הבצק לעלה דק (3 מ"מ) וקורצים צורות (עוגייה שלמה ועוגייה עם חור).
אופים בחום 180מעלות עד להזהבה קלה (10-13 דקות). מצננים היטב.
מזלפים ריבה בבסיס העוגייה השלמה וסוגרים עם העוגייה המחוררת. (אותה מאבקים באבקת סוכר קודם לכן).
עוגיות "סנדויץ'" או פרח ריבה
02/11/2009 | 09:31
2
13
עוגיות "סנדויץ'" או פרח ריבה
לבצק פריך מתוק:
100 גר' סוכר = 1/2 כוס
200 גר' חמאה קרה
300 גר' קמח = 2 כוסות + 2 כפות
1 ביצה
קורט מלח

במעבד מזון שמים סוכר, חמאה וקמח ומעבדים בפולסים מעט עד שמקבלים תערובת פירורית (כמו קוסקוס), מוסיפים ביצה ומלח ומעבדים עוד מעט.
אוספים את הבצק ומאחדים אותו, עוטפים בניילון נצמד, משטחים ומכניסים למקרר לשעה.

מרדדים על משטח מקומח קלות וקורצים צורות לפי בחירה.
את מחצית הכמות משאירים לפי הצורה הראשונית ובמחצית הכמות השניה קורצים גם חור קטן באמצע (בעזרת פקק של משהו, נניח).
אופים את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפיה, בחום בינוני 180 מעלות כ15-20 דקות עד שיזהיבו קלות.
על העוגיות עם החור לפזר אבקת סוכר.
על העוגיות ללא החור למרוח ריבה.
לשים על עוגיה אחת עם ריבה עוגיה אחת עם חור ואבקת סוכר.


מגי
במידה ואין מעבד מזון אפשר...
02/11/2009 | 11:37
1
5
במיקסר עם וו גיטרה?
עדיף ידנית
02/11/2009 | 16:28
3
עוגיות חלווה פריכות
02/11/2009 | 09:32
1
13
עוגיות חלווה פריכות
עוגיות חלבה פריכות------סימה.ד:


4 כוסות קמח לבן מנופה
חצי כוס אגוזים טחונים
300 גרם חמאה רכה
1/4 1 כוסות סוכר
חצי כוס טחינה גולמית לבנה
150 גרם חלבה מפוררת
1 אבקת אפייה



מעבדים את כל החומרים ביד עד לקבלת כדור בצק אחיד. קורצים עיגולים קטנים ואופים בחום 180 מעלות 12-15 דקות.

ניתן להוסיף קינמון/קפה נמס.
ניתן להמיר 1/4 כוס סוכר לבן בסוכר חום.
ניתן להוסיף 3 כפות אבקת נוגט.
ניתן להמיר 1/4 כוס קמח ולהוסיף קקאו בכמות שווה. (אז יש להוסיף עוד 1/4 כוס סוכר).
ניתן להמיר את החלבה בשוקולד צ'יפס בכמות שווה.

!!!! לסוכרתיים- את הסוכר להמיר לכמו סוכר (מולטיטול) בכמות שווה ואת החלבה
      לחלבה ללא סוכר.
עוגיות קפוצ'ינו
02/11/2009 | 09:48
10
עוגיות קפוצ'ינו
עוגיות קפוצ'ינו------סימה .ד:


3/4 כוס קמח
4 כפות קורנפלור
120 גרם חמאה בטמפ' החדר
כף שטוחה אבקת קקאו
כף גדושה אבקת נוגט
4 כפות אבקת סוכר
1 חלמון (ביצה מס' 1 )
כפית אבקת קפה נמס רגיל


**** מנפים בקערה את הקמח, הקורנפלור והקקאו. בקערת המיקסר מערבלים במהירות גבוהה
         את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת קרם אוורירי. מוסיפים את החלמון ואבקת הקפה ומערבלים
         עד להיבלעותם בקרם. מוסיפים בהדרגה את תערובת היבשים ומערבלים עד לקבלת עיסה
         רכה ואחידה.
        מזלפים על גבי נייר אפייה (צנטר חלק או כוכב) ושומרים על מרווחים.
        ניתן גם ליצור תלולית באמצעות 2 כפיות במידה ואין שק זילוף.
        אופים בחום 180 מעלות כ-15 דקות (או עד שהעוגייה מתייצבת ומעט מתקשה).

!! הבצק החום שודך עם בצק לבן מאותה משפחה.
עוגיות מגולגלות
02/11/2009 | 09:33
18
עוגיות מגולגלות
מתכון לעוגיות ‬    simad1    
22/10/09 20:03

עוגיות שבלולים עם שוקולד נוטלה ושוקולד צ'יפס---סימה.ד:

מצרכים לבצק -

450 גרם קמח תופח מנופהן)
4 כפות סוכר
1 סוכר וניל
כפית תמצית וניל
1 שמנת חמוצה 15%
4 חלמונים
כף שטוחה שמרים יבשים
200 גרם מרגרינה/ חמאה רכה

** לשים את כל החומרים לבצק אחיד. מצננים במקרר ללילה. לחלק את הבצק לשלושה. לרדד כל כדור
לעלה. למרוח שכבה נדיבה של שוקולד נוטלה או כל ממרח אחר, לפזר שוקולד צ'יפס, לגלגל לגליל
ולפרוס פרוסות. לאפות בחום 170 מעלות עד להזהבה.



מעמול, העוגיה שמתאימה בול
02/11/2009 | 09:34
1
18
מעמול, העוגיה שמתאימה בול
מקור המתכון - מאמא שרה, אמא של רות אוליבר. המתכון פורסם ב"על השולחן".
המתכון מעולללללה, העוגיות פריכות, נימוחות וטעימות להפליא.

חומרים לכ-35 עוגיות. אפשר לעשות אותן קטנות יותר.

לבצק:
570 גר' קמח לבן = 4 כוסות + קצת פחות מכף
100 גר' סולת = כחצי כוס
1 שקית אפיה
1 שקית סוכר וניל
200 גר' חמאה
1/2 כוס שמן
30 גר' סוכר = 3 כפות
1/2 כוס מים
3 טיפות מי זהר (אני לא שמתי)

למלית:
1 חבילה תמרים מגולענים (לא ממרח)
50 גר' חמאה רכה
1 כפית קינמון
5 טיפות מי זהר (אני לא שמתי)
5 כפות פיסטוק טחון דק (כך במתכון, אני שמתי 5 כפות ברס אגוזי לוז)

לציפוי:
אבקת סוכר

מכינים את המלית: מערבבים היטב את כל החומרים. יוצרים מהתערובת כדורים קטנים בגודל זיתים גדולים.
מכינים את הבצק: לשים את כל החומרים המיקסר בעזרת וו לישה לבצק רך ונעים.
מחלקים את הבצק ל-35 כדורים (או יותר). משטחים כל כדור ומניחים מעט מהמלית. סוגרים חזרה לצורת כדור וצובטים צורות למעמול בעזרת צובטן מיוחד למעמולים. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים את המעמולים כ-20 דקות. הם לא אמורים להזהיב, אלא להישאר בגוון אוף-וויט. מוציאים מהתנור, מצננים ומפזרים מעל אבקת סוכר, מצננים היטב ושומרים בכל סגור, כדי שהלחות לא תפגע בפריכות.

מגי

איזה שלמות,,
02/11/2009 | 09:43
1
אני בורחת מפה, תקראו לי שהשרשור יעבור דף או שתיים
וואו! וואו! ושוב וואו!!
02/11/2009 | 09:37
1


איזה מבחר ענקי של עוגיות!!!!
ויש המון שנראים ככ מעולה!

לאט לאט אני אנסה את חלקם
מעמול
02/11/2009 | 09:37
8
מעמול
מעמול----סימה.ד:

בצק:
1 קילו קמח
1/2 2 מרגרינה רכה
1 א.אפיה
1 סוכר וניל
1 כוס מים רותחים

מלית:
1 חבילת עיסת תמרים (לנקות אותה מחלקים גסים)
מעט קינמון
מעט שמן
גרדת לימון/ תפוז

*מערבבים את כל המצרכים לתערובת אחידה.לאחר שהקמח ספג את כל השומנים מוסיפים את המים ולשים לבצק אחיד וחלק.
*מערבבים את כל חומרי המלית.
* יוצרים כדורי בצק בגודל אחיד, פותחים לעלה עגול וממלאים במלית התמרים.


עוגיות בוהן
02/11/2009 | 09:38
2
13
עוגיות בוהן
משגעות ומומלצות מאוד. קל מאוד להכנה והתוצאות..... אין אחריות לגבי הכמות שזוללים .

מקור המתכון הקונדיטורית ויולה גורן (מתוך מדריך האפיה של קרין גורן).

חומרים:
400 גר' קמח ( 2+ 3/4 כוסות)
100 גר' אבקת סוכר (3/4 כוס)
300 גר' חמאה רכה
100 מ"ל שמן (1/3 + כף)

למילוי:
ממרח חלבה, נוטלה או ריבה

הכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח, אבקת סוכר וחמאה לתערובת פירורית. מוסיפים שמן ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד לקבלת בצק אחיד.
מגלגלים את הבצק לכדורים קטנים בקוטר 3 ס"מ ומניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפיה. נועצים את הבוהן במרכז כל כדור ליצירת גומה עמוקה, כמעט עד התחתית.
אופים 15-20 דקות עד שהעוגיות מתחילות להזהיב (הן אמורות להישאר בהירות) ומצננים לחלוטין. ממלאים כל גומה בממרח חלבה, נוטלה או ריבה בעזרת שקית זילוף קטנה או כפית. שומרים בלי אטום בשכבה אחת מחוץ למקרר (אם נשאר מה לשמור).

מגי
שאלה !!!!!!!!!
02/11/2009 | 19:49
1
5
אין לי מעבד מזון יש אפשרות למכשיר אחר? אולי מיקסר ??
בצק פריך עדיף ללוש ביד
03/11/2009 | 14:52
6
אלא אם מדובר בכמות גדולה
קוביות טעימות
02/11/2009 | 09:38
13
קוביות טעימות
קוביות חמאה, בננה צ'יפס ושוקולד----סימה.ד:


250 גרם חמאה בטמפ' החדר
1/2 כוס אבקת סוכר
2 חלמונים מס' 2
2 כוסות קמח רגיל מנופה
1/2 כוס קורנפלור
1/2 כוס אגוזים טחונים
1/4 כוס ברס (אגוזי לוז מקורמלים וגרוסים)
1/2 כוס בננה צ'יפס קצוצות (פרוסות בננות יבשות)
1 מקופלת מפוררת
1/2 כוס שוקולד צ'יפס מריר
כפית תמצית וניל


*** מערבבים בכף עץ את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החלמונים
       ומאחדים אותם במסה. מנפים את הקמח והקורנפלור לתוך הקערה, מוסיפים את יתר המצרכים
       ומערבבים עד אשר מתקבל בצק נעים. יוצרים ביד את הצורה – עיגולים, אליפסה או גליל
       (אותו עוטפים בתוך ניילון נצמד ומקפיאים עד להתקשות. פורסים לפרוסות ).
      אופים בחום 180 מעלות כ-15 דקות.  
עוגיות ריבה בשכבות
02/11/2009 | 09:41
15
עוגיות ריבה בשכבות
עוגיות ריבה בשכבות –פריך ------סימה.ד:


1/2 קילו קמח לבן
1 אבקת אפייה
כוס סוכר
2 סוכר וניל
200 גרם מרגרינה בטמפ' החדר (או חמאה)
3 ביצים מס' 2
כפית גרידת לימון או תפוז
כפית תמצית וניל

**** מערבלים את המרגרינה, סוכר והוניל עד לקבלת קרם אחיד.
         מוסיפים את הביצים והקליפה המגוררת וממשיכים לערבל דקה נוספת.
         מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד. מצננים
         במקרר לחצי שעה.
        
***** ניתן להכין כגלילות שלמות, עוגיות שושנים  או בשכבות של עלי בצק –
           לשכבות – מרדדים לעלה דק, מניחים בתבנית מלבנית מתאימה לקוטר העלה, מורחים
           שכבת מלית אחידה וממשיכים באותו האופן 3 שכבות נוספות.
           אופים בחום 170 מעלות עד להזהבה.
           מצננים את עוגת השכבות, חותכים לקוביות קטנות.
           בשלב זה הכנסתי את קוביות העוגיות לייבוש קצר נוסף בתנור (למשך שתי דקות).

קישורים>השאלה היומית>11.09+קישורים>.......
02/11/2009 | 09:46
1
עוגות ועוגיות>עוגיות שונות
עוגיות שוקולד צ'יפס מעולות
02/11/2009 | 09:54
10
עוגיות שוקולד צ'יפס מעולות - homets
עוגיות שוקולד צ'יפס מעולות
מתכון ותמונות - homets נטלי
החומרים הדרושים:

225 גר' סוכר

100 גר' סוכר חום כהה

200 גר' חמאה רכה

2 ביצים

280 גר' קמח

קורט מלח

כפית אבקת אפייה

כפית סודה לשתיה

80 גר' קוואקר מהיר הכנה (כן!)

150 גר' שוקולד צ'יפס לבן איכותי

200 גר' שוקולד צ'יפס מריר איכותי



ההכנה:

מתחילים להקרים את שני סוגי הסוכר ביחד עם החמאה הרכה. מקציפים יחד בעזרת וו גיטרה עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.

מוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך ניקוי דפנות הקערה בין הוספה להוספה. ממשיכים להקרים שתי דקות נוספות.

מוסיפים את יתר החומרים, ומעבדים את התערובת רק עד שמתקבל גוש בצק דביק.

את גוש הבצק נעביר לקירור לחצי שעה. לאחר שהבצק התמצק מעט, מגלגלים עוגיות קטנות ומסדרים בתבניות האפייה.

אופים ב180 מעלות כ10-12 דק'.

מתאפקים לא לגעת בעוגיות הרותחות. זה קשה, אבל אפשרי. מאפסנים בקופסא סגורה ומחביאים.

לתמונות נוספות, הסברים והארות, בקרו אותי בבלוג!

נטלי
רוע !
02/11/2009 | 09:56
אני מתחילה לי עוד בוקר של דיאטה. מתיישבת מול המחשב עם הקפה +חלב 1%

ו.. כזה שירשור עם כאלה תמונות מיד רצתי לצרף לקפה 4 עוגיות.

למה יש לי עוגיות בבית בזמן דיאטה? כי אתם כל הזמן מפרסמים מתכונים שאי אפשר לעמוד בפניהם, אז אני מכינה "לאחרים"
ואיזה עוגיות יש לי בבית?
עוגיות אגוזים, חמאה  ושמנת מתוקה של בני סיידא שרצו פה בשבוע שעבר.
הן מעלפות ואי אפשר, ממש אי אפשר לעמוד בפניהן

עוגיות אגוזים, חמאה ושמנת מתוקה/בני-סיידא

250 גרם חמאה רכה
150 גרם סוכר
350 גרם קמח, מנופה
100 גרם אגוזי מלך, קצוצים דק
2 כפות ברנדי
קליפה מגוררת מלימון אחד (לא שמתי)
80 מ"ל שמנת מתוקה

2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה

שמים בקערה את כל המרכיבים ולשים לבצק אחיד
שאינו דביק. מחלקים את הבצק ל-3 כדורים. צרים מכל כדור גליל
בקוטר 2 ס"מ ועוטפים בניילון נצמד. שולחים למקפיא לשעה.

מחממים תנור מראש ל-180.
חותכים את גלילי הבצק לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ ומניחים בתנית
עם רווח של 3 ס"מ בין העוגיות.

אופים כרבע שעה עד שהעוגיות מזהיבות קלות. מצננים ומאפסנים
בקופסא אטומה
עוגיות פרח ריבה נוסטלגיות
02/11/2009 | 09:57
14
עוגיות פרח ריבה - homets
עוגיות פרח ריבה נוסטלגיות
מתכון ותמונות - homets נטלי

מצרכים:
220 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גר' אבקת סוכר
10 גר' סוכר וניל
200 גר' קמח
50 גר' קורנפלור
50 גר' שקדים טחונים
2חלמונים
כף ליקר אמרטו/ ברנדי

למילוי וציפוי: ריבת פטל ואבקת סוכר

ההכנה:

במעבד מזון עם להב פלדה נניח חמאה, שני סוגי סוכר, קמח, קורנפלור ושקדים טחונים ונטחן לתערובת פירורית, שמזכירה קצת במרקמה קוסקוס.

מוסיפים את החלמונים והליקר ומעבדים רק עד קבלת גושי בצק. חשוב מאוד (אני יודעת, אני מדגישה את זה תמיד, אבל זה באמת חשוב מאוד) לא לעבד יתר על המידה, אחרת העוגיות לא תהיינה פריכות ונימוחות, אלא עוגיות סתמיות ולא ממש טעימות.

את הבצק נשטח לדיסקית, נעטוף ונכניס למקרר למשך כשעה. ניתן לזרז קצת תהליכים ולהכניס למקפיא לזמן מועט יותר. פעולה זו של קירור הבצק, עוזרת לחמאה להתגבש מחדש ולמעשה נותנת לנו את האפשרות לעבד אותו שוב (בפעולת הרידוד), מבלי לפגוע במרקם.

לאחר שהבצק קר, אפשר להתחיל לרדד אותו לעובי של כ3מ"מ. עם קורצן פרח נקרוץ פרחים ונניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה. לחצי מכמות הפרחים נוציא חור באמצע ע"י צנטר קטן או פקק קטן.

נאפה את העוגיות בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כ10-15 דקות, עד שצידן התחתון של העוגיות זהוב. העוגיות עצמן נשארות די בהירות.

לאחר שהעוגיות הצטננו קצת, אפשר להתחיל למלא אותן בריבה. אני אוהבת לעשות את זה עם שק זילוף, אבל אפשר בהחלט לעשות זאת בעזרת כפית. נסגור את העוגיות ל"סנדוויץ'" ונפדר באבקת סוכר.

לתמונות נוספות, הסברים והארות, בקרו אותי בבלוג!

נטלי
עוגיות מושלגות חורפיות
02/11/2009 | 09:59
9
עוגיות שוקולד - תפוז מושלגות - homets
עוגיות שוקולד – תפוז מושלגות
מתכון של קרין גורן

החומרים:

350 גרם שוקולד מריר

50 גרם חמאה

3 ביצים בטמפרטורת החדר

100 גרם סוכר

40 מ"ל (1/3 כוס) ליקר תפוזים

גרירת תפוז מ-2 תפוזים

100 גרם קמח מנופה עם 1 כפית מחוקה אבקת אפיה

120 גרם שקדים טחונים דק

לציפוי העוגיות לפני האפייה – סוכר ואבקת סוכר

אופן ההכנה:

ממיסים יחד את השוקולד והחמאה. מנפים יחד את הקמח ואבקת האפיה.

מקציפים את הביצים והסוכר לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את קליפת התפוז ואת הליקר. מקפלים פנימה את תערובת השוקולד המומס, מוסיפים את הקמח המנופה עם אבקת האפיה, ואת השקדים הטחונים. תתקבל בלילה נוזלית למדי.

מצננים את הבלילה 4 שעות במקרר, עד שהיא מתקשה.

יוצרים עיגולים קטנים בעזרת כפית טבולה במים רותחים.

מגלגלים את העיגולים בסוכר, ולאחר מכן מגלגלים פעמיים באבקת הסוכר.

העוגיות צריכות להיות מצופות היטב ומכל כיוון באבקת סוכר.

מניחים את הכדורים על נייר אפיה, לוחצים עליהם מעט, רק כדי שלא יתגלגלו בתבנית, ואופים בחום של 190 מעלות למשך 15 דקות. העוגיות יתנפחו וייווצרו בהם סדקים ושבילים של שוקולד בין כל הלבן המתוק והמושלג הזה.

לתמונות נוספות, הסברים ושינויים שלי, בקרו אותי בבלוג!

נטלי
עוגיות שיש ספירליות יפהפיות
02/11/2009 | 10:01
2
13
עוגיות שיש ספירליות יפהפיות
עוגיות שיש

רכיבים:
1/4 2 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
2 חלמונים
1 כף תמצית וניל
1 כף קליפת לימון מגורדת
קורט מלח
200 גר´ חמאה

אופן הכנה:
לעבד לבצק. להמנע מלישת יתר.

אפשר לאפות את העוגיות כך בחום גבוה כ-10 דקות.

ואפשר:
לחלק את הבצק ל-2
למחצית אחת להוסיף 2 כפות קקאו. וללוש עד שהקקאו יתפזר שווה בשווה בבצק.

לרדד מלבן מהבצק הבהיר
לרדד מלבן מהבצק הכהה
להניח אחד על השני
לגלגל אותם ביחד, ולהשהות במקרר כשעה.
לחתוך בעובי של ס"מ, להניח בתבנית אפייה במרחק של 1 ס"מ אחד מהשני.

לאפות בחום גבוה כעשר דקות.
לשחרר את העוגיות מהתבנית בעודן חמות.

גיוון: אפשר להוסיף 1/2 כוס פרג, קוקוס, שומשום, בוטנים, אגוזים קצוצים דק.

הערות שלי:

שידרוגים זעירים שלי למתכון המקורי שלדעתי משפרים מאוד הטעם: לבצק הלבן אני מוסיפה מי זהר/תמצית שקדים ומעט סוכר לפי הטעם. לבצק החום אני מוסיפה עוד סוכר, אחרת לדעתי יוצא תפל מעט. בפעם האחרונה שהכנתי אותן המסתי שוקולד ומרחתי בו את צידן התחתון של העוגיות- שידרוג קטן אך יעיל.

מקור המתכון: נירה שויאר, עוגות לכל עת
הכנתי אותן אתמול מהמתכון של עוגיות שובי דובי
03/11/2009 | 03:17
1
7
שלך... אחרי שאמרו פה שהן (המקוריות) לא מצטיינות כ"כ בטעם.
יצא מעולה!!! כאלה יפות ופשוט נמסות בפה... תודה רבה!
רעיון נפלא
03/11/2009 | 10:20
4
הבצק של השובי דובי בהחלט משובח יותר משל המקוריות
רעיון נפלא ושמחת שהצליח :)
ביסקוטי אגוזי לוז ושוקולד
02/11/2009 | 10:01
3
ביסקוטי אגוזי לוז ושוקלד - homets
ביסקוטי אגוזי לוז ושוקולד – ספר "המתוקים" של רביבה וסיליה

המצרכים:
120 גר` חמאה רכה
150 גר` סוכר
2 ביצים
2 כפות פרנג`ליקו
280 גר` קמח מנופה
11/2 כפיות אבקת אפייה
¼ כפית מלח
120 גר` אגוזי לוז קלויים ושבורים
120 גר` שוקולד מריר קצוץ

ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה נערבל חמאה וסוכר לתערובת קרמית ואוורירית. את פנים הקערה ננקה מדי פעם בעזרת מרית.

נוסיף את הביצים זו אחר זו. רק לאחר שהראשונה כבר נספגה בתערובת אפשר להוסיף את הביצה השניה.  לאחר שהביצים הוטמעו בתערובת אפשר להוסיף את הפרנג'ליקו.

את הקמח, אבקת האפייה והמלח נוסיף בפעם אחת ונערבל במהירות נמוכה (כדי שלא יתעופפו לנו ענני קמח בכל המטבח). אין צורך לחכות שתערובת תהיה אחידה לגמרי, אלא ממש אחרי כמה סיבובים במיקסר אפשר להוסיף את השוקולד ואגוזי הלוז, ולהמשיך בערבול. המטרה היא להגיע לתערובת אחידה מהר ככל האפשר, ולהפסיק את פעולת המיקסר ברגע שהכל אחיד.

מהבצק ניצור 2 גלילים באורך של כ30 סמ' (לא כל כך משנה, בסופו של דבר), ונניח בתבנית אפייה במרחק מה זו מזו. נקרר את הגלילים במקרר כחצי שעה, ובינתיים נחמם תנור ל160 מעלות.

נאפה את הגלילים כחצי שעה או עד הזהבה, ונוציא לצינון.

נמתין בסבלנות שהגלילים יהיו קרים לגמרי (חלק קריטי, אחרת העוגיות יתפוררו לגמרי במהלך החיתוך, אז חייבים סבלנות בעניין הזה. למי שאין סבלנות – אפשר לזרז קצת את תהליך הקירור ע"י הכנסת הגלילים לפריזר).

לאחר שהכיכרות שלנו התקררו לגמרי, אפשר לפרוס אותן (עם סכין מסור – לחם) לפרוסות בעובי חצי סמ' – סמ' (מה שיותר נעים וקל לכם, אין חוקים). את העוגיות הפרוסות נסדר בצפיפות בתבנית האפייה ונחזיר לתנור שחומם לחום של 130 מעלות, למשהו כמו חצי שעה, עד ייבוש.

העוגיות לא באמת יוצאות יבשות לגמרי מהתנור, אז האינדיקציה שלי לעניין היא פשוט להוציא את העוגיות ברגע שהאגוזים קלויים מספיק לדעתי, זה לוקח חצי שעה בערך. לאחר שהעוגיות מצטננות לחלוטין הן כבר קשות כמו שהן אמורות להיות.

העוגיות האלה מצוינות לא רק בגלל שהן טעימות לאללה, אלא בגלל שהן מחזיקות מעמד הרבה הרבה זמן בצנצנת אטומה, ככה שתמיד נחמד שיש צנצנת מלאה בהן.

לתמונות נוספות, הסברים והארות בקרו אותי בבלוג!

נטלי
עוגיות שוקולד תפוז מושלגות
02/11/2009 | 10:03
9
עוגיות שוקולד תפוז מושלגות
עוגיות שוקולד תפוז מושלגות

החומרים:

350 גרם שוקולד מריר

50 גרם חמאה

3 ביצים בטמפרטורת החדר

100 גרם סוכר

40 מ"ל (1/3 כוס) ליקר תפוזים
גרירת תפוז מ-2 תפוזים

100 גרם קמח מנופה עם 1 כפית מחוקה אבקת אפיה

120 גרם שקדים טחונים דק


לציפוי:

סוכר
אבקת סוכר



אופן ההכנה:
ממיסים יחד את השוקולד והחמאה. מנפים יחד את הקמח ואבקת האפיה.
מקציפים את הביצים והסוכר לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את קליפת התפוז ואת הליקר.

מקפלים פנימה את תערובת השוקולד המומס, מוסיפים את הקמח המנופה עם אבקת האפיה,

ואת השקדים הטחונים. תתקבל בלילה נוזלית למדי.
מצננים את הבלילה 4 שעות במקרר, עד שהיא מתקשה.
יוצרים עיגולים קטנים בעזרת כפית טבולה במים רותחים.
מגלגלים את העיגולים בסוכר, ולאחר מכן מגלגלים פעמיים באבקת הסוכר.
העוגיות צריכות להיות מצופות היטב ומכל כיוון באבקת סוכר.
מניחים את הכדורים על נייר אפיה, לוחצים עליהם מעט, רק כדי שלא יתגלגלו בתבנית,

ואופים בחום של 190 מעלות למשך 15 דקות. העוגיות יתנפחו

וייווצרו בהם סדקים ושבילים של שוקולד בין כל הלבן המתוק והמושלג הזה



הערות שלי:

מתקבלת כמות של כ-4 תבניות. באופן אישי אני מתהההה על השילוב של שוקולד-תפוז,

אבל רבים אחרים לא- לכן ניתן פשוט להמיר את ליקר התפוזים בכל ליקר אחר לפני בחירתם

(פרנג`ליקו, אמרטו, קלואה, שרי, ויסקי, ברנדי, רום וכו`) ולהשמיט את קליפות התפוז.



מקור המתכון: על השולחן, קרין גורן


עוגיות הפתעת אגוז
02/11/2009 | 10:04
9
עוגיות הפתעת אגוז
עוגיות הפתעת אגוז

250 גרם חמאה
100 גרם א. סוכר
שקית סוכר וניל
250 גרם קורנפלור
75 גרם קמח
כף קקאו
כפית קינמון
אגוזי מלך שלמים

לשים בקערה חמאה, א. סוכר וסוכר וניל, לערבב לתערובת קרמית. להוסיף קורנפלור, קמח, קקאו וקינמון וללוש לבצק רך ונעים.
לקרר כשעה. להוציא מהמקרר, לתלוש חתיכת בצק, לעשות שקע באמצע עם האצבע להניח אגוז, ולסגור לכדור, למעוך קצת בגב היד, שיהיה קצת שטוח.
להניח בתבנית על נייר אפייה, ולאפות בחום של 180 מעלות כ-20 דקות.
לצנן, לפזר מעל א. סוכר.

מקור המתכון: יעל מוינה
מקרון קפה
02/11/2009 | 10:04
3
מקרון קפה - homets
מקרון קפה במלית גנאש שוקולד אספרסו
מתכון של "בישולים" עם שינויים ותוספות שלי

חומרים:

200 גר' אבקת סוכר

125 גר' אבקת שקדים (שקדים טחונים)

100 גר' חלבון

40 גר' סוכר

כף אספרסו חזק מאוד

למילוי גנאש שוקולד מריר – אספרסו:

100 מ"ל שמנת מתוקה

150 גר' שוקולד מריר 70%

אספרסו מוכן לפי הטעם, או תמצית קפה.

וההכנה:

נתחיל בטחינת השקדים ואבקת הסוכר במעבד מזון עם להב פלדה. חשוב מאוד לטחון עד כמה שאפשר לאבקה הדקה ביותר.

לאחר שהתקבלה אבקה דקיקה, ננפה אותה בעזרת נפה צפופה. עבודה קשה, אך מתגמלת.

נתחיל להקציף את החלבונים במיקסר. ברגע שהם מתחילים להלבין (עניין של כדקה), אפשר להוסיף את הסוכר בבת אחת. נמשיך להקציף את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף לבן ודי נוקשה, אך לא לגמרי מרנג.

נוסיף לקערת הקצף את אבקת השקדים והסוכר ואת האספרסו, ונתחיל "להפיל" את התערובת, בעזרת מרית. להפיל במקרה הזה אומר לערבב די באגרסיביות אבל רק ברגעים הראשונים. ברגע ששתי התערובות מתחילות להתמזג זו בזו, נעבור לקיפול איטי. נפסיק את הקיפול ברגע שהתערובת אחידה.

נעביר את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק (אני משתמשת בצנתר מספר 8), ונזלף עיגולים על גבי משטח האפייה. אני משתמשת במשטח סיליקון, אבל נייר אפייה רגיל בהחלט יעשה את העבודה גם.

נשאיר את המקרונים המזולפים בטמפ' החדר על מנת שיקבלו קרום למשך כחצי שעה – שעה.

בינתיים נחמם תנור ל150 מעלות – חשוב מאוד לא על טורבו!

נאפה את המקרונים 10-12 דק'. חשוב מאוד לא לנסות לשחרר אותם כשהם עוד חמים, הם יתפרקו. משחררים את המקרונים מהתבנית רק ברגע שהם קרים לגמרי.

לתמונות נוספות, הסברים (יש פרוייקט שלם עם כלללל ההסברים למקרונים!) והארות, בקרו אותי בבלוג!

נטלי
עוגיות שוקולד שחיתות
02/11/2009 | 10:05
12
עוגיות שוקולד שחיתות
עוגיות שוקולד שחיתות

רכיבים:
ל-25 עוגיות:
2 ביצים
2/3 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
1/4 כוס קמח
1/4 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
225 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות
2 כפות חמאה (30 גרם)
2 כוסות אגוזי מלך, קצוצים גס
1 (כוס שוקולד-צ´יפס (170 גרם

אופן הכנה:
בקערה בינונית מקציפים היטב את הביצים עם הסוכר והווניל במקצף ידני, עד לקבלת תערובת אחידה.
מנפים ביחד את הקמח אבקת האפייה והמלח.
ממיסים את השוקולד (לא את הצ´יפס) עם חמאה בקערה, מעל לסיר עם אדים. מסירים מהאש (השוקולד צריך להיות חמים לא חם).

מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת השוקולד, ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את תערובת הקמח, ולאחר מכן את האגוזים והשוקולד צ´יפס.
מניחים את הבצק במקרר לפחות לשעה או יותר או עד שהתערובת יציבה.
מחממים תנור ל-180 מעלות
מעצבים מהבצק כדורים בקוטר 4 ס"מ, ומניחים במרחקים של 5 ס"מ, ומשטחים מעט ביד לחה לגובה 2.5 ס"מ.
אופים כ-12 דקות, או עד שהחלק העליות נראה יבש וסדוק והאמצע נראה עדיין רך ודביק.
מניחים את התבניות מעל לרשתות צינון ומיד מעבירים את העוגיות במרית מתכת לרשת לצינון מלא

מקור המתכון: רוני ונציה
עוגיות טחינה ופיסטוק
02/11/2009 | 10:06
4
עוגיות טחינה ופיסטוק - homets
עוגיות טחינה ושקדים – בני סיידא

הערות ושינויים שלי בסוגריים.

350 גר' קמח תופח (אני משתמשת בקמח רגיל + שקית אבקת אפיה)

200 גר' סוכר

כוס טחינה גולמית

200 גר' חמאה רכה

2 שקיות סוכר וניל (אני ויתרתי ושמתי כפית תמצית וניל טהורה)

לעיטור העוגיות: שקדים מולבנים חצויים (אני העדפתי פיסטוקים)

ההכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות.

מערבבים קמח, סוכר, טחינה, חמאה ווניל ולשים לבצק חלק ואחיד. מגלגלים עיגולים קטנים ומניחים בתבנית אפייה. משטחים מעט כל עוגייה ובמרכזה נועצים שקד (או פיסטוק).

אופים כ15 דק' (לי לקח 9 דק' בדיוק, אבל עשיתי אותן קטנות מאוד). העוגיות אמורות להזהיב מעט בשוליים. העוגיות יוצאות רכות מאוד מהתנור, ולכן חייבים לחכות לצינון מוחלט לפני שנוגעים בהן.

מאחסנים בקופסא סגורה ומחלקים לכל מי שאוהב חלבה או טחינה. כנראה שזה טעים:)

לתמונות נוספות, הסברים והארות, בקרו אותי בבלוג!

נטלי
עוגיות חול נמסות בפה
02/11/2009 | 10:06
10
עוגיות חול נמסות בפה
עוגיות חול נמסות בפה



החומרים לכ-50 עוגיות:

3/4 כוס + 1 כף קמח

1 כוס עמילן תירס (קורנפלור)

1/8 כפית מלח

225 גרם חמאה, רכה

1/3 כוס אבקת סוכר, מנופה

1 כפית תמצית וניל



1/3 כוס אבקת סוכר, מנופה לקישוט



לציפוי שוקולד (לא הכרחי):

175 גרם שוקולד מריר, קצוץ

50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

1 כפית סירופ תירס (לברק, לא חייבים)



אופן הכנה:

מנפים יחד לקערה את הקמח, עמילן התירס והמלח.

בקערת מערבל מקציפים את החמאה עם הסוכר במשך 10-12 דקות, לקבלת תערובת תפוחה קלילה ובהירה.

מוסיפים את הוניל ומערבלים. מוסיפים את תערובת הקמח במהירות נמוכה, ומערבלים רק עד שהיא נבלעת בתערובת.

מכסים בניילון ומקררים במקרר שעתיים לפחות. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה 190 מעלות.

מחלקים את הבצק ל-10 חלקים. בכפות ידיים מקומחות מעבדים בכל פעם חלק אחד, עד שהבצק נעשה גמיש ונוח לעבודה.

על משטח מקומח מגלגלים בידיים כל חתיכת בצק לגלילים בקוטר 1 ס"מ בערך, וחותכים את הגליל לחתיכות באורך 6 ס"מ.

מניחים את חתיכות הבצק בתבנית במרווחים גדולים, ומעגלים מעט לצורת סהר. אופים כ-8 דקות עד שהקצוות מתחילים להזהיב.
מצננים בתבניות על רשת 5 דקות. לאחר מכן מוציאים אותן מהתבניות, ומניחים בעדינות על הרשת לצינון מלא.
בעודן חמות, זורים מעל אבקת סוכר לקישוט.

להכנת ציפוי השוקולד (לא הכרחי): שמים את כל חומרי הציפוי בקערה, וממיסים על סיר עם אדים. מסירים מהאש, ומצננים מעט.

כשהתערובת פושרת וסמיכה מספיק, מסירים מעט מאבקת הסוכר בקצה אחד של העוגייה,

וטובלים אותה בתערובת השוקולד. מניחים כל עוגייה על נייר אלומיניום לייצוב.



מקור המתכון: רוני ונציה


כעכ - בייגל טריפוליטאי מתוק
02/11/2009 | 10:06
9
 כעכ - בייגל טריפוליטאי מתוק
התרומה הצנועה שלי לשרשור המופלא והמגרה הזה
חכו חכו לשרשור תבשילי הקדירה ......


כעכ- בייגל מתוק טריפוליטאי - bigjack
מקור המתכון מהמשפחה

מצרכים:
4 ביצים
1.5 כוס סוכר
2 סוכר וניל
200 גר` מרגרינה מומסת פושרת
1 כוס מיץ תפוזים
גרידה מלימון ותפוז
1 קג` קמח
3 אבקת אפייה
2-3 כפות שומשום (לא חובה)

ההכנה:
מערבבים במיקסר עם הגיטרה את הביצים והסוכר כ-10 דקות עד למרקם תפוח ובהיר מוסיפים את שאר המצרכים בהדרגה עד לגיבוש בצק רך ויציב. (לא לעבד יותר מידי) מגבשים את הבצק בידים לכדור, עוטפים בנילון ומניחים במקרר לשעתיים. קורצים חופן מהבצק ומגלגלים בעזרת הידים ל"נקניק" ארוך ודק בעובי של כ-15 ממ` יוצרים עיגולים ומסדרים אותם בתבנית על נייר אפייה עם מעט מרווח כי הם תופחים. יוצרים חריצים אלכסוניים בעוגיות בעזרת סכין חדה.
אופים על 170 מעלות כ-15 דקות עד שהן מזהיבות, מוציאים ומקררים על משטח יבש.
העוגיות מחזיקות הרבה זמן בכלי סגור.
כתובות אינטרנט מצורפות:
עוגיות שקדים שוקולד ותפוז מעולות
02/11/2009 | 10:07
8
עוגיות שקדים שוקולד ותפוז מעולות
עוגיות שקדים שוקולד ותפוז

מצרכים דרושים:
4 כפיות תפוז מגורר (2-3 תפוזים)
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה גדולה
100 גרם שוקולד מריר מגורר לפתיתים גסים, או שוקולד צ`יפס  
1.5 כוס שקדים קצוצים
1 ורבע כוס קמח (160 גר`)
חצי כפית אבקת סודה
קורט מלח
3/4 כוס סוכר חום (140 גר`)
1/2 כוס חמאה בטמפ´ החדר (100 גר`)

אופן ההכנה:
1. חממו תנור לחום של כ 170 מעלות
2. ערבבו יחד קמח, אבקת סודה וקורט מלח בקערה בינונית.
3. במיקסר ערבבו סוכר חום, חמאה, גרידת תפוז, ותמצית וניל עד לקבלת תערובת אוורירית וקלה. הוסיפו את הביצה.
4. הוסיפו את תערובת הקמח וערבבו היטב. הוסיפו את השוקולד והשקדים הקצוצים וערבבו.
5. שטחו בתבנית משומנת בעזרת כפית את העוגיות במרחק של כ 4 ס"מ אחת מהשניה.
6. אפו בתנור עד שהעוגיות יציבות למגע (כ 13 דקות).
** את העוגיות צריך לאחסן בכלי אטום לאוויר **



מקור המתכון:  CAKES-R-US
עוגיות אגוזי לוז עם גנאש שוקולד
02/11/2009 | 10:08
4
עוגיות אגוזי לוז ממולאות בגנאש שוקולד ופרנג'ליקו - homets
עוגיות אגוזי לוז ממולאות בגנאש שוקולד ופרנג'לי...
מתכון ותמונות - homets נטלי
כמות של כ30 עוגיות כפולות, תלוי בגודל הזילוף.

לעוגיות:

115 גר' אבקת סוכר

40 גר' שקדים טחונים

60 גר' אגוזי לוז קלופים

115 גר' חלבון (בערך 4 חלבונים מביצה מספר 1)

35 גר' סוכר

למלית שוקולד – פרנג'ליקו

50 גר' שמנת מתוקה

75 גר' שוקולד מריר 53%

כפית נס קפה מגורען או מנת אספרסו

כף פרנג'ליקו

ההכנה:

מחממים תנור ל160 מעלות.

במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים אבקת סוכר, אגוזי לוז ושקדים יחד לאבקה. בינתיים מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב מאוד (כחמש דקות הקצפה).

מוסיפים את אבקת האגוזים לחלבונים המוקצפים בקיפול, עד שהתערובת אחידה. נזהרים לא לשבור את המרנג.

עם שקית זילוף וצנתר חלק מספר 8 או 9 מזלפים על נייר אפייה עיגולים בקוטר 4-5 סמ'. העוגיות מעט תופחות וגדלות במהלך האפייה. אופים את העוגיות כ20-25 דק'.

מצננים את העוגיות לגמרי ובינתיים מכינים את המלית.

מביאים את השמנת והקפה לרתיחה, שופכים על השוקולד ומערבבים לגנאש אחיד ומבריק. מוסיפים את הפרנג'ליקו ומצננים את התערובת בטמפ' החדר כשעה – שעתיים. התערובת לא תהיה מוצקה לגמרי, אבל ניתן יהיה לזלף אותה.

מסדרים את העוגיות בזוגות ומזלפים את המלית וסוגרים לסנדוויץ'.

העוגיות טובות במיוחד ביום הכנתן, אך נשמרות בקירור כשבוע.

לתמונות נוספות, הסברים והארות, בקרו אותי בבלוג!

נטלי
מנדלברויט
02/11/2009 | 10:09
6
מנדלברויט
מנדלברויט

החומרים:

2 ביצים + 1 חלמון

1/3 1  כוס סוכר (280 גר`)

קליפה מגוררת מלימון אחד
קליפה מגוררת מתפוז אחד

2-3  כפות מי הדרים או כמה טיפות תמצית הדרים

120 גרם חמאה, מומסת

500 גרם קמח רגיל

250 גרם אגוזי לוז

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית סודה לשתיה



אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל180- מעלות.

2. בקערה שמים את הביצים והחלמון וטורפים עם סוכר, קליפת לימון ותפוז ותמצית הדרים.
בהדרגה טורפים פנימה את החמאה המומסת.

3. בקערה מערבבים קמח, אגוזים, אבקת אפייה וסודה לשתייה. מוסיפים את תערובת הביצים ולשים לבצק קשה.

4. מחלקים את הבצק לשניים, מגלגלים כל מחצית לגליל, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים מעט
(צריכים להתקבל 2 גלילי בצק משוטחים בגודל 20x10 ס"מ בערך כל אחד(.

5. אופים כ 30 דקות עד שהבצק מזהיב אך עדיין רך מעט. מצננים 15 דקות.

6. פורסים לפרוסות (בעובי 1 ס"מ על פי המתכון המקורי, אבל אני נוהג לפרוס לעובי 2 מ"מ) ומניחים על נייר האפייה.
מחזירים לתנור ואופים עוד 15 דקות עד שמזהיב ומתקשה. מצננים על רשת.
העוגיות מחזיקות מעמד מספר שבועות בכלי אטום.



מקור המתכון: חני פרבר
אלפחורס
02/11/2009 | 10:10
6
אלפחורס
אלפחורס



300 גרם קורנפלור

200 גרם קמח

1/2 כפית אבקת סודה

2 כפיות אבקת אפייה

100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

100 גרם מרגרינה בטמפרטורת החדר

150 גרם סוכר

3 חלמונים

3 כפות קוניאק או ברנדי

1 כפית תמצית ווניל
קליפת לימון מגורדת מ-1 לימון
ריבת חלב

100 גרם שבבי קוקס טחון - לקישוט

הכלים:

2 תבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה

אופן ההכנה:
מנפים יחד את הקורנפלור הקמח אבקת הסודה ואבקת האפייה לתוך קערה בינונית.
בקערת מערבל מקציפים את המרגרינה עם החמאה והסוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, ומקציפים היטב לאחר כל תוספת. מוסיפים את הקוניאק, הווניל וקליפת הלימון.
במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת החומרים היבשים, ומערבלים בקצרה רק עד שהם נספגים בתערובת (עירבול יתר פוגם במרקם הרך). מצננים במקרר 30-60 דקות. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות).
מרדדים את הבצק בין 2 דפי אפייה לעובי 3/4 ס"מ. בעזרת חותכן עגול או כוסית בקוטר כ-6 ס"מ קורצים עיגולים בבצק. מניחים את העיגולים על תבניות האפייה במרווחים. אופים בין 8 ל-10 דקות עד שהעוגיות בצבע זהוב בהיר. מצננים בתבנית כ-5 דקות. משחרים מהתבנית בזהירות בעזרת מרית מתכת, וממשיכים לצנן על רשת.
מורחים על מחצית מהעיגולים שכבה עבה של ריבת חלב. מצמידים לריבה עוגיה נוספת. מורחים שכבה דקה של ריבת חלב בשוליים מסביב, ומגלגלים את השוליים בשבבי קוקוס.




מקור המתכון: רוני ונציה
מקרון פטל ורדים חגיגי
02/11/2009 | 10:11
1
2
מקרון פטל - ורדים חגיגי - homets
מקרון פטל – ורדים
עפ"י מתכון של "בישולים" עם שינויים ותוספות שלי, homets נטלי

כ35 עוגיות כפולות קטנות

100 גר' אבקת סוכר

65 גר' שקדים טחונים

50 גר' חלבון

20 גר' סוכר

צבע מאכל אדום rose

למלית:

ביצה גדולה

75 גר' סוכר

30 מ"ל מים

100 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות (חשוב שתהיה רכה)

כף מי ורדים

3 כפות מחית פטל (ניתן להכין לבד ולסנן או לקנות מוכן)

ההכנה:

טוחנים יחד במעבד מזון אבקת סוכר ושקדים טחונים לאבקה דקה מאוד. מנפים את האבקה דרך מסננת דקה.

מקציפים חלבון וסוכר לקצף יציב, ומקפלים פנימה את תערובת השקדים. מוסיפים צבע מאכל, עד שמגיעים לצבע הרצוי (כדאי שיהיה ורוד די כהה, כי באפייה הצבע מעט דוהה).

מחממים תנור ל150 מעלות, ובינתיים משאירים את התבניות בחוץ למשך כחצי שעה על מנת שיקבלו קרום.

אופים כ10-12 דק' (לי לוקח 10 דק' בדיוק, אבל זה תלוי כמובן בגודל הזילוף).

מניחים לקירור ורק אז משחררים את העוגיות.

הכנת המלית:

מביאים סוכר ומים לרתיחה של 120 מעלות. כדאי להוריד מהאש כשהמדחום מראה 116-117 מעלות, כי הסירופ ממשיך להתחמם לאחר כיבוי האש.

בזמן שהסירופ על האש, מקציפים את הביצה במהירות מקסימלית במיקסר. שופכים לתוך הביצה תוך כדי הקצפה מהירה את הסירופ הרותח (תהליך שמפסטר אותה בסופו של דבר). ממשיכים בערבול מהיר עוד מספר דקות עד שהתערובת מגיעה לטמפ' הגוף. בשלב זה מתחילים להוסיף את החמאה וממשיכים להקציף לקצף יציב, מבריק וגמיש. מוסיפים את מחית הפטל ומי הורדים וממשיכים עד שהקרם אחיד.

מסדרים זוגות – זוגות של מקרונים ומזלפים את הקרם. סוגרים ומאחסנים במקרר. המקרונים טובים מאוד לאכילה לאחר יממה במקרר, על מנת שיספחו לחות. באותו יום הם מעט קשים והרבה פחות נימוחים.

לתמונות נוספות, הסברים והארות, בקרו אותי בבלוג!

נטלי
וואו, מאיפה מתחילים?
03/11/2009 | 20:04
חחח יש פה כל כך הרבה מתכונים שבא לי לנסות, חלקם צריך סבלנות ואין לי אבל נימצא זמן מתאים ונעשה, כל פעם מתכון אחר....
מעמול נמס בפה
02/11/2009 | 10:11
9
מעמול נמס בפה
מעמול נמס בפה

רכיבים:
לבצק:
250 גרם חמאה
50 גרם אבקת סוכר (5 כפות)
300 גרם קמח רגיל (כ-2 כוסות)
50 גרם אבקת סוכר לבזיקה

למלית:
ממרח תמרים ואגוזים או ממרח תמרים רגיל

אופן הכנה:
מערבבים את כל מרכיבי הבצק, קורצים עיגולים קטנים (כמו כדורי פינג-פונג),
משטחים ביד אחת ובעזרת השנייה ממלאים בקצת ממרח תמרים וסוגרים לכדור.

אופים בחום בינוני כ-25 דקות (תנור טורבו, שלב שני מלמעלה) וכל הזמן בודקים שלא יזהיב יותר מדי.
להוציא כשהתחתית של העוגיות מתחילה להזהיב.
בעודן חמות בוזקים מעל אבקת סוכר. מניחים להצטנן ושומרים (אם אפשר ולא נאכל מייד) בקופסא אטומה.

מקור המתכון: שיגריס
עוגיות שוקולד במילוי קרמל
02/11/2009 | 10:12
2
9
עוגיות שוקולד במילוי קרמל
עוגיות שוקולד במילוי קרמל


חומרים ל-42 עוגיות:

3/4 2 כוסות קמח
3/4 כוס אבקת קקאו

קורט מלח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית אבקת סודה

250 גרם חמאה
11/2 כוסות סוכר חום, דחוסות
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס


למילוי:
סוכריות טופי קרמל, חצויות


לקישוט:
אגוזי פקאן קצוצים גס מעורבבים עם 1 כף סוכר
מעט שוקולד לבן מומס

מנפים יחד את הקמח, הקקאו, המלח, אבקת האפיה ואבקת הסודה.
מקציפים חמאה, סוכר לבן וסוכר חום עד לתערובת קרמית ואוורירית. מוסיפים את הביצים והוניל.

מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים בהדרגה 1/2 כוס פקאנים קצוצים, ואת תערובת הקמח.
מצננים את הבצק שהתקבל 20 דקות. מכסים כל חצי סוכרייה בכף גדושה של בצק.

מגלגלים לכדור (מקפידים שהטופי לא יציץ החוצה). לוחצים את הכדור בצד אחד בתערובת הפקאן והסוכר.

מניחים את העוגיות במרווחים על נייר אפיה (צד האגוזים למעלה). אופים בחום של 190 מעלות 10-12 דקות.

מקררים בתבנית 10 דקות. מעבירים לרשת לקירור מוחלט.
טובלים כל חצי עוגיה בשוקולד ומניחים להצטנן, או מזלפים את השוקולד המומס על העוגיה בצורה דקורטיבית.

מקור המתכון: מתוקה
נשמע טוב אבל מה זה טופי קרמל? חלבי?
03/11/2009 | 14:43
1
והאם אפשר להמיר את החמאה,לפחות חלק ממנה בשמן? איזה עוד מילוי אפשרי?
הכוונה לטופי חלב
03/11/2009 | 15:55
2
הטופי בצבע קרמל שמזכיר בטעמו ריבת חלב,
אפשר לקנות בחנויות ממתקים ולרוב גם בחנויות לממכר אוכל רוסי.
אני אף פעם לא ממירה חמאה בשמן בעוגיות אז איני יודעת...
לרוב זה לא גורם לתוצאה טובה אלא פוגע במרקם
אבל אם תנסי תדווחי.
אפשר לנסות במקום לשתול בפנים פרלינים של שוקולד שימסו בתוך העוגייה, קוביות שוקולד ממולאות וכו'
אלפחורס
02/11/2009 | 10:12
8
אלפחורס - homets
אלפחורס

40 עוגיות קטנות מאוד או 15-20 גדולות.

עפ"י מתכון של רוני ונציה, עם עיבודים ושינויים שלי.

200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

200 גר' קמח

250 גר' קורנפלור

10 גר' אבקת אפייה

120 גר' אבקת סוכר

3 חלמונים מביצים מספר 1

3 כפות ברנדי

זסט לימון מחצי לימון

חצי כפית תמצית וניל

קופסא של ריבת חלב (עדיף תוצרת ארגנטינה)

קוקוס טחון (עפ"י הצורך)

ההכנה:

במעבד מזון עם להב פלדה נניח חמאה, קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ואבקת סוכר ונעבד בפולסים עד קבלת פירורים דקים. נוסיף את החלמונים, הברנדי, הוניל וזסט הלימון ונעבד רק עד קבלת בצק. נשטח את הבצק לדיסקית, נעטוף בניילון נצמד ונניח במקרר למשך כשעה.

נחמם תנור ל160 מעלות.

נרדד את הבצק לעובי של כ4 מ"מ (או קצת יותר עבה, תלוי בגודל העוגייה בו מעוניינים, במקרה הזה העוגיות שעשיתי קטנות למדי, אז העדפתי לרדד מעט דק יותר, כדי שירגישו את המלית כמו שצריך). נקרוץ עיגולים בקוטר של כ 3 סמ' (לעוגיות הקטנות) ונסדר בתבנית על נייר אפייה.

נאפה את העוגיות במשך כ8 דקות. העוגיות אמורות להישאר נטולות צבע כמעט לחלוטין. האינדיקציה היחידה לכך שהן מוכנות זה לבדוק את התחתית – אם היא מוזהבת מעט – הן מוכנות.

מצננים את העוגיות, מסדרים בזוגות וממלאים בריבת חלב. לוחצים את שתי העוגיות יחד לקבלת סנדוויץ' ומגלגלים בקוקוס טחון. אני מצאתי שזה יוצא הכי יפה כשמגלגלים את העוגיות קודם במעט ריבת חלב מדוללת במעט מים ולאחר מכן בקוקוס. הקוקוס נדבק ככה בצורה הטובה ביותר.

לתמונות נוספות, הסברים והארות, בקרו אותי בבלוג!

נטלי
עוגיות ריבה
02/11/2009 | 10:13
13
עוגיות ריבה
עוגיות ריבה



המרכיבים (25 עוגיות):

75 גרם מרגרינה בטמפרטורת החדר (ניתן להמיר בחמאה)

25 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

1/3 כוס אבקת סוכר מנופה

2 חלמונים

1/2 כפית תמצית וניל

קורט מלח

1/2 1 כוסות קמח (220 גרם)

ריבת פטל או תות שדה

לקישוט: אבקת סוכר



הכלים: כמה תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה



אופן ההכנה:

בקערת מערבל מקציפים את המרגרינה עם החמאה עד שמתקבלת תערובת רכה.

מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.

מוסיפים את החלמונים, את הווניל ואת המלח ומקציפים במהירות בינונית- גבוהה עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים את הקמח במהירות נמוכה ומערבלים בקצרה, רק עד שהוא נספג בתערובת.

עוטפים את הבצק בשקית ניילון, ומצננים במקרר לכמה שעות.

מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות צלזיוס).

מוציאים מהמקרר ומרדדים את הבצק בין שני דפי אפייה לעובי כ-3-4  מ"מ.

(לאחר הקירור מתקבל בצק קשה מאוד – לא להיבהל. תוך כדי עבודה הוא יתרכך).

קורצים עיגולים בקוטר כ-5 ס"מ בעזרת חותכן (או כוסית) עגול או משונן.

בעזרת קצה פיית מתכת של שקית זילוף קורצים עיגולים קטנים, בקוטר 1/2 1 ס"מ, במרכז מחצית מהעיגולים.

משחררים את העיגולים מהנייר בעזרת מרית מתכת, ומניחים אותם מעל לתבניות האפייה במרווחים.

באותו אופן ממשיכים לרדד ולקרוץ עיגולים עם שאריות הבצק. אופים כ-8 דקות, עד שהעוגיות בצבע זהוב בהיר. מוציאים ומצננים על רשת.

אופן ההרכבה: מנפים אבקת סוכר מעל לעוגיות עם החור (לא חובה).

מורחים שכבת ריבה מעל לעיגולים ללא החור. מכסים בעיגולים עם החור ומהדקים בעדינות.


מקור המתכון: רוני ונציה
רוגעלכים פריכים עם שזיפים ושקדים גרוסים
02/11/2009 | 10:15
10
רוגעלכים פריכים עם שזיפים ושקדים גרוסים
רוגעלכים פריכים עם שזיפים ושקדים גרוסים



החומרים:



לבצק:

120 גרם חמאה, מרוככת

30 גרם סוכר

120 גרם גבינת שמנת עשירה

1/2 כפית תמצית וניל

130 גרם קמח



למלית שזיפים:

80 גרם שזיפים יבשים

1/3 כוס מים

4 כפות קוניאק או ברנדי

40 גרם סוכר

מקל קינמון



למלית וציפוי שקדים:

50 גרם שקדים גרוסים

25 גרם סוכר לבן

25 גרם סוכר חום בהיר

קורט קינמון
ביצה



אופן ההכנה:

במעבד מזון  או במערבל חשמלי מעבדים את החמאה והסוכר לקרם רך.

מוסיפים גבינת שמנת ותמצית וניל ומערבבים. לבסוף מוסיפים את הקמח בבת אחת,
ומעבדים בקצרה רק עד לבצק אחיד. מעבירים את הבצק לקירור למשך כמה שעות עד לילה.

בינתיים מכינים את המלית.



מגלענים את השזיפים ומניחים בסיר קטן. מוסיפים לסיר את שאר החומרים ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל את התערובת תוך ערבוב, עד שהנוזלים מתאדים מהתערובת,
ומתקבל מרקם ריבתי משהו. מסירים את מקל הקינמון, מניחים את התערובת להצטנן,

ומעבדים במעבד מזון למחית חלקה.



בקערה נפרדת מערבבים יחד את השקדים הגרוסים עם שני סוגי הסוכר והקינמון למלית.

מפרישים מהתערובת 2 כפות ושומרים בצד לציפוי.



כשהבצק מוכן לפעולה מעבירים אותו לנייר אפייה מקומח, ומרדדים לעיגול דק בקוטר של כ-30 ס"מ.

מושחים את מלית השזיפים שלנו על גבי הבצק בעדינות בשכבה אחידה,

ומעליה מפזרים את מלית השקדים. מהדקים את התערובת בעדינות לתוך הבצק.

מעבירים את נייר האפייה ועליו הבצק לקירור למשך כעשר דקות על מנת שיתאושש מהטראומה שעבר, ויהיה נוח לעבודה בהמשך.

כעת מכינים את הרוגעלכים עצמם – חותכים את הבצק ל-16 משולשים שווים בעזרת סכין דקה ומקומחת.
נעזרים בסכין להפרדת משולש הבצק מנייר האפייה, ומגלגלים את המשולש מחלקו הרחב פנימה ליצירת הרוגעלך.

מסדרים את הרוגעלכים המוכנים בתבנית אפייה במרווחים, ושוב מעבירים לקירור למשך כמה שעות.

לא להתעצל, אם לא יתקררו הבצק לא יחזיק מעמד היטב בתנור ולא יקבל את המרקם הרצוי.


מחממים תנור לחום בינוני 160 מעלות.

מברישים את הרוגעלכים בביצה טרופה, ומפזרים מעל את 2 הכפות שהפרשנו לציפוי.

אופים את העוגיות במשך כ-30 דקות, עד שמקבלים צבע שחום יפה. מצננים מעט וטורפים!


מקור המתכון: fairy_mi
עוגיות פיסטוק ושוקולד לבן
02/11/2009 | 10:16
3
עוגיות פיסטוק ושוקולד לבן
עוגיות פיסטוק ושוקולד לבן


מצרכים
2 כוס קמח מלא-מנופה
2 כוס קמח רגיל-מנופה
1 כפית אבקת סודה לשתיה-מנופה עם הקמחים
2 כוסות פיסטוקים טחונים דק
2כוס סוכר חום
2 כף דבש
2 ביצה
300 גר' חמאה רכה(לא מומסת)
2 כפית תמצית וניל
כ-60 מטבעות שוקולד לבן  או שוקלד מיפס לבן של אופנהיימר

אופן ההכנה

בקערת המיקסר להקציף עם הגיטרה את החמאה הסוכר והדבש לקרם חלק ואחיד, להוסיף את  הביצה ולהמשיך להקציף, להוסיף את כל שאר החומרים ולהפעיל על מהירות נמוכה עד שהכל מתאחד.

לעטוף הקערה בנילון נצמד ולהכניס למקרר לחצי שעה.
לחמם תנור ל-180 מעלות.
ליצור כדורים בערך בקוטר 3 ס"מ ולהניח בתבנית מרופדת בניר אפיה.
להניח את הכדורים במרווחים ולאפות 8 דקות.
להוציא מהתנור ..בזהירות...ולהניח וללחוץ מעט מטבע שוקולד במרכז העוגיה..
להכניס לתנור לעוד כ-5 דקות...זהירות..העוגיה משחימה במהירות...יש להוציא כשזהוב כהה...

לא לטרוף מיד...השוקולד רותח...
הערה שלי
השתמשתי בתבנית של שקעים קטנה שמתי בה מנגטים ואז ישר לצינון ולאריזה.
להתראות במשחק הבא....

מקור המתכון: מאקי בואריאציה על אמירה
עוגיות שוקולד פאדג'
02/11/2009 | 10:17
10
עוגיות שוקולד פאדג' - hoemts
עוגיות שוקולד פאדג' / נייג'לה לאוסון

12 עוגיות גדולות מאוד או 45 עוגיות קטנות.

(כצפוי, אני עשיתי אותן קטנות   )

חומרים:

125 גר' שוקולד מריר מומס

125 גר' חמאה רכה

75 גר' סוכר חום דמררה

50 גר' סוכר לבן

כפית תמצית וניל

1 ביצה קרה

150 גר' קמח לבן

30 גר' קקאו כהה

כפית סודה לשתיה

חצי כפית מלח

350 גר' שוקולד צ'יפס

ההכנה:

מחממים תנור ל170 מעלות.

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים יחד חמאה ושני סוגי סוכר, עד קבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים פנימה את השוקולד המומס ומערבבים עד שהעיסה אחידה.

מוסיפים את תמצית הוניל והביצה, ומעבדים עד קבלת תערובת הומוגנית.

מנפים פנימה את הקמח, הקקאו והסודה לשתיה. מוסיפים גם את המלח ומעבדים עיבוד מהיר וקצר ככל האפשר, עד שהתערובת אחידה, ולא יותר.

מקפלים פנימה את השוקולד צ'יפס, על מנת שיתפזר באופן אחיד בבצק.

מסדרים עיגולים קטנים של עוגיות (בעזרת שתי כפיות או כף גלידה קטנה קפיצית), במרווחים של כ2 סמ' זו מזו. משטחים את העוגיות מעט עם האצבעות. העוגיות מתפשטות עוד קצת במהלך האפייה.

אופים כ10-15 דק'. לי לקח 8 דק', אבל קחו בחשבון שעשיתי את העוגיות קטנות מאוד בהשוואה למתכון המקורי. צריך לבדוק את העוגיות בכל מקרה לאחר 10 דק'.

מצננים ומגישים. מושחתות ונפלאות!

לתמונות נוספות, הסברים והארות, בקרו אותי בבלוג!

נטלי
עוגיות סנדוויץ' קרמל
02/11/2009 | 10:17
10
עוגיות סנדוויץ' קרמל
עוגיות סנדוויץ' קרמל

החומרים:
לבצק:
1/2 כוס קוקוס קלוי
1/2 כוס פקאנים קלויים קלות וטחונים
225 גר' חמאה מרוככת
1/2 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות קמח רגיל
1/2 כפית מלח

לקרמל:
2/3 כוס סוכר
3 כפות מים
1/4 כוס שמנת מתוקה
2 כפות חמאה

אופן ההכנה:
הבצק: בקערה (אפשר של המיקסר עם הגיטרה) להקציף את החמאה והסוכר במהירות בינונית עד שבהיר ותפוח. להוסיף בהדרגה תוך ערבוב את כל חומרי הבצק, לחלק את הבצק ל-2, ליצור כדור מכל חלק ולשטח לדיסק (יהיה קל יותר לרדד) להכניס למקרר ל-30-45 דק'.
לקמח קלות משטח רידוד, ומערוך, לרדד בזהירות את הבצק ולהקפיד מדי פעם לשחררו ממשטח העבודה, להשתדל להוסיף כמה שפחות קמח שעלול להקשות את המאפה.
בעזרת חותכן עוגיות לחתוך עיגולים, חצי מהם לחתוך באמצע חור. להניח בתבנית מרופדת בניר אפיה...לצנן במקרר מספר דקות, בינתיים לחמם התנור ל-175 מעלות, להכניס לתנור ל-10-15 דקות, ולעקוב שלא ישחימו אלא רק יקבלו צבע זהוב., להוציא ולצנן.
הקרמל: בסיר לשים את הסוכר והמים ולחם על אש בינונית גבוהה ולערבב, להביא לרתיחה לבשל עד לצבע חום (להיזהר שלא ייחרך), להוריד מהאש ובזהירות להוסיף מיד את השמנת והחמאה ולערבב.להעביר את הקרמל לקערה ולצנן.
להניח על עיגול שלם כפית מהקרמל ולכסות בעיגול עם החור. ניתן לזלף מלמעלה קישוט של קרמל ע"י זילוף עם מזלג.

הערות שלי(fairy):
הכנה: הכמויות במתכון מספיקות לארבע תבניות מלאות, 2 עם חור ו-2 בלי, מה שיוצר לנו בסופו של דבר 2 תבניות של עוגיות פרופר. קל להכנה וטעים. קוקוס ופקאן- קולים צ'יק צ'ק על מחבת חמה. לא לפחד מהקרמל, ממש פשוט.

מקור המתכון: מרתה סטיוארט

עוגיות סנדוויץ' קפה בקרם קפה-נוגט
02/11/2009 | 10:18
9
עוגיות סנדוויץ' קפה בקרם קפה-נוגט
עוגיות סנדוויץ' קפה בקרם קפה-נוגט

החומרים:
לבצק:
כף גדושה קפה חזק מומס במעט מים חמים
180 גרם חמאה או מרגרינה
80 גרם א. סוכר
שקית סוכר וניל
2 חלמונים
280 גרם קמח

לקרם:
100 גרם שוקולד בטעם מוקה או קפה
200 גרם נוגט

אופן ההכנה:
מערבבים חמאה, א. סוכר, וסוכר וניל. להוסיף תוך ערבול את החלמונים.
להוסיף קמח ואת הקפה המומס וללוש לבצק. לקרר כשעה במקרר.
לרדד לעלה ולקרוץ עיגולים, להניח על נייר אפיה ולאפות בחום בינוני 8-10 דקות, לקרר.
לקרם: להמיס כל החומרים בבן-מרי, לקרר.
למרוח על עוגיה אחת, לכסות בשניה.

הערות שלי (fairy): עוגיות ענוגות וטעימות. הבצק קצת מפונק ולעיתים דורש קירור בזמן העבודה.
הבצק לא מתפשט בזמן האפייה אז אפשר להתקמצן במרווחים בין העוגיות. לשוקולד השתמשתי בשוקולד במלית קרם אספרסו של עלית. אפשר גם להשתמש בשוקולד רגיל ולהוסיף לקרם מעט קפה מומס במים חמים. אפשר גם להכין גנאש שוקולד-קפה ולוותר על הנוגט.

מקור המתכון: יעל מוינה, ynet

עוגיות קינמון בציפוי פיסטוקים
02/11/2009 | 10:19
7
עוגיות קינמון בציפוי פיסטוקים
עוגיות קינמון בציפוי פיסטוקים

החומרים:
לבצק:
2 כוסות קמח (250 גר')
2.5 כפיות קינמון טחון (מומלץ לשים 2 כפות(
חצי כפית מלח
1 כוס סוכר (200 גר')
1 כוס אגוזי מלך
120 גר' חמאה בטמפ' החדר
3 כפות מים קרים

לזיגוג:
2 כפות מים
1 כפית מיץ לימון
1/4 1 כוסות אבקת סוכר

לקישוט:
1/4 כוס פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:
1. מנפים את הקמח, הקינמון והמלח לתוך קערה. שמים 2 כפות מהסוכר ואת האגוזים במעבד מזון ומרסקים לשברים קטנטנים. שמים את החמאה ושאריות הסוכר בקערת מערבל ומקציפים כשתי דק' עד שהחמאה רכה והסוכר נטמע בה. מנמיכים את המהירות ומוסיפים, תוך כדי ערבול, את תערובת הקמח והאגוזים הטחונים. מוסיפים את המים וממשיכים לערבל עד שנוצר בצק רך. אוספים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה.
2. מחממים תנור לחום בינוני (175 מעלות), משמנים תבנית אפייה או מרפדים בנייר אפייה.
3. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומחזירים שניים למקרר. מניחים את השליש הנותר על משטח עבודה מקומח ומרדדים לעלה בעובי כחצי ס"מ. קורצים מהעלה צורות בעזרת כוס או חותכן (לפחות 4-5 ס"מ קוטר) ומסדרים בתבנית במרווח 2 ס"מ זו מזו. באותו אופן מכינים עוגיות מהבצק שנותר.
4. אופים כ-10 דק' או עד שהעוגיות מזהיבות במקצת. מוציאים ומצננים לטמפ' החדר.
5. לזיגוג- מערבבים בקערה את המרכיבים עד שנוצר נוזל לבן וסמיך. אם סמיך מדי מוסיפים מים.
6. מברישים את העוגיות בציפוי (בזריזות הוא מתייבש מהר) ומפזרים עליהן את הפיסטוקים הקצוצים. העוגיות נשמרות כשבוע בכלי אטום במקום קריר ויבש.

הערות והארות (fairy):
עוגיות מתוקות בטעם קינמוני, עם זיגוג חמצמץ-מתקתק, פריכות מעט. הזיגוג השזור בפיסטוקים מקנה לעוגיות מראה יפה.
הכמויות במתכון מספיקות לארבע תבניות מלאות. לתשומת לבכם- העוגיות לא מתפשטות במהלך האפייה ולכן- 1) אפשר להתקמצן ברווחים בין העוגיות ולגדוש התבנית 2) חשוב להקפיד על כך שצורת העוגיות תהיה יפה כשהיא נכנסת לתנור מאחר שכך בדיוק היא גם תצא ממנו. זמן האפייה אצלי נמשך בהרבה יותר- לא מדדתי זמנים, איתכם הסליחה, פשוט חיכיתי שהעוגייה תזהיב מעט ותקבל את המרקם הנכון, אפשר לבדוק אם היא אפויה לחלוטין בפנים (וכך גם להרוויח נגיסה לפני שיחסלו את הכל).

מקור המתכון: מיכל לוי אלחלל
עוגיות מדלן
02/11/2009 | 10:20
7
  עוגיות מדלן

עוגיות מדלן של רוני ונציה

חומרים (12 מדלנים):
¾ כוס קמח (120 גרם)
½ כפית אבקת אפייה
1/8 כפית מלח
2 ביצים, בטמפרטורת החדר
½ כוס סוכר (100 גרם)
קליפה מגוררת מ-1 לימון
½ כפית תמצית וניל טהור
6 כפות חמאה (90 גרם), מומסת ומצוננת
מעט חמאה מומסת, לשימון התבניות
אבקת סוכר, לקישוט

כלים:

תבנית עם 12 שקעים למדלן (רצוי מטפלון) – להשיג בחנויות מתמחות (או תבנית מיני מאפינ´ס עם שקעים בקוטר 4 ס"מ), משומנות בנדיבות בחמאה מומסת, ומקומחות.

הכנה:

1. מנפים ביחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
2. בקערת מערבל מקציפים את הביצים עם הסוכר במהירות בינונית-גבוהה 5-4 דקות עד שהתערובת בהירה ומעובה. מוסיפים את קליפת הלימון והווניל.
3. מנפים שוב את תערובת הקמח מעל לתערובת ומקפלים בעדינות פנימה במרית. לבסוף, מקפלים פנימה את החמאה המומסת. מכסים ומניחים במקרר לפחות 3 שעות.
4. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס).
5. ממלאים כף גדושה של תערובת עד כדי ¾ גובה השקע. לא מיישרים את התערובת. אופים 10-8 דקות עד שהעוגיות תפוחות ובצבע זהוב. מצננים בתבנית על רשת 5 דקות, ואז משחררים את העוגיות בחוד של סכין שמעבירים מסביבן. מעבירים לרשת, לצינון מלא. לפני ההגשה, בוזקים אבקת סוכר לקישוט.

מקור המתכון: רוני ונציה, זמנים מודרניים
ריבועי סנדוויץ' שוקולד חלבה
02/11/2009 | 10:21
7
ריבועי סנדוויץ' שוקולד ממולאים בממרח חלבה - homets
ריבועי סנדוויץ' שוקולד ממולאים בממרח חלבה

מתכון ותמונות - homets נטלי

לעוגיות:

100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

50 גר' אבקת סוכר

90 גר' קמח

50 גר' קורנפלור

10 גר' קקאו הולנדי כהה

חלמון

כף ברנדי/ ליקר שוקולד

למלית:

ממרח חלבה, חלבה מפוררת

ההכנה:

במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים חמאה, אבקת סוכר, קמח, קורנפלור וקקאו לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמון והברנדי (או ליקר השוקולד) ומעבדים רק עד קבלת בצק.

משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומקררים למשך כשעה.

מחממים תנור ל170 מעלות.

מרדדים את הבצק לעובי של כ3 מ"מ, וקורצים עוגיות עם כל חותכן שאוהבים. אני החלטתי לחנוך חותכן חדש – ישן שמצאתי בארון – חותכן מרובע. יצא מצוין עם כל צורה אחרת, הטעם נשאר אותו טעם. לחצי מהעוגיות נוציא חור קטן מהמרכז (אפשר ע"י פיה של צנטר או איזשהו פקק קטן – מה שיש לכם בבית).

מסדרים את העוגיות בתבנית עם נייר אפייה ואופים כ8-10 דק', עד שעוגיות יציבות בצדדים ועדיין מעט רכות במרכזן. לאחר שהעוגיות הצטננו לחלוטין ממלאים אותן בממרח חלבה וסוגרים עם עוגיה עם חור ליצירת סנדוויץ'. מקשטים במעט חלבה מפוררת.

לתמונות נוספות, הסברים והארות, בקרו אותי בבלוג!

נטלי
עוגיות גרייבה קינמון וציפורן
02/11/2009 | 10:21
137
עוגיות גרייבה קינמון וציפורן
עוגיות גרייבה קינמון וציפורן

רכיבים:
220 גר' ימאה רכה ללא מלח.
60 גר' סוכר דק מאד.
240 גר 'קמח רגיל
100 גר' קורנפלור.
1.5 כפיות תמצי ווניל איכותית.

לקישוט/ איבוק-
80 גר' אבקת סוכר –
1.5 כפיות אבקת קינמון
רבע כפית אבקת צפורן טחונה.

הכנה:

תנור לחמם לטמפרטורה של 160 מעלות צלסיוס.

להכין שני מגשים  מרופדים בנייר אפיה.

בעזרת הגיטרה – להקציף חמאה רכה וסוכר דק לתערובת אורירית.
להוסיף תמצית ווניל.
לנפות שני קמחים יחד.
להוסיף לתערובת  בהדרגה.
ולערבב לאיחוד .
להכין כדורים קטנים מכמות של כפית תערובת.
לגלגל ביד.
ולהניח על התבנית במרווחים.

לאפות עד הזהבה.
העוגיות אמורות להיות זהובות אך לא כהות.

בגמר אפיה-
לנפות את אבקת הסוכר עם התבלינים.
או לערבב יחד.
ולגלגל את העוגיות בעודן חמות בתערובת הסוכר.
להניח לקרור על רשת צינון.
אפשר אח"כ לגלג שוב בתערובת.
ולאחסן בקופסא אטומה.


מתקבלות כ- 60 עוגיות קטנות.
בגודל ביס וקצת...

בתאבון

מתכון:WAN
אצבעות בצק פריך במלית תאנים
02/11/2009 | 10:22
1
11
אצבעות בצק פריך במלית תאנים
אצבעות בצק פריך במלית תאנים


החומרים ל-48 יחידות בגודל 4 ס"מ:

לבצק:
340 גר' חמאה, בטמפרטורת החדר
110 גר' סוכר + 2 כפות סוכר
1/2 כפית תמצית וניל טהורה
קורט מלח
1 ביצה גדולה + 1 חלמון, בטמפרטורת החדר
1/2 2 כוסות קמח

למלית:
קליפה מחצי לימון, חתוכה ל-4 פסים של 2.5 ס"מ.
1 מקל קינמון
600 גר' תאנים יבשות, ללא העוקץ
1/4 כוס קוניאק
220 גר' סוכר
2 כוסות מים

למשיחה:
1 ביצה גדולה, בטמפרטורת החדר, טרופה קלות

אופן ההכנה:
לבצק:
בקערת מערבל, להקציף חמאה, 110 גר' סוכר + 2 כפות סוכר, תמצית וניל ומלח לתערובת חלקה. להוסיף ביצה וחלמון, להקציף לערבוב. להוסיף קמח בהדרגה ולהמשיך לערבב לבצק חלק. לרדד הבצק למלבן בין שני ניירות אפייה ולאשפז במקרר למשך כשעתיים שיתייצב.

למלית:
בסיר בינוני, לשים  קליפת לימון, מקל קינמון, תאנים, קוניאק, סוכר ומים. לבשל עם להבה בינונית-גבוהה. להביא לרתיחה להנמיך הלהבה ללהבה נמוכה. לתת לרתוח עד שהנוזלים יתאדו, למשך כ-30 דקות, תוך ערבוב לעיתים. להשליך את קליפת הלימון ואת מקל הקינמון ולתת להצטנן.
להעביר תערובת התאנים במעבד מזון ולעבד בפולסים למשחה חלקה.

לחלק הבצק לחצי. על משטח עבודה מרופד בנייר אפייה מקומח, לרדד מחצית הבצק למלבן בעובי של כ-1/3 ס"מ וליישר בעזרת סכין לגודל של 30X23 ס"מ. לחתוך המלבן לאורכו לשלושה פסים של 30X8 ס"מ. אם הבצק רך מדי, יתכן כי יהיה צורך לקרר אותו שוב.
להעביר המלית לשקית זילוף, לזלף מלית במרכז כל פס. להבריש את אחד מצדדי הבצק הנקי בביצה טרופה ולקפל הבצק מעל המלית כך שייסגר לרולדה.
להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה ולצנן במקרר למשך 30 דקות.
לחזור על הפעולה עם שארית הבצק.
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות, לאפות העוגיות למשך 20-25 דקות, לצבע זהוב בהיר.
להעביר לרשת צינון. לאחר שמצטנן לחלוטין, לפרוס כל רולדה ל-8 חטיפים בגודל 4 ס"מ.

הערות שלי (fairy):
קודם כל לשים לב- מהמתכון יוצאת כמות די גדולה של 6 רולדות, אפשר בהחלט לחלק לחצי למי שלא רוצה לקבל מנת יתר של תאנים לוריד- או לחילופים לנצל את הבצק לשאר מליות כרצונכם, בצק נחמד מאוד.
מחית התאנים לאחר עיבוד הייתה מעט אנמית לטעמי- הוספתי לה עוד קינמון טחון, מעט ציפורן, וסילאן. אפשר כמובן לגוון בתבלינים כמה שנרצה.
הבצק היה רך מאוד ולקח לו זמן להתייצב בקירור, כנראה גם בגלל שהמקרר שלי קצת דפוק. וגם התנור שלי. אתם שמים לב למופע חוזר בנושא? בכל מקרה לא נורא- תשקיעו בו, תפנקו אותו בסבלנות, הוא בסוף יחזיר לכם בהפוכה בפריכות אורגזמית להפליא וגם ישמור על צורתו העגולה ולא ישתטח ויימרח לצדדים בזמן האפייה לבלי היכר. בכל מקרה אפשר להפחית מעט מכמות החמאה.
אני העדפתי לפרוס הרולדות לפרוסות נורמליות ולאבק היטב באבקת סוכר בהתאם לרולדות התמרים המיתולוגיות שכולנו אכלנו אצל אמא בבית.

מקור המתכון: Martha Stewart
WOW
02/11/2009 | 11:13
עוגיות שיבולת שועל, חמוציות ושקדים
02/11/2009 | 10:23
9
עוגיות שיבולת שועל, חמוציות ושקדים - homets
עוגיות שיבולת שועל, חמוציות ושקדים
מתכון ותמונות - homets נטלי

40-45 עוגיות בגודל בינוני

200 גר' חמאה רכה

250 גר' סוכר חום כהה

100 גר' סוכר לבן

2 ביצים

2 כפות חלב

כפית סודה לשתייה

חצי כפית קינמון טחון

קורט מלח

כפית תמצית וניל טהורה

210 גר' קמח לבן

70 גר' קמח מלא

350 גר' שיבולת שועל

80 גר' שקדים משובבים (לא טחונים)

120 גר' חמוציות מיובשות

ההכנה:

מחממים תנור ל 165 מעלות.

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד חמאה וסוכר עד קבלת תערובת אוורירית וקרמית. מוסיפים את הביצים והחלב בהדרגה, עד שהתערובת אחידה. מוסיפים גם תמצית וניל, קינמון, סודה לשתייה ומלח ומעבדים יחד עד שאחיד.

מנפים פנימה את שני סוגי הקמחים, ומעבדים עיבוד קצר. מוסיפים את שיבולת השועל, השקדים והחמוציות ומעבדים עד קבלת בצק אחיד ודי רך.

בעזרת 2 כפיות או כף גלידה קפיצית מסדרים במרווחים תלוליות של בצק על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. משטחים מעט את תלוליות הבצק.

אופים את העוגיות כ13-15 דק', עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין נראה קצת רך. העוגיות ממשיכות להתייצב גם בצינון.

לתמונות נוספות, הסברים והארות, בקרו אותי בבלוג!

נטלי
עוגיות קפה וקקאו עדינות
02/11/2009 | 10:24
2
18
עוגיות קפה וקקאו עדינות
אני נעצתי במרכז כל אחת מטבע שוקולד לבן



עוגיות קפה וקקאו עדינות

200 ג' חמאה רכה
110 ג' סוכר
40 ג' אבקת סוכר
קורט מלח
3 כפות גדושות נס קפה+1 כף מים רותחים (מעורבבים יחד)
240 ג' קמח
20 ג' קקאו

אופן ההכנה:
לחמם תנור ל-170 מ' ולרפד 2 תבניות בנייר אפייה
לערבב את כל החומרים יחד ליצור כדור ולקרר במקרר למשך שעתיים
ליצור כדורים קטנים ולאפות כ-7 דקות (אחרת ישרף)

מקור המתכון : חוברת שף לאישה עם שינויים של מירבלי
פורשת בשיא, אם אמשיך זה לא ייגמר
02/11/2009 | 10:25
1
1
תמשיכי תמשיכי שלא יגמר לעולם|חמסה
02/11/2009 | 11:15
קרמבו ביתי אמיתי
02/11/2009 | 10:26
4
6
קרמבו ביתי אמיתי - homets
קרמבו ביתי אמיתי
מתכון ותמונות - homets נטלי

16 קרמבואים בינוניים (קצת יותר קטנים מהמקור)

לעוגייה:
50 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
25 גר' סוכר
75 גר' קמח לבן
2 כפות חלב קר
מעט תמצית וניל

למרנג איטלקי:
100 גר' חלבונים (3 חלבונים מביצה מספר 1)
200 גר' סוכר
50 גר' מים

לציפוי:
100 גר' שוקולד מריר
1 כף שמן צמחי/ חמאת קקאו מומסת

ההכנה:
הדבר הראשון שנכין הוא את העוגיות, מאחר והן צריכות להיות קרות לגמרי כשמזלפים עליהן את המרנג.

הכנת העוגיות:
מחממים תנור ל170 מעלות.
במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, סוכר וקמח לתערובת פירורית. מוסיפים את החלב ותמצית הוניל וממשיכים לעבד רק עד שמתקבל בצק (ולא יותר, אחרת הפריכות של העוגייה תיפגם). משטחים את גוש הבצק שהתקבל לדיסקית, ומקררים במקרר כחצי שעה.
מרדדים את הבצק לעובי של כ3 מ"מ וקורצים עיגולים בעזרת קורצן או כוס, בקוטר של כ4-5 סמ'. מסדרים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ10 דק', עד שהעוגיות מזהיבות מעט.
מצננים לחלוטין.

הכנת המרנג האיטלקי:
בקערת מיקסר נקייה לחלוטין (בלי טיפת שומן!) מניחים את החלבונים ומתחילים להקציף במיקסר במהירות נמוכה.
בינתיים בסיר קטן מניחים סוכר ומים ומבשלים יחד על אש בינונית, עד שמתקבל סירופ סמיך (שלב הכדור הרך – 120 מעלות). איך עושים את זה?

• אם יש לכם מדחום – הסתדרתם בחיים: הניחו את המדחום בתוך הסיר, וברגע שהמדחום מראה על טמפ' של 117-118 מעלות, זה הזמן להוריד את הסירופ מהאש.
• אם אין לכם מדחום – אל דאגה! מבשלים יחד את הסירופ ברתיחה על אש בינונית. מכינים כוס מים קרים מאוד (עם קרח) בצד וכפית. כשהסירופ מתחיל לשנות את צבעו ומתחיל לתפוס קצת צבע ענברי, הוציאו מעט מהסירופ עם הכפית אל תוך הכוס עם המים הקרים. מה שאמור להתקבל במים הקרים זה מעין כדור סוכר רך. אם הגעתם לשלב הזה, הסירופ מוכן. אם עוד לא התקבל כדור, המשיכו לבשל את הסירופ עוד כחצי דקה ונסו שוב.

ברגע שהסירופ מוכן וירד מהאש, מגבירים את ההקצפה במיקסר למהירות הגבוהה ביותר, ומוזגים בזרם דק ורציף את הסירופ על החלבונים בעת ההקצפה. ממשיכים להקציף יחד עד שקערת המיקסר קרה לגמרי ומתקבל ענן לבן וטעים להפליא של מרנג איטלקי, עניין של כ10 דק' הקצפה. וזהירות, זה ממכר!

בעזרת שקית זילוף עם פיה חלקה (ועדיף אחת די גדולה), מזלפים מעל כל עוגייה שכבה נאה של מרנג.
את העוגיות עם המרנג מעליהן מקפיאים לחצי שעה.

טבילה וציפוי שוקולד:
ממיסים את השוקולד המריר, מוסיפים לו את השמן (או חמאת הקקאו המומסת) ומערבבים יחד.
טובלים כל קרמבו בשוקולד ומניחים להתקשות במקרר או במקפיא.

מגישים ומתמכרים!

לתמונות נוספות, הסברים והארות, בקרו אותי בבלוג!

נטלי
איך אפשר להניח ולתת לזה להתקשות!!!
02/11/2009 | 18:10
2
2
כבר מלקרוא את המתכון אין לי סבלנות ובא לי לאכול את זה!!!!
עוד אחרי התבילה בשוקולד לתת לזה להתקשות!??1
ככה כמו שזה אני אוכל
זה מתקשה נורא מהר
02/11/2009 | 19:53
1
2
חצי דקה במקפיא ואתה כבר עם הקרמבו ביד

נטלי
טוב... בשבת אני אכין!
02/11/2009 | 20:08
לי יש שאלה ממש ממש מיוחדת
06/11/2009 | 16:28
3
נכון שזה לא המתכון של הקרמבו אי של קרין גורן?
כי אותו ניסיתי והתבאסתי קשות.
על שלך אני סומכת...
מושלגות שוקולד מנטה
02/11/2009 | 10:27
6
 מושלגות שוקולד מנטה
100 גרם חמאה
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
135 גרם סוכר דק (לטחון במג'ימיקס)
3 ביצים גדולות
2 וחצי כפיות תמצית מנטה איכותית
כוס וחצי קמח
3 כפות קקאו
חצי כפית מלח
חצי כפית אבקת אפייה

לציפוי: אבקת סוכר

להמיס שוקולד וחמאה על בן מארי, להוסיף פנימה את הסוכר ולערבב היטב עד
שמתאחד. להוסיף את הביצים אחת אחת, לערבב היטב לאחר כל הוספה. (בכף עץ)
להוסיף תמצית מנטה ולתת לתערובת לנוח כעשר דקות, תוך ערבובים תכופים
כדי שהסוכר ימס.

בקערה נפרדת לערבב חומרים יבשים.
להוסיף יבשים לתערובת השוקולד ולערבב רק עד לאיחוד התערובת.
לכסות בניילון נצמד ולקרר עד שהתערובת מתקשה.

לחמם תנור ל-170, להניח את הרשת במרכז התנור.
לרפד תבנית בנייר אפייה.

להעביר את אבקת הסוכר לקערה רחיבה, לגלגל את הבצק לכדורים, ולגלג
היטב באבקת הסוכר לכיסוי מוחלט. לאפות 10-15 דקות. בגמר האפייה
להניח לתבנית להתקרר מספר דקות על רשת צינון ולאחר מכן לצנן עוגיות
ישירות על הרשץ
עוגיות שחמט
02/11/2009 | 10:27
2
11
עוגיות שחמט בשחור – לבן - homets
עוגיות שחמט בשחור – לבן
מתכון ותמונות - homets נטלי

45 עוגיות לערך

לבצק הלבן:

100 גר' חמאה

50 גר' אבקת סוכר

100 גר' קמח לבן

50 גר' קורנפלור

חלמון ביצה

כף חלב קר

חצי כפית תמצית וניל

לבצק השחור:

100 גר' חמאה

60 גר' אבקת סוכר

120 גר' קמח

30 גר' קקאו הולנדי כהה

חלמון ביצה

כף חלב קר

ההכנה:

בצק לבן:

במעבד מזון עם להב פלדה מניחים חמאה, אבקת סוכר, קמח וקורנפלור ומעבדים יחד לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמון, החלב ותמצית הוניל ומעבדים יחד רק עד קבלת גוש בצק. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומקררים כחצי שעה במקרר.

בצק שחור:

במעבד מזון עם להב פלדה (אין צורך לשטוף אותו מהבצק הלבן), מניחים חמאה, אבקת סוכר, קמח וקקאו ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמון והחלב ומעבדים יחד רק עד קבלת גוש בצק. משטחים לדיסקית ומקררים גם כן כחצי שעה במקרר.

עיצוב העוגיות:

מרדדים כל בצק למלבן בעובי של כמעט סמ' (לא לרדד דק!), וחותכים בעזרת סכין ל9 רצועות בצק באותו רוחב (סמ' X סמ'). מתקבלות 18 רצועות שוות בגודלן בשני צבעים שונים (9 מכל צבע בסה"כ). מסדרים בשורות לפי ההסבר הבא:

שורה 1: מניחים רצועה לבנה, רצועה שחורה ורצועה לבנה צמודים אחד לשני ומשטחים מעט בעזרת האצבעות, או עוברים בקלילות עם מערוך (אך לא מרדדים, העובי צריך להישאר אותו עובי).

שורה 2: מעל השורה הראשונה, מניחים בהתאמה רצועה שחורה, רצועה לבנה ורצועה שחורה, ושוב משטחים מעט, על מנת שהגובה יהיה אחיד.

שורה 3: מעל השורה השניה, מניחים בהתאמה רצועה לבנה, רצועה שחורה ורצועה לבנה, ומשטחים מעט.

מתקבל מלבן שבחיתוך שלו ניתן לראות את צורת השחמט. מצננים את המלבן במקרר עד להתקשות מוחלטת (לפני חיתוך לעוגיות), כשעה. אפשר לזרז את התהליך ע"י הקפאה במקפיא.

עם הבצק השחור שנשאר מכינים מסגרת למלבן: מרדדים את הבצק לצורת מלבן בעובי של כחצי סמ', היכול "לעטוף" את המלבן הקפוא. מניחים את מלבן הקוביות על הבצק השחור המרודד, ועוטפים, תוך כדי הידוק הבצק.

יוצרים מלבן נוסף באותו תהליך, רק הפוך:

שורה 1: מניחים רצועה שחורה, רצועה לבנה ורצועה שחורה צמודים אחד לשני ומשטחים מעט בעזרת האצבעות, או עוברים בקלילות עם מערוך (שוב, לא מרדדים, העובי צריך להישאר אותו עובי).

שורה 2: מעל השורה הראשונה, מניחים בהתאמה רצועה לבנה, רצועה שחורה ורצועה לבנה, ושוב משטחים מעט, על מנת שהגובה יהיה אחיד.

שורה 3: מעל השורה השניה, מניחים בהתאמה רצועה שחורה, רצועה לבנה ורצועה שחורה ומשטחים מעט.

מתקבל מלבן נוסף, בצבעים הפוכים. מצננים גם אותו עד להתקשות מוחלטת.

עם הבצק הלבן שנשאר מכינים מסגרת למלבן: מרדדים את הבצק לצורת מלבן בעובי של כחצי סמ', היכול "לעטוף" את המלבן הקפוא. מניחים את מלבן הקוביות על הבצק הלבן המרודד, ועוטפים, תוך כדי הידוק הבצק.

נצנן את שני המלבנים העטופים, עד התקשות מוחלטת.

חיתוך ואפיית העוגיות:

מחממים תנור ל170 מעלות. מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.

פורסים את המלבנים לפרוסות בעובי של כחצי סמ' ומסדרים על נייר האפייה עם רווחים.

אופים את העוגיות כ12-13 דק', עד שהן מזהיבות (קל מאוד לראות את זה על פי הבצק הבהיר).

מצננים לחלוטין ושומרים בקופסא אטומה כשבוע.

לתמונות נוספות, הסברים והארות, בקרו אותי בבלוג!

נטלי
מה זה להב פלדה
03/11/2009 | 12:25
1
2
לי יש מיקסר ידני של קנווד... זה טוב??
אפשר להכין את העוגיות בידיים
03/11/2009 | 16:33
2
מפוררים את החמאה לתוך האבקת סוכר, הקורנפלור והקמח עד שמתקבלת תערובת פירורית שמזכירה קוסקוס. מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד קבלת בצק. ההמשך כרגיל.

נטלי
עוגיות גן עופרים
02/11/2009 | 10:30
4
עוגיות גן עופרים
עוגיות גן עופרים
מקור המתכון: גן עופרים

אני מאוד אוהבת גאדז`טס למטבח.
כשראיתי את החותכנים האלה פשוט הייתי חייבת לקנות אותם.
ישר דימיינתי איך אני ושני הבנים שלי נשחק בבצק.
ראיתי הרבה המלצות ברשת על העוגיות גן עופרים וזה מה שעשינו:








מרכיבים:
3 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר
200 גרם חמאה רכה בטמפ` החדר (אני חיממתי במיקרו)
חצי שקית אבקת אפייה
2 כפיות לבן,שמנת מתוקה,מיץ תפוזים
1 ביצה
1 חלמון
ניתן להוסיף זסט לימון או תפוז





אופן הכנת הבצק:
לשים בצק מכל החומרים, בעזרת וו לישה
או ללוש ידנית לבצק נעים לעבודה.
לעטוף בניילון נצמד ולאפסן שעה במקרר
  





אופן הכנת העוגיות:
1. מחלקים בצק ל-3, מרדדים על משטח מקומח
2. קוראים לילדים לעזרה
3. הילדים יוצרים עוגיות בעזרת חותכנים.
4. ואני עוזרת להם לעביר את העוגיות לתבניות מרופדות בנייר אפייה
5. אופים ב-180 מעלות, 10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות מעט.





בתאבון  
  
תהנו
כתובות אינטרנט מצורפות:
עוגיות שיבולת שועל בטעם חלבה עם חמוציות
02/11/2009 | 10:31
10
עוגיות שיבולת שועל בטעם חלבה עם חמוציות
עוגיות שיבולת שועל בטעם חלבה עם חמוציות
מקור: אימא אווזה


איזה עוגיות אפשר לעשות בכלום זמן?
עוגיות די בריאות וממש טעימות!

מצרכים:
50 ג"ר חמאה/מרגרינה
2 כפות שמן
3 כפות טחינה
1/2 כוס חלב/מיץ תפוזים
3/4 כוס סוכר
ביצה 1
1 כוס שיבולת שועל
1 כוס קמח
1 אבקת אפיה
1 סוכר וניל
3/4 כוס חמוציות
קורט מלח



אופן ההכנה:
לערבב את כל החומרים היבשים
להוסיף את כל החומרים הרטובים ולערבב שוב
לאפות בחום של 180 מעלות עד הזהבה קלה.
לתת לעוגיות להתקרר (כשהן חמות הן מתפוררות)  ולזלול.


חלק מעוגיות אפיתי במנז`טים וחלק ישר בתבנית.
כך הן יוצאות:



ומקרוב:





בתאבון
תהנו


כתובות אינטרנט מצורפות:
עוגיות וא וא וי ואה....
02/11/2009 | 11:10
3
6
העיניים לא מפסיקות לאכול כבר קיבלתי סכרת מכל היופי הזה.
למה מגיע לי כל הטוב הזה ?????אה אה...
אבל ...יש לי 2 שאלות בבקשה ??

1. איך אני יכולה לשמור את כל המתכונים המדהימים האלו שרציםפ פה היום ובכלל ???? יש אפשרות לקטלג את זה לא רק בהעתק הדבק לוורד ??

2. חוץ מכל ה"מתוק" ??. יש למישהי / מישהו מתכונים של עוגיות ללא סוכר ??

אני עד נהנית ברמות ותודה לעונים ולעונות. יש כייףי שיהיה עם המון מים.
בכל המתכונים ניתן להחליף את הסוכר
02/11/2009 | 11:26
2
4
בכמו סוכר
סיאם,עד היום שתקתי אבל עכשיו הרסתם את נישמתי!
02/11/2009 | 11:59
1
10

הכל מאלף ומעלף.
אסתטי ובטוח טעים.

ממש תראפיה לימי החורף האלו, בתוספת קילוגרמים נאים של נחת ... וטעם...

חייבת להפסיק לפחד ולהתחיל לנסות את המקרון, חייבת.

יום נפלא לכולם.
הבהלת אותי, יש לי לב חלש
02/11/2009 | 12:05
1

תודה יקירה
עוגיות פשוטות עם - שמן
02/11/2009 | 12:06
1
16
עוגיות פשוטות עם - שמן
עוגיות של חנית.
כשאני צריכה מתכון מהיר - אלה העוגיות. ומבחינתי להחליף מרגרינה בשמן קנולה זה בכלל בריאות.
הן כל כך פשוטות שגם הבת שלי מכינה לחברים.



3 ביצים
1/2 כוס שמן רגיל
1/2 כוס סוכר
1/2 2 כוסות קמח רגיל (אני שמה בערך כוס קמח נוספת)
1 כף אבקת אפייה (=1 א.אפייה=10 גרם)
קצת תמצית וניל
(ניתן להוסיף טיפה ברנדי)

ההכנה:
לחמם תנור ל 180.
להכין תבניות מרופדות בנייר אפייה.(אצלי התקבלו 4 תבניות גדולות של התנור.)
לטרוף ביצים ידנית או במיקסר,יחד עם השמן ,סוכר כ- 5 דקות.(אני טורפת ידנית)
לקפל פנימה קמח ואבקת אפייה. (הבצק דביק וצהוב, להוסיף בתחילה 2 וחצי כוסות קמח, לערב, ואח"כ להוסיף עוד קמח, רבע כוס בכל פעם, עד ליצירת בצק נח)
לחלק את הבצק ל - 4 חלקים,
לרדד דק (בערך 1/2 ס"מ עובי),על משטח מקומח .
לחתוך עם חותכן עוגיות או כוס או סכין/גלגלת- כל צורה רצויה (בפעם האחרונה חתכתי את כולם ללבבות),להעביר לתבנית ולאפות כ- 7-10 דקות או עד שמזהיב.
המתכון :נרשם/תורגם/הותאם וצולם והוכן ע"י : חנית
מתקבלות עשרות רבות של עוגיות.


מספר שדרוגים -
- כשאני מתעצלת אני מרדדת ישר לתבנית ופורסת עם גלגילה לרצועות.
- אפשר לפזר מעל סוכר, שומשום,
- אפשר להניח בכל אחד שקד או אגוז פקאן
- אפשר להוסיף גרידת תפוז או לימון
- וכמובן - אפשר להחליף את הסוכר בתחליף  אבל אז לשים כמות של כוס .
נראות טעימות!
02/11/2009 | 12:44
העוגיות של חנית הן תמיד הצלחה בטוחה.
עוגיות קוואקר מכוערות וטעימות להפליא!
02/11/2009 | 12:43
1
14
עוגיות קוואקר מכוערות וטעימות להפליא!
סוף סוף יש לי משהו לתרום לשרשור...
עוגיות קלות להכנה, וטעימות באופן כמעט לא חוקי.
את הצילום הבאתי רק כדי שתבינו למה אני לא מעלה צילומים בד"כ.
העוגיות אצלי נראות כמו קציצות,נדמה לי ששכחתי להשטיח אותן, אבל אם תטעמו, לא תוכלו להפסיק לאכול!

גרם חמאה מומסת

1 כוס סוכר  חום/דמררה

1 ביצה

3/4 כוס אגוזים קצוצים גס

100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס , אני משתמשת ב-60% מוצקי קקאו ובכל מקרה שוקולד טוב.

1 כוס קמח

11/4 כוסות קוואקר - שיבולת שועל

קורט מלח

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה (לא חובה)

1/2 כפית אבקת אפייה

1 כפית תמצית וניל.

לחמם תנור ל180 מעלות.

לשים את כל החומרים בקערה, לבחוש לתערובת סמיכה מאד. לא להוסיף נוזלים.

לצור עיגולים בגודל פינג פונג, להשטיח  ולהניח לא צפוף בתבנית.

אופים 15 דקות עד השחמה.


המקור - עוגיות קוואקר מדהימות של יעלי מהרשת בשינויים קלים.
חחחחח
02/11/2009 | 19:34
4
איזה יופי של עוגיות
SOMEONE PLEASE CALL 911
02/11/2009 | 12:46
1
1
אני מעולפת לחלוטין.....
הרסתם אותי סופית....
אלופות ואלופים שכמוכם.....
חחחחחחחח מצ'וגעת
02/11/2009 | 12:49
איזה התעללות!!! אנשים, אני בהריון...
02/11/2009 | 13:10
1
הרגתם אותי!
סה"כ נכנסתי לראות אם יש מתכון חורפי ואני כאן מזילה ריר מול מסך המחשב בטירוף!!!
איזה כייף לקונדיטוריה שהולכת לפגוש אותי עוד מעט, כי לעמוד ולהכין בחודש שמיני עם זאטוטה בבית לא בא בחשבון
סוכרת הריון- here i come
איפה, איפה הייתם אתמול עם השרשור הזה?
02/11/2009 | 14:08
חיפשתי עוגיות פשוטות להכין לגמד....
האמת, לא נראה לי שיש לי מה לתרום לשרשור כי העוגיות שאני מכינה בדרך כלל הן מכאן...אבל חכו שיגיעו החיתוכיות, יש לי כמה ממזריות בעליל
עוגיות שוקולד צ'יפס משובחות
02/11/2009 | 14:56
11
עוגיות שוקולד צ'יפס משובחות
עוגיות שוקולד צ'יפס/ מכללת הולידיי אין

250 גר' חמאה
170 גר' סוכר חום
170 גר' סוכר לבן
2 ביצים
כף תמצית וניל
רבע כפית מלח
כפית שטוחה סודה לשתייה
370 גר' קמח
250 גר' שוקולד ציפס
150 גר' אגוזי מלך קצוצים

לעבד חמאה +סוכרים בוו גיטרה.
להוסיף ביצים אחת אחת ווניל.
להוסיף קמח (לערבב אותו עם אבקת הסודה לשתייה) ומלח. להוסיףך בסוף תוספות.

ליצור תלוליות בעזרת כף גלידה, או שתי כפיות.
170 מעלות, בערך 15 דקות, להוציא כשהן עוד רכות.
מה זה השרשור המטורף הזה???
02/11/2009 | 14:58
1
מאיפה להתחיל?
מאדלן? מקארונס? שוקולד צ'יפס? עוגיות חמאה?
כל התמונות מהממות!!!
כל הכבוד לsiammmm , pirge , magig , fairy-mi , simad1, homets, וכל שאר המדהימים שהעלו
מתכונים נפלאים ותמונות משגעות!
פתאום הוופלים במשרד לא עושים לי חשק לנשנש אותם...
עוגיות שוקולד עשירות
02/11/2009 | 14:59
10
עוגיות שוקולד עשירות
מכללת הולידיי אין קורס קונדיטאות

2 ביצים
150 גר' סוכר
220 גר' שוקולד
30 גר' חמאה
40 גר' קמח
5 גר' אבקת אפייה
100 גר' אגוזי לוז קצוצים
50 גר' שוקולד צ'יפס לבן
50 גר' שוקולד צ'יפס מריר

אופן ההכנה:
1.ממיסים שוקולד וחמאה במיקרו.
2.בעזרת מטרפה ידנית טורפים ביצים וסוכר.
3.מערבבים יחד קמח ואפייה.
4.מוסיפים את השוקולד לביצים בערבוב מהיר, מוסיפים קמח ואפייה אגוזים ושוקולדים.
5.מכניסים למקרר לשעתיים בערך.
6.יוצרים תלוליות, או מגלגלים כדורים עם רווח בינהם.
7.אפייה ב-180 תנור שחומם מראש כ-10 דקות (יוצאות רכות ומתקשות לאחר מכן).  
עוגיות ממולאות מבצק שמנת
02/11/2009 | 15:00
8
עוגיות ממולאות מבצק שמנת
380 גר' קמח
200 גר' חמאה
60 גר' סוכר
100 סמ"ק שמנת מתוקה
60 סמ"ק מים
2 גר' אבקת אפייה
כף תמצית וניל

אופן ההכנה:
חמאה+ סוכר במיקסר עם וו גיטרה למס' דקות על מהירות איטית בינונית.
מוסיפים שמנת מתוקה, מים. בסוף חומרים יבשים בבת אחת ווניל לעבד רק עד שנוצר בצק.
לקרר כחצי שעה.
לחלק לכדורים (3-4) ולרדד דק, למרוח מילוי למשל ממרח תמרים/ ממרח שוקולד/ ממרח חלבה, לגלגל ולחתוך לאפות ב-180 במשך 15-17 דקות.
לפזר אבקת סוכר לאחר שמצטנן מעט
עוגיות שוקולד נטו
02/11/2009 | 15:04
10
עוגיות שוקולד נטו
המתכון המדהים הוא של simad1 המדהימה גם כן ..

300 גרם שוקולד מריר
90 גרם חמאה
כפית תמצית וניל
2 ביצים מס´ 2
100 גרם סוכר
20 גרם קמח (כן 20 גרם...)
200  גרם שוקולד לבן קצוץ
200 גרם שוקולד חלב קצוץ

ממיסים 300 גר´ שוקולד וחמאה במיקרו.
מקציפים ביצים וסוכר כחמש דקות. מוסיפים שוקולד מומס לביצים ומערבבים.
מוסיפים וניל, קמח מנופה ואת השוקולדים הקצוצים. יוצקים לתבניות שקעים בנפח קטן (אני השתמשתי בתבנית סיליקון עם 18 שקעים בקוטר 3 ס"מ בערך) ופה בתמונה אפיתי בעטרות נייר.
ולאפות בחום 180 מעלות כ- 20 דקות.
לשמן לפני את התבנית. המרקם יוצא מאוד נימוח ועסיסי (סיוי מאשרת בפה מלא!!!).
ניתן להמיר שוקולדים (אך לא את כל הכמות).

הערות של סיוי:
שמתי פחות שוקולד קצוץ- כ-150 גרם שוקולד לבן.
עוגיות שוקולד מדהימות
02/11/2009 | 15:07
14
עוגיות שוקולד מדהימות
עוגיות שוקולד נימוחות לסנדוויץ' גלידה או סתם כך/ מתוך הבלוג של הילה קריב שמה ביס על העולם/וואלה אוכל


כמות העיסה נראת קטנה באופן מפתיע אך יתקבלו ממנה 8 סנדוויצ'ים בגודל אידאלי של 4-5 ס"מ רוחב. אם חפצה נפשכם בעוגיות ענק או בכמות גדולה יותר, הרגישו חופשי להכפיל כמויות.


חומרים ל-16 עוגיות:
150 גרם שוקולד מריר (60%) - קצוץ
15 גרם חמאה (בערך כף)
1 ביצה
1/4 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 כפות קמח תופח
קורט של מלח

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-190 מעלות צלסיוס. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה.

2. מקציפים את הביצה והסוכר במיקסר כ-10 דקות.

3. בינתיים, מוציאים כ- 1/5 מכמות השוקולד הקצוץ לקערית וממיסים את שאר השוקולד הקצוץ עם החמאה. אני ממיסה במיקרו אך אפשר גם מעל לסיר עם מים רותחים.

4. מנפים את הקמח והמלח. כן, כמות מזערית אבל הניפוי יעזור באיחוד מהיר.

5. בעזרת מרית מקפלים את תערובת השוקולד והביצים יחד. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד לבלילה אחידה. מוסיפים את השוקולד הקצוץ. אם הבלילה דלילה מאד, יש להמתין כמה דקות והיא תהפך למוצקה במהירות.

6. בעזרת שתי כפיות או כף גלידה קטנה, יוצרים כ- 16 גושים קטנים ומניחים על התבנית במרווחים. העוגיות מתפשטות רק במעט, כך שאין צורך ברווחים עצומים.

7. אופים בתנור המחומם כ-8 דקות.

לעשות כמות כפולה מראש!!!
עוגיות פאי פקאן ממכרות
02/11/2009 | 16:27
7
עוגיות פאי פקאן
עוגיות פאי פקאן- מתכון מאת Land O' Lakes

1 כוס דחוסה סוכר חום
3/4 כוס חמאה רכה
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות קמח לבן
1 כפית אבקת אפייה

מילוי פקאן
1 כוס אגוזי פקאן קצוצים
1/2 כוס סוכר חום
1/4 כוס שמנת מתוקה
1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:
לחמם תנור ל-180 מעלות.

בקערת המיקסר להקציף סוכר חום, חמאה, ביצה ותמצית וניל עד לתערובת קרמית.
לנפות קמח ואבקת אפייה להנמיך את מהירות המיקסר ולשפוך את הקמח לתערובת
לערבל עד שמתהווה בצק קרמי רך.
להניח נייר אפייה על תבנית תנור, ליצור בידיים לחות (לא רטובות) כדורים ובעזרת הבוהן ליצור שקע באמצע כל עוגיה.
בקערה קטנה לערבב את כל חומרי המלית.
בעזרת כפית למלא כל עוגיה בשקע שיצרנו.

לאפות בין 8 ל-12 דקות או עד שהעוגיות זהובות.
לצנן היטב לפני שמוצאים מהתבנית.
עוגיות קרם לימון
02/11/2009 | 16:28
8
עוגיות קרם לימון
עוגיות קרם לימון
לעוגיות
110 גרם חמאה בטמטפורטת החדר
90 גרם סוכר
3 חלמונים
1/4 כפית מיץ לימון
1 כפית קליפת לימון מגורדת
180 גרם קמח
2 גרם מלח.

אופן ההכנה:
בקערת המיקסר להקרים חמאה וסוכר קליפת לימון ולימון ביחד עד לתערובת אחידה
להוסיף חלמונים בהדרגה ולערבב עד שהכל מתאחד.
להוסיף את הקמח והמלח ולערבב עד לקבלת בצק.

להעביר את מסת הבצק לשקית זילוף עם צנתר כוכב ולזלף לעוגיות מלאות עגולות (כמו בתמונה)
לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-12 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות.
לצנן בחוץ.

מילוי קרם וניל לימון

2 כפות חמאה + 1 וחצי כפיות חמאה חתוכה לקוביות
1 וחצי כוסות אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
3 כפות שמנת מתוקה
1/2 כפית גרידת לימון
אופן הכנת הקרם

בסיר קטן להמיס חמאה על להבה בינונית עד זהוב חום, להסיר מהאש ולהוסיף את אבקת הסוכר תמצית הוניל והשמנת המתוקה
ולערבב היטב עד לקבלת משחה קרמית להוסיף את גרידת הלימון לצנן מעט.

לצפות עוגיה אחת בקרם ולהצמיד עוגיה נוספת ולהתענג !
רוגאלך שוקולדיים
02/11/2009 | 16:33
10
רוגאלך שוקולד
רוגאלך שוקולדיים - הנס ברטלה

לבצק:
1 ק"ג קמח לבן
300 מ"ל חלב חמים
כף וחצי שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר
4 ביצים
1 כף מלח
200 גרם חמאה מרוככת
1 כפית תמצית וניל

להברשה:
1 ביצה בלולה + 3 כפות חלב

לסירופ:
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס מים
להרתיח בסיר קטן על להבה בינונית לכבות את האש ולצנן.

אופן ההכנה:
בקערת מיקסר שמים קמח הסוכר מלח שמרים וביצים ומערבלים היטב בעזרת וו הגיטרה במשך 3 דקות.
לעצור, להוסיף את החמאה המרוככת ואת כפית תמצית הוניל ולהמשיך לערבב בערך 5 דקות עד שהבצק מתאחד והופך גמיש
להעביר לקערה אחרת לכסות במגבת מטבח נקייה ולהתפיח במקום חמים בערך שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מוצאים אויר בעזרת אגרוף, ושוב מחזירים לקערה, מכסים במגבת ומאפסנים במקרר ל-4 שעות (אפשר גם ללילה)

מוצאים את הבצק מהמקרר לשים בעזרת היד לכדור, מחלקים ל-5 כדורים קטנים,
מפזרים מעט קמח על משטח עבודה ומרדדים בעזרת מערוך את הבצק לעלה דק
מורחים שוקולד נוטלה וחותכים את הבצק בעזרת חתכן פיצות או סכין חדה למשולשים
מגלגלים כל משולש מהבסיס הרחב אל הקצה ומניחים בתבנית אפיה משומנת
מברישים מתערובת הביצה והחלב על כל הרוגאלך ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25 דקות או עד שהרוגאלך הופכים להיות חומים זהובים
מוצאיםמהתנור ומברישים מהסירופ המצונן (אני אוהבת להבריש ולהחזיר ל-2 דקות אתהרוגאלך לתנור ואז שוב מוציאה ומברישה שנית בסירופ הסוכר).

הרוגאלך יוצאים מדהימים וטעימים!
עוגיות שוקולד צ'יפס
02/11/2009 | 16:34
6
עוגיות שוקולד צ'יפס
עוגיות שוקולד צ`יפס
מצרכים:
1/4 2 כוסות קמח
1 כפית סודה לשתיה
1 כפית מלח
2 כוסות שוקולד צ`יפס (נסטלה לצורך העניין)
220 גרם חמאה רכה
2 ביצים גדולות
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוסות סוכר
3/4 כוסות סוכר חום

(אפשר להוסיף אגוזים קצוצים, צימוקים, חמוציות)

אופן ההכנה

לערבל סוכר לבן סוכר חום חמאה ותמצית וניל במיקסר עד לקבלת מרקם אחיד
ואוורירי,מוספים את הביצים אחת אחר השניה ומערבבים עוד דקה עד שהעיסה מאוחדת.
בעזרת לקקן (מרית) מנקים את צדדי הקערה ומנמיכים את קצב מהירות העירבול
בעדינות ולאט מוסיפים את הקמח, אבקת הסודה והמלח לתערובת הביצים והסוכר
כאשר התערובת הומוגנית מוסיפים את שוקולד הצ`יפס לקערה ומערבבים בעזרת המרית, לא במיקסר
זה הזמן גם להוסיף אם רוצים אגוזים, צימוקים ולערבב בעדינות בתערובת הבצק.

לחמם תנור ל-250 מעלות

לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה ובעזרת כף להניח תלולית תערובת בצק במרווחים (העוגיות מתפרקות משתטחות)

אופים בתנור בין 8 ל-10 דקות , אני תמיד מוסיפה דקה כדי שהם יצאו פריכות יותר.

בתיאבון!
עוגיות מאלו - מרשמלו בציפוי שוקולד
02/11/2009 | 16:36
5
עוגיות מאלו - להתאהב בהן
עוגיות מאלו (עוגיות מרשמלו מצופות שוקולד)

לעוגיות:
3 כוסות קמח לבן (לעוגיות שוקולד להחסיר 2 כפות קמח ולהוסיף קקאו)
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כפית מלח
3/4 כפית אבקת אפייה
3/8 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית קינמון
170 גרם חמאה רכה
3 ביצים בלולות

בקערת המיקסר לערבב חומרים יבשים.
במהירות נמוכה להוסיף חמאה ולערבל עד לתערובת חולית.
להוסיף את הביצים ולהמשיך לערבל עד שמתאחד לבצק.
ליצור דיסקה מהבצק לעטוף בנילון נצמד ולקרר במקרר לפחות לשעה (אפשר לשמור בקירור עד 3 ימים)
כאשר מוכנים לאפות, לשמן תבנית אפייה ולכסות בנייר אפייה או בתחתית סיליקון.
לחמם תנור ל-185 מעלות.
לרדד את הבצק המקורר על משטח מקומח קלות וליצור עם חותכן עוגיות עיגולים.
להעביר לתבנית האפיה ולאפות במשך 10 דקות או עד אשר העוגיות זהובות. לצנן בטמפרטורת החדר.
לזלף תלולית מרשמלו על העוגיות ולתת להם להשאר בטמפרטורת החדר שעתיים.
את העוגיות המוכנות לטבול בשוקולד החם. לנער מעודף שוקולד לקערת השוקולד.
להניח להתייצבות למשך שעה עד שעתיים.

להכנת המרשמלו
1/4 כוס מים
1/4 כוס סירופ תירס קל
3/4 כוס סוכר
1 כפית ג`לטין
2 כפיות מים קרים
2 חלבונים בטמפרטורת החדר
1/4 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

בסיר על להבה בינונית לערבב מים, סירופ תירס וסוכר עד לרתיחה עד למצב "כדורי רך", או עד שמד טמפרטורה מראה 235 מעלות.

את הג`לטין לערבב היטב במים הקרים.
להסיר את הסירופ מהאש ולערבב לתוכו את הג`לטין.
בקערת המיקסר להקציף את החלבונים עד לקצף יציב וחזק ולשפוך את תערובת הסירופ בזילוף לקצף.
להוסיף את תמצית הוניל ולהמשיך לערבל לקצף חזק.
להעביר את התערובת לשקית זילוף ולזלף על העוגיות.

ציפוי שוקולד
340 גרם שוקולד מריר
1/4 כוס חמאת קקאו או שמן צמחי (או עדיף חמאה)
להמס את השוקולד וחמאה באמבט בן מארי, לערבב היטב ולטבול את העוגיות המוכנות בשוקולד החם.
ביסקווטי פירות יבשים
02/11/2009 | 16:37
3
ביסקווטי פירות יבשים
ביסקוטי פירות יבשים

100 גרם חמאה רכה
2 כוסות קמח
1 כוס סוכר
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית סודה לשתיה
מעט מלח
1 כוס פירות יבשים חתוכים לחתיכות קטנות

אופן ההכנה
בקערת המיקסר מערבלים חמאה וסוכר עד לקבלת קרם אחיד וחלק.
מוסיפים ביצים בהדרגה, אחת בכל פעם
מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הקמח, אבקת האפיה, סודה לשתיה מלח ותמצית הוניל ומערבלים
מוסיפים את הפירות היבשים וממשיכים לערבל 2 דקות נוספות, עד שהפירות נבלעים בתוך הבצק.
מעבירים את הבצק (דביק מאוד) בידיים רטובות לתבנית מרופדת בנייר אפיה ויוצרים
כיכר מהבצק יוצאים 2 כיכרות.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 25 דקות, מוציאים ומצננים לחלוטין

חותכים את הכיכרות לפרוסות ומניחים בתבנית תנור על נייר אפיה ואופים שוב בין 10ל-20 דקות עד שפרוסות העוגה הופכות להיות זהובות שחומות.
דובשניות נוסטלגיה
02/11/2009 | 16:40
6
דובשניות
דובשניות - שף עומר בן גל

1/2 כוס דבש
3/4 כוס סוכר חום
1/2 כוס שמן
2 ביצים
3 כוסות קמח
1/2 שקית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה:

בסיר כבד על להבה בינונית מחממים דבש למצב נוזלי
מוספים לדבש המחומם תוך כדי עירבוב שמן, סוכר ותבלינים.
מוסיפים סודה לשתייה ומערבבים.
מצננים למשך 20 דקות.
בקערה נפרדת טורפים ביצים ומוסיפים בהדרגה לסיר הדבש.
מקפלים פנימה קמח ואבקת אפייה עד למרקם אחיד וחלק
מצננים במקרר כשעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות
מרפדים תבנית בנייר אפייה
יוצרים כדורים קטנים ומניחים במרווחים ביניהם (העוגיות תופחות).

אופים בין 15 ל-20 דקות.
מצננים לחלוטין
עוגיות לימון פיסטוק
02/11/2009 | 16:42
5
עוגיות לימון פיסטוק
עוגיות לימון פיסטוק - הביא טל

1 כוס קמח
3/4 כוס קורנפלור
1/2 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
110 גרם חמאה רכה (חצי חבילה של מאתיים גרם ועוד ס"מ)
1/2 כוס סוכר
2 חלמונים
5 כפיות גרידת לימון (מלימון אחד גדול)
1 כפית תמצית וניל
150 גרם אבקת סוכר
2 ו-1/2 כפות מיץ לימון טרי
100 גרם פיסטוקים קלויים לא מומלחים וקצוצים.
אופן ההכנה

    * לערבב בקערה את הקמח, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית.
    * להקציף את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית ואז להוסיף את החלמון, גרידת לימון והוניל. להקציף עד שהתערובת מתאחדת.
    * להנמיך את מהירות המיקסר ולהוסיף את הקמח. לעבד עד קבלת תערובת אחידה.
    * לשטח את הבצק לדיסקה ולשמור עטוף בקירור במשך שעתיים.
    * לרדד על משטח מקומח ולקרוץ עיגולים. בתוך כל עיגול, לקרוץ עיגול קטן. לחזור על הפעולה עם שאריות הבצק.
    * לאפות בין 5 ל-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שהעוגיות מתחילות להזהיב.
    * להוציא מהתנור ולצנן על רשת צינון.
    * לערבב את אבקת הסוכר עם הלימון עד קבלת תערובת משחתית.
    * כאשר העוגיות קרות לגמרי, לטבול את החלק העליון של כל עוגיה בקרם ולבזוק פיסטוקים גרוסים.
עוגיות חמאת בוטנים
02/11/2009 | 16:43
1
10
עוגיות חמאת בוטנים נהדרות
מתכון קליל ביותר לעוגיות מהירות הכנה

1 כוס חמאת בוטנים חלקה (ללא חלקיקי בוטנים)
1 כוס סוכר
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל

לחמם תנור ל-180 מעלות
לרפד בנייר אפיה תבנית לתנור

לערבל את כל החומרים בקערת המיקסר על מהירות גבוהה עד לתערובת אחידה
ליצור עוגיות בידיים רטובות ולשטח על התבנית (אני בשלב הזה מפזרת מעט סוכר לבן על העוגיות)
לאפות 10 עד 12 דקות
לצנן מעט ובעוד העוגיות עדין פריכות לעטר בשוקולד.
הכנתי אותן כבר כמה פעמים
03/11/2009 | 08:50
6
מהבלוג השני שלך:)
עוגיות מופלאות!
עוגיות אוריאו'ס תוצרת בית
02/11/2009 | 16:46
7
אוריאו'ס קוקיס
עוגיות Oreo -

1 וחצי + 3 כפות קמח לבן
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס + 1 כף קקאו
1 וחצי כפיות מלח
130 גרם חמאה בטמט' החדר חתוכה לקוביות
1 ביצה

למילוי
1/2 כוס שמנת מתוקה
170 גרם שוקולד מריר

לגנאש/ציפוי
170 גרם שוקולד לבן

אופן ההכנה
בקערה גדולה לנפות קמח וקקאו.

בקערת המיקסר לערבב חמאה וסוכר עד לתערובת אחידה
להוסיף את הביצה ולהמשיך לערבב
להנמיך את מהירות המיקסר ולהוסיף את הקמח בהדרגה לערבל עד שהבצק מתמזג.
לחלק את הבצק ל-2 חלקים לרדד לצורת דיסק ולעטוף בנייר נצמד, לאפסן במקרר לשעה.

לחמם תנור ל-180 מעלות

לקמח משטח עבודה באבקת סוכר ולרדד את הבצק לעובי 2 ס"מ בערך, לקרוץ בעזרת חותכן עוגיות עגול עיגולים ולהניח בתבנית אפייה מכוסה בנייר אפיה את העוגיות , לאפות בין 10 ל-15 דקות.
להוציא ולצנן.

למילוי
בסיר קטן על להבה בינונית להרתיח את השמנת המתוקה להוסיף את השוקולד ולבחוש כל הזמן עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
לכבות את האש ולצנן 10 דקות.

בעזרת כפית לקחת קרם שוקולד מהסיר ולשטח על עוגיה, לקחת עוגיה נוספת ולסגור סנדוויץ'.

לגנאש
בסיר בן מארי להמיס את השוקולד הלבן , לבחוש כל הזמן עד שהשוקולד נמס לגמרי. לצנן.

לטבול את העוגיות בקרם השוקולד הלבן ולצנן.

עוגיות שוקולד שקדים
02/11/2009 | 16:47
4
עוגיות שוקולד שקדים
עוגיות טביעות אצבע שוקולד-שקדים עם מרכז טראפל

החומרים ל-20 עוגיות:
3 כפות קקאו
1 כף שמן קנולה
125 גר' חמאה, מרוככת
1/2 כוס (115 גר') סוכר
1 ביצה, מופרדת
1 כפית תמצית וניל
1 כוס (150 גר') קמח
קורט מלח
1/2 כוס (70 גר') שקדים קצוצים היטב במעבד מזון

למלית הטראפל:
100 גר' שוקולד מריר
3 כפות שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
מערבבים קקאו ושמן בקערה קטנה, מערבבים לתערובת חלקה.
בקערה גדולה, מקציפים יחד חמאה וסוכר לתערובת קרמית. מוסיפים חלמון ווניל ומקציפים היטב.
מוסיפים פנימה את תערובת הקקאו והשמן ולבסוף מוסיפים את הקמח והמלח, עד לקבלת בצק חלק.
שמים את השקדים בקערה.
בקערה נפרדת, טורפים מעט את החלבון עד שמוקצף.
לוקחים פיסות קטנות מהבצק ומגלגלים אותם לכדורים בגודל שווה. טובלים כל כדור בצק בחלבון ומגלגלים בשקדים הקצוצים.

מניחים את הכדורים המצופים על נייר האפייה, משאירים מרווחים בין העוגיות מאחר והן מתפשטות.
יוצרים במרכז העוגייה גומה עמוקה בעזרת האגודל או האצבע.
אופים העוגיות 10-12 דקות, עד שמתייצבות. מעבירים לנייר אפייה להצטננות.

למלית הטראפל
ממיסים בעדינות של השוקולד והשמנת יחד על בן מארי או במיקרוגל, מערבבים לבלילה חלקה.
לצקת בעזרת כף מעט מן התערובת לתוך כל גומה ולתת להצטנן בטמפרטורת החדר. לאחסן במיכל אטום בטמפרטורת החדר.

הערות של fairy:
מתקבלת כמות של 25 עוגיות תפוחות. לקקאו רצוי להשתמש בקקאו כמה שיותר משובח.
כשמערבבים את הקקאו והשמן התוצאה המתקבלת היא משחה סמיכה מאוד עד קשה, קצת מוזר למראית עין אבל זה מתערבב יופי בבלילה בהמשך.
כשהבצק מוכן הוא נראה רך מאוד אבל הוא בסדר לחלוטין ואין אפילו צורך לקרר אותו- קל מאוד ליצור ממנו עוגיות והוא אינו נדבק לידיים.
לכל כדור בצק השתמשתי בכפית של בצק, לא עמוסה מדי, העוגיות מכפילות לחלוטין את גודלן במהלך האפייה ולא כדאי ליצור עוגיות ענק.
בעת יצירת טביעות האצבע בעוגיות יכולים להיווצר סביב הגומה סדקים- זה ממש לא נורא ואפילו יוצר לעוגייה מראה חינני מאוד, בתום האפייה הם יקנו לעוגייה מראה יפה.
לשקדים השתמשתי כמעט בכוס שלמה. לא לטחון אותם לחלוטין, רק לגרוס לפירורים עדינים.
אפיתי מספר דקות יותר מן המצוין, בתום האפייה העוגיות עדיין רכות וצריך לתת להן להצטנן כדי שיתייצבו, לא לאפות אותן למוות.
את צורתן הרכה בזמן הצינון ניתן לנצל כדי להגדיל את טביעות האצבע ולסדר את צורת העוגיות מעט.
למלית השוקולד לא התחשק לי לבזבז קופסא שלמה של שמנת מתוקה בשביל 3 כפות לכן פשוט המסתי את השוקולד כמו שהוא והוספתי לו מעט חמאה וכפית של סירופ תירס כדי שעדיין ישמור על רכות מסוימת ולא יתקשה לחלוטין.
כדי למלא את העוגיות בעזרת מזלף.
אפשר לגוון את העוגיות ע"י המרת השקדים באגוזים שונים או פיסטוקים וכן ניתן למלא אותן בשוקולד לבן, להוסיף ליקרים וכו'.

העוגיות יצאו מאוד טעימות גם בפני עצמן ללא מלית השוקולד- פשוט ליצור עיגולים ולוותר על עניין הגומה, מאוד טובות גם כך.

מקור המתכון: Julie Le Clerc, אתר Cuisine
תירגמה: fairy_mi

עוגיות גרנולה
02/11/2009 | 16:48
8
עוגיות גרנולה
עוגיות גרנולה - Quaker oats cookies
המצרכים:
200 גרם חמאה או מרגרינה רכה
1 כוס סוכר חום דחוס
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/2 1כוס קמח
1 כפית קינמון
1 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
3 כוסות קוואקר (גרנולה)

תוספות לבחירה צימוקים, אגוזים, חמוציות, שוקולד

אופן ההכנה:
לחמם תנור ל-275 מעלות
בקערת מיקסר לערבל יחדיו חמאה וסוכר עד לתערובת קרמית
להוסיף ביצים ווניל ולערבב
להוסיף קמח, סודה לשתיה קינמון ומלח ולערבב היטב
להוסיף את הגרנולה צימוקים וכל שאר התוספות ושוב לערבב היטב לאיחוד כל החומרים

לשמן תבנית אפיה ולרפד בנייר אפייה
ליצור בעזרת כף עיגולים במרווחים , העוגיות
לאפות 10 ל-12 דקות או עד שהעוגיות הופכות להיות זהובות.
העוגיות מתקשות בחוץ
לקרר במשך דקה

30 - 35 עוגיות

בתיאבון!
עוגיות שוקולדיות מנוקדות בלבן
02/11/2009 | 17:59
7
עוגיות שוקולדיות מנוקדות בלבן
העוגיות פשוט מושלמותתתתת  ומומלצות ביותר נימוחות ונמסות בפה עם טעם שוקולדי במיוחד .
נחטפו תוך דקות נו , טוב שנשארו התמונות .

עוגיות שוקולד מנוקדות בלבן
כמות בערך ל-35 עוגיות
המרכיבים ליצירת התענוג

13/4 כוס קמח
11/4 כוס קקאו
1 כוס סוכר
3/4 כוס סוכר חום  (אני השתמשתי בכהה הדביק)
2 כפיות א.סודה
2 ביצים
200 גרם חמאה מרוככת
1 כפית תמצית וניל או סוכר וניל
1/4 כפית מלח
2 כוסות שוקולד צ`יפס לבן (אני השתמשתי בשקית שלמה של 200 גרם )

אופן הכנת הקסם השחור

לרפד תבנית שטוחה מרובעת(תבנתי התנור היא בסדר גמור) בנייר אפיה לשמן אותו קלות .
לחמם תנור ל 170 מעלות
להקציף במערבל חמאה ,סוכר לבן וחום ,ווניל עד שאוורירי ומתבהר.
להוסיף ביצים אחת בכל פעם

בקערה גדולה אחרת מערבבים קקאו ,קמח, א. סודה, מלח
להוסיף לתערובת החמאה את תערובת היבשים כף בכל פעם בעזרת המערבל עד הטמעה  .
להוסיף בקיפולים שוקולד צ`יפס
העיסה מאוד סמיכה , זה בסדר.

לצנן במקרר בערך שעה כדי להקל על עשיית העוגיות
להוציא עם כפית כמות מהבצק נאותה ולכדרר לכדור, להניח בתבנית ברווחים די גדולים
(בתבנית של תנור מרובעת הנחתי 9 עוגיות בכל פעם  )
לשטח קצת כל אחד בעזרת כף היד.

לאפות 8 דקות - לא יותר!!!!

טיפטיפון
לא להיבהל אם הן נראות כאילו לא מוכנות, זה בסדר
אם נוצרו סדקים(כמו בתמונה) אך העוגיות עדיין רכות מאוד זה בסדר הם מתייצבות כשמצטננות
אחר כך פשוט פאדג`יות  ונמסות בפה בתענוג מתמשך.

עוגיות כלכלבים היוצאות מהלב
02/11/2009 | 18:12
4
עוגיות כלכלבים היוצאות מהלב
המתכון לבצק לקוח מהבלוג של fairy mi פיית העוגיות  

עוגיות כלבלבים שיוצאות מלבבות וכיף להכין עם הילדוד`ס

תבנית של התנור משומנת ומרופדת בנייר אפיה
חותכן בצורת לב - כמה שיותר גדול שאפשר להשיג

לעוגיות
200 גרם חמאה מרוככת
100 גרם אבקת סוכר
1 חלמון
1/2 כפית תמצית וניל
230 גרם קמח
30 גרם קקאו

אייסינג לקישוט
3 כפות א.סוכר
1/2 כפית קקאו
כמה טיפות מים

עוד מרכיבים לקישוט העוגיות
שוקולד צ`יפס כהים
מי שרוצה גם כלבלבים כהה עור משתמש בשוקולד צ`יפס לבנים( לא היה לי אז השתמשתי בשקדים גרוסים)
סוכריות עדשים צבעוניות
כל מיני סוכריות מעניינות בצבעים
נייר אפיה - ליצירת הקונוסים לאייסינג

איך מכינים כלבלבים חמודים

לעוגיות
להציף חמאה וא.סוכר יחד לקציפה רכה ורוורירית
להוסיף חלמון ותמצית וניל ולערבב
להוסיף את הקמח ולערבב עד שמתאחד
לחלק את הבצק לשני חלקים שווים ולעבד לתוך מחצת אחת  את הקקאו.
לעטוף כל חלק בניילון נצמד ולהעביר לקירור למספר שעות
כשהבצק מתיצב הוא מוכן לעבודה (אם הבצק מתרכך מדי במהלך ההכנה מומלץ להעביר אותו לקירור בין השלבים בהכנה).

לרדד כל אחד מחלקי הבצק בין שתי נירות אפיה
משני חצאי הבצק לקרוץ לבבות
לחצות מחצית מהלבבות לחצי ולהרכיב את העוגיות :
מניחים לב שלם במהופך (עם השפיץ למעלה) בתבנית ומחברים מכל צד חצי נוסף המשמש לאוזניים (כל חצי מתחבר אף הוא שפיץ לשפיץ של הלב השלם)
וממשיכים
נועצים בכל לחי של כל כלבלב 3 שוקולד צ`יפס מכל צד

לאפות את העוגיות במשך 10-12 דקות בחום בינוי של 180 מעלות לתת להצטנן לחלוטין. העוגיות נאפות מהר ,לא לתת להן להשחים!

לקישוט
לשים בקערית קטנה 2 כפות אבקת סוכר. לטפטף פנימה בהדרגה כמה טיפות של  מים תוך ערבוב,
רק עד לקבלת זיגוג חלק וסמיך מאוד, ולהעביר לקונוס זילוף מנייר אפייה מגולגל.
חשוב מאוד – אסור לזיגוג להיות דליל מדי, אחרת יהיה קשה לזלף אותו, והוא לא יתקשה על פני העוגיות.

אם הוספתם יותר מדי נוזלים והזיגוג דליל מדי, ערבבו פנימה עוד אבקת סוכר עד לקבלת המרקם הרצוי.

בקערית נפרדת לערבב את כף אבקת הסוכר הנותרת עם הקקאו,  

לטפטף פנימה בהדרגה כמה טיפות של  מים תוך ערבוב, ולהעביר לקונוס זילוף נפרד.
עכשיו החלק הכי כייפי בהכנת הכלבלבים
לעיניים ולאף משתמשים בעדשים ,האייסינג כאן מתפקד כדבק ואיזה דבק חזק כשהוא נקרש ממש כמו הדבק  3 שניות ,מורחים מעט מהאייסינג בתחתית  הסוכריות  ופשוט מדביקים , מציירים על העיניים נקודות אור בלבן ,מוסיפים עם האייסינג הכהה גבות חיוך ומה שרוצים ומשתעשעים .

משלב הזה כל תוספת ככל העולה בדמיונכם ובדמיון הילדוד`ס.
בסוף התהליך לתת להכל להתייצב עד שמתקשה לחלוטין ולהעביר לקופסה אטומה.
עוגיות חול פריכות
02/11/2009 | 18:17
21
עוגיות חול פריכות
עוגיות חול מהספר - "מימונה כל השנה"

עוגיות מהירות הכנה ממרכיבים שתמיד יש בבית , נמסות בפה כמו חול מתוק.

רכיבים
1 כוס סוכר
1 כוס שמן
1/4 כפית א.אפיה
1/2 כפית תמצית וניל
350 גרם קמח (1/2 3 כוסות)

אופן הכנה
מכניסים לקערה את כל החומרים ומעבדים בגיטרה לבצק שמראהו כשל חול - גרגרי ולא דביק.

לוקחים מעט מהבצק מהדקים בעזרת הידיים ויוצרים כדור קטן את הכדור שמתקבל מועכים בעדינות בין כפות הידיים לעיגול שטוח בעובי 1 ס"מ
מניחים את העוניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרחק של 2-3 ס"מ זו מזו.

מפזרים מעל כל עוגיה מעט קינמון ואופים בחום בינוני (150-170 מעלות) למשך כ-7-10 דקות . העוגייה מוכנה כאשר שוליה שחומים ומרכזה עדיין בהיר אך אפוי.

את העוגיות יש לאכסן בשכבות בקופסה סגורה , כשכל שכבה מופרדת מקודמתה בנייר פרגמנט או בנייר כריכים.

סהרוני שמרים עם טוויסט בטבעות
02/11/2009 | 18:22
8
סהרוני שמרים עם טוויסט בטבעות
עוגות שמרים אוחחח ,
כל כך טעימות אווריריות מלאות בשוקולד נהדר , ממלאות את הבית בניחוח תענוגות
ואני אומרת : אין מה לפחד מלהתעסק עם שמרים זה פשוט וקל רק להעיז וזה יזרום - הבטחה !

סהרוני שמרים בטבעות .

השתמשתי במתכון  לבצק השמרים הנהדר של קרין גורן
ממליצה בחום יוצא אוורירי עשיר ונימוח בלי הרבה קישקושים.

ציוד:
תבניות התנור הביתי (או חד פעמיות גדולות)מרופדות בנייר אפייה משומן
מברשת למריחת הביצה וסירופ הסוכר

רכיבים

לבצק
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים (אפשר שקית שמרית 50 גרם)
200 גרם חמאה
1/4 1 (300 מ"ל חלב)
4 ביצים
3/4 כוס סוכר
1 כפית מלח

למלית
ממרח נוטלה
לפרחים השתמשתי ב1/2 כוס קקאו ו1 כוס סוכר מעורבבים חמאה מומסת למריחת הבצק לפני פיזור הקקאו .
אך אפשר גם למרוח אותם בנוטלה.

סוכריות עדשים גרוסים - לקישוט
1 ביצה - למריחה

סירופ הסוכר לזיגוג העוגות
1 כוס סוכר
1/2 כוס מים
שפריץ של לימון


ההכנה
במיקסר עם וו לישה שמים קמח ומערבבים לתוכו את השמרית או השמרים היבשים.
ממיסים חמאה במיקרוגל 30 שניות אם צריך מוסיפים עוד 10 שניות .
מחממים מעט את החלב במיקרוגל,
מוסיפים לקמח את החמאה החלב הביצים והסוכר
מעבדים עד לקבלת בצק .
מוסיפים את המלח ולשים בוו לישה 5 דקות במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת בצק חלק ומבריק, ומעט דביק. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
אפשר גם להכין את הבצק יום מראש ולהתפיח רק במקרר, למשך כל הלילה.
אחרי התפיחה חוצים את הבצק לשניים חצי לסהרונים וחצי לפרחים.

הכנת סהרוני הטבעות
מגלגלים לנקניק בקוטר של בערך 5 ס"מ ,פורסים לפרוסות בעובי 3 ס"מ .
לוקחים פרוסה מרדדים לצורה כמה שיותר קרובה למלבן
מורחים נוטלה  , מגלגלים 2/3 מהמלבן את היתרה חותכים לרצועות .
מלפפים כל רצועה מעל הגליל שנוצר , מעקמים מעט לצורת סהרון , מניחים בתבנית , מכסים במגבת למנוע התייבשות משאירים לתפיחה נוספת עד הגודל הרצוי בערך שעה תלוי במזג האויר .

מורחים בביצה ומכניסים לתנור המחומם ל- 20 דקות בערך עד להשחמה יפה, בנתיים מבשלים את חומרי הסירופ על האש עד המסת הסוכר
כשמוציאים את הסהרונים מהתנור מזגגים מיד בסירופ הסוכר .

פרחים משמרים
02/11/2009 | 18:32
3
פרחים משמרים
פרחים משמרים

הבצק ממתכון הסהרונים -  
http://www.tapuz.co.il/blog/ViewEntry.asp?EntryId=...

הכנת הפרחים
מגלגלים לנקניק כמו של הסהרונים ופורסים לוקחים כל פרוסה מכדררים לכדורים
חוצים כל כדור לשתיים משטחים מעט נוצרים שני עיגולים שטוחים ודי עבים
מורחים נוטלה או מורחים חמאה מומסת ומפזרים את תערובת הקקאו על עיגול אחד ,
את העיגול השני מניחים מעליו חורצים בסכין 4 חריצים בלי להגיע למרכז
מפזרים לקישוט את מעט עדשים גרוסים בצבע שרוצים
ומניחים בתבנית מכסים במגבת למניעת התייבשות ומתפיחים בערך חצי שעה
מורחים בביצה ומכניסים לתנור לבערך - 20 דקות או עד שהפרחים משחימים יפה .
בנתיים מבשלים את חומרי הסירופ על האש עד המסת הסוכר
כשמוציאים את הפרחים מהתנור מזגגים מיד בסירופ הסוכר .

עוגיות ח"ח - חמאה חלומיות
02/11/2009 | 18:36
2
7
עוגיות ח"ח - חמאה חלומיות
אז למה ח"ח ?
נכון הן נותנות חיזוק חיובי לישבן ולפולקים ,
אבל לא זו הכוונה
הן פשוט עוגיות חמאה חלומיות .
מכירים את עוגיות החמאה הדניות האלה בקופסאות המתכת?
אז זהו ,שאלה אותו טעם ויותר ,


עוגיות חמאה חלומיות

המרכיבים ליצירת הכישוף החמאתי:
225 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
120 גרם סוכר (מי שרוצה עוגיות עוד יותר עדינות יכול להשתמש בא.סוכר)
1 חלמון
175 גרם קמח
50 גרם קמח תופח
1/4 כפית מלח
75 גרם שקדים טחונים דק (קניתי בסופר שקדים מולבנים וטחנתי אותם)

אופן יצירת העוגיות:
מחממים תנור ל-180 מעלות
מקציפים חמאה עם סוכר וחלמון עד לעיסה קרמית בהירה ואוורירית.
מוסיפים קמח ואת השקדים לתערובת החמאה ומערבלים בעדינות עד אחידות.
מעבירים את הבצק למזרק עוגיות או לשקית זילוף עם צנטר בצורה שאוהבים ומזלפים את העוגיות לתבנית המרופדת בנייר אפייה .
אפשר לזלוף - פסים שבלולים או כל צורה אחרת .
אופים במשך 10-12 דקות או עד הזהבה קלה.
מוציאים מהתנור מכינים קפה או תה לוקחים כמה ומתענגים.
זהירות זה לא נגמר גם בכמה !

טיפטיפון
שימו לב לתנור לא לעזוב וללכת לטייל העוגיות מאוד עדינות ועלולות להישרף.
אפשר לפזר על חלקן  סוכר לפני האפיה.
אפשר לפזר א.סוכר על חלקן אחרי האפיה .
שלום ביוטי, האם הבצק מתאים ל"אקדח עוגיות"?
03/11/2009 | 08:29
1
31
הבצק מהמתכון של עוגיות החמאה
03/11/2009 | 10:25
3
בדיוק מעלייך
הוא נפלא ויצא לי בקלי קלות
ביסומשום עם תמרים בקלי קלות
02/11/2009 | 18:45
3